新着記事一覧 | シェフの独り言

土曜日はお休みです。

おはようございます！今朝は明太子ご飯を食べてきました。おにぎりだったので食べながら支度をして、、本当は毎朝きちんと朝ごはんを食べる時間を作って、座ってゆっくり食べたいのですがなかなかできません。少し余裕の出来るように起きてはいても、その時間で違うことをしてしまったり、そんなときに限って、食材がなかったり。。。実家にいたころは母親が毎朝　　作ってくれていたので、当たり前のように感じていたけれど家を出ると　すべて自分でやらないといけないから色々と時間が足りない。たまには帰っておふくろの味を堪能したいものです。でも、ウチは自営業で共働きなので、帰ってもご飯を作るのはわたしの仕事。両親はそんなことも楽しみにしているようで、母親も働いて　　疲れて帰ってくるのでさすがに、一日何もしていなかった身としては　　 ”ご飯作ってよー” なんて言いにくい。。。まぁ　　料理を作るのは嫌いじゃないのが救いですね。実家の冷蔵庫は色々入っていて面白いし。畑で採れたという　　新鮮な野菜や、いつ買ったんだ。。。と思わせる品々。。そんな冷蔵庫を漁りながら、今晩の夕食の献立を考えるのも　　ある意味楽しい。あ！！お知らせがあるんでした。今週末。　　　土曜日はお休みをいただきます。日曜日は通常通りの定休日になるので、月曜日のランチからはいつも通りです。急なお知らせになってしまいましたが、どうぞよろしくおねがいします。

2013.08.29

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うしし。

おはようございます！昨日に引き続き、涼しい朝でした！しかし、先ほど港区無線で　　 ”本日も気温が上がってきました。　　　熱中症などに気をつけましょう” と放送がありました。さっきまで涼しくて、秋を感じてしまっていたのに。。。そういえば、まだ蝉がうるさく鳴いているし　　　つかの間の気分転換に過ぎなかったようです。ざんねん。。。。最近、熟成牛というのが少し流行っていますよね。専門店なんかも立ち上がってきて、ビールやワインを飲みながらみんな盛り上がっています。私もその中の一人です。たまに行くお店ではグラム売りで、色んな部位を楽しむことができ、サイドメニューも豊富で　いつも沢山いただいています。熟せ牛のカルパッチョや生ハムみたいなやつ。。　　名前が出てこないーーでもやっぱりメインは塊でしょう！！少量をちょこちょこっといただくのも楽しいかと思いますが、お肉は絶対にある程度の大きさでしっとりと焼き上げた方が美味しいのです！！知り合いの炭火焼のお店でもそうしています。オステルリースズキでは、うしは和牛ほほ肉の赤ワイン煮込みが定番でいつもありますが、たまにフランス産のシャロレー牛や、アメリカのアンガス牛もとって、ローストしてお出ししています。希望の方は事前にご連絡ください！！繊細な優しい味わいと、食感が楽しめます。美味しいデスヨー　　　　おススメです！！数年？前に、　ホルモンは太りにくいし、コラーゲンたっぷり！！という文句で、ホルモン好きな女子の事を”ホルモンヌ”なんて　　　言葉ができてましたが、私は断然　赤身派。霜降りは沢山は食べられない。。　　　年か！？いやいや、元々そうだしぃ～　　　　　なんて。。。。ハァー・・・・・と、気を取り直して全て個人的な　好みですが、赤身の肉々しい歯ごたえが好きなのです。脂より血が好き。。というと何だか誤解がありそうですが、、、勿論、牛だってきれいな脂身はおいしいし、柔らかくて上品なものは沢山あると思います。でも　　　安くてもイーから赤身を欲するのです。牧草地とかに行って、どんな牛を食べているのか知りたい。。いままで、鴨や豚、ジビエにばかり興味を持っていたけれどこれからはウシさんにも目を向けて行こうと思います！！ブラボー！！　　　うし！！

2013.08.27

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ららら。

おはようございます！昨日、今日と　　少し涼しいですね。このまま秋に突入してくれればいいのに、、、、秋になったらまた美味しいものが沢山が出てきてまた食べてしまう。。いつになったら痩せられるんだろう。自分次第と言われればそうなんだけど。。。季節ごとに美味しいものがあるなんて幸せですね！！一年中あったかいのもいいけど、日本は四季があるから景色も変わるし食材も変わる。自然をいただいてるんだなーー　　　いよいよ　　学生の夏休みも終盤に差し掛かり、名残り惜しく思っているのではないでしょうか？宿題終わったか～？歯ぁ磨いたか～？風呂入ったかぁー？　　　　　　　状態です。私の今年の夏の思い出は　　信州旅行が一番ですねーー写真を見返しては　　ニンマリしています。楽しかったなぁー残り少ない夏も満喫したいと思います！！本日の日替わりメインは、自家製ベーコンのソテー　　ザワークラウト添えとサーモンのポワレです。週の始まり！！　　　やる気十分です！！！とりあえずビアガーデンに行っとかないと！！

2013.08.26

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じぇじぇ！？

おはようございます！気になっていたエアコンは、本調子とはいきませんが　　何とか動くようになって心配事が一つ減りました。昨日田中ちんが、ブログを見てくれているお客様に”エアコン直ったんですね！” と、声を掛けていただいたようです。お客様にもご心配をお掛けしてすみません。。今のところ、見た目は通常に冷気を吹き出してくれています。シェフから受け継いだメダカも無事、里親に引き取られて　広い所で悠々暮らし始めたことでしょう。瀕死状態だった店のメダカも、店内に移ってからは元気にしとります。さてさて、夏の暑さにも慣れ始めたこのころですが、シェフの頭を悩ませる（？）時期も近づいて参りました。そぅ。。ジビエです。まだ本格的な時期ではないのですが、待ちきれない！！というお客様からは早々に ”いつから！？” と、聞かれるようになってきました。入荷しても、数週間寝かせて　　熟成させてからお出しするのでまだ入荷もしていない今は何とも言えないのが実情でしょうか。。。頭を悩ませるといっても、本人はとても楽しく食材と向き合っているので苦痛ではないでしょうけど、、、時間や手間はかかるけれど、野生の香りや触感は普段とは違う気持ちにさせてくれます。来月の後半くらいにはすこーしずつだせるかなー？？？シェフに後でちゃんと聞いて、またご連絡しますね。お楽しみに！！

2013.08.23

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不調。。。

おはようございます！やっぱりエアコンの調子が悪く、今朝早くから業者さんに来てもらい修理していただいています。店内の３機中、１台が途中で運転放棄してしまうという、なんともやる気のないヤツがおります。。。みんな頑張ってるんだからお前も営業中だけでも頑張れよー！！でも　今日はいつもよりは涼しくて良かった！！汗だくで準備をするところでしたー今見てもらってすぐに直るかどーかは分からないけど、どうか直ってください。。直してください！！とお祈りしております。地下のお店なので、風も通らなくて　　この時期いくら涼しくても限界があります。藁にもすがるこの気持ち。。。なんとかしてーーー！！！スタッフは我慢できるけど、お客様に　汗だくで食事させるわけにはいかない。どうか、どうか、神様　　仏様　　業者様ーー！！！そんな感じで仕込み＆作業しながら、本日もお待ちしております。とても念入りに見てくれているし、専門用語であーだこーだ言っているので大丈夫だと信じています！！本日の日替わりメインは若鶏のコンフィーと、サーモンのパイ包み焼きです。店内、涼しくしてお待ちできることを心より願って！！！

2013.08.22

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夏の思い出。

おはようございます！８月も後半に入り、夏休みも残りわずか、、宿題の処理に追われ始める頃でしょうか？私は残り一週間でも余裕で遊んで、前々日くらいから泣きながらやってました（笑）毎日の日記なんか、ほぼテキトーだし、天候なんて毎日晴れと書いて出してました。先生は分かってたんだろうな。。。休み明けって新鮮で、学校に行ってもなんだかしばらくはフワフワしていたのを思い出します。みんな真っ黒に焼けて、キャッキャしてました。でも高校生くらいになると、なかなか親とよりも友達や彼氏と遊ぶ時間を大事にするから小さい時にたーっくさんお出かけして思い出を残しておきたいもんです。その思い出に浸って、いつの間にか夏が終わってしまったことも。。。まぁ、遠出しなくても楽しめる事や場所も今は沢山ありますからね。街中のミスト！！！アレ、本当に涼しいんですよね。さすがにクーラーには負けますが、汗をかいてこそ夏！！汗をかきかき、外でBBQ。。。。確か去年　　来年こそやろうね！と言ったきり、、、涼しくなってからでも遅くはないか～今は混んでるし。。。秋のBBQも楽しそうだな。。キノコや秋の野菜と肉！！想像だけが膨らみ、行動に移せるのはいつになることやらー

2013.08.20

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ピカピカ。

おはようございます！本日はランチ、今のところ　　お席の余裕があります。日替わりメインはローストビーフとサーモンのポワレです。カトラリーをシルバー磨きで綺麗にしたので気持ちいいです。まだ全部は出来ていないので、時間のある時に少しづつ磨き上げていきます！！キラキラ✨ピカピカのシルバーで食べたらもっと美味しく感じるかも！？

2013.08.19

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休日メニュー。

おはようございます！休みも終わりに近づき、今日、明日がＵターンラッシュでしょうか？毎年恒例の夕方のニュースでやっている ”高速vs一般道” 今年は４５分差で高速の勝利でした！！ただお金はかかるし、事故なんてあったら完敗でしょうけどね。。近場に行かれた方も、遠出した方も　　お気をつけてお帰りください。明日、オステルリースズキは通常通りのお休みをいただきます。本日は暑さににもマケズ、営業しております。普段来ることができない方（もちろんいつもいらして下さるお客様も）、この機にいかがでしょうか？土曜日はいつものランチとは少し違います。クイックランチなどはなく、基本　　コースでのご案内になります。ディナーメニューともすこーしだけ違うのです。。 2625円のオードブルとメイン、3675円のオードブルとお魚とお肉のフルコースの２種類です。　　　コレ、凄くお得！！！その他、６３００円のシェフおまかせコースや、ご予算に応じてのご用意もできます！！全てのコースに自家製パン、デザート、カフェが付いています。　　　　　　　　　　デザートも自家製で、３種類お好きなものをお選びいただいております！！満腹、満足していただけると嬉しいです！

2013.08.17

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今夜も始まりまーす！

本日のディナーもゆっくりスタートでございます。今日はランチが物凄く忙しくて、仕込みもモーレツな速さで田中ちんが頑張ってくれたおかげでなんとか、スムーズに夜を迎えることが出来ました。みんな汗だくで顔はドロドロになりましたー女子は汗をかくとお化粧が崩れるので大変なんですって！！！田中ちんはガッツリ顔拭いてたけど。。途中からエアコンは送風みたいになってホールもなんか暑いし。。。今日のお客様には申し訳なかったです。。。こーゆう時期に限って調子悪くなるんですよねー　　　　機械って。今宵も恐る恐るエアコンのご機嫌を取っていこうとおもいます。

2013.08.16

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ぼん。

おはようございます！ただいま絶賛お盆中！！ということで、どこに行っても休業しています。。都内の人が集まるところはさすがに　　普段よりも若干気合入ってる感じですが。小さい病院とか、郊外のお店はことごとく。。行きつけのクリニックに行ったら　　その日からお休みで、そろそろやってるだろーと思って行ったら連休最終日。。。次行けるのは来週までおあずけかーーーそういえば、今週は神宮の花火大会ですね！！たしか１７日。。今年はどんなアーティストが来るのか楽しみです！！まぁ　　行きませんけど。。今年も浴衣を着る機会なく終わりそうです。未だにカキ氷も食べられてないし。。。。でも！フルーツショップの桃パルフェを食べたからカキ氷食べたようなもんだ！！うん。うん。しかし、フルーツショップは寒かったー！！あったかくちゃダメなのは分かるけど、あんなに寒くしなくても、、、節電とか、どこに行っちゃったんですかね。。。被災地ではまだまだ復興が進んでいないのに、ニュースで取り上げられる事が少なくなるとみんな関心が無くなるというか、周りがうるさく言わないとやらないのかな。。。クーラーとか結構つけてるし、偉そうなことは言えませんがまた、もう一度　被災地の方々のこととか思い直して　　何か出来たらいいなーこの猛暑のなか、苦しんでいるだろう。。。何ができるか少し考えてみようと思います。

2013.08.16

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コンフィー。

おはようございます！我が家の子メダカは５匹になりました！今朝もウロウロ泳いでおりました。本日の日替わりメインは骨付き若鶏もも肉のコンフィー～粒マスタードソース～サーモンのパイ包み焼き　　　　　です。コンフィーは６０～７０度の油でゆっくり火をいれてホロホロにします。それを、ご注文をいただいてから　仕上げに表面をカリカリに焼き上げます。色んなお客様や友人に好評で、鶏肉以外にも鴨肉でもご用意しています。他にも豚肉などでも良く見かけます。ワインがすすむお料理ですね！！お魚のパイ包みは身と、白身魚のすり身、時にはキノコなどをパイ生地で包んでオーブンで焼いた定番メニューです。お店のエアコンの調子が微妙です。。。。せめてお客様の居る時はとまらないでくれーーー！！！

2013.08.15

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季節感。

おはようございます！我が家のメダカも産まれました！！今朝３匹孵化しているのを発見！！いやぁー　　　かわいッスね！！シラスみたいに泳いでましたよ。卵はまだまだあるので上手くいけば１０匹くらいになるので大家族です。水草とか買って涼しげにしたいなぁー季節を感じるために風鈴とかも買っちゃいそうダワ。。。。季節といえば、マンゴーとフォアグラのオードブルをお出ししています！マンゴーもフォアグラもソテーして、重ねてロッシーニ風にしています。フォアグラはフルーツとの相性が抜群なので　　間違いないと思います！！！マンゴーもかなり肉厚に切っているのでボリューム満点、満足の一皿に仕上げております。やっぱり時期モノはその時食べないと！ガスパチョも始まり、そろそろ夏真っ盛りメニューに変更になりそうです。いつもの定番メニューもいいけど、たまには変化球も欲しいですよね。ディナーでは季節のおススメ食材と題して、　幾つかメニュー以外のお料理もご用意していますので夜、いらしたことのない方、ある方も飽きずに楽しんでいただけると嬉しいです。本日は今のところ、ランチ時のお席に余裕がありそうです。団体のお客様もご案内できるかも！？日替わりメインはシュークルート～ポトフのような感じで、酢漬けのキャベツ入りのさっぱりお肉料理～　サーモンのポワレ～皮目をパリッと焼いて、黒オリーブのソースでどうぞ～毎日暑いですが、洗濯物の乾きは早いし、アイスは美味しい！！あーだこーだ言っても落ちていく一方なのでポジティブに考えることにしました！！　　　あ、お風呂上がりのビールも最高ですね！！

2013.08.13

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メダカのその後。

おはようございます！本日も汗だくで出勤しました！！でも帽子を被るとないとではかなり違うと実感しております。最近は出勤時、ほぼ毎日　帽子着用で来ています。日傘の方が首とかも紫外線カット出来ていいのだろうけど、物をなるべく持ちたくないので。。。そんな日差しにメダカ達はまいっています。以前、この猛暑の中でメダカは大丈夫なのだろうか。。。？という記事を書きましたが、ダメだったようです。。。今日出勤したら店内にメダカさん、移動されておりましてどうやらお空に帰ったモノがいたようです。ごめんよ。。。そりゃ　　そうだよね。あんな所に日よけもなく放置されたら　　たまんないよね。生き残った彼らは責任をもって共存していくからね！！そんな中、輪廻転生。鉢に入っていた卵が、店内に移したら３時間後に孵ったらしいのです！！その子達が可愛くてかわいくて。。。。。ただいま子メダカに夢中です。うちの子も早く産まれないかなーそわそわｗｗｗｗｗ

2013.08.12

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お盆の営業について

オステルリースズキはお盆中は休まず、通常通り営業致します。世間様は既に夏休みなんですよね。。普通に働いていると　　分かりませんが、人気スポットや観光地に足を延すとやっぱり凄く混んでいて実感します。先日、数日お休みをいただいて　　何年かぶりに両親と旅行に行ってきました。行先は信州。避暑地ってやつですね。でも昼間はむんむん暑く、現地で帽子を買って何とか外が歩けるほどでした。しかし　　さすがは避暑地！！朝、夕になると少し肌寒いくらい。ずっと半袖で大丈夫だったけれど（もとから荷物になるから持って行っていなかったのだけど。。。）かなりの涼しさ！！東京にいてはあの清涼さと、開放感は得られなかったハズ！！行って良かった。。。。見どころは普通の観光客とはずれていただろうけど、自然をとことん満喫して帰って参りました。お店は有難い事に忙しかったようで　なにより。今夜はスタートが遅いのでこんな時間にゆっくりブログなどを書いています。まだあの豊かな自然と綺麗な空気が　　私を包んでいるような。。。しばらくは穏やかな人間でいられそうだ。。。今夜のお客様はこのオーラに気が付くだろうか。きっと　　今の私は青みがかった緑色のオーラを放出しているはず。。このままずっと　　穏やかな優しさの溢れる人でありたいと願うのです。

2013.08.09

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友。

おはようございます！真夏日ですねーーー少し前から麦わら帽子の着用を余儀なく（？）されています。お店は赤坂駅の７番出口が最寄りなのですが、引っ越しをしてから赤坂見附から１０分くらい歩いて来ています。冬はいいのだけど、夏はこたえますねー到着すると既に汗だく。。。着替えたくないなー少し涼んで、汗が引いてから着替えたいけどお店も暑いからそうも言っていられません。さっさと着替えてクーラーを付けて　　　段々と落ち着いてきました。今まで幾つかの店で働いてきましたが、中にはお客様が居ない時はエアコン禁止！！！なんてお店もあり、もぅ　　びちょびちょでした。。。今ではスタッフ思いの優しい（イタズラの絶えない）シェフのおかげで苦しまずに働けております。改めてイイお店で働けて幸せでございます。最近気が付けば、専門学校以外の友人でも飲食店に勤めている人が結構います。そんな人たちが集まると、、、、御察知の通り、飲食店あるあるが始まります。それを聞いていると、うちはゆるいというか、良くしてもらっているなーと再実感しました。でも、色んな土地でみんな頑張っていると思うと、繋がっている感じで嬉しいです。有名店でなくても、そのお店が好きで、そこで働ける幸せさッたらないですね！！これからも少しでも多くのお客様と出会って、楽しい時間を提供できたらそれも私の幸せです。派手ではないけれど、満足していただけるサービスを目指して頑張っていこうと涼しくなってきた店内で爽やかに思っております。そろそろランチが始まります！本日はちょっと混雑しております。１３時頃のご来店がおススメです！！

2013.08.09

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ナツ～

おはようございます！本日の日替わりメインはシュークルート、お魚はサーモンのパイ包み焼きです。暑くて外に出るのも億劫ですが、水分をしっかりとって熱中症などに気を付けてください！！メダカは外に放置状態でも元気にしていますが、暑くないのかなーと思い、たまに氷でも入れてあげようかと思ってしまいます。寒さには強いみたいですが、暑さにも強いのでしょうか？せめて日陰の涼しそうな所に置いてあげたいけど　　それではお客様にお見せできないし、　連れてきた意味がない！！けど、暑くて辛いなら・・・・・ネコもそうですが　　言葉が分かればいいのに。。と思う時が時々あります。可愛い顔して　　凄い毒吐かれたりして。。。とりあえず、今日は暑いからどこかでカキ氷を食べたいなー氷にこだわっているカキ氷を食べてみたい。。やっぱりくちどけとか　　違うのかなーあー食べたい。。。　　　　　うー　　　シロップは何にしようかしら。。。　　　　まずは　　　ランチを頑張ってから考えるか。

2013.08.08

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とびっこ。

おはようございます！今朝　今年初の卵メダカが届きました！炭酸水のペットボトルに入れられて水草もなく、素のままで底に沈んでおります。幾つかくっついたままの状態で、二組織いただきました。一つは既に目玉が出来ていて、一方はカビが。。。。なんでコレを持って来たのか。。。 ”シェフカビが、、、。” ”そうそう、でもこすればとれるから。” 取ってきてくれればいいのに。。　　　　まぁいーけどさ。。しかしこの子達は我が姉の住まいに行く予定なので、あまり愛着を持たない様に気を付けなければ。。しばらく観察して、産まれてから届けようかと思っていたけど、このまま育てたらきっと名残惜しくなってしまいそうダ。うちはニャンコがいるのでメダカが危険！！依然飼っていた時は　　水槽の中に手を入れて遊んで、しまいには自分のがあるにもかかわらず　　水槽の水を飲んでたっけ。。。メダカにしてみれば一大事ですよねー危なかった。。そのうちひっくり返して帰宅したら干からびているんじゃないかとこっちもドキドキでした。もう　　そんな余計な心配はしたくないのでしばらくは自粛（？）しようと思います。その分ニャンコを可愛がってあげよう。

2013.08.02

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ザリザリ。

おはようございます！もう８月ですかー早いですねーーー昨夜は常連のお客様のリクエストで食用ザリガニをご用意させていただきました！！おが屑と共に発砲スチロールに入って元気に届きました。何だか前見たのより大きい！？捕れる場所によっても多少の違いがあるようですが、間違いなくザリガニ。今回はボイルして、殻ごとお出しして　　お客様にバリバリ食べていただきました。こーゆうのは慣れていないと　　なかなか食べづらいかもしれませんね。。まして、デートじゃ　　沈黙になること確実。下手したら振られるかも！？でも興味ありますよね？もし気になって、食べてみたい！　　と言う方はお早めにご予約をお願いします。本日の日替わりメインは　　　牛肩ロース肉のロースト、サーモンのポワレです。パフィーを聞きながらおまちしております。

2013.08.01

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ランチ！

おはようございます！本日のランチはシュークルートと、サーモンのポワレです。暑いので、酸味のきいたシュークルートはおススメです！！自家製ベーコンやソーセージなどの酢漬けのキャベツ（サワークワウト）の軽い煮込みです。ビストロでは定番メニューになっているお店も多いかと思います。オプションの冷製ポタージュもご好評をいただいております。最近はもっぱらグリンピースでしたが、そろそろガスパチョも登場する予定です。ガスパチョ大好物なので楽しみ！！まだまだ夏は続きますが、栄養つけて乗り越えましょう！！

2013.07.30

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今朝の出来事。

おはようございます！今朝は湿っぽいので元気にＡＫＢを流して開店準備をしております。しのまりが卒業ということでアプリで楽曲特集が組まれていて迷わずにかけてしまいました。イントロ部分で分からなくても、聞き進めていくと知っているもんですねー普段気に留めていなくても　　耳に入ってくるものは覚えてしまうんですね。人間てすごい。日頃から読書が好きで、本屋で背表紙を見て内容で買うか決めるのですが、最近、好きな作家の新刊が出ていないので　　色々違う作家さんの本とか違うジャンルで探してみたり。。。していたら、あらすじを読み過ぎて　読んだのか　　まだだったか分からなくなってきました。だいたい　気になって手に取る本は同じで、あーやっぱりアレにしようかなーでもコレも面白そう。。。じゃぁ　コレ戻して。。とか、本屋さんにいくと、かれこれ１時間はウロウロするワケで。何度同じ本を買ったことがあるだろうか。まぁ結果、読み返しって悪いもんじゃなくって　　　新しいものを発見したりできて違う見方が出来面白いものです。こんな雨の日はカフェでゆっくり読書なんてサイコーですね！！さっきシェフのイタズラで大きな声を出してしまいました。全く、なんであんなもの持ってるんだ！！一生懸命、うつらうつらしながらブログを書いていたら　　シェフが近づいてきて去って行った。。。なんだったんだろう。。。。？（ＰＣ横にある飲むヨーグルトでも飲もうか。。）ぅわぁあｘｙｊｋｌ；ｌｍ－－－－！！！！うーーーちょぉとぉー！！　　　やめてくださいよーーーー！！！涙私の声に驚いて田中ちんまで出てきてしまった。いくら子供のおもちゃがバッグに入っているのが普通だとしてもコレはない。ちっこいヘビ・・・・トカゲみたいな・・・あー　　驚き疲れた。今度なにか仕返ししてやる。　　　　絶対に。　　　覚えてろよー！！！

2013.07.29

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そしてマンゴー。

おはようございます！以前、マンゴー。と題しておきながら全くマンゴーには触れず終わったブログがありました。なぜ　そうなったかは忘れましたが、写真もあるので折角だから。。相も変わらず、アイスクリーマーは機嫌を損ねたまま直ってくれないので依然としてシャーベットでどうにかご用意させていただいております。そろそろ真夏突入ということで、南国フルーツが美味しくなってきたのでマンゴーのシャーベットで、ソルベカクテルをお出ししております。　　　　ようやくマンゴーの話ができた。。ホッ・・・。余計なものはいれず、まさにマンゴー１００％です。ほかのお料理でもそうですが、オステルリースズキではなるべく素材の味や食感を大切に調理しています。パリパリ。。。コリコリ。。。シャキシャキ。。。この意見は個人的なものですが、お肉にしても柔らかいだけが上質なものとは限らない！しっかりと食肉用に育てられた家畜は身が締まっていて噛みしめるほどに肉のうまみを感じるし、脂身だって美味しく食べてほしい！！ついつい熱く語ってしまいました。。。またマンゴーが薄れてしまった。。　　　　いかんいかん。今日のメイン話はマンゴーダヨー。。。　　　フルーツや野菜も同じで、甘いだけが美味しいとは限らない！！酸味が強かったり、青臭いのもあっていいではないでしょうか。私は田舎でとれた無農薬トマトが一番好きだし、皮が固くて酸っぱいみかんも嫌いじゃない。ただ、ただ！！やっぱり、、、、マンゴーは柔らかくて甘いのが美味しい。　　　　　と思う。それは誰もが感じることではないだろうかーむかし、近所のおうちの庭に桃の木があって盗んで食べていたことがあります。 ☆これは遠い昔、めちゃ田舎の子供の可愛らしいイタズラです。　　後で母親に聞いたら、その家の方は　　　毎年、子供たちに狙われているのは知っていて全く気にしていないらしい。　　　むしろ笑い話にしていたそうで。。　　兄は近所のビニールハウスでイチゴを盗んでご主人に捕まった事があるらしい。　　兄弟で何やってんだか。。。。それはそれはまだ熟していない桃で、でも熟すまで待てなかったのでしょう。固かったぁー　　桃をシャリシャリ食べるという経験。。。なかなか出来ないですよね。でも今考えると、桃のサラダとして美味しい一品が出来上がるかもしれません。。完熟マンゴーのオードブルとかもあるし。それには未熟の桃を入手しないと。。。さすがに今盗んだら通報されかねないので　　しませんが。石川さん（仮名）その節は桃の泥棒をしてすみませんでした。おかげで貴重な桃の食感を私は知っています。　　ありがとうございます。因みに、違うお宅で落ちてたカリンを勝手に持ち帰ったこともあります。完全に犯罪者です。一度は食べてみたい、宮崎のマンゴー。太陽の恵みだか、名前は忘れましたが　有名フルーツパーラーなどで一つ安くても５千円とかするやつ。

2013.07.26

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増量！！

おはようございます！今朝出勤したらメダカが増えていました！きっとシェフが去年の子を持って来たんだな。鉢も藻がとれて透明の水の中で嬉しそうに泳いでおります。メダカの視力はどうなんだろう？水を替えて少しは動きやすく、見えやすくなったのだろうか。。もっとメダカの知識を身につけなければ！ちゃんと観察してイジメはないか、そろそろお腹が大きくなってきていないか管理しよう。増えてご飯も沢山あげないといけないから買ってこなくちゃ！そのまえに、、本日の日替わりメインは牛肩ロースのローストと、サーモンのパイ包み焼きです。お席は残りがほとんどないので、１３時以降がおすすめです。今日も雨模様なので傘をお忘れなく！！

2013.07.25

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ぎゃおーん！！

おはようございます！なんと！昨夜もニャンコがお出迎えしてくれました！！なんだぁー　　やっぱりやれば出来る子だなぁ～　　　　よしよし。ふんふ～ん🎶 あ。うん。ご飯ですね。どーせ　　私はご飯補充係りの人。しかも発情期でうるさい。。。疲れて帰って来て寝たいのにホギャオーン　　ホギャオーン！！！あー！！！眠れない！！　　　　外に放り出してしまいたい！！おっ！？　　　静かになった。。カリカリカリ。。。呑気にメシなぞ食ってやがる。。。うーん　　　こうなるとカリカリの音すら気になる。しかし爽快なリズム。。。ぴちゃぴちゃぴちゃ。。。今度は水か。私も飲もう。こうなったら悪あがきはやめて起きてしまおう！ＡＭ４：３３　　　　　起床。というか完全敗北。朝日が眩しかったですねー個人的に明日は休み。今日乗り越えれば　こっちのもんだ！！がんばろーっと(^^♪ 本日の日替わりメインは自家製ベーコンのソテー、サーモンのパイ包み焼きです。あっついし、雨も降るようなので傘を忘れずに。。。

2013.07.23

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パパパパーリィ！！

こんばんわ！本日はディナー貸し切りです。実は土曜日も貸し切りでした。某少年少女サッカーチームの親子会でワイワイ楽しい営業でした！！育ちざかりの子供達が沢山集まるということなので、肉々しいお料理が並びましたー写真は結構前のものですが、大皿に色々並べて立食で３５名ほど。一応周りに椅子を置いてあります。。。子供たちは小さくまとまっていたのでそれ程ぱんぱんな感じはしなかったものの、全員大人だったらかなりの混雑だったことでしょう。。。結婚式の二次会や友人同士の集まりなどには良いかと思います。ご予算や、ご希望の料理内容など　　シェフと相談の上、ご予約は常に承っています。肉が食べたーい！！とか、魚メインで！とか、つまみ系多めに！！とか。。。ＨＰにも簡単に載っていますので、興味のある方はどうぞご覧ください。今夜はどんな方たちがいらっしゃるのか楽しみにしています(^^♪ 勿論、着席スタイルでも大丈夫です。

2013.07.22

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引き続き。

おはようございます！ブログの愚痴を見たのか、先日　帰ったらニャンコがお出迎えに！！ニャァー　　ニャァーよしよし。　　お留守番お疲れ様。あ。。。　　　なるほどな。。ただご飯が無くなっていたので補充してよね！ってだけ。我が家は　常にご飯は入っていて、食べたい時に食べればいいよと、なっています。そのせいか、空になるとミャオーン　　ミャオーン！！ゴハンないよー！　　入れといてよー！！と訴えてきます。　　　他のニャンコの話を聞くと、あげた分だけ食べてしまうから飼い主が管理しないとたちまち巨漢になってしまうとか。。　　　その点、うちのは手間がかからない方だと実感。可哀想だけど、３日間はたっぷりのご飯とお水でお留守番できる子なのです。ということで、お出迎えではなくご飯の催促でしたとさ。そんなもんだな。　　　あまり器量の良くない我が家のニャンコ。寝ていると、わざわざ腹めがけて飛び乗って　　逃げるニャンコ。服を脱ぎ散らかすとおしっこする　　綺麗好き（？）ニャンコ。いつまでも健康で長生きしてくれますように。。。 ☆本日のオステルリースズキ☆ 田中ちんはお休みで栃木だか茨城に行っている様子。。　　　　スタッフのプライベートをこんなところで流出させるイケナイ行為。反省ナシ。ランチはほどほどに空席あり。日替わりメインはサラダグルマン～お肉入りサラダ～と、サーモンのパイ包み焼きです。夜は貸し切り営業になります。モーレツな暑さは段々と薄れてきたような気がします。クーラー病に気を付けてお過ごし下さいませ。

2013.07.22

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私はネコになりたい。

おはようございます！最近うちのネコがだらけております。前は帰るとお出迎えしてくれていたのが最近はぱったり。。。大体ベッドで寝ています。　　　人間様のおベッドで！！　　　しかもど真ん中で！！まだそんな年でもないのに。。。でも相変わらずなのは、着替えていると足元に寄って来てスリスリしてゴロゴロ喉を鳴らしてゴロンゴロンしています。そんなのを見ていると、お出迎えはしなくても　　一応、一匹でお留守番していて寂しかったのかな。。。とも。でもどーせ　　ずっと寝て、食べて、寝てたんだろー。。誰のおかげでご飯が食べられて、水を飲めて、誰がトイレを掃除して、住む家があると思っているのだ！！！イイ御身分で。。　　　羨ましい。。　　まぁ　　そんなこと、全て承知の上で共同生活をしているので今更ごちゃごちゃ言う資格はワタクシには全くないのですが。。。ベットにおしっこされたり、じゃれ合いが本気になって引っかかれたりとかトイレの砂を跳び散らかしたりとイライラもありますが、ふにゃーん　　　　ゴロゴロ・・・ゴロゴロ・・・・ふわー！カワイイ！！！　　と思ったら既にこちらの負けを受け入れねばなりませぬ。そんなこんなできっと今も彼女は布団の上でスヤスヤ眠っていることでしょう。そんな子のために本日も働くのです。待ってろこのヤロー！！！

2013.07.19

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マンゴー！！のはずが、、

おはようございます！いつも、ブログを書く前にアクセス数を確認（目下、目標数には届かず。。。）しているのですが、今日は目を疑いました。既にいつも頑張って書いた日のアクセス数とほぼ一緒！！！何故だ。。。シェフに聞いても特に何もしてないみたいだし、 ”何かにヒットしたんじゃない？” と、軽い受け答え。　　　　さっさと出掛けて行ってしまいました。　　　冷たい、、、　　　気になってマンゴーどころではなくなってしまったワ。。原因を知っている方、教えてください。気になるんですーー因みに本日の日替わりメインは若鶏もも肉のコンフィー、サーモンのパイ包み焼きです。すこーしだけ涼しいので　　すこーしだけ足を延して見ませんか？

2013.07.18

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プティ　　夏休み。

おはようございます！連休は皆様いかがお過ごしでしたでしょうか？雨や雷もあって、外出先にいた方は大変だったのでは。。あの急な雨ってどうにかならないですかね。このまま目的地に行くには濡れすぎるし、でもわざわざ遠回りしてコンビニで傘を買って行くのもなんだかなぁ～　　　　みたいな。　　　　　よくあります。手荷物をなるべく持ちたくない私は少しくらい濡れてもイイから傘は持ちません。　　　　以前は日傘なるものを持っていたのですが、バッグが大きくなるのが嫌であの傘は今何処。。。。人通りの多い所での傘は危ないの一言です。お互い差していればまだしも、何度目潰しされそうになったことか！！事件にならないのが不思議でなりません。でも、日傘を差すと少し涼しいのは確か。まぁ　　一番の理由は紫外線カットなのですが、、、ずっとスポーツをしていた私は今更。。。と思ってしまいますが今だからこそ気を付けていかねばならんのだと日々反省しつつ、実行しておりません。ちょっと位シミができても健康的で良いではないの！！とは言ってもちょっとは気にしています。。。連休。特に何もなかった私には大した話題性もなく　　こんなつぶやきしか出来ないのです。。。夏。　　まだまだ長いので油断せずに元気に乗り越えましょう！！熱中症や脱水症状でも死に至ることがあるというのでお子さんからお年寄りまで、とにかく水分はしっかりとって我慢のし過ぎにも注意です！！

2013.07.16

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理不尽な世の中やな～

おはようございます！今日もイイ感じに暑いですね！！段々と身体が暑さに慣れてきたような。。。相変わらずカキ氷を食べたい欲求は消えませんが。今朝のシェフは棚の掃除をするフサフサの付いた棒で遊んでおります。お子さんがサッカーをやっているので、サッカーグッズをたまに見ていてＰＣの端に日本代表のユニホームとかシューズの情報が沢山でてきています。そんな中、なぜにお中元に最適！！ビール＆ソーセージ！まぁ　　そんな時期でもあるか。。。時期といえば、ホワイトアスパラの時期が終わってしまい、　今仕込んだものしかなくなります！！この先は冷凍ものになってしまうそうです。時期モノをわざわざ冷凍で食べる必要はないでしょう。未だに今年のホワイトアスパラを食していない方は今のうちに駆け込んで　　食べてください！！そろそろメニューを真夏バージョンに変えなくては。。。扇風機は導入されましたが、アイスクリーマーが壊れました。どうにかシャーベットとしてご用意は出来ていますが、こんな時に！！忙しいときに限って洗浄機が壊れたりとかするのと同じヤツ。。。。理不尽に責められて困る田中ちん。。　　　沢山食べて、食べて、飲んで頑張ろうね。今日の賄いはなんだろなー

2013.07.12

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カゼ。

こんな日をあと何回耐え凌いだら涼しい日が来るのだろうか。。。厨房はサウナよりもサウナ。色んなお店に行っている業者さんですら、うちの厨房はかなり暑い方だと言っていたしそろそろ田中ちんも心配なので、シェフに扇風機を出してもらえないか申告したら　　意外にもあっさり出してくれました。去年壊れて　首が回らなくなった扇風機号も一年休んで元気を取り戻したのか、勢いよく熱風を循環させ、ゆるゆると動いております。いつまで動いていられるかは祈るほかありませんが、今夜は何とか持ちそうだ。　　　　　　助かったね　　　田中ちん。ただ、厨房にはエアコンが付いていないのでただただ熱風を散らばすだけの扇風機号。それだけでも、あるとないとでは全然違うのを分かって、あることに感謝しなければならない。オステルリースズキの見えないところでは、毎日汗をふきふき　　頑張っているスタッフもいることを知って、美味しく、食べていただけたら更にうれしく思います。ときどき厨房から赤い顔をして出てくるスタッフのことは暖かく、涼しげに見てあげてください。お客様のありがとうや、美味しかったの一言でみんなやってて良かった！！と感じています。これからも色々とあるかと思いますが、まずはお客様を第一に、誠心誠意頑張っていきますので　このどーでもいいブログ共々　宜しくお願いします。寝苦しい夜が続きますが、良く休んでどーにか元気にこの夏を乗り越えましょう！！

2013.07.11

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高跳び。

おはようございます！先日、久々にメダカの水を替えたところ一匹お亡くなりになりました事をここで告知させていただきます。それは暑い日の午前中。。。いつもの様に苔を取って　　透明なきれいな水を入れてあげました。水が多い方が泳ぎやすくて気持ちいいかと思い、鉢ギリギリまで水を張って完了！！おっと、　今日はご飯がまだだった！！あげに行こう～　　　 ”ごはんですよー。　　うんうん。　　元気だなー１・２・３・・・・・ん！？” ぴちぴち。。。ぴちぴち。。。 ”はぅ！！” なんと飛び越えて外に！！とっさに鉢の中に戻しましたが、　　本当は人間の手で触ってはいけない生き物。。油分などがメダカには悪いみたいで。しかし一分、一秒を争う事態。その後、ランチが終わってから見に行くとお腹を上向きにしてぷかぷか。。。あぁ。。　　　またメダカ殺しをしてしまった。。。。水に戻したときはまさに水を得た魚だったのに。全国メダカ協会の方達、ごめんなさい。私はこのさき、残った三匹を愛し、支えていくことをここに誓います。シラスを見るたびに思い出すことでしょう。

2013.07.11

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ひえひえ。。

おはようございます！モ～ショ。。　　モ～ショ。。アチィ　　　　アチィ。。。。。美味しいカキ氷が食べたーーい！！！白玉宇治金時とか、練乳イチゴとかブルーハワイとか。。最近はお祭りの出店などでも、カキ氷の種類が豊富になりましたねー少し前まではレインボー（数種類まとめてシロップをかけるやつ。）だけでも嬉しかったけど　　　　今はトッピングも色々あって、、氷にこだわっている専門店的なお店もありますね。コンビニの雑誌とかでこの時期になると良く特集やってるのをついつい立ち読みしてしまいます。だってコンビニ涼しいんだもの。。。涼しいといえばパチンコ店！！！わたしはやりませんが、前を通るたびに　　何ですかあの冷気！！熱中して熱くなっちゃうんでしょうか？そんなに冷やさなくても。。。。　　　　お腹壊しちゃうよ。。。あと、ドンキホーテ。赤坂見附にも　　去年あたりにドンキホーテもどきができまして、そこもかなり涼しい。。あ！！　　　それより！！ビックカメラが出来たのです。。以前より、工事をしていたので　　待ちに待っていたのが、一か月前に開店しまして　　ちょいちょい立ち寄っています。何も買わずにフラフラしております。　　　　人目を気にせず、マッサージチェアを使用している人を横目で羨ましがってミキサーとかみてみたり。。。　　あぁ　　　カキ氷機が欲しい！！！今日は取り敢えず　　氷菓を買って帰ろう。。！！

2013.07.09

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ひんやりグッズ。

アチチーィ！！こんな日はかき氷でも食べて涼みたいですねー夜も寝苦しくてなかなか寝付けぬ日々が続いております。きっと東急ハンズとかに行けばひんやりグッズが取り揃えてあるんだろうな。。。想像してみよう。。。

2013.07.08

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桃！！

おはようございます！今日は３５℃の真夏日になるそうで。。。３５℃以上が真夏日ですよね？違ってたらすみません。。めっきり夏らしくなり、お野菜やフルーツも徐々に変わってきて、お買い物が（買わなくても。）楽しいです。ディナーや土曜日のランチでお出ししているソルベカクテルは、夏みかんが終わりになってきて　　スイカや、桃にシフトチェンジしております。ソルベカクテルは自家製のシャーベットをグラスに入れて、客様の目の前でスパークリングを注ぐおしゃれカクテルです。ビールもいいですが、たまには気取ってこんなのを飲むのもせっかくレストランに来たんだし。。感覚でいかがでしょうか？？そのほかにも、木苺のお酢をトニックウォーターで割ったノンアルコールカクテルも人気があります。お酢の酸っぱさと、炭酸のシュワシュワ、フランボワーズの爽やかな香りが食欲を増進させます。勿論、食事中でもイケます！！ご自宅でも簡単にできるので、友人は来店した時にいたく気に入って ”材料を買って買える！！　　　どこのお酢？？” と言っていたほどです。最近ではお酢ブームもあって、水で割ったりして　　　特に女性は親しみやすいドリンクとして使われていますが少し前までは　　お酢を飲むなんて罰ゲームとしか思えなかったですよね。韓国の美容ブームとか、無添加食品の促進などで聞いたことはあるけれど、それがどんな効果を与えてくれるのか分からないものも沢山。プラセンタとか、酵素とか、コエンザイムとかとか。。。ヒアルロン酸なんか、つけるものであって　　食品として飲んだりできるなんて思っていなかったので驚きと警戒の複雑な気持ち。健康食品でも色々怪しげなのもあるので気を付けたいですね！！とりあえず、季節のものをシンプルに食べるのが一番安心・安全という結論にいたりました。食べて健康に！！！

2013.07.06

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日々のあれこれ。

おはようございます！また梅雨が始まった感じですねー　　　　　嫌だイヤダ。。。ジメジメして心なしか、洗濯物も乾ききっていない気がして気持ち悪い。そういえば、メダカのご飯。持ってきましたよ！シェフが食パンをちぎってあげていたおかげで　何とか生き延びて今ではぴちぴち元気いっぱい　　泳ぎ回っております。でも　やっぱり食パンよりも、メダカ専用フードの方がお気に召したらしく食いつきが違うそうです。　　　　 ”何だよ　　いつもの持って来いよ！” とでも思っていたのでしょうか。。。メダカよ、、　　　こっちも色々あるのよ。　　分かっておくれ。。米とか、ジャガイモとかも食べるんだろうか。。ふやけたのとか食べそう。あげてみたい。。。ジャガイモ美味しいのに。お店ではパンに付けるストンプというのがありますが、アレ、隠れ人気です。知っている方は　持っていくと ”コレコレ！！　　コレが美味しいのよね～！！” と言って綺麗に食べきってくれます。バター代わりにお出ししているジャガイモのペーストのような、ポテサラのようなものなのですが、作り方をよく聞かれるので　　簡単にお教えします。まず、蒸かしたジャガイモの皮を剥いて粗く漉します。で、小さく切った白菜をバターで水分を出すようにソテーしたところに芋と、ナツメグ、塩を加えるだけです。水分量などはお好みで水を少し入れてみたり。簡単ですね！色々アレンジしてご自宅でも作ってみてください！そして、美味しく出来たら教えてください。あ、田中ちんだ。 ”見て下さい。（←ちょっと自慢げ）” 私”なに？” 田中ちん”（業者さんに）ラップ頼んだらもらえました。” 私”あっ！！　　やった！　　でかした！！” 田中ちん”やりました。（←やっぱり　自慢げ）　　　これでしばらく安泰です。” 　　　　　　　　　　　てくてくてく・・・・厨房に戻ってゆきました。お店では業務用のラップのカッターが付いた外箱の他に、替え芯を別注に買えるのを使っていますが最近　　外箱のカッター部分がダメになってきてラップがキレイに切れないというイライラ現象が多発していたのです。そんな頃に　　ナイスな頂き物！！時々　　要らないなぁーと思うものもありますが、こーゆうのは嬉しいですねー。これぞ、日々の小さなしあわせ。

2013.07.05

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オマール。

おはようございます！オマールです。最近ディナーで人気なのが、オマールとトリッパのフリカッセ。半身のオマールと、牛胃の軽い煮込み料理です。写真がなくて申し訳ございません。。殻ごと盛り付けているので　見た目はかなり豪快ですが、味は繊細です。身は食べやすいように殻から一度外してあるので、女性にもおススメです。というか、女性の方がオーダーをいただくことが多いかも。。。今日は天候がイマイチですが、我慢できず、新しい服を着て来てしまいました。　　　帰りに雨が降っていないことを願って。。。本日の日替わりメインは自家製ベーコンのソテーと、サーモンのパイ包み焼きです。店内　涼しくしてお待ちしております。

2013.07.04

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夏の飲物。

おはようございます！蒸し暑いですねー。朝からビールの画像なんかアップさせちゃったりして～♪ 気が付けば　もぅ７月で、子供たちはうずうずし始めているのではないでしょうか？一方親は大変ですねー。毎日の子供のご飯は勿論、旅行の計画や　休むための仕事の処理。。。。出発してからも”おしっこ～！！” ”え～！　　さっき行ったでしょ～！” ”そこらへんでしちゃえよ！”　　　　（ダメですよ～）とか ”まだ～？？” ”あとどのくらい～？” とか。どこの家庭でも一度はあるのではないでしょうか？私の子供のころは那須や軽井沢のペンションに泊まってテニスをしたり、牧場やカフェに行って、朝は父が早起きをして散歩するのに一緒に行きたいのに　起きれなくて悔しい思いをしていたことを思い出します。今となっては子供たちもバラバラで、孫もでき、　　自営業も始めたので家族旅行はなかなか難しくなってしまいました。大変かもしれないけれど、子供が小さいうちに沢山の思い出を残しておくのはとても大切なことなのだなと。。私も仕事を始めてからというもの、なかなか長期休みが取れないので旅行はあまり行っていませんが、身近なところから季節を感じよう！！と思い、去年は初めてビアガーデンに行きました！！いや、楽しいっすね！！なんといっても気持ちがイイ！！　　　　サイコーです！！この時期はテラス席（我が店にはございませんが。。）は、争奪戦。自宅でも何か夏を感じる事が出来ないだろうかと、サングリアを作ってみました。赤ワインのフルーツ漬けと言ったら分かり易いでしょうか。それをオレンジジュースや炭酸で割って飲むさっぱりアルコールです。初めてのわりに美味しくできて、お店に持って来ちゃいました(^^♪ 白ワインの方には、大好きな桃も入れてキンキンにして炭酸で飲むのが気に入りました。漬けたフルーツはあまり美味しくないので、　普通は捨ててしまいますがジャムにしたら美味しいかも。。。。やってみよう。。。それと、今年は高尾山にもチャレンジしたいと思っております。。頂上でビールなんて絶対美味しいに決まってる！！！あー　　　色々　待ち遠しい。。。

2013.07.02

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個人的　好み。

おはようございます！レストランは何処もそうだと思いますが、営業中以外はＢＧＭは有線の違う番組にして聞いています。ラジオだったり、オリコンチャートだったりと様々。。。オステルリースズキは有線を使っていないので、それぞれ　スタッフのケータイやウォークマンの曲を流しています。ずっと同じ人のウォークマンで聞いていると飽きてきて、たまに選曲を変えられます。。。聞いてたのに。。。とか、よくあることで、、、。 ”もっと落ち着いた曲ないのー？”とか、 ”なんかさー　　ネガティブな歌詞の曲ばっかりじゃない！？” とか、 ”全部同じに聞こえる。” とか、言いたい放題です。最終的には本人に新しいの入れてきてよーと言った事も。。基本的に　誰でも曲の切り替えは自由です。と、いうこともあり最近は聞き放題、勝手に流れるアプリを取り込んで使っています。時々、業者さんが来た時に　　ふざけた曲などがかかっていると好みで聞いてるんじゃないよ！！と言い訳したくなることもしばしば。。まぁ　　こっちの気にし過ぎかもしれませんが、、はたまた、聞き惚れているところに ”ちゃーーっす！！” と来られて世界が壊れるなんてことも。仕事しろよって感じですね。　　ごめんなさい。。。個人的にはももクロとか、ＡＫＢも好き。けど、たまにシェフに消されます。うるさいみたいです。シェフは平井堅みたいな、どちらかというとバラード系が好きなのかも。たまにロックも聞いてますが、基本ガチャガチャしたのは長く流れません。一方田中ちんのセレクトはそっち系。。　　　　クウキヨメヨー以外なことに、レゲェやヒップホップが好きだとか。　　　ももクロも好きだそうで、シェフの居ない隙にかけていたら　　来て間もなくかえられました。。。。いいところだったのに。。。そんなこんなで、本日は２０００年ヒットチャートを聞きながらのブログでしたー♪

2013.07.01

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物忘れ。

おはようございます！最近メダカの水が濁っていなくて、そうなると　藻すら風情を感じるようでキレイだと思っていた矢先、、シェフ：　出来たらでいいんだけどさー　　近くにメダカのエサ売ってる所があれば欲しいんだけど。　　　まさか！！私：　　道理で水がキレイな訳です。。　　　　ご飯あげてないんですね。。　　　　　断食。カワイソウ。でも、たぶんプランクトンや藻を食べて少しならやっていけるハズですが、次　私が来るのは月曜日。それまで頑張ってくれ　　赤坂のメダカ達よ！！去年　結成された赤坂メダカ倶楽部は　徐々に退部者が出てきて今では３～４人。全国に広げようキャンペーンは儚く散っていきそうであります。去年生まれた子たちはすくすくと育って今は店の看板メダカとして元気に泳いでおります。そろそろホテイアオイ（茎の部分が空気を入れたように膨らんでいて、濃紺のもじゃもじゃした　それはそれはまるで仙人のヒゲような根っこが沢山生えてるやつ）を入れて出産準備を始めなくては！！個人的な観察結果、メダカはつるつるの根っこには卵を産み付けません。というか、くっつかないんだと思います。あの仙人のヒゲ根っこが、産み付ける時に絡まって丁度いいのだと。。こんな話と長々と書いてしまいましたが、　本日のランチは忙しくなりそうです。もし、ご来店をお考えの方は前にお電話をください。

2013.06.28

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姉妹店。

おはようございます！今日は梅雨の中休みということで、傘と靴の心配もなく出勤できました。昨日は雨の中銀座まで出かけましたが、雨は止む気配すらみせず激しく降りまくりー、、店に入ってしまえば関係ないのでですが、いかんせん初めてのお店で迷う迷う。。雨で周囲はぼやけて、傘でビルの上の看板は見えず通り過ぎていたり。。リサーチ不足でした。迷いながらも色んなお店を横目で見ながら歩いていたら、こんな所にあるのか！！俺のイタリアン。少し気になりながらもスルー・・雨なのでそこまでではなかったですが、人気ですねー。一応オステルリースズキにも系列？姉妹店があります。赤坂７丁目にある　　その名も　　　赤坂７丁目カフェ！！単純すぎるネーミング。。でも分かりやすくていいですよね！宇田川カフェとかあるし。。そこでは、オステルリースズキで働いていたスタッフがビストロ＆バーとしてやっています。美味しい料理と、お酒が待っています。焼酎や日本酒も置いているそうなので、ワインが苦手な方でも楽しめますよー

2013.06.27

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さくらんぼ。

とある伝手で山形のさくらんぼを入手！山形といえば。。。やっぱり佐藤錦ですよね～一箱うん万円の真っ赤な　まぁるい宝石のようなさくらんぼさん達が一つ一つ寸分のズレすらない様に並べられている様は圧巻です。。さすがに同じ佐藤錦でもそこまでの品ではないですが、日本で食べるアメリカンチェリーとは違いました。甘味が強く、薄い皮に気持ち酸味が感じられる。みずみずしさを感じるけど、水っぽいとは違う爽やかさ。食後にコーヒーをいつも飲むのですが、お口の中がさくらんぼで幸せいっぱいだったのであぶない　　あぶない。。　　後で飲もう。となったくらい。農家の方々が丹精込めて作ったさくらんぼ。一粒ずつ　大事にいただきました。ありがとう、ごちそうさまでした。

2013.06.25

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絵画展。

おはようございます！上の絵、お店に来たことのある方は何となく見たことがあるのではないでしょうか。オステルリースズキに飾ってある絵画はすべて、これを描いた嶋田　幾雄さんの作品のなのです。毎年絵画展を開いていらっしゃるようで、ことしも開催のお知らせをくださいました！　　　－生きる歓びー嶋田　幾雄　　　　油彩絵展２０１３年7月7日（日）～7月14日（日） AM11:00～PM7:00（最終日のみPM5:00まで）銀座の新井画廊にて。一週間という短い期間ですが、お近くまで行く用事がある方も、そうでない方も　　是非足を延して見る価値アリです！！私は直接　嶋田さんとお会いした事がないのですが、きっとこの絵のようにおおらかな優しい方なのではないかと妄想がふくらみます。。とてもカラフルな、今にも踊りだしそうな一枚や、秋の哀愁漂う　寄り添う男女、何気ない街中の風景など。沢山の色がバランス良く描かれていて、とても落ち着きます。　　　　　こんな上から発言していいのだろうか、、、　　　　　生意気なことばかり言ってすみませんっ！！！気が付いたのですが、嶋田さんの絵には必ず人が入っています。若いひと、老人、子供、犬。。。ただの風景画ではない。住んでいる人がいてこそ、その街の風景であるかのように。ネコ好きとしては、猫の集まっている絵があれば見てみたい！！スタッフの鹿野さんは本気で嶋田さんの絵は欲しいと言っていたし、かなり　　魅力的な作品があること間違いないです！自分のお気に入りの一枚を見つけに行くのも楽しそうですね♪ この展覧会のご案内状が少しですが、お店にありますので気になりましたらお声を掛けて下さい。絶対おススメデスヨー

2013.06.25

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花に想ふ・・・

おはようございます！また新たな一週間が始まりましたねー今週はどんな事が起こるのか楽しみです♪ 今日の日替わりメインはお肉：自家製ベーコンのソテー　　　　粒マスタードソースお魚：サーモンのポワレ　　　　　です。お席はまだ空いてますので、お待ちしております。巷では梅雨らしくアジサイが綺麗に咲いていますが、お店のアジサイはまだ花芽も出しておりません。どうして。。。去年は切り戻しの時期を間違えて咲かなかったのは　　後悔。。。色々調べて肥料もあげたりしたのにー！愛情不足！？　　　まさかまさか。。。きっと　　遅咲きなんだわ。気長に待つことにします。それと、今年こそはキンモクセイにたくさんの花が付きますように！！あのあまーい香りで行き交う人々を振り返してみせる！

2013.06.24

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朝の顔。

おはようございます！少しでも涼しさを感じてもらう為にアサガオなんか載せてみました。どうでしょうか・・？去年はひっそりとお店の脇でゴーヤを育てていましたが、大きくならずちっこいゴーヤが幾つか実っただけでした。植込みが遅かったとみています。。今年はシェフが自宅でゴーヤとアサガオとスイカの栽培を手掛けているそうです。沢山採取出来たら皆様のテーブルにも上るかも！？去年は稲を育てていたし　　まさか店をたたんで自給自足しようとしてるんじゃ！！大変だ。。。　　　再就職先を探さなきゃ。。メダカとかザリガニ（しかも食用のやつ）も飼ってたっけ。子供にお米の出来るまでを教えるからとか言ってるけど、もしかしたらシェフ自身が一番楽しんでいるのでは？メダカなんて３０分くらいじーっと見つめてるらしいんです。。飽きっぽい私には出来ないコトです。そんな私ですが、遅ればせながら　少し前に巷で流行っていたなめこ栽培を始めました。じぃから原木や栽培キットを色々買って育てます。そぅ！！　　スマホやタブレットでプレイするアレです。まだ普通のなめこと、枯れなめこ、白なめこと鬼なめこしか取れていないのでこれからレベルアップして頑張って育てていこうと気合十分です！！今日のランチはバタバタしそうです。。

2013.06.21

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アナナス！

おはようございます！昨日も今日もジメジメ・・・ジメジメ・・・・この時期、田舎に帰ると道端にカエルの死骸や網戸にカタツムリが。しかも、うちの裏手は田んぼなので夜になると　　　　　モォー　　　モォーという鳴き声が、、、牛のようで牛でない。。それは何かと問われると、、、その名も　　　ウシガエル。恐ろしい。。　　　デカイのです。やめましょう。　　この話は。。えっと・・・そぅ！アナナス！！今日のデザートワゴンのタルトはパイナップルのタルトですよー♪ パイ生地にアーモンドプードルで作ったクレム　ダマンドというクリームをのせてその上にその都度、季節のフルーツなどを並べて焼き上げています。今回はパインですが、アクセントとしてクミンシードを散らしているのでなんだろう？と思われる方が多いようです。カレーのスパイスとしてよく使われるヤツですね。面白い味？になっているので宜しければご賞味ください。本日の日替わりメインは、ベーコンとキャベツのブレゼとサーモンのパイ包み焼きです。スープは冷たいグリンピースです。お待ちしております！！

2013.06.20

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歴代最強　日本代表メンバー

昔々「おい　鈴木。お前は沢登な」また始まっちまった。直属の上司　通称よだれ先輩お仕事が終わり着替えているとだいたい飲みに誘われる飲めない僕を毎回誘うので６回に１回ぐらい付き合うようにしていました。「えっ　それはどうしてですか？」だいたいわかる「日本代表　わかるだろぅ。もっと走り回れ　守備も攻撃も」「はぁい。」そういえば昨日あたり日本代表の試合があったような。「俺がオーダーの肉を出してるときにｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ」要するに周りをみて状況に応じて仕事をしなさいとよだれ先輩は言いたいのだ。「俺のパスコースをつぶす動きがｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ」よだれ先輩はスタッフをサッカー日本代表に重ねて考えてるらしい「では先輩は日本代表では誰になるんですか」よだれ「俺はラモス。俺がパスを出さないと始まらない。」「すごいっすね。じゃぁ　Ｋシェフはどうですか」よだれ「あー。あれは武田。シュート打つだけだからな」「すごいっす」よだれ先輩の凄いところは大先輩であっても本人がいなければ遠慮なくバッサバッサ切るところです。「明日から頑張ります。」この時期　職場では日本代表の話題が良く出てきます。知っているだけでも、よだれ先輩を合わせて３人のラモスが職場に存在していました。もちろん仕事はうまく回っていませんでした。「田中ちん　長友知ってる？」「あっ　はぁーい。」　　　　　鈴木

2013.06.18

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ぎゅう！

おはようございます！今日は夜まで蒸し暑いのが続くらしいですね。さっぱりと、冷やし中華やそうめんが美味しく感じる季節になりましたが、気になる食材が出てきました。フランス産のシャロレー牛。土曜日からお披露目したそうで、まだ見ていないのですが情報としてはアメリカ産の赤身というよりは、仔牛のようで成牛なのですが、乳っぽいというか、やさしい繊細な肉質だそう。。丁寧にローストして、フォアグラをのせたロッシーニ仕立てでご用意します。焼肉やジャンキーなステーキもいいけれど、たまにはしっかりと牛の旨みを味わうのも大切だと改めて食材に対する想いを　考えさせられました。この職に就いていると、通常スーパーなどでは見かけないものを見て、触ることができるのでとても楽しいし、酪農家や農家の方々に感謝してながら調理したり、いただいたりしています。色々な仕事があって、それぞれなくてはならない仕事をみなさんしているのですよね。がんばっぺ日本！！

2013.06.17

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昨日の記憶。

おはようございます！昨日はずっと前からのお客様がご来店してくださり、シェフのおまかせコースで大変喜んでいただきました！全てシェフが腕を振るった渾身のお料理でしたが、なかでもメインは　プーラルド・ア・ラ・ヴァプールのように、若軍鶏を丸ごと一羽、壺蒸しにしたお料理でした！このお料理はシェフがフランスの三ツ星、コートドールで出していた思い出の一品。鶏肉のお腹に香味野菜、トリュフ、フォアグラを詰めて、蒸しあげて、解体してお出ししますが大抵は丸ごとの状態でお客様にお見せして　ホホ～！！　　　　と一声いただいてから厨房で盛り付けてテーブルまでお持ちしています。事前のご予約で、２名様から承っております。しかし、結構量がありますので、色々食べてみたい！！という方には４名様位でフルコースで、、がおすすめです♪ またまた食べたいものが増えてしまった。。増える一方で追いつかない。。（汗）目で食べられたらいいのに。私は欲張りだから、そんなことができたらいつも満腹で、今度は胃袋がもう一つあればいいのに、、とか思うんだろうなーお腹が空いてきてしまたー　　　　これからが勝負なのに。。田中ちんにタカって何かおこぼれを。無理そうだな、、、　　　ガマン　　　ガマン

2013.06.14

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うまうま。

おはようございます！上の画像は、先日　紹介させていただいた苗字に鹿の付くスタッフの自前の鹿（クリスマスだから本当はトナカイであるべきですが、、）を取り入れた店頭のディスプレイです。画質があまり良くないので見にくいですが、すんっごく可愛いんです！！今年も登場するかもしれなですね。。。　　　　　タノシミダー(^^♪ そのころは鹿肉も入ってきて、鹿の置物を持ってきた鹿○さんが鹿肉を食べる姿は残酷でもあり、面白味があります。共食い。。。弱肉強食の世界が目の前に。。お肉といえば！食べました。馬肉。思っていたより、繊細なお味でした。見た目も味も、食感もまるで牛肉。しかも、旨みのギュッと詰まった赤身の部分に似ていました。ソースはさっぱりと、セミドライトマトとケイパーでお野菜もたっぷり添えてもらい、一皿で大満足でした！まぁ　コースでオードブルからデザートまでしっかりいただいたのはいつもの事で。。もうメニューから消えてしまってからのご報告で申し訳ないですが、ご要望があれば　また仕入れてくれると思うので、興味のある方は是非！因みに、この前　シェフがさんざん迷った挙句、フランス産の牛肉を発注してたのを私は知っている。そのうち　改めて。。。そして田中ちんはまた腕に火傷を負っている。。　　　　痛そうナリ。。

2013.06.13

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kazu

こんばんはパソコン前はとっても蒸し暑いです。まぁ　平和に元気に毎日を送っているシェフです。この頃二匹目の仔豚君が保育園に着ていく服を指定してきます。まず　インテルの長友のユニホームそれから　日本代表時代の鈴木啓太の１３番。（１００cmサイズ）この二着のローテーション。お洗濯が間に合いません。だけど本人の希望なので干してある物を探したりなるべく着させてあげます。好きな選手は何処で教えてもらったのか「カガワ　と　なんとかカズ」だそうです。そろそろ一匹目の仔豚と同じサッカーチームに入れてあげたいな。　　　　　鈴木

2013.06.12

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