梅干し作り
無農薬栽培の実家の梅ですので大きさもバラバラ、斑点もあります。この黒い斑点は黒星病という菌で、うっすら黒く見える模様はすす病という菌の仕業だそうです。梅農家さんであればこの斑点が出ると商品価値がぐっと下がってしまうそうで、防菌剤などを散布されるようですが、人体にも味にも全く問題ありません。寧ろ無農薬の証です。ただし、実家の山の木も(同じ無農薬でも)この斑点があったりなかったり、木によってマチマチでしたので、綺麗な梅=農薬使用ということではなさそうです。↓これは、たまたま斑点のない木を撮影。土曜にとってきた大量に収穫してきた梅。日曜に子どもたちが後処理(洗って軸をとって、水気を拭く←最初は楽しいけどだんだんイヤになる面倒な作業)をしてくれたものは、梅酒、梅醤油漬け完了。梅ジュース用4kgの梅は未だ手つかずでフリーザーに鎮座。土日にやるか・・手つかずの梅はビニール袋に入れたまま、昨日まで追熟(放置とも言う)させ、月・火は、帰宅してから後処理←ここで心が折れそうになりました。面倒!!ようやく昨夜遅く、梅干し漬け込み開始。傷んだ梅をパッパと取り除き、計量。なんと12kgとな!!失敗のないところで塩分は18%に決定。こんなに大量の梅、霧吹きで焼酎を吹きかけてたら朝になっちゃいますので・・ボールを二つ用意。一方は焼酎。もう一方は塩(沖縄の島マース使用)ドボンと焼酎に漬けたものを塩のボールに入れ・・タブストラックバケツに70mlのビニール袋を入れたモノにぽんぽん投げ込む。やはりビニール袋に特大皿、水を入れたペットボトルなどをぶち込み梅と同じ重しにいたしまして、梅に乗せて昨夜の作業は完了。このまましばし放置、梅酢があがってきて3日後くらいに重さを半分にします。途中で、赤ジソも仕入れて来ねばねぇ・・今朝、既にこんなに梅酢があがってきておりました。