銀河はるかに

以前、仲間で作っているクローズドＨＰで、我が家の簡単カレーの作り方を書いたのですが、そのときの写しがあったので、今日は此処にアップします。

ＴＶなどでも美味しいカレーの作り方なども紹介されていますが、我が家は此処１０年くらいは私がカレーを作ってますので、参考にしてみてください。



最近のカレールーは非常に良く出来ていて、自分でカレー粉と小麦粉をラードでいためながらルーを作るよりも美味しく出来ると思って間違いないんです！！

それくらい今の日本のインスタントカレールーは良く出来ています。香辛料は好みで追加するのが良いですが、私は最近の１０年はＳ○ゴ○ルデ○カレーかフォ○ド○ーを使いますが、合わせても良いです。美味しさのカギは何といってっもタマネギの量だと思います、大きなフライパンか鍋で、４人前なら最低４個～６個のタマネギのみじん切りをあめ色になるまで（焦がさないこと）バターで炒めます。香辛料として追加して害が無く、効果的なのは月桂樹の葉とセロリです。ガラムマサラムも大量に入れなければ良い効果があります。ニンニクと生姜は入れたほうが旨みは増しますが、入れなくても大きな差は無いです。カレーの香りが強いのでよほど入れないと効いて来ません。

肉はポークのバラブロックを二つ切り程度で入れてしまいますが４人前で1ｋｇほど使います。肉はフライパンでバターを使って表面をしっかり焼きますが、私はあまり焦がさない様ににします。

にんじんはグラッセの要領で面をとって火を止める３０分ほど前にマッシュルームと一緒にやはりバターで炒めてからカレーに合わせます。
グラッセのように面を取る時に出るくずはミキサーやフードプロセッサーで細かく砕いてカレーに入れてしまいます。

カレーを美味しくするのはなんといってもタマネギやりんごなどの甘みですから、辛いカレーがまろやかになるので、辛口のカレーを使って、甘みをその分多くします。（バー○ントカレーはりんごと蜂蜜を入れることで甘みを多くしています）

甘口の赤ワインを１本の半分ほど入れることも多いです。（我が家はいつも８人前を一回に作るので、４人前なら1/4程度か？）

そして、煮込み方はいためた肉をお湯で茹でる感じで、炒めたタマネギ、香辛料（セロリ一本、庭の生の月桂樹の葉４枚、ガラムマサラム小さじ一杯）と共に火にかけます、カレールーを1/3ほど入れて約２時間煮詰め、その間浮いてくる油とアクを丹念に細かい網で掬い取ります。水が少し減ってきたところで残りのルーを入れ、ほぼ食べる時の濃さ近くに落ち着かせますが、セロリはそのときに出してしまいます。代わりに炒めて置いたマッシュルームとニンジンを入れて３０分ほど弱火煮て、（ルーを全て入れた後は対流がしづらくなることもあるので、濃い感じの時は決して鍋から離れずに焦げ付かないようにへらでかき混ぜ続けてください）火から下して、ズンドウを新聞紙でぐるぐる巻きにして、更に毛布で包んで布団の中に入れて保温加熱を数時間します。これで次の日でも未だ熱いくらいに保温加熱で焦げ付かず、肉は充分に火が通りとっても柔らかくトロけそうになり、なかなかの旨さに仕上がること請け合いです。

つまり我が家のカレーの具は、肉とニンジン、マッシュルームだけが固形物として残っているのです。大きなホールのマッシュルームは食感もあって、楽しみになるので是非大きいマッシュルームをホールのまま沢山入れましょう！

塩コショウは殆どいりません、特に有塩バターを使った時は塩は入れない方が良いです。塩カラくなってしまいます。

肉をいためる時には胡椒は使います。ワインも少し使います。

ジャガイモを入れたい時は別に茹でて食べる時にあわせます。ジャガイモを一緒に煮込むと舌触りがざらついてしまうし、日持ちしにくくなります。

生クリームやヨーグルトは私は使いませんが、好みだと思います。苦味を出したいときはコーヒーを入れると良いと聞いたのでやってみましたがあんまり大きな変化は無かったです・・・つまり沢山入れればそれなりに苦味が出るとは思いますが、余り苦いのは美味しくは無いと私は思っています。

つまり・・・出来合いのカレールウは、必要な殆どの香辛料がすでに入っているバランスの取れたものなのです・・・・・。

カレーは多分、皆さんのご家庭でも人気メニューの一つでしょうから、それぞれに自信の作り方もあると思いますので、是非、異論や違ったアイデアのコメントをお待ちしております。