シェフの独り言

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• 10/22＊本日のクイックランチ

  寒いですねというわけで、本日のクイックランチは、熱々＆ボリューム満点です！＊鶏肉ときのこのパイ包み…パイ皮をロール巻きにして、中に鶏肉ときのこを詰めたお料理。本日はマスタードのソースを添えて。＊すずきと白身魚のムースのパイ包み…お魚をサンドにして、パリパリのパイ皮で包んだお料理。本日はハーブのソースを添えて。おすすめ＊くるみのパウンドケーキ…旬の秋にぴったり。ブラウンシュガーの甘みとくるみがベストマッチです。ほかにもたくさんデザートをご用意しておりま～す今日の日替わりメインディッシュを知らずに、昨日は家でパイを作りました。パイに縁があるのかな。りんごパイとパンプキンパイ。見かけはイマイチ。でも味はウマウマのできばえ熱々をほおばりました～。本日も熱々のパイ料理ですので、ぜひぜひご来店くださいね。のじー

  2010.10.22

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• 10/21＊本日のクイックランチ

  雨です。。。電車の中も人と傘であふれています。いつもの1.2倍は混んで（ふくらんで）います。本日のクイックランチは、＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…トマト風味とほどよい酸味がさわやかな一品！じっくりお肉と野菜を煮込んだお料理。＊ピエ・ド・コション…豚足のパン粉付け焼き。きめ細かなパン粉で表面はパリパリ、中はやわらかく煮込んだ豚足のゼラチン質でとろっと…。乾燥する季節に美肌効果も！！＊サーモンと北あかりのガレット…細切りのジャガイモをパンケーキ風に焼いたお料理。間にはさんだサーモンがしっとりやわらかです。本日はハーブのソースを添えて。人気デザート☆ブリオッシュのフレンチトーストもございます。メープルシロップとラム酒をたっぷり浸したブリオッシュに、生クリームをサンド。ぜひぜひご来店くださいね～。ディナーには冬の風物詩ジビエもどうぞ！＊ジビエ メニュー ＊　山鶉のポッシェ　フォアグラとセップ茸のソース　山鳩とフォアグラのソテー　ねずの実ソース　　本州鹿のロースト　塩パイ包み　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雷鳥のロースト(半羽)　宮崎産 小鴨のロースト　ルーアン風(1羽)　ベガスのロースト(1羽)のじー

  2010.10.21

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• 10/20＊本日のクイックランチ

  雨が降りそうな雲行きです朝夕も肌寒くなって、そろそろ冬服の準備もしなくっちゃ…。本日のクイックランチは、＊鶏肉とキノコのパイ包み…パイ皮で鶏肉とキノコをロール巻きにしたお料理。ほんのりクリームをきかせた、マスタードソースを添えております。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…お魚をサンドにして、パン粉をまぶしてフライにしたお料理。タルタルソースを添えて。＊デザ－ト…当店自慢のデザートビュッフェ。バナナのタルトやシナモンのアイス（寒くなっても、やっぱりアイスは別ですね～）ほかにもたくさんご用意しております。ご予約も入っておりますが、お席ご用意できますので、ぜひぜひご来店ください。13：00くらいなら確実で～す！！のじー

  2010.10.20

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  ブリオッシュのメイプルフレンチトースト！！

  長い・・・こんばんわ新しいデザートの登場です。しかしそれほど斬新でないのでネーミングに困っています。小さなブリオッシュを焼き上げてメイプルシロップとラム酒帽子を取って生クリームを絞って出来上がり。僕的に気に入っているのですが「のじー」に味見してもらったら「ババみたいですね」「ﾌｰﾝ　ﾌｰﾝ　ｿｳ　」不満。これはフレンチトーストです。ランチタイムのお客様に無理やり薦めてみよっと。　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.10.19

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• 10/19＊本日のクイックランチ

  曇り模様。雨は降らないで…と願いつつ☆本日のクイックランチは、＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…白ワインビネガーがさわやかに味を引き立てます。トマト風味に煮込んだお料理。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！お魚をサンドして、パリパリのパイ皮で包んだお料理。サーモンのピンク色とパイ包みの黄色が食欲をそそりますそして、当店自慢のメニューをもう一品ご紹介！＊和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み…赤ワインには、フランスワインのピノ・ノワールやシラーを使って、じっくりことこと煮込んでおります。（ポルト酒も少し入ってます。）やわらかいお肉に、赤ワインの香りがとけこんで、絶品です！！体も芯からぽかぽかあたたまります。秋も深まり、肌寒い今日この頃、ぜひご来店くださいね～のじー

  2010.10.19

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• 10/18＊本日のクイックランチ

  さわやかな秋晴れですねお日様の光と風が心地よいです。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…お肉を低温の油でじっくり揚げて、表面に香ばしく焼き色をつけたお料理。粒マスタードのソースを添えて。＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のメニュー！サンドにしたお魚をパリパリのパイで包んだお料理。本日はハーブソースを添えて。ハーブといえば…、昨日は家のプランターのバジルを一気に刈りこんで、バジルソースを作りましたバジルを細かく刻んで、にんにくもたっぷり！オリーブオイルもたっぷり！です食いしんぼう満点、栄養満点、冬支度の一日でした。のじー

  2010.10.18

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  秋～冬のジビエ☆ライチョウ編

  こんばんわ☆夜も更けてまいりました。真秋の夜の夢、今夜は秋～冬の食の風物詩、ジビエをご紹介します。ジビエってなんじゃ？と思われるかたもいらっしゃるかと。私も数年前まで、その存在を知りませんでした。　＊ジビエ…山バト、ライチョウ、山ウズラ、鴨などの野禽類実際目の前にすると、すごい迫力。というか、まず厨房に入ると、ゴミ箱に羽根がいっぱい…。仕込みからしてすさまじい。さばくとき、焼くとき、シェフをはじめ厨房にいる人たちの気合がすごすぎ……近寄れません。…いやいや、私も喝を入れて近寄ったところ、今夜はライチョウさんでした。火を入れているだけなのに、独特のスモークされた香り。不思議です（＠＠）シェフいわく、「ジビエが初めての人、どんな人にもおいしいと思ってもらえる味にするのが調理人の役目。」焼き加減も味も見ごたえも、すべてダイナミックな仕上がりです。ねずの実のソースも添えて。ジビエは秋～冬までありますが、今おすすめ（最盛期）なのはライチョウです。ぜひぜひ、絶品をお試しくださいね。ちなみに…雷鳥は日本では天然記念物。当店はスコットランド産を使用しております。そして私の友人は日本で雷鳥の生息形態を調査中。もちろん保護側です。ごめんなさい…でも…気合を入れていただいちゃいまっすのじー

  2010.10.16

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  10/15＊本日のクイックランチ

  どんより曇りも、午後まで。お昼からは晴れてくるようです。ほっ。本日のクイックランチは＊豚肉のビール煮込み…ほろ苦いビールが、こくとお肉のやわらかさを引き出したお料理。＊羊のナヴァラン…野菜とお肉をトマトベースでやわらかく煮込んだお料理。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…お魚にパン粉をまぶしてフライにしたお料理。本日はタルタルソースを添えて。そして、新デザート登場です。ラム酒をきかせたブリオッシュ！！生クリームがたっぷりのっかってます。う～ん、お酒好きの方にはたまりません。写真も後ほどアップしますね。ぜひぜひご来店ください。今日もじゃがいもインカが届きました。パン用のストンプ、サンマのお料理など、大活躍です。のじー

  2010.10.15

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• 10/14＊本日のクイックランチ

  涼しくなってきたような、まだちょっと暑いような季節の変わり目です。でも、少しずつ秋も深まり、紅葉も間近でしょうか。本日のクイックランチは、＊子羊のロティー…羊肩肉のオーブン焼きです。低温のオーブンでゆっくり焼くので、中はしっとりとした仕上がり。本日ローズマリーのソースを添えて。＊サワラのグリエ…今が旬のサワラは、身がぎゅっと引き締まって食べごたえ満点！香ばしい焼き色が食欲をそそります。濃厚な黒オリーブのソースを添えて。ただいまワインフェアーも実施中です。ワンランク上のフランスワインがお得にいただけちゃいます！！ぜひ、パーティに、大事な人と一緒に飲みにいらしてくださいのじー

  2010.10.14

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  10/13＊本日のクイックランチ

  くもりかと思いきや、太陽がまぶしい朝です。本日のクイックランチは＊豚肉のピカタ…お肉に卵をからめてフライパンでこんがり焼いたお料理。本日はケイパーソースを添えております。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…サンドしたお魚にパン粉をつけてフライにしたお料理。本日はタルタルソースを添えております。写真は昨日お話したハロウィーンクッキーです。表情もいろいろ。お気に入りのかぼちゃくんを見つけてくださいね～。その他、おすすめデザートに、洋ナシのムースもございます。洋ナシのピュレがなめらかな舌ざわり＆さわやかな味が口いっぱいに広がります。本日予約もありますが、お席ご用意できます。ぜひご来店ください～。のじー

  2010.10.13

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• 10/12＊本日のクイックランチ

  週明けからもくもく曇りですが、連休最後の日は、いい天気でしたね！本日のクイックランチは＊豚肉のビール煮込み…ビールのほろ苦さがコクと、お肉のやわらかさを引き出したお料理＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のメニュー！お魚をサンドして、パリパリのパイで包んでおります。デザートには、ハロウィーンにちなんだかぼちゃのクッキーもございます。ボリュームたっぷりのお料理で、デザート３品が食べ切れない！というお客様にも、クッキーは手軽にお持ち帰りいただけます。小腹がきゅ～っと減った３時のおやつにどうぞ～かぼちゃのクッキー写真はあとでアップしますね！のじー

  2010.10.12

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  雨のハロウィーン＊予告編

  今日は朝からずっと雨、雨、雨。でも通りがかりのお客様がひょっこりご来店されたり、ご予約のお客様がいらっしゃったりして、アッという間に店内はなごやかお食事＆楽しいおしゃべりでいっぱいに♪土曜日ということもあり、皆様まったりムードでお腹いっぱいお召し上がりいただけましたそうそう、先日、お店の前のディスプレイを、秋モードに一新かわいいかぼちゃのお化けたちがお出迎えしておりますデザートも、ハロウィーンにちなんで、カボチャのクッキーをご用意しました。こちらはお持ち帰り用にもスタンバイしております。ぜひぜひ、カボチャのお化けたちに会いにいらしてくださいね。のじー

  2010.10.09

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• ＳＡＷＡＲＡ！！！！

  こんばんは。秋ですね。珍しく書かせていただいています。藤田です。明日金曜日のクイックランチは若鶏の白ワインヴィネガー煮込み若鶏を白ワインヴィネガー、トマトと一緒にじっくりと煮込んでいます。鰆のグリエ　黒オリーブのソース写真に載っています鰆をふんわりとグリルいたします。今の時期から春にかけてどんどん鰆は美味しくなっていきます。ぜひ、旬の鰆を。藤田。

  2010.10.07

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  10/7＊本日のクイックランチ

  秋の空と風が心地よい朝ですね！本日のクイックランチは＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…お肉を低温の油でじっくり揚げて、香ばしく焼き色をつけたお料理。：サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！本日はハーブのソースを添えて。本日のタルトには、パイナップルのタルトもご用意しております♪昨日はパン作りに初挑戦！当店オリジナルの黒ゴマパンです。チューボはスピードが速い速い！熱気が違います。ひえ～と驚いている間もなく、ハイ、計って、ハイ、こねて、ハイ、成型！！ハイ、焼き上がり！メモをとるのと、道具の場所、流れを覚えるだけでいっぱいいっぱいでした…。（ｍ＿ｍ）めまぐるしかったですが、初トライ＆焼きたてのパンは、とてもおいしかったです！！本日、こちらの黒ゴマパンも登場します。いつもの形と変えて、丸パンで。もちろんおかわり自由！食欲の秋、おいしいお料理とパンをぜひぜひたっぷり召し上がりに来てくださいね～。るーきー・のじー

  2010.10.07

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• 10/6＊本日のクイックランチ

  さわやかな秋の空！いいお天気です。本日のクイックランチは、そんな季節にぴったりのさわやかな２品です。＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…鶏肉をジューシーに焼いて、ワインビネガーで煮込んだお料理。火を入れることで、さわやかな酸味に仕上がっております。アクセントにほんのりクリームを使って。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のお魚のパイ包み！本日はサーモンと相性ぴったりの卵ソースを添えております。味もさることながら、彩りがとてもきれい！本日予約も入っておりますが、まだお席のご用意ができます。13：00以降は確実ですので、どうぞご連絡、ご来店くださいませ。のじー

  2010.10.06

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• 10/5＊本日のクイックランチ

  紅葉の秋、食欲の秋。お料理のあとのデザートビュッフェはいつも大盛況！！昨日はバナナのタルトが大人気でした。バナナの甘みと生クリームが絶妙の味わい本日はパイナップルのタルトがおすすめです。明日は再びバナナのタルトが登場します。どちらもイチ押しですよ～♪本日のクイックランチは、＊和牛のアッシュドパルマンティエ…じゃがいもの上にミートソースをのせたグラタン料理。＊スズキと白身魚のパイ包み…当店自慢のメニュー！さっくりパイの中に、お魚がたっぷり入っています。本日はハーブのソースを添えて。ご来店心よりお待ちしております。のじー

  2010.10.05

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  アロゼのお祈り。

  こんばんは最近ブログをのじーにまかせきりでパソコンから逃げています。だめだめ今日はお魚料理。スズキのポワレです。僕のお魚料理のイメージは魚の皮の面をカリッとさせるのですがあまりカリッとさせるとおいしい魚の脂も出てしまうのでお魚の皮の面の脂が100％としてカリッとが60％　しっとりが50％アロゼのお祈りが20％ん？100％超えましたね。あくまでもイメージなので　まぁいっか。ゆっくりと火をいれて最後にバターを少量いれバターの中のごく少量の水分で蒸しながら焦がしバターの香りを「まとわせる」ためにフライパンの中の油を何回も何回も上から乗せるようにかけます。これが僕のアロゼのイメージです。そしてオステルリーの調理場では「アロゼのお祈り」と呼んでいます。おいしくなーれ　おいしくなーれほら岡戸も一緒に声にだしておいしくなーれ　　　　　　　鈴木　亨

  2010.10.04

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• 10/4＊本日のランチ

  週明けからどんよりお天気。すっきりしませんね。今日から当店のメニューは秋バージョンの新メニューになりました。秋ならではのきのこや、サンマ、ジビエを使った料理がぞくぞく登場しております。そして、本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…厚切りにしたベーコンでジューシーさ満点！本日マスタードのソースを添えております。＊舌平目と白身魚のパネ…お魚にパン粉をまぶして焼いたお料理。本日タルタルソースにてお召し上がりいただきます。さらにデザートは、バナナのタルトやラムレーズンのアイスクリームどんよりお天気ですが、ランチをたっぷり召し上がって、お仕事のパワーをつけてください。ご来店をお待ちしております～。のじー

  2010.10.04

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• 10/1＊本日のクイックランチ

  女ごころと秋の空。とばかりに、天候がコロコロ変わります。雨がやんでひとまず安堵。本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…ベーコン、鶏肉、白レバーとお肉たっぷり、野菜たっぷりサラダ料理！＊舌びらめと白身魚のムースのヴァプール…お魚をサンドして、蒸し焼きにしたお料理本日はアメリケーヌソース（オマール海老の風味のソース）にてご用意！昨日のまかないに、秋メニューの試作を食べました。その名も魚勘サンマのティエド！！…火であぶって、表面に焼き色をつけたお魚料理。新鮮なサンマだからこそ、ぜひ生で食していただきたい！というシェフの力作です。お魚の下にはレモン風味のポテト、そして肝を使ったソースを添えております。この肝が苦味が少なくて、サンマとの相性がバツグン！です。というわけで、祝秋のオードブル新作として近々登場します。写真もでき次第ブログにてご紹介しますね！！のじー＊「魚勘」さんとは…赤坂で100年以上の歴史をもつ、老舗の魚屋さんです。すごい☆

  2010.10.01

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• 9/30＊本日のクイックランチ

  雨再開。またまた傘が手放せませんね。雨の中足をお運びいただける感謝を込めまして、本日のクイックランチは、なんと！カモの骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくり揚げて、表面を香ばしく焼いたお料理数量限定につき、なくなりしだい鶏肉になるカモ！どうぞお早めに～。自家製スモークサーモン　～卵のソース～…サーモンをスモークチップで燻製にしたお料理。独特の香りに包まれたサーモンと卵との相性もばっちり！です。ぜひご来店ください～。＊話は変わって一昨日近所の八百屋さんで「ルバーブ」を発見！見た目はフキのよう、でも爽やかな酸味のある植物です。早速砂糖と煮詰めてジャム作り。ルバーブの旬も終盤、夏の香りと一緒に瓶に詰め込みました☆のじー

  2010.09.30

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• 9/29＊本日のクイックランチ

  今週ずっとどんよりお天気かと思いきや、今日は梅雨の晴れ間ならぬ、秋雨の晴れ間！青空とお日さまがまぶしいですここぞとばかりのお散歩日和！本日のクイックランチは、＊和牛のアッシュ・ド・パルマンティエ…じゃがいもにミートソースをかけてこんがり焼いたグラタン料理　名前の由来は諸説あるようで、一説には昔々パルマンティエ博士が新種だったじゃがいもを広めたらしいです。スズキのパイ包み　～オリーブのソース～…今が旬のスズキを使った、当店自慢のパイ包み！！本日はこくのあるオリーブ仕立てのソースでご用意。赤坂青空散歩もかねて、ぜひ足をお運びください。のじー

  2010.09.29

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• ＊9/28＊本日のクイックランチ

  今週は雨週間です…。すっきりしない天気が続きます。季節の変わり目は体調を崩しやすいので、栄養満点のランチをご用意いたしました。本日のクイックランチは、＊サラダグルマン　「グルメのためのサラダ」という名にふさわしい一品。　お野菜たっぷりのサラダの上に、若鶏やベーコンなどの　お肉を盛りだくさんにトッピング！＊舌平目のパネ　お魚にパン粉をつけて、こんがり焼いたお料理。　自家製のタルタルソースを添えて…。う～ん。どちらも選ぶのに困るくらいに魅力的です。本日は雨のため予約も少なめ。飛び入りのご来店大歓迎です！！のじー　（＾@＾）

  2010.09.28

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• 本日のクイックランチ

  この間までの暑さがうそのように、すっかり秋めいてまいりました。というより、雨が降って初冬なみの寒さ。こんなときには、温かい食べ物が何よりです。本日のクイックランチは＊若鶏の骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくり揚げて、表面を香ばしく焼いたお料理＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚をサンドして、蒸し焼きにしたお料理それぞれ、オリジナルのソースが決め手です。若鶏にはコクのある黒オリーブのソース、お魚にはちょっぴりスパイシーな粒マスタードのソースを添えて。さらに温まりたい方には、かぼちゃのポタージュスープもご用意しております。想像力に限界が来たところで、ぜひご来店の上味わっていただきたいと思います。温かいお料理とおもてなしで、ボナペティ！！　　　　　　　　　　　　　のじ

  2010.09.27

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  かぼちゃ君

  こんにちわ肌寒くなってきたのでかぼちゃのスープの紹介です。少しぽてっとピュレみたいな感じのスープ。田舎っぽいけど温かくて、安心するスープバターやその他のお野菜もほとんど使わないでかぼちゃと水でおいしい健康的なスープ。どうしよう！！この夏の猛暑でも痩せていないのに食欲を抑えきれない。やっぱり「食欲の秋」になりそうです。　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.09.25

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• 食欲の秋！！

  こんばんわ食欲の秋　読書の秋　フレンチの秋皆様どのような秋を過ごすのでしょうか？健康の秋がいいですかね。僕は何にしようかな。みんなに聞いてみよう。藤田君は、「読書」。岡戸君は、・・・決めかねている様です。それもいいかもね。ゆっくり秋を楽しみたいです。食材はとっても魅力的な物が次から次へと増えてきます。そのスピードに置いて行かれない様にがんばれシェフ。明日はお休みです。いっぱいお料理のこと考えようっと。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.09.22

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  初ジビエ

  こんにちわ昨晩初ジビエの山鳩を作りました。思ったより香りも出ていてふっくらとした胸肉もいい感じ！少しお時間を頂きゆっくりと仕上げました。一皿だけなのに僕も山鳩と同じ香りになりました。恐るべき生命力。「火の鳥」みたいな。これからはじまりますよー。雷鳥、山うずら、きじ、青首鴨、あと　いのししとか。鹿とか。ベガスとか。んー　始っちゃうんですね。僕も体力と生命力を付けないとやられちゃう。「みんな、たのんだぞー」「ぉ、ぉぉー」　　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.09.16

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• 今年も！！！！

  こんばんは。久しぶりの更新です。そうです。藤田です。シェフも書いてましたが山ウズラと山バト入荷しました。正直、『も、もうですか！？』というのが感想です。どうやらフランスの猟師さんは気が早いようで(笑)ただ、香りはそこまで強くないのでもう少し熟成が必要だと思います。まだまだ暑いですけどシーズン到来です。それでは、また。

  2010.09.13

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• ジビエ　初入荷！！

  こんにちわここ二日間ちょっと涼しいとあれだけ暑いと文句ばかり云っていた猛暑夏が終わってしまうのもなんとなく寂しいです。またまた暑くなったりして。今年は飛び切り早くジビエです。通常11月ぐらいからはじめるのですがてるてる坊主にお願いするみたいに「はやく涼しくなります様に」と山うずらと山鳩からスタートです。熟成状態を見ながらお料理したいと思います。藤田「シェフ　ガスパチョのマリネは・・ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ」ふふ。あまいぞ藤田。毛付の獣が迫ってくるのに、ガスパチョとか云っている。今年はもうジビエって来てます。　　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.09.10

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• おすすめ☆カクテル

  ９月に入ってもまだまだ暑いです。先日初ブログをした新人のノジーです。お料理のはし休めに、今回はオリジナルカクテルについてご紹介。季節のおすすめカクテルに、｢桃のソルベカクテル｣があります。暑さも吹き飛ぶ、かなり魅力的な一品！です。今が旬の新鮮な桃を使って、自家製シャーベットを作り、辛口のスパークリングで割ってシュワシュワ……。見た目も涼やかなカクテル。ひとくち飲むと、シャーベットのなめらかな口当たり、そしてのどごしの良さにびっくり。ふたくち飲むと桃のほんのり甘い香りに、しばし暑さを忘れます。もちろん辛口スパークリングで後口さっぱり。食前酒にも、食後のデザートにももってこい、この機会にぜひどうぞお試しください♪　　　　　　のじー

  2010.09.08

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  ブルターニュ産　オマール入荷！

  こんにちわ今日も暑そうですね。そんな事ばかり書いてもしょうがないので夏を乗り切ったつもりでパワー素材「ブルターニュ産　オマール」見てください！　青黒い甲羅ずしっと重いこのオマールはフランスのブルターニュ産オマールの横綱ですかね。小さい頃　くわがたとマッカチンを戦わせたことがありました。マッカチンの圧勝だったのですが（あの時はごめん。くわがた君。）このオマールはまさに規格外の強さ身もぎっしりそしてコライユ（みそ）ぎっしり。オマールの旨み　香り　生命力を生かしつつなぎ倒すようなお料理にしたいと思います。やさしく火を入れて　ソース・アメリケーヌもいいなお客様とご相談してお料理したいと思います。今週ならご用意できますので、お電話お問い合わせください。「なぎ倒されたい」お客様　募集中です。　　　　　　　鈴木　亨

  2010.09.06

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  エクルヴィス

  こんばんわまだまだとっても暑いですね。ブログの更新も滞ってしまいました。お客様から「ブログは頑張らなくていいんだよ」とやさしいお声をいただきました。でも・・やっぱり頑張らなくっちゃ。「おーい。岡戸君何かブログ書けない？」岡戸君「いやー。ないっすね。」「・・・」　簡単に言いやがって。では、エクルヴィス。いい物があるときだけ入荷しております。殻を全部召し上がれる訳ではないけど柔らかい部分はぷりぷりお肉とコライユ（みそ）を一緒に食べてくださいね。繊細なえびの香りを楽しめます。やっぱりお料理っていいな。こんな貴重な食材を使って好きなお料理を作らせてもらってお客様に感謝。食材屋さんに感謝。スタッフに感謝。ザリガニ君に感謝感謝。　　　　鈴木　亨

  2010.09.03

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  初仕事＊初まかない

  はじめまして。今日からお店で働くことになりました。なにもかも初めてのことでドキドキしました。でも、お客様が入り始めてからは考えるヒマもなく、バタバタと時間が過ぎ・・・。覚えることがいっぱいでしたが、シェフやスタッフの人にいろいろ教えて(助けて）もらえました。これから少しずつ勉強して、しっかり覚えていきたいです。そして、今日はスタッフのジュリアンさんが仕事納めということで、子羊のもも肉香草焼きが「お疲れ様まかない」に出ました！すごくやわらかくて、ジューシー・・・。おいしさをかみしめながら、これからのがんばる力に変えていこうと思います。ジュリアンお疲れ様。どんなに忙しいランチタイムでもにこにこ軽い冗談をいながらムードメーカーになってくれてどれだけ助かったか。日本語もどんどん上手くなってしまって僕とフランス語の会話がなくなって少し寂しいです。これからがジュリアンの本当の道です。僕たちは本気で応援していきます。何かあったら赤坂においで何もなくても赤坂に顔を出してね。今日はジュリアンが食べたがっていたジゴダニョーをお疲れまかないに作りました。今回、本当にうまく火が入れられたのでちゃんと火が入ってやさしく、そして力強く。理想のローストです。　よかった。これもメニューで出したいぐらいです。6名ぐらい集めていただければご用意いたします。ご興味あるお客様はご連絡ください。　　　　　　鈴木　亨

  2010.08.20

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• 明日のクイックランチ

  こんばんわ今日はクイックランチの紹介です。オステルリースズキは平日「クイックランチ」が2種類あります。平日ランチをご存知ないお客様まだまだいると思いますのでちょっとお知らせ明日の「クイックランチ」は「若鶏とレンズ豆の煮込み」「舌平目のルーロ仕立て　ディジョン風」の2品です。おおー。　クラッシックなメニューになりました。内容は、ワンプレートにパンお好きなだけそしてデザートブッフェから3品　お飲み物。こちらで￥1,575。そのほかお野菜だけのランチプレート￥1,575大人気の「とろけるような和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」￥2,100などなど。　楽しい平日ランチいかがですか。お肉とお魚は日替わりでご用意しております。ご予約も承っております。今度写真も撮っとかなくちゃ。　　　　　　　　　　　鈴木

  2010.08.17

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  ムール貝とフォアグラのパイ包み！

  おはようございます！お盆中も元気に営業中のオステルリースズキです今日は、先週から始まりました「夏のディナー」のレポートです。まずは、生（アウグスビール）で乾杯！アボガドと鮮魚（この日ははまち）のタルタル仕立て。パータフィロに包んで、甘いトマトとともに。こういうオードブル大好きです！オマール海老と夏野菜のテリーヌ。オマール海老の甘みが食欲をそそります。そして！夏のスペシャリテムール貝のマリニエールムールはぷりぷり、そして、エキスがたっぷりつまったスープがまた絶品！パンにつけてもよし、スプーンでもすくってもよし。無言になってしまうのも仕方なし！うずらとフォアグラのパイ包み中を切ると・・・ああ、湯気と香りをお伝えできないのが残念！閉じ込められていた、フォアグラとお肉の香りがいっぺんに広がります。今回は、ねずの実のソースで。スパイシーな赤ワインにも、良く合います。そして、デザート！もちろんワゴンでお持ちします。ディナータイムのみ登場するものもありますので、要チェックです。冷たいデザートも。お好きなだけどうぞ！もちろん全種類でも♪毎日心をこめて作っている岡戸隊長が喜びます。そんな、岡戸隊長、イチオシのデザートがこれ！パッションフルーツのムース奄美から届いた野性味あふれるパッションフルーツは一度召し上がったら、衝撃を受けると思います。特にこの酸味は、市販のものを使ってもなかなか出せない素材が持っているものだからこその味だそうです。実は、この貴重なパッションフルーツは毎年、あるお客様から頂いているもの。とれる数もすくなく、なくなり次第の終了となりますので、是非、お早めに！個室でしたら、お子様もご利用頂けます。ベビーチェア、お子様用のフォーク＆スプーンをご用意していますのでご予約の際にご相談下さい。夏メニューで夏バテなんてふっとばして下さい。お盆の予定が決まっていない方は、是非ご予約お待ちしています。もちろん、帰省中の皆さまのお盆明けのご予約もお待ちしていますね♪

  2010.08.13

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• お盆も営業しております。

  こんばんわまだまだ暑いですね。パソコンの前はとっても暑いです。息をすると空気が止まっているので息苦しくなります。オステルリースズキで暑い所ナンバー１です。ナンバー２は火の前になります。毎日南国気分で頑張っています。そんな環境を無言で訴えてくるスタッフ。ストーブの近くにいつの間にか温度計が・・・また藤田か。「45度～50度ぐらいあります」そんなにか「うむ　頑張れ」水分補給　余分な過熱　換気　気を付けないとね。すっかり夏メニューになったのでアミューズはさわやかに。新鮮なイカとパパイヤのタルタル仕立てイカのすべてを召し上がっていただける小さな一品です。二皿目のアミューズは毎日変わりますので「ご予約の時にブログのあれできる？」と聞いてくださればご用意出来るかもです。お盆も休まず営業致しております。ぜひご家族でフレンチなんてどうでしょう。お子様もご相談していただければ大歓迎です。　　　　　　鈴木　亨

  2010.08.11

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• 旬の黒イチジク入荷！

  おはようございます。岡戸です連日猛暑が続きますね赤坂では赤坂サカスのイベント「ビックバン」が盛況なようで街は連日にぎわっています。さて、今日は新しいデザートのご案内カリフォルニアから旬の黒イチジクが届きました実は小粒ですが、果肉がギュッと締まった感じと～っても甘く、味が濃厚、完熟ですタルト生地にカスタードクリームをひきたっぷりとイチジクを乗せタルトにしましたさっそく先週末から出してみましたがこんなに濃厚なイチジクを食べれるなんて～と、絶賛の声！イチジクはミネラルと食物繊維が豊富で夏バテにも効果あります皆さんに食べていただきたいのですが、結構希少なもので数もある程度限定されるかも「限定」「希少」「今が旬！」このうたい文句に弱い方、ぜひお早めに食べに来てください　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸　

  2010.08.02

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• 連休～赤坂

  こんにちは岡戸です。　晴天にも恵まれ、良い連休でしたねみなさんはいかがお過ごしでしたでしょうか？オステルリーは日曜・祝日休みをいただいているので、今回はひさし振りの連休でした。スタッフもそれぞれお休みを満喫したようですシェフはお子さんを連れてプールで楽しまれ、藤田さんは実家に帰ってゆっくり休まれたそう。僕はというと、ちょっと小旅行に栃木県日光まで足を運んできました。僕は自然と温泉が大好きなので、どちらもそろう日光は最高の場所です。写真の景色は奥日光の景色です。夜には満点の星空でした山や森の中を散策したり温泉につかったり、たっぷり保養してきました。帰りは北千住まで特急に乗り、そこからはいつもの千代田線で赤坂駅を通って帰りました。すると、連休の帰り客がちらほら見える中、赤坂駅からはスーツを着たビジネスマンが乗ってきました・・・世の中が連休で騒いでいたのに、こんなに遅くまで頑張って働いている人もいるんだパッと休み気分が飛んで、なんだかギュッと胸が引き締まる思いでその方を見てしまいました。浮かれて遊んでいたけど、いけない。僕も頑張らなきゃ。僕こそ頑張らなきゃ。そんな気持ちになりました。お休みで蓄えた元気をお仕事にぶつけます！明日のランチのお席ですが、まだ若干の余裕がございます。クイックランチのメニューは＜お肉＞若鶏の白ワインビネガー煮込み＜お魚＞サーモンと白身魚ののムーズのパイ包み疲れを和らげるお酢を使ったお料理や、人気のふっくら優しいお魚のパイ包みです。赤坂でお仕事で頑張っているみなさん、オステルリーのお料理で元気をつけてくださいおいしいお料理をご用意してスタッフ一同心よりお待ちしております　　　　　　～お知らせ～　　　　　8月9日（月）に臨時休業をいただく予定となりました。　　　　　　　　ご迷惑をおかけしますが、何卒よろしくお願いします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

  2010.07.20

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• モンサンミッシェル産　ムール貝入荷！！

  こんにちわとっても暑い夏がやってきました。せみも鳴いています。この季節体調を崩しやすいので気をつけたいと思います。食欲も落ち気味・・・それが食欲だけはあるんですよね。風邪になり体調を崩しているときも食欲があると心配してくれない。きっと神様が「もっと頑張れる」といっているのかなモンサンミッシェル産ムール貝の入荷が始まりました。この時期身がふっくらとして旨みがあって、海水を含んでいるのでまさにモンサンミッシェルの海の香りがします。とっても離れたフランスの海からフレッシュな貝が届くなんて幸せです。おいしいものがどんどん集まって来ます。ムールマリニエールは白ワイン蒸しなのですが辛口のさっぱり白ワインや冷え冷えの生ビールもいいですね。お勧めはラドセットのプイィヒュメ　ハーフボトル。ハーフボトルなので若干熟成が早いような気がします。03年は本数に限りがありますが是非お試しください。　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.07.17

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• 夏の一杯目！

  こんにちは岡戸です。なんだか毎回言ってる気がしますが、また暑くなりましたね毎日、毎日、気温が上がってる気がしますこのままじゃ8月になったら何度になるんでしょう？？しかし、こういう季節はグビッとお酒が飲みたくなりますよねお客様でもランチからお酒をお飲みになられる方が増えてきました。そこで、おすすめのドリンク紹介当店のオリジナルカクテル”ソルベカクテル”ですこちらは自家製のシャーベットに辛口のスパークリングワインを注いでお飲み頂きます自家製シャーベットは季節で味が変わりますこの夏は季節の桃のシャーベットをご用意しました桃の香りとスパークリングの清涼感がたまりません！！暑い外から来られたら、まずは1杯　　　　「とりあえず、ソルベ！」これが今夏の掛け声になると嬉しいです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

  2010.07.10

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• 七夕

  おはようございます、岡戸です。今日は7月7日、七夕ですね。オステルリーでは店頭に七夕の笹を飾っています。スタッフやお客様に願い事を書いて頂き、たくさんの短冊がかけられました。自分は小学校以来に書きましたよみなさん思い思いの願いが書いてありますね。（なかなか欲の強いものもありますが　笑）今日まで店頭で短冊とペンも置いてありますのでお店の前を通られたらぜひ、願いをおかけください本日のクイックランチですが、お肉料理　和牛のアッシュ・ド・パルマンティエ　～　じゃがいものグラタン風～お魚料理　スズキと白身魚のムースのパイ包みをご用意しております。お席の方も残りわずかになっております。お越しの際は、ご予約をいただくと安心です。　また、ただいま新作デザート「レアチーズケーキ」を作成中です！近日中に皆様の前にお出したいと思います。お楽しみに！

  2010.07.07

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• ワクワクさん

  こんばんは。優勝予想をしていたパラグアイが次に日本と当たるのであせっています・・藤田です。サッカーはさて置き写真はブーダン・ノアールです。実はオステルリースズキに入ったときからずっと作りたかった一品です。現代的な美しいフランス料理にも惹かれますが何でですかね～。こういうのが好きなんですね(笑)あとジュリアンの後押しもありました。『ニホンニハ　ブーダンガ　ナイネ！！　ナンデ？』じゃぁ、作りますよ！！！と・・なったわけです。フランスのお肉屋さんには常にあるそうです。(羨ましい(笑))まぁ、そんな感じでこれからも古典的なものに挑戦したいと思います。～お知らせ～２９日(火)のランチ少しずつですがご予約いただいたお客様で満席に近づいています。ご来店を予定されている方はお電話いただけると幸いです。それでは、今日はここで藤田。

  2010.06.26

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• パッションフルーツのムースケーキ

  こんにちは岡戸ですますます夏、真っ盛りですねＷ杯も連日続き気持ちのボルテージも上がります↑↑この間のオランダ戦はオステルリースタッフ一同でシェフのお家で見させて頂きました「うぁー、守れー」　「うぉー、攻めろー」夜ですから声を落として応援ですが、仕事終わりも元気な僕らみんなサッカー大好き野郎なんですさて、夏の新作デザートのご紹介です今回、登場するのは"パッションフルーツのムースケーキ"オステルリーの顧客様で、奄美大島出身のお客様がいまして、毎年分けて頂き、この時期に登場するスペシャルスイーツです市販や贈答用に作られたものと違い、奄美大島から頂くパッションは限りなく天然！自然に近く育っています通常のものより酸味・風味が強いためデザートに使うには最高！しっかりと味と香りが主張します中身の種と実を取り出してピューレにしたものをムースケーキとして作りましたこだわりは種の食感パッションフルーツの本場ブラジルでは種を噛まずにノドごしで楽しむそうです今回のムースケーキではその種を出来る限り残し仕上げました口に入れた瞬間に感じる甘酸っぱい酸味と、パッションの香り柔らかいムース生地の中に感じるコリコリの種の食感なんて美味しいんでしょうこれは食べて頂かない訳にはいきません！！季節限定商品ですので、お早めに是非、食べにお越しください　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

  2010.06.22

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• リー・ド・ボーとフォアグラのテリーヌ

  こんばんは。藤田です。蒸し暑い日が多くなって来ましたね。世の中はワールドカップ一色！！！もちろん日本を応援してますが優勝はイングランドかパラグアイだと予想しています。がんばれ！！日本！！！！！！話がずれましたが、とうとうできました！！テリーヌドカンパーニュ！！！リー・ド・ボーやフォアグラを入れました。ちょっと初夏をイメージするお料理ではないかもしれませんが.....美味しいんです！！！食べてほしいんです！！！！！(川平慈英風)おふざけが過ぎましたがほんとに美味しいので召し上がっていただいたらうれしいです。それでは、また。藤田

  2010.06.21

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  嶋田幾雄画伯

  こんばんわ今日は新しくオステルリースズキに飾られている絵のご紹介。当然、嶋田画伯の作品です。嶋田画伯のご好意で新しく大きな作品3点をお借りいたしました。本当にありがとうございます。少し緊張しながら壁に掛けてみました。びっくりしました。オステルリースズキが賑やかに、明るくそして少しだけ高級感が出たような。もしイメージどおりのコメントでなかったら画伯に怒られてしまいます。もう少し気の利いたコメントが出来たらいいのにワインも同じかもしれません。勉強勉強。１枚目は「ニースの花祭　とんがり帽子のダンス」これはレストランで１番目立つ場所で決定レストラン全体が明るくなったような感じです。僕的にお気に入りです。 ２枚目は「モンマルトル」なんだか懐かしく思えます。でも一回しかいった事がなかったりして見ていると心が落ち着きます。 ３枚目は「ラ　セーヌ」「パリ」って感じですね。僕の「パリ」のイメージは寒くて寂しい感じこれは、中学生の頃、ゲイリームーアの「パリの散歩道」を弾いてみたくて　弾けなくてエアギター状態で口で音を出していました。解りにくくてすいません。「ラ　セーヌ」は暖かく、楽しく、おいしい。 ３点とも見ていると元気が沸いてきます。岡戸君に絵の感想を聞いてみると「ポップ　なごみ」とか・・・僕も含めて絵画の勉強が必要なオステルリースズキです。そんな時は嶋田画伯のホームページを覗きます。いろいろな絵画が見れてまるで美術館みたいです。でも本物は何倍も何倍も感じ方が違うんですよね。僕たちも本物のお料理を作り続けて行きたいです。がんばります。もし嶋田画伯の作品に興味をもったらお気軽にお声をかけてくださいね。また、僕に絵画のことを教えてくださる先生募集中です！！新しいメニューに替わるし次はお料理のブログ期待していてください。　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.06.16

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• キレキレ！

  おはようございます昨夜のＷ杯日本勝利の興奮冷めやらない岡田ＪＡＰＡＮならぬ岡戸ＪＡＰＡＮです（笑）いやー、いよいよ始まりましたねＷ杯ここ数日はオステルリーでも、サッカーの話題ばかりになっていました期待薄と言われる中、よく勝ってくれました日本代表組織的な守りから、切れ味あるサイドのドリブル、そして新しいエースのゴール前評判とうって変わって皆"キレキレ"でしたねこれから一ヶ月はサッカー漬けで寝不足な日が続きそうです（汗）さて、話変わって僕の"キレキレ"はというと、以前も書きました自慢のＭｙ包丁まだまだ上手に使いこなせていませんが、愛着もって使ってますヘタッピな僕に大事なのは切れ味です包丁を研ぐのも初めての僕にシェフが教えてくださったのですがまだまだ、良い刃がつきません休み前の土曜日になると上がる前に「今日は包丁もって帰ろうか、僕のも一緒にね♪」とシェフの一声シェフは若いころ毎日、職場中のみんなの包丁を研いで腕を磨いたそうです　　　　・・・うわー、頭が下がります僕も家に帰って、シュッシュ、シュッシュ良い刃をつけるって難しい！あーでもない、こーでもないなと自問自答しながら研いでますみんな初めはここからスタートしたんだろうなぁ上手くならなきゃ！早く上手な刃をつけれるようになって"キレキレ"の自慢の一刀にしたいです日本代表のキレキレもずっと続いてくれ！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

  2010.06.15

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• デザート

  こんにちは岡戸です新しいスタッフが加わり、ついにオステルリーの中で初めての後輩が出来た訳ですが、まだまだたくさん勉強が必要な僕毎日、叱咤激励を受けながらお仕事に精進しています。そんな中お仕事をしていて嬉しいことがありますお客様が僕の作ったパンやデザートを喜んで召し上がってくださる時です。この間のお客様は、すごくガトーショコラを気に入ってくださったようで「材料は何を使ってるんですか！？」「焼く時のコツはなんですか！？」と、目をキラキラさせて聞いてくれました「ここのパンは最高だから、私たくさん食べちゃうわ」　なんて言って下さるお客様もいます。オステルリーで作るパンやデザートは、オーブンを使うくらいでほとんど機械を使いません。あわ立て、メレンゲ作りなど、結構力のいる仕事も人の手で毎日一生懸命作っています。（はじめの頃はきつかったなぁ・・・）また、おいしいく召し上がって頂けるよう出来るだけ作りたてをお客様にお出しできるように作っています。喜んでいただけた時は、手塩にかけたわが子を褒めてもらえたような気分になりますお腹いっぱいでも僕のデザートたくさん食べてくださいね♪皆さんにもっともっと喜んで頂けるようこれからも励んでいきます！また、なかなか新しいデザートを開発出来ないのですが近いうちに何か１つでも自分のオリジナルなデザートを皆さんにお出し出来るよう頑張ります！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

  2010.06.14

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• オステルリースズキ選抜総選挙

  こんばんわ今、流行の選抜総選挙。ニュースやインターネットの記事などになるので見たくなくても見ちゃいます。「いやいや結構面白いかも」なんて思います。あまり詳しく知っていてもマダムにキモイと云われそうなので詳しくは、触れませんが「すごいですよね。ＡＫＢ」ネットで遊んでいると後ろから聞こえてきました。また　フジタか「投票のやり方がウマイんですよ」まーいいけど「おおしまやりましたねー。ぼくは、しのだですけど」おおー　岡戸もか藤田君と岡戸君は朝から夜中までお店で頑張っているのにヘトヘトで帰ってどこでそんな情報知るんだろう。この後二人はユーチューブで総選挙を見ながら意見交換をしていました。仕事の時のコミニケーションもこんな感じで相談してよ。さてさて「オステルリースズキ選抜総選挙」オステルリースズキではお誕生日のお客様がいらしたらフランス語でハッピーバースディを歌っております。はじめは恥ずかしかったのですが今ではスタッフ皆で楽しんでいます。「これだ。選抜総選挙」1位2位までが歌えます。3位は電気を暗くします。そして4位のアンダーオステルリーは、ロウソクに火を点けることしかできません。よしよし。投票はどうしよう。待てよ。僕が落ちるかも知れないあー怖い。やっぱりみんなで元気良く歌います。お気軽にご相談ください。　　　　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.06.11

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• 6月7日は、お休みです。

  こんばんわ今日はお知らせから6月7日は、厨房メンテナンスのためお休みをいただきます。お休みの月曜日、当店を予定していたお客様がいらしたら本当に申し訳ございません。火曜日ランチからしっかり営業いたしますのでよろしくお願いいたします。さてさてそろそろ初夏と云うか夏になります。メニューチェンジが遅れないようにいろいろ考え中。夏に食べたいもの・・。オマールなんてどうかな新鮮なオマールをさっと火を入れてサラダ仕立てなんてあー　自分が食べたくなっちゃう。ただ藤田君が「古典料理」に目覚めたらしく「シェフ　　うなぎなんてどうですか　　うなぎ」「　うぅん　いぃよね　」プレッシャー感じるじゃんかよ。よーし、　やってやるぞ！！夏の暑さに負けない新メニューがんばるぞーｻｯｶｰﾓｶﾞﾝﾊﾞｯﾃｸﾚｰ　　　　　　　　　鈴木　亨

  2010.06.05

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• ルバーブのタルト！

  こんにちは岡戸です新作のタルトが出来上がりました！ルバーブのタルトですみなさん、ルバーブはご存知でしょうか？僕は今回初めて見ました。和名では「食用大黄（ショクヨウダイオウ）」といいます。写真のように赤いフキのような植物で、この茎の部分を食します。ヨーロッパでは昔から栽培されているようですが、日本ではそんなに多くはないようです。リンゴのような酸味とアンズのような香りが特徴です。たまにジャムにして売られているのを目にしたことがあるかもしれません。4月～10月にかけてとれるようですが、旬は梅雨時期で６、７月を過ぎると茎が細くなり固くなってしまいまうそうです。つまり、今が一番美味しいということです甘いタルト生地に酸味のあるルバーブが効いてます早速、人気がでそう！みなさん、ぜひ食べに来てください♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡戸

  2010.06.04

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• 白レバーのムース　自家製ブリオッシュ添え

  こんにちは。いつも久々の更新です。藤田です。良い白レバーが入ったのでムースにしました。ソテーにするだけでも美味しいのですがムースにしてブリオッシュと共に食べるのも美味しいですよ。今、シェフと美味しい田舎風テリーヌを作ろうと話し合っています。ジビエの時期には鹿などが入りますが今回はこの白レバーを入れようと考えています。楽しみにしていてくださいね。短いですが今日はこの辺で失礼します。藤田

  2010.05.29

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