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マシッソ、クロワッサン♪

最近ず～っと韓流ネタばかり…という声も聞こえてきまして、今日は久しぶりにパンネタを。パンフリークの皆さま、長らくお待たせしました(^^ヾ今日は月に一度のパン教室の日。パン教室最大の山場と言ってもイイ位の難度、クロワッサン＆デニッシュでした。フツーに食べてるクロワッサンですが、層を作り、あのパリっとした軽さを出すのが難しいのです。バターが溶けないようにとクーラーガンガンの中で格闘すること4時間。チョンマルマシッソなクロワッサン＆デニッシュが焼き上がりました♪こんなに美味しいクロワッサンは初めて！っと自分自身をベタ誉め(笑) 一番最初にパンを焼いた時の感動を思い出しました*(^o^)*ここでパンの豆知識を一つ。クロワッサンは元々ウィーン発祥だそうですよ。でも広まったのがフランスなのでクロワッサン(三日月)という名が付いたとか。そして、デニッシュも同様ウィーン生まれ。育ちがデンマークを主軸として北欧に広まったのでデニッシュだそうな。ちなみにフリーページ内のパン工房も久々に更新しました。新しいパンを４つ追加しましたので、そちらもどうぞご覧下さいませませ～。

2005.08.27
【レシピ】ミルクパン

今日は私のオススメ、ミルクパンを紹介しま～す！これは材料はシンプル、そして成形も超簡単なのに、ほんのり甘くてすんごく美味しいので是非お試し下さい☆ 9個分◎大ボール　　　　　　　　◎小ボール強力粉　 115g　　　　　　強力粉　 115g砂糖　　大さじ3　　　　　バター　 40g(常温に戻す)イースト小さじ1と1/3　　塩　　　小さじ1/3牛乳 170～180cc (約40℃に温めます)1. それぞれ大・小ボールに計量する2. 大ボールのイーストをめがけて、牛乳を入れる3. 木ベラでしっかりと混ぜる4. 小ボールを大ボールに入れて、粉っぽさが無くなる　まで混ぜ合わせる(バターは混ざらなくてもよい)5. 台の上に出して、こねる6. 大ボールに戻して40℃で一次発酵25分～30分7. フィンガーテスト＆ガス抜き8. 分割：9 → それぞれ丸めてベンチタイム5～10分9. 手の平に綴じ目を下にして置き、まんべんなくガスを抜く10. きれいに丸めなおす × 9個11. クッキングシートを敷いた鉄板に横3個・縦3個均等に　　それぞれ3cm位離して置く12. 40℃で二次発酵20分 (残り5分時オーブン予熱)　　＊二次発酵の目安：↑11.で均等に離して置いた　　　パンが全てきれいにひっついていたらOK！13. 190℃で14分～15分すぐに全部食べきれない場合には冷凍保存をオススメします。一番良いのはまだほんのり温かいうちにパン一つ一つをラップし、冷凍庫に入れることです。そして、食べる時にラップのまま電子レンジでちょこっとチン(温かくそして少し柔らかくなるまでです。時間にしてmax.30秒ってとこです。やりすぎは禁物)！そして、ラップを外し、オーブントースターで焼きます。表面が少し焦げる寸前まで焼きます。そうすれば、外はカリッ＆中はふんわりが再現出来ま～す(^^)/

2005.06.15
【レシピ】ベトナム風クロワッサン

今日はベトナム風クロワッサンに初挑戦しました～。何故にベトナム風？というか。そ・れ・は…クロワッサンとは普通バターと生地を何層にも重ねて折りたたみ、焼きますが、ベトナムを始めとした東南アジア各国では暑さによってバターと生地を何層にも重ねるということが難しいとか。従ってバターと卵をたっぷり使ってあのリッチな風味は残しつつもデニッシュ生地ではないクロワッサンが主流のようです。 8個分◎大ボール　　　　　　　　◎小ボール薄力粉　 100g　　　　　　薄力粉　 100g砂糖　　大さじ2　　　　　バター　 50gイースト小さじ1と1/3　　塩　　　小さじ1/2卵黄　　 3個牛乳 70cc (約40℃に温めます)・卵黄は使う10分前に出しておくこと・バターは常温に戻すこと・大ボールの中で粉で土手を作り、卵黄がイーストに　かからないようにすること(砂糖とイーストは隣同士)1. それぞれ大・小ボールに計量する2. 大ボールのイーストをめがけて、牛乳を入れる3. 木ベラでしっかりと混ぜる4. 小ボールを大ボールに入れて、粉っぽさが無くなる　まで混ぜ合わせる(バターは混ざらなくてもよい)5. 台の上に出して、こねる6. 大ボールに戻して40℃で一次発酵25分～30分7. フィンガーテスト＆ガス抜き8. 分割はナシ→ひとつにまとめてベンチタイム10分9. めん棒で縦20cm×横24cmにのばす10. 4分割(縦20cm横6cm)にする11. ↑10.のそれぞれを対角線上に半分に切る　　(縦20cmの三角形が各2つずつ出来る)12. 三角形の底の部分からくるくるとしっかり目に巻く13. 40℃で二次発酵20分 (残り5分時オーブン予熱)14. 180℃で14分～15分普通、パンといえば強力粉ですが、これはサクサクッとした食感を出すため薄力粉ですのでご注意下さいませませ～。

2005.06.08
パンの日！

今日は朝から何個パンを作んねん！っと言う位、パンの日でした～。4種類で計27個。誰かもらって(笑)ミルクパン、スプリング、カレーパン、あげパンの4種類。カレーパンとあげパンは初挑戦でした。パンをオーブンで焼くのではなくて、油で揚げる。ん～、新鮮でしたね。出来上がりも上々♪油に入れた途端、ぶくぶくぅ～っと膨らむ姿が可愛くて。やっぱり癒しだわ…パンって。

2005.05.07
パン先生、初挑戦！

今日はパン作りに興味のある友達が家にパンを焼きにきました！将来、自宅でこじんまりとパン教室なんて出来たらいいなぁっと思っているので、いい勉強になった一日でした(^ ^)v今日のパンは２種類。アップルブレッドとドッグパン。ほんとはアップルブレッドだけの予定だったけど、とんだハプニングのため(笑)、急遽２種類することになったのです。２種類も作ると最後の方には友達も上達して、パン作りを楽しんでいた様子でした。アップルブレッドはその名の通り、アップルフィリングを中に入れて編みこんだパン。ドッグパンはホットドッグ型とバンズ型２つの成型。材料は最低限しか入ってなくて、ソーセージ等おかずをはさんで食べるように、味はプレーン。どっちも美味しいヨ～♪　 ↓アップルブレッド　　　　↓ドッグパン

2005.04.20
何かに似てる？？

今日はパンを作りました！ゴマの生地にチーズを入れたもので名前は"スプリング"。美味しかったぁ～(^^)生地には黒・白両方のゴマをたっぷり入れて、チーズとの相性もバッチリ！でも、作る過程はちょっとグロい…。生地を40cm位まで長～く伸ばして、それをチーズに巻きつけていくんだけど、ゴマがいっぱい入ったぶつぶつの生地が細長～くなると、う゛…これって何かに似てる？まさしく｢ニョロニョロお蛇ちゃん｣って感じだったー（恐）っま、焼き上がりはかわいかったから、それは良しとしよう！？

2005.03.20

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