シェフの独り言

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• 速報！

  おはようございます！速報という程の事ではないのですが、、昨日に引き続きスタッフの推しメン。残念ながら、指原推しはいなさそうで、田中ちんはまゆゆだそう。。まゆゆに２票入りました！自分たちの選挙のはずが、気が付けばAKBの人気調べになってしまいました。。。他のスタッフにも聞いて、そのうち結果を発表しようと思います。今日は雨模様でなかなか外食をする気にはならないのでしょうか。。毎日　鳴りまくる電話が全然鳴りません。。。本日の日替わりメインは豚肉のローストと、サーモンのパイ包み焼きです。塊で焼き上げた豚肉は　しっとりと仕上がり、酸味のあるケイパーのソースが良く合います。朝からホワイトアスパラガスのテリーヌや、デザートの仕込みで厨房はパタパタしておりますが、出来立ての美味しい一皿の為にみんな毎日頑張っております！！おっ！！電話が鳴った！そろそろ開店です。追い込みだぁー！！

  2013.06.11

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• 選挙。

  おはようございます！ 皆様！見ましたか！ AKBの総選挙を！！ わたくし、前回同様　泣いてしまいました。。。 さすがにさっしーの時は泣いてませんけど。。。 メディアに出ていない子とかも皆　頑張っているんだなーと感動しました。  ありがとうAKB！！  わたしも一票入れました。 マカロンに。。。  先日青山に行ったときにあるパティスリーでマカロン総選挙なるものをやっていて、それに投票しました。 ２０種類くらいの中から好きなフレーバーを選ぶのですが、その間にどうぞ。とマカロンをもらえた！　　　ラッキィ(^^♪  全種食べないと分からないなぁー。。とかいやらしい事を思いながら、以前食べた事のあるシトロン（レモン）を選択。 楽しかったー　　　美味しかったー🎶  そんな話をしていたらシェフが食いついてきました。。。 だいたい言いそうな事は分かっているけれど。。。  やっぱり　　きた！  僕もでる（きっと投票されたいだけ。。）とか、店でやろうとか、、、うーん。。。  シェフがセンターってどうなんだろう？  華が足りない。。。  　　　今真ん前にいるのにこんな事書いてていいのだろうか。。  　　　まだ言ってるし。。  　しばらく続きそうだな。  店でやるとなると、田中ちんは本気でセンターを狙いに行くそうなので私は全力で阻止しようと思います！  一位になりたい訳ではなく、田中ちんに負けたくないだけです。　  因みに私はまゆゆ推しで、シェフはそんなに知らないなりにでも、まりこ様らしいです。 田中ちんには後で聞こう。。  今はランチの仕込みに追われているから。。 今日の日替わりメインは皆が大好き鶏肉のコンフィーとサーモンのパイ包み焼きです。 月曜日は比較的お席に余裕がありますので、是非おこしください！   　  

  2013.06.10

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• サラダ。

  突然ですが、オードブルでサラダグルマンというのを出しています。 たまーにランチでも出していて、好評をいただいております。 内容は自家製のドレッシングで和えたサラダに数種のお肉を加えたお肉系サラダです。例えば昨晩は、自家製のベーコンソテー、ローストポーク、ドライいのしし、馬肉のローストが乗っていました。  サラダにも、おつまみにもなる万能なヤツです。。。 ベーコンは脂身まで美味しく食べられるものをご用意していて、ランチでよく出しているベーコンソテーはスタッフも大好きな一品です。 ディナーのメインでもベーコンのブレゼ（軽く蒸し煮にしたような感じ）をご用意しています。  ベーコン如き。。。と思わないで食べてみてください！ おススメです！！  

  2013.06.07

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• すし。

  おはようございます！ 今朝は蒸し暑いですねー。梅雨のくせに雨は降らず、湿気だけが高まっています。洗濯物も心なしか湿っぽい気が、、、、 エアコンを付けると寒いし、止めるとちょっと暑い。　　生きにくい。。。  なんて湿っぽい話はやめて、楽しい話を！　と言っても特に皆様にお話しできるほどの事はなく、、 昨日の回転寿司の話くらいしかありません。 実はわたくし、寿司屋さんの知り合いが数人います。 でもなかなか、高かったり、定休日だったりで伺えず耐えられなくなって　昨日、回転寿司に駆け込んだのです。 意外と常連の方や、女性のお一人様が多くて　そこで新しい言葉を覚えました！ ”しゃりしょう” まぁ、お米少な目ってことですね。 ”シャリ少” うーん。。 使いたいけど　ちょっと恥ずかしい。。 他の寿司屋さんでも通じるのでろうか。。 今から言ったら完全にマネしてると思われる、、 など　小心者は考えながらかっぱ巻きを頼むのでありました。 あー　　満腹。。幸せ～ また行こう。。

  2013.06.06

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  チェンジ！

   おはようございます！ 以前も載せた気がしますが、、今、絶賛売り出し中（？）のフランス産ホワイトアスパラガスと自家製スモークサーモンの冷静テリーヌです。  そろそろシーズンも終わりに近づいてきたので食べおさめです。  夏が来て、すぐまたジビエの時期が、、、早すぎるやろー！！ そしてクリスマス。。。。 そりゃぁ　歳もとるわけだ。。　　　ハァァー  いつも途中まで来てタイトルを思い出して、そうそう　　アレの話をするんだった！と思い出しますが、今日もまたおもいだしましたよ。。  チェンジ！どこかの大統領のお話ではありません。。 時々、（いつも！？）店頭のお花の話はしますが、その上にある小さな小窓を皆様お気づきでしょうか？ あそこもたまに変わっているんです。ハロウィンにはカボチャを、お正月には松を、クリスマスには鹿を（本当に。）。。 まだ紹介をしたことはないですが、苗字に鹿の付くスタッフがいるのです。。 自ら小鹿の置物を持ってきて置いてみたり、クリスマスにはキラキラの素敵なディスプレイをしてくれたりと、センスがある方なのです。。  しかしあの小物は普段どこに飾ってあるのか。。自宅に行ってみたい。。 いまはどんなディスプレイになっているのか、前を通り過ぎる時などはなんとなく見てみて下さい。 因みに今日、お花も新しくなりました。  

  2013.06.04

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• PCの不具合。

  おはようございます！ 今、本日のブログを書いていていて　アップしようとしたら内容が消えました。 あー　　もう。。やだ。。。。  せっかくデパ地下の話をしたかったのに。 同じことを書くのはなんだか負けた気がするので書きません。 いつかネタに困ったころに思い出してアップしよう。。 今日は雨が降るのかな？

  2013.06.03

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• キュウリ。

  おはようございます！ 夏らしくなってきて、お料理も少しずつ変わってきました。 私の好物のキュウリも美味しくなってきました。お店ではお魚のソースとして、さっぱりと使っています。 本日のランチでもサーモンのソースとしてお出ししていますので気になってたら召し上がってみて下さい。  今日も元気にスタートです！！

  2013.05.31

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• 雨ですね。

  おはようございます！ 東京も、とうとう梅雨入りしてしまいましたね。じめじめして気分が滅入りますが、越えなければならぬ試練のようなものでしょうか。 今年もレインブーツを買うか迷う時期になりました。。 

  2013.05.30

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• 続き。

  おはようございます！ 昨日の続きです。 えーと、、、そうそう、拒み続ける田中ちんの話でしたね。  去年、お祭りでGETしたメダカが卵を産んでそれを皆に分け与えたシェフですが、是非欲しいと言うものはほぼおらず。。半強制的に母子バラバラになることに。 しかし飼ってみるとかわいいもので、毎日の成長が楽しみでもありました。 それでも田中ちんだけは拒み続けたのであります。まぁ　毎日忙しい日々を過ごしている彼女にとっては自分だけでも精一杯なのに、メダカさんのお世話まで出来ないよ。。 という感じだったのかもしれません。。  そんなある日、シェフは頼んでもいないのに、田中ちんにメダカの育成グッズを買ってきて渡すのです。 これでは断り続けることもできず、飼う決心をするのでありました。 その後、メダカがどうなったかは私と田中ちんだけのひみつ。。。（by紅の豚より。）   

  2013.05.28

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• 日課。

  おはようございます！ 毎日天候を気にしながらの洋服選びが面倒な私ですが、お店の入り口のお花は休みの日でも気になります。。 枯れてみすぼらしくなっていないか、折れてしまったりしていないか。。そろそろあの花が咲く頃ではないかと。。 横にいるメダカには最近全然構っていません。 でもシェフがエサをあげて、見守っているようなので　　ま　いっか！！といった感じです。 水が緑色で、一瞬汚らしいですが　　スイレン鉢に苔が付いてきてその方が自然だし、メダカにとってはイイ環境なのだろう。。と。決して見捨てている訳ではありません。　　　　　ハイ。。 一応彼らも元気に泳ぎまくっておりますし、水草も着々と増えつつあります。でも　　道路沿いゆえ　風でホコリが舞うので水面に浮遊物が溜まってきているので水替えをしてあげようかな。。   そろそろお腹に子供を抱える子がでてくるかもしれないし！ドキドキです。 また　今年もシェフから卵のおすそ分けがはじまりそうです。。 　　　　　まずは　　去年ギリギリまで拒み続けた田中ちんに。。 シェフが　わざわざメダカグッズを買ってまで田中ちんにメダカを飼わせた話は また今度。。   

  2013.05.27

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• ウマいのか？

  こんばんわ！ 今夜は金曜日だというのにゆっくりとしたディナータイムの始まりです。お陰様でホワイトアスパラは大好評で、せっせと皮を剥いてはテリーヌを作っています。 和食では山菜がそろそろ終わりに近づいてきましたが、（東北産は今が出始めらしいですが、、、）　ホワイトアスパラはあと１か月位はもちそうです。 今日も極太のアスパラが届きました！まだの方は　いつたべるの！？ 今でしょ！！　　って言いたいだけです。　　　　　ごめんなさい。。  さてさて、本題に入りましょう。 実は自身、オステルリースズキでは食べた事がなのですが、、 何度か出していた事があるらしい、馬肉が入りました！！ 宮崎産のロースだそうです。来週辺りから、主にディナーで登場する予定です！ ローストしてソースは何かな。。。 まだ聞かないで楽しみにしておこう。。 生でしか頂いた事がないので、火を入れた香りや舌触り、後味が気になる～やっぱり牛っぽいのか、はたまたジビエっぽいのか、、 食べたらまた感想を述べさせていただこうと思います。   

  2013.05.10

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  旬食材！

  おはようございます！少し肌寒いけど、良い天気ですねー 入学式など、春の新生活が始まった方も多いのではないでしょうか？毎年のことながら、関東はこの時期には既に桜は散りゆき　葉桜でのスタートとなります。 綺麗なピンク色の花びらが見えなくなり短い鑑賞期間は終わったけれど新緑もまた清々しく、空気まで爽やかに感じます。 お店では旬の食材を色々と使っています。おススメはホワイトアスパラです！ 自家製のスモークサーモンと、ホワイトアスパラを春らしくゼリー寄せにしたテリーヌです。 ディルを効かせて見た目も可愛らしい前菜です。旬の時期は桜と同様短いのでこの機会にぜひ召し上がってみてください！ シェフが大事に、丁寧につくっています。 スタッフも大絶賛の一品です！！！ お待ちしておりまーす！         

  2013.04.11

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• ホワイトアスパラ

  こんばんは赤坂の桜は満開になりつつあります。毎朝、通勤時に桜の階段を見上げながら確認しています。もっと長く咲いていたらいいのに。 アスパラもおいしくなりました。今年はアスパラメニューを作りたいと思っています。 あるディナータイムでアスパラのオーダーが入りました。僕「おっと。入りましたねー　えーまずこちらのオーダーのブタちゃん焼いてそれから・・・」 アスパラは注文いただいてから皮をむき　茹でて調理します。田中ちん「アスパラはホワイト何本ですか？グリーンも使いますか？」僕「ううん。えーっと。あれやったの？あとあれは？」 田中ちん「はい。終わってます。アスパラ何本ですか？」 田中ちん。何もそんなにグイグイこなくても。　　　　　　いら　　　　　いら いやー。小っちゃい小っちゃい俺。僕にやらせてくれー。  オステルリースズキで働いた人ならわかると思いますがアスパラはシェフがやることがほとんどです。やりたいのです。 アスパラをむきながら春を感じたい。感謝の季節。またアスパラを使わせていただいてありがとうございます。　 それを察してくれ。　田中ちん。 今年は一緒にアスパラコース作ろうね。甘味　苦味　食感　すごく魅力的な食材なんだよ。フランスの土で育ったお野菜なんだよ。　田中ちん。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木 　

  2013.03.21

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  ホワイトアスパラ

  おはようございます！段々と春らしい陽気になってきましたねーお花見が今から楽しみで、何を持って出掛けようか妄想だけが先走ります。。。そんな中、食材は既に色々でてきて　昨日今年初のホワイトアスパラが入荷しました！まだ細見のスレンダーボディな白子。。少しずつ経験を積んでもっとミラクルなボディになってくることでしょう。。たのしみだ～明日はお休みです。スタッフが箱根に行くとの情報をキャッチ！！それとなく行き先を聞いて、シェフとこっそり付いて行く計画を立てています。。先に行って待っているという手も。。取り敢えずフリーパスを買ってどこにでも行けるようにしなければ！！水着はいる？ランチは何処で食べる？本人たちより盛り上がっております。因みに私のおすすめはポーラ美術館。

  2013.03.16

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  そろそろ

  おはようございます。そろそろ　ジビエもラストスパートになりそうです。雷鳥はすでになくなってしまって山うずら、山ばとも少なくなっています。もちろん山しぎ、仔鴨のどもご予約いただいたほうがいいと思います。本日ご用意できるジビエは山うずら山ばと仔鴨（サルセル）青首鴨（コールベール）本州鹿仔猪（マルカッサン）今年もたくさんのジビエを作らせていただきました。まだ召し上がってないお客様、ｲｿｲﾃﾞ。　　　鈴木

  2013.02.08

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• 鬼　出没

  おはようございます。「はやくー。乗って。いくよ。」朝から3番目の仔豚は楽しく遊んでいます。ベビーカーに乗ってくれません。「あっ　ラムネあるよ」本当は物でつりたくないが駆け引きだからしょうがない。（と自分に言い訳をする。）「いーなーよ。」なにー野菜ラムネは先週までの効力だったのか。ここで何分か時間を使ってしまった。いらいらしてはいけない。と思いつつ　ｱｰﾓｳ｡「あっ　鬼さん見てた」　これだこれだ。これがあったんだ。スルスルっとベビーカーに。これでいいのかなっと思いつつ急げ僕。来週には効力が無くなってしまうのかな。お店でも使ってみよ。もうすぐ二歳。もう少しゆっくり大きくなってね。　　鈴木

  2013.02.07

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  カエル　カエル

  こんばんは本日グルヌイユ入荷しております。フランス　ドンブ産の最高のカエルです。「あっ　私はいいや。」そんなお客様に召し上がっていただきたいです。パセリと水で作ったソースまったく匂わないにんにくのピュレ美味しいに決まってる反則技です。心をこめてお料理していきます。「ありがとうございます」って　　　　　鈴木

  2013.02.05

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• 改めて。。

  おはようございます！ と　いうより、既にこんにちは！！ なんだか最近ジビエの話題しか載せていなかったので、気分を新たにスタッフ紹介でもしようかと思います。  今日ご紹介するのは　去年の４月に入社したTサンです。彼女の毎日のお仕事は、、、沢山ありすぎて書ききれませんがケーキを作ったり、パンを焼いたり、オーダーの盛り付けをしたり、接客をしたりと毎日バタバタですが、頑張っています。 私にもこんな時があったな～としみじみ思いながらその奮闘ぶりを見ています。。怒られたり、失敗も沢山あるけれど、楽しいときもきっとあるから皆で成長していければいいなと　暖かく見守っていこうと日々思います。 初めは色々と戸惑いながら、挑戦していましたが　最近は慣れてきたのでディナーの時にはデザートワゴンでお客様の所に登場しても楽しく会話をしています。 彼女を見かけたら声をかけてあげて下さい。 忙しいとテンパッていますが、余裕のある時ならカワイイ笑顔を見せてくれるハズ。。 若いので、話が合わないときがたまにありそれが面白い!! 私やシェフ世代の話は通じないので、こっちで盛り上がっていても耳もくれずに黙々と仕込みをしている姿は逞しくもあり、これからが頼もしい存在であります。 そんな彼女は　最近髪の毛をばっさり切り、ストレートになったので、次はメガネを取ってコンタクトになっているかも！！ ディズニーが好きで　私物のカップがミニーちゃんということでたまにミニーちゃんと勝手に呼んでいますが、 入社当時はアラレちゃんとか、青いエプロンをしている日にはドラえもんなんて呼ばれていたのにいつの間にやら女子力もUPさせていたようです！ 恐るべしT... オシャレより仕事よー！！ といいたい所ですが、なにせまだ２０そこそこのお嬢さんです。どんどんオシャレして遊んで、大人力も身につけてもらわれば。。 でも危ない所には行かないでね。。        

  2013.02.05

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  マルカッサン

  こんにちわ昨日の節分では3匹の仔豚うち　下の二匹はシェフ鬼から逃げ回っていました。トラウマにならなければいいのですがただ、しばらくの間「鬼がくるよ」の切り札が使えそうです。節分と猪はあまり関係ないのですがやさしいやさしい マルカッサン（仔猪）のロワイヤルでけてますだ。 

  2013.02.04

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  ベカス

  こんにちわ今日は天気はいまいちなのですが暖かいですね。少し春っぽい感じ。いやいや。　まだ早い。ジビエばかりですいません。絶好調なベカス　　宮崎産青首鴨　マルカッサン（うりぼう）など山鳩　山うずら　本州鹿　それから仔鴨（サルセル）それぞれたくさんご用意できますのでジビエパーティーなども開催できそうです。本当にいい状態。 　　　　　鈴木

  2013.02.02

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• うりぼう

  こんばんは先日、いつもお願いしている猟師さんから「小さいいのししが取れたもんで」と連絡をいただきました。おおーマルカッサン。是非よろしくお願いします。ローストもいいな煮込んでもいいなそだ　太巻きにしちゃえ自然からの頂き物。僕らはその命を殺して食材としている大切に大切に一皿にしよう。もし興味があればお電話ください。鈴木まで。　　　　鈴木

  2013.01.22

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• 新年。

  明けましておめでとうございます。 もっと早くにご挨拶をしたかったのですが、年が明けてなんだかんだしていたらこんな中途半端な時期になってしまいました。。。 昨年も皆様に支えられて年を越せたことに感謝、感謝です。 今年も少しずつではありますが、良いお店になるようスタッフ一同がんばっていきたいと思っておりますので、どうぞ宜しくお願いいたします。 今日のクイックランチは鹿肉のローストと、サーモンのパイ包み焼きです。ディナーではジビエも揃っていますので、おまちしております！！

  2013.01.17

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• まだまだ。。

  おはようございます！ やっと昨日でクリスマス商戦が終わり、デパートなどは徹夜でお正月用に模様替えをしていたようです。 オステルリースズキもピークは終わった、、かのように思いましたが、お陰様で、まだまだ予約が沢山入っていて嬉しい限りです。 と、いうことで年末のお休みまで突き抜けますよ!! ２９～６日までお休みです。　宜しくお願いいたします! ちなみに、本日ディナーは４名様までお席ご用意できますので、よろしければご予約お待ちしております

  2012.12.26

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• クリスマスと年末年始の営業について。

  こんばんは。 いよいよ年末も近いということで、忘年会や新年会の準備に忙しい方もいらっしゃると思いますが、お店もなかなか忙しいです。 クリスマスのご予約もボチボチ埋まり始めてまいりました。 今年は２２～２５日のディナーは、通常メニューの他特別メニューをご用意します。 お一人様￥８４００－でオマール海老や、黒毛和牛のローストとフォアグラのお料理、ワゴンデザート（お好きなだけ!!)を予定しております。 今のところ、２２or２５日が狙い目デスヨ。。。 因みに２３、２４日のランチはお休みになります。頑張って仕込みをします！ それと年末は２８日のディナーが最終、年始は７日のランチから新年の営業をスタートさせていただきますので、宜しくお願いいたします。  

  2012.12.14

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• ジビエだらけの中、ハンガリー産うさぎ到着。

  こんにちはオステルリースズキは今　ジビエだらけになっています。むしって焼いてむしって焼いてそんな中、ハンガリーからうさぎが入荷いたしました。とっても綺麗なうさぎで来週からメニューに乗せられそうです。シャンパーニュで煮込んでロティできるところはロティで美味しく、しっとりと調理してあげなきゃ。来週から本州鹿の塩パイ包みもはじめられます。宮崎産の青首鴨もいい香りになりました。ラスト一ヶ月みんなー。がんばるぞー。おおー。　　　鈴木ＰＳ　アンリジャイエ緊急入荷しました。ベカス一緒にいかがかと。

  2012.12.01

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• 紅葉。

  おはようございます！ 私事ですが、先日　箱根に行ってまいりました!ただただ温泉メインで行ったのですが紅葉が素晴しくて、写真に収めたかったのですがなんと行きの列車に携帯を忘れてしまい。。。 残念な人間です。　　ほんとに。。。 因みに紅葉と書いて　こうよう、もみじと読みますが違いをご存知ですか？ こうよう　は、全体的に赤く染まっている様子。 もみじ　は、楓（かえで）の葉が染まっている様子を言うそうです。 そう言われてみれば、もみじ饅頭は楓の形してますもんね！！ この情報が間違っていたらごめんなさい。。 そんなこんなで、美術館やアウトレットで秋を満喫したわけです。お料理はヌーベルシノワをいただきました。進化系中華料理。。　　美味しかったのです！！ また行きたいなぁ～と思っていますが、とりあえずはクリスマスを乗り越えないと。。今年は２２～２５日までは休みなく営業しております。 ご予約も徐々に入ってきておりますので、早くシェフとメニューなど相談して決めないとっ！！ 色々と忙しい年末。。今年は健康に年越しできたらいいな。 お正月のお雑煮が今から楽しみです！！

  2012.11.30

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• しかしアレだね。。

  おはようございます！ めっきり寒くなり、ダウンジャケット率が高くなってまいりました。 ジビエも最近では色んな店で出されていて、口にした事のある方も増えて来たのではないでしょうか？ 当店でも続々と入荷してきて、先日は今期初の本州鹿がきました。しかし！もう少し熟成をさせたいのでお待ちください! ”今週の土曜日あたりには出せそうだよ～”と、シェフが言っております。 新鮮な時しかご用意できないハツやレバーは既にサラダ仕立てにして　オードヴルでお出ししています。  しかし！　それ以外も色々ありますので、良ろしければおまちしております！雷鳥やベガス、うずらや鴨などなど。。。 今夜はお席、少し空いてますのでチャンス！！ 

  2012.11.29

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  またしても、、、

  おはようございます！ 今朝も新たに鴨が届きました!彼らは毛付きで来るので、事前に毛をむしる作業が必要です。 それが大変なんです！フサフサの羨ましい位艶やかな毛皮ですが、熟成が進んだものは臭いし、羽は舞い。。。 最初は楽しく毟っているのですが、シーズン半ば位からは いい加減にしてー　　またやるのー　　　他の作業もあるのにー となります。。 可哀想なジビエ達。。 料理にしても、何にしても　事前の作業を怠ると　後に響きます。そうならない為にも　手が臭くなろうが、お客様には美味しいお料理をお出しできるように日々頑張っています１  ジビエ以外にも、フランス産のきのこや、ブルターニュ産のサーモンが入ってきています! オードブルできのこ、ジビエの前にサーモン、肉！なんて、なんと贅沢！！ そんなに食べられないー という方にはオードブルでサーモンなんて手もありますよ！ポワレして、サラダ仕立てでご用意します！ 美味しいもの沢山の季節、楽しんで食事をしたいものですね！！    

  2012.11.20

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• 宮崎の真鴨

  こんにちわ 本日宮崎からマガモが届きました。とってもきれいな網取りで熟成が必要かと思います。 そのほか雷鳥は状態がよくベキャスも香りが乗ってきています。 本日ご用意できるジビエとしてやまうずら・やまばと・雷鳥・やましぎ・です。フランス産のジロールやセップなども届きますのでご一緒にいかがでしょうか。 　　　鈴木

  2012.11.19

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• ジビエ入荷情報。。

  とうとう待ちに待ったベガスが入荷しました！まだ数が少ないので、お早めにお越しください!！　 その他、山ばと、山うずら、雷鳥、いのししがございます。 ちなみに今週の狙い目は木曜日です！　我がままを聞いてもらえるかも。。。！？明日と金曜日も空いてますが、お席が残りわずかですのでなるべくご予約をお願いいたします。  

  2012.11.06

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• 青首鴨。

  おはようございます！ 今期　初！！青首鴨（オス）が入荷しました！熟成が進むにつれて薫り高く、芳醇な旨みが出てきます。 合鴨よりもクセがありますので、ジビエ好きな方にはおすすめです！！ジビエ初心者や、あまり癖の強いものが得意でない方には山鳩をお勧めします！通常の鶏肉よりは、さすがに癖がありますが　食べやすいほうだと思いますよー 本日ご用意できるのは、山鳩、青首鴨、きじ、山うずら、雷鳥です。隣でシェフが　　今日はキジがお勧めだよ～　　熟成イッテルヨ～と言っております。 ランチもまだお席空いてますのでお待ちしております!! 

  2012.10.23

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• モンブラン。

  こんにちは！ 寒い。寒い。それもそのはず、まだ半袖で仕事してますから。 ランチが始まってしまうと、逆に暑いので　いいのですが、ちょっと用事で表に出ると半袖なのは私と外国人だけだったり、、、 別にいーんですけどね。。　　その位の事は気にしませんので。。 でも毎日気になるのが植木です。枯れていたり、折れていないか確認しつつ、新しい芽吹きを発見したり楽しんでいます。 最近の発見はずっと沈黙を貫いていたキンモクセイの花が咲いた事!! 話せば長くなるキンモクセイや、モッコウバラの経緯はまた今度時間のある時にアップしたいと思います。。 キンモクセイはまだ少ししか咲いておらず、そこらじゅうに香りを振りまくまでには至っていませんが、なんだか小さい秋を見つけた感じで、とても喜ばしい出来事であります。  秋といえば、、、読書もいいけど、腹が減ってはなんとやら、、まずは食欲を満たさねばなりません。　　私だけではないはず。。。。！ 先日、ディナーでバースデーケーキを頼まれた際　　いつもは妥当にショートケーキなどにしますが、秋ですし、モンブラン風のショートケーキを提案し、新人さんに作ってもらいました。どこまで一人で作ったのかは知りませんが、、きっと皆で協力して　私のわがままに乗ってくれたのでしょう。 お陰でお客様にも大変喜んでいただき、こちらとしても　ウレシイ限りでした！！ 、、、と、いうことで　早ければ今夜からでもディナーのワゴンデザートに加えてもらおうと作戦をねっています。 ジビエも食べたいし、デザートも食べたい。　ランチで出している北あかりとセロリのスープも美味しそうだし。。。あ～色々食べたい。。　　お腹減ったな。。 今日の賄いは何だろう。聞いてこようかなー  

  2012.10.19

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• うずら　うずら。

  おはようございます！ 本日も変わりなく、ジビエは雷鳥、山うずら、山はと、キジがございます。 雷鳥は比較的、他のものより早く終わってしまうので興味のある方は早めにご賞味ください！ ランチは若鶏の白ワインビネガー煮込みと、サーモンのパイ包み焼きです。 お席は若干空いてますので、宜しければお越しください。 玄関の赤ちゃんメダカがお迎えいたします！

  2012.10.16

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  ジビエ！

  とうとうこの季節がやってきましたね。待っていた方も多い事でしょう。写真は去年のベガスです。つま先から脳天まで余すところなく　お出ししています。豚や猿の脳みそを食べる人をTVで見た事があって、マジかぁ～と思っていましたが、ベガスも食べられてしまうので驚きました！しかもくちばしまで!!　　香ばしくて、アーモンドみたいらしいですよ。。私はまだ食べたことがないので情報しかお伝えできませんが。。あとはあの匂い！ジビエ自体は好きでも、ベガスを焼いているときの　あの匂いは苦手な方が多いのではないでしょうか。獣臭と海生物が混じったような、なんとも表現の仕方が難しいにおい。。さすが岩壁で暮らす鳥ですね。　見た目はあんなにかわいらしいのに。。。ふさふさの毛に覆われたつぶらな瞳今年こそたべてしまいたい　そのために頑張って働いて、自分へのご褒美にしよう！！今決めました。　うん。そうしよう。 と、いうことでとろあえず今夜お出しできるジビエは、雷鳥、山ばと、山うずら、キジです。スタッフは皆張り切って、腕と包丁を磨いて　首を長～くしてお待ちしております。ぜひ、秋の味覚をお楽しみください！ 因みに。。ベガスは入荷が遅いため　ご提供できるのは、来月あたりになりそうです。 

  2012.10.12

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  雷鳥　雷鳥　雷鳥

  こんにちわ３回続けてみました。あまり意味はありません。今年は９月からジビエをスタートしておりまして昨日はとっても濃い雷鳥を出せました。ＮＳＧのコルベにとってもいい相棒になれたかなっと。ピノノワールの酸味がとってもいい感じでした。鹿やベカスが始まる前に山鳩などでテリーヌも作りたいと思います。少し肌寒いけど、おいしい物がたくさんの時期ですね。サンマがそろそろ終了です。ｲｿｹﾞ。本日お出しできるジビエは雷鳥・山鳩・山鶉・きじ・などです。どれも熟成ばっちしです。おっと　阿寒湖のウチダザリガニと雨マスも入荷中とってもお勧めです。では、またあとで。　　鈴木

  2012.10.11

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• ザリガニ。

  おはようございます！少し肌寒い陽気になってまいりました。巷ではハロウィンの装飾も目立つようになり、こうなると気になりだすのがクリスマス。。今年も特別メニューをご用意して、早めに告知をさせていただこうと思っております。普段よりちょこっとオシャレをして、美味しいお料理を食べて、素敵な時間を過ごしていただけたら。。と。それまで待てない方には、じわじわとジビエの熟成がすすんできていますのでお出しできるようになりましたら、随時ブログでお知らせしていきます。今年はどんな獣たちが捕らえられてくるのか楽しみでなりません。お店も少しずつ変化していますが、お客様や料理に対する気持ちは変わらずにスタッフ一同、日々頑張っていますので　これからも宜しくお願いいたします!まずは本日のランチです、、クイックランチのメイン。お肉：骨付きの若鶏もも肉のコンフィ～粒マスタードのソース～お魚：タラのガレット（細く切ったジャガイモでタラを挟んで焼いたもの）　　です。お天気が少し怪しいですが、本日はお席にまだ余裕がございますので是非！！元気にお待ちしております!

  2012.10.09

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• フランス野朗。

  おはようございます！たまにはお料理のことを書かなくては、、と思い、筆をとった次第であります。　　　まぁPCだから筆は使わないのだけれど。。だんだんと秋の気配もちらほら感じるようになってきて、先日はジビエの話が出ましたがイイお魚も入ってきています。ディナーでお出ししているのですが、フランス　ブルターニュ産のサーモン！！普通のノルウェー産などよりも赤みが強く、味が濃いのが特徴です。マグロでいえばトロではなく赤身、牛肉で例えれば霜降りサーロインではなく、フィレ肉という感じでしょうか。。調理法はポワレでのご用意となりますが、ヴァプール（蒸し焼き）なんかでも美味しそうですね～色々提案してみようかと思います!オステルリースズキでは、バターやオイルを控えた調理法でお料理を提供させて頂いております。夏の疲れた胃を癒しに来てみてはいかがでしょうか？

  2012.09.11

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• 本日のランチ

  おはようございます！まだまだ残暑厳しく、蒸し暑い日が続いていますね。。毎年どこかで必ず食べているかき氷を今年はまだ食べていない。。。しかし、その代わりに実家から送られてきた巨峰でグラニテを作って、毎日少しずつ食べています。が、沢山作りすぎていっこうに無くなりません。いつまで我が家の小さい小さい冷凍庫を占領する気なのか。。（まぁ、全て自業自得なのですが、、）いつかのメダカも大きくなり、小さな水槽で泳ぎ回っています。来年頃には彼女らも子持ちメダカになり、出産ラッシュが始まるのでしょうか、、ちょっと怖い。。けど、飼った以上は責任を持って育てねば!ご飯は忘れることがあるけれど、なるべくいい環境で生かせていきたいと思っとります!!今日のランチは自家製ベーコンのソテーと、サーモンのパイ包み焼きです。グルメランチのオードブルは若鶏のガランティーヌ　です！マッシュルームを巻いて、しっとり仕上げた鶏肉を冷製にし、キャロットラペを添えた清々しい一皿です。ぜひご賞味ください!!

  2012.09.10

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• 13年目

  皆さんは、１３年前の９月、何をされていましたか？きっと「まだ小学生だった」な～んて人もいるんでしょうね。オステルリースズキは１９９９年９月６日にオープンしました。その頃のことは、昔のブログの記事で書いていますが、今年はもう１３年目なんですね。シェフにも３匹の子豚が生まれ、年もとる訳です！スタッフに一生懸命、話を合わせようとAKBネタを出したりしてますが年はごまかせませんね！でも、若い人にも負けないことがありますよ！それは、料理への情熱。食材を目にすると、「これはどうしたら、おいしくできるか！」と考えてしまう職業病。単なるスーパーマーケットでも、地方の珍しい食材を目にしてもそれは変わりません。時々、いらっとくることもありますが、きっと生涯終わる事はないのでしょうね。。。９月は毎年、お祭りなので、今年もきっとシェフが悩んだメニューが登場するのでは！？なーんて、ハードルあげたら怒られちゃうかもしれませんね。１３年目もよろしくお願いいたします。

  2012.09.03

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• 日々。。

  おはようございます！まだまだ残暑厳しいですね。。。今朝は少し涼しいかと思ったのですが、やっぱりまだ暑い今年は夏らしいことを全くせずに終わりそうです。花火大会くらい行けばよかった。。と、ひと夏の思い出を後悔するのもつかの間、もう９月になりますね。またジビエの季節がやってくる。。早い。。この間　もうジビエも終わりだね～と話していたばかりなのに。今年は何を食べようか、、と、そっちの方ばかり考えてしまいますが、シェフはメニュー考案にすこし頭を抱えている様子も。。そんなわけで、今年も頑張りますので、後半もよろしくお願いします!!

  2012.08.28

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• 

  最近のブームは、、、

  おはようございます！毎日暑い日が続きますが、皆様体調管理は出来ておりますでしょうか？店では、約一名新人が風邪を引いています。。。なんでもクーラーにやられたとか。なんともありがちなパターンのやつですねそんなオステルリーの厨房では、最近　鶏の足で一発芸をするのがプチブームでも私はなかなか面白い事ができずに、笑うだけ、、、不甲斐ない自分。。何かいい案があればこっそり教えてください！スーシェフはいつもそんなことを考えながら仕込みをしているんです。なんかズルイ。。最初は突然のボケに戸惑いましたが、最近はスルーも覚えて、余裕があれば突っ込みもします。改めて芸人は発想力と頭の回転が良いのだなぁーと実感しました。と、そんな感じで笑いの耐えない現場ですなので、肩肘張らずにご来店くださいスタッフ一同、笑顔でお出迎えさせていただきます！！

  2012.08.10

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• お盆

  もうすぐお盆ですね。休暇を取られてワクワクな方、通常通りの業務の方様々だと思いますがオステルリースズキは毎年変わらず、通常営業です。お盆休みというのは、特にありません！みなさんは、お盆に会いたい人はいますか？私はおじいちゃんとくららの御霊に会いたいです。会って、ゆっくりゆっくり話をしたいです。でも、仕事です！お休みの方でも、お仕事でない方もぜひお越しくださいませ。暑さに負けない元気食材をご用意しています♪

  2012.08.08

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• 

  新鮮野菜。

  おはようございます！といっても、もう昼過ぎですが、、、今日は朝から楽しいことがありました週末にシェフが買い付けてきたお野菜がどっさり届いたのです食材好きな者にとっては大興奮で、新聞紙に包まった野菜たちを次々と広げていき隣にいたスーシェフは何をどのように使おうか、眉間にしわを寄せて考えておりましたこの新鮮さと、デカさをしっていただきたく、店内に飾ってみたのでご来店の際はチラッと見てみてください。PCの都合により、前回の写真をアップしましたが、今回も巨大ズッキーニや大小のきゅうり、ミニトマト、インゲン各種、旬であま～いトウモロコシがつやつやの状態でやってきていますしばらくの間、ランチやディナーで使っていきますので、おいしい長野　蓼科農園のお野菜をご堪能ください

  2012.08.06

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• 

  ムール貝。

  おはようございます！今年もモンサンミッシェル産の美味しいムール貝が入荷しました！基本はディナーでお出ししていますが、事前にご連絡いただければランチでもご用意可能ですシェフお勧めランチの前菜にしたり、その他のお料理に追加にしてみるのもたのしそうですね！

  2012.07.31

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• ルバーブ。

  おはようございます！メダカもすくすく育って元気いっぱいの毎日です！！先日、お世話になっている方の紹介で　ルバーブの講習会に行って参りました。知っている方も多いと思いますが、ルバーブはシベリア原産のタデ科の植物です。見た目は赤茎のフキのようです。そのまま食べると　すっぱくて、えぐ味を感じるので砂糖をまぶしたり、ジャムにして食べたりするのが主流ですが、今回は、クラフティーとサントノ－レを教わりました。クフラフティーはパン生地から作る、昔ながらのママンの作るおやつのようでやさしいデザートで、お店でも出していこうと思っています。サントノーレはルバーブをこれでもかっ！！というくらい使った豪華なものでした。見た目もかわいらしく、ボリュームのある一品です。付け添えのルバーブソルベもとっても美味だったので、本格的な夏に向けて出していけたらと思います。残念ながら、本日はルバーブのご用意ございませんがお席は空いておりますので、ぜひお待ちしております。今日のお肉は　子羊のロースト、お魚はサーモンのパイ包みです。

  2012.07.24

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• うちのシェフ。

  おはようございます！今日もシェフはまだメダカを飼っていないスタッフに、朝採れタマゴを持って嬉しそうに出勤してまいりました。。スーシェフのF訓には強制的に渡したようで、残るは新人スタッフのTさんだけになりました。彼女は断固拒否をしているので、シェフも少し引き気味。。。きっとこのまま押し通していくことでしょう。　　シェフ残念、、と、こんな感じで本日もスタートです！ランチは１３時過ぎでしたら空いています。ディナーでは、ムール貝のマリニエール（白ワイン蒸し）がはじまりました!夜はまだお席に余裕がございますので是非お越しください!お待ちしております

  2012.07.13

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• 本日のメダカ。

  おはようございます！早速ですが、、、今オステルリースズキでは　ちょっとしたメダカブームですタイトルを見て、まさかメダカのサラダでも始めたのか!?と思い、興味を持った方、すみません。今日は食材の話ではありません。。。先日シェフが買って来たメダカのお話です。５匹買って、３匹残り　この夏卵を産みまくっていてスタッフに配っては孵化させて各地に兄弟がいる現状でございます我が家でも今８匹のチビが水槽狭しと泳いでいますが、何せネコもいるので内心きっとドキドキでしょう。しかし当のネコはメダカよりも、彼らのご飯を狙っている（多分メダカは見えていない。。）様で、私がメダカのご飯のパウチを開けると煮干のようなすごい臭いがするのでニャゴニャゴ言って付いてきます。たまに　水面を手でちょんちょんしているのでチビ達は怯えていることでしょう。。置き場を変えてあげようかとも思うのですが、なかなか他に良い場所が見当たらないもので、、、世の中の厳しさ、弱肉強食を味わっていただくことにします。（メダカ愛好家の方々、お許しください。これでもちゃんとかわいがって育てています。）ただメダカを貰うよりも、自分の家で孵化してくれたことに感動しており、ちょっとした母性本能？が芽生えた感じです。さすがに見分けがつかず、名前はつけていませんが　みんな元気に大人になってくれたら嬉しい限り!!そしたらまた卵を産んで、色んな人に配りたいと思っています。いつか海を越えて。。宇宙にも行ける日がくるかも！？

  2012.07.12

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• 遅ればせながらも、、、

  アジサイが咲きました!まだ黄緑色の未熟な風貌ではありますが、なんとか梅雨に間に合いました！！去年、開花後に根元まで切り戻してすくすくと新芽が出てきていたので何も心配していなかったのですが、路地上のアジサイは至る所で満開なのにうちのアジサイは開花どころか、花芽すら出てきていないのに気づき、少々焦っていたのでした。。。今年は古い枝も残して剪定しようと思います。そのうちピンクの可愛らしいお花が見られると思うとなんだか母親にでもなったかのような気分です。そのほかの夏の花も植え替えて、店前がまた華やかになりました。涼しげで、私の好きなブルースターというお花がこれから見ごろを迎えます。たのしみ！！次回はめだかの孵化についてアツク語りたいと思います。。。梅雨の中日、色々と忙しかったりしますが　暑さに負けずに頑張っていきましょう！！

  2012.07.09

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• セロハンテープ

  こんにちわ何事もなく健やかにすごしております。シェフです。今日2番目の仔豚が「セロハンテープないんだよー。」「ないとこまるんだよー。」なんでもない物をごにょごにょ作っていました。朝の忙しいときに。「どこだろうね。あるんじゃないの。」大人になるとセロハンテープなどもあって当たり前。予備もあって当たり前。大人買いしたりもします。子供からすると大切な宝物だったりするのかな。食材も同じだなっと。大切な大切な宝物。エクルビスやコイなど入荷しています。楽しくなるようなお料理が出来上がります。　　　　　鈴木

  2012.06.19

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  エクルヴィス。

  こんばんわ今日は何とか雨に降られずに済みそうですね。昨日は天気予報を見ていなかった方は突然の豪雨で驚かれたのではないでしょうか？当店のスタッフも洗濯物がー！！とか、網戸のまま来ちゃったー！！とかで　騒いでおりました。幸い家の近い若手スタッフはおうちにダッシュして行きました。しかし思ったよりも早くやんで、１６時位には傘がいらなくなってしまい、また傘が増えてしまいましたそんな日でしたが、常連のお客様のご来店もあり　今年もエクルヴィスのお料理が出されました!写真は去年のものですが、今年もこんな感じでご用意させていただいております通常はディナー時に黒板でご案内しておりますが、入荷が困難なのでご用意出来ない日もありますので、ご予約時にスタッフに伝えていただけると確実にご用意できます。またまたスタッフ訪問に来ないといけなくなっちゃったなぁ～と、勝手に思いつつ毎日お皿を運んでおります。皆様のご来店を　一同お待ちしております

  2012.05.29

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