[天然酵母のパンづくり～勉強中～]の記事一覧 | パンきょうしつJaM

その後

天然酵母のパンづくりを勉強していますが、液種は成功。酵母おこしをしてますが、4日目にしてすっぱい匂いがして(なんていうか、イースト入れすぎるとプーンとするアルコール臭のきついもの)失敗しました。液種が残っているので、また酵母おこしをする予定でいます。酵母おこしは本によると5日かかるそうです。早く取り掛かれば？って感じですが、息子の風邪のあと、私がもらってしまいました。こんなのは久々。そう、小児科を受診した時、息子の気になることを小児科医に指摘され、大きな病院で検査する事になりました。まだ検査もしてないので、結果はわかりませんが、遺伝の可能性が大です。辛いのは本人ですが、小児科で先生に言われたときの心臓バクバクと血の気がさーっとひくところ、私の母も経験したのかと思うと、私親孝行しなくちゃって今更思いましたよ。そんな感じでグロッキー凹んでいるわけですが、いいこと考えなくちゃ！！私の好きな言葉があります。スピリチュアルカウンセラーの江原さんが本で書かれていた（いや？テレビで拝見したのかな？）「幸せはなにごともないことではない」何か悩んでいる時、悲しい時、この言葉を心に唱えています。そして、私をほめてくれた友人がいました。「ああ、こうやって自分の運命をがっちり受け入れられる人だからこそ、神様は何度も試練を与えるんだろうななんて思ってしまいました。」そのあとには気分を害したらゴメンネって書かれていましたが、私はこのおかげで元気になれたんですよ。ありがとう。では、最近の嬉しい事をおすそ分け。おうちぱんきょうしつの予約が入りました。偶然にもネットの広告を見てご連絡を頂いたご近所さん。地味な発信でしたが、楽天ブログをはじめた成果が出ました。ありがとうございます！それから、6月に社協に登録しているとある育児サークルでパン作り講師を勤めさせていただく事になっています。そちらのサイトに告知が出ましたら、こちらでもリンクさせていただくことになっていますので、お近くの方は是非ご参加くださいね。パンきょうしつをはじめました。日にちはメールでご希望をお聞かせください。体験はフォカッチャかポルカドットブレッドどちらかお選びいただいて1000yen！他のレシピも多数ご用意しています。オープンを記念して、エコタワシ(お手製です)とJaM手作りのパンをプレゼント♪（6月末まで）この機会をお見逃しなく。詳細・お問い合わせはこちらまでひろっしゅコーチ直々主催のあのママのイキイキ応援プログラム＠鶴見申込み〆切り間近！詳細・お問い合わせはこちらまでハピチア同期生のsuzu☆さんがママに優しいカフェの出店準備をしています。お知り合いの方で厨房機器の処理に困っている方がいらしたら御一報ください！乳幼児が多く出入りするカフェになりますので、安全面をケアする内装・設備に費用がかかってしまうそう。お心当たりのある方はコチラまで！！！

酵母エキス2日目

昨日から、自家製の酵母でパンを焼こうと思い立って、今酵母エキスを作っています。茶々丸さんから違いが分かるといいとコメントを頂いたので、天然酵母についてお話しようと思います。まず、天然酵母って何？って思う方もいると思うので、簡単に説明。栄養士の妹に聞きました。たんぱく質を構成するアミノ酸を作りだす力や、体内に食物が入り活動の原動力となるものを酵素と言いますが、その中に含まれている数多くの微生物をまとめて酵母というそうです。酵母って天然のものなのになぜ天然？？ってつくの？ときいたところ、そこまでは分からないって言われたんですが、パンづくりをしている私の考えとして思ったのは、ドライイーストと違う事を明確にしたかったからではないかと感じています。ドライイーストは手に入りやすく、発酵が早く、家で短時間で楽しくパンづくりをするのに用いられている人工の酵母です。人工の酵母というと少し語弊があるのかもしれないですが、酵母を元に、人間の手で培養された酵母の一種になります。製造過程で窒素やリン酸の薬品が添付されることもあり、中にはその薬品に反応してアレルギーを起こす人もいます。「え、添加物？危ないじゃない！じゃぁ何でJaMはドライイーストで作るパン教室をしているの？」って思う方も中に入るかもしれないですが、これまた妹に窒素やリン酸って食物栄養学的に人間に有害なのかをきいたところ、膨張剤として使用されるもので、過剰摂取は避けたい添加物だけれど、体内には必須の成分であるということを教えてもらいました。ちょっと安心しました？家でパン教室をするのに天然酵母を学んでからイーストにするか選択をしようと思っていた時期がありました。ただ、酵母と言ってもどうしても人間の手が入りますから、ここで天然じゃなくなっている。時間と衛生面のリスクを考えてドライイーストに落ち着いたわけです。酵素は果実に多く含まれているから色々な種類の酵母でパンを焼く事ができます。微生物が出すガスを利用してパン生地が膨らむので、発酵がゆっくりです。時間で比較すると今の時期、ドライイーストだと室温で40分ほどの発酵が、酵母だと約6時間かかります。味で比較すると、ドライイーストだと発酵時間や成形・焼成によってアレンジがききやすく、軽めのパンを作る事が安易です。酵母だと小さな気泡ができ出来上がったパンは目のつまったどっしりとした雰囲気。かみしめて食べるので粉の味や素材の味が引き立つこんな印象でしょうか。今日、上記に書いたのは酵母について趣味・勉強段階なので、自分の中で消化・解釈はしているつもりですが、うまく説明できていないところもあると思います。私の主観も入ってますから、ご参考までとしてください。さて、我が家の酵母エキスは2日目。レーズンがたっぷり水を含みお水に沈んでいる状態です。息子が「ほしぶどう、おみずにいれてどうしたいの？」と興味津々。昨日ご紹介した本を絵本代わりに、「酵母でパンを作るのよ。」と教えてあげました。子供ながらに、エキスの様子が気になるようで、「ぶどーこーぼちゃんげんき？」と瓶を見て話しかけたりしていますよ。　パンきょうしつをはじめました。日にちはメールでご希望をお聞かせください。体験はフォカッチャかポルカドットブレッドどちらかお選びいただいて1000yen！他のレシピは2000yenです。オープンを記念して、エコタワシ(お手製です)とJaM手作りのパンをプレゼント♪（6月末まで）この機会をお見逃しなく。詳細・お問い合わせはこちらまでひろっしゅコーチ直々主催のあのママのイキイキ応援プログラム＠鶴見申込み〆切り間近！詳細・お問い合わせはこちらまでハピチア同期生のsuzu☆さんがママに優しいカフェの出店準備をしています。お知り合いの方で厨房機器の処理に困っている方がいらしたら御一報ください！乳幼児が多く出入りするカフェになりますので、安全面をケアする内装・設備に費用がかかってしまうそう。お心当たりのある方はコチラまで！！！

天然酵母

今日は、一冊の本のご紹介です。私のおうちパンきょうしつや出張講師では、簡単に楽しくパンが作れる事を前提にしているので、ドライイーストを使ってパンを焼きます。いつか、酵母おこしまでやって、簡単に酵母でパンを焼く教室も考えていますが、今は趣味で焼く程度、教室に通おうかなぁなんて思っている勉強段階なんです。私がパン教室に通い始めた頃はまだまだ少なくて、天然酵母のパンレシピ本というと、マニアックな内容で文字が多くとっつき難いイメージ。それでも本を読みながら失敗を繰り返してパンを焼いたのを覚えています。最近ではパンのレシピ本も増えてきていて、「どんな本が初心者向けなの？」ときかれる事もしばしば。うちには現在20冊ほどのパンに関する書籍がありますが、どれも「簡単」をテーマに購入したものです。その中で一冊、自分でははじめて購入した天然酵母のパン作りの本があります。初めて天然酵母でパンを作る方のバイブルになること間違いなし。酵母でパンを作る瓶を洗うことなどからの基本的な前準備から書かれていて、酵母エキスの作り方、酵母の起こし方、忙しい方のためにきちんとスケジュールも書かれていて分かりやすい。そして写真もとにかくかわいらしいんです。実は昨日から、この本を参考にさせてもらって、酵母エキスを作っています。今週末には酵母で作ったパンを紹介できるかもしれません。うふふ。楽しみです。

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