川本美器のお買い物ブログ

美少年よ、輝きを取り戻せ

お花見シーズンまっさかりの今。皆様いかがお過ごしでしょうか。おいしいお酒堪能してらっしゃいますか？「裏切られた」「傷付いた」と思う瞬間が、人生には何度かあるかもしれません。しかし、それは「事実」と表裏一体のものです。信頼していた人の言動が、自分の意にそわなかっただけで、実際には相手は当然のことをしただけなのかもしれません。「裏切り」は、一方的に相手を騙す意思を持っておこなった行為でない限り、相対的であって、かつ主観的な性質を持つ感情の一です。では「裏切られた」と感じる場合、どうしたらいいでしょうか。思い込みを変えればいいのです。自分にとって不快にならない解釈、例えば「あの時は、本当に突発的に都合が悪かっただけなんだ」「あの人はあんなつもりで言ったのではなく、たまたま他にも不愉快なことがあって、つい八つ当たりしたんだろう」という風に。相手を変えることは出来ません。事実を歪曲することも、過去に遡ることも出来ません。ならば、自分が変わるのが唯一にして最良の方法なのです。なんていう心理学みたいな話は、さておき。実際に我等酒飲み（？）が「裏切られた」と感じた最近の事件に「三笠フーズ」の汚染米の隠蔽事件がありましたね。さらに、被害を受けていたはずの「美少年酒造」の社長が取引で裏金作りをしていたという事実が発覚。これには「二重の裏切り」と憤慨された方も少なくないでしょう。「美少年酒造」の美少年の商標は、中国盛唐の詩人・杜甫（712-770）の「飲中八仙歌」に拠るものだそうです。杜甫は、当代（その当時の）の酒豪文人八人を選び、その中の崔宗之を詠んだ部分に、宗之蕭灑美少年　宗之は蕭灑たる美少年擧觴白眼望晴天　觴（さかずき）を擧げ白眼もて晴天を望む皎如玉樹臨風前　皎として玉樹の風前に臨むが如しとあるのが由来だそうです。非常にゆかしく趣のあるネーミングなのですが、それだけに裏金事件はとても悲しいことです。ですが、今回は敢えてこの美少年酒造の焼酎をご紹介させて頂きます。美少年酒造　「丸尾」使用された米は、幻の酒米といわれる「神力」です。はじめは清酒製造にのみ使われていたものを試行錯誤の上、焼酎にしたものです。吟醸の香りとほのかな甘味、程よい苦味のバランスの取れた米焼酎です。商品名は、明治時代に「神力」を発見した丸尾重次朗氏から。いいお酒は飲み手を誤魔化しません。「おいしいと思って飲んだはずが、イマイチ」と思うのも、飲んだ当人の勝手です。体調が悪かっただけか、供出温度を間違えたか、あわせる食べ物に失敗したか、さまざまに要因があると考えてみてはどうでしょうか。たとえ周辺に問題はあっても、お酒に罪はありません。いつまでも「裏切られた」と恨むよりも、まず我々飲み手が良質のおいしいお酒を望む。この気持ち、姿勢こそが何より「美少年の輝き」を再び取り戻す力になるのだと、私は信じています。

父の日・親父様さま

今年の「父の日」は６月２１日です。「母の日」に比べたらもう一つ地味で、うっかり忘れがちですが。こういう行事、実は私はとても苦手なんです。バレンタインもクリスマスもなのですが、他人様には「今日は○○の日ですよー」と声高く言いながら、自分は照れ臭いといいますか、面倒だという気分も半分手伝って、自分から動くことは滅多にありません。贈物をするのは好きです。旅行先や出先で、たまたま「この色きっとあの人に似合うだろうな」「こういうの食べたいって言ってたなあ」と思いついたら買ってしまって、記念日でもないのにあげるんです。ですので、初めて貰ったアルバイト代で父の日でもないのに父に贈ったネクタイ。オリーブグリーンにポプラの葉のような織模様がほどこされた物で、高価な物ではないのですが、とても喜んでくれたのを思い出します。そのネクタイも、締める人を失って数年。タンスの整理をしていた母が、「これせっかくだから旦那様に使って貰ったら」と、ごっそり私に渡してくれた中に、ありました。しみ抜きをして、再び主を得たネクタイがプレーンノットに締められて、新緑にふさわしい季節にそよいでいます。亡父も義父も体調を崩してからはお酒は殆ど飲めないので、プレゼントすることはありませんが、お酒好きなお父様をお持ちの皆様は、是非父の日といわずお贈り物をいかがでしょうか。紅乙女酒造「親爺様様」２００９父の日だけの限定醸造です。フレンチオーク樽で５年から７年貯蔵したうっすら麦わら色のまろやかな麦焼酎。タラの芽や子鮎など季節の天ぷら、こごみのエゴマ和えなどの小鉢料理にも合う優雅な味わいです。お手製の料理に添えるもよし、黙って差し出すもよし。きっと、あなたの感謝の気持ちは伝わるはずですよ。

キウィのお酒でビタミン補給

日中は暖かいですが、まだまだ朝晩は冷えるこのごろ。「花冷え」の季節。体調を崩している方も多いですね。こんな時こそ、ビタミン補給で風邪予防。「朝食べるフルーツは金」という言葉があります。朝バナナダイエットじゃありませんが、私も朝は大体フルーツを食べたり、果汁１００パーセントジュースを飲んだりしています。胃の調子が悪くて、という時や朝から重いものは……という時、前日お酒を飲みすぎた時なんかはとくに、フルーツは朝食に最適です。バナナも食べやすいですが、いちばん多く食べるのがキウィフルーツですね。完熟キウィを半分に切ってスプーンですくって食べれば簡単ですし、ヨーグルトに入れて食べるのもスッキリして美味しいです。ビタミンCも補給出来ます。キウィの原産地は中国だそうです。アカゲザルが好んで食べる果実という意味で、「彌猴桃（びこうとう）」と呼ばれていました。栽培品種を「奇異果（チーイーグオ）」または「幾維果（ジーウェイグオ）」と呼びますが、こちらは逆輸入の言葉です。では、問題です。「キウィフルーツの栽培国世界第一位は？」答えは「イタリア」。年間五十万トン生産だそうです。第二位は中国。三十数万トンです。なかでも陝西省が有名です。キウィバードで有名なニュージーランドは第三位です。日本は三万トンです。日本国内で第一位の生産地は愛媛県で、全国シェアの４分の一にもなるそうです。第二位が福岡県。第三位和歌山県。やっぱり温暖な土地が向いているようですね。キウィは栽培しやすく、アマチュアの園芸、家庭菜園にも向いていますので、家庭でフルーツを造りたいな、と思われる方にオススメ。収穫できたら、生の果実はもちろん、ジャムにしたり、キウィワインにも出来ますよ。イタリアではキウィのワインもデザートに飲まれています。そんな、キウィを使った美味しいリキュールがあります。北岡本店　ヨーグルキウイ米焼酎ベース。奈良県産の完熟キウィを使ったとろーり濃厚な味わい。ヨーグルトと一緒で不思議なテイストです。果実の味のあとに米焼酎のほんのりしたアルコール。これからの季節はロックでも美味しいです。

明るい農村

脱サラして「帰農」という話題もまま耳にする昨今です。とくに、「京野菜」ブランドの浸透しつつある此の頃、地元京都では身近な話題ですね。農家育ちではないのですが、ベッドタウン化しつつある農村近郊で育った私には、農業はやはり近しい存在でした。何と言いますか、中学校の構内を麦藁帽子でリヤカー押してあるく近所の農家のオジサンもいましたし、「田舎の香水」なんて言葉も使われていました。「田舎の香水」＝「コヤシの臭い」です。近所の農家のオバサンに会うと、「ちょっと長けとるけど、ほうれん草持って帰りなー」なんて、学校帰りに渡されていましたし。果物はスーパーマーケットで買うものではなく、ご近所から貰うもの、家の庭になってるものでした。それだけに、農家の大変さも遠巻きながら見ていたつもりです。部活の朝練の為に早起きすると、Ｎ○Ｋの「明るい農村」という番組をやっていたのを思い出します。内容ははっきり覚えてないのですが、農業技術に関するノウハウとかそういった感じの番組だったと思います。どういう理由で、私がその番組をぼんやり見ていたのかも定かではないですが。その「明るい農村」がなくなったのは、１９８５年だったそうです。折りしも、バブリーな時代が萌芽しつつある頃です。もはや、農業には「明るい」未来はなかった。日本中がバブルに踊り狂って、気付いたら満ち潮に取り残された孤島の上の漂流民状態になってしまい、二十余年。今頃になって、失われた時間を取り戻そうとしているような気がしてなりません。しかし、何も知らない田舎の学生だった私はバブルの何たるかも知りませんし、きっと「明るい農村」を見て一仕事……と畑に出かけていたおじいちゃんおばあちゃん達も、バブルの存在など知りません。そもそも、農村はなんとなくほがらかで明るいものなので、わざわざ「明るい」を付けることに何の意味があるのかな？という疑問もありましたが、もしかしたら、番組のタイトルは「明るくない」将来を予見していたのかもしれません。霧島町蒸留所　「明るい農村 赤芋仕込み」赤芋によるフルーティーな香りと、やさしい甘さ、すっきりとした飲み口が特徴の焼酎です。悲しいこともあるけど、楽しいこともあって、誰もがにこやかに笑っていられる、「明るい日本」であることを願いつつ、「明るい農村」を飲みたいです。

これほど酒飲みにふさわしい妖怪はいません・酒呑童子～京都歴史逍遥・その３２

山々に桜が咲きはじめ、緑が芽吹くいい季節になりました。以前、京とは洛中のことを指す、という記事を時代祭のときに書きました。今は京都市内というと京北町まで含まれてしまいますが、京都（山城）と丹波国の境というと、京都市と亀岡市の境ということになります。亀岡から嵐山まではトロッコ列車が通っており、また保津川下りも有名ですね。車で京都市内から亀岡に向かうとき、国道九号線（五条通）を進んでいくと、「老ノ坂峠」を越えることになります。老ノ坂は大枝山といい大枝坂と呼ばれたものが、老ノ坂になったといいます。この老ノ坂峠にまつわるのが、日本最強の鬼といわれる酒呑童子です。酒呑童子の出自は越後とも奈良ともいわれていますが、はっきりしません。京に上った酒呑童子は大江山を拠点として、、茨木童子をはじめとする多くの鬼を従え、都の貴族の姫君を誘拐したり、生のまま喰ったりの悪行三昧。目に余る所業の為、帝の命により源頼光と渡辺綱を筆頭とする「頼光四天王」により討伐隊が出来ました。姫君の血の酒や人肉をともに食べ安心させた上、酒盛りの最中に頼光が神より兜とともにもらった「神便鬼毒酒」（レシピやいわれは不明）という酒を酒呑童子に飲ませて、体が動かなくされたうえで寝首を掻かれ成敗されました。酒呑童子は執念深く、首を切られた後でも頼光の兜に噛み付いていたといわれています。ところで。頼光たちは討ち取った首を京へ持ち帰ったのですが、大枝山（老ノ坂）で道端の地蔵尊に「不浄なものを京に持ち込むな」と忠告され、それきり首はその場から動かなくなってしまったため、一同はその地に首を埋葬したそうです。酒呑童子の執念で首だけが動かなくなったともいいます。また、一説では童子は死に際に今までの罪を悔い、死後は首から上に病気を持つ人々を助けることを望んだため、大明神として祀られたともいいます。これが現在でも老ノ坂峠にある首塚大明神で、伝承の通り首から上の病気に霊験あらたかとされています。酒呑童子 京梅酒梅酒も美味しい季節になりました。ソーダで割っても、ロックでも、食前食後のおともに。ハクレイ酒造のある京都府宮津市の由良地区は、眼前に日本海、背後に大江山連峰由良ヶ岳を従え、海と山に挟まれた風光明媚な砂州に位置します。酒でも飲まないとやってられない。酒を飲みながら美しいものをめでたい。酒呑童子は、どんな思いで京の風景を見ていたんでしょうか……。

桜はまだかいな～京都歴史逍遥・その３１

温かかったり寒かったり、お天気も不安定で、花粉症の方々にとっては嫌な季節です。三寒四温ともいいますが、ついに熊本から桜の開花がはじまりましたね。今年は二週間も早いといいます。花の便りを聞くと、どの地方でも「まだかまだか」と待ち遠しい気分になりますね。私も早咲きの桜を各所で見かけるようになりました。京都の桜の名所は数多くありますが、その一つに北野の平野神社があります。北野天満宮の境内を北へ出て、徒歩約２分ほど西へ歩くと「平野皇大神」の扁額がかかった朱色の大鳥居が目に入ります。起源は、桓武天皇による平安遷都にともない、今木神・久度神・古開神を遷座・勧請したのに始まります。平安時代中期、花山天皇によって境内に植樹されたのがはじまりだといいます。花見のシーズンは観光バスがずらりと並び、人が絶えません。しだれ姿の魁桜が美しく、有名ですね。……なんて話を書いていると、「早くお花見したいなあ」と思います。こんなとき、ひと足早く桜のお酒で気分だけでも、先取りして楽しみませんか？奈良　北岡本店「さくら　さらさら」麦焼酎ベース吉野の山で咲いたほんのり桜の香と淡いピンク色。桜の花が入った可愛いボトルはおしゃれです。１８０ミリリットル入の飲みきりサイズもあります。グラスにそのまま浮かべてお花見気分。アルコール分１１パーセントとワイン並で飲みやすいので女性にオススメ。「酔桜ほろり・さくら咲く」麦焼酎ベースミネラルウォーターを注ぐと琥珀色から桜色に変わるお酒。氷を入れたり水で割って色の変化を楽しむのもおしゃれ。アルコール度数は２５度。ソーダで割っても美味しいですよ。

「歌垣」を頼む女性を見るとなんだか今日いけそうな気がする～？

京の春を感じる光景の一つに、鴨川の鳥たちの動きがあります。あれほどたくさんいたミヤコドリが鴨川からいなくなり、アオサギやコサギ、羽変わりしたマガモたちが浮かんでいます。橋の上から見ると、肌寒くてもやっぱり春なんだなあと思わざるを得ない瞬間ですね。人間も動物ですから、春がやってくると五感で感じます。本能的に恋をしたいと思う気持ちがわいて来ます……よね？古代の人々は、男女の出会いの機会を作るために「歌垣（うたがき）」（もしくは「かがい」とも読みます）という習俗を生み出しました。もともとは、豊穣を祈ったり呪術的な意味合いがあったものですが、自然に求婚行事のみに移り変わったということです。古代版「ねるとんパーティ」みたいなもんですね（笑）。こちらが本家なのだと思いますが。特定の日時と場所に老若男女が集会し、共同飲食しながら歌を掛け合う呪的信仰に立つ行事で、互いに気に入った男女に求愛の歌を掛け合いながら、対になり恋愛関係になるとされています。『万葉集』には筑波山、同童子女（うない）松原、摂津歌垣山などにその記録が残っています。紀元前の中国の『詩経』の中には、「鄭風（ていふう）」などさまざまの国の、歌垣の歌を集めた部分もあります。歌垣は日本独自のものではなく、中国南部や東南アジアなどの南方系の習俗だったことが判ります。現在でも、歌垣を行っているところもあるそうですが、なんとなく南方特有の「自由恋愛」の雰囲気がありますね。ツングースやモンゴルなど北方の民族は、厳しい環境のもとに子孫を増やさないとならなかった為に、力の弱い男性は疎まれ、確実に子を残せる一夫一婦制が定着したともいいます。杜の蔵　珀亜人　歌垣福岡三潴の本格麦焼酎です。麦にしては、ソフトでやわらかい味。麦焼酎がちょっと苦手だという方の入門篇にどうぞ。飲み会などで「歌垣」の説明などしてみられると、面白いかと。

ホワイトデーのカクテル～ヘルシーカクテル講座・その１５

バレンタインデーのお返しに何がいいかなあ……と悩んでいるジェントルマンの皆様にご提案です。「今年はバーテンダーになって、心のこもったカクテルをプレゼントしてみませんか？」ホームバーのある方はもちろん、シェーカーやミキシンググラスはお持ちかもしれませんが、初めての方にも簡単です。シェーカーは１台お持ちになると、とっても便利ですが、お持ちでない方にも作れる２タイプを紹介いたします。いずれも私の編み出した特別レシピですので、カクテルの本には載っておりません。ここだけですョ。「スノーバード」（アルコール度数１８～２０度）　かなり甘口　▲材料　黒糖焼酎：30ミリリットル　　　　　生クリーム（脂肪分３５パーセント）：15ミリリットル　　　　　ガムシロップ：15ミリリットル　▲作り方　1．シェーカーにすべての材料と氷を入れてシェイクする。　2．ショートグラスに1を注ぎいれる。焼酎と生クリーム！？と驚くなかれ。意外に、というかかなりイケます。カクテルの本場イギリスでは、焼酎ではなくスコッチウイスキーを使ったカクテルが多く、しっとりした生クリームと合うことが昔から知られています。「ベイリーズ」などもそういう背景から生まれたリキュールですね。そこで、同じ蒸留酒として焼酎でも、やや甘味のある香り高い黒糖焼酎にしてみました。ガムシロップにしたのは、生クリームの純白を生かすためです。雪の上の冬毛の雷鳥をイメージしました。雷鳥は基本的に一夫一婦制の鳥です。照れ臭い言葉も、そっとカクテル名を説明すれば、その意味が通じるんじゃないでしょうか。「ピュア・ハーツ」（アルコール度数８～１０度）　やや甘口　▲材料　黒糖焼酎：30ミリリットル　　　　　カルピス：15ミリリットル　　　　　フレッシュピーチジュース　　　　　（白桃１００パーセント）：50ミリリットル　　　　　ソーダ：適量　　　　　オレンジの皮：適量　▲作り方　1．氷を入れたタンブラーにカルピス、ピーチジュースを注ぎ、黒糖焼酎を入れる。　2．１にソーダを入れて満たし、ステアする。　3．オレンジの皮を２つのハート型に切り、グラスに浮かべる。シェーカーなしで出来るカクテルです。桃のジュースが見付からないときは、ネクターで充分です。焼酎のコク、カルピスの甘酸っぱさ、桃の果汁の新鮮な甘味、ソーダの爽快感、と多彩な喉越しと味覚で、どの味もまったく苦味やイヤな感覚のないハッピーな味になる素材を選択しました。これで、ウレシイ気持ちを表現してみましょう。マドラーで掻き混ぜれば、２つのハート型が浮いたり沈んだり。楽しい気分で飲めるお酒であることは間違いありません。今回使った黒糖焼酎は、大島食糧　「愛加那」女性向けに造られたソフトな口当たりのお酒です。アルコール度数も２５度。まろやかで甘い香です。

長寿の秘訣は世界共通

ワインを飲む機会が多い毎日ですが、最近のお気に入りはスペインですね。小皿料理のタパスがいちばんのアテですが、パスタや和食にも合いますし、何よりコストパフォーマンスにすぐれています。赤は軽めから濃厚なボディのものまで、白は比較的フルーティタイプ、デザートワインなどバラエティも豊か。なかでも、シェリーは昔から日本になじみの深いスペインワインです。淡い色で軽いフィノタイプと濃い色で重厚なオロロソタイプに大別されます。フィノタイプは、独特のフロール香というアロマがあり、食前酒やマンチェゴなどのチーズに合います。オロロソタイプのペドロヒメネスなどの極甘タイプはデザートワインに。シェリーの伝統的な作り方を「ソレラ・システム」といいます。熟成したシェリーの樽の上にそれよりやや若いシェリーの樽を順次３段から５段積み上げます。最下段の樽（ソレラ）から製品にするためのシェリーを三分の一抜き取り、そこへ下から二段目の樽から補給します。下から二段目の樽には三段目の樽から、と順次補給していきます。これをソレラ・システムと呼びますが、日本のお酒にもこれとそっくりな製法をするものがあります。泡盛（古酒）です。泡盛もソレラ・システムと同じ方法で古酒（クース）に新酒を継ぎ足していきます。これを「仕次ぎ（しつぎ）」と呼びます。この二つのシステムの目的は、酒の熟成と品質の均一化です。ときどき若い酒を足してやることで、長年の熟成に耐えられるようになります。実際、古酒には３００年ものの古酒もあったといいます。多良川（宮古島）　泡盛 琉球王朝琉球王朝 ８年古酒ブレンド ３００年の古酒は琉球王朝の直系の家系に伝わっているそうです。何世代もの人が受け継ぐお酒。西のスペインと東の琉球で同じシステムが使われているのは、人間の食に対する叡智そのもの。まるで人の文化が脈々と受け継がれているようです。お酒って、やっぱり奥が深いですね。

たびびとはつばらつばらに

春は別れの季節でもあります。進学、就職、そして転勤などで引越しの荷物を積んだトラックをよく見かけます。単身赴任という言葉が定着したのはいつの頃からでしょうか。すっかりおなじみになっていますが、単身赴任族のハシリ（？）というとその昔大和国から九州の防衛へと旅立った防人（さきもり）でした。転勤したのは庶民だけではありません。政治家も地方赴任があったのです。天平時代の政治家で歌人の大伴旅人（たびと）は、転勤族の代表でした。７３０年（養老４年）山背（やましろ）摂官となり、その後、征隼人持節大将軍として隼人の反乱を鎮圧しました。神亀年間（７２４年－７２９年）には、大宰帥として大宰府に赴任します。このときは、単身赴任ではなく家族も同伴していましたが。大宰府というと、菅原道真の左遷先としてあまりいいイメージはありませんが、実際は「遠の朝廷（とおのみかど）」とも呼ばれ、朝鮮半島に対する外交、軍事、九州の平定、筑紫方面の行政を一手に引き受ける権限の大きい役職でした。今でいう外務大臣兼防衛大臣といったところでしょうか。しかし、中央にいる政治家としては、その時代の九州は本当に日本のさいはてで、遠いところへ追いやられる気分になったのでしょう。大伴旅人は、大宰府赴任後まもなく妻の郎女（いらつめ）を亡くし失意に苛まれました。失意の中、多くの歌を詠みました。当時の政治家は、貴族政治ということもあり、中国に倣って文人でもありました。歌をよくし、琴棋書画に親しむことが政治家の条件の一だったのです。同じ政治的不遇をかこつなら、歌を歌って吹き飛ばそうなんて、スマートなやり方ではありませんか。大伴旅人は、大宰府で山上憶良とともに筑紫歌壇を形成しています。浅茅原(あさつばら)　つばらつばらに　もの思(も)へば　古(ふ)りにし里し　思ほゆるかも「浅茅原の茅原(つばら)ではないが、つばらつばらと(つらつらと)物思いに耽っていると、古びてしまった明日香の里がしみじみ思われることよ」生まれ故郷の飛鳥（明日香）を思い起こした歌です。７３０年（天平２年）大納言に任じられ京に戻り、翌７３１年（天平３年）正二位に昇進するも、翌年没しています。息子は、同じく歌人の大伴家持。また、大伴旅人は、大の酒好きでした。こんな歌を残しています。験（しるし）なき　物を思はずは　一坏（ひとつき）の　濁れる酒を　飲むべくあるらし「くよくよと甲斐のない物思いに耽るよりは、一杯の濁り酒を飲む方がよいらしい」酒飲みの心を代弁していますね。くよくよしたってはじまらない。飲んで憂さ晴らし、というよりも飲むという行為によっておおいにストレス発散。不況なんか吹っ飛ばせ？光酒造「夢想仙楽」麦焼酎の長期熟成新バージョンです。シェリー樽で熟成させたまったりした焼酎。容器は古代を思わせる壷入り。仙境に飛ぶ心地になって、つばらつばらに天平の昔を想像しながら飲んでみたい一品です。

桃の節句にぴったりのお酒

東大寺のお水取りも終わると、春です。３月３日は雛祭り。女の子の節句ですが、もともとは中国の上巳（じょうし）の行事にちなんでいます。三月の巳の日に川で身を清め、穢れを祓う「上巳の祓」が平安時代に日本に取り入れられました。それが、実際に禊をするのではなく、形代（かたしろ）という紙製の小さな人の形を作ってそれに穢れを移し、川や海に流して災厄を祓う祭礼になりました。この風習は、現在でも鳥取県の用瀬町などに「流し雛」として残っています。その雛祭りが何故「桃の節句」なのかといいますと。３月が桃の花の咲く季節であるということと、古代中国では、桃の木が穢れや疫病などを祓うといわれているからです。また、不老長寿や子孫繁栄の象徴ともいいます。よく夏場に桃の葉をお風呂に入れると、あせもや湿疹の予防になるという民間療法を聞きます。桃の葉には殺菌、防虫効果があるところから、悪疫や穢れを寄せ付けないものの象徴として、尊ばれてきたようです。『古事記』では、妻イザナミを亡くしたイザナギがあの世に通じる黄泉比良坂で、イザナギを捕らえようと追って来た黄泉醜女（ヨモツシコメ）に桃の実を投げ付けます。奈良時代、花見の「花」といえば、桃の花を指しました。三十六歌仙の一人、大伴家持の歌に「春苑 紅爾保布 桃花 下照道爾 出立嬬 （春の苑くれなゐにほふ桃の花の下照る道に出で立つをとめ）」という歌があります。桃の花の咲く木の下に佇む乙女をまるで春の女神になぞらえたような、季節が匂い立つ艶やかな歌です。桃は昔から日本人の風習、文化と切っても切れない植物だったのです。それに、なんといっても桃の花や実は可愛らしいので女の子の節句らしいですよね。窓乃梅酒造　白桃の露・白桃リキュール 白桃のやさしい香りは、口に含んだ瞬間から広がります。白桃ならではの控えめながらも甘味の深い上品な味わいといったところでしょうか。竹炭濾過した本格麦焼酎がベースとなっている為に切れ味もよく、余韻は短くシャープな印象です。暖かい季節はオンザロックなどもおすすめです。梅乃宿酒造　あらごし桃酒こちらは、桃のピューレといってもいいでしょう。濃厚な果実味、まるで桃の実を食べているような感じ。そのままシャーベットにしても美味しいかもしれませんね。

学問ノススメ

受験シーズン真っ最中です。大学の多い京都の街を行けば、あちこちの大学の門前で「受験会場」と書かれた看板を見かけたり、臨時バスなどに出会います。いちおう受験生だった昔を思い出しますね。さて。２月２６日は、１８６０（万延元）年、江戸幕府が派遣した使節団が咸臨丸（かんりんまる）で太平洋を横断してサンフランシスコに到着した日です。咸臨丸は、日米修好通商条約批准のため遺米使節団を乗せた日本初の本格的な洋式軍艦で、勝海舟や福沢諭吉らが乗船していました。団長だった勝海舟は、船酔いのために船室から一回も出られなかったというエピソードも残っています。福沢諭吉は慶応義塾を創設し、「天は人の上に人を作らず」の言葉で有名ですが、若い頃はかなりお酒好きだったそうですよ。麦焼酎【諭吉の里】学問のすすめ 大分といえば、澄んだ爽やかな口当たりの麦焼酎が有名。福澤諭吉生誕の地、豊前中津で生まれた西の誉酒造の本格麦焼酎です。原酒を長期間に渡って保存したものを30度でより原酒に近い状態の麦焼酎を本型の陶器に入れています。見た目もすごくユニークで、贈物にも面白いですよ。飲んだあとも取って置きたいです。豊前中津城といえば、最近３億円で売りに出されたという話を聞きましたが、現在中津公園となっています。ここに模擬五層天守と隅櫓が建てられ、天守内は資料館となっています。本来中津城 には天守は存在しなかったといいます。さて、お城の持ち主がどうなったのかはわかりませんが。焼酎を紡ぎ出す中津の風土は、今も変わらないのでしょうね。受験生の方の殆どはまだお酒を飲めませんが、合格のあかつきには是非この「学問のすすめ」もいかがかと。

飲酒は楽しくあれかし、されど…

２月ももうあと一週間切ってしまいました。早いものですネ。ある人から、昨年また三重県の蔵が二つ廃業したと聞きました。一軒は、非常にフルーティで上品な大吟醸を造っておられた蔵元さんで、好きな味だったのですが。酒造りにも情熱を傾けておられる若い社長さんが経営しておられたのに残念です。廃業とひと口に言っても、製造は止めても酒造免許はそのまま保有しているというケースもあります。そういう場合には再開の可能性があるのですが、二つの蔵元ともどうであるのかはわかりません。日本の醸造業界では、現在、毎年幾つかの蔵は廃業していくという状況です。廃業を余儀なくされる原因には、さまざまな外的要因、内的事情があります。第三者である私達余人が口を挟むことの出来ない事情もあることでしょう。世間で名の通る一部のブランドだけが流通に乗って、地方を席巻し、本来地元に根付いているはずの地酒、地焼酎を頑張って造ってこられた蔵元のお酒が売れなくなってしまうのも、一つの大きな要因でしょう。かといって、消費者のニーズと合わなくなって来たものづくりが淘汰されてしまうのも、否めない事実ではあります。「信念にあらざる万人受けする味を造るか」「ひたすら自分の信じた酒造りをするか」揺れ動くのは、このはざまです。売り手も似た思いを抱いていると思います。自分が美味しい、本物だと思うお酒を売りたいと思うけれど、やはり業績、数字がモノを言う営業は、なかなか本音で勝負できない部分もあったります。また、日本においては、原材料の高さという問題点もあります。日本酒あるいは焼酎の原材料である米そのものが高い。芋焼酎こそ空前のブームで、芋でなければ焼酎ではないというほどのイキオイですが、実はこのサツマイモはとてもデリケートな農作物であるので、管理がたいへんなのです。収獲は製造の前日です。ちょっとでも傷がつけば、焼酎の材料には出来ません。その分別も人の手で行われています。リスクの高いものを原材料にしているのです。日本酒や本格焼酎が他のお酒よりも高いのは当然なのです。さて、皆様も焼酎ブームの裏に涙した蔵元が数多あったことを御存知でしょうか？焼酎ブームを迎える前、焼酎の酒税は、平成元年、６年、９年、１０年、１２年と、５回にわたって段階的に引き上げられ、その結果、焼酎の酒税は約５倍に跳ね上がりました。増税分は販売価格に転嫁して消費者から徴収すれば酒造業者には負担がないのは、単純な計算です。しかし、販売価格への転嫁を行うと、価格上昇による消費の冷え込みが懸念されます。価格に転嫁できなければ当然、酒造業者の負担となってきます。こうした酒税の段階的な値上げに、多くの酒造は焼酎業界の荒廃を想像し、絶望しました。加えて、なんと２００１年１１月までに酒造免許を返上すると補助金が出るという政策もあり（！）、この頃、長年続いた歴史にピリオドを打つ蔵が相次いだのです。鹿児島県、宮崎県など九州の小さな酒造はどんどん姿を消していきました。濾過器などの設備を買い換えるのにも一台数百万かかります。小さな酒造で採算が取れない、借金が出来ないところは免許を返上するより他はなかったのです。その後急激にやってきた焼酎ブーム。「あのとき免許を手放さなければ」と悔やんだ酒造も少なくなかったでしょう。廃業のとき。何十年あるいは百何十年も続いてきた酒造りを自分の手で断ち切らねばならない悲しさ。樽や甕を壊してすべて終わりにする、その時の造り手の気持ちを考えただけで胸が痛みます。酒は楽しく飲むものです。でも、今日は少しこういう悲しいこともある、だからこそ今飲めるお酒を大事にして欲しいという思いで書きました。こだわりの安納芋で造った芋焼酎「種子島酒造　安納芋」安納芋は、紫芋と共に種子島の芋を代表するさつまいも。もともと高水分で、焼くとクリームのようにネットリとした食感で、焼芋としても人気が高まってきました。ただし、栽培はやや難しく、単位面積あたりの収穫量も少ない品種なのです。この安納芋を焼酎にする難しさは、想像以上ではなかったかと思います。造り手の心を感じる一本です。ぜひ、飲んでみてください。

梅は咲いたか～京都歴史逍遥・その３０

「東風（こち）吹かば匂ひおこせよ梅の花　主（あるじ）なしとて春を忘るな」２月７日から、北野天満宮では「梅苑」が公開されています。天満宮の約２万坪の境内に50種約2，000本（門内・梅苑各1,000本づつ）の縁の梅があります。早咲きの梅は１２月中句頃からつぼみがふくらみ始め、1月初旬には冬至梅・照水梅・寒紅梅等が寒さの中、咲き始めます。この梅苑が開かれる頃になると、漸く春だなあという気がしますね。見ごろはやはり２月中旬から３月初旬というところですね。そして、２月２５日は「梅花祭」です。北野天満宮の祭神である菅原道真が亡くなったのが延喜３年（９０８）２月２５日なので、この日に梅花御供と野点が行われています。毎年、１５万人の人出で賑わうそうです。野点の拝服は有料ですが、年に一度のことですし、上七軒の芸妓総出で御奉仕をするという日なので、ぜひ機会がありましたら訪れてみられてはいかがでしょうか。さて、この梅が咲いたあとの実はどうなるかというと。正月の縁起物、新年の招福息災を祈る物として１２月１３日の事始めから授与される「大福梅」となります。梅の実は、６月中旬ころから神職・巫女・崇敬奉仕者が総がかりで採取するんですよ。収穫量は、例年約2.5～3トンあるというので、かなりの量ですね。北川本家「はんなり京梅酒」和歌山の完熟【南高梅】を厳選し、２年貯蔵の「本格純米・米焼酎 はんなり」にじっくりと漬け込んだ本格派の梅酒です。はんなりは、京都弁で「華やかで上品な」という意味です。元は「花なり」と書いて、美しき花が最後にかかりつつある時季、落ち着いた美しさを誇る様を指しているともいいます。いまでは、「ほのぼのと、ゆったりと」という意味でも使われています。皆様、梅の咲き誇る姿を見て、京梅酒を飲んではんなり気分になってみましょう。

ほっとします～ヘルシーカクテル講座・その１４

立春も過ぎましたが、また寒さがぶり返しています。冬になるとヨーロッパの街角では、ホットワインの入ったマグカップを片手に語らっている人々が増えるそうです。日本でも近年にグリューワイン（ドイツ語）が馴染んできたようです。フランスではヴァン・ショー（熱いワイン）と言います。もともと、アルプス山麓やドイツのような冬寒い高緯度の地域で飲まれるようになったらしく、ＲＯＴＥＲＧＬＵＥＨＷＥＩＮ（赤グリュー）とＷＥＩＳＳＧＬＵＥＨＷＥＩＮ（白グリュー）があります。もし、ご存じない方には、材料と作り方を簡単に説明しますね。赤もしくは白ワインを用意してください。それから、ワインと同量の水。砂糖適量。スパイスは、グローブ・オレンジの皮（乾燥）・レモンの皮（乾燥）・スターアニス・シナモンスティック（少量）。全部揃えるのが大変ならグローブ・シナモンスティック・レモン汁（市販のものでも）でも構いません。ポットあるいは鍋にワインをあけ、同量の水を入れます。スパイスを市販の「お茶パック」に少量（ほんのひとつまみ）入れ、ポット（鍋）に入れます。砂糖を適量入れます。後で味の調整をするので最初は大さじ２杯ぐらいからはじめて下さい。ワインに酸味が足りないと感じたとき、レモン汁を垂らして下さい。酸味が強いワインのときは不要です。一度目の沸騰をさせてから、味見をします。砂糖やレモン汁の調整をして、二度目の沸騰をさせて出来上がり。さて、これに使用するワインはどちらかというとライトなタイプが適しているといえるでしょう。ボルドータイプのフルボディはちょっと不向きに思えます。と申しますのも、グリューワインの飲まれるドイツの赤はシュペートブルグンダーやドルンフェルダーという軽いタイプの黒ブドウを使うのです。シュペートブルグンダーはフランスでいうピノ・ノワールと同種で、色味も薄くライト～ミディアムタイプなのです。白もリースリングという品種が主です。とはいえ、ホットワインを楽しむ私自身はこういうことにはこだわりません。いろいろ試した結果、渋過ぎる赤ワインはやはりＮＧのようですが、テーブルワインや地酒クラスのものなら何でもＯＫでした。それぞれのワインの個性によってスパイスや砂糖の分量を変えていけば、なんでも美味しく飲めます。いちばん好みだったのは、イタリアのヴァルポリチェッラを使ったホットワインでしたが。お酒の楽しみ方に「こうでないと」というキマリはあまり必要ないと思うんですね。その点、焼酎は多彩な楽しみ方の出来るお酒です。お湯割りや水割りだって、一種のカクテルのようではありませんか。町田酒造　里の曙黒糖焼酎は６：４のお湯割りが最適だそうですが、そのままホットにして飲んでも美味しいです。冬景色の中、あったかいお酒を飲んでほっとしましょう。

愛の狩人のカクテル～ヘルシーカクテル講座・その１３

バレンタイン特集の第４弾です。今回は、女性が男性に贈るカクテルを考えました！難しい技術やたくさんの材料はいりません。もちろん、逆チョコ（？）でもかまいませんよ！「Ｔｉ　Ａｍｏ」（アルコール度数２５～３０度）　やや甘口▲材料　麦焼酎（眠れる黒猫）：45ミリリットル　チェリー・ブランデー：20ミリリットル▲作り方　1．シェーカーにすべての材料と氷を入れてシェイクする。　2．ショートグラスに1を注ぎいれる。実は、ベースをバーボンで作るこのタイプは「ハンター・カクテル（狩人のカクテル）」といい、アメリカで流行したカクテルなのです。これを樫樽熟成させた焼酎でアレンジしてみました。スモーキーな香とチェリー・ブランデーの甘く濃厚な香が大人の雰囲気を漂わせます。彩りもガーネットのような濃い赤です。チェリー・ブランデーはギニョレが有名ですが、チェリー入りウォッカで代用も可能です。今回使った麦焼酎は、内藤醸造　長期熟成麦焼酎 眠れる黒猫　ラベルもボトルデザインも可愛らしいので、焼酎そのものも楽しめます。麦焼酎は通常のタイプから長熟まで幅広く、リキュールとの相性はいいので、アブソリュート・ウォッカやジンのない時は、ぜひ焼酎で応用してみてくださいね。マティーニではなく焼酎ティーニも出来ますよ。

作ってみようバレンタインの贈物・その３～焼酎グリニョテ・グリヨット

焼酎を使った手作りチョコ菓子第３弾です。グリニョテは、手でつまめる、という意味。グリヨットはフランスのさくらんぼです。ビスキュイの濃厚なココア味とさくらんぼを焼酎に漬け込んだオトナの為のチョコレートデザートです。「焼酎グリニョテ・グリヨット」▲材料［ビスキュイ・ショコラ］ココアパウダー：６０ｇ湯：６０ｃｃバター（無塩）：２２０ｇ卵（Ｍ寸）：４個薄力粉：２２０ｇ［リコッタ・グリヨットクリーム］リコッタチーズ：２００ｇ（リコッタ１００ｇ、マスカルポーネ１００ｇ）グリヨット（ジャム）：１５０ｇ焼酎：適量▲作り方１、ココアパウダー、湯を合わせて練っておく。２、材料を順に加えて、ふるった薄力粉を加える。３、２０ｃｍ角の角型に流して、１８０℃のオーブンで約２０分焼く。４、冷ましたら、上下二つに切って長方形にカットする。５、リコッタチーズにあらかじめ焼酎に漬け込んでおいたグリヨット（ジャム）を加えて混ぜる。６、４の間に挟んで出来上がり。リコッタチーズがない時は、牛乳とレモン汁で出来ます。牛乳５００ｃｃ対レモン汁５００ｃｃくらいでいいでしょう。お好みですが、まろやか感を出すために、私はマスカルポーネを半分使っています。今回さくらんぼを漬け込んだ焼酎は、四ツ谷酒造「宇佐むぎ」香ばしい麦の香は前煎仕込み。あの「兼八」に似た味わいで、地元大分はもちろん、全国的に人気上昇中の銘柄です。飲んで美味しいということは、料理やお菓子の副材料に使っても美味しいだろうと思って使ったところ大成功でした。

作ってみようバレンタインの贈物・その２～焼酎チョコテリーヌ

手作り焼酎チョコ菓子第二弾です。今回は、ホットケーキミックスを使った簡単なお菓子ですよ～。「焼酎チョコテリーヌ」▲材料　ホットケーキミックス：２００ｇ　ココアパウダー：大さじ３　全卵：３個　牛乳：６０ｃｃ　砂糖：８０ｇ　無塩バター：７０ｇ　製菓用スイートチョコ：適量（１ｃｍ角ぐらいのサイコロ状にしておく）　焼酎：適量　粉糖：適量▲作り方１、ホットケーキミックス、全卵、砂糖、牛乳、焼酎をボウルにいれ、よく混ぜ合わせる。２、バターを湯せんで溶かし、１に加えてよく混ぜ合わせる。３、パウンド型に生地を流しいれ、チョコレートを入れる。４、１８０度のオーブンで３０分焼く５、焼酎でに溶かした粉糖で上部をアイシングするたかがホットケーキミックス、されどホットケーキミックス。溶かしバターと牛乳で本格的な味わいになります。コロコロのチョコレートはそのまま入れると、とろりと生地に染み込んで美味しいです。今回の焼酎は、大島食糧株式会社「六調」黒糖焼酎の中でもラム酒に似た味わいの一本を選びました。香も南国のフルーツ風。嫌味のない上品な味わいで、ケーキをしっとりと仕上げてくれます。もちろん、飲んでも抜群に美味しいです！

ハマる焼酎トリュフ

先日は、焼酎生チョコレートの作り方をご紹介させて頂きました。でも、あくまでそれは作ってプレゼントにする分ですよね？本日は、女性に「自分のための」本格焼酎スイーツをご紹介します。昔、広島の友人にバッケンモーツァルトという有名な洋菓子屋さんのザッハトルテを頂いて、美味しかったので、会う度にリクエストして他の焼き菓子も頂きました。からす麦のクッキーや、白いチーズケーキ。どれも自然な甘さで美味しいのです。最近、忙しくなってからはバッケンモーツァルトのお菓子も御無沙汰していたのですが、世の中便利になったものですねえ。欲しかったお菓子が、インターネットで購入出来るようになりました。ザッハトルテと、それからからす麦のクッキーと、そして見つけちゃいました！「広島の焼酎トリュフ」さっそくお取り寄せしてみました。トリュフなのですが、見た目は薄い円形でガレのようです。でも、手に取りやすいぶん止まりません。焼酎のお湯割り片手についついポリポリと中箱が半分なくなってしまうというハマリ様。日本酒を使った「生酒トリュフ」も、二種類の詰め合わせもあります。おいしいんですけど、これはバレンタインにあげるというよりは、お酒好きの「自分だけのチョコ」にしたいですね。

作ってみようバレンタインの贈物・その１～焼酎生チョコ

またまたやってまいりましたこの季節。今年のバレンタインは一味違う手作りで、あっと驚かせてみませんか？とても簡単で美味しい「焼酎生チョコ」のレシピをお教えいたします。「焼酎生チョコ」▲材料（約1.5cmのキューブ型　約６０個分）製菓用スイートチョコ　２００ｇ生クリーム　１００ｃｃ～２００ｃｃ（お好みの固さに）ココアパウダー　大さじ２焼酎　大さじ２～３▲作り方１、チョコは細かく刻んでおく。２、バットにラップを敷いておく。３、生クリームを沸騰直前まで温め、いったん火を止めてからチョコを入れてよく溶かす。４、焼酎を加える（加熱しすぎるとチョコの脂肪分が分離してしまうので注意）５、バットに流し込み、冷蔵庫で冷し固める６、温めた包丁でキューブ型に切る７、ココアパウダーにまぶす▲ポイントチョコは牛乳や脱脂粉乳が入っていないものを用意します。私はリンツを使います。ココアはバンホーテン。生クリームは脂肪分４５パーセントのものを使います。チョコを溶かすときに、空気をいれないように。気泡が出来ないようにします。チョコレート菓子のコツはテンパリング。加熱はゆっくりと。鍋は焦げ付きません。あわてず、溶かしていきます。温度管理さえ気を付ければ、大丈夫です！それでも、いったん分離してしまったものは潔く諦めましょう。風味が変わってしまいます。今回の焼酎は何でもお好みで結構ですが、私は、小牧醸造（宝酒造販売）「一刻者（いっこもん）」で作りました。芋麹をつかった純芋焼酎ですので、香もほんのりスイートポテトみたいです。使うお酒はブランデー、カルヴァドス、キルシュワッサー、ラム、シャンパン、といろいろ応用がききますよ。ラッピングに工夫をすれば、バレンタイン以外にも贈物に出来ます。

吉田神社の節分祭～京都歴史逍遥・その２９

春の到来です。節分は、立春の前日。冬の季節が終って春に移るという意味で更始一新、萬物生成発芽の新しい年の第一歩を踏み出すことになります。社寺等に参拝し、家では豆を撒き、邪気を払い、一年の無事を祈ります。豆まきの「豆＝は息災(まめ)」で、丸い形が平和を意味します。豆まきは、もともとは「追儺（ついな）」と言いました。これは「鬼やらい」ともいいます。古来から行われたもので、鬼即ち悪神、疫病神などを追い払います。京都では、平安京の東北に位置する吉田神社が鎮護の役目を負い、日本国中の八百万神を祀るゆえに、古くより節分に「追儺」として全国唯一の疫神斎(えきじさい)を行います。節分の２月２日～４日は、吉田神社の境内は５０万人を超える参拝者で賑わいます。参拝者に福豆、厄除守、葦の神矢等が授与されます。節分詣の起源は、室町時代にはじまり、祭事は、国宝である本宮並大元宮で行われます。大元宮は天神地祗八百萬神と五畿七道諸国の神々を祀っており、節分祭のときは拝観出来ます。私は、幸運にも人が少ないときに拝観させて頂いたことがありますが、建築物としてもとても貴重で、道教思想や神道が相俟って、思想宗教学上も興味深い意匠がなされています。お酒は、古来宗教儀式と密接に歩んで参りました。神聖なものであり、かつ人間の飲食という俗事と切っても切れません。今日は、やはりお酒の力を借りて、今年の厄払いをしましょう。米焼酎　鬼倒　（白麹　減圧蒸留）「鬼倒（おにたおし）」は、超音波熟成装置「PASS」を導入して短時間で物理熟成させ、アルコール分子を均一に分散させた２１世紀の科学と本格焼酎という古来の技術が一体化したお酒です。お酒も化学物質ですから、分子が安定することによって、人の体になじみやすくなります。アルコール分子が極めてスムーズに肝細胞内に取り込まれることから、悪酔いや二日酔いしにくくなるという長所もあります。いわば、悪酔いという「鬼倒」。鬼のように一気にお酒を飲まず、鬼のような顔してお酒を飲まず、鬼のような心を隠してお酒を飲まず、心穏やかに楽しむことが、福を呼ぶのでしょうね。

季節の鯖寿司

この季節になると、京の各家庭では鯖寿司をつくります。鯖寿司は、福井県、京都府～中国地方の伝統料理で、鯖の棒寿司です。大阪文化が強かった私の田舎では、バッテラと呼ばれる大阪の押し寿司をよく作っていましたが、京都へ来てからは、鯖寿司を習って作るようになりました。鯖寿司の由来は、やはり「鯖街道」からです。「鯖街道」は、現在の福井県小浜市から京都市左京区出町柳までです。しかし、広義では若狭地方から京都へ海産物を運んだ街道全てを鯖街道と呼び、いろんな鯖街道が京都にはつながっています。若狭湾で取れた鯖にすぐに塩をまぶし、夜も寝ないで京都まで運ぶと、ちょうど良い味になっていたと言われました。京のひとびとは、その到着を待ち望み、これを運ぶ道にいつしか鯖街道の名が付けられたといいます。運ぶ人達は「京は遠ても十八里」と唄いながら寝ずに歩き通したそうです。とても考えられないほど、昔の人はタフだったのですね。今では、深夜のトラック便が街道を走っていますが。鯖寿司に合う、すっきりした焼酎をご紹介します。豊永酒造「豊永蔵」球磨産のオーガニック認証米をつかった手作りの焼酎。吟醸香がほんのり漂います。やさしい味わいの米焼酎と鯖寿司で、もうすぐそこまでやって来ている春を迎えましょう。

狸谷不動院～京都歴史逍遥・その２８

前にもお話しましたが、京都には２１日弘法さん、２５日天神さん、というように毎月の縁日があります。２８日はお不動さんで左京区の狸谷不動院の縁日です。１月２８日は初不動。不動明王は一切の悪魔、災いを祓う力を持つとされ、交通安全のご利益もあります。京都ナンバーの車には狸谷不動院のステッカーがよく貼られていますよ。毎月２８日午前１１時には、お護摩を焚き、参拝者全員でお経を唱えます。とくに初不動当日は、家内安全、商売繁盛を願う人々で賑わいます。一山の修験者が出仕し、厄難除けの大護摩供養を行います。この日は「狸谷飲み放題」と言う評判の「笹酒せったい」もあり、護摩の火で温めた青竹の筒の笹酒を、青竹の杯でいただけるのも楽しみです。笹酒はガン封じになると伝えられています。「狸谷さん」は、井筒和幸監督の『パッチギ！』のロケ地でもありました。映画の冒頭で、学生たちがバスを倒すシーンがありますが、あの駐車場が狸谷さんです。実際に訪れてみると、いまでこそ人や車の行き来がありますが、昔は本当に狸がいっぱいいて、道を通る人も心細いんではなかったかな、というような所です。旅人が茶屋で一服、のつもりが、実は狸の化けたお茶屋の娘に木の葉や泥饅頭を食べさせられていたりして。「芋狸」黄金千貫の芋麹（白麹）だけを使って仕込んだ、今までにない芋焼酎です。お湯割りも芋の甘い香高い焼酎です。いちど、狸に化かされた気分で飲んでみましょう（笑）。

ワインの焼酎

人気コミックのドラマ『神の雫』を観ています。もちろん、原作も読んでます。画面を見てると、ついつい飲みたくなってしまうんですよね、ワイン。ですので、毎週火曜日は必ず新しいワインを開けてしまいます（笑）。ところがこのワイン。実際は、「飲みたいなあ」と思っても直ぐに飲めるコンディションにないということが多いのです。たとえば、急に飲みたくなっていそいそ酒屋さんに買いにいって３０００円そこそこの赤を持って帰ってきたとして。バイクで行くと、帰りの時間中瓶は振動を受けます。オリがあるものなら、絶対飲めません。デキャンタにも限界があります。高価なワインなら尚更です。レストランを予約するとき、グラン・ヴァンを頼むならやはり最低でも２～３時間前、ものによっては半日以上前に抜栓しないとベストなコンディションでは飲めません。デタラメやオーヴァーに表現しているわけではないんですよ（いちおう、ワインエキスパートの資格も持ってます）。振動や光に影響を受けやすいのは、ワインのみならず日本酒もそうなのですが。また、この寒い時期なら赤は暖房の入らない室温のままで充分なのですが、夏はそうもいきません。冷蔵庫に入れて瓶内のお酒が冷えるのはおよそ一時間でマイナス一度です。スパークリングなら、瓶の厚みがあるのでなお冷え難いです。というわけで、「飲みたい」と思う前に準備万端にしておかないとならないのがワインです。結局、今日はまだ飲める状態にないと思うと、即座に走ってしまうのが冷蔵庫にあるビールか焼酎ですね（笑）。お湯割りは、実際前日に合わせておくのがベストなのですが、飲みたくなったらその場で作ります。甘いものが欲しくなったら、アマレットやクレーム・ド・カシス、カルピスなどで割って酎ハイやカクテルを作ることも可能。なんて便利なんでしょう、焼酎。丹波ぐらっぱ「ミストォーラ」葡萄と葡萄粕から出来た、いわばワインの焼酎です。どうしても今夜はワインが飲みたいけど、メンドクサイという時、ワインの香でありながら焼酎の味わいが楽しめる便利な飲み物！グラッパはそもそもイタリアのワインの絞り粕からできる大衆的な蒸留酒。ボトルデザインが綺麗なものが多いです。この神戸グラッパは、アルコール度数も低めで女性にも飲みやすく、しかもイタリア産に負けない本格的な国産グラッパ。マスカットから出来たグラッパは香りも高く、味わいもとても繊細で日本人に向いています。これからの季節、バレンタインのチョコレートに添えて贈られるのもいかがでしょうか。

禁断のラマン

世の中では、よく議論される話題ですが、男女関係はフィジカルな関係とメンタルな関係のどちらが先か。または、有り体に言えば、どこまでが浮気なのか本気なのか。バレンタインも近付いていますし、なんだかビミョウな話題にはじまってしまいましたが……。近頃よくきく言葉で言い換えるとして、「ソウルメイト（ジャイアン的には「心の友」？）」という言葉が精神のつながりを表すなら、それも「男女の深い関係」の一種なのかもしれません。やましいところはないけれど、なぜかやましい気分にさせられる。それが精神的な深い関係。肉体のつながりはないけれど、心のどこかで通い合うものがある。あるいは、他人のそれもクローズドな関係―たとえば、親子兄弟、ごく親しい友人同士のような閉鎖された関係―では言えないような本音や秘密を共有する関係は、とてもストイックかつエロティックな雰囲気がするのです。なぜなら、クローズドな関係であればあるほど、日常をともにする限り、言ってはいけないことやしてはならないことが発生するから。その枠を外れたところにある、なぜかどこかで心の共有がある異性同士というのは、夫婦や恋人以上にそこはかとなく背徳の香がするのです。そういう関係が、ときに仕事で、家庭で、さまざまな場面で傷付いたあなたを癒してくれることもあるでしょう。普段は滅多に会わない学生時代の異性の友人だったり、幼馴染だったり、ただの飲み友達だったり、年齢や職業の枠を超えた存在だったり、昔の恋人だったり。でも、いつも都合よくお互いに顔をあわせるわけでもないのです。お定まりの約束をしないのも、また、そうした関係の決まりごとだから。誰もいない夜。そんなあなたを癒してくれる今宵のパートナーは、あなたの心の声を聞いてくれる無口な聞き上手さん。中野BC株式会社　「霧の中の愛人」梅酒の原酒を蒸留して造った梅焼酎ともいうべきスピリッツです。それのしても、このインパクトあるネーミング！実は男性側から見る愛人ではなく、女性側から見る愛人という意味だとか。「今晩は愛人を飲み干します」実に意味深で、オトナの女性にはうってつけな今宵のお相手ではありませんか。

それも「愛」

時がたてば～ヘルシーカクテル講座・その１２

酒にまつわることわざや格言な数多いですが、「迎え酒」という言葉は日本のものだけではありません。新年会でぐったり、の皆様も年末から引き続き飲み続けている皆様も、覚えておくと面白いカクテルがありますよ。カクテルの本場イギリスで生まれた「ヘアー・オブ・ザ・ドッグ」つまり「犬の毛」。犬に咬まれたら、傷口にその犬の毛をすりつけると治る、という意味です。酒には酒……これもお国は違えど「迎え酒」という意味ですね。レシピは、スコッチウイスキー３０ミリリットル、生クリーム１５ミリリットル、はちみつ１５ミリリットル。ベイリーズに似た甘いカクテルですが、甘いだけではない複雑な重みのあるカクテルです。人によってはバーでウイスキーを指定するそうですが、バランタインがオーソドックスかも。これをアレンジして、熟成古酒焼酎でつくってみました。「イル・モメント」（アルコール度数２０度）　甘口▲材料　麦焼酎古酒（オールディーズ）：30ミリリットル　生クリーム（乳脂肪分３５パーセント）：15ミリリットル　はちみつ：１５ミリリットル▲作り方　1．材料全てをシェイカーに入れ、シェイクする。　2．ショートタイプのグラスに満たす。今回使った「オールディーズ」は麦焼酎の熟成古酒。同じ麦から出来るウイスキーに似ています。しかも、「オールディーズ」は「マチュアリングフレーバー（熟成の香り）」とよばれるチョコレートのような芳香とまろやかさとともに熟成の芳醇な味の樫樽貯蔵熟成です。「ヘアー・オブ・ザ・ドッグ」よりも、若干アルコールが高く、香も甘いです。気をつけることは、生クリームと焼酎、ウイスキーはもともと混ざり難いので、いつもより多めにシェイクすることです。水っぽくならないように。「イル・モメント」はイタリア語で「時間」「ＳＥ　ＳＩ　ＰＲＥＳＥＮＴＡＬ’ＯＣＣＡＳＩＯＮＥ　ＩＬ　ＭＯＭＥＮＴ」＝時がくれば……。人の痛みは人によって治るもの。人が織り成す時間が解決してくれるもの。時がたてば二日酔いも治ります（笑）。

お雑煮あれこれ

１月１１日は「鏡開き」の日です。これも、地方によって日にちが違います。京都では古くは１月４日とされています。鏡開きの「開き」は「割る」の忌み詞です。鏡は円満を現します。お正月に年神様に供えた鏡餅を割って、お雑煮やぜんざい、お汁粉などに入れて食べます。祖父が存命の頃の私の家では、一家の主が鏡餅を下げてきて、手で割ったそうです。刃物を使うのは縁起が悪いとされていて、ひび割れたところから手で割ったり、割れないときは木槌で叩いて割っていったといいます。「かき餅」というのは本来、鏡餅からつくり、手で掻いたので「かき餅」と呼ぶといういわれも知りました。昔、七輪でよく焼いてもらったのを思い出します。なんていうと、「いったい何歳なんだ？」と思われるでしょうが、田舎はいまでも結構懐かしい道具を使っていますよ。ところで、松の内も過ぎ、お正月は遠退いてしまった感が強いこのごろですが、皆様のおうちではどのようなお雑煮を食べられますか？私の実家は丸餅に白味噌で、大根、人参、里芋、葱などが入っています。ほぼ京風ですので、京都に越してからもまったく違和感ありませんでした。ところが。我がパートナーの実家では、白味噌仕立て丸餅まではいっしょなのですが、お餅をお雑煮から出して、わざわざきな粉（砂糖入り）につけて食べるのです。最初は「ええ～、ぼた餅じゃあるまいし」と軽いカルチャーショックを受けたものです。でも、食べてみて想像よりもずっと美味しかったので、いまではすっかり正月を感じる習慣になってしまいました。以前、広島市の友人に作ってもらったことのあるお雑煮なんですが、これまた変わって美味しかったです。すまし汁に角餅を焼いて、牡蠣と塩ブリが入ります。これが、お酒に合うんですよ！日本酒でもいいですが、やさしい味わいの米焼酎ならもっとお雑煮の旨みを感じられます。長期熟成達磨焼酎 嵩山貯蔵年数３年。大正7年に生れた達磨焼酎の長期熟成「嵩山」は、大麦の豊かな風味ととうもろこしの純粋な味わいをブレンドしたまろやかな樫樽熟成焼酎です。牡蠣の旨みを引き立ててくれます。

七福神巡り　～京都歴史逍遥・その２７

年が明けるとやってくる行事の一つに「七福神巡り」があります。「都七福神まいり」は、「京都ゑびす神社（えびす神）」、「松ヶ崎大黒天（妙円寺）（大黒天）」、「東寺（教王護国寺）（毘沙門天）」、「六波羅蜜寺（弁財天）」、「赤山禅院（福禄寿）」、「革堂（行願寺）（寿老人）」、「萬福寺（布袋尊）」。他にも「京洛七福神」「京都七福神」「丹波七福神」などたくさんの七福神巡りがあります。有名なものは泉涌寺の七福神。泉涌寺の七福神めぐりは、「泉山七福神」といって、泉涌寺山内の塔頭(たっちゅう)をめぐる行事です。毎年、成人の日に縁起物の授与や接待があるので、大賑わいです。各寺院では福の神が一般に公開され終日にぎわいます。総門の近くの即成院を一番として、番外二ヶ所を含め九ヶ所を順拝し、縁起物の絵札を福笹につけ、一年の福を授かります。福禄寿、弁財天、愛染明王、恵比寿、布袋尊、大黒天、楊貴妃観音、毘沙門天、寿老人……あれ？七福神でないのが混じってる？そうなんです、ここでは番外として愛染明王と楊貴妃観音の二つが加わっています。それも一興です。一つのお寺の山内を回ると七福神巡りが出来るなんて、無精者の私には有り難いのです。皆様も、全国の七福神を巡ってみて下さいね。七福神の一人、大黒様の名を頂く焼酎があります。松崎酒造「大黒」コガネセンガンを１００パーセント使った芋焼酎です。きれいなお酒ですが、柔らかい口当たりと芋独特の後を引く甘味に、何か懐かしいような感じもします。地元の焼酎だけに、あまり知られていませんが、これ一品のみを造っている松崎酒造さんの心意気も伝わってきます。お酒を愛する皆様に、今年も福が授かりますように。

あかよろし

２００９年初の記事で、正月早々花札をしたと書きましたが、今回はその花札のお話です。私の故郷は、戦前は関西の商業地と密接で明治初期には五指に入るほどの大都市だったそうです。その名残か、殷賑を極めた花街の名残もかすかに漂う市内を川沿いに歩けば、いまだに三味線の音も聞こえてきそうな雰囲気すら感じます。花街で青春を過ごしたお姐さん方は、引退して故郷や静かな隣町に住んでいました。私の町も数十年前までは、そんなところでした。国道を隔てた角の借家からは、真昼間から艶な三味線のお稽古の音がよく聞こえてきました。子供ながらにくすぐったいような、また憧れの気持ちも抱いたものです。駅前の自転車預かり所のおばあちゃんは、昔芸妓さんでした。そのおばあちゃんと私の祖母は友人で、よく私も連れられていったものです。そこで着物姿の元お姐さまがたが、こたつに蜜柑で夢中になっていたのが「花札」でした。今になって「八八（はちはち）」「こいこい」が何たるかをわかったのですが、その当時は色鮮やかな花札を見て楽しむくらいしか出来なかったものです。懐かしい光景が、今も忘れられません。花札は賭博性があるよくない遊び（？）にみられがちですが、やってみるとこれが確率の問題でかなり頭を使うし、複数の人間の心理を読む能力、駆け引きの能力を養うものだとわかりましたね。若い人にはオススメしたいです（笑）。さて。この花札、地方によって鬼札（ジョーカー）が違ったり、枚数も多少違うようですよ。通説では、「梅にうぐいす」は間違いで、梅の枝に止まっているのはメジロだそうです。「松に鶴」も本当はコウノトリが止まっているのを間違えたのではないかとも。１月、２月の赤札に書いてあるのは「あかよろし」。「あかよろし」とは、「明らかに良い」と言う意味です。梅酒好きの皆様にはもう御存知かもしれませんが、花札をモチーフにした梅酒があります。八木酒造　月ヶ瀬の梅原酒　（無濾過）一言でいえば、濃厚。梅のエキス分が３８パーセントもあって、アルコール度数は１９度。奈良の月ヶ瀬梅林でとれた梅のみを使った厳選材料。この梅酒を飲みながら勝負……したらぐでんぐでんで負けそうかも。

焼酎飲んでえびす顔～京都歴史逍遥・その２６

年の始めに商売繁盛を祈願するお祭り「十日えびす」といえば、全国的に有名なのは「西宮の十日えびす」ですね。毎年百万人を超える参拝者が訪れるそうです。えびす祭は、古くは「御狩神事（みかりしんじ）」とか「忌籠祭（いごもりさい）」といわれていました。狩猟をして神意を窺うために謹慎斎戒の忌籠（いごもり）が行われていたようです。「福男」の行事は、宵えびすの一月九日の深夜十二時に神社の全ての門を閉じて忌籠を行い、十日午前四時の十日えびす大祭を厳修した後、午前六時の大太鼓を合図に表大門が開かれると、待ち構えた参拝者が本殿への走り参りを行います。到着順に一番福から三番までが福男として認証されるという、毎年TVでニュースが流れる有名な行事です。京都にも「えびす神社」があります。実は、「日本三大えびす」と呼ばれるのは、西宮と大阪・今宮とこの京都の３社なのです。こちらで有名なのは、「宝恵（ほえ）かご社参」です。東映の女優さんが松竹梅と紅白に飾ったかごに乗りこみ、ゑびすばやしの「商売繁昌、笹もってこい」のかけ声勇ましく、太秦の映画村より神社へ参拝し、それより順次各デパート、商店、銀行、等へ吉兆笹を配り、京の初春を祝います。えびす祭の祭礼は、８日「招福祭」９日「宵えびす祭」１０日「十日えびす大祭」（初えびす）１１日「残り福祭」１２日「撒福祭」と、５日間に渡り執り行われます。えびすにちなんだ焼酎をご紹介します。えびす酒造「古酒　えびす蔵」福岡の、情緒漂う城下町朝倉市は杷木町の「えびす酒造」さんというめでたいお名前の酒造さんが造る魅惑の麦焼酎。貯蔵が巧い蔵元です。「らんびき」も造っておられます。透明でフレッシュな外見ですが、飲むと古酒のふくよかさが漂う「えびす蔵」。これを飲んで、ほくほくのえびす顔に。お酒はやっぱり楽しく飲みたいものですね

２００９年やったるぞう

新年あけましておめでとうございます。皆様、お正月はいかがお過ごしでしょうか？三が日を寝て過ごすもまたよし、毎日食べて飲んでの生活もまたよし。お仕事だった方は本当にお疲れ様です。私は上げ膳据え膳の三が日。焼酎は生憎出なかったので、おせちに吟醸酒とステーキにカリフォルニアワインを飲みたおして、花札三昧でした（笑）。もちろん一人勝ちです！幸先いい一年になるかなあ？ということで、今年の抱負を考えました。「体脂肪率５パーセントカット……で、出来るかな？」いきなりちいさい目標ぢゃん！と思わないでくださいよ。私は内臓脂肪と血中中性脂肪は少ないんです。でも、皮下脂肪はここ数年でぐんと増えてしまいました。しかも、この皮下脂肪という奴は、内臓脂肪にくらべて減り難いんですよ。一般に、単純に皮下脂肪を一キロ（７５００キロカロリー分）減らそうと思えば、約一週間絶食しないとならないという恐ろしい数値が出ています。内臓脂肪の高い方は、夜食をやめたら即効だそうですが、皮下脂肪は基礎代謝を上げないと減りません。つまり、筋肉量を増やすとか、脂肪の燃えやすい体質に改善するしかないんですね。若い頃のように無理がききませんから、ちいさなことからコツコツとやるしかありませんけども。そんな気持ちのあらわれに一本。久米仙酒造「奴樽蔵（やったるぞう）」樫樽に３年間寝かせた琥珀色の古酒で樫樽の甘い香りが漂います。奴樽蔵とは「樽に貯蔵したいい奴」という意味なので、ちょっと違いますが、やったるぞう。焼酎飲んで食べたらその分運動します！

SOME ONE TO WATCH OVER ME

ちょっと早いかもしれませんが、２００８年を振り返ってみれば、さまざまの出来事がありました。個人的にもですが、世代が変わりつつあるという雰囲気を感じた年でもあります。スポーツ界を取り上げてみますと、北京オリンピックがあり新たなスター選手の活躍が見られ、プロ野球では清原選手の引退があり、一時代が終わったような感慨を持ちます。テニスでは、錦織選手という若いスターが久々に現れたと同時に、クルム伊達公子選手の復活が、同世代の女性にとっては頼もしい限りです。なかでも、福岡ソフトバンクの王貞治元監督の引退は、野球ファンならずとも多くの人に衝撃を与えたと思います。昔、何歳だったかも覚えてないのですが、地元の町に王選手（当時）が来る！というので大騒ぎになりました。どういうイベントだったのかすら記憶が曖昧で、野球ボール型の貯金箱にサインをしてもらえるというので、わけもわからず貯金箱を持って弟と一緒に並んだ覚えがあります。王さんは、サインをしながら一人一人子供に話し掛けてくれて、とてもおやさしかった印象があります。偶然、弟の誕生日が王さんと同じ５月２０日だったので、図々しくもそのことを言うと（子供って怖いものナシですからね）、ボールにサインとともに誕生日の日付も入れてくれました。しかし、たいへん失礼な話ですが、その時の貯金箱はですね……何処へ行ったかもうわからなくなってしまいました。持ってかえってしばらくは大事に使ってたのですが、すみません。あの当時は、おそらくホームランの偉大な記録を作られて、巨人軍引退前後（？）だったような気がするのですが、そんな世界に誇れるようなアスリートであるにもかかわらず、少しも尊大なイメージを与えず、とても親しみやすいお人柄だったのを、強く覚えています。「実るほど頭を垂れる稲穂かな」そんな言葉がぴったりの方です。目立つことや、人と変わった、奇をてらうような言葉を発するともてはやされがちな世の中ですが、いつも変わらず自分でありたい。その道で何事かの業績があったとしても、決して自分から喧伝する必要もありません。人は、たとい偉業を成しても、否、偉業を成せば成すほど謙虚でありたいものです。王元監督のように。きっと、誰かが見てくれています。株式会社篠崎　「雅の刻 麦焼酎25度720ml福岡の焼酎です。琥珀色の優れた香味とまろやかな口当たりの長期貯蔵の麦焼酎です。モンドセレクションにおいて6年連続金賞受賞した一品です。長い時を経て、しずかに熟成した麦のかおりとコクを味わって下さい。口やかましく宣伝するまでもなく、この焼酎が紛うことない本物であることを最初の一口が教えてくれます。

クリスマスカラーのカクテルでパーティを～ヘルシーカクテル講座・その１１

普段はそれぞれの生活を満喫していても、おうちで家族とクリスマスを過ごすのは、欧米のスタンダードです。日本におけるお正月ですからね。最近は、ホームパーティでクリスマスを過ごすという日本の家庭も増えてきました。そこで、普段と違った豪華なディナーとデザートの為に、今年は飲み物も一工夫してみましょうか。クリスマスカラーの赤と緑と白を使った、焼酎カクテルです。今回も私オリジナルのレシピです。赤「乙女の祈り」（アルコール度数２１度）　甘口▲材料　紅乙女（ごま焼酎）：20ミリリットル　　　　クレーム・ド・フランボワーズ15ミリリットル　　　　グランマルニエ：10ミリリットル　　　　グレナデン・シロップ：10ミリリットル　　　　フレッシュ・オレンジ・ジュース：１ｔｓｐ▲作り方　1．シェーカーにすべての材料と氷を入れてシェイクする。2．グラスに1を注ぎいれる。可憐な乙女にしてはアルコールがちょっとキツイですか？どの材料も美しい赤、オレンジ色で出来ています。作る方も楽しいですよ。「紅乙女」はごまの香高い福岡の焼酎です。緑「クリスマスローズ」（アルコール度数２２度）　甘口▲材料　南光（泡盛）：２０ミリリットル　　　　アナナス・リキュール：１５ミリリットル　　　　フレッシュ・グレープフルーツジュース：１５ミリリットル　　　　フレッシュ・レモンジュース：５ミリリットル　　　　メロンシロップ：１ｔｓｐ▲作り方1．シェーカーにすべての材料と氷を入れてシェイクする。2．グラスに1を注ぎいれる。「南光」はフレッシュな味わいのライトタイプの泡盛です。アナナスはバナナリキュールで、メロンシロップとともに南国の味。泡盛にぴったり。甘すぎないようにレモンジュースが引き締めてくれます。白「ウインターベル」（アルコール度数３０度）　やや辛口▲材料　刀（芋焼酎）：４０ミリリットル　　　　コアントロー：５ミリリットル　　　　フレッシュ・レモンジュース：１５ミリリットル　　　　シュガー・シロップ：１ｔｓｐ▲作り方1．シェーカーにすべての材料と氷を入れてシェイクする。2．グラスに1を注ぎいれる。「刀」はハナタレの中ではとても切れ味のよいすっきり感のある芋焼酎。後味がドライなので男性向けのカクテルベースに向いています。このカクテルは切子のグラスに注ぐと、みぞれのように見えて、仕上がりが特に綺麗です。いずれのカクテルも、グラスの縁に塩（砂糖）を飾るスノースタイルにすると、よりクリスマスらしいですよ！

空海は山師だった　～京都歴史逍遥・その２５

１２月２１日は東寺の「終い弘法」です。「弘法市」の縁日がいつ頃始まったかについてのはっきりとした記録は残っていませんが、天福元年(1233)に弘法大師像が造像されたことをきっかけに、大師の住房であった御影堂においても御影供法要が執り行われるようになりました。これが現在の「弘法市」のルーツにあたるといいます。今日では、毎月２１日の「弘法市」には、境内に所狭しと、骨董屋、古着屋、植木屋などさまざまな市がたちます。種々雑多な露店が軒を連ね、大勢の人々が集う様子は、まるで境内全体が曼茶羅になったかのようです。特に１月の「初弘法」、そして１２月の「終い弘法」は千件以上の露店と数十万のお参りで賑わいます。終い弘法には迎春用品が並ぶのが特徴的ですね。弘法大師・空海は、現在の香川県善通寺市に生まれました。四国の各地には、山岳修行時代に遍歴したという伝説の場所が残っています。私の実家の近くにもたくさんありました。あまり身近なので、特別意識はしていませんでしたね。空海は、１９歳を過ぎた頃から山林での修行に入ったといいます。御蔵洞（高知県室戸市）で修行をしている時、口に明星が飛び込んできて悟りを開いたといわれています。その間、空海が目にしていたのは空と海だけであったため、「空海」と名乗ったと伝わっています。空海は謎が多い人物で、「弘法大師」とは中世、全国を勧進して廻った遊行僧である高野聖の尊称であり、実は何人もの「弘法大師」がいたという説があります。そうでなければ、全国各地にある大師伝説は物理的に説明がつきません。弘法大師が開いた水源や温泉が数多あるというのは、実は彼等は「山師」であり、水脈や鉱脈を発見するのが仕事だったという説もあるのです。弘法大師が杖をつくと泉が湧き井戸や池となった、というのは、単純に奇跡ととらえるのではなく、やはりいまでいうダウジングの能力を持っていたのではないのでしょうか。「山師」というとあまりいいイメージのある使い方をされない言葉ですが、中世の人びとにとって、水源を見つけたり鉱脈を当てたり出来ることは、生活にとって切実で、神の領域に近いことだったと思われます。それが伝説になって、実際は空海と関係のない山師も「弘法大師」と尊敬されたのかもしれませんね。深海焼酎「空海」空海が開悟した室戸の沖2650ｍ、水深344ｍより取水される海洋深層水は、長い年月を経て熟成された海水で清浄性に優れており、様々な微量元素がバランス良く含まれています。この深層水を濾過精製した水で造られた焼酎です。空と海を感じさせる青いボトルに、爽やかな香が楽しめます。水割りにするなら、やはり同じ室戸沖の深層水がいいですね。

自分にもごほうびを

今頃になると、クリスマスプレゼントは何にしよう？と悩んでしまいますね。家族にも彼氏、彼女、ご夫婦でも。誕生日や記念日とは違う何かないかなあ、と考え込んでしまいます。去年はマフラーをあげたし、手袋もたくさんあるし……ケーキは作るのめんどうだし、となると。じゃーん。お酒しかありません。決め付けですか？決め付けちゃいます。今年はこれ。濱田酒造「なゝこ」３代目（２００５年版）～６代目（２００８年版）芋焼酎でも７２０ミリリットルで１００００円というプレミア焼酎。ボトルもウイスキーのように高級感漂います。ネーミングもとってもカワイイです。「ななこ」さんは、または「ななこ」さんからののプレゼントにはうってつけ！「なゝこ」の七つのこだわりは、１、現存する日本最古の種黄麹【アスペルギルス・オリゼー】使用 ２、現存する初代分離酵母【サッカロマイセス・サケ】使用 ３、有機米・有機芋使用（有機認証蔵） ４、いにしえの霊峰「冠岳」の伏流水を使用 ５、伝承の蔵造り　伝兵衛杜氏による手造り ６、昔ながらの伝統製法　カメ仕込み・カメ貯蔵 ７、復元した杉木桶器による蒸留　木桶蒸留なんです。２００５年からお付き合いはじめたカップルなら、３代目「なゝこ」を。もう残数僅かだそうです。今年新しいご家庭を持ったというご夫婦なら６代目「なゝこ」を。私は実はまだ飲んだことないのですが、以前御世話になった方にお贈りしたらたいへん喜ばれました。飲まれたあとも、ボトルをとってあるそうです。早飲みでなくて、ストレートでロックで、お湯割りでといろいろゆっくりじっくり飲めてよかったおいしかった、と言われました。私も自分用に買っておこうかなと思います。

安兵衛助太刀いたす　～京都歴史逍遥・その２４

寒さも増して参りました。街にはクリスマスソングが流れて、１２月はなんとなくせわしない反面、人恋しい季節でもあります。皆様いかがお過ごしでしょうか？忙しい中ですが、焼酎飲んで、ちょっとほっこりしませんか？１２月１４日は「赤穂義士討入りの日」として有名ですね。旧暦ではありませんが。京都は山科でもこの日は「義士まつり」が行われます。討ち入り装束の四十七士が、大石神社へ行進する催しです。山科は、松の廊下の刃傷事件ののち大石内蔵助が移り住んだ地です。花街では内蔵助が世を欺く為に遊び尽くしたといわれていて、３００年以上経った今も地元の人々の赤穂義士への思いは絶えません。赤穂四十七士でもとくに人気が高い役は、「高田の馬場の決闘」で有名な堀部安兵衛ですね。その堀部安兵衛が生まれ育ったのが新潟県の新発田です。溝口家新発田藩二百石どりの武士である中山弥次右衛門を父とし、家老を務めたこともある溝口四郎兵衛の娘を母にもつ上士の血筋です。初代藩主の曾孫にあたる、実は生まれながらの若様です。ところが、母は産後すぐ亡くなり、安兵衛１３才のとき父は、部下の失態の責任を取り、家は断絶となります。浪人生活をしていた安兵衛は、堀内道場に入門し、剣の道で生計を立てられるようになります。このとき、安兵衛と親しく、甥叔父の義理を結んでいた同門の菅野六郎左衛門が、高田馬場で果し合いをすることになり、助太刀をしたのが「高田馬場の決闘」です。後にこの噂を聞いた赤穂藩三百石どりの堀部弥兵衛が是非にと乞い、安兵衛は婿養子となったのです。貴種でありながら苦労を重ね、友の為に命を惜しまず、血はつながらないけれども微笑ましい親子関係を築きながら、己の義理を貫いて華々しく散っていくというところが日本人の理想のヒーロー像にマッチしたのでしょう。安兵衛の出身地、米どころ新発田は清酒の蔵元もたくさんある酒どころでもあります。その安兵衛の名を冠した焼酎があります。金升酒造「安兵衛３年貯蔵」樫樽貯蔵という珍しい貯蔵で、少し琥珀色がかった色合いを楽しむには、まずはグラスでストレートがいいと思います。米のまろやかさに、樫樽の香りが加わった味わいに非常に幅のある、逸品です。しんしんと雪の降る夜に、静かに味わいたいお酒です。

冬の京へもおこしやす・京都嵐山花灯路　～京都歴史逍遥・その２３

１２月１２日～２１日に催される「嵐山花灯路」。近年の行事なのですが、先に始まった春の「東山花灯路」とともに、京の冬を彩る行事として定着してきました。午後五時から八時三十分まで、約五キロにわたって嵐山の各名所がライトアップされます。「竹林の小径」は、野宮神社から大河内山荘に至る竹林の両側を幻想的にライトアップします。渡月橋周辺一帯は、渡月橋と山裾、水辺など周辺一帯をライトアップし、雄大で美しい夜の自然景観を演出します。いけばなプロムナードには、京都のいけばな協会の各流派家元が生花で文字通り花の路を導きます。嵐山はもう桜や紅葉の季節だけではありません。小暗い中を足元にゆらめく手作りの灯籠の灯りに照らされて歩けば、別世界にいる気分です。「あ。冬の京都も、いいな」と思える光景ですよ。さて、大河内山荘といえば、時代劇の名優大河内傳次郎が建てた和式庭園の建築です。大河内傳次郎自身、敬虔な仏教信者としても有名で、1931年に藤原定家が小倉百人一首の選歌をした小倉山の山麓に「持仏堂」を建てました。後に、広大な庭園を自ら設計し、そこで仏教書をひもとき、「南無阿弥陀仏」を唱えてすごしたといいます。晩年の報酬の大半を、山荘造営に注ぎ込んだそうです。現在、一般公開されて多くの観光客が訪れています。大河内傳次郎の代表作は、『丹下左膳』、『大菩薩峠』など。ピカレスクロマン（悪漢文学）である『大菩薩峠』の主人公・机竜之介は、のちに片岡千恵蔵、市川雷蔵などが演じていますが、やはり初代はこの人です。幕末を舞台にした物語の中、机竜之介が京都へ出て尊皇攘夷の嵐に巻き込まれるうちに飛び込んだのは「天誅組」でした。その名も、ぴったりの焼酎があります。「天誅」は、「魔王」でおなじみの白玉醸造でつくられた減圧蒸留の米と芋のブレンド焼酎。名前はおどろおどろしいのですが、いも焼酎のまろやかさと、米焼酎の深い味わいが調和された焼酎です。本当は「天酎」だったそうです。

お酒もいいけど美容も気になる

そろそろ忘年会シーズンで食べすぎが気になる頃。いっそ正月まで食べ通し、といきたいところですが体調を崩しては元も子もありませんね。私自身は健康を意識して何か特別なことをしているわけではないのですが、自宅では飲むお酢をジュース代りに飲んでいます。頂きもののフルーツビネガーを毎日飲んでいるうちに、くせになってしまいました。もともとすっぱいものは苦手なのですが、飲むお酢をソーダ割りや水割りにすると飲みやすいです。カクテル用のメジャーカップでお酢：水を１：４にして飲むとちょうど飲みやすい濃さです。お酢を飲んで、意外なことが判りました。体全体が疲れていると甘く感じたり、お腹の調子が悪いと苦味を感じたりすることです。舌の感覚以上に、消化器官が味覚を左右しているということですね。それと、毎日ではないのですがクエン酸摂取のために琉球もろみ酢を飲んでいました。そのもろみ酢に飽きてきたので、どうしようかと思っていたところ見付けたお酢があります。奄美大島開運酒造の黒糖焼酎から出来た「純美酢」純美酢は、黒糖焼酎「れんと」の製造工程中、副産物として生じるもろみの蒸留液で造ります。黒糖に由来するミネラル、ポリフェノール、又、麹や酵母菌が造り出したクエン酸、アミノ酸などが含まれています。最初はすっぱいと感じますが、黒糖のほのかな甘味と香りがあって飲みやすいほうだと思います。私は三杯酢の香付けに少し入れたり、豚の角煮に使ったりもしています。とっても便利ですよ。

服部半蔵ただいま参上！

ここ数年、時代劇を見ると気になって、関連書籍を読んだりします。俄かファンになってしまうんですね（笑）。ついでにそのゆかりの地に行って見たくなったりします。何気無くお呼ばれのようにしてついて行った旅行の時は何も覚えていなくて、暫くしてから急に関心を持った場所もたくさんあります。そうなると、また行きたくなって行ってしまったところも幾つかありました。その一つが伊賀上野（現在は伊賀市）です。この時は、最終目的地が桑名でしたので、新幹線に乗って名古屋から乗り換えました。桑名から近鉄大阪線で伊賀上野に戻ります。ややこしい話ですが、京都からこの北勢、伊賀地方に向かうとき、電車という交通手段を使うのは非常に悩ましいです。距離的にどの路線を使うか、一旦大阪に出るのが早いか名古屋に出るのが早いか。それはさておき。近鉄線に乗ると、一志町からずっと夏は緑のじゅうたんが、初秋は黄金の波が美しい田園風景なのが心洗われます。これが伊賀上野に近付くと山中に入った感じになります。伊賀上野は平安時代より交通の要衝の地であったために、戦国時代までに多くの城が築かれています。藤堂高虎により築城された伊賀上野城、織田信長の伊賀侵攻にそなえて造られた雨乞山城、伊賀忍者の上忍・百地丹波守（ももちたんばのかみ）等が住んでいた砦跡……。そして、やはり伊賀上野といえば忍者。忍者といえば服部半蔵。服部半蔵正成は、本能寺の変のときの伊賀越えの際、徳川家康の窮地を救ったことで信任厚く、その時同行した現地の案内役を伊賀組同心として雇用し、彼らをまとめる大役を仰せ付かっています。半蔵はひとりだけではありません。服部家歴代当主は通称として皆「半蔵」を名乗ったので、もしかしたら現在も御子孫に半蔵さんはおられるかもしれません。ちなみに、桑名では服部半蔵正義という方のお墓にもお参りして来ました。服部家は一度、取り潰しの危機を迎えるのですが、正室の実家である久松松平家に召抱えられて家老として仕えます。それが桑名藩松平家として幕末～明治維新を迎えました。半蔵正義は藩の軍事総裁として藩主を守り、戊辰戦争を戦い抜きました。服部家は最後まで徳川家に仕えたということになります。時代劇でよくある「半蔵只今参上！」という黒装束のイメージとは全然違いますね……。でも、戦う男の潔さには変わりありません。伊賀上野で見つけた若戎酒造の米焼酎原酒「只今参上」。４１度あります。ボトルデザインも忍者をイメージして、モノトーンでかっこいい。通常の２５度はまろやかなやさしい味わいです。

忙中閑あり　お茶で一服　～京都歴史逍遥・その２２

師走になってしまいました。慌しいと口にするだけでも、気ぜわしい季節ですね。お正月準備はまだまだといいながら、実は黒豆は炊こうか買って済ませようかと思案中だったりします。１２月１日は北野天満宮の「献茶祭」です。１１月２６日の茶壷道中で献納された茶で催されます。天正１５年１０月１日に豊臣秀吉が北野天満官御神前にて「北野大茶湯」を催し、自ら点茶し奉献しました。御茶壷奉献祭・口切式に始まり１２月１日の献茶祭と続く一連の行事は、400年余りの歴史をもつものです。そのお祭りに使われるお茶が、毎年木幡（こはた）・宇治・菟道（とどう）・伏見桃山・小倉・八幡・京都・山城等の各茶師より茶壷に入れられ奉献されます。「茶壷道中」というと、「ずいずいずっころばし」に唄われた将軍への献茶道中が有名ですが、それよりも古いものなんですね。福徳長　「茶露」　25 度原料は緑茶ですが、宇治茶を使っています。宇治茶は江戸時代初期に「宇治茶」と呼ばれ始めました。中期になって,永谷宋円という山城国の田原村湯屋谷の茶製造者が、編み出したのが「宇治製法（青製煎茶法）です。蒸したお茶の芽を、焙炉で乾燥させながら手でもむお茶の作り方です。ちなみに、「宇治茶」の定義は、「京都府・滋賀県・奈良県・三重県いずれかの産地の茶葉を京都府内で仕上げ加工したもの」です。「ほんまもんの宇治で摘まれたお茶葉じゃないじゃない」と言われそうですが、全国の茶の生産量に占める余りに「宇治茶」の割合が少ないと、流通上いろいろ不都合が生じるので、そこで府内、近県産の茶葉で「宇治製法」で出来たものを宇治茶と名乗ることになったようです。「茶露」は、米焼酎の独特の臭みが嫌な方にもおすすめです。飲みやすくまろやかな後味です。緑茶で割っても美味しいですよ。温かい緑茶８：焼酎２で、ほんのりアルコールのドリンク。抹茶生チョコと合います。風邪を引きやすい気候です、宇治茶とくに抹茶や玉露に多い免疫力を高めるテアニン、カテキンを摂取しましょう。

イタリアワインに学んだこと

少し前のことですが、必要に迫られてイタリアワインの勉強をすることになりました。それ以前、ワインエキスパート取得の勉強の最中からイタリアワインは好きでしたので、ある意味願ったり叶ったりではあったのです。とはいえ、試験に出るイタリアの原産地統制呼称（D.O.C.G、D.O.C）ワインはかなり世界的に名の知れたものばかりで、実際ワイン売り場に行くと、初めて聞くような品種のワインも多く、購入するのに戸惑ったものです。イタリアのブドウの土着品種は２０００種類を越えるといわれます。ブドウ栽培の歴史が長く、またイタリアは統一国家になるまでは長い間生国分立の時代がありました。そして、ワインは輸出産品ではなく、地産地消のものだったのです。それゆえに、土着品種が多く、古種も残っています。これらの土着品種が注目され始めたのは、近年のことです。それまでは、日本においてはイタリアワイン＝キアンティのような軽い安価なワインなどのようなイメージがつきまとっていたはずです。イタリアワインを勉強しながら思ったのは、「海に囲まれた風土、小国分立の時代、これは日本の歴史風土にも似ているのでは？」ということです。江戸時代の日本は藩＝国として、世界でもすぐれた地方自治が行われていましたし、そのお国自慢の料理と名産、銘酒がありました。では、そのイタリアワインがどうやって、世界的シェアを広げていったのでしょうか？かつて、８０年代のイタリアンファッションブームがイタリアの食文化の火付け役となりました。その後、ブームを先導したアメリカや日本の景気が落ち込んで、イタリアワインの様相も変わっていくことになります。サシカイアやソライアといったスーパータスカンのような高級ワインとは別に、「イタリアらしさ」をストラテジー（戦略）として打ち出したのです。イタリア人は、大いに地元の個性豊かな品種名を明記したワインを外界に発信し始めたのです。さらには、フランスなどから輸入した品種とのセパージュ（構成）で、多くの個性ある地酒（I.G.T）を売り出しています。伝統を重んじるお国のワインにはありえないようなブレンドも多いです。デザイン性の高いエチケットやボトルも魅力的です。いま、我が国の地酒（日本酒、焼酎）のすすむべき道のヒントが、イタリアワインの展開と躍進には充分隠されているように思います。「日本らしさ」とは？「地酒」とは？……。地焼酎では、やはり地元の名産を使った本格焼酎造り、日本酒では地元の酒米を復活させる試みなども行われています。ただ、イタリアワインの発展にあって、日本にないのはグローバルなブームです。首脳会議において、地酒・地焼酎ではなくフードマイレージを多く消費するワインやシャンパーニュでもてなすことに何の意義があるのか。また、洋食にはワインという固定観念を持たずに、地元産品を使うフレンチであるなら焼酎をベースにしたカクテルにしてもいいでしょうし、食後酒にバーボン樽で熟成させた古酒を出してもよいのではないか、と考え方はもっと広がるはずです。自信をもって、自分たちが生み出した酒つまり文化を世界に押し出す力が必要でしょう。日本人の、自国の酒および料理に対する発想自体を考え直す必要が迫られている時期なのかもしれません。日新酒類「すだち酎」これは私の故郷の地焼酎です。地元では知らないほうがモグリ。手土産にはこの焼酎でキマリです。爽やかな酸味がくせになります。お湯割りもいいですし、ロックも合います。これに、春先はバカ貝（青柳）のぬたや、ボウゼの姿寿司があれば最高です！冬は阿波尾鶏の水炊きですね。あまった焼酎はブリや鯛などのアラ炊きのときに日本酒の代りに使うと、臭みが抜けやすく爽やかな仕上がりになって美味しいですよ。

もみじの赤は情熱の赤　ヘルシーカクテル講座・その１２

連日の寒さで一気に紅葉も進んでまいりました。京都は紅葉の見どころがたくさんありますね。高台寺、清水寺の東山や南禅寺、永観堂から鹿ヶ谷辺り、黒谷の金戒光明寺、北へ行けば高山寺、鷹ヶ峰の光悦寺、叡山電鉄ワイドビューの「きらら」号に揺られて鞍馬へ、少し離れて善峰寺のある長岡京市へ……枚挙に暇がありません。そして、やはり市内でもっとも賑わうのは嵐山。「嵐山もみじ祭」が行われています。大堰川（桂川）に船を浮かべ、嵐山の史跡や文化を紹介するお祭です。人を見に行っているのか、紅葉を見に行っているのかどっちなんだろう？という気分を味わうのですが、紅葉狩りはやはり風流です。真っ赤な紅葉にちなんでカクテルを考えてみました。「都もみじ」（アルコール度数10～12度）▲材料　甲類焼酎（ZIPANG)：20ミリリットル　クレーム・ド・カシス15ミリリットル　ランブルスコ（赤）：100ミリリットル　紅葉一枚▲作り方　1．ミキシンググラスにランブルスコと紅葉以外の材料を入れてミキシングする。　2．グラスに1を注ぎいれ、冷えたランブルスコで満たして、紅葉を浮かべる。食中酒として。ランブルスコはイタリアのエミリア・ロマーニャ州、モータースポーツやバルサミコ酢で有名なモデナのワインです。中にはビアンコ（白）、ロザート（ロゼ）もあります。フリツァンテと呼ばれる微発泡ワイン。辛い順にセッコ、アッボガート、アマービレ、ドルチェとあります。ソルバーラ種というのが最も濃密なブドウの香がする高級種ですので、甘さもコクも銘柄によってお好みで。甲類焼酎のジパングは、新鮮なフルーツや他のお酒の味を生かしたカクテル作りには最適です。丹波ポークのハムや京野菜を使ったイタリアンにぴったりなカクテルに出来上がりました。

恋のから騒ぎ～ヘルシーカクテル講座・その11

観劇に行って参りました。蜷川幸雄演出「彩の国シェイクスピアシリーズ」の「から騒ぎ」。オールメールシリーズで、お目当ての役者さんの変装ぶりも楽しみだったのですが、どまんなかのかぶりつきの席で迫力はあるし、期待以上の面白さで大満足。オールメールとは、出演者全てが男性で、つまり歌舞伎のように女形が女性を演じます。この形式は、原作者であるシェイクスピアの時代１６世紀～１７世紀のイングランドの演劇を踏襲しています。しかも、当時はまだ変声期にならないかという年頃の少年たちが主役を演じていたようですね。声変わりになると、役者は引退という現代からすれば、非常にシビアな世界でした。この「から騒ぎ」の上演された年代は１５９８～１５９９年。イングランドでは、どういうお酒が飲まれていたかというと。上面発酵のビールであるエールです。厳密にはビールとエールは１５世紀にホップがオランダからもたらされるまでは区別されていました。ビールは、あえて苦味を与えてあります。エールは、概してハーブと香辛料を混ぜたグルートで、ホップの代わりに麦汁で茹でて、苦味をつけていました。エールは１５℃～２４℃くらいという低い温度で発酵するので、気候の冷涼なイングランドには非常に適していました。もう一つのお酒にサイダーがあります。「え？サイダーって炭酸飲料のことじゃないの？」と思いきや。実はCiderとはリンゴのお酒で、フランス語でいうCidre（シードル）のことです。リンゴも涼しい気候の地域に適した植物です。しかし、アルコール度数の高いお酒は出来ません。シャンパーニュもそうなのですが、糖度の低い果実から出来る醸造酒には味のパンチやコクがありません。スティルワインのような状態で飲むとイマイチなのです。そこで、「発泡する」ことによって味わいに奥行きやインパクトが出来ました。発泡酒はイングランドの食卓に欠かせないものとなったのです。現代版シェイクスピア喜劇を楽しんだあとは、もちろんお酒です。「ビアトリス」（アルコール度数8～10度）▲材料　黒糖焼酎（有泉)：45ミリリットル　フレッシュアップルジュース：10ミリリットル　はちみつ：１tsp　ソーダ：適量　レモンピール：適量▲作り方　1．グラスにソーダ以外の材料を入れ、ステアする。　2．1にソーダを注ぎいれ、レモンピールを浮かべる。食中酒として。すっきりした甘口。有村酒造「有泉（ゆうせん）」は、ぐいぐい飲めるすっきりした黒糖焼酎。アルコール度数も高くなく、食事と一緒に楽しめるお酒です。イメージカラーは淡いホワイトイエローですが、これは「から騒ぎ」のヒロイン・ビアトリスの衣装のイメージから。りんごの酸味と香のあとにはちみつの甘さが伺えるのは、勝気なじゃじゃ馬ながらふとした時に女の子らしいところも見えるビアトリスの印象。レモンは舞台となっているシチリア島の名産です。

日本を今一度せんたくいたし申候～京都歴史逍遥・その２１

京都で１１月１５日は何の日かと聞くと、知ってる人は必ず答えます。「坂本龍馬の命日」。そうなんです。慶応三年旧暦１１月１５日は、坂本龍馬と中岡慎太郎という二人の幕末の志士が、近江屋で何者かに斬殺された日です。新暦でいえば、１２月半ばを過ぎた頃、記録によると当夜はやや時雨気味の冷たい雨が降っていたそうです。近江屋跡の河原町通蛸薬師下ルの阪急交通社前（現在はなくなりましたが）に「坂本龍馬　中岡慎太郎遭難の地」石碑が建っています。通り過ぎてしまえば、気付かないほどの石碑なのですが、近隣に「池田屋事件」や、「佐久間象山遭難の地」、「長州藩邸跡」などの石碑があり、京都には繁華街にもこうしてたくさんの歴史の破片が残っていることを知らせてくれます。今年の大河ドラマ「篤姫」でも、玉木宏さん演じる坂本龍馬が、溌剌と時代を生きています。どういう龍馬像を描くかは、皆様がたそれぞれですですが、小説を読んだり、実際に史料にあたってみると、坂本龍馬という人物は非常に商才に長けていたということが見えてきます。外交手腕といってもいいでしょうか。あるいは、思考力の柔軟性や人の才能を見抜き、適材適所に配置する才能のあった人ではないでしょうか。勝海舟を暗殺しにいって、人物に惚れ込み、一転、弟子になってしまう。ガチガチの武家社会に育った人間には考えられない柔軟性です。その勝の開いた塾では嫌われ者だった陸奥陽之助（のちの宗光）の才能を見抜いて片腕にし、長崎で亀山社中を起す行動力。陸奥宗光がのちに明治政府において近代外交の尖端となることを思えば、時代を先んじる人材登用でしょう。土佐藩に母体を預けていた海援隊は、実は世界に目を向けた商社にするつもりだった……などと数え上げると、龍馬のリーダーシップこそ、自分の上司にこそこんな人が欲しい、現代の迷走する日本にぜひいて欲しい人物だ、と思う人が多くても不思議ではありませんね。小正酒造「龍馬とお龍」２５度黒麹を使用した芋焼酎です。坂本龍馬と妻・お龍が慶応２年（１８６６年）小松帯刀、西郷隆盛などの勧めで鹿児島・霧島山を「日本で最初の新婚旅行」で訪れたことは広く知られていますね。この史実から、霧島市牧園町では２～３月に「龍馬ハネムーンウォークin霧島」というウォーキングの催しを開催しています。この催しを記念してつくられた焼酎です。土佐鶴酒造「龍馬の海援隊 super25」有名清酒メーカー土佐鶴自慢の焼酎。独自の焼酎酵母に室戸海洋深層水を配しています。芳醇な香りに豊かなコク、深みのある味わい。新世紀にふさわしい本格米焼酎です。 まず焼酎飲んで、「心のせんたく」しましょうか。

京野菜の日

毎月１５日は「京野菜の日」だそうです。皆様は、「京野菜」を幾つ御存知ですか？まず、この季節美味しくなっていく大根だけでも、「聖護院・辛味・青味・時無・桃山・茎・佐波賀」とあります。カブは「佐波賀・松ヶ崎浮菜・聖護院・大内・舞鶴」なすは「賀茂・京山科・もぎなす」、とうがらしは「伏見・万願寺・山科・田中・鷹ヶ峰」、えびいも、くわい、堀川牛蒡、すぐき菜、水菜、壬生菜、畑菜、鶯菜、鹿ヶ谷南瓜、京茗荷、京せり、京うど、じゅんさい、九条ねぎ、柊野ささげ、桂うり、京たけのこ……およそ４０種類はあります。絶滅品種に、郡大根、東寺かぶ、聖護院胡瓜などもかつてはありました。実際に、京都市内で作られる京野菜は限られていて、一部の契約農家が料亭に納めるということが多いです。一般家庭で頂けるのは、京北町や亀岡、あるいは滋賀で収獲した京野菜だったりするのですが。それでも、スーパーマーケットにはごく自然にいつも壬生菜や聖護院だいこん、万願寺とうがらしなどが溢れていて、特別な感じはしません。これも京住まいの特権。ちなみに、「なにわ野菜」「加賀野菜」なども存在します。なにわ野菜の代表格は、泉州の「水なす」、守口市の「守口大根」、「勝間なんきん」などですね。加賀野菜は「加賀太きゅうり」、「加賀れんこん」、「加賀つるまめ （千石豆）」、「金時草（きんじそう）」などですね。野菜が美味しいので、加賀漬物は京漬物に並んで美味しいです。今日は、焼酎、日本酒にもぴったりの京野菜の一皿をご紹介します。「聖護院だいこんのステーキ」▲材料（５皿分）聖護院だいこん：中　１/２個バター：１．５ｃｍ角５個しょう油：６０ｃｃみりん：６０ｃｃ水：２０cc水溶き片栗粉（小さじ１杯の片栗粉を倍量の水でといたもの）▲作りかた１、だいこんの皮を剥き、２ｃｍの厚さに切る。面取りして２０分くらい米の研ぎ汁か米ぬかを入れた水からゆでます。２、フライパンに少量の油を引き、ゆでただいこんを強火で焼きます。両面に焼き色が付いたら、バターを加え風味を付けます。３、しょう油、みりん、水を合わせたものを加え、ひと煮立ちしたら皿にだいこんを移します。４、フライパンに残ったソースに水溶き片栗粉を混ぜ、とろみをつけてだいこんにかけます。お好みで花かつを、かいわれ大根、七味唐辛子などをかけてください。簡単ですよ。聖護院だいこんは、苦味がほとんどなく、煮くずれしにくいので、おでんや煮物にも最適です。あつあつのほくほくを召し上がってください。アレンジで、フォアグラの薄切りを載せると、たちまちボルドーの赤ワインに合う一品にも変身します！個性的で古風でありながら、副材料や調味料のさじ加減一つで早変わりする鮮やかさに、京野菜の魅力を感じますね。聖護院だいこんステーキに合う焼酎は、繊月酒造「川辺」ヒノヒカリを使った本格米焼酎。やわらかなミネラルを感じるのは、竹炭でろ過しているからでしょうか。減圧蒸留の繊細な米焼酎です。お湯割りでどうぞ。

西陣の日　～京都歴史逍遥・その２０

其の１５でご紹介いたしました「建勲神社」を北大路通に向かって出ると、朱の大きな鳥居が視界に飛び込んで来ます。「今宮さん」と呼び慕われる今宮神社です。今宮神社は疫病除けの神様で、４月第二日曜日に行われる御霊会（ごりょうえ）「やすらい祭」が有名です。もとは船岡山にあったものが現在ある地に移り、明治２９年本社殿を焼失しましたが、同３５年に再建し現在も西陣をはじめ多くの人々の崇敬を集めています。「やすらい祭」には、アルバイトと称して近くの学生さんなども参加するようですよ。京都生活の記念になりますね。織物の神を祀る織姫社など摂社･末社も多 く、１１月１１日、この日は毎年「西陣の日」として、織姫社にて式典が行われています。旧暦の七夕の頃には「七夕祭」が催されます。織姫社は、江戸時代に西陣の機織家が、堀川の東西に織物の神としてまつられていた女神を、おまつりしたものであるといわれています。それにしても。気になるのは、参道を通る時にぷんぷん漂う香ばしいかおり。これが有名な今宮神社東門の名物「あぶり餅」です。「あぶり餅」とは、きな粉をまぶした小さなお餅を、竹串に刺して炭火であぶった後、白味噌の甘だれをかけた餅菓子です。あぶり餅に使われている竹串には、今宮神社に奉納された斎串（いぐし）をもちい、病気平癒や厄除けの御利益があると伝えられています。参道を挟んで北に「一和」、南に「かざりや」。いずれのお店も日本で最も古い和菓子屋と言われており、過去に疫病が蔓延した際には、「あぶり餅」を人々に振舞ったとも言われています。でも、いずれが総本家か元祖か？なんていうケンカがあるだろうなーなんていうのは下衆の勘繰りでして、二軒とも仲良くなさってます。両店を行き来するお客さんも多いようです。大事なのは、疫病除け祈願の心ですよね。鹿児島・田崎酒造「七夕」。織姫社にちなんで、季節外れな銘柄かもしれませんが。長く飽きずに飲めそうな味わい。芋の甘味が「あぶり餅」に合いそうだな、と思いました。さて、どちらのお店のあぶり餅を頂いたかは内緒にしておきます。

しら玉のスズメ供養

１１月８日は、伏見稲荷大社の「火焚祭」でもあります。五穀豊穣を感謝し、２０数万本の火焚串を焚きます。酒どころで有名な伏見ですが、稲荷参道にはやはり「あの」名物がずらり並んでいます。いなり寿司、きつねうどんの隣に、「焼き鳥　すずめ、うずら」。伏見稲荷は全国でも商売繁盛の神様で有名なお稲荷さんですが、元々は五穀豊穣の神様であり、その五穀を食べるすずめを退治するために、すずめの焼き鳥が出来たといいます。うずらはといえば、平安末期の保元の乱以後、草深い（深草）地になり野鳥の宝庫となったために、狩をしたその名残といわれています。「夕されば野辺の秋風身にしみてうずらなくなり深草の里」 とは藤原俊成の歌ですが。それにしても、店前に「国内産すずめ入荷（スズメもチャイナフリーなんでしょうか？）」と書いた看板の下に本当にスズメの亡骸がかごに、無造作にてんこ盛りされているのを見ると、ぎょっとします。「意気地なし」と言われるでしょうけど、串刺し姿も見ていられません。キャーッと走って逃げ去りたい気分でした。鶏や鳩に比べて食べるところなんて殆どないスリムな体なのに焼き鳥にされてしまうというのは、よほど憎まれていたのでしょうか。でも、お稲荷さんの境内には、狐に混じってスズメの幟も上っています。これはあくまで推測なんですけど、どうも、スズメを憎むというだけではなく、五穀とくに米を啄ばむスズメの繁殖力にあやかろうという信仰も根底にはあるのではないかという気もします。ひと番（つがい）のスズメを十年繁殖させておくと２７５７億１６９８万羽に増えるというバロースという鳥類学者の計算もあります。また、スズメは普段は雑草の種、繁殖期には昆虫の幼虫を食します。人が草取りや除虫をする手間を考えると、スズメは米を食べる憎い奴ではあるのですが、除草や除虫をしてくれているのです。中国の文化大革命期にスズメを駆逐したら、害虫が一気に増えて凶作に見舞われたという話は有名ですね。麦焼酎「銀座のすずめ」。ガスライトをイメージしたボトルも出ています。「すずめ」シリーズはなんといっても、口当たりのよさとネーミングが秀逸です。ですが、この「ガスライト　３５度」は、蒸留については雑味の多い末ダレを迷いなくカットし、香味の華やかな部分だけを使用して、原酒の個性を最大限に引き出し、透明感のある深い味わいを追求した麦焼酎に仕上がっています。３５度にしてまろやか。「すずめ」シリーズは低アルコールで飲みやすいものから、バーボンの樽で熟成させた琥珀、ミニボトル、ハートラベルまで選べるスグレモノ焼酎です。スズメをこよなく愛した詩人・北原白秋は、「餓え餓えて雀がふふむ米つぶはしら玉のごとかはかなかるらむ」と詠んでいます。ひもじい思いをしてやって来るスズメがついばむ米粒は真っ白なしら玉のようではかない。そのはかない米粒は、実は赤貧生活を送っている白秋と妻の食料なのですが、今更食べずともよい。可愛らしく喜び鳴くスズメに与えよう。そう言っているのです。「しら玉」の「玉」とは、昔から「命」の喩えでもありました。任侠でも「タマを取る」といえば「命を取る」といいますし、「玉の緒」といえば「命の糸」のことです。米粒は人の命を、あるいは生き物の命を支えるものです。人もスズメもそれぞれの「命」を争い。あるいは譲り合い生きているのですね。伏見稲荷でこんなことを考える、これもまた人の心。スズメの心はいかにあるらむ。

かにかくに…百年のモテ男　～京都歴史逍遥・その１９

京都に憧れる男性は必ず思います。「ああ、一度御茶屋遊びをしてみたいなあ」。懐具合が許さなかったり、奥様が許さなかったり、さまざまな障壁はあるでしょう。百花繚乱の芸舞妓さんと同じお座敷でお酒を飲み、興じてみたいのは女性の私でも充分気持ちはわかります。上七軒などはしょっちゅう通る生活圏の一部なのですが、芸舞妓さんとすれ違い様にあの白粉の香がふっと過ぎるだけで、うっとりしますね。かなわぬ願い。一度でいい、祇園でモテてみたい。ところが、一度のみならず、あの世に行ってもなおあの祇園でモテモテの男性を御存知ですか？「かにかくに　祗園はこひし寝（ぬ）るときも　枕のしたを水のながるる」これは白川南通巽橋に建てられている歌碑です。皆様は、吉井勇という歌人を御存知でしょうか。余り馴染みがないかもしれませんが、京都とくに祇園とは切っても切れない人物です。１８８６年東京・芝、吉井勇は伯爵家に生まれ育ちました。早稲田大学在学中、『明星』に歌を発表し、北原白秋らとともに注目されます。のちに坪内逍遥に認められ、戯曲家、脚本家としても名を上げましたが、一時私生活における事件などあって高知に隠棲し、復帰後は京都に住みました。祇園の花街をこよなく愛し、廃れていた祇園おどりも吉井の尽力で復活しました。古稀記念には、冒頭で紹介した歌碑が白川畔に建立されました。しかしまもなく１９６０年、７４歳で肺ガンのため死去。最期のときを京都で過ごしたのです。馴染みの芸妓が「なんで菊の花になっておしまいやしたんえ」と嘆いたと、谷崎潤一郎が伝えたといいます。毎年この日１１月８日には祇園甲部の芸舞妓が勇をしのぶ「かにかくに祭」が、今日でも行われています。祗園の芸妓・舞妓らの白菊の献花や、お点前の披露が行われます。いつまでも、祇園の美しい芸舞妓さんに慕われる吉井勇って、きっと情熱的で粋がわかる、女心を掴むダンディな人だったんでしょうね。吉井が隠棲した高知のゆずと焼酎で造った菊水酒造の「【お肌に優しい】コラーゲンゆず梅酒 」を頂きながら、祇園の芸舞妓さん気分になりたいと思います。

芋焼酎ケーキ

甘い物が美味しい季節です。そうでなくとも、スイーツは別腹なのですが。家では、カトル・カールというオーソドックスなパウンドケーキを作ることが多いです。バター、薄力粉、玉子、砂糖の割合が均等なケーキです。好みや副材料によって、バターや玉子の量を調節します。ココアパウダーや抹茶を使うときは、砂糖の量を変えます。吟醸酒や焼酎を入れる時は、香を大事にしたいので牛乳の代りにお酒を使ったり、玉子を減らします。焼きたても、冷めても切り口からふんわりお酒のよい香がしますよ。仕上がりも、ふっくらします。アイシング（粉糖を卵白または水で溶いたものでデコレーションやコーティングする）をすると、それだけでちょっとリッチな仕上がりになりますし、水の代りにお酒を使うとより大人の味に。有名店のケーキにはやはりかないませんが、手作りは出来立てで、しかも材料がわかるものを使うという安心感がありますね。近頃は、市販のパウンドケーキでも日本酒や焼酎を使ったものが増えてきてうれしい限りです。今年の夏、発売になった新しい焼酎ケーキをご紹介します。「芋焼酎ケーキ　要助」山口県周南市の山縣本店の芋焼酎「要助」を「ケーキのフランソワ　和菓子の一閑」さんがおいしいパウンドケーキに仕立て上げてくれました。地産地消のアピールの一環として、がコンセプトだそうです。芋焼酎「要助」は周南市の山縣本店（明治８年創業の地酒の酒蔵）が、創業１３０年を記念して開発した芋焼酎です。芋は、県内産の紅芋のみを使用しています。 「要助」は山口県内産で唯一の芋焼酎で、小麦粉は山口県名田島を中心に栽培される県内産の小麦を使用しています。 生地に芋焼酎「要助」を練りこんで焼き、個切れに切り分けた後、一つ一つカップに収め、芋焼酎「要助」入りシロップをしみ込まているんだそうです。個別包装フィルムを開くと、焼酎の香がふわあと立ち昇ります。食感も柔らかです。何個でもいけそうです（笑）。お酒の弱い方には残念なのですが、このケーキだと甘い物が苦手な方も大丈夫かも。