幻想平凡

今日は、私なりに、よく出来た！！　　うれしい。




クープを３本入れた内、２本がうまくエッジ持ち！
こういう表現は、おかしいですネ。
でも、でも、、、いいの～！




使った粉は、これ↓　　相性いいのかなぁ（笑）

　　フランスパン専用粉 フランス 2kg　509円

　　［チャック袋］鳥越製粉　フランス　フランスパン専用粉　1kg　336円



　





SOB-14でフランスパン　のメモ　その７


・粉＝　フランス（鳥越製粉）　フランスパン専用粉


*** 配合 ***

フランスパン専用粉（フランス）　125g
水（今の時期は、少し暖かい）　　 85cc
粉末モルト　　　小さじ 1/8
ビタミンＣ　　　少々
塩　　　　　　　2.5g
ドライイースト　0.7g位

1.　粉、粉末モルト、VCをまぜ、まとまる程度にこねる（３分）
　　※ホームベーカリーで、まぜてます。

2.　生地の温度を保つようにして、30分置く（オートリーズ）

3.　ぬるま湯で7分ほど、戻したドライイーストを投入して、こねる（３分）

4.　塩を投入して、こねる（７分）

5.　１次発酵　１１０分　→　パンチ　→　４０分（いずれも27度くらい）

6.　ベンチタイム　３０分

7.　２次発酵　６０分（27度くらい）
　
8.　オーブンを、予熱250℃　20分。　小石＆天板も一緒に温めておく

9.　【変更】生地にクープを入れ、表面に小麦粉を少々ふり、遠くから霧噴き２回

10.　天板に移し、小石に熱湯を【変更】50ccジュ～～～！！　蒸気が充満した時に、庫内へ入れる。

11.　【変更】250℃のまま、約２分間　→　庫内へ霧噴き　３回？　→　電源OFF

12.　【変更】５分後、設定温度210℃で、電源ON　→　霧噴き　３回？
　　　庫内温度が150℃まで、下がっていました。

13.　SOB-14は、設定温度より約20℃高くなる為、庫内温度計が、210℃以下になるよう
　　 温度調整しながら焼く

14.　焼き時間は、約２０分