イタリアいなかまち暮らし

１ヶ月前これを買ったときは１パック２００ｇが３．６ユーロ、今週同じスーパーに行ったら２．６ユーロになっていたので今年２度目を買ってきた。年に１度の贅沢。


イタリアで普通に生で手に入るキノコといえば、シャンピニオン（日本で言う「マッシュルーム」）とPleurotus Ostreatus（オイスターマッシュルーム）の２種類のみ。
あとは秋にporcini、cardarelli又の名はcardoncelli（またパスタさんの日記参照）（ちなみに学名からも一応エリンギのようですが、味は微妙に違う）、このpioppini、後なんと言うか知らないけどピンクや黄色の、プーリアで栽培されるキノコなどが加わる。あと、冷凍でナメコも売っている。
夫によると昔はスーパーに売ってる生のキノコといえば最初の２種類のみで、いろいろ増えてくるようになったのは最近らしい。栽培法が開発されてきたのだろうということ。

とにかく年中同じイタリアの野菜にうんざりしているので、ひとつでも変わったものを目にするのはありがたい。

オイスターマッシュルームもしめじに味が似ているので代用はできるものの、やはりこのpioppiniは歯ごたえがザクザク小気味よい！　香りも高く、なんていうのかうまく表現できないけど・・・キノコのいいにおい。

特別なキノコには特別な料理。やっぱり日本のしめじを思い起こさせてくれるキノコなので、バター醤油で和風スパゲッティに。



うっまー！
cardarelliも入っているけど、pioppiniの歯ざわりは王者。

今週買ったpioppiniは現在冷蔵庫の中。今度は鮭としめじ（私の中では＝pioppini）のホイル焼きにしてゆずポンかけたい！！（５月に買ったゆずポンまだちびちび使ってもたせてる）と鮭を購入。

鮭はイタリアで捕れないので全て冷凍。よってウチのレストランではめったに扱っていないんだけど、たまーに、前菜の皿数を増やすためだけに使う。
今回は自分らで食べる分だけ購入。ちなみに小骨が残っているので、買ったら自分でちまちまと抜きます。

イタリア料理では、和食のように魚の臭み取りなどというきめ細かな芸当は行わない。今回は和食（和風？）、そして魚の臭みが苦手な私、１０分ほど日本酒に浸けた。
念を入れて（笑）臭み消しにネギ、レモンとバター少々も入れて焼く。（またバター？ハイ好きなんです）


出来上がってみたら、魚の臭みはなかったけど、脂っこいトロの部分はやっぱり苦手。次からトロは分けてと相方に念を押す。あと、汁が大量に出て、ゆずポンが薄まりすぎるので結局しょうゆかけて食べました(^_^;)

味噌汁も作って久々の和食スタイルの食事！


後は、そろそろ鍋の季節かな～