[我が家のごはん] カテゴリの記事

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  飯倉ニコラス・初代ラザニアの思い出。

  いつか、ちゃんと記録をしておこうと考えていました。しかし、この「ラザニア」というヤツは作るのにめちゃめちゃ手間がかかります。連休最後の今日。昼過ぎから仕込みに入り、やっと食べたかったラザニアを作りました。今から、40年近く前、飯倉インターの近くにある、初代「ニコラス」には、亡き父に月に1、2回は連れて行ってもらいました。当時3～4歳だった私は、ラザニアが大好物。大人1人分をぺろっと食べちゃっていました。初代コック長のナカちゃん（すみません。ここではそう呼ばせてください。名シェフ。）の作るラザニアはどこにもない絶品でした。当時の「ニコラス」についてはここに。かなりのドラマがありました。ニコラスの経営形態が変わり、自由が丘で落ち着くイタリア料理店を開いたナカちゃんの元を訪れたのは、父が亡くなりしばらくしてから。その時は相変わらず、美味しいラザニアを頂いたのだけれど･･･注文をもらってから、1時間近くかかるこの料理。「待っていられない若い人が多くて･･･」いつしか、前菜のようなラザニアになっていました。私の小さい頃からのラザニア好きを知っているナカちゃん。「これあげるよ」とくれたのは、特注で作ってもらうラザニアを焼くための器。縦横11センチ、厚さ4センチ大事に磨きこまれていました。「これぢゃないと、ウマいラザニアにならないんだ」ナカちゃんのような美味しいラザニアは作れないけれど、この四角い器の中で層になったパスタを上からきれいに切りながら、涙がこぼれそうになりました。では、我が家のなんちゃってラザニア。一般のラザニアは、ホワイトソースを使う事が多いけれど、牛乳を火にかけ、鍋肌がぷつぷつ温まってきたところでレモン汁。それをゆっくりかき混ぜて固まりになったところで濾した柔らかめのカテージチーズに塩とキャラウェイ。それを使います。いつものミートソースよりトマトを多めにして、コトコト煮込んだボロネーゼソースと、上のチーズ、ラザニエを交互に重ねます。最後に溶けるチーズ（良いチーズのブレンドはウマい）。そしてオーブンで焼きます。いろいろ工夫はするけれど、ナカちゃんのようにはいきません。前に聞いてみたら･･･このミートソースの中に配合を指示した生ソーセージが入るようです。。。。って、そんなの無理よ!!でも、こうやって、四角い器の端から大事に食べていると、彼とのいろいろな会話を思い出します。お元気だといいな･･･

  2007/02/12

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  ミートボール・パスタレシピ

  「ミートボールのスパゲティ。ウマいねどうやって作るの？」よく聞かれていたし、久しぶりに作ってみたので、記録しておきたいと思います。まずは、歴史(?)から。これは、私が3～4歳の頃からの大好物。アメリカに嫁いだ伯母さんが、お隣に住んでいたイタリア人の奥さんに教えてもらったそうです。それを来日時、日本の家族に伝授。その頃から、家族みんなの大好物となりました。（当時は、「なんだかハイカラな匂いのする家だ」とのウワサも^^;）長い年月の間に、自分バージョンにちょいと手を抜きつつ、早速。1.ハンバーグの要領で、溶き卵・ちょっと牛乳にパン粉少々→牛豚合挽き投入(今日は400ｇ)。塩・コショウ・ナツメグ・クローブ適宜を入れよく練る。（私は香辛料マニアなのでちと多め）2.パシパシやってお肉の中の空気を抜きながら、小さい肉団子状に。(我が家は直径4センチくらい。小さいのがいっぱいの方が争奪戦がシビアぢゃなくなる^^;）3.オリーブオイルをひいたフライパンでミートボールを転がしながら表面にしっかり焼き色をつける。中がホワっのミートボールになる。胃とカラダのためにペーパーで脂をきっておく。（注：パシパシやって、焼き色をつけるくらい焼かないと、煮ている間に崩れます。）4.大き目の鍋にオリーブオイル。ニンニクみじん切りと唐辛子ひとつ（ホントは二つにしたかったけど、兄ちゃんからブーイングで一つにした。）弱めの中火でニンニクの良い香りがしたら、トマトホールの缶詰３缶を投入。5.トマトホールの缶に半分赤ワインを入れて、缶の中のトマトを洗うように。次の缶もみんな。そして最後にお鍋に投入。6.ここで兄ちゃんに「ローリエ二枚！」庭から採ってきてもらいます。って、乾燥ローリエ(月桂樹の葉っぱ）でOK。ローリエをお鍋に投入。7.オレガノ・タイム・バジルを少々（ウチは多め）入れて、グツグツしたら弱火にして、コトコト煮ます。（私が小さい時は、ここまでの作業は午前中。このあと冬はストーブの上に乗っていて、夕食時にちょうど良い感じに。叔母さん曰く半分の量になるくらいゆっくり煮るとウマい。との事）8.しかしそんなに待っていられないので普通の弱火で、たまにアクをとり、かき混ぜながら約1時間半くらい。（その間にメールチェックやら、サラダ制作やらもろもろ。。。）9.パスタを茹でる準備をしつつ、最後に味見をしてみて塩加減を調整。この日のトマトホール缶は良い頃合だったので、塩は小さじ1杯くらいに。10．パスタが茹で上がり、ソースの鍋の火を止めオリーブオイルをちらっと。スパゲティにそのままソースをかけて出来上がり。いやいや、いつもは炒め物・納豆・お刺身や、買ってきたコロッケみたいな事が多いのに、久しぶりに手の込んだ事をしてみました。息子達も正直な反応。ミートボールのおかわり分の個数を確かめながらケンカも無くあっという間に、約5人前くらいの量を二人で完食。あ～！残ったソースでピザトーストとか思ってたのに～!!!今、プレビューで見てみたら･･･グレーの背景にトマトの赤は似合わないなぁ。（楽天さん。管理画面だけど、CSSいじれるようにしてくれるとうれしいな。）

  2007/01/29

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  ニラが298えん～？

  餃子を食べたがっていたので「作るか！」なんて、仕事帰りにちょっとスーパーへ寄ってみた。必要だったのは、餃子の皮とニラのみ。少しお疲れ気味で、少し遠い安めの所まで行くのがシンドくて、駅前のスーパーに寄ったら、一束298円也。「え～！ニラが約300円！」悔しいので写真に収めておきました(^^ゞいや～野菜高いですね。餃子の皮は少しお高めでも、良いものを♪包んでいても破けず伸びるから、いっぱい詰められる。そして、るんるん包んで約40分後、出来上がった餃子は･･･5分で息子たちのおなかの中(-_-;)

  2007/01/25

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  生昆布

  生昆布を頂いた。グリーンがきれいで、海の香りがしてきそう。早速、煮てみた。年齢と共に、こういうおかずが嬉しくなっている今日この頃。でも、思春期息子たちはガツンと食べれるものが好きなので、ヤツラにはイマイチ嬉しいおかずではなかったようです。せっかく、コトコト煮たのにな。ふんっ！いいわよ、お母さんが食べるから。昔からの日本の知恵が詰まったこんなメニューと気になったビールで、ちょっと悲しかったけれど、私は満足。

  2007/01/23

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  長男の麻婆豆腐

  11月1日、この件で1ヶ月間の「長男夕飯制作」が始まった。途中で「親子バトルが何回起こるかなぁ」なんて、思っていたら、もう、月末も近くなりました。夕飯制作がシンドクなる気持ちはちょっとわかるので、途中、2度程外食。それ以外は、キチンと彼はこの仕事を、着々とこなしていました。バトルは一度もナシ。さて、本日の夕飯は、前記の記事以来、2度目の麻婆豆腐とわかめと卵の中華スープとレタスのサラダ。もう作り方の説明なんてしません。出来た作品がこれ。「お母さん、もう食べちゃっていい？」と、撮影を待ちきれず、お箸を持って、おかわり狙いのうるさい次男が横にいたので、いまいちの画像ですが･･･なんたって、肉が多い！豆腐は脇役。母が、想ったのは･･･「あ～、お肉がたくさんの麻婆豆腐が食べたかったんだなぁ～。いっつも少なくて、ゴメンネ。」長男の夕飯制作でいろんな事に、気が付いたりしたのは･･･母でした(^_^;)

  2005/11/28

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  今年初の生すじこと亡き父への想い。

  今日は、久し振りに早めの帰宅。いつも、手抜き料理に耐えていた思春期息子たちに、たまには、「ちゃんと作るか」と、大好物のボロネーゼの挽肉だけ買うつもりで、帰り道にある高級スーパーへ。(あくまで、挽肉だけのつもり。だって、他のお店はなぜだか同時に改装中だったから^^;）見つけちゃいました。初物。我が家の大好物。「生すじこ」です。コレばかりは、躊躇せず購入。一腹890円也。（数年前より安い！）コイツには、思い出がいっぱいあって、このあたりの時期から12月いっぱいまで、見つけたら作っておく。なんせ、コレと白いご飯さえあれば、「あ～幸せ！」とか言って、育ち盛りの息子が、おかずが無くても文句を言わず、野菜どっぷりの味噌汁と、このいくら丼で満足。まず、生の筋子。コイツを、人肌くらいのぬるま湯に塩をちょっと入れて、ボールの中でほぐします。（ポロポロほぐれておもしろい）それをざるにあけてお湯を切ったら、ビンに入れて、お酒と醤油が半分ずつ位で浸る程度に。それに昆布を入れるだけ。出来上がりは、こんな感じ。明日の朝には、だしを吸って、パンパンのいくらが出来上がり。コイツを知っているから、息子たちはおすし屋さんでいくらをたのまない。醤油に漬けたコイツの方が、「好きだから」だそうで。私が小さい頃･･･父が、出張で北海道に行った時や築地の近所で商談だったりすると、必ず買ってきて、母が大所帯の家族の夕食を作っているうしろで、色々な話をしながら、2人で大量の生筋子をほぐす。私が物心つくまで、たまにあった風景でした。懐かしい。私がはたちの時に亡くなった父に想いを寄せるタイミングNo1のいくら。No２以降はたいてい飲んでる時や、飲みに連れて行ってもらった場所など（？）。イタリアンも、彼がお気に入りのお店に、赤ん坊の頃からたまに連れて行ってくれて、ラザニアの作り方など、やさしい看板シェフが教えてくれたから。そんな事を、息子達が小さい頃から、彼等に何度か語ってきました。また、その話をしたくなっても･･･「おかあさん、わかってるよ。何度も聞いたよ。」って言われちゃうから、ここで、語ってみました♪（去年の今頃、似たような事を書いてたりして？）

  2005/09/08

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  リアルな母子家庭の夕食・画像付

  フツウの母子家庭の夕食かはわかりません。今週は、手抜き料理が続き、「今日はちゃんと喜ばせてあげよう。残り野菜の整理もしたいし。」仕事帰りの買い物は、豚挽き肉ちょっと、格安カツオ半身、餃子の皮2パック（50個分）あとは、日常の牛乳やミリンなど、合計1480円也。帰宅後、早速下ごしらえ。BGMは、元JAPAN（イギリスのバンド）David Sylvian。DUBで餃子は、包み方が大雑把になるので。ここは、彼の「Black　Water」あたりで、真剣に。我が家の餃子は、8割強が野菜（キャベツにニラ、ニンジン大根の葉っぱetc)なので包む時は真剣!!計算外で残ってしまった餃子の皮9枚は細く切って、揚げておきます。そんな感じで、David の声にうつつをぬかしながら餃子を包んでいたら、彼の声が子守唄になっったのか、先に帰っていた次男はウトウト。 そして長男が帰った、良いタイミング（？8時過ぎ）に夕食です。メインのおかずは、こんな感じ。 餃子が41個に、レタスとパリパリ餃子の皮のサラダ、カツオとキムチ和え。思春期息子達はこれにドンブリ飯と、大根・わかめ・油揚げの味噌汁。結果的には…残ったのは、私への愛のつまみで、かつおが2切れ、サラダが少し。後は、何も残らず。確かに健康で有難いです。「オイシイ、オイシイ」って、食べてくれてうれしいです。でも、何でそんなにいっぱい食べられるんだろう？彼等の食欲。楽しみだけど恐ろしい今日この頃。

  2005/05/20

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• 幸せなひと時、高校生のお弁当の仕込み

  昼下がり、気持ちの良い日差しの中、食材を買って帰宅。穏やかな休日。「ここはひとつ、レゲエでも聴きながら、明日からのお弁当のネタを制作しよう。」高校生の大きなお弁当箱。おかずはその日の朝に作るのはシンドイ。（あわてて野菜炒めだけ、とかはしょっちゅう）日曜日、この仕込が出来るのは幸せなひと時です。仕事があったり、外出の予定があったりすると、これが出来なくて、一週間、朝バタバタします。良いお天気の中、Torojan/ルーツレゲエをBGMに口ずさみながら、ポテトサラダとひじき煮を作ります。明日の鮭は焼いちゃった。「ふ～。出来た出来た。」なんて思っていたら、あんなに日が差していたのに、外は雷。いや～な予感がします。午後4時前。「おか～さん、俺たち限界だ～！」高3息子の友人、息子2人、私が午前中所用で外出している間、用意していたツナトーストを食べただけ。とか。おなかがすいて限界。（自分で作って、何か食べときなさいよ～!!!）夕方5時前に、夕食にと用意しておいた手巻き寿司と鰯のつみれ汁を急いで用意すると思春期の男どもがスッゴイ勢いで平らげます。あ～。すし飯6合が見る見るうちに・・・。でも、半分嬉しい。やっぱり、旨い旨いって食べてくれる子供たちがいるから、作りがいが、あるってものです。（腹が減りすぎていた？）午後8時前後にもう一回、おなかが空いちゃうんだろうな。（そんなの知らない～っと）こんな、穏やかな休日が私は好き。写真は、明日・あさってで無くなるお弁当ネタ。ひじきは豆や大根の葉、小松菜など、いろいろな野菜をみんな投入。だって、お弁当って野菜ネタがいつも困るので。皆さんどうしていますか？

  2005/05/15

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• 今晩は昨日食べそこねた牡蠣！

  久し振りにおなかいっぱい食べてしまった。私は牡蠣が大好きです。昨日、買っておいた牡蠣。何も考えず「牡蠣をさっと炒めてポン酢で食べよう」と思っていました。ふと、思い出したのが息子との約束。この日の約束です。昨夜は、長男が夕飯制作の日。一生懸命、お好み焼きを作ってくれました。コレがまたおいしい！ちょっと厚めで、中がほわっとした、豚肉と野菜がたっぷりのお好み焼きです。「何だ、やるじゃない！すごくおいしい」と感想を述べたあたりで･･･「あ、牡蠣忘れてた。」だから、今日は牡蠣とトマトのスパゲティーにしてみました。牡蠣とトマトって、とても好き。息子は牡蠣があまり好きではないのに、喜んで、もりもり食べていました。やっぱり、大きくなって味覚が変わってきたのと自分で作ると、大変さもわかるらしい。「腹減った～！」も遠慮がちに、「なんだか小腹がへっちゃったみたいなんだけど･･･」よしよし、良い心がけ。連日、おなかいっぱい。ヤバイ、ダイエットしなきゃ･･･^^;。

  2005/03/07

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• レゲエと餃子と悲しい努力。

  今日の夕飯制作、50個の餃子を包むにはそれなりに時間がかかる。ここは、ノリ良くやりたいところ。そんな時にはダブが一番。ココに遊びに来てくれるMr.に刺激を受け"Dub Wise&Other Wise2"。70年代後半のルーツレゲエがぎっしり。約1時間ちょっとのこのアルバム。本日、安かった豚のひき肉と、いっぱいあった白菜、健康のためのニラを山盛りで、久し振りに、ちゃんと根性入れた餃子にするかと思い立って、肉はちょっと、野菜が5倍くらいの健康餃子。コレは息子たちの大好物。（我が家のポイントは五香粉とオイスターソース、邪道？）前半は地道なみじん切りメイン餃子のネタ作りと包む作業。良い音にノリノリで「彼らが小学校に入ったばかりの頃、隣の兄ちゃんと男3人で百個の餃子を平らげたな」とか、「高校生6人が泊まりに来た時、みんなに餃子包んでもらったなぁ、あの時はどのくらい作ったっけ」とか「"Jhonny Clarke"（彼のDubはかっこいい）やっぱりいいなぁ、深いな」なんて、やっぱり音に聞き入ってしまいながら、頭の中では絶品ダブと思い出。でも、丁寧にきっちり餃子を包んでいきます。気が付いたらネタがちょっと余っちゃったので、明日は麻婆豆腐にでもするか。後半、2つのフライパンで、計50個の餃子を焼きにかかります。その間に、テーブルセッティング。さて、3人で夕飯です。「いただきます！」のとたんに、会話が減り、見る見る餃子がなくなっていきます。「どお？ウマい？」「ウマいウマい。」それだけ。多分、7～8分で50個の餃子とどんぶりご飯に味噌汁、惣菜の夕食を完食。まだ、ＣＤは終わりません。やっと、Gregory Isaacsが盛り上げるあたり。聞かせる前に、満腹の彼等はどよ～んとして、「食った、食った」で「ご馳走様～！」ウマい餃子を食べさせてやろうって、こんなに丁寧に、色々な思いをしながら、時間かけてまめな仕事したのに!!もっと、ゆっくり味わって食べてよ～！音だって、これから大事なところじゃない！夕食時の団欒は?!我が家の鉄則は、何人いようが、早いもの勝ち。なんだか悲しい。私の教育が悪かった。ＣＤ1枚、約1時間の中に母の諸々の思いは凝縮され、完結させられてしまいました。くやしいからもう一回"Dub Wise"。

  2005/02/28

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• まぁるくて分厚いコロッケとエルビス・コステロ。

  高2息子は学校が入試でお休み。「よ～っし！荷物持ちがいるぞ」と夕飯の買い物。昨日は栄養バランスがぐちゃぐちゃだった彼に、「何食べたい？」と聞くと･･･。「コロッケ山ほどとポテトサラダ。」彼は、芋好きです。私は揚げ物がシンドイ。忙しいと揚げたコロッケを買ってきちゃうこともしばしば。でも、今日は作ってやるか。帰りがけに、「バレンタインのチョコあげるよ」と言ったら、「身内チョコがいっぱいあるから、コロッケの方がいいなぁ」仕方ない。じゃあ、愛情いっぱいのコロッケだ！愛情いっぱい、と言えば、エルビス・コステロ。コステロの「She」や「Alison」などの、せつなく美しいLove Songを聞きながら、(朝の”とくダネ”BGMの人です。）お店とはちょっと違う、直径10センチ位のサクッとホワホワ、厚くて、丸いコロッケを愛を込めて、いっぱい制作。「うまい、うまい」とあっという間に平らげじゃって、弟は爆睡。兄ちゃんは空手。母の愛は、日常と共に、あっという間。

  2005/02/14

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• 思春期息子と買いだめに。

  さっき、長男とテコテコ近所のスーパーへ。冷蔵庫は空だし、買いだめしなきゃ。荷物持ちに連れて行きます。さて、スーパーの中をウロウロしながら・・私「お、牡蠣安い。牡蠣鍋食べたいな～」息子「俺そういう気分じゃないな・・」私「あ、私がいない時用にピザとかウインナーとか買っとこうか」息子「俺は白飯と卵とのりで充分。もったいないからいいよ」私「魚介類がいっぱいの鍋とか、おでんとかにするか。寒いし」息子「鍋っていうか・・いいよ、あんまり贅沢しないで簡単なもんで。」私「何か食べたいものないの？せっかく来たんだから、買い物しなきゃ。」息子「だから白飯と味噌汁でいいじゃん」何にも買えないじゃないの！！彼と行くと、やれ、これは高いだの、贅沢だのってうるさいったらありゃしない。レジを済ませて、必要最低限の物だけ買って外に出ると・・「あ、明太子食べたくなった」早く言え！！結局・・冷凍してあった鶏肉で本場インドカリー。今夜は。コトコト、横でいいニオイ。今度は次男を連れて行こ。

  2005/01/23

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• 子供達の好き嫌いが変わってきた！

  年末・年始宴会続きで、疲れた胃袋を抱え、本日は、早い時間から我が家で新年会。食べるもの食べて、大騒ぎの後、来ていた客人のお宅へお泊り会に決定（ゲーム目当て）。たったと、子供達で食後の洗いものを終え、旅立って行きました。いや～、どのくらいぶりの静かな我が家だろう。しかし・・子供達の食べる物の好みって、大きくなれば変わって行くものなんだな～としみじみ思いました。ちなみに本日子供は5人。思春期の娘も息子も、大人に片足突っ込むといろんなものを食べて見たくなるらしい。我が家の息子達は、香味野菜と辛いものが苦手でした。でもこの宴会つづきで発覚したのは・・・「この柚子のひとかけらがたまらない」「いい匂いの山葵だな～」「雑煮にミツバはいっぱいがうまい」などなど。「あんた達、去年は嫌だって言ってたでしょうが！」おもわず一言。大人の味をうまいと感じる様になってきたようです。楽しみ楽しみ。世界は広いよ。おいしいものはいっぱい。アレがやだ、コレがやだは損してた気分でしょ、と。初めて見たものは、とりあえず食べてみる。今まであんまり無かった事です。しかし、よく食べる。鳥と卵の酢醤油煮、ペンネのサラダ、アッサリお雑煮、豚キムチ（絶品友人作キムチ使用）その他・・そして超盛ごはん。どこにそんなに入るのやら・・でも、中3息子はまだまだキノコはダメ。おかずにキノコがあると、「コレ荒手のイジメじゃないかー」「虐待だー」と騒ぎ、箸を付けようともしません。長男と二人、舞茸をポン酢でいただきながら、「あいつ絶対、人生のおいしいとこ外してるよな～」と語り合います。さてさて、楽しみ。うまいものを見つけてきて、「おか～さんコレ知ってる？」とか言いながら、母にご馳走してくれる日は遠くないかも。

  2005/01/04

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