フォームミルク（フォームドミルク）のきめ細かな作り方

お客さんからに頼まれて、
きめの細かなアワアワフォームミルクの作り方の実験をしてました。

使った道具は、下記のよくあるミルクフォーマー

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※エスプレッソマシンでもフォームミルクは作れます。



さて、ミルクフォーマーで、
何度も試して実験するのは初めてでしたが、
なんか結構楽しんじゃいましたｗ

実験に付き合わされた相方は、
アワアワミルクの味わい過ぎで、
お腹いっぱいで苦しそうでしたが（笑）


とりあえず先に結果です、

１、ミルクを用意下さい。
（低脂肪乳、加工乳、ロングライフタイプはよく泡立たない事があります。）

２、ミルクの温度は５５度ぐらいが、
きめ細かくなってきれいな泡ができました。
（乳脂肪分も関係しています）

３、ミルクフォーマーで攪拌したあとは、
ミルクジャグの底を机などにコンッコンッとぶつけ、
大きな泡を消していきます。
※これをすることで、きれいな泡だけが残ります。

４、ミルクジャグそのままカップにミルクを注ぐか、
スプーンなどできれいな泡だけを取りカップに入れます。

５、終わり


ようはミルクの温度の問題が、
泡のきめ細かさと大きな関係をもっています。


温度が高くなりすぎると泡が粗くなって、
口の中ですぐに消えていくので口当たりはよくありません。

逆に、できるだけ低い温度で丁寧に攪拌してあげると、
口に入れたときの泡も非常に滑らかさが感じられ、
泡の持続時間も長く、見た目も上品な泡になります。



イタリア系のバールなんかのカプチーノでは、
フォームドミルクを作るときには、
ミルクは６５℃以上にしないというのは、
この泡のきめ細かさや口当たりにも関係しているんでしょうね。


シアトル系では甘みや味を付け加えることが前提なので、
ミルクの細かさや滑らかさを重視するというよりも、
ミルクの温度のほうが大切で６５℃以上のミルクを使うとか。


６５℃以上か、６５℃以下かは、
目的によって使い分けることが大切でしょうね。


口に含んだときの違いは、
全く違うので、味（口当たりなど）を重視するなら、
６５℃以下のほうがいいと思います。

あまり熱が入りすぎると、
脂肪分が焼けたような臭みも出ますので、
ミルクの種類によっては注意が必要です。



もっときれいな泡の作り方知っている方がいたら、
ぜひ教えて下さいませ＾＾


関連情報

フォームドミルクの作り方 上手な方法を教えてください。なんだか、すぐに泡が消えてしまっている気がします。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1216076932



使った道具はこちらです。

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フォームミルクをきめ細かに作るには、
温度管理が一番の肝になります。

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個人的には、このミルクジャグの微妙な丸みが好き（笑）
ひとつ持っていると便利です。

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これのミルクフォーマーを使っても、
やっぱりポイントになるのは温度ですね。