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November 30, 2016
カテゴリ：料理
京都・奥丹波の「蓮ヶ峯農場」さんから、２ヶ月に１度、
親鶏を２羽丸ごと取り寄せています！ 蓮ヶ峯農場 http://tsakae.justhpbs.jp/hasugamine/top.html 届いた初日には、肝と鶏がらをせっせと調理し・・・ 夜は・・・  ささみと胸肉を湯引きにして、大根おろしと自家製ポンズでいただきました！ あ！ちなみに、この半生・・・は、自己責任です！ 蓮ヶ峯農場さんでは、湯引きOK～！とは、書いてありませんが、前日に捌かれたのだし、 私の判断で、それはそれは美味しくいただきました！ そして２日目・・。 朝食には、前日からコトコト煮た、鶏がらスープで  朝食の洋風スープにしました！！仕上げに乳脂肪の生クリームin～～！ このあと、鶏がらはさらに煮込まれて「鶏白湯スープ」になり、 ガラにへばりついたちっさなお肉が具になり・・・食べ尽くされました！  胸肉１枚は、酒蒸しされ、細かく裂いてしろ菜とともに和え物に！ 鶏皮がコリコリしているので、細～～く切って和えてます！ そろそろ、メインディッシュに！！月曜日の夜は、  手羽元と手羽先、胸肉から取った皮は、大根と甘辛煮込みに～～！ めちゃめちゃコクのある煮物になりました！大根が旨味を吸って美味しい事！！ さてさて、最後に大御所？！モモ肉の登場です！ 美味しいお肉はシンプルが一番！！！ 今回は、塩麹に漬けて、オーブンで一気に焼きました！火曜日のメインディッシュです！  これ、ほんまに美味しかった～～～！ ブロイラーの若鶏と違って、ほんまに歯ごたえがしっかりしたお肉なので、 みんな、よぉ～～～く噛みしめて味わっていただくんですよね！ 噛めば噛むほど、じゅわ～～～っと、お肉の味が広がるんです！ だからか、 みんなガバガバ、アホみたいに食べへんのですよね～～～！ええわ～～♪ ええお肉を味わっていただく！ 我が家の２ヶ月に１度の贅沢です！！！ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
November 30, 2016 03:33:01 PM
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