新着記事一覧 | シェフの独り言

カエルちゃん。

こんにちは！写真は先日訪問時に食べたグルヌイユ＝カエルの料理です。中心の白いのが、噂の食べても口が臭くならないにんにくのピューレソース（でも香りはちゃんとにんにくのにおいがします。）で、周りの緑色がカエルの肝のソース。。。ではなく、パセリのソースですちょっと肝なんて気持ち悪い事を言ってしまいましたね。気分を悪くした方、ごめんなさい。そして、もも肉のローストです。骨付きの部分がもも、お肉だけのがふくらはぎのお肉です。ソースもお肉もとてもシンプルな味付けながら、素材の味を存分に引き出していてやさしいお料理になっていました興味のある方はご予約時にご相談ください。

2012.05.28

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スタッフ訪問。

おはようございます！晴れ晴れしていて気持ちのいい一日の始まりです最近は天候が危うい日が続いて、先日は珍しく平日休みをいただいちゃいましたそして何をしたかというと、、、食べに来ちゃいました雨がすごかったのでお客様はチラホラだったのですが、その分ちょっと我儘を言って色々出していただきました。内容は、先日　スタッフの知り合いが事前に予約をしてくれ、発注していたグルヌイユ（食用カエル）と川スズキのローストです←これはペンギン。。グルヌイユは前にも食べた事があったのですが、相変わらずパセリのソースとにんにくの臭くないピューレとの相性が抜群でした。カエルはもも肉をカリふわにソテーしてその絶品ソースといただきます。川スズキはフランス　ロワール産の大きな大きな魚で、皮目も白身も肉厚でこちらはバリふわのポワレでした。そして！！言わなければいけないのがこれのソース！！１赤ワインソースなのですが、酸味と塩実のバランスが最高！！信じられないくらい美味しかったんですはぁ。。。今日来て良かったと　しみじみ思いながら幸せなひと時を過ごさせてもらい、大満足でしたこの後、少しほろ酔いで地元のお花屋さんに行ってびちょびちょで帰宅しましたこんな貴重な休日は久し振りです！次の休みもアクティブに動きたいと思っています

2012.05.24

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東京カレンダー

おはようございます！先日　撮影。　と題しておきながら、そのことに関して一切触れずに終わったブログがありました。本日は、その雑誌の編集が終わり、無事　掲載されたご報告です。その雑誌というのが東京カレンダーです。今回は綾瀬はるかさんが表紙のパワフルランチ!特集での紹介に、魚上手の店という感じで載せていただきました書店に立ち寄った際はチョロっとご覧ください。

2012.05.21

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いいお天気です。

おはようございます！まだ少しジメ感はありますが、晴天であります今日は絶好の洗濯日和りだとか。。気が付けばもう５月の半ば。この前お花見をしたばかりだというのに、きっと沖縄はそのうち海開きになって都会でもそこらでかき氷やら冷やし中華ののぼりが上がる様になるのでしょうね、、毎年　友達と梅雨時期にアジサイ寺巡りに行こう！はしゃぐけど一度もいかず。。。。今年こそは！！夏はイベントがたくさんあって楽しいですよねしかし、今の私には不安事がひとつ。去年咲いていたアジサイが怪しい。。。花芽が出てこない。。道端のアジサイはもう蕾があるのに、うちのは葉っぱだけ旺盛でどうしたものかでも！でも！諦めません!もっと暖かくなってくればアジサイも気が付くはず。。自分は花を咲かせる植物だってことを頼むよー！！

2012.05.17

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おはようございます！

晴天ですね竜巻や豪雨で災害を受けたところもあったようですが、東京は雨くらいで済んでよかったですGWが終わり、店頭の花を植え替えたばかりだったので倒れてしまわないか心配だったのであります。写真は以前もアップしたものですが、お気に入りで　今日の天気にぴったりなのでまた使ってしまいました本来なら料理の写真をもっと撮って載せなければいけないとこらなのでしょうが、、、写真を撮る余裕がないのです。。でもこのブログからｍどんどん色んな情報などを発信していきたいと思います!ガンバリマスヨ～まずは本日のランチの写真を撮る努力をいたします。内容としては、鶏肉のレモン煮込みと、サーモンときのこのパイ包み焼きです！！

2012.05.11

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撮影。

こんにちは！珍しく連日の更新です。今日も雨ですね～お足元の悪い中、ランチに来ていただいたお客様ありがとうございましたお店は今夜の営業をして、しばらくお休みをいただきます。来週の７日からは通常営業いたしますので、どうぞ　お越しくださいませGWは晴れるのでしょうか。。。楽しい連休になるといいですね私は実家に帰り、家の手伝いに借り出されます実家はカフェ＆ガーデンを経営していまして、最近何を思ってかヤギを飼い始めたのです。可愛いのか　ぶっちゃけ私には良くわかりませんが、お客様には人気があるそうで、、、、そんな田舎で癒されつつ働いてきます。　　　休みなのに。。皆様も楽しいゴールデンウィークをお過ごしください

2012.05.02

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GWの営業について。

こんにちはいよいよGW突入ですね！長い方は９連休だとか、、羨ましい。。。そんなに休みがあったら何をしようかと妄想にふける毎日です。オステルリースズキは５/1,2(つまり本日と、明日お席はまだ余裕がありますのでお待ちしております!）は通常通り営業し、３～６日までお休みをいただきます。←十分長いですね。。。そして、実は今　お店を少しずつ変えているんです。特に大掛かりな改装ではないのですが、外観と内装がGW明けには皆様に分かっていただけるくらいには綺麗になっていると思います何といっても今年の目標？はキレイで可愛らしいお店にするですので。。営業と平行で進めているので、すぐにとはいきませんがお客様の心地よい空間を目指してがんばって行こうと奮闘中です気長に見守っていただけると嬉しいです。これからもオステルリースズキを宜しくお願いいたします

2012.05.01

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久しぶりの更新。。

おはようございます！なかなか更新出来ずに桜も散り、雨模様ではありますがお店は元気に営業しております写真はディナーで出しているエイヒレと季節野菜のエチュベ～シェリーヴィネガー風味～です。エイヒレは軟骨も一緒に食べられますので、コリコリの食感が楽しめます今はなんと言ってもお野菜が美味しい季節で、毎日のように新鮮な野菜が入荷しますオステルリースズキでは素材の良さを引き出すため、あまり手を加えすぎずに調理をしています。ランチではご用意していないものをディナーで、ディナーではないものをランチで色々な使い方をしていただけたら、、と思います。本日のクイックランチは　お肉はシュークルート、お魚はサーモンときのこのパータフィロ包み焼きです。お席は若干残っていますので、お越しの際はなるべくお電話で確認のうえご来店お待ちしております。

2012.04.17

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メヒカリ

一昨年まで、オステルリーの春の風物詩だったメヒカリ。それが、昨年から食べられなっています。数年前。はじめて訪れた小名浜で、メヒカリの虜になったシェフ。小さいのに、うまみが凝縮されていて、鮮度が命の魚。これぞ、自然の恵み、を感じさせてくれる食材でした。自然の恵みによって、私達は生かされてきたという事を本当に真剣に考える時なのかもしれません。今日も、そんな食材に感謝しつつ、久々の画像です。藤田氏作のお子さま用の絵をかいたスープ鴨のコンフィ　お子さまバージョンスズキのパイ包み順序が逆の、サーモンとアボカドのターター。飲まずにはいられない逸品！自家製ベーコンのグリエ。豚は脂がおいしいな、と実感させてくれるお皿。今日は、スズキ家にとって、辛い別れの一日となりましたがきっとまた素敵な出会いがあると期待しています。スズキさん、お元気で！！

2012.03.25

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本日のランチ☆

おはようございます！本日のクイックランチはお肉：お野菜たっぷりのシュークルートお魚：自家製スモークサーモンのエスキャロップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。シュークルートは今年初ではないでしょうか。。。今日のような寒い日にはうってつけのお料理ですね！季節のお野菜と、熟成豚のヘルシーかつ、美容にいいものがたんまり入っています♪ エスキャロップは、スモークサーモンを低温でゆっくり火を通した香り高い一品に仕上がっています。雨でお足元は悪いですが、美味しいお料理を作ってお待ちしております。

2012.03.09

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ランチ♪

おはようございます！雨がやんで晴れてきたけど　まだ寒さが感じられる今日です。クイックランチはお肉：自家製ベーコンのソテー　粒マスタードソースお魚：サーモンのポワレ　　です！本日は今のところ、お席に余裕がございます。クイックランチ以外でも、お野菜たっぷりのヘルシーランチや、鈴木シェフのスペシャリテ　和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、シェフ特製ランチ（こちらはオートブル、メインをお選びいただけます。）など　いろいろなコースがありますので、忙しい方もゆっくりお食事を楽しみたい方もおまちしております！！

2012.03.06

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ジビエ最終便！！

こんばんは！今週も残りわずかとなりました。週末の予定はたっていますか？もし！もしも　未定でしたらジビエを食べにいらっしゃいませんか先日ついに今期最後の入荷があり、写真をアップしようと撮影したのに何らかの不具合でアップ出来ない事が悔しくてたまりません。。。。入ってきたのはコルヴェールとべキャス。どちらももう少し熟成が必要そうなので、しばらくは眠っていていただきましょう。その他、山うずらや山鳩、南伊豆のイノシシ、本州鹿、ひどり鴨、真鴨が良い状態で皆様のお越しをお待ちしております。そういえば、今週末に宮崎産のイノシシがはいるそうです！まさに今、シェフが思い出したかのように言い去っていきました。こないだのが最後だって言ってたのに。。でも多分　本当に今週末の入荷で終わりです。山鳩以外は、まぁまぁ数はありますが、週末で少なくなると予想されますので、お早めにご予約をオススメ致します。本日もそろそろお客様がいらっしゃいます。どんなお料理が出るのか楽しみです

2012.03.01

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ジビエ情報。

こんばんは今回は食べごろになった鴨のお話を少し。。。今オステルリーにいる真鴨はメスになります。メスはオスに比べると少し小さくはなりますが、今回入荷した子はとても大きく迫力がありました毛色は薄い褐色で、所々濃い茶色が混ざっていて、オスは体は黒とグレー。特徴的なのが青緑色の頭部です。通称　青首鴨とよばれ、コルヴェールとも言われています。宮崎産で、綺麗に処理をしてとても良い状態です。同じ鴨でも、ひどり鴨もございます。こちらは真鴨より癖があり、ジビエ好きな方向きでしょうか。。。どちらもローストして、ソースはルーアン風（血とフォアグラのソース）で仕上げます。他にも　山鳩、山うずら、本州鹿、ベガス、いのししがございますのっで、気になるものがありましたらご予約の際に取り置きをお薦め致します。ジビエもそろそろ終盤にさしかかってきました！秋までは春を越え、夏を乗り切るながい時間があります。今のうちに食べ納めを！！！

2012.02.23

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旬！！

おはようございます！気付けばもう２月も半ば、年が明けて随分経ちましたね。今年の抱負は何だったっけ。。。？と思うこともしばしば。とりあえず目の前のことをやるので精一杯の日々から落ち着きを取り戻しつつあります。また、ジビエは終盤に差し迫り（熟成が進みとてもいい状態）、お薦めしております！山鳩、山うずら、ベガス、いのしし、しか。ひどり鴨は熟成中で、真鴨が入荷間近です！！ランチでもたまに出していて、本日は本州鹿のシヴェ（赤ワイン煮込み）がございます。お魚はサーモンのパイ包み焼き。その他色々ありますので　どうぞお立ち寄りくださいませ。

2012.02.15

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バレンタイン！

おはようございます！２月１４日バレンタインデーですねーとはいってもオステルリースズキは通常メニューで営業です。。しかし本日のディナーはやっぱり、どこでもカップル率が高いのではないでしょうか？女の子は激混みのショコラ売り場で頑張って渡す訳です男性は何を返してくれるのか期待をしつつ、、、、ですサービスをしていると、なんだかその場に居られることが嬉しく　時々恥ずかしくもなります。そういえば、クリスマスの時も若いカップルが着てくれて　こちらが初々しい気持ちになって微笑ましい光景がありました。今日も楽しみでなりませんランチではお肉：鹿肉の赤ワイン煮込み、、いのしし肉の赤ワイン煮込み（なくなり次第終了）お魚：サーモンのパイ包み焼き　　をご用意しております。その他、いろんなコースがありますので、ご来店頂いてからゆっくりお決めいただいて結構です。では、ランチがそろそろ始まります!お待ちしております!!

2012.02.14

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ルーアン　るーあん。

久々の更新です。なんだか毎日なんだかんだやることが多く、放置状態でしたがオステルリースズキは元気に営業しております！因みに今週の土曜日は祝日なのでお休みをいただきます。寒さや雪にもだいぶ慣れてきましたが、それでもやっぱり寒い！！早く春が来て暖かくなるといいですね。。でもジビエを味わえるのはこの時期だけです！今ご用意しているのは、ベガス、山鳩、山うずら、フランス　ソロ－ニュ産の青首鴨、本州鹿のロースト　又はシヴェ、いのししのロースト　又はシヴェです。残念ながら今期の雷鳥は終了いたしました。その代わりというわけではありませんが、新しく宮崎産のヒドリ鴨が入荷しました！こちらは　マガモよりも癖があって、半羽を骨ごとローストにして　ルーアン風に仕上げます。ルーアン風というのは、少しの豚の血とフォアグラのソースの事。とても濃厚で、私はパンにつけて食べるのが大好きです新鮮なレバーもソテーして一緒にお出しします。今はまだ熟成期間中なので、興味のある方はお電話にてお問い合わせください今夜もそろそろお客様がいらっしゃいます！皆様もぜひ　お立ち寄りください。おまちしております！！！

2012.02.09

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凍結。。

おはようございます！昨日は予想以上の雪でしたねー丁度ピーク後の帰宅だったので、電車もどうにか乗れましたが、一部ではかなりの混雑だった模様。。。今朝は凍結していて　ツルツルよろよろ歩いてきました。何度こけそうになったことかこんな危ない感じですが、気をつけてお出かけください。本日のクイックランチはお肉：本州鹿の赤ワイン煮込みお魚：自家製スモークサーモンのエスキャロップです。お店の階段も滑る方がたまにいらっしゃいますのでお気をつけください。お席にはまだ空きがございますので　是非ぜひお待ちしております

2012.01.24

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キンモクセイ。

おはようございます！今朝は前から気になっていたキンモクセイの植え替えをしました。実はずいぶん前から鉢が割れていて、水を上げても漏れてしまうような状態でした。しかしなかなか丁度いい鉢がなくてこのまま冬越しか。。。と思っていた矢先、シェフが買ってきてくれました!さすがということで、早速植え替えて綺麗になりました。今年は花が咲くといいのですが、、、

2012.01.17

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選手交代！！

おはようございます！今週も始まりました!元気にやっていこうと思います。。が、クリスマスを終えて花壇の花たちが何だか元気がなくなってきました。。。そろそろ植え替えないと厳しい状態です。でも来年も咲く花は捨てるのがもったいないので、持ち帰って来年まで寝かせて置こうか、、まだちょぼちょぼ咲いている花は抜いたら可哀想だな、、など思いつつ次は何を植えようか。。楽しみにしている自分もいたりして。そんなこんなでランチが始まります!本日のクイックランチのお肉は鶏肉の赤ワイン煮込み、お魚はサーモンのポワレ　長ネギのソースです。ジビエは山鳩、ソローニュ産　青首鴨、ベガス、本州鹿、イノシシがございます。イノシシはローストか、シヴェをお選びいただけます。では　本日も皆様のお越しをお待ちしております!!

2012.01.16

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久々の。。。

おはようございます！年明け早々、久々の更新になってしまいました世の中も徐々に落ち着いてきて、オステルリースズキも少しずつ余裕が出てきてジビエもまた始まりました今日は本州鹿、青首鴨、山鳩、ベガス、イノシシがございます。基本的にはロティですが、シェフは今イノシシのシヴェを作りはじめました。シヴェは赤ワインと　繋ぎで少しだけ血を入れて作る煮込み料理です。もしかしたらランチでも登場するかも！？因みに本日のクイックランチは鹿肉のシヴェと、サーモンのパイ包み焼きです。デザートも充実していますのでどうぞ皆様お越しください

2012.01.12

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2012年　初営業！！

新年　明けましておめでとうございます昨年も多くの方々にお世話になり、無事に仕事収めができました。少しずつではありますが、より良いお店造りに励んでまいりたいと思っておりますので、本年もよろしくお願いいたします！本日はまだお席の余裕がございますので、ぜひ　お立ち寄りくださいクイックランチはお肉：鹿肉の赤ワイン煮込みお魚：サーモンのパイ包み焼き　　です。

2012.01.06

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クリスマスコース。

おはようございます！クリスマスコースが始まりましたトリュフやフォワグラを使った贅沢フルコース￥10500ですこの期間はジビエはお休みさせていただきます。通常のメニューもご用意しておりまして、写真は通常メニューの自家製スモークサーモンとアボカドのタルタルです毎年人気のメニューです！！ディナーは連日満席ですが、ランチは多少お席の用意ができますので、ぜひご予約お待ちしております!

2011.12.22

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お知らせ。

おはようございます。冷え込みがきびしくなり、東北の友人が雪景色の写真を送ってきました。震災のあった地域の方々はどのようにして過ごしているのか。。。ニュースでも最近はあまりとりあげられていないので気になります。本当は炊き出しでも行けたらいいのですが、、今は自分たちの出来る事をして日本が元気になっていけばそれも　被災地復興に繋がるかなとも思います。残り少ない今年頑張っていこうと決意を新たにがんばります!本日もランチは満席ですが、13時以降は空く予定なので、お時間のある方はお電話にてご予約をお願いいたします。クイックランチはお肉：鹿肉の赤ワイン煮込みお魚：サーモンのパイ包み焼き　　　　　　　　　　です。お待ちしております!!!因みに、年末年始は12/30～1/5までお休みさせていただきます。６日からは通常営業致します。

2011.12.20

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本日のランチ。

おはようございます！本日は１２～13時は満席になっております。13時以降はお電話にて空席の確認をしてからお願いいたします。クイックランチはお肉：鹿肉のシヴェ　　　赤ワインと、繋ぎで少し豚の血を入れて煮込むお料理です。お魚：サーモンのパイ包み焼き　　　ハーブのソース　　　　　　　ランチでは定番の人気料理!!ディナーは若干お席の余裕がございますのでご予約お待ちしております。

2011.12.19

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは、：いのししのシヴェ：舌びらめのヴァプール　　　です。シヴェは赤ワインと少し豚の血を繋ぎに使った煮込み料理で、ヴァプールは軽く煮込んだお料理です。ジビエはイノシシ、本州鹿、ベガス、山鳩がございます！！新鮮な鹿のレバーを使ったサラダ仕立てなどもご用意できますので　宜しければご注文してください！

2011.12.14

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素敵な朝。

おはようございます！毎日寒くなりましたが、空気が澄んでいて気持ちのいい朝で、なんだかシャキっとなる気がします。今日の営業も気合を入れてがんばります！！クイックランチはお肉：鹿肉のローストお魚：サーモンのパイ包み焼き　　　です。ジビエはベガス、山鳩、本州鹿、イノシシがございます。ベガスは貴重な鳥類で、調理している段階ではかなり癖のある匂いがしますがジビエ好きにはたまらないようで、先日のお客様も満足してお帰りになりました。　　ほっ。。。臭みなどが苦手な方には鳩がオススメです！その他、調理法などもご相談に応じますので遠慮なくお申し付けください。本日もお待ちしております!!

2011.12.13

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！新たな週の始まりです。今週も忙しくなりそうですが頑張っていきたいと思います!!本日のクイックランチはお肉：若鶏もも肉のコンフィお魚：サーモンのポワレ　　です。ジビエは、ベガス、山鳩、本州鹿、イノシシがございます。新鮮な鹿のレバーも入ってきていますので、サラダ仕立てなどでもお召し上がりいただけます！！

2011.12.12

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！昨日は昼、夜ともに満席で感謝　感謝です今日はどうかなぁ～何だか空模様も怪しいし皆様あまり出られない感じでしょうか。。。お待ちしておりますので　お越し下さい!クイックランチはお肉：鹿もも肉のローストお魚：サーモンのパイ包み焼きジビエは、ベガス、山うずら、山鳩、イノシシ、本州鹿、青首鴨をご用意しております。どれも最高の状態ですので、ご賞味いただけたら嬉しい限りです！！

2011.12.08

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！寒いですね～めっきり冬になり、起きるのが辛くなってきました。今朝は電車が暖かくて天国で、降りたくなかったくらいです。。本日のクイックランチはお肉：鹿肉の赤ワイン煮込みお魚：サーモンのポワレ　　レモンのソースジビエは、今期最後であろう雷鳥と本州鹿、南伊豆の美味しい脂がのったイノシシ、青首鴨、山ウズラ、ベガスがございます。雨も降って憂鬱ですががんばります!今夜はディナーは貸切となりますのでご了承ください。尚、１２月２３日は祝日ですが営業しております。ご予約はお早めにお願い致します。

2011.12.02

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！久し振りの雨ですね最近　感想気味でホコリっぽかったので、たまの雨はいいなと思いつつ本日のランチ情報です。クイックランチは、お肉：鹿肉の赤ワイン煮込みお魚：サーモンのポワレ　　レモンのソース　　です。自家製のデザートはだいたい１０種類位ご用意しておりますが、日替わりのタルトはグレープフルーツのコンポートタルト。皮の苦味がきいていて大人の味ですソルベはヨーグルト！　爽やかな酸味が食後にピッタリランチは３種類、ディナーでは食べ放題です。今日のジビエは青首鴨、雷鳥、いのしし、キジ、山うずら、ベガスがございます。おすすめは南伊豆のイノシシです。美味しい脂がのっていて食べごろになっています若干　お席の余裕がございます。お待ちしております

2011.12.01

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチ：骨付き若鶏もも肉のコンフィ：舌びらめのヴァプールジビエは山ウズラ、ベガス、いのしし、キジ、青首鴨、で、雷鳥が入荷しました！今期最後になりそうなので　興味がありましたらお早めにご連絡をお待ちしております本日もランチはお席の余裕がわずかです。お昼もご予約を承っておりますので、直前でもご一報いただけると助かります。今日も元気にがんばります!！

2011.11.30

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチはお肉：鹿肉の赤ワイン煮込み　　癖がなく、食べやすいお肉です。お魚：サーモンのポワレ　　爽やかなレモンのソースで仕上げますジビエは山鳩、雷鳥、ベガス、山ウズラ、いのしし、本州鹿です。熟成がすすみ、益々美味しくなってきたジビエをお召し上がりください。

2011.11.29

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチはお肉：鹿肉の赤ワイン煮込みお魚：サーモンのパイ包み焼きジビエは、青首鴨（オス）、山ウズラ、イノシシ、キジ、本州鹿、ベガスがございます。来週辺りにまた雷鳥が入荷予定で、最後になりそうです！入荷次第　ブログにのせますので、興味のある方はお早めに予約をお願い致します

2011.11.28

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは、：鹿肉の赤ワイン煮込み：サーモンのパイ包み焼きジビエは、・青首鴨・山ウズラ・山鳩・雷鳥で、お勧めはイノシシと本州鹿です！鹿はロティでも、パイ包みでもご用意できますのでお好みの調理法などございましたら遠慮なくお申し付けください。今日も元気にがんばります！！！

2011.11.24

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Joyeux　No?l !!

もうノエルの季節です。肌がぴりぴりするような寒さのこの季節は子どもの頃からわくわくする大好きな季節です。去年も同じような事を書いた記憶がありますがサカスのイルミネーションを見るとディジョンの旧市街のノエルを想い出します。そして、ソリューのコートドール前の広場の建物。サンタクロースが煙突から入るところをイメージしたのでしょうが等身大のサンタ人形が逆さづりになっていて、怖かったです。フランスらしいなぁ～と思い出す度に笑ってしまいます。今年もあるのかな？フランスのノエルは１月半ばまで続くのでお正月休みにコートドールに行かれる方がいれば是非、聞かせて下さい！そして、今年こそはと思っているのですがもしかすると無理かもしれない私達を含め行けない方達のために。ディジョンのノエルはこんな感じ。２分３０秒すぎから、ディジョンの懐かしい街並み。そして、４分３０秒すぎ、５分１７秒あたりがサカスチックなのです。先日、クリスマス仕様のディズニーランドに行って「夢のような国だね」とうっとりしていた子ども達。ここに連れてきたら、何と言うでしょう。いつかかなえたい夢のひとつです。そして、オステルリーのノエルは１２月２３日（祝）１２月２４日（土）の２日間です。１２月２３日も営業いたします。お席に限りがあり、お断りしてしまうお客様も多いためキャンセルや仮予約はお断りしております。何卒、ご理解頂きますようお願い申し上げます。

2011.11.22

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本日のランチ＆ジビエ

こんにちは！本日のクイックランチはお肉：鹿肉のコンフィお魚：サーモンのパイ包み焼きジビエは、本州鹿が入荷しました！その他は・雷鳥・いのしし・青首鴨・ベガス・山ウズラ・山鳩です。店頭のディスプレイや、お花もクリスマスっぽくなりましたので、ご来店の際はぜひご覧ください

2011.11.22

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：骨付き若鶏もも肉のコンフィ　　～粒マスタード　ソース～：サーモンのポワレ　　～キノコのソース～ジビエは、・山ウズラ（ルージュ）・山鳩・雷鳥・青首鴨・イノシシ・ベガス　　　　です。あと、本州鹿が入る予定なので　状態を見つつお出ししていきます今週も頑張ります!

2011.11.21

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：豚肉とレンズ豆煮込み：舌びらめのヴァプールジビエは、・ベガス・山鳩・山ウズラ（ルージュ）・青首鴨（オス）・イノシシ・雷鳥　　　　　　　です。やっと週末ですね。。美味しいお料理で締めくくってください解禁したてのボジョレーは、ボトルと、グラスでもご用意がございます

2011.11.18

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは、：牛リブステーキ　　新鮮な卵のソース：サーモンのパイ包み　　　バジルのソースジビエは、・イノシシ（宮崎県霧島産）・雷鳥・青首鴨（オス）・ベガス（メス）・山ウズラ（ルージュ）・山鳩　　　　　　　　　です。ボジョレー解禁しました！グラスでもご用意ございますので、お気軽にお召し上がりください本日はお昼、お席が残りわずかです。ご来店の際は　お電話にてご確認をお勧めいたします。

2011.11.17

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：骨付き若鶏もも肉のコンフィ：サーモンのパイ包み焼きジビエは、・ベガス・山ウズラ（ルージュ）・山鳩・青首鴨（オス）・いのしし・雷鳥です。今日は雷鳥が状態がよく、シェフがオススメだと言っております。その他も熟成がすすんできて美味しいので是非いらして下さいお待ちしております!

2011.11.16

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本日のランチ＆ジビエ。

おはようございます！本日のジビエは・山シギ（ベガス）・雷鳥・山ウズラ（ルージュ）・山鳩・青首鴨（オス）・イノシシ　　　　　です。クイックランチは：自家製ベーコンのソテー　　粒マスタードのソース：サーモンのポワレ　　　きのこのソース週の始まりの日です!元気に参ります

2011.11.14

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！雨です。寒いです。新しくジビエが入ります!・イノシシ（骨付きバラ肉）　　　　　　　　　　　です。調理法はものを見てシェフが決めるそうなのでまだ未定でございます。ほかにも・山シギ（ベガス）・山ウズラ（ルージュ）・山鳩・青首鴨（オス）・キジ（メス）・雷鳥　　　がございます。クイックランチは・若鶏もも肉のコンフィ・サーモンのポワレ　　　です。

2011.11.11

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！日々寒さが増してまいりました巷ではもうクリスマス商品が立ち並び、何だか年の瀬を感じてきました。この一年何をしただろうか。。。そろそろ来年の抱負を考えておかねば！！と、私のボヤキは置いといて本日のクイックランチは：豚肩ロースのロティ：スズキのパイ包み焼き　　　　　　　　　　　　です。ジビエは、・青首鴨・山ウズラ・山鳩・山シギ・雷鳥・キジ（メス）　　です！

2011.11.10

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林檎のスイ－ツ。

この甘酸っぱくて　ジューシーなお菓子を知っていますか？むか～し昔、タタン姉妹がアップルパイを作っていたところ、うっかりひっくり返してしまったけれど、食べてみたらこりゃ旨いって事で、タルトタタンと名付けられたお菓子です。バターと砂糖で煮た林檎はトロトロで、パリパリのパイ生地と相性抜群です他にも、秋、冬らしいメニューを取り揃えております。今なら　やっぱりジビエがお勧めです。山ウズラやキジ、ベガスが食べ頃なので、ご注文いただくと嬉しい限りです！これから続々　入荷しますのでお楽しみに

2011.11.09

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：若鶏もも肉のコンフィ：自家製スモークサーモンのエスキャロップジビエは、・山シギ（ベガス）・宮崎県霧島産キジ（メス）・青首鴨（オス）・山鳩・山ウズラ（ルージュ）・雷鳥　　　　　　　　　です。ジビエは事前にご連絡いただければ、ランチでもご用意可能ですので、旬の美味しい今！！ぜひ　ご堪能ください。お待ちしております!

2011.11.09

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます少し曇りの火曜日です。本日のクイックランチは、：骨付き若鶏もも肉のコンフィ：自家製スモークサーモンのエスキャロップ　　　　　　　　　　　　　　　です。ジビエは、、・ベガス・宮崎県霧島産キジ（メス）・青首鴨（オス）・山鳩・山ウズラ（ルージュ）・雷鳥　　　　　　　　　です。今日のお勧めはベガスと、山鳩、キジが食べ頃ですお待ちしております

2011.11.08

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本日のランチ＆ジビエ

おはようございます！本日のクイックランチは：鶏肉のフリカッセ：サーモンのポワレ　　　　　　　　　　　です。ジビエは、・山シギ（ベガス）・山ウズラ　ルージュ・山鳩・雷鳥・雌キジ　・青首鴨　　　　　　　です。

2011.11.07

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お月さまになったくらら

先日、ある方のお別れ会がオステルリースズキで開かれました。開店当初より、シェフやスタッフ、マダムや子ブタ達まで大変お世話になっていました。珍しい食材を見つけては「これで何か作って！」と階段を下りて来られました。このブログでもたびたびご紹介させて頂いたパッションフルーツのアイスやタルトたんかんのデザートは全て奄美のご実家で取れたもの。最近では、季節になるとお母様から直接送って頂いてもいました。美味しいお店、珍しいお店をたくさんご存じで「日々、勉強が必要だ！」と色々連れて行って下さいました。お酒が大好きで、酔うとだんだん、ろれつが回らなくなって真っ白な肌が少しピンクになりながら、明るい声がもっと明るくなって・・・長男が産まれた時には、退院日に自宅まで駆けつけて「ほかほかの赤ちゃん抱っこしたの初めて！」と興奮していましたね。それからずいぶん可愛がって頂き、長男は、小さな子には言いにくいお名前をもじって「くらら」と呼んでいました。好奇心旺盛で、会う人会う人の心をたちまち掴んでしまうところ。大らかで、清い心をお持ちのところなどどちらかと言えば「ハイジ」そのものだと思うのですが。斎場では、お別れに来られた方があまりに多く、入りきれずに後方のロビーにまで人があふれていました。さすが、くらら。いつもいつも人のことばかり、困っている人がいるとほっとけない。でも、くららが本当に困っていた時に私たちは何ができたのだろう、とあれからずっと考えてしまうのです。もう一度会いたい。伝えたいことがたくさんあります。かなわないと思っても、もう一度会いたい。ふと5丁目交番の交差点あたりから「たまくーん！」と呼ぶ声が聞こえるような気がします。開店して13年。たくさんの素敵な縁を頂きましたがこんなに悲しい別れもあるんだと、とても辛く思います。本当にこんな日が来るなんて、思いもしなかった。このブログでも度々ご紹介していたため、もっと早く記事にしたかったのですが、書くたびに想いが溢れ時間が経ってしまいました。内倉さん、いつかまた絶対に会いましょうね！そして、たくさんたくさん飲んで、笑いましょうね！お店に、シェフに、スタッフに・・・たくさんの愛をありがとうございました。

2011.11.05

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ジビエ情報。

こんばんは。めっきり秋らしくなり、オステルリースズキのジビエも続々と入荷してきております。今日は宮崎産メスのキジ（仏：Faisanフザン）が入荷しました！ジビエはお魚などとは違い、通常　獲れたてではなく熟成したもの（仏：Faisandageフザンダージュ）をしてからいただくのですが、このフザンダージュという言葉はキジのフザンからきていると言われています。生き物ですから、オスとメスがおりますが、今回はメスのキジです。メスのほうがオスより貴重とされていて　肉質もメスのほうが柔らかいそうです。何なら食べ比べてみたいものですが。。。その他、日本では天然記念物で禁猟の雷鳥や、山シギ（ベガス）、山ウズラなどをご用意しております！お目当てのものがございましたら、お電話で確認の上　ご来店お待ちしております。また、ランチでお召し上がりになりたい場合も事前にご連絡をお願い致します。

2011.11.04

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