イタリア　すろ～らいふ

今日昼飯時にまだ食べたことのなかったチーズを食べました。

実際に食べた写真がないのは、全部食べてしまったから。

すんませ～ん。

このチーズは「フォルマッジョ・ディ・フォッサ」といって、

フォルマッジョはチーズの意、フォッサは穴。

このチーズは話に聞くと、牛乳と羊乳を使うそうだけど、

羊の乳だけを使うとも聞きました。それで作った

チーズを地下の穴（fossa）で3ヶ月間（8，9月から10，11月の間）

綿製の布で包み発酵させる（写真下）。

湿度は100％、地下の気温21度が最適とのこと。

味は依然食べた恐ろしいチーズ「カースマルツ」に近い。

両方ぺコリーノ（羊乳タイプのチーズ）なので似てはいるが、

フォッサの方が味が断然強い。舌が痺れる感じすらしました。

かなり発酵させているので、苦手な人も多いかも。実際相方はこれが苦手。

Pecorino Romanoとかを食べた人もいるかもしれないけど、それを発酵させたと思えばいいのかも。

またゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）とも味は全く違います。

このチーズを見かけたら挑戦してみてください。美味しいです！