モロヘイヤという中近東原産の植物は、わたしが小さい頃は食用としては出回
っておらず、茎からジュートという繊維を採るものだったそうです。和名を縞
綱麻（しまつなそ）というそうですが、綱麻（つなそ）という言葉も聞いたこ
とがありません。種には毒性があり、生の葉っぱにもシュウ酸が含まれるそう
で、やっかいな植物ですが、最近は野菜売り場で見かけるようになりました。
個人的には軸から葉をちぎるのが面倒に思いますが、今回は買ってみました。

濃い緑色の葉がたくさん付いた茎から、軸を残して葉だけをちぎります。この
葉を湯がいて冷水に取り、しばらくさらします。水気を切ってそのままか、粗
く刻むと、いろんな料理に使えます。今回は簡単に、種を除いた梅干しとあえ
ました。甘めの梅干しなので、しょうゆやみりんなどの調味料は何も入れず、
ただ梅とモロヘイヤを合わせただけです。冷やしていただきましたが、モロヘ
イヤから少し粘りが出て全体がまとまり、あっさりとした一品になりました。