シェフの独り言

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  12/20＊本日のクイックランチ

  今日は寒さの中休み。でもコロコロ変わる気温に、服選びと体調管理が大変です(;^_^A　昨日はゆずケーキとゆずジャムを作りました。風邪予防策になるかな？写真↓はお店のディスプレイ。街もお店も頭の中も、すっかりメリクリモードですよ。あとは、サンタが来てくれれば言うことなし(*^_^*)本日のクイックランチは＊豚肉のシヴェ…お肉を赤ワインでじっくり煮込んだお料理。とろけるようなやわらかさです！＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊クリスマス期間（12/23～25）は、フォアグラや仔羊を使ったスペシャルコース(\8400)をご用意しております♪もちろん通常のコース(ランチ\2625/ディナー\4725)もありますよ。23日、25日はまだお席ご用意できます。ぜひどうぞ！*24日は満席御礼ですm(__)mのじー

  2010.12.20

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• 12/18　クリスマス＊カウントダウン

  寒い…朝の光がまぶしいです。電車の窓からしばし日光浴をしてきましたクリスマス期間（12/23～25）は、フォアグラや仔羊を使ったスペシャルコース(\8400)をご用意しております♪もちろん通常のコース(ランチ\2625/ディナー\4725)もありますよ。23日、25日はまだお席ご用意できます。ぜひどうぞ～！*24日は満席御礼ですm(__)mのじー

  2010.12.18

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• 12/17＊本日のクイックランチ

  今日は今年一番の寒さとか。今朝はあたり一面に霜が降りてました。朝日に照らされてキラキラきれい、でも寒いものは寒いです。ブルブル(>_

  2010.12.17

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• 12/15＊本日のクイックランチ

  一段と寒さが増してきました(>_

  2010.12.15

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• 12/14＊本日のクイックランチ

  クリスマスまであと１週間とちょっとです☆お待たせいたしました！！３日間限定！クリスマスメニューが決まりました。￥8400のフルコースです！！　クリスマスメニュー　＊１皿目のアミューズ　＊２皿目のアミューズ　＊自家製スモークサーモン　～カブのクーリ～　＊フォアグラのテリーヌ　～ブリオッシュ添え～　＊真鯛のヴァプール　～ソースアメリケーヌ～　＊仔羊のロースト　～ローズマリーの香り～　＊ワゴンデザート（もちろんお好きなだけ！）　＊プティフール＆食後のお飲み物ディナータイムはもちろん、ランチタイムでもご注文いただけます。もちろん通常（￥4,725　￥6,300）メニューもございます。そして、本日のクイックランチは＊鶏肉の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくり揚げたあと、表面に香ばしく焼き色をつけたお料理。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊２４日はご予約で満席（御礼m(_ _)m）ですが、２３日のランチはねらい目！！お席のご用意できま～す♪ぜひご来店くださいね！のじー

  2010.12.14

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  12/13＊本日のクイックランチ

  寒さ本番雨もパラパラ、冷えがこたえますね。先週末は２回もブログをお休みしてしまいました…。ごめんなさいm(__)m本日のクイックランチはあたたまりますよ！！＊サラダグルマン…たっぷり野菜サラダの上に、自家製ベーコンや鶏肉のコンフィなど、お肉をふんだんに盛りつけたお料理。私の一番好きなメニューです＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり詰まっております。そして、どーん！！写真は、先日のまかないで～す。肉の塩パイ包み！初めて食べました。塩からいパイと、鹿肉のミディアムレアなやわらかさが絶妙でした。ところで、まかないごはんもフレンチと思われがちですが、実は和食が多かったりします。私も早くまかないごはんが作れるようにがんばりますp(^^)qのじー

  2010.12.13

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  エシレ

  エシレのサブレを頂きました！素敵なパッケージ！エシレのロゴも、デザインもかわいいですよね。食べる前からテンションが上がってしまいます♪頂いたのは、三菱一号館美術館とのコラボサブレ。バターの風味が強いのかな？と思いきや、そこまでヘビーではなく食感が「さっくさく」なんです程よい甘さもよく、夜な夜なミルクティーとこのサブレ1枚が最近のひそかな楽しみになりました。下さったのは、先週結婚式をあげたばかりのお二人。岳史さん＆寛子さん　おめでとうございます

  2010.12.10

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  パーティーの季節です♪

  こんばんは。12月に入って、街がざわざわ、賑やかですね。お陰さまで、当店も来週、再来週とディナーはほぼ満席となっております。ありがとうございます！今日はマダムがとても素敵なお花を頂いてきました。大好きなバラが入ったお花はもちろんのこと忙しい中、プランニングをして、お花を準備して下さったその心遣いがとても嬉しく、感謝の気持ちでいっぱいです。Ｍの皆さま、ありがとうございますこの時期、パーティーのご予約を頂くことも多いのですが幹事さんと打ち合わせをしていると、本当にみなさん、参加される方たちの一人、一人の好みにまで気を配っていて、すごいな、と思います。当店としても、できる限りそんな幹事さんのお手伝いをできたらと考えていますので、ご要望がありましたら是非、色々ご相談下さい！

  2010.12.10

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• 12/9＊本日のクイックランチ

  寒いですね＊＊＊＊近々クリスマスメニューと冬メニューをお知らせいたします！旬の素材をたっぷり使って、あたたかいお料理でおもてなしいたしま～す。本日のクイックランチは若鶏の骨付きもも肉のコンフィ…お肉を低温の油でじっくり揚げたあと、表面を香ばしくパリパリに焼き上げたお料理。粒マスタードのソースを添えております。スズキときのこ、長なすのパイ包み…さくさくのパイ皮の中に、お魚、きのこ＆長なすがたっぷり！本日黒オリーブのソースを添えております。本日ご予約もございますが、まだまだお席ご用意できます。ぜひランチにいらっしゃってくださいね！！のじー

  2010.12.09

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• 12/8＊本日のクイックランチ

  寒さ復活。息が白いですひとまず、雨が止んでよかった。お日様の光がまぶしいですね。本日のクイックランチは＊仔羊のパイ包み…ミンチにしたお肉を、さくさくのパイ皮で包んだお料理。さわやかなハーブのソースがお肉とベストマッチ！＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えて。さらに、本日のおすすめデザートは、黒イチヂクのタルト！！です。書きながら私もお腹が空いてきました。そうそう、先日お話したパンチェッタ。あれから新しい牛刀を手に入れ、早速切れ味とお肉のお味を試しましたよ。きれきれ、うまうまでした。当店自慢の自家製ベーコンの方もおすすめです！！ぜひご来店くださいね～のじー

  2010.12.08

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• 12/7＊本日のクイックランチ

  お天気が晴れたり曇ったりのもやもや模様。なんとか夜まで降らないでほしいですね。本日のクイックランチは＊若鶏の白いんげん豆煮込み…お肉とお豆をじっくりやわらかく煮込んだお料理。ほっこりあたたまる、やさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…サーモンの間に白身魚のムースをはさんで、蒸し焼きにしたお料理。本日はハーブのソースを添えて。＊ディナーご予約満席御礼９、１０、１１日はご予約で満席となりました。ありがとうございます！！その前後のお日にちはまだお席ございますので、ぜひご来店くださいね～。のじー

  2010.12.07

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• 12/6＊本日のクイックランチ

  いいお天気続行です不思議なぽかぽか日和。本日のクイックランチは＊自家製ベーコン　粒マスタード添え…自家製で香りよく、ジューシー度満点の厚切りベーコン。粒マスタードがぴりりと味を引き立てます。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしりです。当店のワインフェアーが大好評のうちに終了いたしました。中でもジュブレイシャンベルタンや、ムルソーリモザンが人気でした！寒い冬の夜、おいしいお料理とワインの香りにあたたかく包まれ、皆様にも喜んでいただけてよかったです。ワインフェアー完売（？）、御礼申し上げます～のじー

  2010.12.06

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  ヤマト＆いちょう祭り

  今日もとってもすごしやすい陽気ですね♪（↑春のご挨拶のようですが・・・）さて、賛否両論、実写版「ヤマト」が封切りになりましたねサカスには、本日まで、「ヤマト」が展示されています。もちろん「ヤマト世代」のシェフとその影響で、ＤＶＤを幾度となく見せられている子供たちは喜び勇んで出かけて行きました。夕方17時、18時、19時、20時、21時～「波動砲レーザーショー」も開催。（12月4日まで）詳細はこちら映画に使われた衣装などの展示も。ご興味のある方は、【本日まで】なので是非♪そして、もうおなじみになりましたサカスのイルミネーション。広場の巨大ツリーはスケートリンク設置後かな？同じくこの時期恒例イベントの「神宮外苑　いちょう祭り」も終盤を迎えています。（神宮外苑公式ブログより。11・27撮影）先週末で、黄色いじゅうたんが広がっていましたので今週は、かなり葉が落ちているかもしれません。でも、イベントは来週末までやっている様子。趣向豊かな飲食店、物産、民芸など、2，30店舗を超える出店ブースや、大道芸など1日楽しめる内容でおすすめは、Ｍｒ．カズキさんのジャグリングショーショーはもちろん、なよなよキャラの自虐的な話術にも久々に声を出して笑ってしまい、いっぱい元気をもらいましたあとは、ブース内直売所（並木入口とは別の）の葉付き大根あまりにおいしくて3週続けて通っています。こちらでイベント情報をチェックして、週末は是非「赤坂へ！」本日、ランチ・ディナー共にほぼ満席となっておりますのでお越しいただける場合には、お電話下さい

  2010.12.04

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• 12/3＊本日のクイックランチ

  今日は晴れたりくもったり、雨降ったりと、不思議なお天気模様です。傘が手放せませんね本日のクイックランチは２品ずつございます。＊自家製ベーコンのソテー…ジューシー度満点！の自家製厚切りベーコンです。粒マスタードのソースを添えてます。＊鶏肉のレンズ豆煮込み…お肉をじっくりやわらかく煮込んだお料理。レンズ豆と一緒にやさしいお味に仕立てております。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり！ハーブのソースを添えてます。＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて、蒸し焼きにしたお料理。あつあつのお魚と粒マスタードのソースが食欲をそそります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊クリスマス営業のご案内１２月２３日はランチ＆ディナーともに営業いたします通常のメニューのほか、クリスマス☆スペシャルメニューもありますよ！準備整いしだい、ブログでもメニューをお知らせしますね。まだお席のご用意できますので、ご予約承り真っ最中です。クリスマス☆イブイブのおいしい思い出に、ご来店、ぜひどうぞ～。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

  2010.12.03

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• 12/2＊本日のクイックランチ

  いいお天気ですね！昨日は鹿肉のシヴェをランチにお出ししました。初めて食べた方もいらっしゃいましたが、おいしくお召し上がりいただけたようでよかったです本日のクイックランチは、＊鶏肉のレンズ豆煮込み…お肉とお豆をやわらかくじっくり煮込んだお料理。ほっこりあたたまりますよ！＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり詰まっています。近日中に、ついにライチョウさんとご対面です。毛をむしらせてもらいます。がんばります。のじー

  2010.12.02

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• 12/1＊本日のクイックランチ

  おはようございますいよいよ１２月に入りました。師匠も走るほどの師走ですね。私はいつも走りっぱなしですが本日のクイックランチは超豪華ですよ～！ジビエ用に昨日届いたばかりの新鮮な鹿肉を使ったお料理です＊鹿肉のシヴェ…鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理。ジビエに目がない方も、ジビエ初めての方も、この機会をお見逃しなく！！＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、スズキと白身魚がたっぷり入っています。本日はこくのある黒オリーブのソースを添えて。昨日届いた鹿肉。あばら部や脚のほか、心臓や新鮮なレバーなど、まるまる２頭分でした！野生で育った脚の引き締まり具合に、自分の脚と比べつつ…シェフが骨からお肉をそぐところなど、貴重な現場に思わず写真を撮ろうと思いましたが、アップするのはいかがなものかと。…というわけで、目の奥にしっかり焼き付けました。１２月の始まり。本日ランチタイムにシェフが腕によりをかけておいしく仕立てております。もちろん鹿肉のほかにも、山鳩や雷鳥などのジビエもディナーでご用意しております。ぜひ味わいにきてくださいね～！のじー

  2010.12.01

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  11/30＊本日のクイックランチ

  寒いですね！あっちもこっちもクリスマスモードになってまいりました。当店もディスプレイを本日模様替えの予定。その前に今の秋モードを一枚パシャリ！新しいディスプレイがどうなったかは、見てのお楽しみ！！です本日のクイックランチは＊若鶏の骨つきもも肉のコンフィ…低温の油でじっくり揚げたお肉を、フライパンで表面に焼き色をつけたお料理。外はぱりぱり香ばしく、中はしっとりやわらかく。本日は粒マスタードのソースを添えてます。＊タラとじゃがいものガレット…細切りのじゃがいもを、ぱりぱりの薄焼きガレットにしました。その間にふっくらタラをサンド。本日はハーブのソースを添えて。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！お魚をサンドにして、さくさくのパイ皮で包んだお料理。本日はハーブのソースを添えて。本日ご予約も入っておりますが、まだお席ご用意できます！ぜひご来店くださいね～！のじー＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊クリスマスメニューのお知らせ１２／２３も営業いたします！ちなみに、クリスマス期間は、通常のメニューに加え、クリスマス特別メニューもご用意しております。近日中にメニューのお知らせもしますね！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

  2010.11.30

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• 11/29＊本日のクイックランチ

  いいお天気ですね！紅葉も今が盛りです昨日はりんごジャムとサツマイモご飯を作りました。食欲の秋をめいっぱい堪能♪もちろんワインもしっかりと。お財布の都合で（ムール貝でなく）あさりのマリニエールにも初挑戦ですお店ではフランス　モンサンミッシェル産のムール貝をご用意しておりますよ～。小ぶりですが、その分味が濃いです！プランクトンを食べてぷりぷりです！旬の秋刀魚ともども、今とてもおすすめですよ本日のクイックランチは＊鶏肉のレンズ豆煮込み…鶏肉をやわらかく煮込んだあたたまるお料理。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり詰まっています！本日はハーブのソースを添えて。どうぞご来店くださいね！のじー

  2010.11.29

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• 11/26＊本日のクイックランチ

  晴れ間が見えたのに、あっという間に雨模様本日のクイックランチは＊豚肉の赤ワイン煮込み…お肉をじっくりじっくり、やわらかく煮込んだお料理。人気メニューの和牛の赤ワイン煮込みにひけをとらず、こくのある仕上がりです！＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚をサンドにして、蒸し焼きにしたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えて。友人の結婚式の引き出物。ギフトブックだったので、いろいろ見ていたら出刃包丁が…。欲しいなあ、と思いつつ。でも引き出物で出刃包丁もなあ。悩んだ末、お皿にしました。出刃包丁はヤ●オクで購入しようっと。どちらも届くのが楽しみです☆★本日ご予約いただいておりますが、お席ご用意できま～す。ぜひご来店くださいね～♪のじー

  2010.11.26

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• 11/25＊本日のクイックランチ

  いいお天気ですね寒さも少しやわらいで感じます。本日のクイックランチは＊若鶏のレンズ豆煮込み…お肉をやわらかく煮込みました。ほっこりあたたまるお料理です。＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚がたっぷり。ハーブのソースを添えて。＊おすすめポタージュ本日はグリーンピースのポタージュとかぼちゃのポタージュの２品ございます！ついに本州鹿入荷！！昨夜はシェフがジビエ用に鹿をさばいていました。本州鹿は小柄ということですが、脚だけでもまな板からはみ出すほどの大きさ。びっくりですジビエファンの方（もちろん初めての方も）お待たせしました！ボジョレーの次は、鹿！ついに解禁ですよ～。のじー＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊年末年始のお知らせです。１２／２３＊　営業１２／３０＊　ランチのみ営業１２／３１～１／５＊　お休み１／６ ～＊　通常通り営業＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

  2010.11.25

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• 11/24＊本日のクイックランチ

  あたたかい日が続いていたけれど、今日からまた冷え込み再開です。ブルブル本日のクイックランチは＊サラダグルマン…お肉たっぷり、野菜たっぷりのサラダです。自家製ベーコンや鶏肉のコンフィなどをふんだんに盛り付けて、食べごたえ満点です！！＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！！さくさくのパイ皮の中に、お魚が重なって入っております。本日はハーブのソースを添えて。昨日はワイン屋さんに立ち寄りました！が、しかし膨大な品揃えと、キャッチコピーの洪水に恐れをなし。サントネイ…どこかできいたような。ピノ・ノワール…知ってるけれど…でもラベルが何か違うような？？蔵の名前は何だっけ？リキュール売り場へ避難したところ、にこやかな店員さんに、「人気のイチジクのリキュールどうですか～？」＊フィグ・ウォッカ…産地：不明　品種：不明　蔵：不明「……………フィグ・ウォッカください。」またしても敗北。次回こそリベンジ！！帰り道、決意を新たにしました☆のじー＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊年末年始のお知らせです。１２／２３＊　営業いたしま～す！１２／３０＊　ランチのみ営業１２／３１～１／５＊　お休み１／６ ～＊　通常通り営業＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

  2010.11.24

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• 11/22＊本日のクイックランチ

  昨日はいいお天気、紅葉狩り日和でしたが、今週からまた雨模様ですね～先週末の土曜日は、ブログをお休み。ごめんなさい…本日のクイックランチは、＊仔羊のナヴァラン…お肉とお野菜をじっくりやわらかく煮込んで、トマト風味にしたお料理。栄養満点！ほかほかあたたまる一品です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サーモンと白身魚をサンドにして、さくさくのパイ皮で包んだお料理。本日はハーブのソースを添えて。土曜日は結婚式のパーティでしたとってもすてきなカップル！！心温まる家族との幸せなひととき、その場を一緒におもてなしできて、うれしかったです。いつかは私も…？？初めて詩吟も聴かせてもらいましたフランス料理店で詩吟が流れるのは、世界中で当店のその日だけだったかも…！？お天気にも恵まれ、これからの二人に乾杯でっすのじー＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊年末年始のお知らせです。１２／２３＊　営業しま～す！１２／３０＊　ランチのみ営業１２／３１～１／５＊　お休み１／６ ～＊　通常通り営業＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

  2010.11.22

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• ☆年末年始のお知らせ☆

  夜も更けてまいりました☆赤坂サカスのイルミネーションがきれいですちょっと早いですが、年末年始のお知らせです１２／２３＊　営業いたしま～す！　　…なんといってもイブイブ・クリスマス！　　デートに女子会に男子会に、　　ぜひぜひご利用ください～。１２／３０＊　ランチのみ営業１２／３１～１／５＊　お休み１／６ ～＊　通常通り営業のじー

  2010.11.19

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• ☆年末年始のお知らせ☆

  夜も更けてまいりました。赤坂サカスのイルミネーションがきれいですちょっと早いですが、年末年始のお知らせです。１２／２３　＊営業いたしま～す！　…なんといってもイブイブ・クリスマス！！　　デートや女子会にぜひぜひ　　ご利用くださいませ～１２／３０　＊ランチのみ営業１２／３１～１２／５　　　　　　　　　　＊お休み１２／６～　＊通常通り営業のじー

  2010.11.19

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• 11/19＊本日のクイックランチ

  今日もいいお天気ですね本日のクイックランチは＊豚肉のオルロフ風…豚肉にチーズとパン粉、バターを混ぜたものをトッピング。香ばしくてとってもジューシーな一品です！！＊タラとじゃがいものガレット…細切りのじゃがいもをぱりぱりの薄焼きにして、その間にタラをはさんだお料理。じゃがいものぱりぱりとしっとりやわらかいタラがマッチ！昨日は何もない、と思っていたのはまちがいでした。なんと昨日はボジョレー解禁日でした！！お店では用意していたのですが、ブログに書けませんでした。不覚です…。反省昨夜は、この日を楽しみにしていたお客様もご来店。ボジョレーを心ゆくまで堪能されてました～のじー

  2010.11.19

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  11/18＊本日のクイックランチ

  昨夜の雨あがり、空気がひんやり、でもいいお天気です本日のクイックランチは、＊仔羊のナヴァラン…お肉と野菜をやわらかく煮込んだ、トマト風味のお料理。ほかほか身体の芯からあたたまります！＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくパイ皮の中に、スズキと白身魚のムースがサンドになって入っています。本日はハーブのソースを添えて。＊本日おすすめのデザートはシナモンのアイスクリームあたたかいお部屋で食べるアイスは格別ですよ毎日ブログ更新！と銘打ったものの、最近ネタが苦しいです…というわけで、ネタ切れ用に用意しておいた、コネタ写真。フランスで出会った猫くんです。お金持ちのお家らしく、毛並みがつやつやしておりました。さぞかしいいものを食べているんだろうなあ…。お料理とまったく関係もなければ、オチもないコネタでした…。シェフ、ネタ集めがんばります。のじー

  2010.11.18

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  今年で見納め・・・

  青山通りを見附に下っていくと、いつも見えるツリー。今年で見納めです。近くにお越しの際は、是非！　↓　こんな、プランもあるみたいです。ライブ de ナイトクリスマスにライブハウスも素敵ですね。もちろん、ディナーはオステルリーで！！

  2010.11.17

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  11/17＊本日のクイックランチ

  雨です寒いですほかほかしたものが恋しいですねほかほか写真は昨日のクイックランチですよ～。中にワイルドライスとお米のクリームリゾットが入っています。中身もお見せしたかったのですが、あまりのうまさに撮るのをすっかり忘れてしまいました！！そんなわけで、本日のクイックランチは＊サラダグルマン…たっぷりのお野菜の上に、本日はホロホロ鳥のコンフィと自家製ベーコンをボリューム満点にトッピング！！＊タラとじゃがいものガレット…おせんべいのように焼いたカリカリのじゃがいもが魅力。やわらかいタラとのコラボも絶妙です！さらに！シェフ特製ランチのオードブルには＊サンマのティエド　～肝のソース～…赤坂の老舗の魚屋さんから仕入れた新鮮なサンマを、あぶり焼きにしたお料理。レモン風味のじゃがいもと、肝のソースとの相性もぴったり。肝の苦手な私もはまりました～どれも寒さを吹き飛ばす勢いのお料理です。保証しますぜひぜひご来店くださいね～。のじー

  2010.11.17

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• 11/16＊本日のクイックランチ

  秋晴れ復活おととい出現した蚊は、寒さにやられたらしく、昨夜は現れず。ホッ。本日のクイックランチは、＊若鶏のワイルドライス詰め…蒸したお肉の中に、クリーム仕立てのワイルドライスを詰めたお料理。（ワイルドライスは見た目はひじき、味は黒米のような感じ。）お米と混ぜて、ちょっとリゾット風です。イメージとして近いのはいかめし？？本日一番のおすすめで～す＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！本日はパリパリのパイ皮の中に、スズキと白身魚のムースが入っています。卵のソースも添えて。先日のコンフィ初挑戦に味をしめ、今度はパンツェッタという生ベーコン作りを始動中。２週間仕込んで、出来上がりを待つのみです。もちろんワインと一緒にいただくつもり。うししのじー

  2010.11.16

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  11/15＊本日のクイックランチ

  秋も深まりつつあるのに、昨夜はなんと蚊が出現。しかもでかい。寒さを勝ち抜いたボスのようです。真夜中の格闘の末、敗北しました。かゆいです。寝不足です。今日の夜も格闘です…本日のクイックランチは、＊豚肉の白いんげん豆煮込み…豚肉と白いんげん豆をやわらかく煮込んだ、クリーム風味のお料理。ほっこりあたたまる、やさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のさくさくパイ包み。中にお魚がたっぷり入っています。本日はハーブのソースを添えて。先日のコンフィですが、厨房で下ごしらえのあと、自宅で初挑戦。シェフの教え通り、フライパンでじわじわ…香ばしく焼いて出来上がり。お店でお出ししているのとは全然見栄えがちがって、お恥ずかしいですが…。一応写真をアップ。フライドチキンと違って中がしっとり！皮目はパリパリ！！うますぎる～。思わずナイフとフォークを放り投げてむさぼり食べてしまいました。お店では鴨や鶏肉のもも肉を使っていますが、練習用なので手羽元です。それでも十分満足のボリュームでした。ごちです。のじー

  2010.11.15

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• 11/13＊本日は休日ランチ

  今日もいい天気ちょっぴり暖かい日差しです。こういう日を小春日和というんでしょうね。本日は土曜日、休日★ランチです。オードブル、メインディッシュをそれぞれお選びいただきます。中でもおすすめなオードブルが、＊貴婦人のアルモニー３種盛り合わせ本日はカモのスモークスモークサーモントリュフのかき卵をご用意。もちろん自家製のスモークです。もくもくトリュフの香りが鼻をくすぐるかき卵は、ほっこりあたたまるやさしいお味です。ちなみにきのこのトリュフは豚さんが探すのだとかぜひどうぞ～。今日は「コンフィ」に初挑戦かも…？？結果は後日お知らせしますね。のじー

  2010.11.13

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  ワインフェアー　のじ日記

  夜も更けてまいりました昨日はコスモス畑を見たっきり、ラッキーなことが特になく…おかげで、プリンを買ってしっかりお夜食しましたよワインもちらっとよぎりましたが、明日のお楽しみにとっておきました本日のお客様は、ヴァンブローザというワインを飲まれてました。渋みもほどほど、のどに心地よく流れるようなプロヴァンスワインです。当店ではただいまワインフェアーも好評実施中ですよ～。超お得！！ワインフェアーの中では、《シャトーヌフ デュ パプ》をテイスティングしました。まだまだ数えるほどしかテイスティングしてませんが、しかも名前も味も覚えきれてません。。。が、今まで試した中で一番おすすめのワインです。フルーティで軽く、かぱかぱいけちゃいそうな飲みやすさです。どっしりしたお料理に合いそうですね。数に限りがあるので、どうぞお早めに。この機会をぜひぜひお見逃しなく～のじーこんばんわ　鈴木です。本当はこのままこのブログをアップした方がいいと思うのですがあまりにもシャトーヌッフドゥパープが可愛そうなので少しだけ補足させてください。決して「カパカパ」ワインじゃありません。シラー種を主に使った香り高いワインです。フルボディでないので飲み易いかも知れませんがアルコールもしっかりしていて時間と共にワインの変化もお楽しみいただけます。のじー。まだまだこれからだね。一緒に勉強していこうね。最後にこのワインフェアーは限定数が無くなり次第終了です。因みにムルソーとジュブレイシャンベルタンはあと僅かです。お早めにご来店ください。　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.11.12

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  11/12＊本日のクイックランチ

  今日もよい天気ですね～本日のクイックランチは、＊仔羊のナヴァラン…お肉とお野菜をやわらかく煮込んで、トマト風味にしたお料理。＊豚肉のシヴェ…お肉を血やソースでとろみをつけて煮込んだお料理。じっくり煮込むので、とろけるような深みのある味わいに。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…お魚を重ねて、パン粉をつけて焼いたさくさくのお料理。本日はタルタルソースを添えて。＊自家製スモークサーモン…サーモンをスモークして、卵のソースを添えたお料理。香りがくせになりそう。＊ババ・オ・ラム先日からご紹介している新作デザート。お待たせしました。写真でお見せしますね～。＊新作メインディッシュのご案内黒豚の頭とトリュフのココット焼き☆鹿児島産の豚さんです。どんなお料理か、私も見るのは初めてです。シェフ特製ランチやディナーでご用意してますので、ぜひどうぞ～。のじー

  2010.11.12

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• 11/11＊本日のクイックランチ

  今日もさわやかな秋晴れお店へ来る途中、電車の窓からコスモス畑が見えましたなにか良いことがありそうな予感。なかったら、仕事帰りにおやつを買って帰ろうっと紅葉といい、コスモスといい、秋まっさかりですね。本日のクイックランチは、＊仔羊のナヴァラン…お肉とお野菜をやわらかく煮込んで、トマト風味に仕立てたお料理。　身体の芯までホカホカにあたたまります＊サーモンのガレット…ガレット（薄焼き）にしたじゃがいもと、やわらかいサーモンを重ねたお料理。　ガレットのパリパリ食感ときれいな網目模様が食欲をそそります！！＊ババ・オ・ラム…新作のデザート、早くも人気急上昇！お酒好きの方におすすめです秋の風を感じつつ、お昼休みや散歩がてら、ぜひぜひご来店ください～。のじー

  2010.11.11

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• 11/10＊本日のクイックランチ

  秋晴れ～すがすがしいですね！本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製のオリジナルベーコンです。とってもジューシー！本日はマスタードのソースを添えて。＊若鶏の白いんげん豆煮込み…お肉をじっくりやわらかく煮込んだお料理。ほっくりした白いんげんがやさしいお味です。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…お魚をサンドにして、パン粉をつけて焼いたお料理。本日はタルタルソースを添えて。開店当初から続けていたミュージカルプランに軽食コースが加わりました！！ミュージカルを観られたあとに、ちょっとひといきいかがですか？温かいポタージュ＆メインディッシュ（仔羊のナヴァラン／＊または＊スズキのポワレ）のコースで￥1,890です！もちろん、グラスワイン＆チーズの盛り合わせ（￥1,260）や、お飲み物＆デザート３種（￥1,260）もあります。ミュージカルの半券をお持ちの方はぜひぜひご利用ください～のじー

  2010.11.10

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  スズキのロティ　赤ワインソースの思い出。

  こんばんわブログをのじーにまかせきりでまずいと思い少しだけ。ジビエの時期になりお客様も赤ワインをご注文されることが多くなりました。食前酒を飲まれて後は赤ワインで。そんな時ジビエ前にこんなお魚料理もいいかなっと。肉厚のスズキに赤ワインソース　エシャロットフォンドュなんておしゃれでクラシカルなんでしょう。真鯛でもいいですね。その昔「レストラン小林」の小林シェフが「よー。鈴木ー。ロワゾーの赤ワインソースってどんなの？」マッテマシタ。僕はロワゾーのサンドル（川スズキ）ロティ　赤ワインソースを得意げに語り「まかないで作ります」的に。調子に乗ってしまいました。しかし、まかないではうまく作れずやさしい小林シェフは「うん。なんとなくわかった。鈴木がやろうとしてる事。」本当に涙が出てきました。ｸﾔｼｸﾃｸﾔｼｸﾃ今だったらもっともっと伝えられるのにいつか小林シェフにもう一度見てもらえるように一皿一皿丁寧に作り思い出すたびに感謝しています。お料理仕上げては「ありがとうございました」って。　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.11.09

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• 11/9＊本日のクイックランチ

  今日はあたたかい日差しです。明日から寒くなるようですが…。しばしの日光浴。。。暖かさチャージです本日のクイックランチは、＊若鶏の白いんげん豆煮込み…お肉をじっくりやわらかく煮込みました。白いんげんの風味がきいてまろやかです。ほかほかの湯気とにおいがいい感じ＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…ぱりぱりのパイ皮の中に、お魚が２層になって入っています。本日はハーブのソースを添えて。今朝も花坂ランチのお弁当を詰めました。日替わりのメインディッシュで、本日は若鶏の白いんげん豆煮込みです。近々当店オリジナルのハヤシライスも新登場します。そしてなんと、、、辛口があります！！甘辛党の私も楽しみ！近いうちにオステルリースズキでの販売も始まりま～す♪ぜひぜひご来店＆お弁当ランチをお試しあれ～。のじー

  2010.11.09

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• 11/8＊本日のクイックランチ

  今週は秋晴れ続きのスタートです夕暮れどきや夜更けには、焼き芋やチャルメラが恋しくなりますね。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でお肉をじっくり煮たあと、表面を香ばしく焼いたお料理。＊さわらのグリエ…お魚をグリエで焼いたお料理。焼き目がしっかりついても、中はしっとりです。本日はハーブのソースを添えて。＊新作デザート：ババ・オ・ラム…プチケーキにラム酒をたっぷり浸して、生クリームをトッピング！大人のデザートが登場です。ぜひお試しください～。お子様連れのお客様には優先的に個室にお通ししています。周りに気兼ねなく、親子でお食事を楽しんでいただけるようにしたいと思っております。お子様が退屈しないように、塗り絵やおもちゃもご用意してますよ～のじー

  2010.11.08

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• ジビエの当たり☆

  さわやかな秋の朝です。ジビエの季節もまっさかりです。先日お皿をさげに行ったときに、ジビエをお召し上がりになった方が、お皿の上の小さな銀色の塊を見せられました。銃の弾の破片でした。びっくりして、平謝りに謝ったら、逆にとてもうれしそうにしてられるので、ちょっと拍子抜け。ジビエは野生の動物なので、弾の破片があるのは、実際生きていた証拠。家畜とは違うので、破片が入っているのはよくあることなのだそう。まさに「当たり」なのです。なんだか、ガレット・デ・ロワというケーキのフェーヴみたいです。もちろん、調理のときにはできるだけ取り除いていますし、お出しするときには説明もさせていただいておりますので、安心して（？）当たりを期待しつつ、お召し上がりください m(_ _)mのじー

  2010.11.06

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• 11/5＊本日のクイックランチ

  秋晴れが続きます朝の空気がひんやりしていて、眠気も吹き飛びます。本日のクイックランチは＊サラダグルマン…「グルメのためのサラダ」の名の通り。お肉たっぷり、野菜たっぷりの贅沢なサラダ。食べごたえも満点です！！＊サーモンとじゃがいものガレット…じゃがいもを香ばしく焼き、その上でサーモンを焼いたお料理。サーモンのソフトな食感と、カリカリのじゃがいもがベストマッチ！彩りもきれいですよ昨日のディナーで出たワインは、ジュヴレイ・シャンベルタンパンショという醸造所で作られたものです。テイスティングしたところ、強さと飲みやすさがほどよい感じ。渋みも少なめ…。ジビエをご注文されたお客様にも好評でした。ただいまワインフェアーで、こちらのワインがなんと50％オフの￥10,500→￥5,250となっています！！お得で～す！ほかにも、ブルゴーニュのワインをたくさんそろえております。ぜひこの機会にどうぞ。のじー

  2010.11.05

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• 11/4＊本日のクイックランチ

  寒いですね！！山も紅葉が始まったようです体調に気をつけて今週も乗り切ります本日のクイックランチは＊若鶏の骨付きもも肉のコンフィ…お肉を低温の油でじっくり揚げて、表面を香ばしく焼いたお料理。外はぱりぱり、中はしっとり！本日は粒マスタードのソースです。＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！お魚を重ねて、ぱりぱりのパイ皮で包んだお料理。本日はハーブのソースを添えて。先日いらっしゃったお客様が、「ワインのテイスティングの勉強にどうぞ」とおっしゃって、ご好意でワインの残りをくださいました。１本２万円ぐらいのお品！！ひえ～テイスティングもサーブのしかたもまだまだおぼつかないですが、それがきっかけになって、と『神の雫』にはまりそうです。がんばりますのじー

  2010.11.04

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  11/2＊本日のクイックランチ

  台風一過。さわやかな風と晴天です子供のころ、「台風一家」と思っていた人は何人くらいいるでしょうかね。私もそのひとりです。台風花子に台風太郎…ファミリーで襲って来るんだと思ってました本日のクイックランチは、＊豚肉のビール煮込み…ビールのほろ苦さが、お肉のこくとうまみを引き出します。＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えて。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚が入っています。本日はバジルのソースを添えて。先日当店でパーティをされた方がお礼にいらっしゃってくださいました。和菓子やコンフィチュール、などをいただいてしまい。。。おもてなしの側なのに、恐縮と思いながらも、本当においしくて、スタッフ一同あっという間にたいらげました。ありがとうございましたのじー

  2010.11.02

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  11/1＊本日のクイックランチ

  １１月に突入。とうとう、今年もあと２ヶ月です。寒さ本番を前に、家ではまだ暖房をつけずにがんばってます。その分服を着込んでもこもこ状態。省エネですよ。これでダイエット効果もあればよいのですが…。本日のクイックランチは、＊豚肉のオルロフ風…中世のころに実在したロシアのオルロフさんに由来しています。豚肉に軽く火を入れてソテーし、その上にパン粉とバターとチーズを混ぜたものをトッピング。焼き目も香ばしい一品！イメージとして、以前に撮った写真をどうぞ。ちなみに本日は赤ワインベースですよ～＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！お魚をサンドにして、さくさくのパイ皮で包んだお料理。本日はハーブのソースを添えて。＊本日のポタージュスープにはゴボウをまるごと使ったあったかいスープもご用意しております本日も予約御礼m(_ _)m です。まだお席ございますので、どうぞ足をお運びくださいね！のじー

  2010.11.01

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• 10/30＊ジビエなう

  台風上陸です。帰るころには、都心直撃真っ最中電車が止まらないよう祈るのみです☆もし止まったら…ここは赤坂朝までコースもよりどりみどり？？いえいえ、一応のじーは女子なので。漫●か●ックかな？？けれど、ちゃんと家の布団で眠りたいなあ。昨日のディナーは、ジビエ料理が５つもオーダーで入りました。厨房は煙でいっぱいけむい、けむい、目がしみると思っていたら、ダイニングにまで煙がたちこめはじめ、もくもく状態。あわてて扉を開けて、新鮮な空気を入れました。先日お話したライチョウもあったので、においは香ばしいスモークの香りでしたが、ん？　どこか懐かしい…この感じは…焼き鳥屋さんっっ！！フレンチなのに、不思議な空間とひとときでしたちなみに本日もジビエの注文いただきました。もくもくバンザイ御礼 m（_ _）mのじー

  2010.10.30

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• 10/29＊本日のクイックランチ

  このまま寒さも本番の勢いしかも台風まで…さらに、シェフが時々心霊写真の話まで…これ以上ないぐらいおびえてます。ひとまず、体調くずさないように、気をつけたいですね。本日のクイックランチは＊自家製ベーコンのソテー…自家製ベーコンを香ばしく焼きました。本日はマスタードのソースを添えて。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…お魚をサンドにして、パン粉をまぶして焼いたお料理。本日はタルタルソースを添えて。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！お魚を重ねてサクサクのパイ皮で包んだお料理。昨日の夜は入店して初めての貸切パーティでした。総勢40名のにぎやかさ！！大宴会にサービスもわたわたと、あっという間に時間が過ぎました。華やかなお席に、子羊のローストやパイ包みも、４０名分となるとボリュームも見ごたえも満点です。（しまった。写真を撮るのを忘れていました！お見せできなくて残念。。。）お料理やお酒に喜んでいただけたようで、スタッフ一同ほっとしましたのじー

  2010.10.29

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• 寒いですね。

  おはようございます！！朝から藤田です。寒い。寒すぎて布団から出るのもひと苦労でした(笑)雨も降ってて気分も落ち気味ですがお店ではアップテンポな曲でテンションを上げています。今日のランチお肉料理は豚肉のビール煮込みやわらかく煮込んだ豚肉と程よいビールの苦味がマッチしています。お魚料理は舌平目のパネふわふわのお魚のムースと舌平目を自家製のタルタルソースで。天気も悪いですがお客様のご来店心よりお待ちしております。

  2010.10.28

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• 10/27＊本日のクイックランチ

  さむいです！！一気に真冬が来たかのよう風も強くって、木枯らし吹きすさんでますいいお天気なのに～。本日のクイックランチは、暖まり系ですよ。予約も入っておりますが、まだお席ご用意できます。（13：00だと確実です）＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…鶏肉とお野菜をやわらかく煮込んだお料理。ワインビネガーのさわやかな酸味とトマト風味のある一品です。＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！お魚をサンドにして、ぱりぱりのパイ皮で包んだお料理。本日はハーブのソースを添えて。先日八百屋さんで栗を購入。なんと1.5kg入って350円！！安すぎ。昨日ひたすら皮をむきまくりました。おかげで親指にまめができてしまった。お皿運び大丈夫かな…。がんばりまっす。のじー

  2010.10.27

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  もうすぐハロウィン！！

  こんにちわもうすぐハロウィンですね。オステルリースズキでは毎年この時期ブッフェスタイルの「ハロウィンパーティー」をやらせていただいていました。今年は残念ながら日程の都合でお休みです。シェフは残念。子供たちも残念。スタッフは「ほっ」。もちろん　普段の営業でもお子様大歓迎なのですがスタッフが嫌々仮装したりしてまたお子様に思いっきり　はしゃいだり、食べたり、笑ったり、遊んだり、作ったり。「そんな特別な日があったらいいのにな」ではじめたこの企画。また違う形でお客様にお知らせできるようにシェフは薄暗いワインセラーの片隅でこっそり企てています。　　　　　鈴木　亨

  2010.10.26

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• 10/25＊本日のクイックランチ

  今朝はTSさんの花坂ランチでお弁当を作りました。彩り豊かなお弁当で、かなりボリューム満点です。ばたばたあわただしかったですが、出来上がったお弁当に嬉しさいっぱい。運ぶときに転ばないかひやひやしながら、届けました。本日のクイックランチは、＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…鶏肉とお野菜をやわらかく煮込んだお料理。トマト風味と白ワインビネガーでさわやかな酸味がうまさの秘訣！＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚をサンドにして蒸し焼きにしたお料理。本日はマスタードのソースを添えて。本日若鶏の方をお弁当にも盛り付けました。ぜひぜひご来店してくださいね。のじー

  2010.10.25

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• 新作デザート製作中！

  おはようございます岡戸です。久々のUPになってしましました心配された方いましたでしょうか？いてくれたら幸せです今日は新しいデザートのご紹介です今回は今あるデザートのバリエーションを増やそうと思い新しいケーキを作りました一つはブラウンシュガーとくるみのパウンドケーキです見た目ちょっと渋いのですが、そこはうちのお店らしいかなと。くるみとブラウンシュガーがケーキの中に2層にひかれていますブラウンシュガーがいつもの風味と違って、ちょっとアクセントもうひとつが洋ナシのムースケーキですこちらは洋ナシの香りとほのかな甘さがいい感じさっぱりと召し上がれますどちらも秋の季節のデザートとしてお勧めします！ぜひ食べにいらしてください

  2010.10.23

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