ちょんさんぺーるー

[納豆] カテゴリの記事

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  秋田の納豆事情

  実家に帰ったときにスーパーで納豆売り場を見てきました。で、実際ひきわり納豆はどれぐらいあるかと思い、写真を撮ってきました。クリックで拡大写真。赤の枠で囲んであるのが、ひきわり納豆。実際にかなりの種類のひきわり納豆がありました。絶対関東に比べると多いです。で、値段も普通のつぶ納豆と変わらないか、むしろ安いものが多いです。まあ、厳密に半分ってことはないですが、全26種類ある納豆のなかで8種類がひきわりでした。実際に品数で比べちゃうと大した事無いですが、ぱっと見でひきわり納豆の多さは、かなりの数です。たぶんひきわり需要が高いんでしょう。ひきわり納豆好きな方は秋田県がオススメです。ぜひ移住しましょう。

  2005.03.23

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  ひきわり納豆　3日目

  今日も天気がよかったですね。まあ、私の場合、日中は社内にこもりっぱなしなので、あんまり関係ないんですが・・たまには会社を抜けて、日光浴でもしたいものです。で、納豆ですが、追加で一晩置いたおかげでほぼ発酵完了したようです。こんな感じ。で、実際に食べてみました。見た目悪いですね。かなり納豆臭いです。ねばりはそこそこ強いようですが、なんかもっそりした感じの粘りです。伸びが悪いと言うか、なんかそんな感じ。とりあえず、問題なく食べれます。十分おいしいです。まあ、成功でしょう(黒豆に比べれば食えますし・・)。けど、納豆作りの道はきびしいですね・・改善はまだまだ必要です。

  2005.03.08

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• ひきわり納豆作り　2日目

  最近空気が乾燥していますね。唇がかさつきます。リップが必須です。日本の乾燥のほうがすさまじいですが・・日本はそろそろ花粉の季節でしょうか？台湾は花粉が飛ばないので、それだけは救いですね・・で、本日は納豆作り二日目です。会社から帰ってきて保温箱を見てみると、温度計の温度は19℃。？？？？電球がなぜか消えてます。ほとんど発酵が進んでいませんでした。球切れかと思いましたが、一度切って入れなおすと復活しました。接触不良か、何かで電気が消えていたようです。とりあえず、若干は発酵は進んでいて、納豆菌は無事繁殖しているようです。半分ぐらいは進んでいるので、あと半日進めればOKっぽいです。明日の朝チェックしてみようと思います。

  2005.03.07

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• 節分です

  今日は節分ですね。台湾にいるので、まったくそれらしい行事はしてないですけど、旧暦の節分はなんかあるんですかね？うーん、わからない。節分なので、豆でも買って食べようかと思ったのですが、買うのを忘れてしまったので、とりあえず、冷蔵庫で眠っていた黒豆納豆を食べて見ました。ちなみに黒豆納豆を作ったのはおよそ2ヶ月前。さらに言うと、いまだに普通の大豆で作った納豆(3ヵ月半前)＆緑豆納豆(3ヶ月前)も残してます。冷蔵庫のチルドルームにて保管中。腐ってはいないようですが、表面にアミノ酸の結晶が浮いて来てます。毒ではないのですが、食欲は沸きづらい状態です。嫁が来たら食べてみようと思います。死にはしないでしょう。いやー、まったく節分と関係ない話しですね。よーく考えたら、節分て豆まくんですよね？あんまり撒いた記憶が無い。落花生を撒いた記憶が若干あるけど、これって間違いですね。普通、煎った豆を撒くんですよね？あと、今日会社の人と話してて思ったんですが、俺って七草粥食べたこと無いです。普通日本人は食べたことあるんですよね？育ちが悪いだけですか？地方的な問題ですかね？？

  2005.02.03

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• 黒豆納豆

  黒豆納豆作りました。作り方はいつもとほぼ同じ手順ですが、豆は硬めのほうが好みなので蒸し時間は4時間ほどで、黒豆はそこそこ粒が大きいので、発酵時間を長めに取って1日半ほど発酵させました。まだ味見してませんが、緑豆納豆ほど見た目は悪くないです。味見をしたら、また更新します。

  2004.11.27

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  緑豆納豆完成？微妙・・・

  本日は会社がお休みのため「着信アリ」のDVDを買ってきて、一人家でびくびくしながら、見てました。内容は微妙ですが、やっぱりホラー。怖い怖い。で、納豆ですが、24時間の発酵も終わったようで、納豆っぽいにおいがします。が、見た目が非常に・・・・とりあえず、ご覧ください。 左が前回作った納豆。右が今回作った納豆です。前回作ったほうは、冷蔵庫で寝かせたおかげか、表面の渇きがなくなりしっとりしてます。今回作ったほうですが、なんかやばいです。表面の乾燥とかそんなこと以前にやばいです。どうしたらいいんだろう？？とりあえず、ねばり確認をしました。 若干粘りが弱いです。写真が小さいので、わかりづらいかも知れませんが、かなり食欲をそそられない見た目です。載せてる画像はサイズを小さくしてますが、元のサイズの画像はかなりエグイです。えーと、誰かいりませんか？？？一応つまんで見ましたが、食べられなくはなさそうです。本格的な味見は夕食時に・・・・とりあえず、冷蔵庫に寝かせてみます・・・。夕食の時間です。シンプルに醤油でいただくことに。(面倒くさいから) 見た目悪いです。まずそうです。早速食してみます。うわー・・・・食えます。別に問題なく食べれます。面白くないです。ただし、おいしくはないです。初めて作ったときの大豆納豆のほうがおいしいです。なんたって見た目が悪いのがよくありませんね。よって、緑豆納豆はおすすめできません。チャレンジしてみても良いかもしれませんが、難易度は高そうです。やはり大豆以外の納豆はおいしくないんだろうか？？とりあえず、次回は黒豆納豆に挑戦します。日本にも帰るので、作れるのは帰国後になると思われます。

  2004.11.01

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  緑豆納豆に困惑する

  本日は蒸し作業です。緑豆は1日水にひたしたおかげでこんなに大きくなりました。Before ↓After ずいぶん大きくなりました。（大豆と黒豆は水に浸してませんよ）これを蒸してみました。3時かぐらいの予定でしたが、2時間ぐらいでかなりやわらかかったので、2時間ちょいで終了。で、蒸しあがってびっくり。 茶色くなっちゃいました。残念です。まあ、それはしょうがないので、納豆菌となる納豆と緑豆を混ぜてみます。今回も前回と同じおはよう納豆を使用。が、緑豆多い。今まで使っていたボールに入りきらない。あと、緑豆混ぜると潰れていく。。やわらかいみたいです。蒸しすぎでしょうか？というか、緑豆は納豆に向かないっぽい。やっぱり小豆みたい。なんか、ホクホクした感じがします。が、いまさら気にしてもしょうがないし、出来上がったらおいしいかも知れないという期待を持ち、タッパに入れる。 すでに出来上がりみたいな色してますね。今まで6パックで足りてたのが、ぜんぜん足りませんでした。しょうがないので、普通の小さいタッパも使ってみた。で、今回は乾燥対策と、キッチンペーパーをケチるために隙間を空けて蓋をして、発酵させることにしました。 で、前回使った保温箱に投入。前回より内部の強度を上げるための補強ダンボールを追加しただけで、基本的におんなじもので挑戦。さて、どうなるやら。なにやら明日は会社がお休みなようなので、結果は明日。ダメダメになりそうな雰囲気たっぷりですが・・・・

  2004.10.31

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  緑豆納豆にチャレンジ

  「みどりまめ」ではなく「りょくとう」です。 左が緑豆、真ん中が黒豆、右が大豆です。かなり小粒ですね。蒸し時間が少なくて済みそうです。3時間ぐらいで十分そうです。いまいちよくわかってないですが、「みどりまめ」は青豆とか言われる豆で、大豆の仲間ですね。これで納豆作ってる人は発見できました。「りょくとう」は春雨とかもやしとかに使われる緑色の豆だと思われます。小豆に近いらしいということで、納豆には向かないかもしれません。実際に作ってる人を探しましたが、見つかりませんでした。まあ、何とかなるでしょう。いつもどおりWelcomeで買ってきました。400グラム入り23元なり。まずは水にひたしております。気温も下がったし、24時間ほどひたそうと思いますので、次の更新は明日です。明日は蒸して、発酵させるだけですけどね。

  2004.10.30

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  台湾納豆作り第2段味見

  自作納豆第2弾ついに味見です。ねばりがすごいです。おお、まさしく納豆です。食べてみると、おや？やっぱりやわらかいです。蒸しすぎのようです。3時間で短くて倍の6時間はやりすぎだったようです。4時間か5時間がちょうど良いかもしれないです。が、前回と比べると圧倒的に納豆度は高いです。うまいです。やわらかい納豆が好きならこれぐらいでもいいかもしれないです。本日は定番のネギと卵の黄身でいただくことにします。 でも、これだけでつまみにするのは寂しいので、カナッペにしてみました。 料理するのも面倒だったので。。クラッカーに納豆乗せて、チーズ乗せただけ・・・チーズはガーリックチーズってのが売ってたので、それを使ってみました。今回は一応成功だったようです。表面の乾燥も冷蔵庫に寝かせることで、乾きもなくなってました。さて、次回はちょっと豆を変更して納豆作りをしようかと思っております。

  2004.10.19

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  台湾で納豆作り第2弾 発酵完了

  第2回目も雑菌の繁殖することもなく無事発酵が完了しました。24時間以上発酵させようと思ったのですが、24時間の時点で臭いを確認すると、前回より納豆臭さが増してる気がしたのと、表面の乾燥具合が気になったので、24時間にて終了しました。 見た目的には前回とあまり変わりありませんね・・粘りもそれほど違わない気がするんですが、食べてみると豆がやわらかいです。蒸し時間延長のおかげですね。前回より良くはなっていると思われます。本格的な味見は一日冷蔵庫で寝かせてからやります。発酵ボックスですが、発酵に入ってからいろいろ手を入れたせいで、見た目がボロボロになっちゃいました。再度作り直しが必要なようです。手を抜きすぎたのが原因ですね。暇を見て作り直します。

  2004.10.17

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  台湾で納豆作り第2弾

  先週に引き続き今週も作ります。昨日の夜にとりあえずたっぷりの水に大豆をつけておきました。で、本日の1時から蒸し始めてみました。今回は何点か変更点を加えてみました。1点目・蒸し時間延長　6時間蒸してみました。1時から7時まで！！長い！！　前回よりも蒸しあがりの豆の膨らみが大きく、色も茶色くなっていた気がします。2点目・納豆菌の素となる納豆を「おはよう納豆 納得!」に変更。　 　育ちの関係から納豆と言えばおはよう納豆ということで！！　ナットウキナーゼ1.5倍にも惹かれました。3点目・発酵保温に専用ボックス自作　 　ダンボール製保温用プチプチ装備！！　 　温度計付き！！　えー熱帯魚用と思われる温度計です。160元で購入。　 　白熱灯内蔵外側にスイッチ付きの焼餃子手作りです。　昨日の夜に引越しで使ったのを使用して1時間ほどで作成しました。　テストしたところ43度ぐらいで温度が安定するようです。　ぜんぜん43度で安定してませんでした。　ふと見たら55度って出てました。　改善が必要なようです。さて、どうしよう？？　内部の納豆の配置を変えたら、やはり40度前後で安定しました。　55度というのは電球に近づきすぎていたようです。どうなるやら、2回目の納豆作り！発酵時間も状態を確認しつつ長めに取ろうと思ってます。

  2004.10.16

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  なっとうカルボナーラ

  実際に作ってみました。本日の朝飯として。材料は昨日の会社帰りに購入。会社でレシピを考えてたので。材料の調達の問題と冷蔵庫の中身からレシピに一部変更。台湾ではえのきはよく見かけるけど、しめじはないんですかね？？「なっとうかるぼなーら」の作り方(1人前)パスタ　1人前納豆　1パック牛乳　100ccパルメザンチーズ　おおさじ2杯程度卵　1個えのき　50g程度ねぎ　適量バター　大さじ1杯おろしにんにく　少々塩、黒胡椒　少々1.パスタをゆでます。2.その間に、牛乳＆卵＆パルメザンチーズ＆塩＆黒胡椒を混ぜます。3.えのきを3センチ程度に切っておきます。4.納豆を包丁でたたいて細かくします。 5.フライパンにバターを溶かし、おろしにんにくとえのきを炒め、茹で上がったパスタを加え、続いて弱火にしたところで2番と納豆を加えます。6.さっとかき混ぜ、塩、黒胡椒で味を調え盛り付けます。7.ねぎをパラリとふりかけ、完成です。 気になる味は・・・うまいです！！！予想以上にイケます。もうちょっとニンニクと胡椒を利かせたほうが良かったかもしれないですが、納豆臭さが増すことなく、おいしくできました。ちなみにレシピに書いてある分量ですが、量りなんて持ってないので、私の目分量です。あまり当てにしないでください。計量カップすら持ってないし。それから、昨日挙げた料理は作ってる人がいるのかと思い、検索してみると、結構納豆料理はいっぱいあるようです。なっとうお好み焼き多数発見。http://www.maruetsu.co.jp/cook/cook109/cook1_d.htmlなっとう五目炊き込みご飯これはさすがに見つからなかった・・なっとうカレー多数発見。つうか、↓CoCo壱にすらあった・・・ショック！http://www.ichibanya.co.jp/menu/detail.html?fm=10403&fg=0&fc=4なっとう石焼ビビンバ納豆石焼ビビンバを出してる店があるらしい。↓こちらはノルブネ神保町店のメニュー。http://www.norubune.com/shops/jinbocho/munu.htm冷麺で有名な盛岡のぴょんぴょん舎にもあるみたい・・・なっとう中華丼ないと思ってましたが、ありました。http://www.shigelamen.com/shinya06.htmさすがに多数はないですね・・・なっとうはんばーぐ多数発見http://www.takanofoods.co.jp/pages/standa04.htmlなっとうぴざ多数発見。http://cookpad.com/koppe/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=1214&Mode=fullなっとうかるぼなーらあまりないですが、何個か発見。↓こちらはペンネでベーコンも入ってます。http://cookpad.com/thanks_light/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=162439&Mode=fullなっとう餃子多数発見。なぜか揚げ餃子が多いようです。http://www.shufu2.jp/dic/natto/07.htmlさーて、次は何を作ろうかな？？誰も作ってない料理を作りたいが、とんでもないものができそうで、怖いっすね・・・。

  2004.10.15

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• 納豆を使った料理(検討編)

  自家製納豆作成後、納豆を毎日食べているのですが、納豆ゴハンばかりでは芸がないので何か料理を作れないか検討してみた。で、思い浮かんだ料理を書いてみる。なっとうお好み焼き普通のお好み焼きのタネに納豆投入。なっとう五目炊き込みご飯納豆と鶏肉、しいたけ、たけのこ、にんじん、こんにゃくにだし汁をいれ炊き込みご飯を作る。なっとうカレーカレーに納豆投入。なっとう石焼ビビンバ石焼ビビンバに納豆投入。なっとう中華丼中華丼の作成過程でとろみをつける前に納豆投入なっとうはんばーぐハンバーグのタネに納豆入れて、焼き、おろしポンズで食べる。なっとうぴざ納豆を乗せた焼いたピザなっとうかるぼなーら納豆入りのカルボナーラなっとう餃子餃子の具に納豆を投入。この中で、もしかしたらうまいかも？と思ったのが、「なっとうお好み焼き」、「なっとう石焼ビビンバ」、「なっとうはんばーぐ」、「なっとうぴざ」、「なっとうかるぼなーら」だが、石焼ビビンバ＆ピザは道具がないので作れないので、却下。となると、お好み焼きかハンバーグかカルボナーラ。このなかで一番面白そうなのは、カルボナーラであろうと判断し、レシピを考える。「なっとうかるぼなーら」の作り方(1人前)パスタ　1人前納豆　1パック生クリーム　100ccパルメザンチーズ　おおさじ2杯程度卵　1個しめじ　100g程度あさつき　適量バター　大さじ1杯にんにく　薄切りのもの数枚塩、胡椒　少々1.パスタをゆでます。2.その間に、生クリーム＆卵＆チーズを混ぜます。3.しめじを一口大にわけ、さっとパスタを茹でている鍋で湯通ししておきます。4.納豆を包丁でたたいて細かくします。5.バターを溶かし、薄切りにんにくとしめじと茹で上がったパスタをフライパンで　さっと炒め、弱火にしたところで2番と納豆を加えます。6.さっとかき混ぜ、塩、胡椒で味を調え盛り付けます。7.あさつきをパラリとふりかけ、完成です。あさつきの変わりにのりでもOKです。あくまで頭で考えたレシピです。まだ作ってません。近いうち作ってみます。とっても危険なチャレンジになるかもしれませんが・・・

  2004.10.14

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  台湾で納豆作り（反省編）

  落ちてる小銭をよくみつける焼餃子です。本日もバスの中で5元発見しました。日本でもよく見つけていた気がします。運なのか才能なのか、あまりうれしいものではありません。ないよりはいいんですが・・今回の納豆作りの反省点をあげてみたいと思います。1.大豆の浸す水の量が少なかった 大豆の3倍から4倍程度の水につけなければならないようですが、明らかに2倍程度しか入れてません。次回からはもっと容量の大きいものに入れて、やります。2.大豆を蒸す時間が短かった 「ちと指がつりそうになりつつも、つぶれたので、蒸しあがり！！」とありますが、指がつるそうになるほど力を入れているということです。力を入れなくてもつぶれるぐらい、やわらかくしなければならないようです。大豆を茹でたことなんてないので、わかりませんでした。次回は3時間以上。できれば6時間ぐらい蒸してみます。3.発酵の温度管理ができていないPCとNASの上に乗せただけで、いったい大豆が何度だったのか把握してませんでした。次回は温度計を購入し、保温方法についても別な方法を模索してみます。発酵時間ももうちょっと長めに取ってみます。あと次回は納豆菌として使用すると納豆を変更してみたいと思っております。それから、納豆作りについては、フリーページに作り方ページを作成予定です。今まで面倒くさくて時間がなくてフリーページは作成できていなかったので・・次がいつになるかはまだわかりませんが、たぶん近いうちにやると思われます・・・

  2004.10.11

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  台湾で納豆作り（作成編その３）味見追記

  ついに発酵完了の時間を迎えました。24時間程度とのことなのですが、22時間ぐらいで、待ちきれず開けてしまいました。気になる結果は・・・↓こんな感じ！ 一個だけ開ければ良いのに、全部開けてるし・・・1個だけの写真は↓こちら 色が茶色くなり、表面に納豆特有の白いのが付いてます。まさに納豆っぽいじゃないですか！では、早速粘り確認。 ネバネバしてます！！若干粘りが弱いような気もしますが、十分でしょう。表面がちょっと乾燥して茶色くなっているみたいですね。中はそんなに茶色くない。もしや、発酵不足か？？まあ、初めてだから気にしない、気にしない。気になる味は・・まだ未確認です。今日の朝、昨日納豆菌の摂取に使用した納豆を食べたので、すぐに食べる気になれなかったのと、冷蔵庫で寝かせたほうがおいしくなるということなので、冷蔵庫でお休みいただいております。晩飯の時間です。味見です。納豆を冷蔵庫から出し、お椀に移します。 粘りが少ないような気が・・・醤油とネギを加え、混ぜます。 ここで、味見してみました。ん？豆が硬い。納豆な味はしますが、豆がアルデンテな感じです。個人的に嫌いじゃないですが、ちょっと蒸す時間が足りなかったようです。やはり圧力鍋が必要なのかも知れません。それから、粘りもちょっと少ないです。発酵時間が短かったのか、納豆臭さもかなり控えめ。使った納豆菌にもよるのかもしれませんが、もうちょっと発酵させたほうがいいのかも知れません。でも、とりあえず食えるし、うまいのでOK。改善は次回に持ち越します。で、本日は納豆を使って、納豆そばを作ってみました。 そばを茹でて、水で冷やし、水を切り、卵の白身を焼いたものを乗せ、刻み海苔を乗せ、納豆を乗っけて、卵の黄身を乗せました。そばつゆをかけていただきました。うまかったです。ご馳走様。反省点はいろいろありますが、初めてのチャレンジですし、おいしかったのでOKです。手間を考えると台湾なら買ったほうが、絶対得だと思いますが、楽しめるので、今後とも自家製納豆作って行こうと思います。

  2004.10.10

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  台湾で納豆作り（作成編その２）：画像多

  予告どおり本格的な作成です。しつこいぐらい細かく写真を撮ってみました。朝起きたら豆が水を吸って大きくなってました！！ 見事に大豆です。小粒かと思ってましたが、納豆にしたら結構大きめな感じです。では、水を切ります。 蒸し器の準備をします。まずは内釜を準備。一応蒸し用の布？布巾？を設置。 次に大豆を投入！！ 計算したかのようにジャストな量です。次に外鍋です。上げ底にしてみました。 で、大豆を設置！！ それでは、蒸しに入ります。3時間ほど蒸す予定です。10時から蒸し始めました。暇なのでPS2開始。腹が減ったので、昨日会社でもらった小豆入りカステラ？をいただく。うまい！！30分から1時間置きに確認。たまに水を補充しつつ空焚きにならないようにする。2時間後蒸し具合を確認。まだちょっと硬そう。2時間45分後再びチェック。親指と小指でつぶれるぐらいの硬さになるまで。ってのを、どこかで読んだので、実践！ ちと指がつりそうになりつつも、つぶれたので、蒸しあがり！！つぶした豆をいただくと、結構うまい。では、元となる納豆を準備。 これの10分の1ぐらいをボールに投入。 この上に蒸しあがった大豆投入。 納豆菌を全体にいきわたらせるために混ぜます。 混ぜ終わったら、前に買ってきた容器に入れます。 量ったように、6個のようきに入りました。次に蓋をします。発酵には酸素が必要だと思うので、キッチンペーパーで蓋をして、輪ゴムでとめます。 なんとか、ひと段落。次は発酵場所確保です。納豆菌の発酵温度は40度ぐらいなので、40度を保てる場所が普通の家にあるはずもないので、作らなければなりません。コタツやヨーグルトメーカーがあるといいようなんですが、どちらもないので、考える。この部屋の中で常に熱を発しているものといえば、電化製品か自分自身納豆を24時間も体温で温める気には、到底なれないので、自分で暖めは即却下。うちで電化製品で、常に電源が入っていて発熱しているものといえば冷蔵庫、ADSLモデム、無線LANアクセスポイント、NAS(LAN接続HDD)ぐらいです。常にではないが、発熱する電化製品はテレビ、PS2、デスクトップパソコン、ノートパソコン、電気スタンドがありますがテレビ、PS2は40度も熱を発していないため、使えない。ネットで調べると白熱灯を使用する方法を見かけるのですが、保温ボックスを作るのが面倒なのと、台湾で買ったうちの電気スタンドが予想以上に熱を持つので、火事が心配になり却下。冷蔵庫は側面のある一部分がいい感じで熱を発していたのですが、側面なので、納豆をおくのに貼り付けなければならなそうだし、邪魔になりそうなので、却下。いろいろ検討した結果、ノートPCとNASを使用することに決定！！ノートPCはIBMのX40購入で、引退していた東芝のLibretto L1。NASはアイオーデータの160GBのLANDISKを使いました。ですが、この二つ何もしていない状態ではさほど発熱しないので、付加を掛け発熱させることに。そこで、NASにおいてあるMPEGファイルをノートPCで再生させてみることに。NASの中に昔録ったガンダムが入っていたので、これを再生。 そこそこ両者とも熱を発してくれています。途中で終わらないようにしっかり連続再生させます。ノートの蓋を閉じても、電源が落ちないように設定し、ノートを閉じ、発熱する裏面を上にして設置。NASも並べて設置。 保温器の完成です。ちなみにアイオーデータおよび東芝では納豆の発酵用としての使い方は推奨してないと思うので、くれぐれもメーカーへの問い合わせはおやめください(笑)。でも、機器に付加をかける行為なので、壊れないにしても、寿命を縮めていることは間違いでしょう・・・次回は別な方法を考えなきゃ。。あとは、これに小分けしたのを置いて 設置完了です。あとは24時間待つだけ。一応保温のためにタオルをかぶせておきました。追記 ノートPCとNASの温度がとても40度程度ではない高温になっていたので、MPEG再生を止めて、単なる通電状態に変更しました。これぐらいのほうがちょうどよさそうな温度です。さてさてどうなることやら・・・明日の日記をお待ちください。

  2004.10.09

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  台湾で納豆作り（作成編その１）

  みなさんお待ちかねの納豆作りです。(だれも待ってないって・・？？)ついに作成編に突入です。といっても本日は仕込みだけですが・・・。仕込みといっても大豆を水に浸すだけ・・・。あっ、あと冷凍庫の納豆を冷蔵庫に移動して明日の出番を待っていただきます。で、さっそく大豆を水洗いし、浸してみました。 明日には水を吸収してくれているはず！！本格的な作成は明日から！！こうご期待！！

  2004.10.08

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  台湾で納豆作り（準備編その2）

  予定では、次は作成編のはずだったのですが、ネットで納豆作りについて調べてみると、大豆は蒸したほうが良いということを知ったので、蒸すための鍋を買ってきました。 近所の雑貨屋で650元。普通の鍋なので、蒸す機能はありません。そこで、こんなものも購入。 これに大豆を入れて下に水を入れれば蒸せるはず。120元。ただ、これだけだとなべ底に付くので、上げ底になるものも購入。 こちらは30元。あと納豆を発酵させるときに入れる容器がなかったので、こんなものを購入。 これは、こんな感じの構造になっていて 水切ができます。発酵中に水が出るらしいので、こんなのが便利だと書いていたので。こちらは2個セットで一個39元ですが3個で99元だったので、3個購入。計6個です。中山の三越の向かいの雑貨屋で購入してきました。準備は整いました。これで次回は作成編に入れるはず・・・

  2004.10.05

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  台湾で納豆作り（準備編）

  納豆作り（準備編）です。予告どおり大豆と納豆買ってきました。写真を載せてみます。まずは大豆。 大豆ではなく黄豆です。大豆っぽいのがこれしかなかったので、これだと思います。小粒なので納豆に向いていると思われます。非基因改造です。よくわかりませんが、勝手に遺伝子組み換え品じゃないものだと解釈してます。400グラム入りです。一応念のため2個買ってきました。 計800グラム。お値段なんと１つ26元。2つでも52元。安い。スーパーのWelcomeで買ってきました。お次は納豆。 あまり聞かないメーカーですが、「カジノヤ小粒納豆」です。108元です。高い！！これを買ったのは松青スーパー。大豆買ったWelcomeに納豆なかったので。でも一応4個入りのを買ってきました。50グラムx4個 1個当たり27元。400グラムの大豆より高いです。ちなみに大豆は1個400グラム入りなので、50グラムの納豆が8個取れる計算になります。26元÷8なので、一個当たり3.25元で納豆が作れることになります。ただし、納豆を作るのに納豆菌として、普通の納豆を使用するため、1パック使うと27元+26元=53元（納豆1個の代金＋大豆1袋の代金）でこれを8+1=9（大豆で作れる納豆の数＋加えた納豆）で割ると、約6元で作れることになり、円に直すと約20円。日本で納豆を買うよりお得な計算になります。納豆作りに成功し、かつ、おいしければ。ですが。本日は作る気にならないので、続きは「台湾で納豆作り（作成編）」で。（いつになるかわかりませんが・・）最近めっきり涼しくなったので、どうやって発酵温度を保つかが問題です・・・納豆は4パック中2つを冷凍庫にしまい、納豆菌として活躍してもらうまで眠っていただきました。残りの2個は、明日にでも食べようっと。わーい、久しぶりの納豆だー。

  2004.10.02

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• 台湾で納豆作り（検討編）

  台湾は納豆が高い！まあ、日本から冷凍したものを運んでいるのでしょうがないかも知れないが、日本の約3倍の値段。3パックで100元もします。円に直すと330円ですよ。ぜんぜん買える値段ではあるのですが、納豆を3パック100円で時には4パック100円で買っていて、納豆は3パック128円までが許容範囲だった私にはなかなか買えない。そこで、納豆を自作しようと思ったのですが、ネットで調べると、おいしくゆでるために「圧力鍋」と発酵の温度を保つために「ヨーグルトメーカー」があると便利らしいということを知る。ちなみにこの二つ、日本の家にはあります。圧力鍋は短時間で煮物ができるので、愛用してました。ヨーグルトメーカーは妻が友達の結婚式の2次会のゲームの景品でもらってきました。5回ぐらい使って、その後は使われてませんが。持ってくればよかったと後悔。たぶんどちらも使われてないだろうし。まあ、圧力鍋なくても普通の鍋でもできるみたいなので、なんとかなるでしょう。まずは台湾で大豆を入手しなければ。週末にでも探してみよう。あと、納豆菌用の納豆も買わねば。いつ作れるかわかりませんが、大豆は保存利くし、納豆も冷凍庫に入れておけば、日持ちするでしょう。手作り納豆なんて、かなり昔に実家でばあちゃんが作ったのを食べて以来だと思われる。かなりうろ覚えです・・藁に巻いてて、大豆が大粒だったような気がする。納豆菌も藁から入手したいが、それは難易度が高そうなのでやめておこう。さて、いつぐらいに作成できるやら？？「台湾で納豆作り（準備編）」につづく。。いつになるか、わかりませんが・・・

  2004.09.29

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