アウト・ドアめし

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  島根県益田市　赤テン ローソン益田駅前店

  ローソン益田駅前店東京で見かけないもの。#赤テン。#大黒屋カープスモークカルパス。#赤テン は、唐辛子入り蒲鉾、パン粉付け揚げ。(生徒、学生にとっては縁起が悪いネーミング)#ギョロッケ とか#魚ロッケ とかでも売られている。#佐賀県・#大分県・山口県で散見されるとのこと。#山口県#島根県#益田#益田駅#ローソン#地元#地産地消#秘密のケンミンshow#みちしお#貝汁　さつま揚げ 松下かまぼこ こだわり じゃこ天 単品 おつまみ さつま揚げ)天草産【笹かまぼこ】【牛タン】 牛たんかまぼこ (5枚入り) 仙台 宮城 の 名物 棒S（ボウズ）ぴりり唐辛子　 かまぼこ 蒲鉾 練り物 すり身 おつまみ 惣菜 ギフト かわいい 加工品

  2019.09.19

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  東京都文京区 タイ料理研究所 東京ドームシティ店

  タイ料理研究所 東京ドームシティ店東京ドームシティ の黄色いビルエリア で、Hi! EveryValley! という名称のフードコミュニティスペースが2019年3月15日にオープンした。多様な店を色々楽しめる場所となる。コーヒー出店は、#BRYANTCOFFEE で#KyotoARABICA のオリジナルブレンドが使用される。タイは、#タイ料理研究所 で、ただのフランチャイズかと思いきや、希望に合わせてメニューにないものでも用意してくれる。ラープも、鶏、豚、牛とも対応できる。しかも、辛くできる。ペッマークである。2019/5/11,12は、#代々木公園イベント広場 で、#タイフェスティバル2019 代々木が開催されていた。今年から、全国8箇所開催となりで、大阪、名古屋、仙台、静岡、佐賀、福岡、大分でも開催される。タイでは今月#ラーマ10世 #ワチラロンコン国王陛下 の戴冠式が行われた。世代交代が日本と重なる。#東京#水道橋#外務大臣政務官#鈴木憲和#SUUSUUCHAIYOO#スースーチャイヨー#タイの食卓#タイストリートフード#クルンサイアム#JSELECTMagazine#HiEveryValley#THAILab#Thailand#singha#KrungSiam#SCHMATZBeerStand#スースーライス廉価逸品　スースーライス　5kg　ジャスミンライス　タイ香り米　カオホームマリ　ガパオ　タイカレー　カオマンガイやすらぎのタイ食卓 55品の親切レシピ [ ラッカナー・パンウィチャイ ]送料無料タイカレー！お得なタイ料理福袋！☆人気のタイカレー6袋セレクト☆[タイの味の素!] RosDEE Menu Northestern Thai Style Spicy Salad Powder ロスディーメニュー ラープナムトック風味

  2019.05.05

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  沖縄土産　チョコレートちんすこうの暑い戦い

  チョコレートちんすこう沖縄友人のプレゼント。ちんすこうが変化している。チョコレートでコーディングされて、さらに、パインチョコレート、ホワイトチョコレートなどが登場している。エクアドル産のチョコレートを使ったちんすこうショコラというのもある。暑い沖縄でチョコレートを使った熱い戦いが始まっている。チョコレートは温度管理が大変である。ちんすこうショコラ（ダーク＆ミルク）パインチョコちんすこう 沖縄 名護パイン園ちんすこうショコラ(ブラックココア＆ホワイトチョコ)

  2018.04.09

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  ホワイトデーは手作りキッキーで。

  充実の６６レシピ。朝ごはんにも、おつまみにも、おなかがすいたときにも…いつでもどこでも、手作りクッキーがある幸せ。保存法と賞味期限の目安つき。オーブントースターでも焼ける４１レシピ。「バレンタインは、ハートで迫るもの、不二家ハート、チョコレート」という歌が思い浮かぶ世代も限られている。山下達郎さんのクリアボイスが頭の中をこだまする。https://www.youtube.com/watch?v=PuKJcQS5W_U　出演している男子は川崎麻世さん。ハートチョコレートのCMは見なくなったが、最近は、ロッテガーナチョコが、手作りチョコのCMを展開している。そういえば、ホワイトデーに男子がクッキーを作るというCMを見たことがない。男性が料理を作ることよりも、商品を売るほうが、経済効果がますとの企業判断で、そういったスポンサーが動かない時代なのかもしれない。とりあえず、レシピサイトを見て、ホワイトデーにクッキーを作った。買うより、作って配ったほうが、コストが安いという計算もあった。チェッカーボードクッキーを作った。 レシピ：http://cookpad.com/recipe/3681029どこをどう間違ったが、しましまにならなかった。焼いているとき、ちょうど、ダッシュ島で、島で麹室を再現していた。http://www.ntv.co.jp/dash/contents/island/index.htmlならば、ひたすら火を焚くしかない。しかし、炊きすぎると温度が上がり、 城島「40℃、熱すぎる」40℃を越えれば、麹菌が死滅する恐れも。そんな時は、冬の冷気を洞窟内に送り込み、温度を下げる。と今度は、空気を入れすぎて、 城島「あかん30℃、温度調整が難しいな…」焚き火をして、火の調整をしながら、室温を35度に保つ。使用したオーブントースターもよく見ると電熱器がついたり、消えたりしていた。おそらく、センサーが中の温度を設定した180度に保とうとしている。作業を急ごうと、ダッチオーブンでも焼いてみた。だが、火力調節をしなかったので、数分後、煙が立ち上り、クッキーは焦げてしまった。そのときは、失敗感に囚われた。今にして思えば、火をつけたり、消したりして、中の温度を180度にすることが、唯一の解決方法なのかもしれないと思う。まさに、リーダーが島の洞窟でやっていた作業と同じである。温度を一定に保つと成功する。 見た目はともかく味は、合格を頂いた。切っても切っても同じ絵柄が出てくるアイスボックスクッキー。いろいろな色の生地を組み合わせて棒状にまとめ、包丁で切ると断面に図柄が現れます。顔、動物、うずまき柄、プレゼント柄など、生地の重ね方や組み合わせ方次第で、表現できる図案は多岐にわたります。１　アイスボックスクッキー／２　型抜きクッキー／３　絞りクッキー／４　大きなクッキー／５　ハンドシェイプクッキー／６　メレンゲすべてボウルの中に材料をザクザク加えていくだけ。場所も取らず、後片付けまでおどろくほど簡単なのに、おもわず誰かに自慢したくなる出来上がり。シンプルなふわふわのマフィンをはじめ、見た目にもかわいらしいフルーツマフィン、バター、卵などの動物性食材を使わないベジマフィン、食事にもぴったりなサレマフィン。さらに、とびきり香ばしいビスコッティ、ほろほろの口どけがたまらないスノウボウル、サクサク食感が衝撃的なクラッカーなどなど。初心者でも、失敗なくおいしく作れるよう、丁寧なプロセスもたくさん載っています。誰もが「おいしい！」と大満足。おなじみヨックモックがおうちで作れるクッキーレシピをご紹介！海外でも人気の日本ブランド「ヨックモック」のおいしさ再発見！１　きほんがわかる！○□☆のクッキー（Ｗｈｉｔｅ　ｃｏｏｋｉｅ／Ｂａｓｉｃ　ｐａｔｔｅｒｎ　ほか）／２　思わずつくりたくなる！私の大好きなモチーフ（Ｂｉｒｄｓ／８０’ｓ　ほか）／３　イベントにぴったり！季節のモチーフ（お正月／Ｖａｌｅｎｔｉｎｅ’ｓ　ｄａｙ　ほか）／４　ＨＡＰＰＹを彩る！特別なモチーフ（Ｗｅｄｄｉｎｇ　ｇｉｆｔ／Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｗｅｄｄｉｎｇ　ほか）

  2016.03.15

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  大塚「創作麺工房 鳴龍」の坦坦麺でぽっかぽか。美味しい方程式のなぞり方。

  大塚「創作麺工房 鳴龍」へ行く。創作麺工房 鳴龍東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F03-6304-1811昼の部 11:30〜15:00夜の部 18:00〜21:00ランチ営業、日曜営業定休日　火曜日（月曜日は昼の部のみ）３月１１日の東京は寒かった。前日の夜の首都高ランプ入口には、大雪警報の表示がされていた。股引を穿くほどの寒さがぶり返していた。そこで、ランチは、体を温める汁物を探すこととなり、ラーメン→坦々麺といった発想展開で大塚の「鳴龍」となる。到着すると店の中に行列ができていた。これは、待つお店である。待ちながらラーメンの作り方を見ていた。カウンターのお客様に次々とラーメンが提供されていく。そのラーメンが、塩だったり、醤油だったり、坦々麺だったりしている。カウンター内側のテーブルに並べられたスタイリッシュな丼に調味料が加えられる。あらかじめバットに用意された数種類の油、ラー油、タレなどが、ラーメンごとに違う配合で丼に注がれる。そこに別の調理台で熱された鰹だしの漂うスープが注ぎ込まれる。分量は、大きなお玉１杯分が丼に注がれる。そこに、茹で上がった麺がしっかり水切りをされて、すりこぎ棒のような箸で丼に入れられる。そして、丁寧に切られたネギなどが美しく盛り付けられてお客様に出されていく。厨房には、男性と女性スタッフが2人切りである。鮮やかな連携プレイでラーメンが正確な手順を繰り広げながら作られる。おいしい方程式をなぞるような決められた動作でラーメンがアート作品のように仕上げられていく。その作られるラーメンは見た目も美しい。当然、味も極上である。店内奥には製麺機がある。ラーメンによって使用される麺が異なるようだ。お冷として提供される水は、何かの浄水器を通したもので非常にクリアである。グラスも大きな水玉模様が浮き上がる厚手のタンブラーである。麻辣担担麺を頼んだ。ラーメンに麻辣味噌ボールが入っている。今回は、白ネギのトッピングをしている。この麻辣味噌ボールがすごく奥深い辛さを広げてくれる。そして、昼のみサービスの小さいチャーシューご飯が、小さいのに肉がたくさん入っており、しかも肉がバーナーで炙られている。細やかな気遣いと整えられた空間の中で、体がラーメンによって温まり汗がにじみ出てきた。ラーメンを食べたあとのスープが美味しくてほとんどご飯と一緒に交互に口に入れてその旨みを確認する。天然素材で鶏と牡蠣で出汁が取られるそうだ。大塚新聞　マイルドでヘルシー！ 麺にもスープにもこだわる「創作麺工房 鳴龍」の担々麺 http://otsukatimes.com/150220nakiryuu.html/山形・酒田　酒田ラーメン花鳥風月／東京・西早稲田　らぁ麺やまぐち／東京・北千住　牛骨らぁ麺マタドール／東京・西荻窪　パイナップルラーメン屋さんパパパパパイン／東京・東長崎　オリオン食堂／東京・大塚　創作麺工房鳴龍／東京・野方　味噌麺処花道／東京・駒沢　東京大八車／東京・蒲田　麺場ＭＩＬＥ　ＳＴＯＮＥ／東京・大山　Ｍｏｒｒｉｓ〔ほか〕

  2016.03.12

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  亀戸餃子　薄皮パリパリ焼き餃子は日本の文化遺産

  両国にある亀戸餃子へ行く。亀戸ぎょうざ 両国店 東京都墨田区両国4-34-10 午後2時過ぎの店内はほぼ満席だった。カウンター、テーブルがそれぞれ埋まり、ビールと餃子を楽しむお客さんのグループは半分以上いただろうか。酒が顔にでない方々ばかりだ。自営業か、会社勤め以外の職種が昼酒を楽しむ自由な空間である。ちょっとは気になるが、飲まないとやってられない状況でもないので餃子だけを頼む。餃子は、薄皮で、焼かれて焦げ目がついた部分が、サクサクしている。肉のボリュームと皮の薄さと、パリパリ感が、亀戸餃子の真髄である。埼玉の餃子チェーン「餃子の満州」が、大阪に進出した時、厚い皮のモチモチ感が受け入れられず苦労をされていた。関西に展開する餃子店は大阪王将、大阪王、餃子の王将など、どこか餃子は薄皮が当たり前化している。その日本人が、こういうパリパリ餃子を食べたいという理想がこの亀戸餃子に凝縮している。もやしと餃子を食べる。餃子に、ラー油や、焦がしニンニクの油をかけて食べる。この日本の焼いた薄皮のパリパリ餃子は、ある意味、日本の文化遺産だと思う。中国では、餃子は主食であり、水餃子が主流で、ご飯といっしょには食べていない。うどんをおかずにご飯を食べている感覚だろうか。日本だからこそ、この薄皮がパリパリに焼かれた餃子をたくさん楽しみたい。来日する中国が餃子定食に驚愕（？）中国人と日本人、こんなに違う餃子の食べ方http://bylines.news.yahoo.co.jp/nakajimakei/20140605-00036054/中島恵 | ジャーナリスト 2014年6月5日 14時23分配信　「どうして餃子とご飯が一緒に出てくるの？」、「どっちがおかず？餃子だけで十分でしょ？」、「これをどうやって食べろというのか？」「なんでこんな食べ方をするの？」などなど。 日本人が餃子とご飯を交互に口に運んでいる姿を見て、またびっくりするらしい。中国では餃子は「主食」だ。つまり、ご飯やうどんなどの麺類と同じ。中華料理では、肉や魚料理を注文して、最後に餃子を食べたり、点心（飲茶）のひとつとして食べることはあっても、ご飯と組み合わせて食べることは、まずしない。日本人が、白いご飯と素うどん、白いご飯とざるそばだけをセットで食べないのと同じだ。惊奇日本:揭開餃子定食之謎【ビックリ日本:謎の餃子定食】   https://www.youtube.com/watch?v=zQUVlhUbtHM惊奇日本：日本發明的中華料理【ビックリ日本：中国にない中華料理】 https://www.youtube.com/watch?v=1ppeg4X7Zcs早稲田のムロ　60年の風格、目の前手作り餃子 宇都宮餃子　青源 高田馬場の餃子屋　餃子cafe&bar-蒼-　スパイスの達人 珍来　小岩店　餃子セット　小岩クロニカル 手作り餃子専門店 くるみ屋のぎょうざ　レシートは５％表記 世界の餃子特集～シルクロードを行く～　浪花ひとくち餃子「餃々」仙台店 むし焼包大餃子の素材のうまさと海外との共生のありかた 北千住　 亜GALICO餃子楼（アガリコギョウザロウ） 餃子ロードという本　と世界餃子分布 宇都宮餃子　青源 金町餃子で味わう本場感覚 堀切菖蒲園　京成本線途中下車スキマ旅　ハルピン餃子 鍋貼　上海点描 【大陸　餃子ロードを行く！華麗なる餃子ワール】・モンゴル「シリンゴル」・ロシア「サモワール」・新疆ウイグル自治区「シルクロード ムラト」・ネパール「レッサム フィリリ」・グルジア「ガンバルジョ!」・トルコ「イズミル」自他共に認める餃子好きなシンガー・ソングライター玉城ちはる初めての食レポに挑戦。日本全国オススメの４３店を一挙紹介。いつも我々の心を魅了してやまない餃子の名店１５０店をどどーんとご紹介。おなじみの焼き餃子・水餃子・羽根つき餃子からご当地餃子、個性派餃子まで百花繚乱。 「餃子の達人が選ぶ究極のうま餃子」や「餃子の町　宇都宮・川崎・立川の名店探訪」、話題の「餃子バル＆餃子酒場」などの企画も盛りだくさん。さあ、パリパリ＆もっちりのウマい餃子を食べに行こう！包んで焼いて三十年。会員制餃子の店「蔓餃苑」の苑主。餃子王がふるまう「味わう、作る、知る」垂涎のエッセイ。中心部エリア／ＪＲ宇都宮駅周辺エリア／ＪＲ宇都宮駅西口近郊エリア／ＪＲ宇都宮駅東口近郊エリア／宮環北部エリア／宮環南部エリア／お土産専門店など／宇都宮餃子エリアマップ名店列伝（頂好／三福／幸八／三四郎／福満／長城飯店／鈴鈴／三京／嘉春　ほか）／餃子世界漫遊（ブラジル-ＫＩ・ＰＡＳＴＥＬ／ロシア-カーシャ／ベトナム-サイゴン／インド-マハラジャ　ほか）

  2016.02.25

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  木更津ソウルフード　吟米亭浜屋のバー弁（バーベキュー弁当）

  木更津ソウルフード　バー弁（バーベキュー弁当）バーベキュー弁当を食べた。グルメサイトで検索するとこれが上位にきた。早速、自分の位置から近い文京店を出して買いに行く。その味は、すごくおいしい。肉も美味しいし、味も独特な甘い醤油味だ。焼き方がいいのがわかる。本当にバーベキューの時の肉が焼ける香ばしさがあり他で食べたことのない味となっている。この味を食べたくて木更津に来る人もいると思う。これが、千葉そごうなどで食べられると、その特別感が薄まりそう。木更津だけで販売してほしい。付け合わせのじゃがいもも皮を向いて湯掻いたものに調味料がかかっている。外側が固く中が柔らかい食感がニョッキのようである。これはハマる。昭和３７年創業という。ちょうど王貞治選手が大洋戦で、一本足打法を試し、少年サンデーでまんが「おそ松くん」の連載が始まった時だ。http://www.5han.co.jp/history/index.html米もこだわりがある。『お米にもこだわっています。当店のグループ（株）泉屋が直接、農家さんから仕入れた美味しい地元米「かずさの純粋米こしひかり」を使用』そして、ロース肉も鹿児島宮崎産の豚肉を使用している。店内には、米も売っている。千葉を中心として、こだわりの米が売られている。精米機も設置されている。また、地元山野井米菓のおせんべいも売られている。米つながりが強そうである。安房鴨川　城西国際大学観光学部の彩弁当がすごい。 館山　マリン特性くじら弁当 千葉の駅弁が食べたい上海のお弁当　上海点描 潮田展子写真集 潮田展子 現代写真研究所出版局東京での海苔養殖が終わった昭和37年以降、東京湾地区の主力漁場として現在も“本場ブランド”を守り続けている産地です。現在の主力漁場は富津岬以南の内房北部地区で、全生産の3分の2以上を産しています。なかでも圧倒的な生産量をあげる新富津漁協は、かつて埋め立てで漁場を失った青掘地区の生産者有志が補償金を出し合って、新たに開拓した漁場です。研究熱心さでは他県を圧倒、多くの新技術を生み出しました。千葉の海苔は、江戸時代から“上総海苔”として人気が高く、実際、海苔の香りの点では全国一とも言われます。一般消費者はもちろん、上寿司向けとして需要筋の固定ファンが多いです。時は、さくら（宮脇咲良）が、馬路須加女学園に転校する前に遡る。福岡・博多の志恵唐鹿（しぇからしか）女子商業。その吹奏楽部「チームどんたく」に所属する、さくらとカツゼツ（兒玉遥）は最強のヤンキー2人組。ある日、修学旅行へと旅立った志恵唐鹿女子商業だったが、辿り着いたのは、東京ではなく木更津だった。だが千葉・木更津の街は、綾小路翔率いるヤンキー軍団に支配されていた。思い出を作るはずの志恵唐鹿女子商業の生徒たちだったが、木更津ヤンキー軍団との一触即発の緊迫した修学旅行に！？はたして、伝説のヤンキー・アゲマン（指原莉乃）は現れるのか！？海ほたるとアクアラインの街、木更津。余命半年と医者から宣告されたぶっさんを中心に、元高校野球部の仲間バンビ、アニ、マスター、うっちーの５人組が、昼は野球とバンド、夜は謎の怪盗団“木更津キャッツアイ”を結成し、騒動に巻き込まれながらも、友情や約束や絆や大切なものを確認していく。宮藤官九郎、初のオリジナル連続ドラマにして、数々ご褒美もいただいたランニングホームラン作。解説では、あの、キャッツアイのメンバー５人が、大いに語っています。聞き書き木更津の女たち　木更津女性史研究会/著　島利栄子/著江戸の「木更津河岸」ものがたり。 日本橋魚河岸でのこと。上総からの木更津船は、この魚河岸に専用の船着場を認められていた。大坂冬の陣での木更津の水主たちの働きによる特権で、幕府創設時からの既得権であった。その特権を認める『御墨付』を木更津村が火事で焼失してしまう。 幕府に書き改めを願い出ると、「木更津船出入禁止」の高札が立つ。魚河岸が手狭になったので移転を強いられることになったのだ。　　 木更津の３人の名主が幕府と度重なる交渉の末、新しく江戸橋に「木更津河岸」を確保するまでを描く。木更津（ロイヤルヒルズ木更津ビューホテル・レストラン・ザ・テラス

  2016.02.09

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  重慶火鍋風つゆそば　初台　上海料理　蘭蘭酒家

  1月29日に上海料理　蘭蘭酒家で、ランチを食べた。重慶火鍋風つゆそばで、味は、ものすごい洗練された本格的な味であった。ラー油も自家製だし、辛さと八角風味も絶妙だ。具材には、ハチノスなども使われて、スープのコクが引き出されている。スマホの写真を整理していて、1月29日のランチメニューが美味しかった記憶がよみがえった。■1/25～1/29の週替わりランチ１．海老と揚げ豆腐のピリ辛煮込み２．回鍋肉(ホイコーロー)３．鶏肉の唐揚げ〜スパイシーカレー風味４．ベーコンとアサリ入り玉子炒め〜クリームソース掛け５．重慶火鍋風つゆそば６．蘭蘭酒家特製 焼餃子ちなみに、蘭蘭酒家では、毎週、ランチメニューが変わっているようだ。■2/8～2/12の週替わりランチ１．合鴨とゴボウ、蓮根の四川風ピリ辛炒め２．豚肉と冬野菜の上海家庭風煮込み【塩味】３．鶏肉とキノコ、油揚げのオイスターソース４．カキの台湾風オムレツ５．ダールー麺（北京風あん掛けつゆそば）６．蘭蘭酒家特製 焼餃子初めて知った。この味なら虜になる。ランチメニューは、HP、フェイスブックでチェックできる。https://www.facebook.com/ranranchuja蘭蘭酒家（らんらんちゅうじゃ） 〒151-0061東京都渋谷区初台1-39-12　1F TEL03-3370-3641　 FAX03-3378-9343京王新線（都営新宿線直通）初台駅南口1分 http://www.ranranchuja.co.jp/ 蘭蘭酒家自慢の肉汁たっぷりのジャンボ餃子。蘭蘭酒家 特製 麻婆豆腐　香り深くコクのある本格麻婆豆腐。　

  2016.02.06

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  油茂製油のラー油が絶品　江戸まさり佐原めぐり

  油茂製油のラー油が絶品である。最初、佐原のヤマザキヤ酒店（〒287-0003　千葉県香取市佐原イ88）で、油茂製油のラー油を買った。佐原の豊島スーパーと山崎屋酒店で買う油茂製油のラー油     そのキレと香りがすごくいい。おいしい中華料理のスパイスと同じ感覚である。材料の新鮮さと、仕込む技術が香り高い味わいを出している。佐原の案内地図を見ると油茂製油の店舗があったので行くことにした。http://www.abumo.com/お店に入って感謝を伝える。「このラー油を使うと、料理が劇的に変わりますよね。美味しいです。」するとお店のお母さんがいう。「まずい料理はまずいです。そんなこと言うと奥さんに怒られてしまいますよ。」妻の料理を連想していたわけではないのだが、微妙な領域に話が進んでしまった。油は今でも丁寧に手作業で絞っているとのこと。レシピが気になっていた。カウンターにあるチラシに書いてある。「当社のラー油は、玉絞め一番搾りごま油および生搾りごま油を基調に唐辛子・花山椒・桂皮・八角・陳皮・長葱・生姜・ニンニクの８種類の香辛料を大鍋でじっくり溶かし出した手造り最高級、無添加本格調味料です。」材料が既に中華である。花山椒も八角も入っている。だからすごく中華を感じた。しかも腕のいい中華料理店で感じる鮮やかな味わいと似た境地である。チラシを書き写して気がついた。使うごま油も、一番搾りと、生搾りをブレンドしている。だからこのコクが出ていると思う。江戸まさり　佐原めぐり　      

  2015.12.26

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  いしはら食堂で『腹いっぱいの愛を』いただきました。

  三鷹でご飯を食べた。グルメサイトで検索すると、『いしはら食堂』が上位に出てくる。東京都三鷹市下連雀3-6-27 以前、行ったことがあるが、再度訪問する。三鷹　いしはら食堂　知らない街で食堂を見つける ちょうど、お昼どきで混雑が終わったあとに入店できた。席がやっと空いたといった盛況ぶりだった。おひとり様なので、壁際の２名席に座る。壁には、孤独のグルメの作者　久住昌之さんの新聞や雑誌の切り抜きが貼られている。久住さんは三鷹在住で、このいしはら食堂にはよく通われていたそうだ。『腹いっぱいの愛を』という見出しの新聞記事があり、ZEPのフィジカルグラフティが掲載されている。よく見ると、店の正面が、フィジカルグラフィティのアルバムジャケットに似ているとのこと。さすが、音楽好きで、発想力の豊かな久住さんである。店の外観から、強引にZEPのアルバムジャケットを持ち出してきた。LED ZEPPELIN レッド・ツェッペリン／PHYSICAL GRAFFITTI前回、食べた時は、普通の定食屋だと思ったが、混んでる店内や、思い思いに品物を注文して、美味しそうに食べているスーツや、作業服の方々を見ていると、本当に幸せが提供されている店なのだということが強く感じられる。カキフライと鯖の煮付けを頼む。味噌汁も丼サイズでだしが効いていて非常に美味しい。やっぱり、三鷹でご飯を食べるときは、これからも『いしはら食堂』で食べたいと思ってしまった。『フィジカル・グラフィティ』のデラックス・エディションのコンパニオン・オーディオには、オリジナル・アルバムに収録されている全楽曲の未発表ヴァージョンを収録。「死にかけて（In My Time Of Dying）」や「聖なる館（Houses Of The Holy）」のラフ・ミックスの他、「ブランデー＆コーク」と呼ばれた「トランプルド・アンダー・フット」の初期ヴァージョンなどを収録。すべて未発表のコンパニオン・トラックは、有名な楽曲を別の角度から楽しめる、ファンにはたまらない内容となっている。「ブギー・ウィズ・ステュー」のサンセット・サウンド・ミックスや8分にも及ぶ、カシミールのアーリー・オーケストラ・ヴァージョン「ドライビング・スルー・カシミール」、「エブリボディ・メイク・イット・スルー」は、違いが明らかな、「イン・ザ・ライト」の歌詞も異なる初期のヴァージョンを収録。←すごい、こんなことになっているなんて。

  2015.12.24

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  シュークリームはイタリア生まれ　IL BIGNEイルビニエ　駒場東大前

  京王線井の頭線で明大前から渋谷に向かう車窓で、東大駒場前のあたりが一番緑を多く感じる。武蔵野の林がまだ残る場所になる。そんな東京で緑を感じる場所にIL BIGNE（イルビニエ）がある。IL BIGNEイルビニエはシュークリーム屋さんである。http://www.ilbigne.jp/index.htmlIL BIGNEはシュークリームという意味のイタリア語である。シュークリームの発祥がイタリアだということをこの店で知った。イタリアのカトリーヌ・ド・メディシスが、フランスのアンリ２世に嫁ぐ際にフランスに伝わるという。シュークリームの発祥はイタリアらしい。吉田谷英乃さんのイタリア・フィレツェご出身の師匠直伝のイルビニエが食べられる。前から、この店の前を通るたびに気になっていた。今回、そのイルビニエを頂く。皮とクリームを別にして食べる。皮は塩味が効いておりかなり固い。それが、甘く非常にまろやかなクリームと合わさることで絶妙な化学反応が起きる。柔らかさと固さと、甘さと塩気がまざる。これが、イルビニエの醍醐味なのかもしれない。クリームに使用する卵も浅野養鶏場の卵を使用する。http://asano-poultry.com/この皮だけでも、ビールのおつまみになりそうなしっかりした味わいである。その皮を積み重ねたクリスマスツリーが飾られる。ご来店いただいたお客様に皮を１つ積み重ねて頂き、皆様でツリーを完成さていくとのこと。（積み重ねることができるくらい皮が固い。）吉田谷御夫妻は駒場文化推進委員会　http://www.komaba-bunka.net/　のメンバーもされている。イルビニエが駒場文化の１つになるといい。裏門のほうの今古茶籍も。東京都渋谷区富ヶ谷2-21-11 西建ビル　1F今古茶籍　どんぶりで茶を飲むスタイル　銀針茶知深処 地図でよく見ると、東大駒場キャンパスの敷地内までが目黒区で、裏門を出てしまうと、渋谷区富ヶ谷になってしまう。裏門の今古茶籍や、トマトラーメンや雪ラーメンが食べられる山手ラーメンとか、閉店した三叉路や、ボンダイコーヒーやフレッシュネスバーガー１号店などがかなりおもしろい展開をしている。駒場という地名がどこまでを含むのかはわからないが、富ヶ谷エリアの裏門周辺も取り込んでほしい。東大駒場文化圏としていろいろ展開すると楽しい。山手ラーメン　坂田達郎さん　http://www.ut-life.net/people/t.sakata/BONDI COFFEE SANDWICHS　東大駒場裏門店

  2015.12.18

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  青唐うま塩ラーメン　喜多方ラーメン 坂内

  喜多方ラーメン 坂内が好きだ。スープのまろやかさがいい。麺の太さもいい。麺が縮れているのもいい。そして、チャーシューがおいしい。ラーメンに浮かぶ油のせいで、ラーメンが非常に熱くなっている。熱いラーメンを体に入れることができるので、体が非常に暖まる。その日は寒かった。体が寒さで縮こまっていたので、「青唐うま塩ラーメン」を食べる。白菜とニラが、絶妙な火の入り方で、野菜のシャキシャキ感と、ビタミンが壊れてなさそうなニラのえぐみも微かに感じて美味しゅうございました。http://ban-nai.com/menu3.htmhttp://blog.j-cast.jp/kitakata_bannai/archives/4549094.html青唐辛子は追加して辛くして食べました。辛いものをすすって食べるその瞬間の油断が、青唐辛子の破片が喉のどこかにぶつかり、辛さを強く感じてしまう。辛いすすりものは注意がいる。口の中の油断している辛さを感じるスポットに飛び込んだ時、悲劇が起きる。むせたりしてしまう。今回は、むせなかったが、辛さで、汗がじわりとでました。スッキリ感があり体が温まりました。勝田台の麺や田中のあおとんめんを思い出した。勝田台駅　京成本線途中下車スキマ旅　「麺や田中」らーめん　あおとんめん 青唐辛子の辛さとスープの透明感が共通する。喜多方ラーメン　坂内　　ラーメン食べました。 日本めん百景 [ 安藤百福 ]価格：2,097円（税込、送料込）

  2015.12.15

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  クリスマスなのでダッチオーブンで作る丸鳥グレービーソースがけ

  日曜日、教会では、「覚え年会」が行われた。１年の恵みを覚えるために、ダンスや、映像や、料理を楽しむ。グループごとに集まり、料理を持ち寄る。外国人が多いので、料理も多国籍化する。フィリピン理料や、アメリカンなホットドックや、韓国のチャプチェなども並ぶ。ただ、グループごとに集まるので、それらを自由に食べ歩くことはなかなかしづらい。 自分のグループでは、グラタンや、サンドウィッチ、焼きそば、鳥の唐揚げ、パエリヤ、サラダ、マカロニサラダ、ラザニア、おいなりさん、ダッチオーブンの丸鶏などが用意された。 ダッチオーブンで丸鶏を作った。ブラジル産の冷凍丸鳥２羽を解凍する。そして、ヨーグルトに漬け込む。ヨーグルトには、すりおろしたにんにく、玉ねぎ、セロリ、塩を濃い目に加え、６時間漬け込む。 その間、サンドウィッチを作る際に出たパンの耳をキューブにカットし、同様にキューブにカットし、炒めたじゃがいも、にんじんを加える。漬け込んだ、鳥のお腹にそれらを詰めて、ダッチで蒸し上げる。途中、様子を見ながら、鳥から染み出した肉汁を表面にかけていく。たくさん旨みが染み込むようにする。何度か繰り返して仕上げる。 そして、料理が完成した。パクチーとパラペーニョを添える。好評でした。ステージでは、子供たちがダンスをする。今年は、「ビィーティフルネーム」だった。名曲だと思う。ダッチオーブンもどんどん変化している。お手入れいらずのステンレス素材のようだ。キャストアイアンのほうが、味があるし、料理が旨く仕上がる気がしている。

  2015.12.06

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  駒場東大前　三島のたこやき

  駒場東大前の大学と反対側にたこ焼き屋がある。１９７０年代のテイスト満載である。ここで食べたたこ焼きが忘れられない今は大人の昔の学生たちが沢山いると思う。とりあえず、オーソドックスにたこ焼きを注文する。コーヒーも注文する。セットにすると180円で飲める。キーコーヒーのような味のペーパーで落としたコーヒーが、コーヒーサーバーに入れられて出てきた。コーヒーとたこ焼きを楽しむ。カウンターで、熱々の鉄板に盛られたカレーもんじゃを食べている人がいたが、そちらも、気になってしまう。店内には芸能人のサインや学生の挑戦記録の色紙が壁に掲示されている。三島　東京都目黒区駒場1-33-6 11:00～14:30 16:00～19:00　ランチ営業　定休日　日曜・祝日IL BIGNE　イルビニェ　東大駒場前のシュークリーム屋

  2015.11.16

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  京成小岩で大学ドックとらーめん殿　

  火曜日に京成小岩から帰ることが多い。京成小岩クラフト酒店は定休日である。大介さんの笑顔が見られない。http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201507180000/駅前に「大学堂」の車が止まっていた。お腹がすいていたので、ホットドックを注文する。レギュラーが売り切れだったので大学ドッグを注文する。レギュラーと大学ドッグの違いをまだ知らない。その後、らーめん殿へ行く。東京都江戸川区北小岩6-11-13 リッツビル1F初めて入る。店内は、適度に混んでいる。居酒屋のようにビールとチューハイが飲まれ、おじさんたちが楽しく会話している。そして、スポーツ新聞を読みながらカウンターでビールと餃子を食べている方もいる。京成小岩の憩いの場所になっている。そして、頼んだラーメンは、激辛味噌ラーメンだったが、すごい激辛ではなく、適度に辛く、スープの煮干味が、ガッツリ感じられる美味しさだった。うまい。ラーメンというと、全国のマニアが注目する斬新な、とか、衝撃の、といった、個性や特徴を示さないと埋もれてしまう風潮がある。だから、奇をてらうこと、新しいメニュー開発をすることがいいラーメン屋のように考えてしまう。本当は、普通においしいと思うラーメンを安心して食べたい。京成小岩のらーめん殿はそんな安心できる「うまい」と言わせるラーメンだと思う。こってりしすぎて、今日はカロリーを控えようかな、といったこともなく食べられる。チャーシューの予約販売を受け付けている。確かに、このチャーシューもおいしい。

  2015.11.11

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  東中野ムーンロードとラップケバブ

  横丁の持つ磁力がある。ごちゃごちゃした場所に濃密な魅力が結集して何かがはじけている。今まで、自分が訪れた横丁など。立石　立石駅　京成押上線途中下車スキマ旅　もつ焼き　ミツワ 仙台　「ちゃんとゴハン食堂　みやカフェ　ME YOU　CAFE」と「ちっちゃいビジネス開業応援塾」 コイワ　ル・プチ小岩（Le Petit Koiwa）でフランスおでん京成小岩　京成小岩クラフト酒屋で飲む押上、宮多麦酒のうまさ。 東中野ムーンロードも妖しい磁力を放っている。入口のアーケードが結界をつくり、別次元を表している。そして、タイムスリップしたようなシャンソンのお店がある。横丁の中ではないが、外側にあるケバブ屋で、ラップケバブを食べる。トルコ人が本格的ケバブを提供する。鎌倉清年とJAZZ仲間　http://www5b.biglobe.ne.jp/~kamakura/広浜千絵サイト　http://chie-relish.blog.so-net.ne.jp/archive/c2305615736-1

  2015.11.06

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  万福縁　東北火鍋を食べる。

  万福縁でランチ火鍋を食べた。東京都江戸川区西小岩１-27-24 オリンピア１Fコイワタイムズ畑さんもかなり通ってらっしゃる。火鍋を注文したところ、メニューを渡された。メニューの中から好きなものを３品選んで入れるというものだ。とりあえず、日頃見慣れないワンタンや、肉団子や、干豆腐（乾豆腐？　メニューは乾豆腐となっていた。）を注文する。そして、追加で、羊肉を加える。辛さを聞かれたので、5辛にする。「大丈夫ですか？」と聞かれたので、「大丈夫です。辛いものが好きです。」とお答えする。火鍋は寒い時がいいが、夏の暑い時に汗をかくために食べるのもいい。発汗で、逆に体温を下げることができる。冬は、汗をかくが体が内側から温まる。頼んだ鍋には春雨も入っていた。ランチなのでご飯がつく。5辛は、辛いのだが、舌が麻痺するほどでもなかった。ただ、食べ方を丁寧にしないと、鼻腔や喉に辛さがまとわり付きむせてしまう。ダラダラ汗をかくという辛さではなく、うっすら滲む汗のような辛さになった。コイワタイムズ畑さんの呼びかけで、7月8日に　「小岩辛さ対決王者は誰だ」というようなものが開催されていた。そのときは、この5辛よりもっと辛い鍋が出てきたそうだ。なんとなく、5辛が平気なように書いているが、それでも、お腹の中は、活性化する。そして、翌朝は、別のところが辛くなる。漢方が20種類以上入っている。唐辛子は、中国、日本、タイのものが使用されているとのこと。タイは、プリッキーヌだろうか。（ねずみの糞という小さいけどすごい辛い青唐辛子）ここのお母さんの出身は、吉林省だそうだ。（たしか）朝鮮族ではなく、漢民族だそうだ。店では、火鍋のほかに、万頭（いわゆる肉まんだが、いろいろ具を選べる。）や、羊肉串もある。中国東北料理を楽しむことができる。改めて、中国東北地方がどこかを地図で確認すると、遼寧省、吉林省、黒竜江省の三省となり、中国全体の右上に位置し、面積は１/８くらいだろうか。中国全体が巨大なので、それに比べると、ごく一部のエリアとなる。日本人だと、どうしても日本の東北のようにイメージしてしまう。北に行くと、東北地方といったイメージだ。だが、中国は横に広い。中国にとっての北側は、内モンゴルや新彊ウイグル自治区なのかもしれない。この中から、鍋の具材を3品選ぶ。http://www.hinabe.net/火鍋というと、小肥羊が思い浮かぶ。新宿や渋谷まで行かなくても小岩で火鍋を食べて体を温めることができる。

  2015.11.05

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  アルミホイルはBBQを変えた。松戸市21世紀の森でBBQをする。

  今回の料理テーマは、インドである。（昔から、インドをテーマにBBQを考えていた。インドにいったこともないくせにである。）料理のタンドリーチキンは、たけだバーベキューさんの「アルミホイルレシピ100」を参考に仕込む。前日から、一口大に切った鶏肉にヨーグルト、カレー粉、塩、パプリカ、にんにく、生姜を加えてジプロックに入れ冷蔵庫で一晩寝かす。ナンはインド人シェフのサイトを参考にする。http://blog.chefhariom.com/?eid=1216795松戸市21世紀の森は、熱源が、現地で買った炭のみとなる。ガスや、ツーバーナーなどが使えない。また、車を使わないので、ダッチオーブンなど運ばない。料理も各人が自分の焼く分、食べたいものを持ち寄る形式にした。軽量BBQを心がける。そのため、自分の担当は、タンドリーチキンとナンになる。軽量BBQで活躍するのが、アルミホイルである。炭火に載せた網でできる料理には限界がある。アルミホイルを使うことで、蒸しや材料の水分を飛ばさない料理ができる。タンドリーチキンもアルミホイルに肉を4切れ入れて包む。肉を焼いている網の周りに並べる。蒸気がアルミホイルから吹き出した時が食べごろである。肉は水分が閉じ込められるので非常にふっくらジューシな仕上がりになる。ナンは、朝、家を出るときに仕込む。現場について、約2時間が経過した。そして、ピンポン玉くらいの大きさに生地を丸めていく。そのまま、2次発酵とする。1時間後くらいに生地を手のひらでのばして、BBQ用の鉄板にアルミを敷き、サラダオイルを薄く塗ってナンを並べる。さらに、アルミで蓋をする。火力が強いので、すぐ焼ける。ローテーションさせながら、生焼けにならないようにする。また、今回、焼き芋用アルミホイルというのを見つけた。黒いアルミホイルで、熱伝導率が異なるそうだ。安納芋をBBQ台の端に置いてじっくり熱を加える。予想以上にふっくらと、甘く蒸される。さんまも焼いた。直焼きで、皮が網につくので、アルミホイルを敷き、その上にアルミを被せて、ふっくらと焼き上げた。アルミホイルを使ってBBQ料理に広がりが出る。持ち寄りBBQが、どうなることかと思ってやってみたが、皆が思い思いの品を持ってきたので、全体的に満腹で食べきれず、残ってしまう結果となった。借りた鍋で、その場の野菜と肉を煮込み肉野菜スープを作った。肉に疲れた胃に優しく肉野菜スープが染み込む。「こんだけの材料で、この味が出せるなんてすごい。」とお褒めの言葉をいただいた。野菜の旨みと肉の旨みを出すように煮込む。そして、あとは、塩気とスパイスさと、甘さ、酸味の足し算になる。甘さは野菜から出ていたので、塩辛くないギリギリまで、塩を入れ、酸味は、その場にあったレモンとポン酢を使う。松戸市21世紀の森には、ザリガニやメダカもいる。子供たちは、ザリガニ取りを始めた。また、この森がコスプレの聖地なのか、森の中で写真を撮る人達がいる。武士の格好をした女子や、漫画のキャラクター女子などがいた。深い自然もあり、コスプレもあるおとぎの国のような場所に感じた。ニッパクホイルは、厚さ17μmm。たけだBBQさんは、厚さ20μmmを推薦される。当日は、よくある12μmmのものを使う。20μmmのものが、楽天検索でも出てこない。探し方が悪のだろうか。サンホイルワイドオーブン用で出てきた。これが20μmmである。

  2015.09.20

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  麺屋武蔵　武仁　秋葉原店　武仁肉があるのを知った。

  麺屋武蔵がおいしい。外国人にも勧めたくなる。外国人のガイドブックにもラーメンが取り上げられている。麺とスープを進化させたのは日本人の探究心だと思う。この日も欧米系、中華系の外国人の方がわくわくする感じでラーメンを注文していた。麺屋武蔵のネットを見た。各店舗に名前があり、店舗ごとの特徴があることに気がついた。秋葉原は、武仁肉である。http://www.menya634.co.jp/tenpo_ichiran/bujin/index.htmlこんな展開をしているのが面白い。ラーメン二郎亀戸店は、たくさんのスパイスが並ぶ。ラーメン二郎がどこでもそうなっているのではない。それと同じで、どこでも同じメニューにしないところが、わざわざ訪れたい感を増す。チェーン店は、これから、その場所にしかないメニュー開発をすればいい。例。小岩の吉野家にしかない牛丼。小岩のサイゼリアしかない小松菜サラダ。小岩のケンタッキーにしかないフライドチキン。小岩のリンガーハットにしかないちゃんぽん。小岩のセブンイレブンでしか買えない商品。小岩の松屋にしかないメニュー。たぶん、おそらくチェーン店がマンネリを抜けて、地域の特色を出して、ほかのエリアからのお客を呼び込めるのは、独特なメニュー、商品を用意できるかだと思う。麺屋武蔵のメニューを見ていると、ほかの店に食べに行きたくなる。麺屋武蔵で検索した本はすこし前の出版である。時代のトレンドがある。武蔵は、武蔵を乗り越えることが課題になると思う。健康志向になってとんこつを避ける傾向が出ている。おいしい麺屋武蔵をたまになら食べたくなるけど、毎日は食べたくない。

  2015.09.06

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  夏はハーゲンダッツラーメン　いえめん　インスタントラーメンの可能性

  「いえめん」を手に取ってしまった。即席ラーメンにはかなりの可能性を感じていた。参考にといえめんを手に取ると本の中には、衝撃的すぎる麺が並んでいた。ありなのか、やばいのか、おいしいのか。とんこつにトッピングされている。「ハーゲンダッツラーメン」禁断のデザートラーメンらしい。これが、一番、ぐっときた。そのほか、「とんかつラーメン」　醤油ラーメンにキャベツとトンカツをのせるものなど、そこまでカロリー高めます～う、的なガッツリ麺も散見される。また、この本がことさらキワモノだということではないが、一般のメニューの中にとんでもないラーメンが潜んでいる。「純米酒ラーメン」　飲み足りない時の反則ラーメン、２０歳以上限定ラーメンである。塩ラーメンに電子レンジでチンした熱燗を適量投入する。これじゃ、ラーメンが締めにならなくなる。国民的人気食「サッポロ一番みそラーメン」の公式レシピ本がついに登場しました。誕生45周年という記念すべき今年、みんなが大好きなあの「サッポロ一番みそラーメン」をもっとおいしく食べたい！という声に答えて、100以上のレシピを大公開インスタント袋麺が、もっと楽しく、さらに美味しくなる！ 簡単＆アイディア・レシピを考案したのは、NHK「今日の料理」、「3分クッキング」等で活躍の料理研究家・検見崎聡美先生。味は間違いなし！しかも、簡単！ しかも栄養バランスも考えられた一品に。インスタントラーメンでは栄養が・・・、という心配もご無用。ラーメン好きの学生にも、お父さんの夜食にも、お薦めのレシピが満載です。

  2015.08.13

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  東京駅　ラーメンストリート　斑鳩

  東京駅の地下でラーメンを食べた。大阪から出張してきた友人と食べたラーメンは、東京駅の「斑鳩」だった。もともと九段下にあるそうだが、テナントビル老朽化のため、移転するそうだ。HPによると移転先は、東京都千代田区九段南4-7-16　第五ＤＭＪビル1階　になるそうだ。市ヶ谷駅に近くなる。 東京駅の地下にはラーメンの名店が出店している。http://www.tokyoeki-1bangai.co.jp/street/ramenそれぞれ詳しくないが、とりあえず、とんこつで、並びの少ない店を選んで入る。 出されたラーメンはすごくおいしかった。シナチクも長い。スープもとろりとこってりしている。とんこつスープという混合体スープを飲むと、美味しいか、まずいか、濃いか薄いかくらいしかわかっていない。ただ、のめり込むほどの磁力は放っていなかった。プレーンな優等生的とんこつ。東京駅ラーメン　1,000円大阪人も大満足である。日本人の繊細な舌と細やかな技術で磨かれたラーメンは、世界を代表する食べ物に変化している。 

  2015.08.09

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  江戸川区篠崎のラーメン勝　ファーストフードではないじっくりラーメン

  江戸川区篠崎でラーメンを食べた。らーめん勝 （かつ）という。場所は、京葉道路沿いになる。江戸川区 篠崎町 7-13-20車で通り過ぎるといつも並んでいる。その並ぶ姿にふつふつと訪問したい欲求が高まってくる。ある日の篠崎経由帰り、ラーメン勝へ行くことにした。並び始めたのは、２１時半くらいだった。店内に入り、さらに席についてから、マスターのラーメン作りを見させていただいた。１杯、もしくは２杯のラーメンを丁寧に作って行く。出されたラーメンは奇をてらったわけではなく二郎系のとんこつ野菜盛、チャーシュー付きのラーメンである。写真は、もやし追加である。スープがうまい。優しい味わいである。コクがありまろやかである。そして麺がうまい。少し縮れた太めの麺にスープが絡みつき、ずずっとすったときの旨さがある。野菜由来だろうか。また、脂のうまさもある。ラーメンを作るとき、スープの寸胴から具を出して、器にスープをかけたあと、そのあと、別のふにふにとした白いプリンのような脂をさらに器に入れ込む。おそらく脂の性質が異なるものを器に入れ込む。サッカーの練習帰りの常連のおじさんが、ラーメンを注文する。また、別の常連は、ビールを飲みながらマスターと仲良く話している。気分は、ラーメン屋というより、料亭の大将の仕事を見ながら、出された料理に舌づつみを打つ感覚だ。この丁寧な仕事から繰り出される、気持ちよさが、ラーメンを食べたあとに残る美味しさの爽快感に繋がる。また、行きたいと思わせる。店を出たのは、２２時３０分を過ぎていた。並んで待ち、そして、席についてからもマスターの丁寧な仕事ぶりを見ながら、自分のラーメンが出てくるのを待つ。その出てきたラーメンを全身で受け止める。これは、「どれ、どんな味か、試してやる。」みたいな、ラーメンチェック対象でもなく、ラーメンで手早く済ませるファーストフードでもない。じっくりラーメンに向き合える極上のラーメンである。Designer▼馬渕 晃／Akira Mabuchi designer Profile：1972年　東京都江戸川区生まれ。 1997年　日本大学海洋建築工学科修士課程修了後、設計事務所勤務。 2009年　Akira Mabuchi Designとして活動を開始。 日常をちょっとたのしく、ちょっとやさしく、ちょっとうれしくするようなデザインを心がけています。販売者　株式会社マルアイ食品　東京都江戸川区船堀3-7-11-401製造者　有限会社BOND OF HEARTS東京工場 東京都江戸川区南小岩5-3-16平山ビル1F

  2015.07.24

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  高田馬場イタリアン　Trattoria Dai Paesani　トラットリア ダイ パエサーニのイタリア空気

  高田馬場でイタリアンを食べた。お店の名前は、ダイ　パエサーニという。Trattoria Dai Paesani　トラットリア ダイ パエサーニ 〒169-0051 東京都新宿区西早稲田２丁目１８−１９イタリアンはおしゃれなセンスを発散するお国柄だと思っていた。出されたランチのペンネが綺麗だった。皿の外まで刻んだパセリが溢れている。視覚の赤と緑と白のイタリアの国旗のようなコントラストの料理皿にガツンと刺激を受ける。ペンネが赤いものであることと、パセリの緑が白い皿の上で映える。（カメラのカラーバランスを調整すればよかった。この写真だとそのインパクトが出ていない。）そして味は辛い。だが、おいしい。子供向けではない。食べ終わると、イタリア語で挨拶をされた。咄嗟に返せなかった。イタリア語の一言を覚えておこう。以下のフレーズを体に染み込ませたい。イタリアンシェフにありがとう、グラッチェと言われたときは、で・なーだ、ではなく、プレーゴがいい。Di nienteは、すこし、で・なーだに似ている。http://www.spintheearth.net/italian_greetings_phrase/1. Sì / No（シー/ノー）2. Buon giorno!（ブォンジョルノ）3. Buon pomeriggio!（ブォン ポメリッジョ）4. Buona sera!（ブォナ セーラ）5. Buona notte!（ブォナ ノッテ）6. Ciao!（チャオ）7. Arrivederci!/Arrivederla!（アッリヴェデルチ/アッリヴェデルラ）8. Come va?（コメ ヴァ？）9. Come stai? / Come sta? （コメ スタイ？/ コメ スタ？）10. Sto bene, grazie!（スト ベーネ、グラッツェ）11. Piacere!（ピアチェーレ）12. Ci vediamo!（チヴェディアーモ）13. Buona giornata!（ブォナ ジョルナータ）14. Mi scusi （ミスクージ）15. Scusi （スクージ）16. Prego （プレーゴ）17. Prego/ Di niente/ Di nulla （プレーゴ/ディ ニエンテ/ディ ヌッラ）18. ～per favore （ペル ファヴォーレ）19. A presto!（ア プレスト）20. Buon lavoro! （ブォン ラヴォーロ！）調べるとこの店がかなり特徴があることが分かる。http://r.gnavi.co.jp/dsmnhd9b0000/kodawari/#kodawari1自家製サラミ“ベントゥリチーナ”という名前のサラミがあります。　イタリアのアブルッツォ地方伝統のサラミはピリ辛でコリコリとした触感がとてもおいしいサラミです!!このサラミの職人は世界でも数人のみ。もちろん、日本で食べられるのは当店だけです!!自家製手打ち生パスタ当店で扱うパスタは“キタッラ”と呼ばれる今となってはかなり有名なパスタです。しかしその元祖はイタリアのアブルッツォにあります！アブルッツォ出身のシェフの作る本物のパスタをご堪能ください!!そして、千葉県佐倉市の農園で採れた完全無農薬の野菜を使う。オーナー出身のアブルッツォ州の料理が食べられる。シェフは日本のイタリア大使館で5年勤め、オーナーはイタリアのソムリエ資格を持ち7ヶ国語を操り、日本で14年間働いています。楽しそうな場所である。シェフからいろいろなお話を伺いたいな。 イッルミナーティ家のワイン造りに対する情熱は、 100 年以上前、アブルッツォ州とマルケ州の州境に 近い、なだらかで美しい丘陵が続く、コントログエッ ラという大地と、その地で育まれる、類まれなる葡 萄から産声を上げました。「アブルッツォ???」相当のイタリア好きでも知らない地名だ。イタリア中部のアドリア海に面し、山岳地帯がおよそ65％。某コミックでこの地域のワインが紹介され一部のワイン通にはややなじみのある場所なのだが、日本ではガイドブックやネット情報もあまりない。とあるきっかけでこの地に興味を持った著者は、調べるうちに彼の地と日本との意外な接点にたどり着く。荒々しいが豊かな自然と歴史に育まれたアブルッツォはこれから注目の場所です。ギンツブルグ，ナタリーア（Ginzburg,Natalia）イタリアの小説家、劇作家。１９１６年、パレルモ生まれ。３８年、レオーネ・ギンツブルグと結婚。４０年、アブルッツォ州のピッツォリに流刑となった夫に従う。膨大な資料をあさり、イタリア全土から典型的な民話２００篇を選んで世に問うたカルヴィーノ。そのなかからえりすぐった７５篇を紹介。下は、南イタリアの民話を収録。三つの石榴の愛（アブルッツォ地方）/ 鍬を取らねば笛ばかり吹いていたジュゼッペ・チューフォロ（アブルッツォ地方）/ 傴僂で足わる・首曲り（アブルッツォ地方）/ 一つ目巨人（アブルッツォ地方）エミリア・ロマーニャ州／トスカーナ州／サン・マリノ共和国／ウンブリア州／マルケ州／アブルッツォ州／ラツィオ州

  2015.07.14

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  とうふを買いに行く　とうふがすごいことに気がついた。

  朝、散歩をしていたら豆腐屋の仕込みに遭遇した。昔は、豆腐が自転車などで売られていた。売りに来たことを知らせるため、豆腐売りのラッパの音が聞こえていた。 現在は、スーパーでパックで買うことが多い。プラスチックの容器に無菌充填された豆腐が安い値段で売られている。 朝の仕込みを見せていただいた。一晩以上、ふやかした大豆を煮て、豆乳を搾る。そこに、凝固剤を入れて固まったところを一度崩す。それを特製パットに入れて重しをして、水分が抜けて固まるのを待つ。そうやって、豆腐ができる。「無菌状態で完全につくるより、こうやって作るほうが味があると思う。」とも店主はおっしゃる。その日は、木綿豆腐を作っていた。見学させていただいたのは、吾妻屋豆腐店 住所 葛飾区鎌倉4-35-13電話 03-3657-0768営業時間 6:00～19:00 日によって豆腐を作る工程が違う。だいたい朝の7時にはすべて出来上がるようにしているとのこと。 出来たての豆腐は豆乳の香りを感じる。そして、温かい。正直なところ豆腐屋の豆腐が劇的にうまいかというとそうでもなかった。ただ、豆腐を見直すきっかけをもらった。その栄養価は凄い。体を調節等して健康を維持増進させる機能性食品として注目されている。 小岩には、東京都豆腐商工組合のサイトによると、以下の5店舗がある。江戸川区では、18店舗がある。 　1. 鈴木豆腐店　　〒133-0057 江戸川区西小岩3-21-17　03-3658-6362 　2. 天狗屋　　〒133-0056 江戸川区南小岩1-9-5　03-3658-1689　3. 小松屋豆腐店　　〒133-0056 江戸川区南小岩7-35-16　03-3657-62334. 佐野屋豆腐店　　〒133-0056 江戸川区南小岩8-3-16　03-3657-69735. 川名豆腐店　　〒133-0056 江戸川区南小岩6-15-29　03-3658-6406実際に朝の6時台に散歩をして、作業をしていたのは、2店舗だけだった。あとは、いつごろ開くのか正確なところは不明である。 豆腐という食べ物が、栄養価が高くお年寄りでも食べられるすごい食品だということに今更ながら気がついた。そして、木綿と言われている豆腐が店ごとに味が違うことにも気がついた。おそらく工程の違いがある。昔、フィリピンで「タホ」売りに出くわした衝撃がある。ならば、今度、朝の出来たての温かい豆腐に黒蜜をかけて食べてみよう。粉豆腐は、高野豆腐を粉末にしたもの。食事中の脂質をコントロールするはたらきがあります。日本一の長寿県、長野県茅野市で40年余り健康長寿に取り組む、諏訪中央病院名誉院長・鎌田實先生も大注目！米国で嫌いな食べ物No.1だった“豆腐”。そんな逆風吹き荒れる中、アメリカ人家庭の食卓に豆腐を乗せようと試行錯誤、悪戦苦闘した20年の闘いを、森永乳業に勤めていた著者が綴る。(解説/常見陽平)

  2015.07.09

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  高田馬場　とんこつラーメン博多風龍の満足感

  高田馬場でとんこつラーメンを食べる。駅前の博多風龍は替え玉２つまで無料である。http://fu-ryu.net/いつもなら、同じビルの中にあるノイングレーでシャン族料理を楽しむところだったが、会社に戻って事務処理をする必要があったので、さくっと博多ラーメンで済ませることにした。ミャンマーシャン族　ミッシェ（汁なし）ノイングレー 店内は満席で、自分の左隣りは、広東語を話す中国人で、右隣りは、２０代のお姉さんだった。替え玉1つで終了する予定だったが、左隣りも右隣りも当たり前のように替え玉２つを頼んでいる。やはり、この値段でたくさん食べられるところがこの店の売りだと思う。ゆで方は、「ばりかた」「かた」「ふつう」「やわ」の4種類がある。都内の人が集まるところに出店している。秋葉原など3店舗も出店している。現在は550円でとんこつラーメンが食べられる。ラーメンはそれくらいの値段でお腹がいっぱいになる食べ物の位置づけが一番、分相応な食べ物である。写真は、ネギセットでこの日は700円だった。替え玉を注文するたびネギを投入して味を切り替える。1,000円のラーメンはその価格に抵抗を感じる。ラーメンの身の程価格帯は、現在の物価からすれば、700円以下が適当と考える。とんこつラーメン博多風龍・池袋西口店　・大久保店　・水道橋店　・秋葉原店　・神田西口店　・西武新宿店　・高田馬場店　・蒲田店　・秋葉原2号店　・新橋銀座口店　・新橋店　・渋谷バスケ通り店　・サンシャイン通り店　・中野サンモール店　・池袋東口店　・新宿東口店　・渋谷店　・神田北口店　・秋葉原昭和通り店　・イオン大宮店　・上野店

  2015.07.08

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  知音食堂　池袋ラビリンス

  池袋北口の山手線外側の一角は中国になっていると勝手に想像していた。でも、実際は、日本のお店もたくさんある。居酒屋と、中国料理と、エロが散りばめられたエリアだ。住所は、西池袋1丁目あたりになる。待ち合わせに時間があったので、美味しそうなお店を探すつもりで、あたりをぐるぐる回る。やきとん豊田屋など、気になるお店がある。しかも3号店まである。 その他、春雨の麻辣湯池袋店（東京都豊島区西池袋1-33-6 1F）　などすごく気になる。自分で具材を選んで辛いスープ春雨が食べられる。 いろいろ気になるお店を確認して、待ち合わせのあと「知音食堂」へ行く。東京都豊島区西池袋1-24-1 宮川ビル　Ｂ１F下調べの段階で、地下から階段を登ってくるお客さんは中国語を話していた。そして、池袋で働く中国人の友人は「来たことない。こんな店があったんだ。」という。鶏の四川風炒め四川風辛い牛の煮込みなどビジュアルからして辛い料理が出てくる。ほかのお客さんのテーブルも、料理の皿は真っ赤である。このマゾ的な辛い味わいが四川料理の真髄だと思う。自分を追い込む四川体験である。食べるとわかるのだが、辛すぎるので、ジャガイモの千切り炒めを頼んで口休めをしようと思ったが、それもしょっぱかった。結局、ご飯を注文して辛さを紛らわす。大人数で、ワイワイやりながらいろいろ食べたくなる店である。帰り際に、日本食に慣れた中国人は「久しぶりに食べるのもいいな。」との感想を述べる。暑い夏によせばいいのに、お大汗をかいてしまう食事体験しました、といった食後感である。地上への階段を登ると風が気持ちいい。１部　異質性共存の場としての都市上智大学外国語学部ロシア語学科中退。以前は青山パセリ名義を使用していたが、現在は全て青山広美名義で作品を発表している。

  2015.07.07

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  小田急百貨店「T」で行われている日本素材から引き出される可能性について

  友人の誕生日を祝うため、小田急百貨店の地下１階でケーキを買った。店内を巡ると、夏のゼリーなどが、美しく売られている。ぐるりと廻ると、「T」という一角があった。そのコーナー自体が高級感溢れるし、フランスから来たお店らしい。パンや、食材や、ケーキが売られている。名前を、「ブティック・トロワグロ 小田急百貨店　新宿店」という。http://www.troisgros.jp/ケーキの形が、独創的で目を惹く。そして、笑顔で挨拶する店員の物腰が高級ホテルのフロントスタッフのようだ。通り過ぎて、いろいろ見て、トロワグロでケーキを買うことにした。友人のママ二人は、そのケーキを喜んでくれた。１つは、フランスパンにラムを染みこませた大人味のケーキだった。もう１つは、白い半球のモンブランである。トロワグロと名乗るレストランは、フランス　ロアンヌ以外は、東京の小田急百貨店のみらしい。そのサイトには、沢山の挑戦が書かれている。ビワと米のおいしさや、北海道のザリガニや、ウニ、鯛、千葉の野菜などから新しい味わいが引き出されている。フランス人シェフの素材との対面と、日本食材から引き出される新しい感覚が次々と仕上げられている。フランス料理人が持つこのあくなき追求心は、皇帝に対する忠誠心によって培われたものかもしれない。日本人が気がつかない素材力をトロワグロスタッフは引き出している。別のセンスを感じる。日本への出店は、日本から新しい可能性を盗みに来ている。ちょうどNHK　プロフェッショナル仕事の流儀を見ると、金沢のフレンチシェフ谷口英司さんが、朝取りの筍や、鴨の魅力を引き出す試みをされていた。http://www.nhk.or.jp/professional/2015/0706/images/title_01.gifフランス料理とは、決められたレシピの再現ではなく、目の前のその場の素材を引き出すセンスとアレンジ能力だと思う。素材+素材＝驚き　である。フランス人の食に対する飽く無き追求はどのようにして生まれたのか気になるところである。気になる日本料理人　小山裕久さん　http://www.nttcom.co.jp/comzine/no070/wise/（米の調味料は水。確かに穀物と水だけでこんなに美味しい食材は米だけなのかもしれない。日本料理の達人も気になるところである。）

  2015.07.05

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  小学校ででうどんを打つ　麺を食べる楽しみ

  小学校でうどんを作った。実際のうどん作りは見ていない。出来上がった麺を食べに家庭科室へ行った。担当の先生が、「テーブルごとに麺が違う。」と仰っていたのが印象的だった。おそらく同じレシピで、なにかの工程の違いが、結果の麺の仕上がりを変えている。それに気がついて、その差が分かれば、究極のおいしい麺ができるのではないだろうか。手打ちした麺を食べるエリアが日本にはある。佐野　手打ち文化地圏　青竹、耳うどん、大根そばなどいろいろ。     機械で作ってしまう方が便利だし、手打ちが必ずうまい、というわけでもない。ただ、少し面倒だし、確かに時間もかかるが、打った麺を食べる達成感がそこにはある。麺の仕上がりは二の次で、食べることが優先している。自分が打った麺を食べる。日頃やらないせいか、そこに達成感がある。そして家庭科室で、小学生たちとワイワイしながら食べる麺は格別である。ラーメン屋で麺がどうだとか、味がどうだとか、具がどうだとか、そういった次元とは別の世界である。出来上がった麺を食べたくてウズウズしている。麺がなくなるのは一瞬である。充実の[麺台・麺棒・こね鉢・こま板・麺切包丁・入門ＤＶＤ]６点セット！うどんの基礎（うどんの基本の食べ方/ 麺打ちを学ぶ　ほか）うまくできた手打ち?は感動もののおいしさ。おいしい?を家庭でも作れる「パスタマシン」で、うどん・中華?・韓国風冷?・パスタを作る方法を紹介。本格的パスタマシーンです。一度やってみると病みつきになります。もちろん楽ではありませんが・・・。 自分で作ったんだと思うとおいしさ格別です！

  2015.06.28

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  ラーメン二郎亀戸店　麺にテーブル胡椒を掛けて食べる。

  ラーメン二郎を食べた。ドラマ半沢直樹を見て、三田が本店だという雑学を仕入れていた。また、地元小岩の二郎は、入ったことがない。平日の昼間しか営業していない。それは、それで貴重な体験を誘う。自分が、何度か立ち寄る二郎は、亀戸の二郎だった。ここで、ラーメンを頼む。ただ、量が多すぎて、おなかが膨れてしまう。食べ過ぎと感じる量が普通に出てくる。その麺をテーブルにある様々なスパイスで食べる。麺を攻略するのにスパイスの力を借りる。そのまま食べていると、口飽きしてくる。そんな時に、トウガラシや、ババロネや、花椒をかけると味が変わる。いろいろ試したが、テーブル胡椒が一番気に入った。ラーメン二郎亀戸店で見たスパイスで胡椒が一番麺食を加速させると書こうと思い、ネットを見ていると、ラーメン二郎がどこでも同じではないことに気がついた。店によってビジュアルが違う。見た感じで伝わるものがある。三田本店は、なにか奥ゆかしさのような、味の深みを感じる。きっとスープも違うのだと思う。亀戸店は、ラーメン二郎藤沢店主の弟さんがやっているお店らしい。そして、スパイスの品揃えがいろいろあるそうだ。ラーメン二郎はどこでも同じではない。スパイスは、亀戸店が一番多いそうだ。「テーブルセットの香辛料が少し変わっており、コショウ・一味唐辛子・ハバネロ・花椒・お酢と、他店にはないラインナップも並んでいます。」http://magazine.ietty.me/life/jiro/二郎と武蔵、一風堂では、どれが１番のラーメンなのか？宣伝なしで、なぜオープン初日から大行列なのか？なぜジロリアンは、身も心も二郎に魅了されるのか？セグメンテーションとターゲティング、ポジショニング、コア・バリュー、消費者行動の進化…。ラーメン二郎から経営学の基本がわかる。二郎は食べ物ではない、哲学であるニンニク入れますか？―ラーメン二郎

  2015.06.21

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  佐野　手打ち文化地圏　青竹、耳うどん、大根そばなどいろいろ。

  佐野は手打ちワンダーランドだった。佐野でラーメンを食べた。みすゞ庵 栃木県佐野市犬伏上町1918 出されたラーメンとうどんは手打ちだった。麺につぶつぶがついている。おそらく全粒粉使用だと思う。写真はうどんだが、この店ではそばも手打ちである。この三角のうどんの端っこのようなものは、耳うどんというらしい。佐野耳うどんという名物もある。（中国の猫耳を連想する。）http://www.smart-acs.com/bkyugourmet/tochigi/09_024.php先日、鉄腕ダッシュで究極の麺として佐野のラーメン屋が取り上げられていた。http://www.ntv.co.jp/dash/contents/ramen/oa/2015/0308/青竹を使って麺を打つ。車を走らせる街道で青竹の看板を何枚か見た。その日の出張目的地近くのおいしいラーメン屋をぐるめサイトで絞り込む。出てきたラーメン屋に決めた。店のメニューは、いろいろな麺類がならぶ。佐野名物の大根そばや、鹿沼のにらそばまである。麺を打つのが当たり前のエリアに突入した気分だ。実際に麺を打つところは見ていないが、そば、うどん、ラーメンの麺が打たれているようだ。麺は打つもの。佐野が麺打ち文化圏のように感じる。実は過去の友人で、キッチンでうどんを打つ山梨出身者や、きりたんぽを自家製する秋田出身者などの友人がいた。また、秩父でも、入った店で、時間がかかるがこれからうどんを打つと言われた。麺を打つ行為が煩雑で後回しになっている現代で、麺打ちが脈々と続く場所もある。先日、息子の小学校でうどん作り体験が行われた。その時、指導した先生が、各テーブルごとに麺が違うとコメントされていた。レシピは一緒でも作る過程の何かが、仕上がりの変化をもたらしている。仕上がりの差をコントロールできれば、すごくおいしい麺を作れそうである。佐野ラーメン草分けの名店「おやじの店」が初の通販出店。栃木県南エリアの「麺」のお店100店舗掲載。使えばお得な特典が盛り沢山！！栃木県佐野市／「ラーメン」と「いもフライ」のまち

  2015.06.16

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  風雲児　香港からの大学生

  風雲児　http://www.fu-unji.com/新宿にある風雲児はランチ時間に入ろうとして、列が長く、混んで諦めたことがある。人気があるのは、店の前にできた列で何度も確認している。その日は、列がなかった。試しに食べようと、店に入るとそれでも店の中に列があった。自動販売機で券を買い壁際に立って待つ。自分の前の二人は、広東語だった。なんとなくラーメンの話をしているようだ。待ち時間が暇に感じたので彼らに話しかけた。「日本語しゃべれる？」と日本語で話しかけた。近所の文化学園の留学生だと思って声をかけてみた。すると、英語で日本語できないと言われた。文化学園の留学生ではないようだ。彼らと英語で話が始まった。彼らは香港からの大学生で、卒業旅行で日本に来ているようだ。名古屋に滞在して、現在東京を旅行しているそうだ。中国のラーメンは不味く、日本のラーメンは非常においしいそうだ。将来はWEBデザイナーになりたいのだが、香港は給料が安く、どこか別の場所で働きたいそうだ。席がたまたま3つ空いたので、一緒に座って食べることになった。3人ともつけ麺で、彼らは普通盛りで、自分は大盛りを食べた。食べてる間は、お互い無言だった。麺とスープのうまさに集中した。つけ麺とスープが理想のつけ麺である。魚介と鶏の濃厚なスープに別の味が染みた肉が具材として浮かぶ。麺に適度に濃厚なスープが絡む。太麺の食べごたえ、食感も麺を噛み切る快感がある。卵も半熟さ加減と味の染み込み具合が絶妙である。丁寧な仕事の積み重ねがこの味を作りだしている。目の前に、腕にエンブレムを付けた方が様々指示を出されていたが、HPで、店主三宅重行さんだとわかる。http://www.fu-unji.com/profile/index.html2007年 これまで築き上げた地位を捨てゼロからの挑戦で6月に(株)Dream Gateを設立。 悲願であった自身の店第一号でもある ラーメン店「風雲児新宿本店」を9月7日にグランドオープンさせる。 店名は三宅が"イタリア料理界の風雲児"と呼ばれイタリア料理界の頂点を極めたときと同じように、新たな挑戦の舞台であるラーメン界でも同じく"風雲児"となれるよう付けた。 社名の株式会社Dream Gateは、共に働く仲間達の夢や希望や目標が叶えられ、成功への実現を応援できる会社であるようにDream(夢) Gate(扉)と名付けた。  －三宅は語る－ 　「私はラーメンに於いては無修行ですが"ラーメン界だからこうしなければ"　ということはいたしません。 　ホテルでもイタリアンでもフレンチでも飲食業界には共通しているものがあります。 　それは"ホスピタリティ＝おもてなしの心"です。 　お出しする料理はもとより、お客様と接する時の言葉・表情・立ち振る舞いなど、 　全てに"おもてなしする"という気持ちを　持つという事です。 　その気持ちがお客様に伝わったとき、感動や喜びに変わるんです。 　私達は絶えず"ホスピタリティマインド"で今後も精進してまいります。」  2009年9月某日(株)Dream Gate代表取締役 三宅 重行  香港から来た大学生と、一緒にご飯を食べた感覚になった。香港の就職事情の厳しさや、6月は卒業旅行シーズンなのだと気がついた。店を出て、彼らと別れる時に、普通語で、「一路平安」（道中ご無事で）といって別れた。WEB辞書を調べると、広東語発音もあるが6ということは、声調が６種あるのだろうか。一路平安 　yílù　píng'ān　広東語yat1lou6ping4on1 広東語の声調を調べると統一表記はないようだ。イエール大学式や、Sidney Lau（劉錫祥）式、廣州話ピン音方案 、東方書店式などいろいろある。http://d.hatena.ne.jp/language_and_engineering/20120718/CantonesePinyinTonesBySidneyLauRomanizationhttp://www.tcn.zaq.ne.jp/akacz509/cantonese2.htmlブルースリーやジャッキーチェンの世界である。新宿で耳にするのは広東語が明らかに多い。少しはかじりたくなった。当店で一番人気の【風雲児お取り寄せつけめん】一日20セットを限定させて頂きます。すごい。6月２７日まで売り切れ。（本日22日）制覇したラーメン店１０００超！そのなかから選び抜いた東京のイチオシ店５０！ラーメンブログは「ニューヨーク・タイムズ」誌も絶賛！発音の初歩から実践的な会話まで実際のシーンを想定しながら楽しく学べる本格派テキスト！香港ファンの熱い支持を受け、ＣＤ付きで登場。中川翔子さんもブルースリー映画のセルフを暗記している。このテキストを使ったか？？

  2015.06.08

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  お肉屋さんがお金を出して食べる焼肉屋について

  肉屋の大将からお話を伺う。「秋田屋で、牛を丸ごと味わう」　小岩で世界を体験しよう（日本も含む）　     小岩でおいしい焼肉はどこですか、と伺うと、「お金を出しても食べに行くのは、『むさしや』です。」とおっしゃる。これはいいことを伺う。コイワタイムズの仕込みを始めたいと思う。人が知らない良さを発掘していきたい。 小岩で焼肉というと、秋元か湖月（正確には葛飾区鎌倉）ぐらいに思っていた。『むさしや』は超穴場である。肉屋の協会があり、その会員店だそうだ。そういったつながりがあることも知る。 そして、肉は肉屋が調理するのが一番いい。大将によるとブランド肉も素材で変わる。ブランド名ではなくあくまで肉の質が大切だとおっしゃる。フルカラーの全肉写真と、味、食感、稀少度など、語れる薀蓄満載。別名、地方名も対応、どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 【楽天ブックスならいつでも送料無料】焼肉手帳 [ 東京書籍株式会社 ]価格：1,512円（税込、送料込）焼肉の技術　大評判店の「肉の切り方」「味付け」「提供法」 都内でこだわりの焼肉店3店と精肉店を営む“肉職人”が紹介する焼肉＆肉のトリビア集。この一冊で食通の知識がマスターできる。不況の今、求められるのは既存の概念よりも、常識を打ち破る斬新な逆転発想！『炭火焼肉たむら』奇跡の繁盛記ーすべてはこうして始まった。

  2015.06.06

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  もつ煮と上級料理教室について

  モツ煮込みを作った。インターネットで人気のレシピを比べてよさそうなものを作った。料理について上級料理教室というのがあればいいと思った。材料を分量ごとに混ぜるレシピを再現するのではないものがあるといい。例えば、材料と自由に選べる調味料だけがあり、参加者が作る。その違いを食べ比べ、作り方を比べるようなものとか、参加者にプロの料理人を入れて最後に、プロの調理方法の違いを学ぶとか。考えてみたのだが、学びたいことは、次の３点になる。１．どういう調理方法があるのか。（和、中、洋、その他）２．下ごしらえ方法３．素材について（季節、健康効果、今までの伝統的な調理方法）それらを学べる料理教室があれば、より素材について学びを深めて、さらに新しい調理方法が生み出せるのかもしれない。冷蔵庫を開けてあるものを、家にあるもので作り上げるワンパターンを抜け出したい。これからは、じゃがいも検索や、にんじん検索をして、いつもの素材を違って使える幅を広げていきたい、また、そのような上級料理教室が開催されるとさらに楽しくなる。【楽天ブックスならいつでも送料無料】ラクなのに美味しい驚異の弱火調理法 [ 山本智香 ]価格：1,296円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】おうちで喜ばれるにほんのおかず [ いこまゆきこ ]価格：1,296円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】パパ料理のススメ [ 滝村雅晴 ]価格：1,296円（税込、送料込）四季ある国に住むことの豊かさとマクロビオティックのエッセンス季節のおたよりレシピ　地湧社価格：1,836円（税込、送料別）【楽天ブックスならいつでも送料無料】ぜんぶ、おいしい！うちのごはん [ 松田美智子 ]価格：1,620円（税込、送料込）

  2015.05.15

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  日暮里にできた新しいとんこつラーメンの勢いについて

  日暮里に新しいラーメン屋ができた。以前、中国料理の店だったところだ。とんこつらーめんと、チャーハンのセットを頼む。味は、そこそこであった。チャーハンも慣れた手つきで、すぐ出てきた。ただ、熱さがない。店を出るときも、お客はいないが、挨拶も聞こえなかった。新装オープンだが、ハードボイルドなラーメン屋を目指しているようにも見えない。元気に挨拶されることも、店の勢いと作られる料理の味の一部だと考えている。【楽天ブックスならいつでも送料無料】即席麺サイクロペディア（1（カップ麺〜2000年編）） [ ...価格：1,836円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】全国ご当地即席麺 [ 宮前祥子 ]価格：1,296円（税込、送料込）【送料無料】 うまいぜベイビー伝説 / 古谷一郎 【単行本】価格：1,080円（税込、送料込）【送料無料】 いえめん。 インスタントラーメン“魔法の132杯”ササッとうまい! / 「いえめん。...価格：1,080円（税込、送料込）ラーメンがなくなる日-【電子書籍】価格：600円【送料無料選択可！】豚骨ラーメンの最新技術 スープ・タレ・トッピング…人気店の作り方と考え...価格：3,780円（税込、送料別）

  2015.03.19

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  平井のワンモアでサンドウィッチ　小岩のTシャツ

  平井のワンモアで、ミックスサンドを食べる。平日の昼間なら空いているだろうとおもったら、甘かった。満席で、フロアサポート女性が３人もいた。福井さんに挨拶をすると、「体が持たない。テレビに出て、半分、後悔している。」とのこと。店内のポパイ　サンドウィッチ特集を読むと、ワンモアが出ていた。また、「小岩のTシャツ」という記事があった。小岩で、オールドジョーのTシャツを作っているらしい。3枚で１万８千円くらいしている。実は、表参道のブランドを支えているのは小岩の縫製工場かもしれない。見えないところで、世界のお洒落を支えているのが小岩かもしれない。ワンモア 東京都江戸川区平井5-22-11   03-3617-0160  営業時間　8：30～18：30 日曜日定休 【楽天ブックスならいつでも送料無料】POPEYE (ポパイ) 2014年 09月号 [雑誌]価格：760円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】dancyu (ダンチュウ) 2014年 06月号 [雑誌]価格：880円（税込、送料込）

  2015.03.12

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  即席麺ラビリンス　

  激辛韓国麺を検索して世界にはすごい人がいることを知った。http://www.theramenrater.com/tag/hans-lienesch/また、日本にも即席麺の百科事典がある。【楽天ブックスならいつでも送料無料】即席麺サイクロペディア（2（世界の袋麺編）） [ 山本利夫 ]価格：1,944円（税込、送料込）インドネシアの即席麺がすごいらしい。これから探してみよう。この世界もすごく深そう。 [北海道OK][離島NG][沖縄県NG][その他OK]【送料無料】カップラーメン50種類セット カップ麺福袋...価格：6,670円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】即席麺サイクロペディア（1（カップ麺〜2000年編）） [ ...価格：1,836円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】全国ご当地即席麺 [ 宮前祥子 ]価格：1,296円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】麺の文化史 [ 石毛直道 ]価格：1,296円（税込、送料込）

  2015.03.07

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  高田馬場の餃子屋　餃子cafe&bar-蒼-　スパイスの達人

  高田馬場の餃子屋へいく。「餃子cafe&bar-蒼-」という店だ。ネットで調べると、「2014年餃子大賞」というのを受賞している店だとわかる。https://gyozakyokai.com/2014%E5%B9%B4%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%A4%83%E5%AD%90%E5%A4%A7%E8%B3%9Eそんなお店で、早稲田大学の学生とお話をする。縄文時代についてだ。あまりブログに書いていないが、縄文時代について調べている。遅々として筆が進まない。この店を一言で表すと「スパイス使いの達人」と言えるだろうか。上のリンクを見ると店の様子がわかるが、餃子を食べるときのオイルが、玄米、コーヒー、シナモンなどのフレーバーがある。しかも瓶ごとに異なるオイルを使用している。１つはごま油だが、口溶けが違う。なにか有名なごま油だと思う。茶をブレンドしている油もさらさらしている。あぶらっぽい、というより、さらりと味わえる。このオイルを舐めに来るだけでも価値はある。そんなセルフコーナーが店にある。パクチー餃子　パクチーがてんこ盛りである。それらをいろいろなタレ（フレーバーをつけたオイル）で食べる。餃子を食べながら、小説のプロットを早大生に語る。2階のアンティークで飾られたおとぎ話のような部屋で、土器を掘り出すトレンチの話で盛り上がる。【楽天ブックスならいつでも送料無料】マンガ餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？ [ ...価格：1,296円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】橘田いずみのザ・餃子 [ 橘田いずみ ]価格：1,000円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】読む餃子 [ パラダイス山元 ]価格：529円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】絶品！おうち餃子 [ 夏梅美智子 ]価格：1,404円（税込、送料込）

  2015.02.25

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  北千住　 亜GALICO餃子楼（アガリコギョウザロウ）

  北千住の駅周辺には、エロと飲み屋が広がっている。特に西口側の東京方面へ南下する路地には、不思議な店が広がり迷宮となっている。その路地で「こんばんわー」の元気な掛け声が聞こえる洒落た装いの餃子店があったので入る。「亜GALICO餃子楼（アガリコギョウザロウ）」 http://food-stadium.com/headline/002759.html値段もそんなに高くない。調理スペースを取り巻く形でカウンターとなる。店長の清野 彰氏は、近くのアガリコ１/３で働き始めて、2014年5月20日にこちらの店をオープンされた。ネットで見ると、アガリコがいくつも店があり、全体の方針や、メニュー開発ドラマが見えておもしろい。アガリコ全体をまとめてらっしゃる大林芳彰氏は、現在、韓国料理を中心としたアガリコ新メニューを試行錯誤されている。韓国アガリコが生まれそうだ。「亜GALICO餃子楼（アガリコギョウザロウ）」 は、デザイナーによる設計で作られそうだ。カウンターのモザイクタイルは、レトロお洒落である。店長曰く、拭き取りやすく掃除もしやすいと。また、革張りの椅子は１脚30万円で、それも店の雰囲気をあげる。この日は、カウンターの端で、自分と仲のいいおじさんと飲んでいたのだが、後から来た40歳以上の男女カップルと店のアルバイト店員が、ヨーロッパやアメリカの話を始めた。ドイツや、カルフォルニアから始まり、オランダの話となる。思わず参戦したくなったので、声をかけて会話に参加する。また、いっしょにいた友人であるおじさんは、中国出張が多く、カップルの男性も大連滞在経験があり、中国大陸話も盛り上がってしまった。名刺の交換はしていないが、かなり、国際経験を積まれた方で、これからの日本人にとって必要な心の国際化の話で意気投合する。ここでは、店が狭いので、隣の会話が耳に入り、さりげなく話が展開しやすい。店長の清野さんによると、この店で生まれたカップルも多いとのこと。アガリコの魅力は、集まる人と、話しやすい空間だ。その空間作りに１千万円近く経費が掛かっているとのこと。また、仕込みで大変なのは餃子の皮だそうだ。一番大変と話されていた。今後、独自ブレンドの粉で、皮を業者に製造してもらうように調整中とのこと。行くとわかるのだが、味は抜群だと思う。そしてなにより、いろいろな人と会話が始まりやすい空間がある。 3月5日の黄金伝説で北千住のアガリコ１/３がとりあげられていた。アガリコグループの大林氏の今後の動きを注目しようと思う。大林氏の海外料理センスのようなものに自分が共鳴している。その磁力がある人たちを引きつけている。マネージメントは、いいコンセプトではない。誰もが魅力的に感じる熱い思いだと思う。【楽天ブックスならいつでも送料無料】魔法のおいしさオリエンタル×ビストロ [ 大林芳彰 ]価格：1,620円（税込、送料込）http://www.minamitohoku.or.jp/up/news/southerncross/200906/keyaki.htm

  2015.02.24

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  ピザ　新しいお店「CONA」小岩店

  ピザのお店ができた。小岩でのピザの戦国時代はまだまだ、続いている。http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201312140000/以前に書いた記事の、リトルロックはすでに閉店している。その他、この「CONA」と「R'ym」がオープンしている。「CONA 」：http://www.hotpepper.jp/strJ001110857/「R'ym」：http://www.hotpepper.jp/strJ001111170/小岩のピザ戦国時代はまだまだ続く。「CONA」は、窯で焼いている。火力が強い。オープンは、ピザ100円、飲み物1杯500円、チャージ300円、プラス税でした。 【楽天ブックスならいつでも送料無料】村上祥子の電子レンジで手づくりピザ屋さん [ 村上祥子 ]価格：802円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】ピッツァ [ 柴田書店 ]価格：2,052円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】ピッツァナポレターナS．T．G． [ 牧島昭成 ]価格：3,456円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】ナポリ食堂「ダイーサ」へようこそ！ [ 山本尚徳 ]価格：1,512円（税込、送料込）

  2015.02.22

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  ユーハイムのコラボレーションケーキがすごい。そのアイディアと仕上がり

  小田急百貨店でケーキを買う。誕生日を祝うためにケーキを探す。新宿、ケーキで検索すると、小田急百貨店のB2フロアが出てきた。行くきかっけは、スマホ検索である。そこで、フロア全体を歩き、気になったケーキ屋に絞り込む。見た目から漂うおいしそうオーラと値段を考えて、ユーハイムコーナーにした。どうせなら見た目のおもしろさで、うさぎのコラボレーションケーキを買う。検索するとユーハイムは定期的に様々なコラボレーションケーキを作り続けている。http://www.juchheim.co.jp/die-meister/b_collabo/ドイツのデザイン会社、「ペーター・シュミット・グループ」がケーキのデザイン画を描き、当社のマイスターを中心としたユーハイムの職人たちが実際のケーキに仕上げる企画です。今回は、イースターがテーマで、シリーズ３６回目となる。 こいういった企画は確実に職人の技と経験値を高めていく。ユーハイムはただのバームクーヘン屋さんではない。神戸発祥の筋の通った企業である。社長の心意気がそうさせている。【SW】[カールユーハイム]バウムクーヘンシャイベン 14個入り (2697-2901-22637/300)【楽ギフ_...価格：2,160円（税込、送料別）【楽天ブックスならいつでも送料無料】人間の真の生き方と武道、スポーツの活用 [ 水口修成 ]価格：1,296円（税込、送料込）【送料無料選択可！】島めぐり人めぐり 歴史のかたわらを懸命に生きた人たち 広島編[本/雑誌] (...価格：1,944円（税込、送料別）【楽天ブックスならいつでも送料無料】神戸の中堅150社 [ 日本経済新聞社 ]価格：1,620円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】CI（コ-ポレ-ト・アイデンティティ）戦略は何を、どう変...価格：1,311円（税込、送料込）

  2015.02.01

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  ミャンマーシャン族　ミッシェ（汁なし）ノイングレー

  1つの皿で異国に飛ぶことができるなんて幸せなことだと思う。高田馬場に来た時は、時間が合えばノイングレーに行く。「お久しぶりね。」とシャン族の女将さんに言われる。彼女は、中国普通語、タイ語、日本語を操る。住んでいる場所がそうさせたと思う。そして食べる料理もおいしい。異国に飛ぶ感覚がある。ミシェ（汁なし）ミシェはミャンマーの辛味噌のことで、このお店のミシェは、砕いたピーナッツやココナッツを使うため味が柔らかクリスプで、辛くまろやかな不思議なバランスがある。さすが、多民族が交差するシャン族エリアである。料理も複雑なバランスを取った味になっていく。http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201312100000/【楽天ブックスならいつでも送料無料】はじめてのミャンマー語 [ チェリー・マーラー・トゥィン ]価格：2,484円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】東南アジアNEXT4カンボジア・ラオス・ミャンマー・ベトナ...価格：1,944円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】ミャンマーを知るための60章 [ 田村克己 ]価格：2,160円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】その先のアジアへミャンマー・ラオス・カンボジア [ Watc...価格：1,728円（税込、送料込）

  2015.01.27

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  東京大学　学食　ルヴェ ソン ヴェール駒場　2015年新春

  東京大学駒場キャンパスでフレンチを食す。http://www.leversonverre-tokyo.com/restaurant_komaba/写真を撮る意識がなかったので、食べてから写真を撮ってしまった。食いかけのフランスパン。魚料理。冬の柔らかい日差しの店内で、８００円東大学食ランチを食べる。魚はしっかり焼かれて、皮はパリパリでおいしゅうございました。 それいけ！学食探検隊-【電子書籍】価格：300円TOKYOこだわりの学食 P‐Vine　BOOKs / 大坪覚 【単行本】価格：1,728円（税込、送料別）【楽天ブックスならいつでも送料無料】学食巡礼 [ 松尾潔 ]価格：1,439円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】女子栄養大学の低カロリー満腹ごはん価格：1,131円（税込、送料込）

  2015.01.22

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  細田のパン屋　ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ

  細田にパン屋ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュがある。もうすぐ開店して1周年を迎えようとしている。1周年のための記念セールやフランスパン教室などが開かれる。http://auvergne.jp/news.html2015.1ラタヴォラディオーヴェルニュで1周年記念セール開催！2/4（水）～8（日） ２/４（水）・５（木）・６（金）・７（土）・８（日）の５日間に『1周年記念セール』を行います。セール中にお買い上げいただいた金額の30％分を、ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュでのお買い物にご利用できる金券としてプレゼント！！焼きたてピッツアが大人気のカフェでのご利用も対象となります。金券の有効期間：2015年2月9日（月）～28日（土）　＊土日もご利用いただけますラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ （細田店）でのお買い物やカフェでのご利用にお使いいただけます。当店駐車場は2台分のスペースがございます。ブーランジュリーオーヴェルニュ（立石店）ではご利用いただけません。2015.1.20ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュのイベントは参加を締め切りました。 ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ（細田店）で開催予定の「フランスパンの集い」は、募集定員に達しましたので、募集を締め切りました。次回も新しい企画を検討中です。今後、店頭・HPでお知らせする予定です。皆様のご参加をお待ちしております。  そのパン屋をコイワタイムズの記事を書くためにと取材させてもらった。→http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201501200000/　記事の内容はこちらにまとめてあります。 オーナーの井上さんからお話を伺うと凄い経験値が潜んでいた。いままで銀座プランタンのビゴやドンク銀座ジョアン店などで、フランスやドイツから来日された方から指導を受け、フランスやドイツのお菓子コンテストにも挑戦されている。http://auvergne.jp/iba.htmlドイツのIBACUPなどに日本代表として出場されている。通常の業務がある中で、お菓子コンテストへの作品を決め技術と美味しさを極める作業は、井上さんの経験値を高めている。より小麦の理解や新しいアイディアが生まれる。 その他、フランスのクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー（La Coupe du Monde de la Pâtisserie）にも挑戦されている。（代表には選ばれなかったそうだ。）また、店内で売られているマニトバブレッドもカナダ小麦を使用した食パンでカナダ大使館で行われた食パンコンテストでグランプリを取られている。パンは砂糖を使用していない、フランスパンに似た生地で、焼いて食べるとサクサクする。小麦のうまさを感じる。追求、挑戦といった熱いものを感じさせる方で、その情熱が、小麦のうまさを引き出している。お店のスタッフも井上さんから指導を受け、たくさんの言葉にできない姿勢を学んでいると思う。葛飾、小岩で売れる値段も考慮して使用する小麦を選んでパンを作られている。井上さんから、すごい経験値という厚みを感じた。 【楽天ブックスならいつでも送料無料】「フランスの美しい村」全踏破の旅 [ 吉村和敏 ]価格：2,700円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子 [ 河...価格：8,640円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】フランス地方のおそうざい [ 大森由紀子 ]価格：2,052円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】パスカル　パンセ抄 [ ブレーズ・パスカル ]価格：1,728円（税込、送料込）

  2015.01.19

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  コンビニおでん　日常に隠れた楽しさの発見

  マツコの知らない世界でコンビニおでんが取り上げられていた。コンビニおでんがすごいことになっている。http://sayakoaneko.xsrv.jp/archives/1037 10年くらい前は、コンビニのおでんは、「練り物ばっかり」「店内がおでん臭い」など否定的な評価だったのが変わり、現在は100円前後でものすごくクオリティの高いおでんが食べられるようになっている。それらを食べ比べられ解説される時間だった。そして、番組に登場する柳生九兵衛さんがすごい。http://www.qbee.jp/http://ameblo.jp/kyubee-yagyu食べたい具やスープにより、コンビニを使い分けていらっしゃる。柳生さんも芸人から始まり、B級グルメ専門家へと進化しつつある。 この番組で、なにが一番すごいかというと、日常の「普通」にメスをいれて特別に変えてくれたことだ。どこにでもあるコンビニおでんを楽しい食べ比べの世界にしてくれたことだ。カプセルホテルも外国人が面白いと言い、わざわざ泊まりに来ることで、おやじの終電逃しや、ホームレスの定宿といった負のこびりついたイメージや磁力を振りはらてくれている。それと似たものを感じる。日常から面白さを発見する視線が大切だ。誰もが見ているそこにあるものから違いやその深さを掘り起こしてしまう。そういうセンスや作業を成長させたい。おでんについては、各社の出汁や具のこだわりも食べ比べて気が付く。そして、エリア差がある。コンビニの出汁も飲み比べて違うことがわかる。しかも全国で違うようだ。そこに違いがあるよと示してくれたことで、コンビニおでんが気になってしまう。これにより売上効果も出ていると思う。この番組を見てから、コンビニおでんを食べ比べている。たまたま食べたセブンイレブンの玉ねぎは芸術品だと思った。りんごのような爽やかさを感じる。この番組は、リアルタイムで視聴し、再度GYAOで視聴し、年末の夕方に付けたテレビでの再度放送に気がついた。３回も見ていると、あらためて、聞き逃したコメントも聞こえてくる。こんな企画が成立したのも電通でしょう、とか、お持ち帰りで冷めたらどうしようもないとか。ふと連想するのが、中国のコンビニおでんもすごい。独自進化している。日本人が知らない変化を遂げていると思う。また、韓国にもおでんというものがある。それらも踏まえて、あえて日本おでんの良さを世界に発信し、もっと楽しみたくなってくる。中国のファミマのおでんメニューhttp://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201003060000/中国北京のセブンイレブン（2008年のころ、意外に清潔）http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/200803300000/韓国のおでんはオムクhttp://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201311030001/セブンイレブンおでん部会ヒット商品開発の裏側-【電子書籍】価格：500円【送料無料】 勝谷誠彦の知られてたまるか! / 勝谷誠彦 【単行本】価格：1,296円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】とことんおでん紀行 [ 新井由己 ]価格：1,944円（税込、送料込）

  2014.12.29

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  辛いラーメン　蒙古タンメン中本　上板橋本店で食す。

  辛いラーメンを食べた。蒙古タンメン中本の上板橋本店で食べた。http://www.moukotanmen-nakamoto.com/ メニューと一緒に空手の鍛錬について書かれた解説書があった。これが、辛さの秘密なのかもしれない。 空手の突きや蹴りが入ったときに腕や足に強烈な痛みを感じる。同じように中本の極北は口の中に突きを食らったような激痛が走る。同じである。痛覚に直撃する辛さである。 極北を頼んだ。確か券売機には9辛の表示だったが、ネットでは10辛になっている。ラーメンのスープにラー油の薄い膜が張る。そして、持ち上げる麺には、たくさんのまだら模様の赤い唐辛子が付いている。見てるだけでテンションが上がる。案の定、口の中に激震が走る。辛いというより、痛い。空手の突きが刺さる。これは、健康にいいのだろうか？ 味噌卵麺（8辛）を頼んだ同僚は残してしまった。ボソリと、「食べた気がしない。」と店を出てからつぶやく。 吹き出る汗が気持ちよかった。何枚かティッシュで、汗をぬぐう。寒い冬にまたやりたくなる蒙古タンメン中本の激辛ラーメン体験である。これぞジャパニーズレゲエの真骨頂! 今まさに旬なユニット『J.T.C』J.T.C (J-REXXX,たなけん,CH...価格：2,100円（税込、送料別）【楽天ブックスならいつでも送料無料】バカ辛伝説（首都圏版） [ 藤丸心太 ]価格：1,382円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】Mr.Bike (ミスターバイク) 2009年 11月号 [雑誌]価格：699円（税込、送料込）

  2014.12.23

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  宇都宮餃子　青源

  宇都宮で餃子を食べた。宇都宮餃子について、ざっくり検索すると、皮の違い、餡（スパイス、野菜など）の違いがある。2002年の餃子対決のTVチャンピオンになったという遼順茶楼 駅東店。http://www.gyozakai.com/tenpo/tenpo.php?id=46 自分の畑で育てたシソを刻み入れたしそ餃子やサラダ風餃子の三栄飯店 ほほえみ餃子。http://www.gyozakai.com/tenpo/tenpo.php?id=40 日本そば屋さんが、韃靼そば粉を皮に練り込んだ餃子の美雪乃。http://www.gyozakai.com/tenpo/tenpo.php?id=60 うどん、ラーメン、スパゲッティ、ほうとう…と本社は麺製造会社。粉を知り尽くした皮がもちもちの鵜の木。http://www.gyozakai.com/tenpo/tenpo.php?id=26 各社、各店とも得意分野、調理方法で個性を出し合っている。店がこだわるおすすめを知っておいしい経験を増やしたい。 300年以上にわたり味噌を造り続けている青源の「青源味噌」を宇都宮名物「餃子」に活かした青源の餃子を食べた。http://www.gyozakai.com/tenpo/tenpo.php?id=58http://www.aogen.co.jp/ ネギ味噌焼餃子。焼き餃子に浅葱がたっぷりとかかる。味付けは青源特性の「餃子の達人」（こくのある味噌に梅酢の酸味と柚子が加わる）がかけられている。脂っこい餃子をネギと「餃子の達人」でいただくと、ビタミンや発酵食品の秘められたエネルギーをさっぱりといただくことができる。餃子用の味噌だれを作りました餃子の達人価格：432円（税込、送料別） 青源水餃子は、味噌に酢が加えられて、コクがあり、さっぱりとしてしているのに体が温まる。 宇都宮餃子公式ガイドブック Vol.5 / 協同組合宇都宮餃子会 【単行本】価格：648円（税込、送料別）秘訣は官民一体　ひと皿200円の町おこし　〜宇都宮餃子はなぜ日本一になったか〜(小学館101新書...価格：540円【楽天ブックスならいつでも送料無料】味噌力 [ 渡邊敦光 ]価格：1,404円（税込、送料込）

  2014.12.11

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  小松菜のクリーム煮　小学校の宿題でした。

  小学校の宿題が出た。我が家の小松菜料理をご紹介というものだ。そこで、よく作る小松菜料理をレシピに書き出してみた。中国の青梗菜とハムの牛乳炒めが頭の片隅にある。海くんは、お母さんと話しながら、お父さんのレシピを短くまとめていた。小松菜のクリーム煮材料１．小松菜　４～５株２．玉ねぎ　半分３．ハム　２枚調味料４. オリーブオイル　大さじ１５．にんにく　１片６．牛乳　１８０CC７. 塩、コショウ　少々以下、あってもなくてもいいもの（今回は使用）８．人参　１／３９．コンソメ　１個１０．長ネギ作り方１．材料の仕込み・小松菜　茎部分は短め、葉は残す。・玉ねぎ　アッシュ（せん切りして、さらに細かく）・ハム　短冊切り・人参　短冊切り・長ネギ　輪切り２．調理手順ａ．フライパンで油を熱して、つぶしたにんにくを香りが出るまで熱する。（中火）ｂ．玉ねぎを炒める。（玉ねぎのうまみを出す。）ｃ．その他の材料を入れる。・ハム　・人参　・小松菜（茎部分、葉はあとから）ｄ．フライパンをゆすりながら、全体がしんなりしたら、牛乳を投入する。ｅ．小松菜の葉とネギを入れる。（葉とネギは火が通りやすいので後から入れる。）ｆ．コンソメを溶かし、塩コショウで味を整える。ポイントア．野菜のうまみを引き出す。（中火でじっくり、野菜の水分が出るようにじっくり炒める。）イ．牛乳で、まろやかな味になるようにする。（牛乳を加熱し続けると変質するので、後半はさっと火が通るように）全体季節の野菜のうまみ、あまみを引き出し、牛乳でまろやかなスープにしていただきます。アレンジ・カレー粉を加えれば、カレースープ風になります。・バターをいれるともっと、コクが出ます。【楽天ブックスならいつでも送料無料】小松菜の里新装版 [ 亀井千歩子 ]価格：1,944円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】小松菜と江戸のお鷹狩り [ 亀井千歩子 ]価格：2,376円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】からだの中から若返るグリーンスムージー健康法 [ 仲里園...価格：1,404円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】子どもに野菜を食べさせたい！あな吉さんの一番かんたん...価格：1,296円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】マクロビオティックの子どもごはん [ 奥津典子 ]価格：1,620円（税込、送料込）

  2014.12.06

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  早稲田のムロ　60年の風格、目の前手作り餃子

  早稲田で餃子を食べた。ムロだ。http://gyouzasou-muro.com/もともと先代の芸能プロダクションが、餃子店をスタートさせたところから始まった。いまでは、創業６０年の風格がある。餃子は目の前で、皮が伸ばされ、具が包まれていく。早稲田大学に通い早稲田歴３０年の友人は、数十年前のムロを経験していた。変わらず、オヤジさんが目の前で餃子を作る。おやじさんの耳たぶに粉が付いていた。右の耳たぶである。中国式に皮は耳たぶ、の伝統があるのかと思い質問してみた。「粉が、あちこちに飛びちっているからだろうよ。」とべらんめいに返された。でも、きっと年間を通じて耳たぶの柔らかさになるように水分調整をしていると思う。頼んだ餃子は、ノーマルと、にんにくと、紅の３種類だ。にんにくは、餃子にじゃがいものようにホクホクしたにんにくが１片入っている。すべて美味しい。白酒は、冷凍されたとろりとしたものがおチョコで出される。また、食後のお茶はプアール茶だった。中国の美味しいところを引っ張ってつなぎ合わせた日本人の中国ノスタルジーを感じた。3代目になる若人は、プーマのシャツに似せたMUROのロゴと餃子マークのシャツを着ていた。「プーマに訴えられるかも。」と嬉しそうに話された。【楽天ブックスならいつでも送料無料】D級ぐるめシュラン価格：1,337円（税込、送料込）【送料無料選択可！】トーキョーバルネクスト 人気20店のデザインとメニュー150選 (単行本・ム...価格：2,700円（税込、送料別）世界一周ひとりメシ in JAPAN-【電子書籍】価格：551円

  2014.12.05

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  波志江PA下り　観光資源の魅力調査

  波志江PA下りに行った。トイレから見える山並みが美しかった。スマホ写真を撮った。 写りこんだ納品の饅頭屋が気になった。店で、確認すると、群馬名産「焼きまんじゅう」だった。秘密のケンミンショーで見たことがある。http://www.pref.gunma.jp/07/j08100023.html群馬県人のソウルフードになっているとのことだが、どうせなら、焼き立てを食べてみたい。食べるなら、この忠治茶屋本舗だろうか。店については、評価が高い。http://www5.wind.ne.jp/fisherman/ch/ また、奥の棚には、テレビで紹介されましたと、「ちくわ天」がある。http://www.ministop.co.jp/officialblog/2014/10/22/%E3%81%A1%E3%81%8F%E3%82%8F%E3%81%A8%E3%83%9D%E3%83%86%E3%83%88%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80%E3%81%8C%E3%81%B2%E3%81%A8%E3%81%A4%E3%81%AB%EF%BC%81%E3%81%A1%E3%81%8F%E3%82%8F%E5%A4%A9%EF%BC%88%E3%83%9D/てんぷらのように揚げたちくわの中に、マヨネーズ味のポテサラが入ったもので、油に油だが、酸味のあるマヨネーズとジャガイモの食感が凄くあう。これは、凄い。油と油の相性のよさもあると思う。カロリーは気にしないこととする。群馬県産だっと思っていたら、熊本産だった。ミニストップは10月21日より順次、ちくわとポテトサラダを一緒にした「ちくわ天(ポテサラ)」を国内のミニストップ店舗にて販売開始する。「ちくわ天(ポテサラ)」イメージ 価格は160円(税込)同社によると、夕方以降のおかず需要の高まりから、コロッケやから揚げ、ハムカツなど、揚げ物総菜が人気だという。そこで今回、九州地区で親しまれている総菜「ちくわ天」を新商品として導入する。大きめのちくわにポテトサラダを詰めて天ぷらに仕立てた。価格は160円(税込)。今後、同商品を皮切りに「THE ちくわ」シリーズとして、ラインアップを増やしていく予定とのこと。なお、一部取り扱いのない店舗や時間帯もあり。ちくわ天検索→ほろ苦ビターのサイト→どうして合うのか。http://www.kirin.co.jp/products/rtd/bitters/horonigasalab/otsumamilab_recipe1.html  観光資源を見つけるために、もっと地方の違いを発掘して楽しんでしまいたい。世界に何が誇れるのか、考えていきたい。送料込み◆焼きまんじゅう平日発送のみ【冷凍20個串なし】価格：1,836円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】孤独のグルメ [ 久住昌之 ]価格：648円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】県民ごはん作ってみました！ [ もぐら ]価格：1,188円（税込、送料込）

  2014.12.04

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  IL BIGNE　イルビニェ　東大駒場前のシュークリーム屋

  いい店って、漂う雰囲気が違う。とりあえず、食べてないけど写真に撮り、こうやってブログに書くため検索すると、知らなかった事実が見えてくる。すてきなシュークリーム屋さんである。今度、来たときの楽しみとしておこう。http://tabelog.com/tokyo/A1318/A131801/13152020/dtlrvwlst/4908982/【楽天ブックスならいつでも送料無料】シュークリーム [ 福田淳子 ]価格：1,512円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】一流シェフのとっておきシュークリーム価格：1,512円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】シュークリームの技術価格：3,780円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】シュークリーム [ 高橋教子 ]価格：1,404円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】大好き！シュークリーム [ 荻田尚子 ]価格：1,404円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのお菓子教室 [ 椎名真...価格：1,944円（税込、送料込）

  2014.11.25

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