新着記事一覧 | 王「道楽」土！！

ベクトルが変わりつつある。

　今日のタイトルが意味するものは、、、。ここのところオークションはずしっぱなしで、ネタ切れだったのですが久々にはまりそうな物を発見！　たまたま立ち寄った書店で見かけて思わず買い！！実際に購入したのは　Vol。７の蒸気エンジンなのですがこれがまた好奇心と物欲を誘ってくれんです、もちろんバックナンバーも一気に買いたかったのですがVol.7だけ店頭にならんでいました。　いまから童心に帰り組み立てる予定です。

2005年04月18日

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イカサキ包丁と鯵切の違いって？

ちょっと気になる商品が出てたので一言【青鋼】黒打ち包丁楽天堺屋オリジナル　鯵切り包丁（薄小出刃）120ミリ焼栗柄【左右兼用両刃】...　私の居住地近辺では、同じような両刃の黒打ち包丁がイカサキ包丁という名前で売られているんです、もっぱら我が家ではイカの刺身（限りなく細く引きます）用に使っておりまして、イカ刺し特有の切っ先を立てて引くには丁度の長さなんですね。柳刃を立てて沢山調理するとかなりつかれてくるのでこの長さはお勧めです。　もしかしたら地域によって呼び名が違うだけなんですかね？とりあえずオークションにチャレンジ、落札できたらくらべてみたいですね。　

2005年04月11日

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またまた出てた！！最近の日記はこの包丁のネタです。

また、オークションで出てます、３月２２日の００時００分までだから、挑戦してみてはいかがかな？今回も鋼材は白鋼と表示されてます。（前回は白二鋼だったけど）商品番号は同じですね。1日間限りのオークション縁起良し本格手打ち三徳(万能型)包丁♪オークションで落とせなかったら、こちらも同じような製品ですよ。期限が過ぎたらオークションのリンクは切れるかも。

2005年03月21日

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それでも面倒な人は！

　両刃三徳包丁の究極の横着砥ぎについては、思い切って包丁砥ぎ機を一台用意してください、どのようなタイプでも大丈夫ですが鋼に使えるタイプが良いです。そして＃６０００クラスの仕上砥石を一本。キング仕上砥石S-1台付きロールシャープナー（両刃金属包丁研磨用）　これらを用意して、まずは砥ぎ機つかい説明書どおりに砥いでみてください（これでも充分きれますが）その後、仕上砥石で刃先だけ整えましょう。これだけで切れ味ばっちりです。

2005年03月21日

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引き続き砥ぐ！

　今日は本格的に研ぎます、とは言っても料理人でもなければ、刃物屋さんでもないのでこれといった技術は持ち合わせておりませんが感覚的に切れてる状態にはたどり着いているつもりです。　使うのは中砥石ですこのシリーズは＃８００　＃１０００もありますが＃１２００くらいが仕上砥石を省略できるのと刃先を極端に消耗させなくて良いかと思います（そのぶん時間は長くかかるかも知れませんが刃先に付く傷も細かくてすみます）キングデラックス#1200　それではとぎあげる手順です、両刃なのでまずは研ぎやすい方の面から刃先としのぎの部分にかけて砥石にあてて磨きあげるつもりでひたすら研ぎます、この場合経験の少ない方は角度とかは気にしないでぴかぴかにするつもりで砥いでください、表面が意外と平面じゃないなーって感じてきたら片面終了です、引き続き反対の面も砥いでください（両刃包丁の片方の面は非常に研ぎにくく感じますが同じくらい磨くつもりでがんばりましょう）、中砥石で片側１０分ぐらいがんばればかなり磨き上げた状態になると思います。　この状態ではまだまだ切れる刃物では有りません、この作業では刃先を全体に鋭角に持っていく作業でしたのでこれからが肝心です、この段階では極端なかえり刃が出ないくらいでちょうどです、包丁の箱の中に入っているお手入れの仕方には、１０度から１５度の角度で前後に動かすって書いてあると思うのですがこれがまたつかみにくいと思いますそこで逆転の発想です、先ほどまでに刃物全体は鋭角に近づいてますので思いきって３０度くらいの角度で刃先を砥石の手前から押します刃先を切っ先から根元まで一押しで押せれば理想ですがなるべく少ない回数で刃先全体を砥石に当ててみてください、で反対側は両刃の場合根元から刃先に向かって引きながら砥石に当ててみてください、この作業を微妙に繰り返すといわゆる「かえり刃」が取れてどちらの面でも引っかかりが無くなってくるはずです。このへんは馴れてくると必要最小限の回数で刃先が整います。（回数が多くなると刃先の消耗も激しく切れ味が落ちやすくなります）　私はこの作業を＃１２００くらいの人造砥石で行いましたが後半の作業を仕上砥石で行えば刃先の消耗は少なくすみますし切れ味もよくなります。　（昨日はこの工程の後半部分だけを＃６０００の仕上砥石でやっただけです）　昨日とは見違えるような切れ味です、ペーパータオルを折りたたんでロール状態にしてためし切りしたところ思わず笑みが出るような切れ味でした。　　文章では伝わりにくいと思いますが両刃の和包丁を初めて使われる方や手入れが面倒だと思われている方はご参考にしていただければ幸いです。　普段は後半の作業で切れ味を維持出来ます、回数を重ねる毎に切れ味が長続きしなく感じてきたら前半の作業をから再び砥いでみてください、２、３回転するころには自分なりの研ぎ方がつかめてくると思います。　

2005年03月21日

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早速、使用してみました。

　先日落札した三徳包丁が届きましたので感想を書きます、オークションにて落札した商品は、こちらの商品とほぼ同じです。　堺手造り匠技堺玉錦・三徳（ご家庭万能型）包丁180ミリ　オークションで落札した方の品物は鋼材が白二鋼、リンクの品は一般刃物鋼となっており安価で白二鋼を試してみる機会に恵まれました。（白二鋼、一般刃物鋼の違いは多くの包丁系のサイトで紹介されていますので省略します。）　まずは、刃物表面にコーティングしてあるビニール皮膜を温水とスポンジで取ります、（コーティングしてない場合も有りますが念の為しておいたほうが良いです。）続いて本刃付けなんですが、水が冷たいので#6000クラスの砥石で軽く刃先をととのえただけで使用してみます、砥ぎに関しては本格的な砥ぎでなくてもまめに手入れすれば切れ味は保てます、家庭用なので永切れする必要はありません！その分砥ぐ回数を増やせばすむことです。　おすすめというかこれしか仕上砥石は持ってないですが重宝してます。キング仕上砥石S-1台付きとりあえず砥ぎ終わったところで、たまねぎを薄くスライスしてみたところ特有の刺激臭は少なめで、まあまあの切れ味というところ薄皮を剥いただけの状態では若干表面で滑りが出る感触ですがもう一枚皮を剥いてからスライスし始めるとかなり快適でした。明日あたり中砥石から砥ぎを入れてから再度コメントしたいです。　ステンレスの汎用品よりはかなり切れますが十分砥ぎこんだ上代2000円の舟行出刃（SK鋼）より切れが甘い感じですね、白二鋼の実力を期待しつつ砥いでみます。　　余談ですが堺の刃物は違う銘の品でも同じ化粧箱のようで、近所の金物店で買い求めた柳刃と同じデザインの化粧箱でした（中に入ってた黄色い説明書まで同じ）。　

2005年03月20日

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包丁にハマりだしたきっかけについて

　昨日の続きです、包丁にハマりだしたきっかけについて簡単に、包丁にハマるその直前は「砥石」だったんです。　日曜大工の真似事をしてたときに道具の手入れのため手持ちの工具「のみ」と「かんな」とかを自宅にあった素性の知れない砥石で砥ぎまくってたところ、ついでに「包丁」もってなっちゃったんです、、、。　で、ハマりやすい割には「ビンボー」なので砥石に関してはお手ごろの人造砥石やおてごろな天然砥石を少々買っただけですがこれれまた転落の始まりでした。キング仕上砥石S-1台付きこれとか、キングデラックス#1200これとか、さらに包丁研ぎ大村砥石　大型と、買っちまった訳です、残念ながらこの時期は楽天市場など知るよしもなく近所の金物店やホームセンターで買い揃えてしまいました。

2005年03月17日

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プチまにあ!!

　昨年秋にはじめてオークションで買い物をして以来久々にオークションで落札に成功、これを機会に日記にしてみました。堺手造り匠技堺玉錦・三徳（ご家庭万能型）包丁180ミリ今使っている包丁が傷んできたので予備で用意と思い入札してみました。材質もオークションに出品された物は白二鋼ということで迷わず入札、本職用の高価な品以外でも白二鋼が手に入り感激です、特に料理が趣味というわけではないのですが、包丁と砥石には、かなりのこだわりがあります。（プチ道楽者なので高級品はもっておりません。）

2005年03月16日

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