伊豆高原で小さな宿を営むオーナーの地元情報

コート・ド・ボーヌ地区南部
秀逸な白ワインの産地として名高い
シャサーニュ・モンラッシェ。


その村の中心部に位置するドメーヌは
19世紀半ばに駅馬車の中継地のレストランとして建てられ
現在にいたるまで職場・住居としてモレイ家が所有。


1920年，フェルナンド・モレイが設立。
ドメーヌ名マルク・モレイは彼の息子の名。


マルク・モレイには男子の相続人がなく，
娘婿のベルナール・モラールが1976年にドメーヌに参加。


マルクの娘マリー＝ジョーはボーヌの醸造学校を卒業後
試験所に勤務。1982年に退職し，現在，販売を担当。


マルク，マリー＝ジョー，ベルナール・モラールの
親子3人のワイン造りはマルクのリタイアの1990年まで続き
現在の当主は3代目になるモラール夫妻。


元詰は1930年代から。
現在の所有畑は9haで，年産は約5万本。


低農薬栽培を実施し，雨の後など必要に応じて
少量の農薬を使用するのみ。


化学肥料は使わず
シャサーニュの有志で有機肥料を製作。


フレッシュ感を残すため，タンク50％，樽50％の割合で発酵。
ステンレスタンクで，温度は18～20℃，最高22℃以下で管理。


酵母の活動を活発にするため
発酵途中からバトナージュを開始し
マロラクティック発酵（MLF）終了まで継続。


マストを樽に入れてから
アッサンブラージュまで1年間。


アッサンブラージュの際に唯一の澱引きを実施。
清澄はせず，プレート型ろ過機で
ごく軽くフィルターをかけられて瓶詰め。


マルク・モレイでは
強い樽香はテロワールを忠実に反映しないと考え
新樽は25％～30％に押さえ
焼きはミディアムに仕上げ，樽材はアリエが大部分。




【商品名】
マルク・モレイ
サン・トーバン・シャルモア 2004

【生産地】
サン・トーバン1級／コート・ド・ボーヌ地区／ブルゴーニュー地方／フランス

【生産者】
マルク・モレイ

【ブドウ品種】
シャルドネ

【収穫年】
2004

【タイプ】
白／辛口




【注釈】
バトナージュとは・・・
シュール・リー熟成中に定期的にワインの澱を攪拌する作業のことです。澱が樽の下に沈殿してしまうと，ワインの重さでつぶれて悪影響を及ぼすため，定期的に攪拌して，浮遊状態にしておく必要があるためです。

















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