路地通信ーグルメ英語

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• グルメ英語　第二ラウンドの「Y」です

  さて、第二ラウンドの「Y」です。A : Somehow I've never been successful in making a Yorkshire pudding. B : Me neither. It doesn't get puffed up. A : Oh, good to know. For the same reason I will serve mashed potatoes with my roast today. B : I have no complaints for that. A　：　どうしてだかヨークシャプディングに成功したことないの。B　：　私も。膨らまないのよ。A　：　あら、良かった。同じ理由で今日のローストにはマッシュポテトを付け合わせるけど。B　：　全然問題ないわよ。ということで「Y」は「Yorkshire pudding　ヨークシャプディング」です。ご存知の方も多いと思います。実際に食べた方は多いのかな。なんか、「イギリス～」って感じの名前だし「食べてみたい～」って思うかもしれないけど、一回食べれば、満足。病みつきになるというものでもありません。でも、ロースト肉が好きな人にはけっこう好評です。基本はローストビーフの付け合わせです。昔は、ローストビーフを焼いているオーブンの余熱で作ったそうです。でも、ローストするときは、メインの肉と別に、時間を計りながら付け合わせの野菜料理などをオーブンで調理していくわけだから、ヨークシャプディングに限らないと思いますが。プディングというと日本ではプリンという言葉に変形してとりいれられたわけで、どうしたって、あのカラメルの載った甘いプリンを思い出しますが、型に入れて焼いたり固めたりする料理全般が、プディング、みたいです。ヨークシャプディングは小麦粉と卵とたっぷりのバターで作ります。イーストとかは入れないので、焼きたてはふっくらしますが、たいていサーブ（給仕）するときにはぺシャンとしてます。個別の型で焼けばまだしも、大きなティンで焼いて、切り分けたりすると、最初にナイフを入れた時に空気が入って、シューと平らになることが多い。きっと私が下手なんですね。でも、レストランとかでも、シューと平らになったものが出てくることが多い。たいていイギリスの人とかは、「うわあ、ヨークシャプディングだ」という感じで喜びます。ロースト肉から出てくる肉汁を吸い上げてそのおいしさを満喫するのに、これほど素晴らしい付け合わせはない、と、思っているのかも。でも、日本人は肉汁なんて、そんなに食べたくないものね。むしろ、肉汁やグレイビーソースに濡れていないヨークシャプディングをそのまま楽しむことができれば、そっちのがおいしそう。と、思うのは私だけでしょう、たぶん。あと、「complaint」は「不満」という意味ですが、不満は無い、で、問題なし、という時によく使う表現です。自分の好き嫌いや主観的な立場で、問題ない時に言います。紅いのが無いから青いので構わないとか、デカフェは売り切れたからレギュラーしかないとか、それを与えられても不満は無し、つまり問題なし、です。

  2012年09月21日

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• グルメ英語　第二ラウンドの「X」です、けど・・・

  「X」から始まる単語、それだけでも少ないので、グルメに関するもので、何かあるかなああ？第一ラウンドでは「xerophytes　で　乾生植物」、つまりサボテンなどを指し、香港ではドラゴンフルーツを食べます、となっている。苦しかったんだね。今回も苦しい。A :　Do you like some sweets?B : Oh, don't mind me. I have diabetes. A : I see. If it's made out of sweetener is it okay?B ：I would appreciate foods for diabetics such as using xylose. A　：　甘いものはいかがですか？B　：　ああ、気を使わないでください。糖尿病なんです。A　：　そうですか。甘味料を使ったものなら大丈夫？B　：　キシロースを使った糖尿病用の食品とかならありがたいです。ということで、苦し紛れの「X」は「キシロース」竹とかトウモロコシの芯とかからとれる甘味料だそうです。ラッキーなことに私は糖尿病　diabetes　ではありません。太っている私の夫もちがいます。本当にありがたいです。心臓と血管は患っているみたいだけど・・・とっても痩せていても体質で糖尿病になる方もいます。つらいでしょうね。甘味料は sweetener　です。合成や人工のものもある、というか、甘味料はみんなそうだと思います。甘味料の成分は、私には難しすぎてだめ。わかんない。でも、Xyloseは、糖尿病の患者などに使われる甘味料の代表的なもの。日本語ではキシロースっていうんですね。英語だと、ザイロースに近いと思います。もう少し本気で、ダイエットしないと。前回の検診で、血圧が上がっていると言われたし。あの、低血圧一家の私が親も兄弟も全員低血圧なのに。なぜ？油断しちゃいけないんだよね、って、20代の時から20キロも太ってるよ。どこが油断だ。野放図に太りっぱなしじゃないかああ。油断っていうのは、ふだん気を付けている人が言う言葉、ですよね。

  2012年09月20日

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• グルメ英語　第二ラウンドの「W」です

  今日は「W」です。A : The instruction says "whisk two egg whites at level two (or middle speed) for 3 minutes”but I don't have any electric mixer. B : Then why don't you use your own hands?A : It's actually a lot of work. A　：　説明書には「卵白二個を第二速（または中速）で3分間泡立てる」とあるけど、ハンドミキサー持ってないんですけど。B　：　じゃあ、自分の手でやれば？A　：　それって大変なんですけど。ということで「W」は「whisk」、泡立てるという意味です。ウィスクには「素早く動く」という意味もあります。泡立てる時の手の動きって、これ以上は無いほど素早いですよね。もちろん名詞の時は、泡立て器の意味になります。また、素早い動きそのものをさす時もあります。西洋料理では卵白の泡立てが多いし、クリームをホイップしたりもするし、生地作りの攪拌も多いし、このウィスクな動きはしょっちゅう見られますね。それに、電動ハンドミキサーも、無い家は無いといってもいいくらい、常備しています。子供のころ、母がよくマドレーヌを焼いてくれて、嬉しかったんだけど、卵白を泡立てるのは私の役目で、「こんなんじゃダメ」とか言われて、つらかったです。後年、こういうものを焼くのが盛んな西洋の家庭では電動ミキサーを持っているのだと知り、なんか損した気がしました。うちの電動ミキサーは結婚祝いにもらった二十年も昔のもの（年がばれるか）とってもシンプルなつくりだけど、まだ十分現役。ロンドンで買ってもらったからコンセントが三つ叉。でも香港では大丈夫。香港はイギリスと同じ仕様です。日本ではつかえない。ものもちがいいので私のキッチン用具は古ぼけています。自分では毎日見ているから気づかないんだけど、そういうのをちゃんと買い替える人のおうちとか行って、ぴかぴかのマシンや用具を見ると、ハッと気づきます。でも、買い替えません。ちゃんと働いてくれているのに、くびにするなんて、できない・・・それに、用具や機械が変わると統計の取りなおし。統計というほどおおげさじゃないけど、この機械（道具）だと、こういう癖があるからこういう風に使ってこのくらいでOK見たいな経験値をみんなそれと知らずに記憶しているわけで・・・複雑な道具じゃないから、すぐに慣れるけど、でも、めんどくさい。これって人間を採用する時も同じな気がする。新しい人を入れたら、その人の能力とか、癖とか、傾向とか、毎日のかかわりから経験値をリニュー（更新）しないとね。

  2012年09月19日

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• グルメ英語　第二ラウンドの「V」です

  なぜかとっても眠い日です。目は起きているけど、頭も起きているけど、体が眠ってます。ドロ～って感じ。こういう日は大ボケをかましそうで怖いです。さて、「V」です。A : What a refreshing experience to stand in the middle of the green hillock of vineyards. B : And how good the wine tasted when you drink alfresco. A : And the flavor of olives!B : Let's go back to Nes Zealand winery tour. A : 緑のワイン畑が広がる丘陵の真ん中に立つすがすがしさ。B　：それに戸外で飲むワインのおいしさ。A　：さらにオリーブの風味ったら！B　：ニュージーランドワイン醸造園ツアーにもう一度行こう。ということで「V」は「vineyard」ブドウ畑。ただし、特化して、「ワイン醸造用のブドウ園」、という意味で使われることが多いです。これと同じ派生語で「vinery」だと、ブドウ栽培の温室、という意味だそうです。温室じゃなくても、手をかけてブドウ作っていると使うみたいに思うけど、私の思い込み？あと、上の会話に出てくる「winery」これは、「ワイン醸造所」です。たいていは、ブドウを作っているvineyard　があって、ワインも作ってます。こうなると,ブドウ畑を意味するときはvineyardだけどワイン醸造のブドウ畑だと、どっちの単語も飛び交ってしかも通じるので、私には詳しい定義はわかりません。また、ワイン wine には葡萄酒の意味だけじゃなくて、一般的に、「醸造酒」という意味があるので、winery　はブドウ以外のもので作る醸造酒の製造所もさします。お酒は「rice wine」ですね。で、ご存知のように、ビールの醸造所は「brewery」良くわからないけど、ビールの時はブルワリーワインの時はワイナリーもっと畑の部分を指すならヴィニヤードとだけ覚えています。不完全だろうけど、いいの。で、ご存知のように、ウィスキーやバーボンなど蒸留酒の製造所はdistillery蒸留するはdistillです。はあ、ともかく。最近はニュージーランドの白ワインがおいしい。きっと日本のほうがおいしいワインが簡単に手に入ると思います。香港は、ワインの課税をとっぱらって、課税０％アジアのワイン中心地として追い上げをかけています。15年前には課税１００％で、全然ワインが手に入らなかったのがウソみたいにワインワインワイン。でも、日本は昔からのお得意様だったから、それに、きっと商社の人とかが頑張って、かなり良い海外のワインがちゃんと流通するようになってるみたいに見える。それにほら、やっぱり日本人は何世代にもわたってのん兵衛だから。口が肥えてるのかも。ん？アルコールならなんでもいい？そんなことないと思うけど。香港で飲むときは、手頃で、フルーティーなフレッシュさが暑い気候の中で飲むのにちょうどいいニュージーランド産のソーヴィニオン・ブラン。これをキンキンに冷やして飲むのが好きです。もう冒険はしません。若いころはいろいろ試したかったけど。もう、失敗するくらいなら穏当ないつものでいいの。香港でよく見て日本であまり見ないのは、アイスワイン。カナダ産が有名で、カナダ国籍の人が多いからかも。収穫前に凍らせて、甘さを増幅させるらしいです。腐貴ワインと似ているけど貴腐菌（どうしたって寄付金と変換したい）は使ってないそうです。両方ともお値段高くて、恭しくギフトでいただいたりするのですが、甘いワインは嫌い。っていいうか、甘いお酒はあまり飲みません。誰も飲まない高級アイスワインが家の中に溜まっていく～となりのマカオはポルトガルとの関係上、ポートワインが有名なんだけど、これも甘くて好きじゃない。酒が甘くてどうするっっって感じですか。あ、今日眠いのは、別に二日酔いじゃありませんから。

  2012年09月18日

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• 香港グルメ英語、第二ラウンドの「U」

  今日はU ですね。A : I like to see the shops dealing kitchen utensils and stuff. B : I love that kind of shops. That's why I often go to the Kappabashi. A : What did you say? I don't know that brand. A ：キッチン用品を扱っているお店を見るのが好き。B： そういうの、たまらなく好き。だからしょっちゅう合羽橋ヘイ行くの。A：なんて言ったの？そのブランド知らない。ということで、「 Utensil」 つまり、調理器具などの道具です。香港にもおしゃれなキッチン用品のお店があります。数は多くないけど、昔は奥様向けの買い物ツアーにドイツ製お鍋の卸値買いなども含まれていました。こういうときは、本場物の製品と、それと同じ場所で作っていて値段が半値以下、という商品と、両方見せられます。どっちが得かよ～く考えてみよう、ということですが、「同じように作っている」と言われれば言われるほど、なんか、まがい物って気がしたのは私だけ？でも、こういう商品の売り方を、もっとおしゃれにして成功する人も。あの有名な「ルクルーゼ」と同じものを作っている中国の工場から取り寄せたものでほぼ同じデザインだけれど値段は半額、という商品を一等地の店に上手に飾り、気のきいたユーテンシルというか調理器具も見栄え良く、買いやすくアレンジして、人気を博し、今では香港のブランドになったお店もあります。ぱん○○○ーまじっくビジネスで成功する人って、どこか目の付けどころが違うのでしょうね。きちんと法律的なところはクリアしているけど、発想は違法と紙一重では、というところをお金と手間をかけることで、上品に、そして、みんなが買いやすい値段設定にして客足を引き付ける。確かに、すべてのお鍋を一個３万円もするものでそろえたら中に入れる食材が買えなくなっちゃう。一方で、露店で売ってるまがい物ブランドバッグなどは、「これは本物と同じ品質。本物を作っている工場の中に、まったく同じ組み立てラインを作って、本物に使うのと同じ生地を使ってつくっているから」と、売りつける人たちがいます。生地は本物ブランドのを盗ってきた来た、という人までいます。だからまったく本物と同じ、という理論。上のビジネスマンのアイデアを当てはめて、同じ品質のものを（正当な方法で）作るけど、何か１点だけ変えて、自社ブランドのマークを付けて、明確に有名ブランドのまがい物ではありませんと表示し、ついでに価格も、有名ブランドよりは半値程度に安いけど、１個１，０００円での投げ売りやめる。そして、それなりのお店を構える。すると単価の大きいビジネスになる。と、人のやったことを見てると自分なりに分析できるんだけど、いざ自分がやるかといえば、出来ないわけで、やっぱり成功する人は、そこに実行力が伴うのでしょうね。で、一体、調理器具とビジネスと、何の関係が・・・失礼しました。

  2012年09月17日

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• グルメ英語の第二ラウンドの「T」

  さて、今日は「T 」ですね。A : Do you like Beef Tartar?B : Not really.A : Is that because you don 't like rare meet?B : I am ok withe raw meet as far as the good beef, such as beef sushi of Maezawa-gyu. I just don 't like the texture of beef tartar.A : タルタルステーキって好き？B : あんまり好きじゃない。A： 生肉だから？B： 肉が良ければ生肉も食べるけど、例えば前沢牛のお寿司とか。タルタルステーキの食感が好きじゃないの。ということで、T は Texture、食感 という意味です。本来は、繊維、または織りの構造という意味ですので、むしろ、触感ですが、食べ物について語る時にも使うので、口の中での感触についてです。それにしても、前沢牛のお寿司、美味しくて感動しました。もう、十年も前です。アメリカ人の夫に中尊寺金色堂を見せて、ガイドブックで近いと書かれていたお寿司屋さんをさがしたけど見つからず、道端に立っていたら、業者さんの車が止まって、そこは取引はないけど、知ってるから乗りなさい、と連れて行ってくれた。静かな木造りの横長にカウンターにむかって掘りごたつ式に座れる店で、正座できない夫にも優しい作り。お寿司は全て美味しかったけど、試しに頼んだ前沢牛のお寿司は、とろけました。二回は追加したけど、もっと食べてくれば良かった〜震災の影響はひどかったのかな。まだお店がやってるといいけど。でも一人だと辿り着けないかも。また、地元の親切な人が現れて連れて行ってくれるかな〜。食べたいな〜

  2012年09月15日

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• グルメ英語　第二ラウンドの「S」

  さて、今日は「S」です。A : Do you go for a dessert?B : I know I shouldn't. But I do. A : Me, too. I'd like to try the Apple Strudel and coffee. B : Good choice. A　：デザートも食べる？B　：やめるべきだけど食べる。A　：私も。アップル・シュトルーデルとコーヒーにする。B　：いいわね。ということで、今回の「S」は「Strudel」というお菓子です。お菓子の名前でもありますが、シュトルーデルと聞いたら、薄く引き延ばしたパイ側に包んだ料理を想像してください。海外では（今は日本もかなあ）冷凍にしたパイ皮を売っていて、結構簡単にパイ料理が出来ます。（って、あんまりやらないけど）もともとはトルコ（ギリシャという説も）のバクラバ　Baklava　というお菓子から発想を得て、オーストリアで発展したお菓子だそうです。もちろん、中が甘くないお肉などを包んだ料理もあります。で、なぜか、アメリカではシュトルーデルがテキサスの公式菓子（なんだそれは）なんだって。オーストリア系の人が多いのかな。それとも大手の菓子メーカーでもあるのかな。シュトルーデルの語源の意味には渦巻きという意味があるらしいです。じゃ、日本の「なると」的な発想かな。このStrudel　と似たスペルで、Streusel　シュトロイゼルがあります。これはバターに小麦粉や砂糖、スパイスなどを混ぜてダマにした、そぼろ状のトッピング。トッピングは英語でSprinkle なんですけど、Streuselはそのドイツ語版だそうです。ああ、食べ物について英語を学ぼうとするといろんな言語を知らなければならないみたい。食べておいしければ、それでいいんですけれど。でも、物を知って、その名前の意味するところと頭の中でマッチしてくると、今度はそれを、日本語で表現できないのがもどかしい。「あれだよ、あれ、パイ皮の薄いので何重にもつつんだあ・・・」みたいな。でも最近、全然別の意味で、単純に物忘れが激しくて単語が出てこない。だから表現できない。もどかしい～「あれだよ、あれ」という状況を頻繁に経験するようになりました。外国語習ってる場合じゃないぞ。頭の中の知識よ、消えていかないでええエエエという感じです。それにしても、オーストリアっておいしいものがたくさんあるんですね。ザッハトルテも有名だし。ヴィール・シンツエルもおいしいし。ブルストと呼ばれるソーセージ類も立ち食いしたい。ウィーンにまた行きたい。って、贅肉を10キロぐらい落としたら行けるかもしれない・・・

  2012年09月14日

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• グルメ英語の第二ラウンドの「R」

  さて、今日は「R」です。A : I like the rocket salad. B : Me too, especialy when you put a lot of parmesan cheese. A : I can't believe, though, when we were child we didn't see the rockets very often. B : I know. It's getting popular for last two decades. A　：　ルッコラのサラダって好き。B　：　私も、とくにパルメザンチーズたくさんのやつ。A　：　信じられないんだけど、でも、子供のころルッコラってあまり見なかったよね。B　：　そうよね。　この二十年ぐらいで一般的になったかな。ということで　「R」は「rocket」日本で「ルッコラ」として人気のある葉っぱです。これは英語では別名「arugula」というので、メニューを読むときなどに覚えておくと便利。日本ではキバナスズシロ、もしくはハナダイコンなのだそうです。でも、なぜかルッコラ。つまり日本語にはイタリア料理の概念から入って定着した、ってことなんでしょうね。たぶん、arugula というのはフランス語が語源？　そしてルッコラはイタリア語？前にズッキーニはイタリア語が語源で、アメリカではこう呼び、同じものをイギリスでは、フランス語語源のクルジェッ（ト）と呼ぶ、と書いたけど、ルッコラも似たような状況にあるらしい、と推測。ルッコラは、traditional ingredients of Provençal mesclun saladとあるのでプロヴァンス地方の香味サラダの伝統的食材となりますからやっぱりフランスでもたくさん食べていたのでしょうね。私はこれをたくさん乗せたサラダ風ピザが好きです。でも、こんなおいしいものをわざわざ除けて食べる人がいるんですよ。うちの夫です。たいてい、ルッコラは生ハムと一緒にピザに乗っていますが、生ハムばっかり狙っているみたい。この、ちょっとピリッと来るところが、オリーブオイルの風味と相まって、何ともおいしいのに～葉っぱを食べ物だと思っていないらしい、うちの夫・・・・

  2012年09月13日

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• グルメ英語　第二ラウンドの「Q」です

  「Q」から始まる言葉って、何があるだろう・・・・A : Mom, how to solve this problem? The eight children has to share a pizza pie. How much pizza each child get? B : Easy. You imagine the pizza. When you cut once it makes half, and cut one more time it makes into quarters, and... By the way, you understand the quarter?A : Yea, twenty-five cents. B : Well, you can say that. But this is the fraction, not for money...A　：お母さん、この問題どうやって解くの？8人の子供がピザパイを分けます。一人はどれだけもらえますか？B　：簡単でしょ。ピザを想像してごらん。一回切ると半分になって、もう一回切るとクオーター（1/4）になって…。ところでクオーターはわかるわね？A　：もちろん、２５セント。B　：まあ、そうもいうけど。これは分数でお金じゃないんだけど…ということで「Q」は「quarter」　にしました。もう、マクドナルドの「クオーターパウンダー（1/4パウンドの意味）」でも使われているし。よく御存じですね。元の発想は分数のヨンブンノイチなのですが、いろいろと使われています。とくに、お金にニックネームを付けているアメリカでは（ほかの国でもそうかも）１セントがペニー penny/pence５セントがニッケル nickel10セントがダイム dime25セントがクオーター quarterで、つまり1ドルの1/4。そして、この勉強を一生懸命させます。1ドル38セントを、クオーターを二つ使って表現してみろ、後はどのコインが必要か、見たいなのばっかり。そして、ある時分数に行くと、よくできる子はすんなりと、25、50、75、100、と頭に入っていて、その一方で、ヨンブンノイチという発想も出来上がっていて、160個を4人で割ったら、一人分はクオーターだから40個見たいのもすぐ出るし、ちょっと大きくなって「第一四半期」みたいなことばが出てきても、The first quarterはつまりは3カ月とすぐ分かる。という子ばっかりじゃなあい～少なくともうちの子にはどんなに練習させてもわからないらしい。お金の時にはクオーターを使った答えをちゃんと導き出すし、ピザをヨンブンノイチと言えばそれもわかるけど、そのどちらもクオーターという発想を反映している、という風にはつながらず、少ないメモリーの頭をフル活用して、こっちのクオーターとあっちのクオーターを別々に暗記しているらしい。はあ、やれやれ。いつか大きくなったら、こういう発想が自由自在とか応用自在とか（そういう参考書がありましたね、昔。今もあるのかな？）に使えるようになるのかなあ。ちなみに僭越ですが、私はこういう発想のリンクに苦労したことが無いので、子供がいったい何がわからなくて、一分で解ける問題の前に20分も顔をしかめて座った挙句、わからないと言って放り出すのか、わからない。「とっかかり」というものが頭に入ってこないらしい。説明して、答えも教えると、答えのところだけ鋭く反応して書きとめる。では、今、30分もかけて丁寧に説明したのと同じ問題を数字を変えて解いてみろ、というと便秘の人みたいに眉間にしわを寄せてウ～ンウ～ンと苦しんだ挙句、20分たっても何も出てこないのである。こういう子供にアメリカ式の算数は難しい。簡単なんだけど難しいのである。うちの子みたいに、体で数字を覚えさせてやってください、見たいのが有効な子供には、簡単なからくりが見えずに苦労するだけ。しかも、そんだけ金勘定を教えるくせに、うちは香港に住んでいるから実際にニッケルやクオーターを持ってお買い物に行く場所も無いんである。さらに、最近は電子マネーを持って遊びに行くから、お金って、機械にカードをこすりつければ済むことだと思っていやがる。しかも香港には、プライベートクラブというのがたくさんあって、そこでは子供も会員番号のついた請求書にサインするだけ。だから、カードをこすりつけてだめなら紙にサインすりゃあ済むさ、と思っていやがる。はああ～あ、失礼。グルメ英語のはずが、つい、子供の教育の愚痴に～疲れてるんです。昨夜も5分で終わるはずの宿題に1時間15分かかったから・・・ため息・・・

  2012年09月12日

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• グルメ英語第二ラウンドの「P」です

  今日は「P」です。何があるかなあ。A : Well, do you understand it says " better use all-purpose if you can't get Russet or King Edward". B : It must be about the type of potatoes. Russet is also called Idaho. Both Russet and King Edward are the "floury" potatoes, and are close to all-purpose. So don't get "waxy" such as Roseval, Charlotte or Pink Fir Apple.A : ??? A : ねえ、「ラセットかキング・エドワードが手に入らなければオールパーパス（汎用系）を使うほうがよい」って書いてあるけど、意味わかる？B　：じゃが芋の種類でしょ。ラセットはアイダホとも言うわよ。ラセットもキング・エドワードも「フラワリー（粉系）」のお芋で、オールパーパスに近いの。だからローズヴァルやシャーロットやピンク・ファー・アップルなどの「ワクシー（蝋引き）」は選ばないことね。A　:　？？？日本でも新ジャガぐらいは言うけれど、あんまりじゃが芋の種類とか、気にしてませんよねえ。そう、Pは「Potato　じゃが芋」のPにしました。そーんなの知ってるよ、って言われるのはわかってるんですけど、じゃが芋が奥深いので取り上げました。西洋というか、とくにイギリス系のお料理は（むしろアイルランドの影響か）じゃが芋の種類にうるさい。レシピを読んでて「エドワード王　King Edward」って、マッシュポテトと何の関係が・・・と、呆然とすることも無いわけではない、です。パンの時にも感じたように、生半可な知識では、じゃが芋の種類と料理法について語ることはできない。ちなみに私は生半可な知識しか持ってません。大きく分けて、オールパーパス（汎用）フラワリー（粉系、と訳しておきます。つまり柔らかくなるのでマッシュなどにもよい）ワクシー（表面に蝋を塗ったような感じがあり煮崩れない）サラダ　（これも荷崩れしにくく、皮をむかずに茹でて使う。日本の新じゃがににてるかなあ）と、あるらしいです。それから、新じゃが、と訳したいNew Potato なのですが、二つの意味があって、初期のバラエティのお芋をさす時（具体的にはジャージー・ロイアルやデューク・オブ・ヨーク）と、季節の初めの若いポテト、つまりBaby Potatoをさす時があるらしいです。やれやれ。ともかく、イギリスにいた時は、ファーストフードのスナックがベイクド・ポテトでした。ハンバーガー屋さんより多いと思いました。（今は違うかも）基本はポテトをベイクしたもの。それに、お好みで、バターをどっさり載せるとか、サワークリームをどっさり載せるとか（シャイブも掛ける）ベイクド・ビーンズをかけるとか、まあ、いろいろバラエティはあるけど基本はポテト。私はどうも、ベイクドポテトというのはのどに引っかかって食べずらいので、好きじゃないですが、考えてみると、とってもヘルシーで小腹が満たされるスマートなスナックですね。日本でも北海道じゃがバターとかが、お祭りの屋台で人気ですね。イギリス風ベイクドポテトも結構いい商売になるかも知れません。

  2012年09月11日

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• グルメ英語第二ラウンドの「O」です。

  A:　What's the offal?B: You may define the edible non-muscular parts of slaughtered animals. A: Practically what kind of types of meets?B: Say, brains, kidneys, heart, tongue, sweetbread, liver and so on. A: くず肉ってどんなの？B:　屠殺された動物の食用可能な筋肉以外の部分とでも定義できるかな。A: 実際にはどんな種類があるの？B:　たとえば、脳、腎臓、心臓、舌、胸腺、肝臓、などなど。ということで「O」　は「offal」、いわゆる正肉に対するくず肉、または臓物、という言葉が当たるのでしょうか。日本でも、焼き鳥になるといろいろな部位を細かく食べますけど、でも、やっぱりもともとお肉を食べる国ではないので、お隣の韓国や、中国、そして西洋料理のように、牛、豚、鶏肉、羊など、まんべんなくそれらの部位を料理にしたレシピがあるとは言えない気がします。それに、そんな部位は知らなかった、というのも多い。フランス料理でマーロー　marrow　という骨髄を食べるのは有名ですが、食べた時はおいしかったけど、狂牛病になるかもしれない危険を押してまで食べたいとも思わなかった。香港では今、ステーキがブーム。大抵がオーストラリアビーフですが・・・個人的にはアメリカ牛、次はカナダ牛かスカンジナビア牛が好きな私。もちろん日本産が一番おいしいけど。イギリスなどを発祥としたビーフは、たとえ高級アンガスでもあんまり好きじゃないです。（アンガスはスコットランドだけどね）オーストラリアはイギリス牛をよくしたような感じで、もともとフレーバーが好きじゃない。先日「ブルー・ブッチャー　Blue Butcher」という、話題のステーキ料理屋に行ってきました。オーストラリア系のオーナーがやってる、オーストラリア系のお肉がたくさん置いてあるところなので、オーストラリア肉の最高峰、「和牛」を頂いてきました。これは正確には和牛じゃなくて、Wagyuです。Wagyuはもう、世界的に有名です。日本の本家本元は、高いし希少価値で食べられないから、オーストラリアの農家が純正和牛にアンガスを掛け合わせておいしさを出来るだけ引き継いで少し安く大量に生産して、世界中で売っています。やっぱりかなりおいしかったです。でもねえ、日本のその辺にある「角の肉屋」で、最高級の肉を買って、フライパンに塩だけ引いてジュッと焼いて食べたら、絶対にもっとおいしい。そりゃ、お値段は高いかもだけど。和牛といったって、松坂だの神戸だの、薩摩だの仙台だの、いろんな高級肉にあやかれる日本人には、アンガス風味のワギュウはねえ～。政府がTPP（だっけ？）とか何とか騒いでいるけど、あんなのに加盟したら、世界中の大金持ちが日本の最高品質な農産物を全部買って行ってしまうよん。農家の人は値段で競争力が負けるから反対、なんて言ってるらしいけど、それは大きな勘違いだよ。世界の金持ちは、身の安全を守るためにもそしておいしさのためにも、日本などの高品質食材を求めている、と確信します。世界の大金持ちが日本の農産物を全部買っちゃって、われわれ日本人の庶民は得体のしれない汚れた土で作った野菜だの、何世代もさかのぼれない牛肉だの、生産者の顔がまるで見えない豚肉だのを外から輸入して、食べさせられることになる。フエ～ン。農家の人たちは金持ちになるかもしれないけど～。そして、あれだけ一生懸命に正直に働いているんだから、そうあるべきかもしれないけど。でもお、貧乏人だと日本人でもまっとうな日本食をたべられなくなっちゃうんですか。って、勝手な心配をしてます。ちなみに、「offal」は、精肉するときに切り落とすことから「off fall」が詰まって出来た言葉らしいです。

  2012年09月10日

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• 8日の日記

  香港グルメ英語の第二ラウンドの"N" Nutrition Information Calories. 491kcal Protein. 4.0g Fat. 20.6g Saturated fat 9.8g Trans fat. 0.0g Carbohydrate 72.5g Sugars. 30g Dietary fiber. 1.3g Sodium. 460mg 栄養価 カロリー 491kcal タンパク質 4.0g 脂質 20.6g 飽和脂肪 9.8g トランス脂肪 0.0g 炭水化物 72.5g 糖分 30g 食物繊維 1.3g 塩分 (ナトリウム) 460mg ということで、"N"は 「nutritian 栄養 」です。 もう、よくご存知だと思うし、 以前、Nutritian factで、栄養成分表としても出ました。 因みに、この栄養価は、オレオ マイルドリースウィート のものです。 子供には良いけど、 大人は塩分と脂質に気をつけないとね。 sodiumはソディウムともいうようですが、ナトリウムまたは塩分という表記が日本語では一般的だと思うのですが いかがでしょう？！

  2012年09月08日

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• ぐるめ英語、第二ラウンドの"m"

  本日はグルメ英語のMA; Simmer the vegitable for ten minutes. Meanwhile you can warm up the plates to serve.B: How?A: The oven still has heat. So just put the dinner plates until you use them for serving the roast.B: I see.A：野菜を10分煮込んでね。その間にお出しするお皿を温めておいて。B：どうやって？A : オーブンがまだ温かいので、ディナープレートをロースト肉をお出しするまでいれておけばいいの。B ：わかりました。という事で"M" は "meanshile"、その間に、という意味です。よく使います。なになにをしている一方で、その間にという意味です。物語の進行でもよく使われます。ところで、日本のご家庭ではあまりオーブン料理はしないけれど、少し冷めて落ち着いたぐらいが食べどきなので、お客様に出しやすいです。ロースト肉を切り分けてそれぞれのお皿に載せる時は、日本の高級レストランなどでももちろんやっている事ですが、メイン料理の乗るディナープレートは温めておきます。ちなみに、お皿は大きさと用途で、サラダプレート、ブレッドプレート、スープボール、デザートプレート、などなどあります。私も若い頃は一生懸命集めましたが、もう家で誰かを呼んでお食事を作ったりしなくなって、かなり長いこと経ちます。もう少し余裕が出来たら、 また、そういう機会を持ちたいな〜ところで、思いますが…いつかな〜。

  2012年09月07日

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• やっとグルメ英語再開です～

  何事も継続できない私の性分でブログは大変難しい～やっと「グルメ英語」の第２ラウンドの「L」を再開です。A:What did you enjoy in New Jersey?B:I loved the boiled lobster with lemon butter. It was so good. A:Sounds yammy!A:ニュージャージーで何がよかった？B:茹でロブスターのレモンバターソース。おいしかった。A:おいしそうね。 ということで「L」はおなじみ"Lobster"アメリカでよく見かけるのは、茹でた大きなロブスターがでんと大皿に乗っかってきて、それを自分で挟みなどで割りながら、実を剥いて、レモン風味のバターソースなどにつけて食べるもの。今年もニュージャージーに行ってきましたが、ロブスターは食べませんでした。なんか、ピザばっかり食べさせられていた気がする。今年は異様にロブスターが豊漁だったそうです。ところで、日本人はやっぱり伊勢海老が好きですよね。ロブスターは大きなザリガニ（鋏があります。ハサミの部分をpincerと呼びます）でもイセエビは海老です。英語でなんて言うのかなあ。と思ったんだけど、ジャパニーズ・ロブスターとか"spiny（とげとげの） lobster" とか言ってその場を乗り切っていましたが、どうも辞書とか見てもそれで合っているらしい。学術名は"panulirus"とあるけど、そんなこと言う人、聞いたことないし。やっぱり私は伊勢えびの刺身が好きかな。茹でロブスターもとっても好きだけど、あれがバターソースとかだけじゃなくて、わさび醤油とかあったら、さらにおいしいんだけどなあ～

  2012年09月06日

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• 30日の日記

  ずっと書いていなくてごめんなさああい。ああ、自己嫌悪。でも、でも、こんな私でもいい事ありました！コタキナバル KOTAKINABALU in Malaysia へ行ってきました。香港から直行便で三時間。簡単に行けて、しかも空港も町も小さくて、到着して15分でホテル。香港より湿気が低く、南方にあるのに気温も低い。30度ぐらい。そして、空気が澄んでいて、水が透き通っていて、豪華ボートが停泊しているマリーナでも、たくさんの熱帯魚が泳いでいるのが見えて、油やゴミが浮いている香港の海とは比べ物にならない。さらにさらに、マリーナ周囲の石壁に、巨大な雲丹がいくつもいくつもついている。よくよく見ると、牡蠣もいるらしい。なんてこった！雲丹雲丹雲丹雲丹雲丹 sea urchin sea urchin sea urchin sea urchinうにうにうにそう、ご存知と思いますが雲丹は英語で「sea urchin シーウーチン」です。地元の人は雲丹を食べないのだろうけれど、日本人には垂涎もの。こんなに大量の大きな雲丹が自然に生息しているのを見たのは生まれて初めて。しかも歩きながら見れちゃうんだから違う意味で豊かな国だな～と、感動してきました。日本からの友人たちが決めてくれた旅行先でしたが、本当に気に入った。香港からは超お手軽。地元料理はよくわからなかった。それらしきものは大変中華料理に似ていた。食べてお腹を壊した人が数名。でも、ホテルのイタリア料理とかはそれなりに美味しかったよ。また是非行きたいと思います。日本からは直行便があるのかな？もしあれば、本当にオススメです。

  2012年08月30日

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• 6日の日記

  あああ、 またずっと書いていない。 自分で自分が嫌だああ。 昨日は、夫の誕生日を兼ねて マンダリンオリエンタルホテルの最上階にある ピエール２ に行ってきました。 なぜ「２」かというと、 以前もピエールというレストランだったのが、 他のレストランになって、 また元に戻ったからだと思う。 そして、この初代ピエールこそ、 私が20代のOLだったころに、 大学時代からの友人シーちゃんと 初めて香港へ行って 憧れのフランス料理フルコースを試したお店。 たしか、 当時のリージェントホテル、 今のインターコンチのフランス料理店を予約できなかったからだと思う。 泊ったホテルは、 悪くはないけど、 リーガルホテルという、九龍半島のホテル。 ま、 典型的な観光客でした。 すぐに取れちゃう猫目石とか、 一回洗うだけでかたくなって着れないモヘアのカーディガンとか （チャイナ風スタンドカラーで美しいビーズが付けられている） 典型的なお土産ものを、 日本人観光客が入ったとたんに ドアを閉め切る土産物屋で たくさん買って帰った記憶があります。 観光バスで土産物屋に連れて行かれてしまうの。 そして、バスガイドさんにチップ払わないと　意地悪されちゃうんだよね。 チップの代わりに、 ガイドさんが進める 欲しくもないマンゴーのお菓子とか買い取ってあげてもいいんだよ。 そんな中で、 女子二人で 自力でスターフェリーに乗り、 島側へ小旅行して、 最高級ホテルの最上階でフランス料理を食べたのは、 とても良い思い出。 今から考えると笑っちゃうけどね。 確か、タクシーの初乗りが8ドルぐらいだった1980年代の終わり。 今は初乗り20ドル。 物価はあがったねえ。 当時六本木で食べたら　一人3万円ぐらいかかる　フレンチのフルコースが 7000円ぐらいで食べられて、 二人でとっても喜んだ記憶があります。 日本はバブルだったから。 日本の場合は物価は下がったねえ～ですね。 窓から見える景色も、 しょっちゅう見ている現在の私でも「変わったなあ」、と思わせられる。 どんどん埋立地が広がって、 マンダリンオリエンタルは内地にあるホテルになってしまった。 水際が遠のいて行く～。 ICCが輝いている～。 ICCというのは現在香港で一番高い、九龍半島の突端のビルです。 オープンが2010年だから、昔は無かった。 で、 久しぶりに美味しい、心配しなくていい料理を食べてまいりました。 変な言い方？ でも、 ずっとファンだった同じホテル内の マンダリングリルは、 昔はシリアスにステーキなどのグリルの店だった。 素材と繊細なシェフの感覚が勝負、って感じ。 ところが、最近行ってみたら、 なんだか異様な創作料理になっていて、 サラダがポット・オブ・フラワーとかなんとか。 よく覚えてないけど、 マッシュポテトをちゃ緑にして土に見立て、 植木鉢風のお皿に入っていて、 その上に花に見立てた野菜が・・・ 香港では、ヒュージョンという名のもとに、 食べ物でエンターテイメントする店が流行っているのだ。 行ったことないけど、 ボーイノベーションとかは 奇抜な上にとっても美味しいらしい。 でも、こういうのが流行るのは、 メインランドから大枚持って遊びに来る中国人への 受けを狙っている。 で、 こういう人たちは、超超、お金持ちだけど でも、 生まれた時から高級食材のフランス料理に親しんできて、 高品質のなんたるかを知った上で、 遊びの料理を楽しんでいる・・・・ わけでは全然ない。 時代の恩恵で、 寝て目覚めたら超大金持ちになっていて、 今はそれを本土の外で使っていいから、 ビシバシ使う先を考えている。 で、 今まで「油でいためちゃうか、長時間煮詰めちゃえば食べられるさ」 という料理に慣れ親しんできて、 突然世界屈指のレストランに来て、 手のかけ過ぎで素材をだめにした 味よりは外見を考えた食べものに、 大枚を払って喜んでいるのだ。 間違ってこういうところに行くと、 がっくり・・・ 日本でも 中国からの観光客の恩恵を受けようと躍起になって、 本来の日本料理とか、地元料理の味を忘れて、 中国人受けするものがたくさん作られちゃうんじゃないか、と心配。 もちろん、 中にはそういうところから生まれてくる 新しい素晴らしいものもあると思うけど。 でも、 中国の人って意外とリーズナブル。 日本の良いものに、本当に良いならお金を払ってくれるかも。 私が勝手に見立てたところ、 彼らを相手にする場合は、 「出し惜しみ」と「大盤振る舞い」 の2本立てが必要な気がする。 「これは秘蔵のもので、ちょっとお出しするわけには・・・」 というプレゼンテーションをすると、 いくら払ってもいいからぜひ見せろ、という人が多い。 一方で、 安いものをたくさんあげると、結構素直に喜ぶ人が多い。 もちろん、 対象を間違えると、日中友好にひびが入るから 気をつけないと、ですが。 いやあ、 久しぶりに美味しいフランス料理を食べても、 中国の影響とこれからについて 考えてしまう。 私の頭の中まで支配している 中国パワーってすごい。 ちなみに ワインはオーストリアの白。 名前は聞けませんでした。 というか、言葉が分かりませんでした。 後で聞いておきます。 ピニョグジョー見たいなお味、ということでしたが、 ちょっと酸味が強すぎたね。 長くなりました。 すみません。 次こそ、「グルメ英語」再開します。

  2012年06月06日

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• 19日の日記

  うぅぅ・・・かなり書いていません。 また、継続しなくなっている。 四月のイースター休暇に１０日ほどスコットランドに行ってました。 夫の祖先がスコットランドから来た人たちなので、 遠い親戚がいます。 遠い親戚だけど、 夫と私たち、 ニューヨークから飛んできた夫の父とその妻を、 一族で歓迎してくれました。 こういうのって、 昔の日本にもあったと思う。 私が子供のころは、 父の田舎へ休暇のたびに家族で行って、 東京もんの母はぶーぶー言っていたし 嫁の立場だと辛いだけかもしれないけど、 でも、 こういうつながりが残っているのが、 田舎のいいところなんだろうな。 昨年の震災が起こったのは、 こんな風に 地域の人たちが密接につながっている場所だったんだろうな。 報道を見ていて、そう感じます。 近所の人のことをちゃんとしっていて、 都会にはない共同体意識があったんだろうと推測。 都会育ちの私にはわからないが、 ちょっと憧れます。 それに、子連れだと、 やっぱり行った先に、同じ年ぐらいの子がいてくれて、 一緒に遊んでくれると 只の観光に終わらず、 一番楽しい。 ユアンとヘレン夫婦の娘、エリゼが、 一番良く遊んでくれた。 お兄ちゃんのデビットはもう大学生で、会えなかった。 ユアンの母親のナンシー。 ナンシーのもう一人の孫のアナも娘と同い年で遊んでくれた。 ナンシーの母親が、夫の祖母の兄弟。 つまり、その上でつながっている。 夫のひいおばあちゃんが、ナンシーの祖母。 というか、 夫の父と、ナンシーがいとこ。 そして、 もうひとつの家族、アウント・リナも、夫の父ジョンのいとこ。 つまり、 うちの娘とエリゼは、いとこの子供の子供、 こういうのってマタマタマタイトコぐらいなのかな。 よくわからない。 文化によってはこういう関係をしっかり表現する単語を持っているところもあるらしい。 日本語にもあったのかもしれないけど、 尻つぼみで人口が減っている今、 どんどん消えていく表現だ。 兄弟がいないと、 すぐにおじやおばがいなくなり、 いとこも消えていく。 場所はグラスゴウ郊外のカールーク。 そこだけ見ると、 鉱山のあとに社会主義が広がった、工業街見たいだけど、 近くにあるニューラナークは、 １８世紀に、奴隷みたいに働かされていた労働者を、 初めて綺麗な家に住まわせ、 共同で学校を経営した 文化的な共同体の始まりを体現した場所。 他にはハイランドにも旅行。 結婚前に夫と行った、マレイグにまた行って、 同じホテルに泊まりました。 昔はこのホテルしかなかったし。 ウェストハイランドホテル。 以前、Kはキッパースで書いた、みるくで煮るキッパースの朝食を初めて食べた場所。 食事は美味しかったけど、 朝食にキッパースは無かった。 もちろん、ハギスも、ブラックプディングも食べた。 ラナークで滞在したホテルの、ブラックプディングとキッパースは本当に美味しかった。 キッパースはグリルされて出てきて、 思わず、白いご飯とお醤油で食べたい！ と感じたほど、肉厚で新鮮でおいしかったなあ。 スコットランドは、フランスの影響もあるのか、 イングランドより食べ物が繊細で美味しい。 ユアンの紹介で、 街道沿いのポッピンジェイというホテルに泊まりました。 小さなところ。 ５スターが好きな夫とは、 なかなか泊らないところ。 例によって、 シャワーはやけどするほど熱いお湯がぽたぽた出た後は、 タンクのお湯がなくなって水になるという、 ま、期待していないけど。 日本でシャワーを浴びる要領で まず、髪の毛を濡らしちゃったりすると悲惨だよね。 英国を離れてしばらく忘れていた表現。 combined faucet　とかmixing faucet 日本ではあったり前の、 お湯の蛇口と水の蛇口がくっついているのは特別（つけるのに高額） お湯はお湯、水は水で蛇口があり、 シンクに貯めて温度調節して使う発想の時代から、 リノベートされていないところもまだ多い。 こういうところもいいね。 スポーツジムが付いていて、娘たちは泳いで喜んでいた。 ここは村の人たちが集まる場所なんだね。 ちゃんと綺麗なかっこして、社交している。 うちでも一族郎党をご招待してディナーを開催。 村にはそういう場所も必要だよね。 マレイグに行く途中でロック（レイクのスコットランド語で湖）ルモンドを見て、 前日の吹雪の所為で雪山と湖の美しいけれど圧倒される グレンコーを通り （スコットランドの人たちは、 まだこの場で繰り広げられたイギリスとの戦いや その後の虐殺を嘆いている。 １７世紀あたりのこと。 ちょっと日本本土と沖縄の関係に似ている） マレイグからはフェリーで向かいのアイル（スコットランド語でアイランド）オブ・スカイに渡り、 牛とか お城とか見ながら、 ネス湖に行って、 ネッシーには会えなかったけど、 ものすごい深さをもつ巨大な湖の湖面に立つさざ波が、 ネッシーの尻尾や頭に見えるのを確認して、 神秘的でした。 私は、勝手に、 ネス湖は北海道の阿寒湖あたりにつながっていると信じている。 そんな馬鹿な話は無いだろうけど。 ちょっと長距離の長旅に出ると、 そのあとの回復に時間がかかる。 もう一週間以上たつのに、 まだ軌道に乗らない。 軌道に乗ったら、また始めます、グルメ英語。 次は何だったかなあ。

  2012年04月19日

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• 30日の日記

  本当は、グルメ英語、第二ラウンドの”L” ですが、 ちょっと休憩。 日本以外のところは、来週からイースター休暇に入るわけで、 香港もそうです。 しばらく不在に。 スコットランドに行ってきます。 夫は今から「ハギス」を食べるぞ、と意気まいています。 なぜかスコットランドのほうが、 お料理も、 言葉も、 フランスがかっていて、 いろいろ美味しかったような気がした。 イングランドより、っていう意味です。 でも、 最近は変わっただろうと思います。 なぜか、昔は イギリス料理の酷評たるや、 惨憺たるものでした。 もう今では、違うと思う。 それに昔も美味しかった。 そういうエッセイを書かれた人もいたけど、 特に、家庭に呼んでもらうと、美味しい手料理でもてなしてくれた。 それに、イギリスのインド料理は美味しい。 ところで、 この間、日本で起こった不思議でとっても頭に来る、 私にとっての事件と言えば、 うちの前の縁石が、突然許可もなく上げられて、 バス停になってしまったことかな。 つまり縁石はもともと下がっていたのですね。 車が入れるように。 都内で、車が入れるように、縁石が下がっているかどうかはとっても大事なこと。 縁石を下げてもらうには、役所にお百度参りが必要。 なのに、勝手に上げて、勝手にバス亭作って、 信じられない～。 バス会社のミス、というか、 バス停作るためなら何やってもいいと思っているんだろうか。 なかなか元に戻りません。 周囲でビジネスしてる人から、うちが意地悪してるんじゃないかと思われたりして。 こういう原因を作っているのが、 区役所なんだから、 何やってんだか。 それで、税金は取っていくし。 その税金で給料をもらっている人たちが こういう間違いをおかすし。 でも、給与は払わなくちゃならないし、 だから税金は取られるし、 でも、迷惑は直らないし。 なんか、 確かに命にかかわるとかいうことじゃないんだけど、 でも、 搾取されているなあって、思うんです。 仕事できないやつに、巻き込まれると自分が搾取されるんだね。 はあ～ 人生はとばっちりだらけさ。なんて・・・ 「とばっちり」って、 発音も意味も、なんかすごい、ある意味素敵。 でも私には飛んでこないでエエエ。

  2012年03月30日

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• 29日の日記

  グルメ英語の”K” A: It's saying "Volunteeres are needed to make our traditional kumquat jam for the charity fund raising". Do you join them? B: I am too busy for that. A: 「慈善募金のために我々の伝統的な金柑ジャムを作るボランティアを求めています」って書いてあるけど。入ってみる？ B:　忙しすぎてとても無理。 ということで　"K"　は　"kumquat" キンカンです。 cumquatとつづることもあるみたい。 発音はカムカットみたいになるけど、 これって中国語でも日本語と同じ表記の「金柑」 を、中国語風に発音したのを欧米人が聞いて定着した名前らしい。 上の会話で、セイングと言っているのに、「書いてある」 となっていますが、 これは、募集の紙を見ながら、この紙がこう言っている、 と述べているので、この紙にはこう書いてある、 という状況です。 この団体には、代々引き継がれてきた伝統の金柑ジャムの作り方があるのだと思います。 こういうの、ずっとライフワークでやっている人もいますね。 空き時間に、 何かを作り、それを寄付、 または販売したお金を寄付して、 ずっと慈善事業を続けて行く。 えらいなあ、私なんか何事も続かないけど。 今日は他のお母様たちが来て、 お話ししながらお茶をする予定。 楽しみです。 こういう楽しみがたまには無いとね。 子供のためだけに走り回っていては、 欲求不満でぶっちぎれちゃう。 でも、ボランティアも人と知りあうよい機会。 今度私にできることを考えてみよう、っと少なくとも今は思ってます。

  2012年03月29日

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• 28日の日記

  グルメ英語の"J" A: I like Sonton's strawberry jam. B: Hum, I agree to call that kind of jam a jam. But these days people call them preservatives. C: Well, if you say that, you should call them the confiture. A: I don't care. A: ソントンのイチゴジャムが好き。 B: うーん、ああいうのをジャムと呼ぶ気はわかるわ。でも、最近はプリザーバティブって言うのよ。 C: そうれを言うならコンフィチュールというべきよ。 A:　どうでもいいわ。 ということで”J”は”jam” もう、よく知られた言葉ですね。 パンにはジャムとバター。 ジャムにはもともと押し込められることや詰め込まれること、という意味もあり、 そこから、交通渋滞はtraffic jam、 苦境から脱するのはout of jam、 ジャズの即興演奏はjam session, そのほか、プリンターが詰まるのとか、いろいろな意味があって、 よく考えると、あのジャムと同じことばかあ、 と思ってしまいます。 その一方、パンに塗るジャムを表すのに 最近、いろんな言葉が入ってます。 英語ではもともと保存するという意味のプリザーバティブ が、ジャムを表現する時に使われますが、 厳密には、 元のフルーツの形が残っていると、プリザーバティブと呼ぶみたい。 でも、どこに境界線があるのやら。 そして、 コンフィチュールというフランス語が有名になったのは、 私の場合は、 ベルギー王室御用達の、ベリーベリーが かつて東京ミッドタウンに上陸したときかな。 最近は上等ないただきものとしてもらったときに、 「美味しいジャムでした」 なんて言っちゃうと、 「あれは、とても有名なコンフィチュールなんですよ」 なんて言われて、へどもどすることも。 何せ、フランス語はよくわかりません。 ところで、 日本人ならたいていの人がソントンのジャムを知っていると思うのだけど、 生産地が文京区になっているから、 結構東京のローカル食なのかな。 あの、紙のカップに入ったお手軽ジャム。 生協とか、いろんなところがまねて作ってるけど、 ソントンのが美味しい。 イチゴの崩れ具合がちょうどいいんです。 うちの夫は、ソントンのチョコレートジャム（クリームか？） が大好き。 わが家ではピーナッツ・クリームはあまり食べません。 ソントンのは甘くて美味しいけど、 海外のピーナッツバターは、 ピーナッツフレーバーのバターであって、 これなら、バターを食べたほうが美味しい、と私は思います。 昔イギリスの寮に入っていたとき、 ピーナッツバター盗難事件がありました。 ドイツ人の女の子が、 誰かが自分のピーナッツバターを食べてしまうと言って憤慨。 「わたしじゃないよ」 と言うと、 「最初から疑ってない。あなた、ピーナッツバター嫌いじゃない」 と言われた。 たいてい目星は付いている、と言っていたが、 後で、イギリス人の女の子だと判明。 共同の冷蔵庫に入っているものを ちょっともらうぐらいいいじゃない、という感覚らしい。 ドイツ人のほうが、日本人に似てるかな。 人のものには手を出さない。 他の人がそれをやると、ドびっくり。 でも、世界的には少数派かも。 しかし、 何であんなまずいものが好きなんだろう、 と、私は自分のをあげてしまいましたが （銀行が学生全部に一個づつくれたので）、 彼女たちの間では人気の食糧でした。

  2012年03月28日

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• 27日の日記

  グルメ英語の”I” 第二ラウンド Tortellini with Peas & Bacon Serves 4 Ingredients: 500 g (1 lb) tortellini salt and black pepper 1 tbsp sunflower oil 250 g (8 oz) bacon rashers, rinds removed, diced 175 g (6 oz) frozen petits pois 300 ml (1/2 pint) double cream pinch of grated nutmeg grated permesan cheese to serve エンドウ豆とベーコンのパスタ・トテリーニ ４人前 材料： トテリーニ５００グラム（１ポンド） 塩と黒胡椒 サンフラワーオイル大さじ一杯 ベーコンの薄切り２５０グラム（８オンス）、皮を除いてさいの目切り 冷凍グリーンピース１７５グラム（６オンス） ダブル・クリーム３００ミリリットル（１/２パイント） 粉末ナツメッグひとつまみ おろしたパルメザンチーズをかけてお出しする ということで、”I”は"ingredients" 材料、内容量のことです。 レシピでは、 イングレディエンツと、明記していなくても、 必ず乗っています。そして、その次に それらを使った作り方の手順が載っています。 上の材料表を見ると、 本当にいろいろな英語表現が入っています。 料理本が読めれば英語はマスターできる、 ということで、 以前そういうものを書いたことがあります。 あんまり評価されなかったけど。 トテリーニは耳たぶみたいなパスタです。 日本でも人気ですね。 ベーコンの薄切りがbacon rasher 知ってましたか？この表現。 上部のかたい皮の部分がrind さいの目切りはdiced 動詞ならdice petits pois とはグリーンピースのことだそうで、明らかにフランス語。 イギリスの物を読んでいると、 当然のようにフランス語が使われていて、 困っちゃう。 大学の教授とかも、 アメリカのコンサイスな文章と違って、 ひどい時は１ページ以上も、長々とつづく文章を書き、 その中にどれだけフランス語の表現が入っているかで、 高尚さを競っているようなところがあって、 こっちは英語の辞書引くだけでも大変なのに、 フランス語もかよ、 と、 がっくりきたのを覚えてます。 gratedは、あえて、「粉末」、と「おろした」と、 違って訳してみました。 grated cheeseで粉チーズ、となりますが、 粉チーズとしてできているものを使ってもいいし、 お出しする時に、お皿の上でおろしながらかけてあげるのもまた一興。 ああ、上の材料表の中で tbsp はtable spoon full 大さじ一杯の表記、 tsp　はtea spoon full 小さじ一杯の表記です。 似てるので気をつけて。 それ以外にも、 ポンドにオンスにパイント、 なんだか混乱しますよね。 しかもアメリカポンドとイギリスポンドで 微妙に重さに違いがあるから、 もう、いい加減にしろ！って感じ。 こんなこと言っては何だが、 うちに来てくれる東南アジア人のお手伝いさんに、 お料理を教えるのをあきらめた一番の理由は、 彼女がメジャリング、つまり計量できないこと。 計量カップに乗ってない数字だと、 分数の理解ができないんですね。 日本人同士なら当たり前でも、 そんなこと関係ない、と生きてきた人にとてみれば、 すごく難しいのかもしれない。 でも、ほんと、 料理の世界には生活のすべてが凝縮されているような気がする。 大げさかもしれないけど、 算数も、運動もできないと。 その上で、感覚的に美意識とか高いとよいし。 さらに、細かいところまでぴちっと抑える技術的なことも要求される。 で、 私のつくるものはほんと、 いろいろと欠けている部分が丸見えの料理となります。 ハイ、残念。

  2012年03月27日

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• 26日の日記

  グルメ英語の”H” 第二ラウンド。 A: What kind of hummus do you like on your bread? B: I would never eat humus. A: Don't you like them? They are so good, especially the one made out of chickpeas with garlic. B: Ah, you're talking about "hummus". A:　 パンにつけるならどんなヒュモスが好き？ B:　腐葉土なんて食べません。 A:　好きじゃないの？　美味しいよ、特にひよこ豆ににんにくを加えて作ったのがいい。 B:　ああ、あなたが言ってるのって「ハモス」のこと。 ということで、 ”H”は"hummus" 中東が発祥の、ピタ・パンやスティック野菜につけて食べるペースト、つまりディップです。 たいていはひよこ豆が原料で、 そこにガーリックや、オリーブや、ハラペニョなど、 いろいろ混ざってます。 ヨーロッパで食べられているいろいろなペーストや、 メキシコ料理のグアコモレなどと並んで、 スーパーに置かれていることがあります。 茄子のペーストとか、とっても好き。 いまだによく発音が分かりませんが、 私の周囲の人は、 「ヒュモウス」 に近い発音をしていると思います。 アメリカ人か、イギリス人かでも違うかも。 日本では、 「ハモス」か「ハマス」というカタカナ語が 訳として当てられていることが多いと思います。 上の会話にあるように、 「ｍ」が一つ減っただけで 腐葉土、または腐植（物） という意味になります。 まいったね。 私なんて、常に間違えていそうです。 まだ確定されていないのか、hommos, houmous, houmus, humous　など、 スペリングがいろいろ。 あ、それから、ひよこ豆はgramとも言います。 きっとグラムのほうが大きい分類で、 その中にチックピーがあるのかも。 それとも、似て非なるものなのかなあ。 メニューではたいていチックピーの単語が使われていると思います。 中東料理店はあまりまだ多くないけど、 香港には結構長くやっているところがいくつかあります。 ただ、 私はラム（羊肉）が好きじゃないので （もっとも、北海道のジンギスカンは別かも、臭み少ないし） そこだけ気をつけて食べるようにしてますが、 野菜を豊富に使った料理も多くて、 ほんと、美味しい。いつまでも食べていられる。 ただ、 ハモスの中に、 間違えてソープかボディローションを入れたんじゃないのか、 と思わせるフレーバーのものがあって、 うえっとしてしまいます。 あれは何なんだろう。 何かのハーブなのかなあ。 中近東料理は言葉も分からないしまだ謎だらけなので、 誰か知っている人に連れて行ってもらいたい。 その点、 ギリシャ料理のmezeぐらいが ちょうどよくて一番美味しい気がする。 ハモスもあるしね。 でも、ときどき、 もろにゴートチーズの臭みが強いメゾに遭遇して、 呑みこめなかったりします。 こんなにチーズも好きなのに、 どうしてヤギやヒツジがだめなんだろう。 悔しいです。

  2012年03月26日

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• 23日の日記

  グルメ英語の”Ｇ” A: I see many gourmet burger restaurants these days. B: Right, They never be cheap but so good. A: Telling you the truth, I like the MacDonald's humberger the best. B: You'd better check your gustatory disorder. Ａ：　最近よく、グルメ・バーガーの店を見かけるね。 Ｂ：　そうだね。安くないけど美味しいよね。 Ａ：　実を言うと、マクドナルドのハンバーガーが一番好きなんだ。 Ｂ：　味覚障害の検査したほうがいいよ。 ということで”ｇ”は”gustatory” 「味覚の」という意味です。 名詞で「味覚」はgustation でも、 taste　のほうがよく使いますよね。 taste sense または　sense of tasteで、味覚。 だからあんまり知らなくても乗り切れる単語かも。 disorderは、結構よく使います。 何か調子悪かったら●●ディスオーダー と言っておくと、たいてい通じることが。 上記会話では、マックのことをかなり下に見てますが、 私は好きです。 独特の引き寄せられる美味しさがあって、 月一ぐらいで食べてます。 子供が行きたがるから、というのも理由。 でも、親御さんによっては、アメリカ人でも とってもストリクトなおうちがあって、 間違ってそういうおうちのお子さんも連れて、 マックのハンバーガーとか食べさせちゃうと、 後で気まずい思いが。 先に分かっているといいんだけどね。 子育て中はおうちの方針で、 マックは食べさせないとか、 ディズニーなどの商品は買わないとか、 いろいろあると思います。 日本でもグルメ・バーガーのブームがあったのでしょうか。 香港では二～三年前でした。 きっと日本の流行りが伝搬してきたのだと思うけど。どうかな。 もっとも香港の場合は、 オーストラリアの影響だのアメリカの影響だのが、 その上に乗ってきて、 しかも地元の人に愛された味が残るようです。 香港のマックは世界一利用されているそうです。 みんな大好き。 ちょっと油っぽいテイスト。 世界のマック食べ歩きとかしている人もいますね。 フランスのマックで、 持ち帰りと、店内で食べるのと、 料金が違うのを知らずに、 持ち帰りの袋に入れたハンバーガーを、 空いている席に座って食べようとしたら、 フロアマネージャーに追い出された。 料金が違うなんて知らなかった。 しかし、フロアマネージャーがいるところが、れっきとしたレストランですなあ。 もう、二十年も前の話です。 そして、その頃、スイスのマックが異常に高額なので驚いた。 日本もいずれこうなるのかな、 マックで食事すると一人８００円とかになるのかな、 と心配していたけど、 どうもそうはならなかったようで。 やっぱり愛用してしまいます。 ちなみに、日本語では マ　ク　ド　ナ　ル　ド と六音節になりますが、 広東語では マ　ッタ　ドー と、３音節ぐらい。 言葉の最後をはしょるのが好きな人たちです。 何事もスピード感が大事なのかも。 英語だと マッダナルド に近いかなあ。ダに力を入れてね。 Mac が付く名前は、、もともとスコットランド系です。 ～の息子、 という意味らしいです。 マクドナルドはドナルドの息子、 という苗字なんだね。 マクラーレンは、ラーレンの息子、 マッキントッシュは、キントッシュの息子、 ほんとかなあ。

  2012年03月23日

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• 22日の日記

  今日は超忙しくて書けない。 このままずるずる書けなくなるのかな。 怖いよん～

  2012年03月22日

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• 21日の日記

  グルメ英語の”Ｆ”　―第二ラウンド A: My husband tries not to eat margarine because of the trans-fatty acids. B: It's better that way. I thought all vegetable fats are unsaturated fats but I heard the trans-fat may cause the heart attack. A: He uses olive oil for breads. B: In old days people said the margarine is healthier. Ａ：　うちの人ったらトランス脂肪酸を心配してマーガリンは食べないようにしてるの Ｂ：　そのほうがいいわよ。植物油は全て不飽和脂肪だと思ったら、トランス脂肪酸が心筋梗塞を引き起こすんだって。 Ａ：　パンにはオリーブオイルをつけてるわよ。 Ｂ：　昔はマーガリンは健康にいいって言ったのにね。 ということで”Ｆ”は”fat” 脂肪という意味で、体にもたくさんまとわりついてますね。（私だけ？） 第一ラウンドの”Ｆ”は成分表という意味でつかわれる"fact" でしたが、 そこで良く目にするのが、 "saturated fat" という単語。 「飽和脂肪酸」のことで、 動物性油に多いため、 それを原料としたバターより、 カロリーが少なく、植物性油からつくられるマーガリンのほうが健康的、 と、 私などは育てられてきました。 ところが、 ここにきて一変。 マーガリンなどに含まれるトランス酸は 植物性油の加工のため 水素を添加して固めるための 部分硬化油を作る過程で発生するとあります。 だから、 カロリーは高いけど、 トランス酸の入らないバターのほうがよい、 ということになってきているみたい。 もともと風味もいいですよね。 マーがーリン以外は、 fat spread （ファットスプレッド、と日本語でもいうのかな？） shortening (ショート二ング、バターやラードなど） などにも多いそう。 心筋梗塞は、 会話などで良く言われる「heart attack」となっていますが、 厳密にはmyocardial infarction　またはcardiac infarction 私も気をつけないと、 と思っているのですが、 やはり子供のころから食べ付けているので、 マーガリンの味が好きです。 困ったなあ。 ちなみに、英語でマーガリンの発音は マージャルンといったような感じで、 最初は聞き取れませんでした。

  2012年03月21日

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• 20日の日記

  グルメ英語の”Ｅ”　（第二ラウンド） A: What do you call this? B: I would say it an aubergine. Why? A: You must have learnt English English. We usually call it an eggplant. B: Americans may do. And you call a courget a zucchini, don't you? Ａ：　これなんていう？ Ｂ：　アバジン。なぜ？ Ａ：　じゃあ、イギリス英語を習ったのね。普通はエッグプラントよ。 Ｂ：　アメリカの人はそういうね。 そしてクジェットはズッキーニって言うんでしょ？ ということで、"E"は　"eggplant"　つまり、「茄子」です。 良く知られた単語ですね。 でも、 イギリスでは茄子をaubergine　と言います。 思うに、フランス語からきているのかな。 というのも、 似たようなウリ科の植物で、 日本ではズッキーニと呼ばれている物を、 クジェット（スペルはcourget / courgette）と言います。 つまり、 イギリスではフランスの影響、 アメリカではイタリアの影響、 を受けて浸透した野菜名が 日本ではアメリカの影響を受けた英語で入っている、という風に、 勝手に理解しています。 もちろん、 日本では熱心な各国の料理通がいて、 直接入っているときもあるかもしれません。 新しい野菜とかが市場に入ってくるときって どうやって名前を決めるのかなあ。 電化製品とかと違って、 新規だからって大々的にテレビＣＭ流したりしないし。 野菜について経歴とか使い方とか、 日本ではどうやって食べてて外国ではどうやって使っているかとか（日本人が食べてるのに見向きもされてないものとかもありそう） テレビの１５秒コマーシャルなどで教えてくれると面白そう。 なんて、考えるのも、 日本のコマーシャルって、いろんな情報てんこ盛りで、 消費者をすごい教育しているなって、感じる。 アメリカとかもすごいけど。 あんまり有名人をＣＭに出さないとは思う。 香港にいると全然だ。 高級なイメージです、という画像を流すものが多いけど、 日本のみたいに、各社競って、 「うちのはここが違う」 または 「前回までよりここが良くなった、だからあなたの持っているのはもう古い」 というメッセージは、 あんまり強くない気がする。 ただし、広東語のＣＭには超面白いのがあって、 目を離せないときもあります。 ただ、残念ながら広東語が分かりません。 日本のテレビコマーシャルの質の高さは素晴らしいけど、 でも、 その代金って、まわりまわって消費者が払うんだよね・・・ うーん、どっちが得なんだろう。 でも、デフレ傾向に行くよりも、 コマーシャルづくりで潤った人たちがお金を使って市場も潤う、 という 循環のほうが今は大事な気がする。 日本のデフレはすごい、というかデフレをする実力があるんだね。 だって、 他の国々は、 インフレでアップアップしてるよ。 他国がインフレで抑えが効かないときに、 一国だけデフレにして、 それでもそれなりの質を保っているって、 一体どんな努力というか 経済構造の仕掛けを持っているのかしらん。 って、 何で茄子がデフレに結び付くかね。 でも、昔、小学校の男の子がやってたギャグで、 「棒に茄子で、我が社のボーナスだ」 というのがありましたけど・・・

  2012年03月20日

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• グルメ英語

  グルメ英語、第二ラウンドの"D"A: What will you miss the most in Hong Kong life?B: Definitely the dim sum. I love to go to the dim sum with my friends for Sunday brunch. A: I see. There is no way to do that in Japan. B: Unfortunately, no. Ａ：香港の生活で何がなくなると一番悲しい？Ｂ：絶対に点心。日曜日のブランチで友人と点心に行くのが大好きなの。Ａ：そうか。日本では出来ないもんね。Ｂ：残念ながらそうだね。ということで、"Ｄ"は"dim sum"飲茶とも言いますが点心を中国語（広東語）読みした発音の英語表記。日本でもおなじみの言葉になっているのではないかな。なぜか飲茶は広東語の発音に近い「ヤムチャア」で日本語で使われ、点心は「ディムサム」とはあまり言わずに「テンシン」で広まっていると思うけど、私の認識はあっているかな？厳密には、お茶を飲む行為が飲茶で、その時一緒に食べるスナックが点心なのかも。でも、点心をしてお茶を飲まない人はほぼいないのでどっちでも同じ意味で通じます。点心に該当する中国料理は、上海料理でも北京料理でもあるでしょうが、やっぱり本場は広東料理。かなりの物価高に押される香港ですが、それでも、ランチタイムには一皿１０香港ドルといったお店もまだまだあって、庶民の味方。それに何より、いろいろあってうれしい。でも、豊富な種類を食べるには大人数で行くほうがよいし、楽しいし。中国人のご家庭では毎週日曜は親戚一同が集まって飲茶をしてワイワイ。外国人は親戚も少ないから（というか家族しかいない、単身の人も）ちょっとさみしいですね。焼売は広東語から来た英語表記でsiu mai、これって、かなり日本語で使っているのと近い。というか、広東語が日本語になったんだな、とわかります。でも、海老シューマイという表現は無し。その場合は別物でハーガウhar gauと言います。薄く透き通った皮の中にピンクの海老がプリンと入っていて、とても美味しいです。大好き。ところで、上の英会話ですけど、最後、Unfortunately, noと言っている訳が、残念ながらそうだね、という肯定文です。日本人の人なら付加疑問文のところで、「この場合の答えは英語で”Ｎｏ"と否定になり、日本語では肯定の意味です」と、強く教えられて覚えますよね。テストで失敗して痛い経験をした人も多いのでは？（というか、私）一番簡単な例が、You didn't do your homework, did you?No, I didn't.訳：宿題やってなかったでしょ。　　そう、やってなかったの。という具合。日本語では相手の言うことを肯定して、次に否定の文章が来てもＯＫだけど、英語ではＮｏときたら否定分が続く。で、これを叩き込まれて香港に来ると、香港の人たちは日本語と同じ発想で、イエスとノーをやるので、混乱することしきり。家政婦さんとして数十万人いる、フィリピン人など東南アジア系の人たちも、香港の人たちと同じ発想見たいで、しっかりした英語をしゃべろうとすると、わけがわからなくなる。たとえば「これ売り切れです」「もう無いの？」「そう」を英語にすると"Sold out""Don't you have any more left?""Yes"最後のイエスは、英語本来の意味なら、「まだあります」になるので、持ってきてくれないかな、と待っていると、怪訝な顔で見られる。このイエスは「今お前の言ったとおりだ、つまりないのだ」という意味で、日本語と一緒だよね。でも、せっかく英語が上手になりたくてお勉強したのにい～悔しい。というか、悲しい。

  2012年03月19日

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• 16日の日記

  グルメ英語の第二ラウンド”Ｃ” A: I like French onion soup. B: Me, too. The caramelized onion goes well with most of the things, like humbergers, salads... A: You must be right. I will try them next time. Ａ：　フレンチオニオンスープ大好き Ｂ：　私も。カラメルした玉ねぎって何にでも合うね、ハンバーガーでしょ、サラダでしょ。 Ａ：　それ言えてるね。今度試してみよう。 ということで”Ｃ”は"calamerize" 「カラメルになる」または「カラメルにする」 という意味。 カラメルとは？砂糖を炒め焦がしてからめる（日本語の「絡める」）こと。 上記の会話は、フレンチオニオンスープの作り方が分かっている二人が交わしたものです。 薄切りにした玉ねぎを良く炒めたら 黒砂糖でカラメルします。 そしてお湯か出汁で溶いて、 溶けたチーズを乗せたバゲットを一切れ浮かべてお出しする、と。 カラメライズはもちろんお菓子にも使われるテクニック。 プリンの上にかかっているのはカラメルソース。 「絡めながら炒める」という意味が独立して、 必ずしも砂糖を炒め絡める時だけでなく、 照り焼きのように、 ソースを絡めながら煮詰める、という表現に使われることも。 砂糖で煮絡めた玉ねぎを グリーンサラダに混ぜるとほんと、おいしいですよ。 ハンバーグのパテの上には、ちょっと甘過ぎる気がする。 普通の炒めたオニオンのほうが好き。 先日食べた料理では、 サラダの上に、大きなバゲットが乗っていて、そこにカラメルオニオンが塗られていて、その上にシュリンプが並んでいました。 美味しかったけど、料理の名前忘れました。 アボガドも入っていて、メキシコ料理だったかも。 テキーラを呑んだ記憶は無いのに、良く覚えてない。 昔、縁日の常連に、カラメル焼きというのがありました。 黒砂糖を溶かしたカラメルソースを パカッと二つに割れて開く 大きなまるい型に入れて しばらく焼くと、 フワクシャッとした食感の 黒糖風味のおせんべいのようなものが出来上がる。 まだ売られているのかなあ。 縁日と言えば、 最近東京の家から手軽に行けるせいもあって 良く靖国神社の縁日に行きます。 この神社は、いろいろと政治的思惑が絡んでいて 話題になるけど、 うちはノンポリです。政治色無関係。 ただ、ここの縁日の屋台って、 良くしつけられているというか、 感じいい人が多い。 きちんとルール守って、お子さんには親切に、 って感じ。 まさか、国の息がかかっているから国家公務員がやっている？わけないよね。 それに、国家公務員がやったほうが感じ悪いかもしれないし。 道（参道）幅も広くて、 子連れにはちょうどいい。 とはいえ、混んでる時はすごいですけど。 今度行ったら、、 カラメル焼きがあるかどうか見てみようっと。

  2012年03月16日

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• 15日の日記

  グルメ英語 第二ラウンドの”Ｂ” A: Hay, I need a booster. B: At eleven o'clock in the morning? You have a hungover. What you need is the hangover cures. A: What ever you call. Give me a glass of Bullshot please. B: You're hopeless! Ａ：　おい、増強剤が必要だ。 Ｂ：　朝の１１時に？あなた二日酔いでしょ。必要なのは迎え酒でしょ。 Ａ：　呼び方はなんでもいいけど、ブルショットを一杯くれ。 Ｂ：　あきれるわね！ ということで "B"は"booster" この単語はいろんなところで使われて、 最近一番聞くのは ブースターケーブル、かな。 後はチャイルドシートの椅子だけ（つまり赤ちゃん用じゃなくて幼児用） はブースターシート、 予防注射で第二回以降の免疫増強は ブースターショット。 上の文では増強剤と訳したけど、 カンフル剤という日本語訳も聞きます。 一つのことをやってあって、それを補強させるときの意味がブースター。 夕方、景気づけに飲み始めるとき、 ブースターが必要だ、などと言います。 のん兵衛は、飲むための言い訳してから飲みだすよね。 で、hungover　は二日酔い。 どこの国の人も二日酔いになるわけで、 日本でいう、「二日酔いは（酒を）飲むと治る」、という発想は どこの国ののん兵衛にもあるみたい。 少なくとも英語ではあります。 カクテルの中に hungover cures 「二日酔い治し」、と直訳できるけど、 そういう分類もあって、つまり日本語の迎え酒。 中でも強烈な迎え酒カクテルとして有名なのがブルショット。 中身は、 ウォッカ１ 牛だし汁（ビーフブイヨン）できれば上澄みのコンソメを氷にかためたもの２ りーアンドペリンズのウースターシャーソース少々 レモン汁少々 塩ひとつまみ 胡椒ひとつまみ 氷 シェーカーで良く振ってね。 ところで、迎え酒のもう一つの表現に hair of the dog というのがあります。 犬に噛まれたら傷口に犬の毛を乗せると早く傷が治る、 という迷信が元になっています。 酒で二日酔いを直すという発想が 類似しているからと思われます。 どこの国にもちゃんとおバカな文化があって 笑えるけど笑えないよね。 言葉が違っても人間の発想って似てるんだね。

  2012年03月15日

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• 14日の日記

  グルメ英語の第二ラウンドの"A" さて、何にするか・・・ A: This is a small gift for yor birthday. B: For me? Thank you. What is it? A: I made a pecan pie using my grandma's receipe. B: That's awesome! Ａ：　これ、ちょっとだけど誕生日のプレゼント。 Ｂ：　私に？ありがと。なにかな。 Ａ：　おばあちゃんのレシピでピーカン・パイを作ったの。 Ｂ：　それってすごい！ ”Ａ”は"awesome" 「すごいい」、とか「ひどっ」とか、 ともかく最近頻繁に使われる言葉。 ちょっと日本語の「やばい」 に似ているかな、と思うのは、 元は「畏怖の念を感じるほどすさまじい」という意味だったのが、 「それ、すごくね？」 みたいに使われるようになって、 「とっても素晴らしい」 みたいな状況で頻繁に使われる言葉になっています。 子育て中のお母様も使って大丈夫。 他所のお子さんを褒めるのに言ってＯＫです。 もちろん、レストランでおいしいものを食べて気に入った時も。 アメリカ人が頻繁に使うようなので（もっとも今では世界中に伝搬しているみたい） 若いアメリカ人女性とかが、 レストランで、連呼してるのを見ます。 ピーカンパイはお好きですか？ 日本語ではペカンの実と訳すらしいです。 クルミ科のペカンの実 これを表面にたくさん張り付けてあります。 不思議においしいけど、 気が向いたら食べたいっていう感じ。 でも、 アメリカの人とかは日常食みたい。 アメリカンフードの代表格ですね。

  2012年03月14日

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• 13日の日記

  グルメ英語の総括 なんと、 昨日"Z"をやったので、 一応Ａ～Ｚを一巡したことになります。 今日は何をやったか見てみて、また次から新しいＡ～Ｚに挑戦したいと思います。 "A" - aperitif 2008/09/09 "B" - braised "C" - culinary "D" - defrost "E" - edible "F" - fact 2008/09/17 "G" - goodies "H" - ham "I" - infuse "J" - au jus "K" - kippers "L" - loaf "M" - museli 2009/06/12 "N" - nougat "O" - on the house "P" - pie "Q" - quail 2012/02/28 "R" - risotto "S" - salmon "T" - tiffin "U" - upside-down cake "V" - veal "W" - wasabi "X" - xerophytes "Y" - yeast extract "Z" - zest　　　　2012/03/12 途中、ところどころ日付も入れてみました。 何と、これを始めようと思い立ったのが、 ２００８年の９月９日、 そして終わったのが ２０１２年３月１２日、(関係ないけど母の誕生日） アルファベットって、たったの２６文字、それを終わらせるのに、３年半かかってます。 どひゃあ～。 なんて怠けものなんでしょう。 しかも、Ｑ～Ｚは、わずか二週間でやってます。 これも、途中で骨折して、仕事がなくなり、暇になったおかげですね。 そうでなければ終わっていなかったでしょう。 全く、何が幸いするかわかりません。 おまけで、私が骨折した上腕近位　―　humeral proximal スタイルも、説明文一行だったのが、 ４行の会話形式になったり、 いろいろ変遷していて、 読み直してみると、自分がこんなこと感じていたのかってわかって、 ブログって面白いものなんですね。 また明日から継続するぞ！ と誓った自分を信じたい・・・

  2012年03月13日

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• 12日の日記

  グルメ英語の"Z" え～と、 A: I need zest. I think I lost it these days. B: What? Zest of lemon or orange? A: No, for my life I need something that adds zest to my daily life. B: Ah, that meaning, Ａ：　ぜストが必要。最近なくなっていると思うの。 Ｂ：　なんのこと？　レモンのゼストそれともオレンジ？ Ａ：　違う、人生のよ。何か日常に味わいを添えてくれるものが必要。 Ｂ：　ああ、そういう意味。 ということで"Z"は”zest” ご存じ、レモンの皮やミカンの皮をすり下ろして（細長く切ることもありますが） 料理に使われるのがゼスト。 転じて、 「情熱」という意味や、風味や味わいを人生や生活に与えるという意味でも使います。 ほんと、 私の人生ゼストが欠けてるわ。 なんか、体力ないし。 昔から西麻布の交差点のそばにＺｅｓtというお店があります。 まだあると思うけど、 昔と同じなのかな。 まだ、あの手のお店が少なかった時から、 おしゃれな人や場所柄テレビ関係の人とかが座っていて、 入ると雰囲気のあるお店でした。 六本木に遊びに出る前に、zestで待ち合わせてカクテルを一杯。 でも、いかにも こなれている雰囲気でないと。 かえって恥ずかしい、というお店。 いかにも店員さんと顔なじみ、 他の常連客にも、顔なじみがいる、 って感じの雰囲気を作り出すのがうまい友達がいて、 「ああ、ｘｘちゃん、ひさしぶりい」 とかやってたけど。 そういう意味で、敷居の高いお店だった。 今はそんな店は有るのかな？ ときどき思うんですが、 今の若い人たちには、 バブル時代を必要以上にうらやむような発言をする人がいますが、 あんまりそんな必要はないと思います。 確かに景気いい部分はあったけど、 雑多な時代だった。 まわりがどんどん上昇していくときに 自分もそれだけの上昇気流にありつけているのかどうか、 いっつも不安だった。 あの時代にそんなにいい思いをして、 そして今も同じようにいい思いをしていたら、 「バブル時代は良かった」 なんて言わないわけだし。 あのときのほうがいい生活をした人がいう言葉。 バブルの時は若かったから、他の人にシャンペンを開けてもらって、 今は自分のお金でシャンペンを開けることができる人なら、 どうでもいいんじゃないか、って思うんじゃないか。 あ、 私、シャンペンをあまり飲まないんです。 かなり高額なのなら別だけど、 体に合わないシャンペンで悪酔いすると、危険だ。 年も取っているし立ち直れないかもしれない。 ゼストがどうしてシャンペンの話に？ もしかして私の人生のゼストって、お酒なの？

  2012年03月12日

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• 9日の日記

  グルメ英語の"Y" Yは結構あるかも。昨日は”Ｘ”で苦労した。は～。 A: What's the black thing you are eating? B: Don't you know Marmite? It's the yeast extract and contains some vitamins. A: Marmite? Ew, it's gross. Is it tasty? B: It's good on toast. Ａ：　その黒い食べ物なあに？ Ｂ：　マーマイト知らないの？酵母エキスでビタミンも入ってるのよ。 Ａ：　マーマイト？なんか、気味悪い。おいしいの？ Ｂ：　トーストにつけるとおいしいよ。 ということで”Ｙ”　は　"yeast extract" 「酵母エキス」と訳しましたが、 「イースト菌抽出物」のほうが近いかも。 でも、会話ではスムーズじゃないので、「酵母エキス」としました。 ご存じ、バンを発酵させるイースト菌。 このイーストを発酵させてアミノ酸を醸造させて塩味にして、 びん詰になっているものが マーマイトやベジマイトとして イギリスではたくさん売られてました。 ちょっとお腹がすくと、 すぐにトーストに何かを塗って食べるお国柄。 塗るものもジャムからチーズ、ディップ、ペーストとバラエティ豊富ですが、 マーマイトを進められた時は食べられませんでした。 あんなものおいしいのかなあ。 それとも私の食わず嫌いなんだろうか。 真っ黒でねっとりしたものでした。 でも、 ご飯に喜んで海苔のつくだ煮を乗っけて食べている私。 どっちのほうが気味悪く見えるかな。 今度ちゃんと試してみよう。 ご飯に乗せておいしいものって、たいていトーストに乗せてもおいしいと思います。 違うかな。 トーストに海苔のつくだ煮や鮭ほぐしも合うと思う。 ということは、 もしかしたらご飯にマーマイトが合うかもしれない。 もっとも、 日本にいて手軽においしい食品が手に入る人は、 こんな変な食べ方を試す必要ないですね。 海外にいると、手に入った変なものをいろいろ組み合わせて、 何とか日本の味を取り戻そうとするようになるのかも。 ちょっと悲しい。

  2012年03月09日

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• 8日の日記

  グルメ英語の"X" では、行きます。 A: Have you ever eaten cactus? B: Hum, I don't think so. But I heard they are good, I mean healthy. I think Aloe is similar to cactus and these are called xerophytes. A: What's the word? B: I said "xerophyte", these plants living in extremely dry weather. Ａ：　サボテン食べたことある？ Ｂ：　うーん、無いと思う。でも、いいらしいよ、健康に。アロエもサボテンと似たようなものらしいし、こういう植物は乾生植物っていうんだって。 Ａ：　え、なんて言ったの？ Ｂ：　「乾生植物」、ものすごく乾燥した気候で生息する植物。 ということで”Ｘ”は"xerophytes" 苦し紛れですな。Ｘで始まる言葉は本当に少ないから。 この単語は覚えてもめったに使うことは無いと思います。ハイ。 ところでサボテンといえば、 あのとげとげした、内部に水を含んで分厚くなった葉っぱをつけて、砂漠に立っているのを思い出します。 ちなみに、乾燥地域で自分の葉っぱに水分を貯め込んでいる植物を多肉植物（succulent)と言うらしいです。 これも覚えてもあまり意味がないですね。 そして、 香港では結構頻繁にドラゴンフルーツというのを食べるのですが、 これは何とサボテン科の植物の果実なんだそうです。 ドラゴンフルーツ、ご存知ですか？ 鮮烈なピンクと緑が交錯する外見で、皮がとげとげ出ていて剥きやすい。 剥くとたいてい真っ白で、黒い点々がたくさんついていてゴマみたい。 まっピンクのもあるみたいですけど。 点々のゴマは同じ。 わたしって、サボテン食べてたんですね。 ところで、サボテンって言いますか？ それともシャボテン？ シャボテンって言うのは、「し」と「ひ」が逆になってしまう東京弁なのかな？ （鮭が「しゃけ」になるし） と思っていたら、 もともとはサボテンが入ってきたときに石鹸「シャボン」に似ていたから着いた名前なんだそう。 私の親がシャボテンというのは 東京訛りなんじゃなくて、 単に古い世代の人だったから？！ ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Thursday, March 08, 2012 9:16 AM Subject: 8日の日記

  2012年03月08日

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• 7日の日記

  今日はグルメ英語の"W" 最近毎日書いていて、えらいなあ・・・と自分で自分をほめる。 本当は、毎日きちんと書いている人のほうが多いのでしょうが、 自分には、なかなか・・・できません。溜息。 A: What is that green mountain-shaped paste in the ball? It looks like a scooped ice cream. B: That's wasabi. You see, it's placed right next to Sushi dishes. A: I've never seen to use wasabi like that. B: People here love wasabi and they need a lot. Ａ：　あの、お椀に盛られた緑の山の形をしたものなに?　アイスクリームかな。 Ｂ：　あれはワサビよ。お寿司の隣に置いてあるでしょ。 Ａ：　ああいうワサビの使い方はみたことないわ。 Ｂ：　こっちの人ってワサビが大好きでたくさん必要なのよ。 というわけで"W"は「ワサビ」 それって日本語じゃないか、と思われるでしょうが、 もうワサビという単語は英語として普通に使われている市民権を獲得した単語と思っています。 英語では"horseradish" と訳しますが、 厳密にはワサビとホースラディシュは違うものらしいです。 あ、親戚関係なんだろうけど。 西洋料理では、ローストビーフに添えてある白色のホースラディッシュが目に浮かびますが、 ほんと、 これがないとお肉がおいしくない。 日本のワサビは清水のある冷涼なところでないと育たないそうです。 デリケートなのね。 あまり本物を買ってきて、すり下ろして食べる機会など無いですが、 たまに高級な料理屋さんなどで、そうやって出されると嬉しいですね。 香港にはゴージャスなビュッフェが多いと以前も書きましたが、 日本食（あえて和食ではなく）好きな香港人の方が多いので、 寿司セクションは必ずあります。 それらはまず、さび抜きです。 機械が握っているしね。板前さんじゃないからできないのかも。 そして、その横に、 携帯電話の高さぐらいの山形の緑のものが盛ってあったりします。 それがワサビ。 はじめて見た時は驚きました。 そこについているスプーンで、ワサビを好きなだけ取り、 いろんなものに（おもにお寿司ですが）付けて食べるみたい。 これは、 当然練りワサビ。 とっても高級なホテルのお高いビュッフェでもそうです。 もちろん、本わさびをそろえるのは高額だというのもありますが、 どうも、察するに、 香港の人は練りワサビの味と風味が好きなのではないかと思います。 もともと辛いものが好きな人たち。 「辛い」の程度が違います。 四川料理やタイ料理の時は要注意。 「マイルド」とか言って出してきても超カラい。 ワサビのツーンと来るのがたまらなく好き、とおっしゃる方も多いです。 練りワサビやチューブワサビは、 いわゆる西洋わさび、つまりホースラッディシュを原料に、着色して作られたものだそうです。 日本の食卓では、 毎回本わさびを買うことは高額でできないけど、 この料理にワサビが必要だから、練りワサビで代用しましょう、という考えで使われていると思います。 でも、 香港の人にとって、本当のワサビはこのストレートに辛い練りワサビ。 これが大好き、ということみたいです。 西洋料理でも、数年前に、 ワサビマッシュポテトというのがとっても流行り、世界中で流行したと聞いております。 実際、ローストビーフの付け合わせに供されたのをいただいたこともあります。 辛さは控えめで、なかなかおいしかったです。 考え出した人は偉い。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Wednesday, March 07, 2012 9:16 AM Subject: 7日の日記

  2012年03月07日

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• 6日の日記

  グルメ英語の"V" 何があるかな、Ｖ　？？？ A: Tell me how to make the Weiner schnitzel? B: You need a good veal escalope, then beaten out very thin, dip it in beaten egg and coat with breadcrumbs. A: Then shallow fry with olive oil with butter. Easy. B: Don't forget to serve with a wedge of lemon. Ａ：　ウィナー・シュニッツェルの作り方教えて。 Ｂ：　子牛の薄切り肉のいいやつを用意して、薄くなるまでたたき延ばし、とき卵に浸けてパン粉を着ける。 Ａ：　そしたらオリーブオイルとバターを溶かしたフライパンで焼くだけね。簡単。 Ｂ：　出すときに楔形に切ったレモンを添えるのを忘れないで。 ということで"V"は"veal" 今までもときどき登場している子牛肉のことです。 日本ではあまりポピュラーな分類ではないけど、 欧米では必ず肉屋さんに並んでます。 ちょっと高価だけど、柔らかくておいしい。 escalopeは薄切り肉やそれを使った料理の時に使う言葉。 このウィナー・シュニッツエルは、簡単に作れるので、食べるのも作るのも好きです。 本場、ウィーンで食べた時は感動しました。 繁華街のパブ兼レストランという手ごろな店だったけど、 地元の人がビールとヴィールを楽しんでいるのが感じられて、毎晩行ってしまいました。 ああ、また行きたい。 作るときは必ず肉を叩いて、薄く柔らかくします。 それから、 "W"は次のグルメ英語だけど、 この"wedge of lemon"という表現もよくみます。 楔形に切った、 などと訳したけど、 要は縦に八つ切り、（六つ切りか四つ切でもいいですが）にした物のこと。 この料理は一種の揚げ物だけれど、 でも、レモンをかけるとあっさり。 それから、beaten(beat)が二回出てきますが、 最初のは肉を叩く意味で、 二回目のは、溶き卵の「溶く」に当たります。 混ぜることもbeatと言います。 他にも色々な「混ぜる」の単語があるけれど、卵の時はこれ。 そういえば、昔、丸の内のＯＬだったころ、良く有楽町に飲みに行っていたけれど、 「紙カツ」というメニューのあるビヤホールがあった。 肉がとっても薄いので、紙のように薄いから紙カツ。 でも、きっとそれって、 明治のころにヴィールの料理法として渡ってきたアイデアを日本流に名付けたのではないかしら、 と勝手におもってます。 かなり歴史のあるビヤホールでした。 ともかくビールにも合います。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Tuesday, March 06, 2012 9:19 AM Subject: 6日の日記

  2012年03月06日

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• 3日の日記

  路地通信、グルメ英語の"U" "U"ねえ～。うーん。 A: It's almost done. Just turn it upside down. B: Well, then it's just like Tarte Tatin though yours is not apple but pineapple. A: That's right. I heard Tarte Tatin means Upside-Down Cake in French. Ａ：　もうすぐできるわよ。後はひっくり返すだけ。 Ｂ：　あら、それじゃあ、タルトタタンみたいね。もっともあなたのは林檎じゃなくてパイナップルだけど。 Ａ：　そうよ。タルトタタンってフランスでひっくり返しケーキのことだっていうよ。 ということで、 "u"は”upside-down cake" ここではひっくり返しケーキ と訳していますが、つまり turn it upside down で、ひっくり返すという意味。 アップサイドダウン・ケーキより、 フランスから来たタルトタタンのほうが日本では定着しているのかな。 タルトやパイ皮など（パイ皮についてはＰの項もみてね）を型に入れて、 そこに甘く煮たフルーツを流し込み、 最後に上下にひっくり返して出来上がり。 この時に、ちょっと気合いがいりますね。 上になる面に綺麗にフルーツが並んで見える、という見かけもよい出来上がりです。 ああ、バニラアイスクリームを添えて食べたい、 って、 この食べ方はアメリカのアップルパイの時ですね。 間違えた。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Saturday, March 03, 2012 9:18 AM Subject: 3日の日記

  2012年03月03日

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• 2日の日記

  グルメ英語の"T"　　-- English for Gourmet -- A: What do you like for lunch today? B: Do you know Conrad Hotel has the Tiffin Buffet from noon? A: That's a great idea. I really love British style Indian food because they are not too spicy. B: I agree. Ａ：　今日のお昼なにがいい？ Ｂ：　コンラッドホテルが１２時からティッフィン・ビュッフェをしてるの知ってる？ Ａ：　いいねえ、それ。英国式のインド料理って辛すぎないから大好き。 Ｂ：　私も。 ということで　"T" は"tiffin" １９世紀に、植民地インドでイギリスの人たちが現地のアイデアを取り入れて出来上がったティッフィン。 豪華なランチを食べていたイギリス人も インドの暑い気候では食欲減退。 そこで、地元の人に倣ったティッフィン、つまりランチを取ることに。 その結果ティッフィン自体が昼食を取るという意味になりました。 たいていは「インド料理のランチを取る」という意味に使われています。 日本のお弁当箱に通ずるアルミの段重ねの入れ物はtiffin box　またはtiffin carrier と言います。 お昼になると、使用人がご主人の会社やご子息の学校にティッフィン・ランチを届けるらしい。 メニューはインド式のカレーライスにナンなど。 でもホテルのビュッフェだと豪華。 前菜にはサモサ他、私には名前が覚えられないものがいろいろ。 カレーも数種類。 超辛いヴィンダル～（vindaloo)もあるかも。 そして、 本場インド人は何というか分からないけど、 イギリス風インド料理はマイルドで、おいしい。 そして、香港もイギリスの植民地だったので、 以前からインドの人もたくさん住んでいるし、 イギリス的なものは取り入れられています。 さらに、食の香港と言われるだけあっていろいろおいしい。 （と言いながら、毎回文句タラタラですが。スミマセン） 中でも、 ホテルや社交クラブのビュッフェは、香港の面目躍如。 種類が豊富で質も高く、 みているだけで満足するようなビュッフェがいろいろなホテルで開催されています。（これが太る理由か・・・） コンラッドホテルのロビーラウンジが開催するティッフィン・ビュッフェも 長年行われている 有名なビュッフェの一つ。 香港に来ることがあったら、是非試してみてね。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Friday, March 02, 2012 9:18 AM Subject: 2日の日記

  2012年03月02日

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• 1日の日記

  グルメ英語の"S" A: Uum, this is good. Is this a Smoked Salmon? B: No, Madam, it is the gravlax. A: Oh, what's the difference? B: It is not smoked but cured with salt and vodka with a lot of dill. Ａ：　うーん、おいしい。これってスモークサーモン？ Ｂ：　いいえ、マダム、これはグラブラックスです。 Ａ：　え、どう違うの？ Ｂ：　燻製ではなくて、塩とウォッカにたくさんのディルを使って保存加工したものです。 というわけで"S"はsalmon 西洋料理で活躍している魚と言えばサーモン。 焼いたり煮たり、前菜には燻製でもおなじみ。 スモークサーモンもいろいろで、私はＬＵＸというのが好きです。 最初に塩水でキュアするそうですが、（キュアは後を読んでね） 良くわからないけど、私が買う時はこの表示があるのがおいしいことが多い。 スコットランド風のスコッチサーモンも代表格。 カナダのものは、魚そのものがもっと赤に近いピンク色のことが多いようです。 ところで、グラブラックスとは。 ご存じの方も多いと思いますが、 スカンジナビア、というかスウェーデンの料理法で、 サーモンを凍らせるところが大きな違い。 もちろん燻製しません。 でも、最近ではどれも冷凍保存してあるみたいだから、 冷凍部分が大きな違いなのか分からないけど、 伝統的には凍った冷たい地面に埋めたそうです。 グラブラックスって、あちらの言葉で地面に埋めるという意味らしいです。 英語では表記がいろいろで、"gravlax" "gravadlax" "gravlaks"などがありますが同じもの。 ところで、上記に「キュア」という言葉を使いましたけど、 英語の"cure"で、訳すのが難しい。 本来は治す、治癒するなどの意味。 悪いものを取り除くの意味も。 手をかけて良いものにすることを意味するらしいこの言葉、 料理の世界で頻繁に見かけます。 ハム類はすべてキュアされているし、 燻製、酢漬け、塩漬け、などの加工プロセスを指します。 日本語訳だと、それぞれ前後の内容から、燻製にする、とか、塩水につけるとか訳すようです。 でも、英語ではキュア。 保存加工とでも訳しますか。苦しいなあ。 ちなみにディルはハーブで魚料理によくつかわれます。 結構強烈な香り。 スモークサーモンだと思って食べていたけど、 良く見ると端っこにたくさん緑色の細かいハーブが付いていた、 という経験があれば、 それはグラブラックスを食べていたのかも。 ああ、食べた～い。 マスタードソースと供されることが多いです。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Thursday, March 01, 2012 9:17 AM Subject: 1日の日記

  2012年03月01日

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• 29日の日記

  グルメ英語の"R"　です。 A: I didn't order this. B: Ah, let me check. Yes, sir, you ordered the Shrimp and Scallop Risotto in Sicilian Style. A: But this is not what I want. I want shrimp and scallop and rice on the side. B: Well, but this is the Sicilian Style risotto, so.... Ａ：　こんなの頼んでない。 Ｂ：　お調べします。いや、確かに、こちら様は「シシリア風エビとホタテのリゾット」を御注文です。 Ａ：　でも、こんなのが食べたいんじゃない。エビとホタテがあって、ご飯が横についているのがいい。 Ｂ：　はあ、しかし、これはシシリア風リゾットですので・・・ というわけで、 Rは、risotto リゾットです。 日本ではイタリア料理がとても受け入れられていることもあり、 ご飯料理に親しみを感じるせいもあり、 また、日本の人は、シェフの腕を信じて出されたものをちゃんと食べる習慣でもあり、 西洋の人は、自分の注文通りに作るのがいいシェフだと考えている節もあり、 その他もろもろ、 ともかく日本人でリゾットを知らない人って珍しいですよね。 でも、 アメリカには今でも結構いるらしいです。 ヘッジファンドを引退して高級イタリアレストランを経営していた友人が １０年ほど前にあきれ顔で言ってました。 アメリカ人の大半はリゾットを知らない。 ちゃんとしたリゾットを出しているのに、 ぐちゃぐちゃの米を出したと言って怒りだす人が余りに多い、 だって。 彼はイタリア系だったこともあり、 もっとイタリアの正当なおいしさを知ってもらおうという使命感もあったみたいです。 メニュー選ぶのって難しいんでしょうね。 そういえば、 これも十年ぐらい前かな。 東京のアメリカン倶楽部で「本日のスープ」だった「キューカンバー・スープ（きゅうりのスープ）」 を頼んだところ、 私が一口食べるのを数人のボーイさんが凝視。 その後膝を折って近づいてきて、 「こちらのスープでよろしかったでしょうか？」 と聞くんです。 「はあ、いつもイギリスで頂いているのより、ちょっと酸味が強いけど、良く冷えたおいしいスープだと思います」 と答えると、 ホッと胸をひとなでして、去って行きました。 きゅうりのスープは、イギリスでは定番。 イギリス版ビシソワ―ズとでもいうか、 夏にいただく冷やしたスープです。 で、 これを飲んだアメリカ人が怒鳴りつけたらしい。 こんな変なもの飲めるか、って。 こう書くと、アメリカの人が料理に理解がないみたいだけど、 そんなことは無くて、 今ではリゾットもよく見るし、 ベジタリアンはきゅうりのスープを喜ぶし。 特にアメリカの大都市は何を食べてもおいしいと思うから、 食に貪欲な人が多いと思う。 でも、 日本人なら、「これが正当なものなのか、ありがたく頂こう」 と考えるところで 「こんなのは食べたことがない、毒かもしれないじゃないか」 という反応をする人が多いのも事実な気がする。 お国柄というより、人それぞれなのかな。 それにしても、 メニューを組む人って本当に大変なんでしょうね。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Wednesday, February 29, 2012 9:18 AM Subject: 29日の日記

  2012年02月29日

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• 28日の日記

  久しぶりの「グルメ英語」再開。 確か、P for pie　までやったはず。 では、次は"Q"ですね。 A: My dinner party went awful because I prepared six quails but six guests came and we were seven　in total. B: So somebody didn't get the one? A: No, instead we shared six quails for seven people. It was such an awful job to cut the quails into pieces to share. B: Well, everybody would remember the party. Ａ：　僕のディナーパーティはひどかったよ。だってウズラを六羽用意しておいたのにゲストが六人来て全部で七人になったんだ。 Ｂ：　じゃあ、誰かが食べられなかったわけ？ Ａ：　違うよ、六羽を七人で分けたんだ。ウズラを切り分けるのってすごく大変だった。 Ｂ：　だったらみんなの記憶に残るパーティーになったかも。 ＱはＱｕａｉｌ、鶉（うずら）です。 日本では鶉の卵をとってもよく食べますよね。 私も、大きな鶏の卵より、繊細で好きです。 一口サイズ。 でも、鶉のお肉はあまり料理しない気がするけれど、それはうちだけの事情かな？ 普通はディナーに鶉を用意する時は、一人分二羽用意します。 あっさりしたお肉でおいしいけれど、丸焼きにするとたいそう小さく、 骨を切ったり、肉をを削る作業で あんまり食べた気がしない。 個人的には特別食べたいと思いませんし、あまり食べたことないです。 そういえばエジプトで雀の丸焼き料理が出たけど、 どこが食べる場所なの？ってくらい、 骨ばかりで身が小さかったし、 結構ゲイミーな匂いが強かったです。 たしか、アメリカの副大統領で、 Ｍｒ．Ｑｕａｉｌって、いましたね。 あれって、ミスターうずら、だったのかな。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Tuesday, February 28, 2012 9:19 AM Subject: 28日の日記

  2012年02月28日

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• 24日の日記

  ひさ～しぶりです。書くの。 腕はかなり良くなりました。 骨折は六カ月かかる。 そしてまだ痛い。 特に肩は、生活へのダメージ著しいことが分かった。は～。 でも、この間も、 すごい強い痛みどめでボーっとなっている頭のまま、 子供の水泳大会で海外遠征したり、 家族旅行は鳴門と湯布院。 なんか、どうしても鳴門の渦を見なければならないって思ったんだよね。 そうすれば海への恐怖が、減る（海で骨折）、というか流行りのパワースポットですか。 良かったよ。美しかった。 湯布院は湯治。 寒かったけど、素敵な街でした。人も親切。 で、分かったことは、 日本の地方の人たちって、 お金がない（地方政府の財政危機とかの意味）とか言いながら、 手軽にいいもん食べてるなってこと。 うらやましい。 やっぱり家の周辺で生産されているものが高品質っていうのは素晴らしい。 お魚もお肉もお米も、みんなおいしかった。 たこせんべいも。 いいなあ。 都会もんは損だなあ。 それでも、東京は香港の十倍おいしい。 昨日は、結婚記念日で、 世界一高い場所にあるりッツカールトンに 大枚払ってお泊りしてきました。 そして、イタリアンレストランで食べてきました。 いやあ、ありゃあ、問題だね。 次々に高級ホテルやカジノが（カジノはマカオ）オープンするから、 サービスのわかる人材がとっても不足している。 そこへ持ってきて、 サービスなんて知らないけど、突然超大金持ちになった メインランドの中国人が大挙して押し寄せて、 彼ら流のサービスを要求する。 だから人材が育つ間もなく中国流に染まっていく。 もともと香港の人たちも中国人だし。 りッツカールトンもどこが５スターなんだか。 ベルボーイいないし、いてもどこにいるかわからないし、 118階まで三つもエレベーター乗り継ぐ間に、30分ぐらいかかるらしいし、使えない。 お部屋には3か所テレビがあったけど、 二つはつかないので、綺麗なお部屋に作業員が作業服で入ってくる始末。 そういう日常を忘れさせてくれるのが 高級ホテルなんじゃないの。 それに、最近のテレビ戦争で、おもうんだけど、 中国製や韓国製のテレビのつくのの遅いこと。 ホテルのは中国製だったけど、つくまでにゆうに25秒かかる。 すぐつくテレビに慣れていると、 てっきり壊れているのかと思っちゃうよ。 （修理に来たのはちゃんと壊れてましたけど） で、ホテルの高級イタリアンでディナーもしたんだけど・・・ パンは超脂ぎっているし（中国の方の好み） 前菜もメインも、手をかけているのはわかるんだけど、 かけ過ぎでプレゼンテーションが悪い。 で、細かいところはソースたらしたままです、みたいのが目につく。 ホタテの味は悪くなかったけど、その小さいこと。 直系1。 こんな食材、高級料理店で扱うな、という感じです。 大量にパスタやピラフに入れるならともかく、 それを合計三つか四つ、薄くはスライスできないから縦に切りました、って感じで乗っている。 あの、ホタテがメインの前菜なんですけど・・・。 他は飾りの野菜とソースだけ。 仕入れの段階で脱落。 さらに、パスタは 真っ赤な血みたいのでお皿の端を塗りまくってあって、 単純なラグ―ソース（ボロネ―ズとほぼ近いもの）のパパデラなんだけど、 なんかグロテスク。 みた目で食欲減退。 味はベッチャリ油系。 でも、 夫の食べたビール(veal　仔牛）のローストは結構おいしかったみたい。 つまり、お肉系は上手らしい。 と言っても、日本人好みかどうかはわからんよ。 夫は日本人じゃないから。 でも、私もちょっと頂いたけど、おいしかった。 もともとりッツカールトンは九龍半島ではなく、 香港島にあったんだけど、 そしてその当時、香港随一のイタリアンレストランはそこの「トスカ」 だったんだけど。 このたび超高層ビルに引っ越す間に、 エグゼクティブシェフに逃げられた。 あれだけの場所を切り盛りするシェフがいないままに、 何とかやってる、って状況らしい。 しかし、レストランは１０３階。 ここまで食材を運んでくるだけだって、 地上１階で食べるより鮮度が落ちるのでは。 ま、そんな風にはなってないだろうけど。 でも、それだけのシェフが請われても「いやだ」と言ったのには かなり難しい理由があるのでは。 しかし、この、中国人好みに何料理も変貌していってしまう現象は、 りッツカールトンにとどまらない。 料理だけじゃない。 １階のショッピングセンターで、円高の恩恵でルイビトンの品を買おうと思ったけど、 大量に大人がいしているメインランドの買い物客の相手に忙しくて、 店員に振り向いてももらえなかった。 でも、 それは、かつて日本人がパリで経験したのとはちょっと違う。 田舎者の日本人が、順番待ちもうまくできずにひいてしまいながら、 やっぱり店員と言えどもヴィトンの人はかっこええなあ、 と、感じたのとは大違い。 店員はコマネズミみたいに走り回って、 金持ってないやつが負け、 的な、雰囲気がむんむん。 昨日は金持ちおばさん連だったけど、 良く見るのは、 超美人の愛人を連れて、それに大量買いさせている間、 ソファにふんぞり返って待つ中国人のおっさん。 あれは本当に感じ悪いよ。 その存在だけで、ヴィトンも価値が下がったよ。 って、ひがんでるようにしか聞こえないか。 最近、 高級ブランド店が メインランドの買い物客はお店の外観写真を撮ってもいいけど、 地元香港人は買わないんだから、 街並みの写真も撮っちゃだめ、と追っ払ったのが原因で、 香港の人たちから抗議活動が起こってる。 かなりのデモだったみたい。 しかし、うかうかしていられない。 どう考えてもあちらはこちらの１０倍の人口。 多数決なんてしてたらすべてに負けてしまうよ。 日本に来る中国人の観光客が感じ悪いという話は聞いたことないけど。 デモ、 鳴門の海に面した小さなホテルの小さなイタリアン・レストランがすごく美味しかったけど、 （本当に、特にビーフのフィレはとろけるようだった。あれが関西方面の人たちが日常食べているお肉なのだろうか～） ああいうのが中国風に染まったり、 湯布院で食べさせてもらった豊後牛とか関サバが、 金のない日本人には手に入らなくなったりしちゃうんだったら、 とおっても悲しい。 きっとりッツカールトンで大枚払わされたから 感傷的になっているだけだと思いたい。 やれやれ。 おいしいものを食べて文句言ってちゃあ、世話ないね。 久しぶりで長くなりました。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Friday, February 24, 2012 9:18 AM Subject: 24日の日記

  2012年02月24日

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• 19日の日記

  上腕近位、 humeral proximal を骨折して、３週間半。 先週からセラピーも初めて、どんどん良くなっているし、 激しい便秘を引き起こす、この パーコセットとアドヴィルのお薬を、 徐々に減らそうと努力。 だって、「強い薬なので、中毒になる人もいる」 と、 書いてあるし。 3日ほどは、6時間おきを8時間おきに変えて １日3回、 そして、昨日から１２時間おきで１日２回にして、 ずっと活動的になった、 と、思っていたら・・・ 今朝、 もう一度骨折したのではないかと思うほどの激痛が返ってきて、 うずくまる以外なにもできない。 薬を飲む時間に１時間早いけど、 急いで飲んでも治らない。 お医者さんに電話してもらって、話しているうちに、 服用から２０分が過ぎ、 嘘のように痛みが引いて行った。 うっそー、 腕が治って痛みがなくなってたんじゃなくて、 薬で抑えられていただけだったなんて・・・ この強力な薬がなければ、 この３週間、ずっとこの痛みを抱えて生きていたはずだったんだ。 一種の人体実験だが、 誰も説明してくれないから、 体験してみないと分からない。 便秘は薬で治すことにして、 中毒にならないように気を付けながら、 服用をつづけます。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Friday, August 19, 2011 9:34 AM Subject: 19日の日記

  2011年08月19日

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• 12日の日記

  水曜からリハビリを始めた。 まだ、骨はくっつてないけどずいぶん楽になった。 ２週間経つとずいぶん違う。 左手でうつのも上達。 香港に帰って、２日間は原因不明でネットが通じていなかった。 良くあることだ。 帰宅すると掃除機が壊れていて お手伝いさんによると「勝手に動かなくなった」そうだ。 犬がひどい下痢をするとNYに電話が入ったからから、 医者に連れて行ってもらったが、 今度は便秘になってかわいそうに。 本当に、ひどい下痢だったのかは、お手伝いさんのみが知る。 それも昨日治った。 グルメ英語、ずっとしてない。 というか、ブログをずっと書いてない。 うちのお手伝いさんは、料理をしないのだった。 毎日ろくなものを食べてないな。 片手で外食も辛いし。 お金を財布から出せないし、 フォークでさせないものは食べられない。 NJにいた間は、夫が休暇でそばにいたから、 怪我のおかげで、久しぶりに中睦まじくしていた。 子供は友達の家にお泊まりさせてもらって、大いに助かる。 お手伝いさんに料理を教えないとなあ。 でも、二回教えて、三回目に一人で作ってもらっても、 なにもでき上がらないで材料が無駄になるだけだし。 分数が分からないから、 正確に量を入れることができずに、 膨らまないカップケーキだの、 不要なオイルを塗って、鉄の匂いがするお肉だの。 何より、あまりにスローな動きで食べ物が作ってる間にしなびちゃうし、 テーブルに出されたものがすべて生ぬるく冷めているのは、 この食中毒の多い香港では危険だ。 なんかおいしいもの食べたいなあ。 いや、今こそダイエットだ。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Friday, August 12, 2011 9:31 AM Subject: 12日の日記

  2011年08月12日

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• 1日の日記

  ７月24日、 ニュージャージーのエイボンの家に到着翌日に、 ボディサーフィンをして 右上腕骨近位を骨折。 なさけない２週間の休暇に。 英語で frucure humerus proximal 飲んでる薬は Percocet 義理の妹にTしゃつをはさみで切ってもらってシャワー 激痛でないたよ。 気の回らない夫の介護に 老後を憂えてまた涙。 はあ～ 左手一本の生活もつらい ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Monday, August 01, 2011 9:35 AM Subject: 1日の日記

  2011年08月01日

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• 2日の日記

  何年も書いてない。 自分で自分がきらいだああ。 明日が卒論の〆。 死にそうだ。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Thursday, June 02, 2011 9:45 AM Subject: 2日の日記

  2011年06月02日

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• 21日の日記

  子供が、 学校で、レスリングしておこられて帰ってきた。 女の子なんですけど・・・・・ どうしたもんかね。 こういうとき親は、 やっぱり公平にしようと思っても、 学校に憤懣が出ちゃう。 だって、レスリングなんて言葉、我が家のボキャブラリーにないもの。 子供も「そんなことしてない。喧嘩してる子の加勢しただけ。誰にも触ってもない」 と言ってるし(でも、加勢だってするな！） その前日に、 顔にひどい青あざを作って帰ってきたので 監督不行き届きと文句を言ったら、 突然 「お宅の娘さん、レスリングしてましたから」 なんて言われちゃう。 それをさせないために、 高額な学費払ってるんだけど・・・・。 なんて、 今日は「Ｐ」 A: I like to have lunch at pie shops in England. B: Yes, some of them are really great. I wonder if we can have it here. Ａ：イギリスではパイショップでお昼食べるのが好き。 Ｂ：そうよね、いい店あるよね。ここにもあるといいのに。 Ｐは月並みですが、Pie　パイにしました。 でも、このパイは奥が深い。 もともとイギリスでは、 パイ生地が中の料理全体を包んでいるものを指した模様。 だから、イギリスのパイ料理は ビーフパイとかキドニーパイとか、 おいしいシチューが中に入っていて (私はキドニーパイは臭くて食べられませんけど） 甘いお菓子だけではないですね。 酒のおつまみのセイボリーもパイ料理が豊富。 そして、ここが肝心なのは、 もともとはふた部分がパイ生地でついているのですよ。 それがアメリカとかにわたって、 お菓子のボトム(底)として使われるだけになったり、 もちろんイギリスでもそういう形が進化したりしてます。 でも、甘いお菓子のパイの時は、 タルトと言うことが多いみたい。 もっとも「甘いかどうか」より先に、 「ふたがない」と言うことがタルトの決め手に。 open caseだとtart たとえば有名なアップルパイでは筋状に 上(というかふたに該当）の部分を作りますよね。 それに、アメリカに行っていろいろなパイが出来上がったようだし。 もう良く分類がわかりませんわ。 おいしければいいよね。 ああ、ビーフパイが食べたい。

  2009年11月21日

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• 20日の日記

  今日は「Ｏ」です。 グルメ英語が、です。 A: Here, this is on the house. B: Are you sure? How nice. A: We are doing promotion of New Wrold Wine and a glass of complimentary red wine comes with each main dish. Ａ：　こちらは店のおごりです。 Ｂ：　本当に？うれしいです。 Ａ：　ニューワールド・ワインのプロモーションをしているので、メインコース一皿につき赤ワイン一杯が無料でつきます。 ということで、「Ｏ」は　「 on the house　」 店のおごり という意味で、店側に会計を付けます、という意味です。 だから客は払わなくていいわけで。 この complimentary というのもうれしいですね。 ホテルに宿泊すると complimentary breakfast が付いてくる。 つまり無料の朝食つき(または朝食含む）となります。 ここで、無料という意味の日本語訳は「サービスです」 で良いかもしれないけど、 これをそのまま「service」と英語で言うと、 「無料」という意味はありませんので、 誤解を生んだり混乱を引き起こしたりします。 ずっと昔、エジプトで、 金のイヤリングの配達料金を値切り、 やっと無料で配達してくれる交渉にこぎつけたのに、 一緒にいた友人が、 「サービス、サービス」と わかってないのに連呼したため (その人は、サービスしろよ、つまりただにしろよと言いたかった） エジプト人が、無料配達を取り下げたことがありました。 あーあ、せっかくの努力が水の泡・・・・ そして、 こういう人に限って、 「あたしって英語下手でも強気で乗り切れるのよね」 なんて言うので、 説明するのも疲れるよね。 なんて体験しているのは私だけ？ ともかく昨夜は 「鮨雄」と言うレストランで、久々に和食。 安くはないけど、 お寿司のネタは新鮮でおいしかったです。 ただ、レストランがだだっ広いのが、どうもしっくりきませんな。 香港では普通サイズだけど、 日本の小さなレストラン空間で、 がらりと引き戸を開けて入ると、 威勢よく「いらっしゃいませ」が聞こえる。 と言うのに慣れている私。 しかしこっちでは、エレベーターを降りると、 広いレストランのあっちこっちから 「いらしゃませ」「いらしゃませ」 と聞こえる。 うーん、こんな細かいところで私は神経質なのだ。 私のお寿司だけ、でき次第、 枝豆や揚げだし豆腐より先に持ってこられて テーブルの上で乾燥していくような気がした。 それこそお給仕のサービスって、難しいですね。 こっちの人たちが、 食べ物の説明に指差して触ったり 用もないのにやってきて、食べてる皿の配置換えをしたり、 食べ物の上から腕を出して、新しいお皿を置くときに 服の袖がお寿司の上をなでたりするのも、 私は卒倒しそうなぐらい我慢が出来ない。 って、 ちゃんと我慢して食べてます。 でも、だから最近血圧あがってるのかな。 関係ないか・・・。

  2009年11月20日

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• 19日の日記

  本当にまた、 久しぶりに書いてみました。 五か月振りです。 反省しても、治らないことってありますね。 継続する力のない私・・・ 結構五カ月ぶりに書くことが多いみたい。 何か習性があるのだろうか・・・・。 この間、日本に二度行って、アメリカにも行って、 日本の政権が変わったりしたかも。 子供のチアリーディングの発表会だのキャンプの用意だの、 なんか忙しくて、 記憶がはっきりしない。 何をしてきたんだろう。 仕事もしたはずだ。 よく覚えてないけど、ともかくここまで無事だった。 ああ、ありがたい、ありがたい。 グルメ英語は「Ｎ」ですね。 エヌねえ・・・Ｎ　Ｎ　Ｎ A: Are nougat and praline the same things? B: I don't think so. Nougat has not only sugar and nuts, but has egg whites and usually shapes square. A: Right, this book says nougatine and praline are almost the same. Ａ：　ヌガーとプラリネって同じもの？ Ｂ：　違うんじゃない。ヌガーは砂糖とナッツだけじゃなくて卵白が入ってるし四角いのがおおいよね。　 Ａ：　そうね、この本だとヌガティンとプラリネがほぼ同じって書いてある。 「Ｎ」　は「nougat」　にしてみました。 そろそろクリスマスの飾り付けが始まる季節。 南フランスではヌガーをクリスマスにたくさん食べるらしいです。 本当かな。 子供のころ読んだ本の中に、 ヌガーを食べるシーンがあり、 「ヌガーってどんなものだろう？」 と、ドキドキした覚えがあります。 日本でも今は一般的なのかな。 私はちょっと歯にくっつくところが苦手。 西洋のお宅ではこの季節、 リビングのティーテーブルに様々なナッツ類とそれを割って食べる いわゆる、くるみ割りがさりげなく置いてあるけど、 殻付き落花生は食べても、 ナッツ山盛りはそんなにひかれないです。 そういえば、先日 香港火鍋に連れて行ってもらいました。 安いし、 寒い日だからあったまるし、 おいしかったよん。 なんでも好きなものをスープに入れてぐつぐつしちゃう、 闇鍋じゃないけど、 日本のように 「○○鍋」と決まってないところが、 自由だねえ～ 鍋を食べた時の舌のやけどが、 まだ痛いです。 超ねこじたです。

  2009年11月19日

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• 12日の日記

  ヘンシ～ン！で書いてます。 今日のグルメ英語は　M 　だけど、 今日はSwine Flu　（日本語で豚インフル？） がレベル６に引き上げられたとかで、 子供の学校がないよ。 うろうろして、親は大変でい！ 今日の夜中に日本に出発するのに・・・。 荷づくりもできない。 それにしても、日本に行って、そのあと帰国したら、 香港の人たちに嫌がられるかな。 こちらはあまりはやってないから。 でも、香港や中国で流行してないって言うのが・・・ 不思議だよね。 もうすでに免疫あったりして・・・。 なんてことはないですよね。 ハイ、すみません。軽口をたたきました。ケイソツです。 MはMuseli A: What did you have for breakfast today? B: Only coffee. I don't want to eat in the morning. What did you have? A: As usual, I had museli. A: 今日の朝食は何を食べた？ B: コーヒーだけ。朝は食べたくないの。あなたは何を食べたの？ A:　いつもどおり、ムゼーリよ。 私はそんなに食べませんが、ヨーロッパではポピュラーな朝食です。 ホテルでも用意してあるところが多いし。 その点、 アメリカではオートミールがあってもムゼーリはあまりないかな。 日本では何と言って売ってるのでしょうね。 今回の帰国中に見ておこう、と思うが忘れるかも。 ムゼーリはシリアル（コーンフレークなど）に、 大麦や小麦類、それにドライフルーツを混ぜて ミルクやヨーグルト、またはジュースなどをかけて食べる 「栄養満点」な朝食です。 １９００年代に スイスの栄養博士（Dr. Bircher-Benner　というひとらしい） が開発したもので、 Museli　って、スイス系ドイツ語で　 Mixture （つまり混ぜもの）から来たそうです。 って、本に書いてあったけど。 ----- Original Message ----- From: > To: ??????@craiglindsay.net> Sent: Friday, June 12, 2009 9:02 AM Subject: 12日の日記

  2009年06月12日

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