シェフの独り言

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• 3／2＊本日のクイックランチ

  寒い中にも、少し暖かみのある雨上がり。春の兆しを感じる朝です本日のクイックランチは、＊鹿肉の白インゲン豆煮込み…鹿肉を白インゲン豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日は赤ワインのソースを添えております。本日ご予約ございますが、まだまだお席ご用意できます。ぜひご来店くださいね！＊とある、ある日のまかないは、鹿肉のパネでした。パネとは、パン粉を付けて、フライパンで焼いたお料理のこと。見かけはカツのようなお料理です。でも、調理法は全く違います。セッティングでバタバタしていた私は、思わず「今日のまかないのカツは…」と口をすべらせたところ、「カツじゃない、パネだっ！」と藤田さんの一喝。…フレンチは奥が深いと悟った瞬間でしたヽ(￣д￣;)アワワのじー

  2011.03.02

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• 3/1＊本日のクイックランチ

  雨もひと休み。本日のクイックランチは＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でお肉をじっくり揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。サーモンのポワレ…築地直送のサーモンを使って、皮目をパリパリ、中はしっとり焼き上げたお料理。本日は黒オリーブのソースを添えております。＊先日新登場のグレープフルーツのヨーグルトアイスが大好評です！！まだまだ寒いですが、暖房のきいたところで食べるアイスは格別。本日ご予約もありますが、まだまだお席ご用意できます。お料理もデザートも満腹＆ご満足いただけます。ぜひ足をお運びくださいませ～。のじー

  2011.03.01

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• 2/28＊本日のクイックランチ

  久しぶりの雨ですね２月も最終日となりました。春の兆しももう間近でしょうか本日のクイックランチは、＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあとに、焼き色を香ばしくつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…油をまわしかけながらフライパンで焼いたお料理。皮目はぱりぱり、中はしっとりした仕上がりです。本日は黒オリーブのソースを添えております。＊築地直送の鮮魚、本日は桜マスをご用意しております！！淡いピンク色がきれいです。こちらを油でじポワレでお召し上がりいただきます。

  2011.02.28

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• 2/26＊本日は休日ランチ

  昨日は春日和だったのに、またまた寒さ復活です昨夜のお客様がプーラルド・ア・ラ・ヴァプールをお召し上がりになりました。ふたを開けたときの濃厚な香りは、またしても食欲をわしづかみ。鶏一羽まるごといただくボリュームや、口に運んだときの、鶏肉からにじみ出るおだしの深い味わいなど、最初から最後まで五感を刺激して、身体を元気にしてくれるパワフルお料理です。こちらブルゴーニュの伝統料理、２名様からご予約承っております。春を前に、ほっこりあたたまるお料理はいかがですか？(＊お料理については、2/3のブログ『大地の恵み☆プーラルド・ア・ラ・ヴァプール』にて詳しくご紹介してます)＊閑話休題昨日作ったまかないは、麻婆豆腐。のつもりが、なぜかトマト煮込みもどきに…。こんなはずでは…と愕然次回こそリベンジがんばります☆のじー

  2011.02.26

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• 2/25＊本日のクイックランチ

  いきなり春のような一日の始まりです一気に桜もほころびそうな勢いですね。本日のクイックランチは＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。＊サーモンのポワレ…築地直送のサーモンを使って、皮目をパリパリ、中はしっとり焼き上げたお料理。本日はムール貝のソースを添えております。＊大人気のデザートブッフェ。本日のおすすめは、グレープフルーツ風味のヨーグルトアイスです。ちょっぴりほろ苦い自家製グレープフルーツのコンポートが、ヨーグルトアイスにベストマッチ！くせになるおいしさですよ。私もどんぶりいっぱい食べたいです…のじー

  2011.02.25

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• 2/24＊本日のクイックランチ

  薄曇りのお天気ですね。雨もぽつぽつ降る予報です…本日のクイックランチは＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊スズキときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊お魚のスズキ、よくお客様から「シェフを食べちゃっていいの？？」と聞かれます。「ええ、がっつりお召し上がりくださいませ」…もちろんお魚の方ですよのじー

  2011.02.24

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  2/23＊本日のクイックランチ

  今日もいいお天気ですね。本日のクイックランチは、＊豚肉の白いんげん豆煮込み…豚肉と白いんげん豆のほっこりコンビネーション。焼き目をつけて煮込んだお肉がポイント。絶妙な香ばしさとやわらかさが、ほっこり白いんげん豆とベストマッチ。＊温かい自家製スモークサーモン　～卵のソース～…自家製のスモークサーモンで香りよく仕上げたお料理。色もお味も卵のソースによく合います。＊先日のまかない時間のこと。シェフが「これはハチノスだよ」と教えてくれたパン粉付け焼きの代物。「ハチノコなら食べたことがあるんですが」…モグモグ…「それにしても、甘くないですね」…モグモグ…こりこり…「ん？？コリコリ！？」そう、蜂の巣とは全く別物の、牛の胃袋(第二)でした(￣□￣;)!!またもや勉強不足発覚。m(__)m＊お店のディスプレイを替えましたワインボトルは先日(1/28)のブログでお話した、ベルナール・ロワゾーセレクションのVolnayです↓のじー

  2011.02.23

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• 2/22＊本日のクイックランチ

  朝の光がまぶしい、１日の始まりです今日のクイックランチは、＊若どりの骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がたっぷり入ったお料理です。本日はハーブのソースを添えております。＊２月も半ば過ぎ、ディスプレイを替えます。先日(1/28)のブログでお話した、ベルナール・ロワゾーセレクションのVolnayのワインボトルを使います。小物とあわせてどうなったか、後でディスプレイの写真をアップしますね！＊＊＊＊＊＊＊＊お知らせ＊＊＊＊＊＊＊＊オステルリースズキのツイッターがついに始まります！！こちらも合わせてご覧くださいませm(_ _)m＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊のじー

  2011.02.22

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• 2/21＊本日のクイックランチ

  お天気もどんより、寒いですね今日のクイックランチは、＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がたっぷり入ったお料理です。＊アミューズのお品に新メニューが加わりました！大仙鶏のガランティーヌです。ガランティーヌとは、お肉を薄く広げて、中にミンチ肉や他の種類のお肉などを巻いて蒸し焼きやブイヨンで煮た冷製仕立てのお料理です。こちらは、秋田県の地鶏を使って、丁寧に仕上げた一品。見た目はテリーヌやハムに似ています。白レバーも入って、食べるとフォアグラのようにしっとりまろやかな味わいに。ぜひ味わいにいらしてくださいね！のじー

  2011.02.21

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• 2/19＊本日のおすすめランチ

  薄曇りの朝です。本日は休日ランチ。ゆったりお過ごしいただけます本日のおすすめは真鯛のポワレとブーダン・ノワール。真鯛のポワレは築地より直送の新鮮な真鯛を使って、皮目をパリパリ、身の中をしっとり仕上げております。本日は黒オリーブのソースと一緒にお召し上がりいただきます。ブーダン・ノワールは豚血の腸詰め。ちょっとビックリする名前ですが、濃厚な味わいのソーセージです。生クリームやたまねぎなどの白い材料も入っていますが、見た目はノワールという名にふさわしく、真っ黒なソーセージ。日本ではなかなかお目にかかれないものの、フランスでは一般的な食材です。いただく命をあますことなく食べきるという気持ちから生まれた、伝統料理です。本日ご予約ございますが、まだまだお席ご用意できます。ぜひぜひ、ご来店のうえ、ご賞味ください～のじー

  2011.02.19

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• 2/18＊本日のクイックランチ

  朝の雨もやんで、予報ではお昼ごろからお天気も回復するとのこと☆今日のクイックランチは、＊鹿肉と白いんげん豆の煮込み…鹿肉と白いんげん豆のほっこりコンビネーション。じっくりやわらかく煮込んだお料理です。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。しっとりした食感です。本日はハーブのソースを添えております。＊昨夜はワインのハーフボトルがよく出ましたフルボトルよりも手軽な分、ワンランク上のワインも気軽にお楽しみいただけたようです。白ワイン、赤ワイン、そしてロゼ、スパークリングともに、ハーフボトルも豊富にご用意しておりますので、気になるワインやお料理に合わせて、ぜひどうぞ！！のじー

  2011.02.18

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  2/17＊本日のクイックランチ

  寒い中にも、時折ゆるみを感じられるようになりました。今朝はメジロも見かけたし、春ももうすぐです。今日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製スモークのベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。ほっこりやさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。プリプリしっとりの食感です。本日はハーブのソースを添えております。＊今日まで渋谷Bunkamuraでモネ展をしています。ジヴェルニーにあるモネの家に行ったことを思い出しました。蓮の花の時期にはまだ早く、蓮池には白い花がちらほらしかありませんでしたが、モネがキャンバスに描きこむ前の原風景や雰囲気を感じるには充分でした。このモネ展、優待チケットが一枚だけあるので、もしよければお譲りします！クイックランチのあとにでもいかがでしょう♪のじー

  2011.02.17

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• 2/16＊本日のクイックランチ

  すっかり雪もなくなりました。いいお天気ですね今日のクイックランチは、＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がたっぷり入ったお料理です。ご予約ございますが、まだお席のご用意できます。ぜひご来店くださいね。のじー

  2011.02.16

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  2/15＊本日のクイックランチ

  今日も寒いですしかも昨夜から雪が積もってます。雪すべり恐怖症の私は、しっかり登山靴で出勤です。これでアイスバーンもへっちゃら。けれど、超満員150％の電車は回避できず、圧死寸前…。そして、赤坂には雪のなごりもなく。そんな朝の１コマでした。今日のクイックランチは、＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊自家製ベーコンのソテー…スモークしたベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えて。＊サーモンのポアレ…油をまわしかけながらお魚を焼くので、皮目はパリパリ、中はしっとりしたお料理です。本日はマッシュルームのソースを添えております。＊先日はオマール海老のお料理をご注文いただきました。海老を余すところなく、まるごと使ってのサラダ仕立て。海老のみそで作った、こくのあるソースも決めてです。お味もさることながら、見た目も鮮やかな、迫力＆ボリューム満点のお料理です。のじー

  2011.02.15

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• 2/14＊本日のクイックランチ

  寒いですね本日のクイックランチはあたたまりますよ！！＊本州鹿のレンズ豆煮込み…お肉とお豆をじっくり煮込んだお料理。鹿肉もほろほろ、やわらかく、とってもやさしいお味です。＊サーモンのポワレ…油をまわしかけながら焼くので、サーモンの皮目がぱりっと、中はしっとりとした仕上がりです。本日はムール貝のソースを添えております。本日はバレンタインデー！！ディナーのご予約も、華やかにハートめいております。まだお席ございますので、ぜひどうぞ～ちなみに昨日はバレンタインイブ。チョコレートを自分の胃袋に、そして来年分のお味噌も味噌壺にしっかり仕込みました。うししのじー

  2011.02.14

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• 明日のお知らせ

  夜も更けてまいりました☆雪日和ですね昨日はブログをお休み、本日はお店がお休みでした。いろいろアベコベです。明日のランチタイムは連休の合間にもかかわらず、満席をいただいておりますm(_ _)mディナータイムはお席ご用意できますので、ぜひどうぞ！！お待ちしております。のじー

  2011.02.11

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• 2/9＊本日のクイックランチ

  雪がちらつく寒い朝です今日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製スモークのベーコンを厚切りジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。こくのあるハーブのソースと一緒に、あつあつ、しっとりを召し上がれ！＊食前酒にお出ししているシードルは、リンゴの発泡酒です。土地柄、ブドウが作れないブルターニュ地方のお酒です。このお酒と一緒に食べる伝統料理が、そば粉のガレット。クレープ生地に、ハムや玉子、チーズなどをのせていただきます。フランスの屋台でもよく売られ、最近では日本でもガレット屋さんを見かけます。フランス滞在中、ブルターニュ出身の友人が、このガレットの地方独特の家庭料理を作ってくれました。ガレットを細かく刻んで、カリカリにフライパンで焼き、軽く塩をふって、プレーンヨーグルトのようなチーズをかけて食べます。彼女のおばあちゃんが教えてくれた農家料理とのこと。写真をお見せしたかったのですが、膨大な写真データの中、見つけることがかなわず…m(__)mもちろんお店ではシードルも、先のガレットとはまた別の、伝統デザートガレット・デ・ロアも大好評ですよ♪のじー＊＊＊＊＊＊＊＊＊お知らせ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊連休の合間にもかかわらず、１２日のランチタイムはご予約で満席御礼です。ディナータイムはお席ありますので、ぜひどうぞ！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

  2011.02.09

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• 2/8＊本日のクイックランチ

  寒さ復活、あいにくの曇り模様の朝ですね今日のクイックランチは、＊若どりの骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…油をゆっくりまわしかけながらお魚を焼くので、皮目がぱりっと、中はしっとりとした食感のお料理です。本日はムール貝のソースを添えております。＊グルメランチのオードブルにはテリーヌの盛り合わせを、シェフ特製ランチのお魚料理には、真だらのポワレ～セップ茸のソース～をご用意しております。ぜひご来店くださいね！のじー

  2011.02.08

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  2/7＊本日のクイックランチ

  快晴です寒さも中休み、日差しがあたたかな朝ですね。今日のクイックランチは、＊豚肉と白いんげん豆のラグー…お肉と白いんげん豆をじっくりやわらかく煮込んだお料理です。＊たらのポワレ…油をゆっくりまわしかけながら焼くので、皮目がぱりっと、中はしっとりとした食感になります。本日はムール貝のソースを添えております。＊先日のまかないは、なんと和牛ホホ肉の赤ワイン煮込みでした！もちろん知る人ぞ知る、当店一番人気のメニューです。↓食べる前からウキウキ。お皿の上にのったお肉を前にホレボレ。２回も「いただきます」と言って(拝んで)しまった。そして口に運んだときの、とろけるような味わいにウットリ…絶妙な甘みと酸味のきいた、コクのあるソースがお肉にからんで、ひと口食べるごとに感動の嵐でしたこのメニューを毎回ご注文されるお客様の気持ちがわかります。絶品の美味しさを200％請け合います(^O^)／まだお召し上がりになられてない方、クイックランチの日替わりもおすすめですが、赤ワイン煮込みの味わいをぜひどうぞ！のじー

  2011.02.07

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• 2/5＊本日のおすすめメニュー

  夜も更けてまいりました。今日は寒さがやわらいだ一日でした。いえいえ、一日はまだ終わっておりません。本日のディナータイムもまだまだ営業しております。というわけで、おすすめメニューをご紹介します。新鮮な鹿レバーと鹿ハツの燻製サラダ仕立て…届いたばかりの新鮮な鹿肉です。自家製スモークの香りと濃厚なお肉の味わいがベストマッチ！サラダ仕立てにしてオードブルとしてお召し上がりいただきます。黒ムツのポワレ…築地直送の新鮮な黒ムツです！60cm以上の大きな黒ムツ。フライパンで油をまわしかけながらじっくり焼くので皮目がパリパリ！中はしっとりした食感です。本日セップ茸のソースでお召し上がりいただきます。おかげさまで本日のランチでも好評でしたm（_ _）m寒さの中休みに、ぜひ足をお運びくださいね☆黒ムツは深海魚なので、目が大きいです。魚眼レンズのようです。そしてシェフと藤田さんにメガネの私みたいだと言われてしまいました。ショックのじー

  2011.02.05

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• 2/4＊本日のクイックランチ

  本日も快晴です寒さが少しやわらいで感じます。本日のクイックランチは、＊鴨もも肉のコンフィ…鴨肉登場！低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。＊鹿肉のシヴェ…本州鹿肉と白いんげん豆を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。スペアリブもついています！！＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊昨日は初まかないを作りました。鶏ときのこの炊き込みご飯です。出来上がりまでひやひや、食べ終わるまでドキドキでしたのじー

  2011.02.04

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  大地の恵み☆プーラルド・ア・ラ・ヴァプール

  今朝ご案内した、当店のスペシャリテ！プーラルド・ア・ラ・ヴァプールのご紹介です。このお料理は、ブレス産の肥鶏にお野菜とトリュフ、フォアグラを詰めて丸ごと土鍋でじっくりと蒸した、ブルゴーニュ地方の伝統料理です。ジビエも迫力がありますが、こちらは大きな土鍋からしてインパクト大！です。スイカがまるごと入るくらいのサイズです。↓この中にお野菜やフォアグラを詰めた鶏が一羽、まるまるすっぽり入ります。じっくり蒸し焼きしたあと、鍋から取り出したものが、これです↓さらに食べるときに切り分けて、お皿に盛り付けて完成です。↑こちらはもも肉の部分のお料理。↑こちらはむね肉の部分のお料理。ソースも添えますが、蒸し焼きにしたときに出るスープだけでも濃厚な味わい。何より蓋を開けたときのぷーんと漂う香りが強烈！鼻をくすぐる、というより、食欲をわしづかみにされる感じですこちらプーラルド・ア・ラ・ヴァプールは、ブルゴーニュのレストラン、ラ・コートドールで作られているオリジナルのレシピです。土鍋もフランスの職人さんが作ったもの。普段は入り口の階段のところに置いていますので、ご覧ください。もちろんプーラルド・ア・ラ・ヴァプールをお召し上がりいただければ何よりです☆のじー

  2011.02.03

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• 2/3＊本日のクイックランチ

  節分です。豆好きの私には、年々食べる豆の数が増えていくのは嬉しいです。歳の数は別として。本日のクイックランチは、＊鴨もも肉のコンフィ…久しぶりに鴨肉登場です！！低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。＊鹿肉のシヴェ…冬のジビエのひとつでもある鹿！本州鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。本日スペアリブもおまけでついておりますよ～。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊昨日は当店のスペシャリテ！プーラルドをご注文いただきました。詳しくは本日午後に画像つきでアップしますので、お楽しみに～！のじー

  2011.02.03

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• 2/2＊本日のクイックランチ

  冬晴れ＆寒さ続行です。本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製のベーコンをジューシーに焼き上げたお料理。ボリューム満点です。＊鹿肉と白いんげん豆のシヴェ…本州の鹿肉と白いんげん豆を赤ワインでやわらかく煮込んだお料理。体の芯からあたたまりますよ！＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊フランス滞在中のこと、しょっちゅうマルシェに出かけてました。初めてアーティチョークを買った日。食べ方がわからず、とりあえずひととおりの調理法(一枚ずつひっぺがして、煮る、焼く、生でかじる！)を試した結果、どれも失敗。アーティチョークの強靭な繊維は簡単に噛み切れるものでなく。口の中で延々モシャモシャ…。あとで、根元の部分だけを食べることを知りました。あのモシャモシャ感、今でも忘れませんのじー

  2011.02.02

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  2/1＊本日のクイックランチ

  冬晴れ続行です本日のクイックランチは、＊仔羊のパイ包み…ミンチ肉をさくさくのパイ皮で包み込んだお料理。本日はローズマリーのソースを添えております。しかもボリューム満点！＊鹿肉のシヴェ…昨日届いたばかりの本州鹿！お肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。本日はインゲン豆煮込みと一緒に。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。こくのある白ワインソースと一緒に、あつあつ、しっとりを召し上がれ！＊冬のディナーメニューをご紹介！ホタテとキャベツのエチュべ　～トリュフの香り～です。↓このお料理は、ホタテよりもトリュフよりも、キャベツが主役のお品です。春キャベツのやわらかい歯触りと甘みが、ホタテのおだしとベストマッチ！こちらはムール貝のマリニエール(白ワイン蒸し)です。↓最後のスープまでおいしく召し上がれる一品です。どちらもおいしそうですねえ。いえいえ、もちろんお墨付きのおいしさです！でも…ネット社会になったとはいえ、味と香りはお届けできませんから。というわけで、ぜひぜひご来店くださいね。お料理に合わせたワインと一緒にお待ちしております(^-^)のじー

  2011.02.01

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• 1/31＊本日のクイックランチ

  あっという間に１月も最終日。昨日から極寒の日が続いてます。本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆のほっこりコンビネーション。焼き目をつけて煮込んだお肉がポイント。絶妙な香ばしさとやわらかさが、ほっこりレンズ豆とベストマッチ。＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日はマスタードのソースを添えております。＊ディナーでは、コースメニューに加え、本日のおすすめメニューを黒板でお知らせしています。最近の人気メニューは、鹿ヒレ肉のグリエやホタテとキャベツのエチュべ。どれも新鮮な食材を使って、素材の持ち味を最大限に引き出したお料理です。一見わき役のようなものが、実は重要なポイントだったり…。百聞は一見にしかず、百見は一味にしかず。ぜひぜひご来店くださいね。近いうちに写真でもご紹介しま～す！のじー

  2011.01.31

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• 1/29＊冬のジビエ

  今朝は水たまりの水が凍っていました。キーンとした土曜の朝です。春も待ち遠しいですが、冬のシーズン、今が旬のジビエももう少し長く続いてほしい、アンビバレンスな悩みどころです(;^_^A昨夜のお客様にもきじをお召し上がりいただけました。ベキャスや青首鴨など、とてもいい状態です。今のこのおいしい時期にぜひ味わいにいらしてくださいね！本日もお席ご用意できま～す。＊昨日は鈴木シェフにスズキのさばき方を教えてもらいました！携帯でムービーに撮ったので、これから電車通勤しながら勉強します。満員電車の中で見ていたら、きっと後ろや横の人はびっくりするかな　のじー

  2011.01.29

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  1/28＊本日のクイックランチ

  今日も寒い朝です。本日のクイックランチは、＊仔羊のパイ包み…ミンチ肉をパイ皮で包み込んだお料理。ボリューム満点です！＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊昨日はベルナール・ロワゾーセレクションのボトルが開きました。1996年もののヴォルネです。（ベルナールさんとは、フランス『ラ・コートドール』の、シェフのお師匠さんです。）彼は自分のお料理に合うワインを選んで、レストランに常備していたそうです。これはその中のひとつ。昨夜はジビエのキジと一緒にお召し上がりいただきました。１０年以上の時を経て、ひとときのマリアージュ。思い出話と一緒にワインの香り豊かな花がいっぱい開きました。のじー1996　Volnay-Bernard LOISEAU　Domaine LAFARGE

  2011.01.28

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• 1/27＊本日のクイックランチ

  冬晴れ続行ですね。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理。粒本日はグリーンペッパーのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…油をじっくりまわしかけながら、皮目をぱりっとさせたお料理。でも身の中はしっとり！！です。本日はマッシュルームのソースを添えております。＊先日白子デビューを果たしました。当店の冬メニューに白子があるにもかかわらず…m(__)m初心者らしく、おろしポン酢でいただきました。そのとろけるなめらかな口当たりと、濃厚な卵黄のごとき味わい。今まで生きてきて、世の中にこんなおいしいものがあったのか、と驚きおののき、思わず「おぉ！」とうなりました(心の中で)。だって見かけが見かけですから。生の段階ではどう見ても脳●ソ。１番最初にこれを食べようと思った人に拍手喝采！です。当の白子、お店では白子のムニエルとしてご用意しております。もちろん人気メニューのひとつです♪白子デビューの方もぜひぜひ味わいにいらしてくださいね！のじー

  2011.01.27

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• 1/26＊本日のクイックランチ

  再び冬晴れです。太陽がまぶしいですね本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのサラダ仕立て…サラダの上に、自家製の香ばしくてジューシーなベーコンをふんだんに盛り付けたボリューム満点のお料理。アンチョビテイストのドレッシングが食欲をそそります！＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。やわらかくてしっとりとした食感が魅力☆本日はハーブのソースを添えております。＊先日１年熟成させた手前みそを取り出しました。今回は麦みそです。ゆでた大豆をつぶして仕込んだら、ベランダにほったらかし。天地返しもしません。あとは１年かけてコウジくんがしっかりじっくり働いてくれます。２月は来年用のみそを仕込み予定。ゆでたての大豆の甘い香りと温かさは、毎年冬の楽しみになってます。のじー

  2011.01.26

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• 1/24＊本日のクイックランチ

  今朝は薄曇り。風がゆるやかなせいか、寒さがいくぶんやわらいで感じます。本日のクイックランチは、＊仔羊のパイ包み…ミンチにしたお肉をパイ皮で包み込んだお料理。ボリューム満点です！本日粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがいっぱい！本日はハーブのソースを添えております。＊本日ご予約のお席もございますが、まだお席のご用意できます。13時以降なら確実です。ぜひぜひご来店ください～m(__)m＊ディナータイムのお料理の箸休めに、スズキのかまのフリットをお出しすることがあります。かま、頭の横にある、あのひらひらしたえらです。小麦粉をまぶして油で揚げたシンプルな一品。あつあつ、パリパリをほおばると、程よい脂身に塩気がたまりません。次のお料理への食欲をそそります。おつまみにもよさそう！ぜひお試しあれ。ただし、くれぐれも小あじやマグロのかまではお試しされませんように…のじー

  2011.01.24

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  1/21＊本日のクイックランチ

  今日もいいお天気です。本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…厚焼きの自家製ベーコン！ボリューム＆ジューシー度満点です。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊しか肉のシヴェ…鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。冬のジビエをご賞味あれ！！＊舌平目とサーモンのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日はハーブのソースを添えております。＊新デザートにガレット・デ・ロアが登場！フランスでは新年のお祝いに食べられる伝統菓子です。さらに、切り分けたケーキの中にフェーヴ(小さな陶器の人形)が入っていると、当たった人はその日１日王様（女王様）になれるという風習つき☆さて、当店のガレット・デ・ロアも、藤田さんが何か仕込んでいるやも！？ぜひ味わいにきてください～。のじー

  2011.01.21

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  ☆ジビエな夜

  夜も更けてまいりました。寒いです…。年明けも引き続き、ジビエが好評をいただいております。これはジビエの王様☆べカスです。べカスとはヤマシギです。ジビエの中でも一番珍重されています。お料理したあとも、くちばしが長～いです。なんといってもシギですから。そのほか、青首鴨や裏（？）メニューにキジもご用意がございます！本日のような寒い夜には、ジビエがぴったりぜひご来店くださいね。のじー

  2011.01.20

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  1/19＊本日のクイックランチ

  今朝は少しだけ寒さがやわらいで感じます。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理。粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがいっぱい！本日はハーブのソースを添えております。＊お店のディスプレイをチェンジ。今回はクロ・ド・ラ・ロッシュという、ブルゴーニュワインが主役です。モレ・サン・ドニ村は谷あいにあり、ロッシュ(岩)が多い土地柄。そんな環境でたくましく育ったブドウは、花のような上品さと力強さを併せもった味わいです。1995年、アルマン・ルソーさんの特級畑で作られたプレミアムもの。でも…もちろん中身は空っぽですので、あしからずm(__)mのじー

  2011.01.19

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  1/18＊本日のクイックランチ

  今日は一段と寒いですね。最近ゆず＆しょうがティーにはまっております。ぽかぽかですよ本日のクイックランチは、＊鹿肉のシヴェ…ジビエのメニューが登場！鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理。富士山のふもと、太郎坊の野生鹿ですよ。＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆のほっこりコンビネーション。焼き目をつけて煮込んだお肉がポイント。絶妙な香ばしさとやわらかさが、ほっこりレンズ豆とベストマッチ。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがいっぱい！本日はハーブのソースを添えております。＊まかないごはん用のレンズ豆煮込みですが、本日のクイックランチのイメージにどうぞ。画像だけしかお届けできないのが残念！ぜひぜひ味わいにいらしてくださいね。のじー

  2011.01.18

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• 1/17＊本日のクイックランチ

  寒さの極致！極寒です。空気も乾燥していて、指先の静電気もビリビリ100ボルト並みの威力。お客様のコートをお預かりするとき、ビリビリしないかとひそかにおびえております。本日のクイックランチは＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆のほっこりコンビネーション。とってもやわらかく煮込んだお料理です。身体があたたまりますよ。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり。＊ときどきお鍋に余ったお料理やソースなどを味見させてもらっています。最近食べたのは、アミューズ（お通し）としてお出ししている、冷製トリュフのかき卵。ほんの少しあしらっただけでも、トリュフの香りが濃厚！それをふんわり玉子がやさしく包み込んで、口当たりもまろやか。アミューズって前菜やメインディッシュより控えめですが、毎回心くすぐるような、小さなお楽しみがあります。アミューズ（メント）と通じるものがあるのかもしれませんね☆のじー

  2011.01.17

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• 1/14＊本日のクイックランチ

  いいお天気続きですね本日のクイックランチは＊鹿肉のシヴェ…お肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理。なんとスペシャル☆おまけ、スペアリブまで付いてます！＊若鶏の骨付きモモ肉のシャンパン煮込み…お肉とお野菜をシャンパンで煮込んだお料理。やさしいクリーム仕立てです。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とキノコのがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊鹿肉は富士山麓は太郎坊というところの野生鹿。シェフのお知り合いの猟師さんから送っていただいております。（決して奈●公園産ではありません）小ぶりですが、身が引き締まっていて、とってもおいしいです。もちろんじっくり火を入れてますので、やわらかく…鹿の塩パイも絶品！！ぜひ味わいにご来店してくださいね。のじー

  2011.01.14

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• 1/13＊本日のクイックランチ

  今日も寒いですが、いいお天気ですね昨日は鹿肉のシヴェが大好評でした！完食御礼ですm(__)mで、好評にお応えして！！本日のクイックランチも＊鹿肉のシヴェです！！…鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。しかも、鹿のスペアリブもついておりますよ～。＊若鶏とお野菜のシャンパン煮込み…お肉をやわらかくシャンパンで煮込んだお料理。クリーム仕立てです。＊舌平目とサーモンのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。粒マスタードのソースを添えております。＊雷鳥は終わって、ベガスや鹿が最盛期！！旬の、今しか召し上がれないジビエぜひどうぞ～♪のじー

  2011.01.13

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• 1/12＊本日のクイックランチ

  年明けからさらに寒さが厳しくなっております風邪には気をつけたいものですね。本日のクイックランチはなんと、冬のスペシャル☆ジビエが登場ですよ！＊鹿肉のシヴェ…鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理。＊舌平目とサーモンのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊今とってもおすすめなうな、ジビエ。ディナータイムには、ベガスのほか、キジや青首鴨など、裏（？）メニューもございます。ぜひどうぞ～

  2011.01.12

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• 1/11＊本日のクイックランチ

  本日のクイックランチは若鶏とお野菜のシャンパン煮込み…お肉とお野菜をやわらかく煮込んだお料理。クリーム仕立てです。舌平目とサーモンのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日はマスタードのソースを添えております。ご予約のお客様のほか、まだお席ご用意できます。ぜひご来店ください～。のじー

  2011.01.11

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  1/8＊雷鳥がついに…そして

  今日も寒いですね。でも、いいお天気です昨夜のディナーで、ついに今期の雷鳥が終わってしまいました。去年の秋からたくさんの方にお召し上がりいただきまして、本当にありがとうございました！そして…今とてもいい状態なのが、ベガス！！↓うーん、見るからに迫力＆ボリューム満点！！そのほか、フランス産青首鴨やキジも今が最盛期！おすすめです。引き続き、鹿のシヴェも。本日ご予約ございますが、まだお席ご用意できます。ぜひどうぞ～！！のじー

  2011.01.08

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  1／7＊ジビエのおいしい時期です

  今日は寒さに加え、風までピュウピュウ(>_

  2011.01.07

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• 1/6＊本日のクイックランチ

  あけましたディスプレイも装い新しく、ウサギがごあいさつしています本年もどうぞよろしくお願いいたしますm(__)m本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…香りよく仕上げた自家製のベーコンを香ばしくジューシーに焼きました。粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。仕事始め、ランチ始めにいかがですか？ぜひご来店くださいね！新年早々風邪をひいてしまい、文字どおり寝正月な年明けでした。そして、初夢はワインに追われる夢…。各テーブルに銘柄の違うボトルワインを、絶対間違わずに注がなければならないという、なんともいやはや…お雑煮ならぬ、お雑炊で新年のお祝いです。厄払いしとけばよかったかな？すっかり復活した仕事始めこれから幸運の幕開けを期待しますのじー

  2011.01.06

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• のじー　2010冬

  今日は一段とひっそり静かな朝。ふだんにぎやかな赤坂も、人通りがまばらです。本日はランチタイムまで営業。今年最後の休日ランチでした。忘年会や女子会など、いらしていただいたお客様も、ゆったり年越しランチされていかれました。＊お知らせ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊年明けは６日から通常どおり営業いたしますm(__)m＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊仕事納めの本日。これからみんなで打ち上げです。フレンチコースかって？いえいえ、しっかりがっつり焼き肉打ち上げコースです。ご多分にもれず、今どき流行りの肉食男子＆肉食女子ですよ。うししのじー

  2010.12.30

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• 12/30*本日の年末ランチ

  今日は一段とひっそり静かな朝。ふだんにぎやかな赤坂も、人通りがまばらです。本日はランチタイムまで営業いたします。※13時ＬＯ、15時閉店となります。今年最後の休日ランチです。おすすめは、田舎風お肉のテリーヌと鹿肉のシヴェ。どちらもじっくり手間ひまかけて、こくのある仕上がりです。鹿肉の方は、鹿の骨付きスペアリブも付いてますよ～。ゆったり年越しランチにいらしてくださいね。＊年明けは６日から通常どおり営業いたしますm(__)m☆仕事納めの本日。年末大掃除のあとみんなで打ち上げです。フレンチコースかって？いえいえ、しっかりがっつり焼き肉打ち上げコースです。ご多分にもれず、今どき流行りの肉食男子＆肉食女子ですよ。うしし。のじー

  2010.12.30

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• 12/29＊本日のクイックランチ

  ブログが三日坊主になるところでした。あぶない、あぶないm(__)mクリスマスが終わるともうお正月モード。どことなく気ぜわしく、寒さもこたえる朝です。毎日120％満員の電車も今日はまばら。皆様旅行に帰省にとお出かけでしょうか。本日のクイックランチは＊鹿肉のシヴェ…お肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んでおります。＊自家製スモークサーモン…自家製の香ばしいスモークサーモン！薄切りのサーモンを少しあたためて、ハーブのソースを添えております。先日のクリスマス。ふだんは会社員の方やお友達同士、お仕事でいらっしゃる方など、老若男女さまざまですが、クリスマスは見事にカップル席で満席でした。店内いっぱい、熱いモード一色。が、しかし。壁一枚隔てた厨房では、の熱さでなく、火の熱さでもうもう…(;^_^Aたかが壁一枚、されど壁一枚。全く違う空間を行き来しながら、なんだか不思議温度差？を味わった３日間でした。のじー

  2010.12.29

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  25日ディナー、空きが出ました♪

  ★☆★　クリスマスメニュー2010　★☆★★　アミューズ一皿目（写真撮り忘れました・・・）　　赤ピーマンのムースとグージェール★　アミューズ二皿目　　冷製トリュフのかき卵濃厚な味が、シャンパンに合います。スターターにぴったりの食欲をそそる味です。★　一皿目のオードブル　　自家製スモークサーモンとかぶのクーリー★　二皿目のオードブル　　フォアグラのテリーヌ　自家製ブリオッシュとともに（写真は2枚ですが、実際は1枚でお出しします。）★　真鯛のヴァプール　野菜やレンズ豆とともにこのヴァプール、ナイフを入れるとさらにびっくり！のお楽しみです。色がうまく出ていないのが残念ですが、とてもきれいな一皿で思わずうっとりしてしまいます。★　仔羊のロースト★　ワゴンデザートより、お好きなだけ甘いものをバナナのクラフティ、いちじくのタルト、焼き立てのシュークリームカシスのムース、ガトーショコラ冷たいデザートも。スーシェフ藤田。連日、睡眠時間数時間でクリスマスメニューの仕込みをしています！気分はナポレオンだそうです・・・そして、ゆっくりされるお客様には、当店からのサービスとしてプティフールとハーブティーをお出ししています。日によって異なりますが、焼き立てのプティカヌレが出る日はラッキーデーです！カリ、中はトロっ。アツアツのうちに召し上がれ♪２４，２５日ともに1席ずつですが、お席に空きが出ました。両日ともにずいぶんお断りをしてしまい申し訳ございませんでした。もしよろしければ、是非、お電話下さい♪

  2010.12.24

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• 12/24＊本日のクイックランチ

  早いものでもう年末。お店でも「よいお年を、また来年」というあいさつがちらほら聞こえます。本日のクイックランチは＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理。粒マスタードのソースを添えてます。＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日はハーブのソースを添えております。♪昨日は３日間限定クリスマスメニューの初日。真鯛や仔羊を使ったお料理が好評でした。皆様ステキなひとときを過ごされたようでよかったです緊急速報！！本日24日と25日のディナータイムに空席ができました！！ぜひご利用ください～ m(_ _)mのじー

  2010.12.24

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• 12/22＊本日のクイックランチ

  昨夜はすごい雨でしたね。今日は冬至、１年で一番夜が長いです。今夜はゆず風呂を楽しみたいところ(*^_^*)本日のクイックランチは＊仔羊のパイ包み…ミンチのお肉をパイ生地で包んだお料理。あつあつのジューシーなお肉と、ハーブのソースがよく合います。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。ゆず風呂の思い出といえば、近所のお風呂屋さん。冬至の日にゆず風呂を用意してくれるのですが、100個ものゆずを、すべて切ってお風呂にどぼん。何か変だな、と思いながら入ってみると、やっぱりお肌スベスベどころでなく…お肌ヒリヒリになりました。＊クリスマス期間（12/23～25）は、フォアグラや仔羊を使ったスペシャルコース(\8400)をご用意しております♪もちろん通常のコース(ランチ\2625/ディナー\4725)もありますよ。23日、25日のランチタイムはまだお席ご用意できま～す。かけこみご予約受付中！*ディナータイム＆24日は満席御礼ですm(__)mのじー

  2010.12.22

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• 12/21＊クリスマスのご案内

  寒さ復活。昨日はあたたかかったのに…本日のクイックランチも大盛況でした。皆様あたたかいお料理を、たっぷりお召し上がりいただけましたさて、今週はメリクリ週間！ご予約のお客様もたくさん、そんななか、昨日の夜はご来店のベルが鳴ってあわてて出たら、階段のところにあるぬいぐるみのトナカイがぽとり、と落っこちてました。そのうちサンタもぽとりと、ひやかしのベルを鳴らしそうです。２４日は満席御礼ですが、２３日と２５日のランチは、まだお席のご用意できますぜひあたたまりに来てくださいね。のじー

  2010.12.21

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