無農薬栽培の実家の梅ですので大きさもバラバラ、斑点もあります。

この黒い斑点は黒星病という菌で、うっすら黒く見える模様はすす病という
菌の仕業だそうです。梅農家さんであればこの斑点が出ると商品価値がぐっと
下がってしまうそうで、防菌剤などを散布されるようですが、人体にも味にも
全く問題ありません。

寧ろ無農薬の証です。ただし、実家の山の木も（同じ無農薬でも）この斑点が
あったりなかったり、木によってマチマチでしたので、綺麗な梅=農薬使用
ということではなさそうです。

↓これは、たまたま斑点のない木を撮影。


土曜にとってきた大量に収穫してきた梅。
日曜に子どもたちが後処理（洗って軸をとって、水気を拭く←最初は楽しいけど
だんだんイヤになる面倒な作業）をしてくれたものは、梅酒、梅醤油漬け完了。
梅ジュース用4kgの梅は未だ手つかずでフリーザーに鎮座。土日にやるか・・

手つかずの梅はビニール袋に入れたまま、昨日まで追熟（放置とも言う）させ、
月・火は、帰宅してから後処理←ここで心が折れそうになりました。面倒！！

ようやく昨夜遅く、梅干し漬け込み開始。
傷んだ梅をパッパと取り除き、計量。なんと12ｋｇとな！！
失敗のないところで塩分は18％に決定。

こんなに大量の梅、霧吹きで焼酎を吹きかけてたら朝になっちゃいますので・・
ボールを二つ用意。一方は焼酎。もう一方は塩（沖縄の島マース使用）

ドボンと焼酎に漬けたものを塩のボールに入れ・・
タブストラックバケツに70ｍｌのビニール袋を入れたモノにぽんぽん投げ込む。


やはりビニール袋に特大皿、水を入れたペットボトルなどをぶち込み梅と同じ
重しにいたしまして、梅に乗せて昨夜の作業は完了。
このまましばし放置、梅酢があがってきて3日後くらいに重さを半分にします
。途中で、赤ジソも仕入れて来ねばねぇ・・

今朝、既にこんなに梅酢があがってきておりました。