三田のいのしし　見て歩き日記

手打ち体験日　2015年　9月12日（土）午前の部

1.　会　場　永沢寺そば道場　

                 

                  末尾にもご案内します。

2.　蕎　麦　ニ八そば（小麦粉：2　そば粉：8、水　約40％の割合）

                  今回　小麦粉　200ｇ　そば粉　800ｇ　水　400cc

3.　講　師　今回は女性の先生でした。

4.　試作中の風景  写真と若干のコメントで楽しさに迫ります。

      （1）水まわし・こね　・・・最も大切な、味の決め手とされている工程。

               最も重要な作業と説明されて緊張を覚え、懸命、かつ素早く、また水が平均に

               粉の隅々まで回るようにこねる。
              
               水が隅々まで回るように素早く手を動かしている様。
                      
　            こねる
               
               今回は4人の編成なので交代にもいくらか時間がかかり、乾燥の恐れあり。

               この会合（男調理うまい会）でも10回ほど企画したと思われるが、それが

               きっかけで個人的にこのそば道場やご自宅でソバの手打ちを行い、並みを抜く

               ベテランになっている方もいる。

               その反面、初めて、初めて同様の技能の方もいるので、ためらいが過ちなど

               様々な笑いと作業で賑やかな風景がそこいらで見られた。

               空気を抜くことが鍵　「菊練り」が大切だ。
              
               ここまでできたら上等！

                へそ出し
               

       （2）のばし

                へそ出し　⇒　のばし開始
               
                手間を喰うと乾燥が早まるので素早く行いたい工程だが、4人もいると

                テ-ブル毎に進行に差が出て、先生の指導を仰ぐもの、ベテランがハラハラ

                しながら立っている風景などが見られる。

               
                先生の修正・指導を受けてほぼ四角に仕上がりつつある伸ばしの工程。
  
                4人が交代で作業をすることで時間がかかり、乾燥過ぎるきらいがあるが、

                手打ち体験でも一人一人が行えば、蕎麦の仕上がりもかなり違った出来に

                なるであろう。 
 

      （3）きる 
   
              
               そうとう慣れた方、初めてだとこうはいかない。

               切る-2　なかなかの出来上がり
              
               簡単に見えて難しい。

               ここまでできれば立派、昔の手打ち体験でも失礼な表現ながら「きしめん」

                みたいな幅、なんて言われながら汗をかいたもの。

      （4）ゆがく　（道場では、道場側にお任せ）  そば道場の情報

              ア・　たっぷりの沸騰したお湯にほぐしながら1～3分
              イ・　自分の好みで引き上げ
              ウ・　最初、びっくり水を蛇口から手に受けてから掛ける。
              エ・　水の中で冷やす。  

      （5）試　食      
  
              4人分の出来上がり
             
 

       初めて女性の講師によるご指導を受けましたが、まことに楽しい体験でした。

       時間が長く伸びないことが勝負のそばの試作、それにもかかわらず丁寧に

       ご指導いただき、長年参加経験だけ豊富な老翁、ハラハラしましたがゆであがり

       試食した時の美味しさ！

       まさに感激！！

       臨時の参加でしたが、男料理うまい会　足立　学会長さんのご配慮に感謝のほか

       ありません。有難うございました。

       一部をお土産としてもらい受け、自宅で夫婦で味わいました。

       だいぶ時間も過ぎ、いくらか乾燥気味だと心配しましたが、予想以上の美味しさ。

       妻と二人、感謝していただいた事でした。　　 　   

お問い合わせは：

永沢寺そば道場
      〒669-1502　兵庫県三田市永沢寺76番地
       TEL　 079-566-0140
       URL　http://shobu.co.jp/
       E-mail　eitakuji＠remus.dti.ne.jp

       そばの花
      

手打ち体験は、一言で言えば　”泣き笑いの楽しみごと”

ぜひ一度ご体験ください。本物のそばの美味しさに出合う事ででしょうね。


参加費用や予約の仕方などはそば道場のHPなどご参照願います。

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