豆腐ようへの道~4
大豆から島豆腐を作ります300gの大豆をたっぷりの水で戻します。写真は一晩たったところ。戻し水も使い、1200mlの水でミキサーにかける。私はフードプロセッサーでした。どちらかと言うと、粗く砕けるので、この後、すり鉢ですりつぶす方が大豆成分が出て良いと思います。普通の豆腐は、ここで、煮てから絞るんですが、島豆腐は、煮ずに先に絞ります。さらしなどで絞り、絞りかすに600mlの水を加え、再度絞る。1回の手絞りでは、大豆成分が残っていて、もったいないので。一度沸騰させ、しばらく煮込み、泡を取りのぞく。水を加え、70度~75度くらいに冷めたときに、にがりを投入。軽くまぜる。蓋をして15分ほど放置すると、写真のように、分離します。さらしを敷いた枠に流しいれます。(100均で売っていた、電子レンジ温野菜の容器を利用)重石を置いて水を切ります。豆腐よう用なのでかなり水を切りました。容器の半分くらいになりました。あれだけあった大豆からこれっぽっちの豆腐なんですね。大半は↓の写真。おからです。市販のおからと違って、生のおから。しかも粗い。ちょっと水を多めにして、長く煮込みました。それでも、歯ごたえがしっかりしていて、咀嚼回数あがるあがる。食べたことのない おから でした。