フォームミルク(フォームドミルク)のきめ細かな作り方
フォームミルク(フォームドミルク)のきめ細かな作り方お客さんからに頼まれて、きめの細かなアワアワフォームミルクの作り方の実験をしてました。使った道具は、下記のよくあるミルクフォーマーaerolatte (アエロラッテ)ふんわりなめらかなミルクフォームが簡単にできちゃう♪【ミルクフ...価格:2,352円(税込、送料別)※エスプレッソマシンでもフォームミルクは作れます。さて、ミルクフォーマーで、何度も試して実験するのは初めてでしたが、なんか結構楽しんじゃいましたw実験に付き合わされた相方は、アワアワミルクの味わい過ぎで、お腹いっぱいで苦しそうでしたが(笑)とりあえず先に結果です、1、ミルクを用意下さい。(低脂肪乳、加工乳、ロングライフタイプはよく泡立たない事があります。)2、ミルクの温度は55度ぐらいが、きめ細かくなってきれいな泡ができました。(乳脂肪分も関係しています)3、ミルクフォーマーで攪拌したあとは、ミルクジャグの底を机などにコンッコンッとぶつけ、大きな泡を消していきます。※これをすることで、きれいな泡だけが残ります。4、ミルクジャグそのままカップにミルクを注ぐか、スプーンなどできれいな泡だけを取りカップに入れます。5、終わりようはミルクの温度の問題が、泡のきめ細かさと大きな関係をもっています。温度が高くなりすぎると泡が粗くなって、口の中ですぐに消えていくので口当たりはよくありません。逆に、できるだけ低い温度で丁寧に攪拌してあげると、口に入れたときの泡も非常に滑らかさが感じられ、泡の持続時間も長く、見た目も上品な泡になります。イタリア系のバールなんかのカプチーノでは、フォームドミルクを作るときには、ミルクは65℃以上にしないというのは、この泡のきめ細かさや口当たりにも関係しているんでしょうね。シアトル系では甘みや味を付け加えることが前提なので、ミルクの細かさや滑らかさを重視するというよりも、ミルクの温度のほうが大切で65℃以上のミルクを使うとか。65℃以上か、65℃以下かは、目的によって使い分けることが大切でしょうね。口に含んだときの違いは、全く違うので、味(口当たりなど)を重視するなら、65℃以下のほうがいいと思います。あまり熱が入りすぎると、脂肪分が焼けたような臭みも出ますので、ミルクの種類によっては注意が必要です。もっときれいな泡の作り方知っている方がいたら、ぜひ教えて下さいませ^^関連情報フォームドミルクの作り方 上手な方法を教えてください。なんだか、すぐに泡が消えてしまっている気がします。http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1216076932使った道具はこちらです。【2/18 9:59まで3150円以上で送料無料!】Kalita カリタ ミルクフォーマー用 サーモ 温度計価格:1,819円(税込、送料別)フォームミルクをきめ細かに作るには、温度管理が一番の肝になります。20%OFF!カプチーノ用ミルクの泡立てに最適な形状!Delonghi デロンギステンレス製ミルクジャグ ...価格:5,040円(税込、送料別)個人的には、このミルクジャグの微妙な丸みが好き(笑)ひとつ持っていると便利です。ミルクフォーマー ミラ/ミルクフォーマー ミラ【smtb-k】【w4】【smtb-TK】価格:7,560円(税込、送料込)これのミルクフォーマーを使っても、やっぱりポイントになるのは温度ですね。