幻想平凡

街は年末年始の音楽が流れ、先日までのクリスマスは、遠くに・・・・

今日は、あわただしく【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】シリーズ
（シリーズに昇格しちゃったよ～～～♪（笑）

【９パン目】
注文してたリスドオル2.5kgが届いたので、まったりと作る。


チラッと横目で見た、パン屋さんの設定温度から推測して、庫内温度を変更してみました。
庫内温度　190℃　←　210℃


後半の温度を、以前より低くしたので、ジ～～～ンわり焼いてる感じ♪
前回までは、「大丈夫かぁ～？？？」と見守ってたから、気分が随分違う。


SOB-14でフランスパン　のメモ　その４

1.　オーブンを、予熱250℃　20分。　小石＆天板も一緒に温めておく

2.　【変更点】小石に熱湯を60ccジュ～～～！！　庫内に充満させる
　　その後、成形発酵後の生地にクープを入れる。　生地に霧噴き

3.　天板に移し、庫内へキリ噴き(6回程度）　蓋を閉めた時の、庫内温度計は220℃

4.　設定温度250℃で、2分間後に再度、霧噴き（6回位）

5.　3分後（250℃の加熱は合計5分間となる）　150度に設定温度を下げる
　　
6.　【変更点】庫内温度計190℃を目標にする！！

7.　190℃を維持する。

8.　約18分後　完成。


水分は、６６％
成形する時に、キュッ！と表面が締まるように・・・

途中、２時間ほど買い物に行って、パンチを入れなかったけど、、、
今回の焼き方が、表面のツヤが一番いい感じ♪









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