[一押し逸品！うまいもん]の記事一覧 | 某びすとろ店主日記

何かに似ている、ズワイガニキッシュ続けて、ヌーボーぽいけど備えあれば

北海道産の活ダコを炙り。なんかに似てるな〜、と思いながら炙ってたら、あっ、あれだ、大阪万博のマスコットキャラクター「ミャクミャク」だ。セビーチェ(南米風カルパッチョ)でどうぞ。枝豆とズワイガニときのこのキッシュとバジルの葉。ズワイガニのキッシュ、好評なのでもうちょい続けます。えらいでかい台風がやってきているようです。なんでも数十年に一度とか、地上最強クラスとか。でも去年も言っていたような。このフレーズ、ちょっと前のボジョレー・ヌーボーの今年の出来のようで（１００年に一度の出来、的な）いまいち信憑性に欠けてきているんですがこちらは備えあれば憂いなし、ということで備えましょう。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2024年08月29日

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王道キッシュで鉄分補給

自家製ベーコンとほうれん草のキッシュ。キッシュの王道。鉄分たっぷりのほうれん草と鉄分を体内に取り込ます役目のタンパク質たっぷりのベーコンのスーパータッグで鉄分補給。こちらのキッシュ1/2ホールで1日の鉄分を補えます。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2024年07月07日

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ゴールデンウィークは通常営業でばっちこーい

ゴールデンウィークは月曜定休日以外は通常営業でばっちこーいいです。いわい鶏、蔵王鴨胸肉、帆立貝柱、燻製しまくりました。本日はチーズを燻製予定、そろそろ自分からも燻し銀な香りがするかもかも。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2024年04月30日

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チーズを欲した時はぜひぜひ

在庫チーズハードタイプコンテ12ヶ月熟成ミモレット6ヶ月熟成ミモレット18ヶ月熟成北海道産鶴居チーズ白カビチーズオリビエ・オ・ポアブルカマンベール・パストリゼちなみに白カビチーズは認知症予防の効果があるそうです。青カビチーズフルム・ダンベールシュロプシャー・ブルーカンボゾーラウォッシュチーズマンステールミラベラ自家製スモークチーズチーズを欲した時ぜひぜひ。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2024年04月25日

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薫香と食材のペアリングを楽しむべし

燻製の盛り合わせ。燻製をいろいろ楽しみたい、そんな要望にお応えして盛り合わせ。帆立貝柱、いわい鶏モモ肉、フランス産バルバリー種鴨胸肉、チーズ、自家製ベーコン。薫香と食材のペアリングを楽しみ食欲増進、無病息災、家内安全。満月も良し。半月も良し。三日月も良し。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2024年02月11日

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帆立の方がミルクじゃね？

帆立燻製。当店定番メニューのひとつ。ソテーしてから軽く燻製。表面の焼いた部分の香ばしさとほのかに感じる燻製の香り、凝縮したクリーミーな海の旨み。海のミルクと言うと牡蠣ですがなんか帆立のほうがミルクじゃね？某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2023年10月19日

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27日お休みと鴨燻製サラダ

本日27日、お休みをいただきます。よろしくお願いします。写真はフランス産鴨胸肉の燻製と彩り野菜のサラダ。燻製の香りで楽しみ、彩り野菜を見て目で楽しみ、鴨肉の旨みや野菜の甘み、苦味を噛みしめ幸せになりましょう。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2023年06月27日

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こういうのでいいんだよ、なアスパラベーコンと5日以外営業

「こういうのでいいんだよ」お客さん談、な自家製ベーコンとアスパラガスのソテー。食欲そそる薫香と肉肉しさ抜群のベーコン、これね、これ。と極太アスパラのシャキシャキな歯応えのコラボがいい塩梅。これね、これ。ゴールデンウィークは5日お休みを頂きます。その日以外は通常営業です。よろしくお願いします。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2023年05月03日

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思えば遠くへ来たもんだbyタケノコ

思えば遠くへ来たもんだ〜♪byタケノコ福岡産タケノコ入荷。茹でたばい。焼いたばい。アンチョビやケッパー入れた特製バター醤油絡めたばい。香ばしいばい。春を感じる歯応えばい。地物はもうちょい先かな。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休みジョバンのパーティプラン

2023年04月13日

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寒さ厳しい夜、ボルシチであったか～い夜

寒い夜だから、世界三大スープ、ウクライナの郷土料理ボルシチであったまりましょう。ビーツの赤紫色で色から温まり、キャベツや玉葱の野菜の旨みで温まり、牛肉のコクで温まり、ビーツの甘みで締め温まり。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2023年02月04日

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ワインとジャガイモのクリームグラタンの店　びすとろジョバン

ワインと料理びすとろジョバンですが、昨日はワインとドフィノワ(ジャガイモのクリームグラタン)のお店、びすとろジョバンでした(つーても3皿ですが)ジャーマンポテト、なんて料理があるくらいジャガイモ大好きのドイツ国民、そのドイツの選手が「ジャガイモがなくなる！」との危機感を生じての動揺からか日本に逆転を許し、ニッポンチャチャチャでした。と言うことで先制点の堂安選手、勝ち越し点の浅野選手、ゴールを守った権田選手、森保ジャパン、そしてジャガイモ料理大好きドイツ人に「やべっ、ジャガイモなくなんじゃね！」と危機感を煽ったびすとろジョバンの連携プレーで初戦を勝ち進むことが出来ました。次戦も頑張れ、日本！ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年11月24日

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ワインとオニグラびすとろジョバン

ワインと料理「びすとろジョバン」ですが昨日はワインとオニグラ「びすとろジョバン」でした。寒さ深まり「あったか〜い」が恋しくなる秋の夜、オニオングラタンスープ、あったまります。※本日3日は祭日ですが営業してます。よろしくお願いします。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年11月03日

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秋の風物詩を洋風で

ちょい前まではエアコンは冷房使用だったのに一気に秋が深まり暖房いっちゃう？な体感温度にもなった移り気な秋さん。秋の風物詩、芋煮をちょい洋風にミネストロール風にお通しで出してました。芋煮の具材にバジル入りチキンミートボールが入ってます。あったまってくださいませ。キッシュも秋仕様。秋鮭と舞茸、しめじをキッシュに。秋の魚といえば秋刀魚。いまや高級魚。山椒オイルで低温でゆっくりと3時間火入れし、身がほろほろのほーです。ふわっと口の中で広がる爽やかな山椒の風味も良し。※17日から19日、お休みします。よろしくお願いします。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年10月16日

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当店の定番カスレが出来るまで。

当店の定番メニュー、カスレ。カスレとは南仏の郷土料理で大まかに言うと鴨肉と豚肉と白いんげん豆の煮込みです。たまたま仕込みだったのでカスレが出来るまでの過程をサクッとブログに乗せたいと思います。はじまりはじまり～おフランスはシャラン産の骨付き鴨もも肉を下処理して焼いて焼いてー豚バラ肉も焼いて焼いてー玉葱、人参、セロリを炒めトマトを入れ味をととのえたスープに白いんげん豆とひよこ豆と赤豆と一緒に3時間煮込んで煮込んでーパン粉とタイム、ローズマリーを上にちりばめオーブンで焼いていっちょ上がり！鴨肉、豚肉の肉々しさと豆のほくほくしさ、玉葱、人参、セロリなどの野菜のうまうましさが調和したジョバンの定番！ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年10月04日

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NO NINJIN,NO LIFE

昨日の仕込みが人参祭りだった。グラッセー！ラペー！ポタージュー！人参は一番好きな野菜だ。程よく噛みごたえある食感、噛み締めると溢れ出す独特の甘み。根菜らしい身体に良さげな繊維質感。ビタミンAたっぷり。BやCではない、ビタミン界のトップランナー、Aが満載だ。生良し、加熱しても良し。目にいい、とのことで一時期毎日1本食べてた。NO NINJINNO LIFEジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年08月14日

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8月のお休みとおすすめ料理

8月のお休みは1日（月）、8日（月）、15日（月）、22日（月）、29日（月）、30日（火）です。よろしくお願いします。こちらは宮城県産コチのカルパッチョ・モロヘイヤソース。夏バテ防止にはネバネバが効くー大泉ポークロース肉の黒胡椒ステーキ。宮城県北部、北上川のほとりの出、飼料にハーブや乳酸菌、酵母など取り入れ健康志向なＳＤＧｓな豚さん。脂身に甘みがあり肉質が上品、ヘルシーな肉質。煮ても灰汁（あく）が出ないそうです。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年08月03日

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6月のお休みと詫び寂び感じるデザート

６月のお休みは６日（月）、７日（火）、１３日（月）、２０日（月）、２１日（火）、２７日（月）です。よろしくお願いします。写真はホワイトチョコと抹茶・ようかんのセミフレッド（半解凍デザート）抹茶の心地よい苦みと風味がホワイトチョコに溶け込んだ和洋折衷な味わいにようかんの食感が詫び寂びを演出。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年05月31日

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人生味わい深くなるコシアブラをキッシュに

今が旬のコシアブラを入荷したので自家製ベーコンと供にキッシュにしました。コシアブラのほのかな苦みがいい感じ。山菜も人生も苦みがあると味わい深くなります、てか。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年05月06日

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春の始まりフキノトウのキッシュ

本日のキッシュは自家製ベーコンとキノコ、フキノトウ。フキノトウが市場に出回ると春の始まり。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年03月05日

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長ネギを頂いたので

お客さんから長ネギを頂いたので、切って炒めて、ポタージュに。グリルした長ネギを上に浮かべて。ゆっくり火入れした長ネギはあま～い。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年02月22日

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冬の燻製祭り、燻してコロナ退散

世間はオミクロン株が広がりコロナ感染者もれなく増加。一か月前は感染者ゼロだったのに本日は過去最高の33１人、しかし重症者はほぼいなく重症者の割合でいくとインフルエンザの１/１０、これって風邪と変わらないんじゃね、と思うんだけどどうなんでしょ？というわけで冬の燻製祭り、燻してコロナ退散！こんな感じでモクモクしてます。帆立。豚肩ロース。フランス産バルバリー種鴨胸肉。ハタハタ。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのお休み

2022年01月25日

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29日、30日営業とニシンのカルパッチョとコリンキー

イワシくらいの大きさの小ぶりな鰊が入荷。足が早いそうなので捌いて、酢でしめてカルパッチョに。旨み成分ジワっと、てなイノシン酸出まくりな味わい。コリンキー (サラダカボチャ)が出回ってくると夏が来るな〜、と感じます。あっ、本日２９日、明日３０日営業してます。２９日は17時から、３０日は16時からの営業です。よろしくお願いします。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンでテイクアウトジョバンのお休み

2021年05月29日

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鬼推しの町愛媛県鬼北町鬼北鹿ロース肉のステーキ

スラっとセクシーに赤茶色に輝く鹿肉。愛媛県の南、日本三大清流四万十川の上流に位置する鬼北町からやってきた鬼北鹿。なんでも特産の柑橘系なんか食べて山野を駆け回っている、コロナ過で自粛ムードの人間より快適な生活をしている鹿さんたち。肉質は野趣的な風味は強くなく上品で柔らかく脂身が少なくヘルシー、うまみが凝縮した牛ヒレ肉のような鹿肉です。鬼北町は全国で唯一、自治体の名前に鬼が入っている自治体だそうでそこはやっぱり鬼推しで。道の駅に雄々しくそびえたつイケイケの赤鬼。鬼のママも色っぽく鎮座。ん〜せくすぃー四国、愛媛、鬼推しの町鬼北町、いいな〜コロナが収束したら行きたい地リストに追加です。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンでテイクアウトジョバンのお休み

2021年01月21日

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ファイトーいっぱーつ！ビタミン大根ー！

本日のお通しはビタミン大根のポタージュ・柚子風味。白い大根よりビタミンが20倍、という辛み控えめ、甘みありありのビタミン大根をポタージュに。アフターにフワッと広がる柚子の風味が身体も心も温めます。こちらがビタミン大根。フォルムがかわゆす。スライスしてジャガイモとブイヨンと一緒に火入れ。ファイトー！いっぱーつ！ビタミンだいこーん！ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンでテイクアウト

2020年11月27日

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パプリカのムースと鮎はフルーツと連休いただきます

パプリカのムース。パプリカのほのかな甘みと絶妙な青っぽさ、クリーミーな舌触り。ちょっとリッチにズワイガニのゼリーを乗せてお通しで出してました。鮎の山椒オイル煮、今シーズンラストの仕込み。鮎って若いメロンのような香りがするんですね。鮎はフルーツです。23日日曜日と24日月曜日、お休みを頂きます。よろしくお願いします。ジョバンでテイクアウトジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2020年08月23日

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テイクアウトと時短営業の二丁拳銃

緊急事態は解除になりましたが手探りな状況なので今週もテイクアウトアンド店内時短営業の二丁拳銃で営業します。１３日水曜日１７：３０～２１：００１４日木曜日１７：３０～２１：００１５日金曜日１７：３０～２２：００１６日土曜日１７：３０～２２：００テイクアウトは前日までの予約のみ受け渡しは１４：００～２０：００の営業です。よろしくお願いします。お店　０２２－２２６－８８３２携帯　０９０－９４２６－７７００オードブル盛り合わせはこんな感じ。盛り合わせ５種　　１０００円盛り合わせ８種　　１６００円盛り合わせ１０種　　２０００円単品メニューはこんな感じで。タケノコのかる～い燻製　　　　　　　　　　　　　　４００円自家製ローストビーフ　　　　　　　　　　　　　　　９００円いわい鶏もも肉のグリル　カフェ・ド・パリ・ソース　９００円自家製ショルダーベーコン　　　　　　　　　　　　　９００円フランス・バルバリー種鴨もも肉コンフィ　　　　　１５００円ほろよいとんの塩麹焼き　　　　　　　　　　　　　１０００円フランス・バルバリー種鴨胸肉のロースト　　　　　２０００円自家製ベークドチーズケーキ　　　　　　　　　　　　３００円写真はタケノコの燻製のストーンヘンジ風店内時短営業●ソーシャルディスタンスを取りまくり間隔を空けてのご案内。１階は５名、２階はひとテーブル分の入店で満席とさせていただきます。●入口に１台、カウンターに３台、各テーブルに１台、除菌用アルコールスプレーを置いてますのでアルコールかけ放題です。あとは体内にアルコールを取り入れれば病気知らずですのでよろしくお願いします。●鮎の山椒オイル煮、自家製ケチャップナポリタン始めました。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2020年05月15日

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３次会御用達オードブル盛り合わせと自家製マスク

「２次会、つーか３次会的なオードブル盛り合わせ作ってよ」と言うお客さんのリクエストに応えて３次会御用達オードブル盛り合わせ、作ったりました。ジャーーーン！名付けて「３次会御用達オードブル！」（そのまんま）程よいスカスカ感が印象的な盛り合わせですが原価、めっちゃかかってます。右上から時計回りに●自家製スモークチーズ、●ドライフルーツいろいろ（干しブドウ、キウイ、アプリコット、トマト、いちじく）●種付きオリーブ、●自家製燻製ミックスナッツ、●ブルーチーズと白カビチーズ（写真はフルム・ダンベールとブリー）●ミモレット食べ比べ（手前が６か月熟成、奥が１８か月熟成）●クラッカー●自家製ベイク・ド・チーズケーキとチョコレート真ん中が●パルマ産生ハムブルーチーズは香りが他の食材に移らぬようラップをしてます。ワインやハードリカー、日本酒などのお供にぜひぜひ。価格はコミコミ１９００円。もちろん通常のオードブル盛り合わせも続行中！こちらもコミコミ１９００円！前日までの予約制ですが金曜日、土曜日でしたら当日の希望受け渡し時間の２時間前まで大丈夫です。電話やSNSからぜひぜひ。店の電話　0222268832携帯 09094267700基本、今のところ店には日曜日以外、毎日１５時から２１時はいますので直接予約も承ってます。また４月９日からしばらく通常営業を控えます。よろしくお願いします。また最近はマスク不足により他業種から新規参入でのマスク製造が行われている模様。という訳で当店もリスクヘッジのためマスク製造に新規参入する予定。こちらが当店の英知を集結させたオレンジの皮マスク。環境に配慮した地球にやさしいエコなやつです。またマスク中は爽やかな柑橘の香りが鼻腔をくすぐり、気分はもうハワイのビーチでトロピカルカクテル、オッハッピーです。なんかこんな感じのマスクしたの、男塾にいたな～（２０時以降、誰も来なかったのでこのような研究に没頭出来ました）ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2020年04月09日

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オードブルテイクアウト始めてました〜♪

しっぽりとオードブル盛り合わせ9種、テイクアウトしてました。写真の内容は●ローストビーフ●メヒカリのエスカベッシュ●自家製ベーコンとふきのとうのキッシュ●ドフィノア(じゃが芋のクリームグラタン)●鴨胸肉のロースト●人参のラペ●おフランス郷土煮込み料理カスレ●いわい鶏と根菜のガランティーユ●レンコンのラタトゥーユ●自家製リコッタチーズとドライトマト税コミコミで1900円ポッキリで前日までの予約で承ります。手提げ袋も用意します。フェイスブックやインスタ、ツイッターなどでのご連絡も承ってます。よろしくお願いします。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2020年03月17日

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ジョバン冬の燻製祭り

ジョバン、冬の燻製祭り、手前からフランス産バルバリー種鴨胸肉、サバ、チーズ。鼻腔をくすぐる食欲増進ありありの燻製の香りを感じます。ステンレスタンクで寝かせたワインも燻製した食材と共に食すとあら不思議、樽で寝かせたような厚みがドドンと！ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2020年01月23日

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南三陸産タコは自分よりいいもん食べてる、そりゃうまい！

南三陸のタコ、旨みぱねえ！先日南三陸町におじゃまじゃま、ある魚屋さんのタコを試食したら旨みが半端なかったので即購入。何でも餌にアワビやウニを食べているらしくなんか自分よりいいもの食べてるじゃん、そりゃうまいわ。という訳でタコとセロリ、コリンキーのアンチョビマリネ、提供してます。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2019年10月09日

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秋刀魚のコンフィ始めました。

お待たせしました。お待たせし過ぎたのかもしれません。秋刀魚のコンフィ始めました。北海道からはるばるやってきた秋刀魚さん、毎年恒例のコンフィにしました。骨まで喰らえる柔らかくほっくりした身、旨みが凝縮した海の秋味。キング・オブ・秋の味覚。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2019年09月13日

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だだちゃ豆のムースと中森明菜とベストテン

山形産だだちゃ豆を茹で、薄皮まで剥いてペーストに。さらに生クリームを立ててペーストと混ぜてムースに。だだちゃ豆の甘みと旨み、ふわふわクリーミーな質感、晩夏に沁みる味わい。だだちゃ豆は昔々、ザ・ベストテンで中森明菜が山形からの中継の時に「こちらのだだちゃ豆、とても美味しいです」と、インタビューで発言し人気に火が付いたとのこと。（お客さん情報）中森明菜、復活はだだちゃ豆にあり！かもかもジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2019年08月24日

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美帆ちゃん餃子始めました

当店でバイトに入ってもらっている美帆ちゃんの家では週一で家族団らんで餃子作りをしていたそうです。小さいころから餃子作りをしていたので包むのがとても上手です。という訳で当店で美帆ちゃん家餃子を再現してもらいました。こんな感じで皮を左手に置き、餃子のネタをリズムよく包んでいきます。30個に一個入っている（という設定）UFO餃子。コアラのマーチのまゆげコアラのようなレア設定のポジショニング。当たった方には店主のUFO談義が聞けるというあまりありがたくない特権が。ニンニクが入ってないので香味が優しい、皮目パリパリ、ホクホクでジューシーな餃子です。餃子に欲したらぜひぜひ。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2019年07月08日

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鴨三昧！

現在、当店の鴨肉はおフランスのバルバリー種を使用しています。肉付きが良く、脂肪分が少ない旨みしっかりヘルシーな鴨です。そんな鴨のうまうま料理を紹介。鴨胸肉の燻製オープンから人気のキング・オブ・オードブル！鴨胸肉のロースト。２時間低温調理して絶妙な柔らかさになった鴨肉、噛めば噛むほど旨みましまし。肉の旨みが凝縮したフォン・ド・ボー・ソースでさらに旨みましまし。おフランスの鴨肉料理のド定番、鴨もも肉のコンフィ。ナイフで切らずともほどける柔らかく旨みしっかりのもも肉、食べ始めるとやめられない止まらない。カッパえびせん風味な一皿。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンのパーティプランジョバンの休み

2019年06月20日

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自分好みに自家製

今まで購入していたものをサクッと自家製してみました。リコッタチーズ。牛乳と生クリームとヴィネガーを温め、さらしで濾して冷蔵庫で冷やしてあらま、奥さん、リコッタチーズが出来ました。生クリームが入っているの濃厚でコクありクリーミー、サラダやオードブルに使っています。自家製アンチョビ。塩漬けしたイワシをオーブンで低温で火入れ。程よい塩味と柔らかくほどける小骨と身。こちらは、こちらは茹でたじゃが芋と混ぜてポテサラに。最近の人気メニュー。岩塩を燻製にしてみました。食材につけて食べると塩味を感じる前にフワッと燻製の香ばしい風味が。食材を燻製にしなくても燻製の味わいが楽しめます。自分好みにナチュラルに作れる自家製。これからもハマりそう。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンの休み

2019年06月07日

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最近のおすすめ料理

最近のおすすめ料理をサクッと紹介。淡路島絶品玉葱の3時間オーブン焼き普通の玉葱よりも甘みがありジューシーな淡路島絶品玉葱をじっくりゆっくりオーブンで３時間火入れ。よりあま～く、よりジューシーに。バルサミコソースをかけて。いわい鶏もも肉の根菜ロール巻き。開いたらいわい鶏もも肉にレンコン、セロリ、人参のみじん切りを巻き、蒸し焼きに。ソースは黒オリーブとアンチョビ、ケッパーのソースです。野菜のグリルを散りばめて。北海道産キタアカリのニョッキ北海道産キタアカリ(じゃが芋)で作ったモッチモチでホックホクなニョッキにナスとズッキーニと自家製ベーコンを炒め入れたトマトソースを絡めて提供。食事に良し、ツマミにも良し。こんな感じのオードブル盛り合わせも提供しています。パテ・ド・カンパーニュ、蔵王鴨胸肉の燻製、ブリーとトマトのブルスケッタ、ハモン・セラーノ、キタアカリのクリームグラタン。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック某びすとろ店主インスタジョバンのツイッタージョバンの休み

2019年01月26日

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低温調理、過熱加減が均一でオッケー牧場

最近ハマっている低温調理マシーン。真空パックにした食材を一定の温度でゆっくり火入れするので、肉の加熱加減が均一になります。焼きすぎでパッサパサになったり、中心部分が生焼けなどのアクシデントもなく、オッケー牧場！写真は豚ロース肉。真空パックから取り出して側面を切った断面。豚肉なのにピンク色じゃん！と突っ込みを入れたくなりますが、これは過熱によってタンパク質の成分のミオシンという成分は火が入るのですが、アクチンという成分は維持されてます。アクチンという成分が火が入ると豚肉は白っぽくなり肉が固くなってしまうらしいのでオッケー牧場です。この原理が低温調理の魅力です。ん～、マンダム。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み

2018年07月12日

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モクモクと　ああモクモクと　モクモクと　燻製いろいろ

タケノコの燻製。食欲そそる香ばしいナッティな薫香と程よい歯応えの食感、なかなかに好評。最近、燻製作りにハマってます。こちらが相棒の燻製マシーン。中は三段に網が取り付けられていて一番下に置かれているアルミの器に燻製チップと燻製ウッドを置きモクモクと。ナッツもほのかに薫香を。蔵王の蔵王バイオファーム産の鴨胸肉も燻製を。柔らかく上品な鴨胸肉にほのかな薫香、ワインとの相性も良し。チーズも軽～く薫香を。うっすらと香り付いた薫香とチーズの濃厚でクリーミーな風味、いい塩梅。モクモクとああモクモクとモクモクとと燻製の味わい深さに松尾芭蕉も一句詠ったと言われています（ウソ）ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み

2018年05月10日

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中井君の働いていたローマのレストランの人気メニューフェア　その２

こちらがレストラン・メタモルフォシのエントランス。●自家製ツナと自家製ドライトマト、燻製マヨネーズのサラダ肉汁を燻製し、サラダオイルで繋げた燻製マヨネーズ、自家製ツナとの相性バツグン。自家製ドライトマトの甘酸っぱさも心地よく味覚の玉手箱なサラダ。●蔵王鴨胸肉ロースト・三種のスパイス・人参とオレンジのソースパリッと焼いた香ばしい皮目と蔵王鴨肉の噛めば噛むほど旨みが染み入る肉感。三種のスパイスの鼻腔をくすぐる香り、　人参の甘みとオレンジの爽やかな柑橘系の抜群のコラボなソース、うまばやしです。●鳴瀬産牡蠣と帆立の子の海の香りパスタ牡蠣のペーストと帆立の卵巣を乾燥させみじん切り、パスタと共に。パスタに絡む牡蠣の旨みと磯の香り、アクセントの乾燥帆立の子のコク、噛みしめるたびジワッ、ジワワッと海が沁みいるパスタ。パワーアップ移転のためいったん閉店のお知らせジョバンのフェイスブックジョバンのパーティプラン某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み

2017年02月16日

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中井君の働いていたローマのレストランの人気メニューフェア　その１

当店スタッフ中井君はイタリアで６年半、料理の修行をし、帰国しました。そのうち３年半はローマのレストラン・メタモルフォシという一つ星レストランでした。上の写真は中井君が働いていた時に、最後の晩餐風に撮ったスタッフの集合写真です。左から三人目の次元のようなヒゲを生やしたおっさんが中井君です。こちらのレストランではサードシェフを務めていたそうです。という訳でレストラン・メタモルフォシの人気メニューを再現してもらい、ジョバンで提供する、という中井君におんぶにダッコな料理フェアをやったります。こんな感じ。●パルミジャーノ・レジャーノのブリュレパルミジャーノ・レッジャーノチーズの旨みが溶け込みしっとりしていて濃厚。デザートぽいですがオードブルとしてバケットと一緒にぜひぜひ。●豚ヒレ肉のアーモンド衣焼き・レモン風味アーモンドを粗みじん切りにしたものと、レモンの皮をすり下ろしたものを衣にして、豚ヒレ肉の回りにまぶし焼き上げた一皿。アーモンドの香ばしいコクとアフターに感じる爽やかなレモンの風味、豚肉の旨みがベストマッチ！続く～ジョバンのフェイスブックジョバンのパーティプラン某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み

2017年02月13日

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あったか～いポタージュいろいろ

最強寒波襲来！仙台の最低気温はなんでもマイナス５℃になるそうで、バナナで釘が打てるちょっと手前です。吐く息が真っ白で、即席ゴジラになれる今日この頃、寒さ対策でお通しであったか～いポタージュを提供しています。身も心もあったか～くなってから、ジャンジャンバリバリ食べて飲んで下さい。日替わりで、こんな感じです。北海道産さやか（じゃが芋）のポタージュ・マッシュルーム添え。ロマネスコ（ブロッコリーとカリフラワーのあいのこ的野菜）のポタージュ。カボチャのポタージュ・チヂミ菜のソテー添えあったま～る最強スープ、オニオングラタンスープ、これからの深まる冬のお供に心強い一杯！本日どんと祭、寒い中お疲れ様です！ジョバンのフェイスブックジョバンのパーティプラン某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み

2017年01月14日

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一足早く光のページェントと〆のオニオングラタンスープ

定禅寺通りを通って帰宅中、一足早い光のページェント、キラキラと。毎年、ページェントは深夜の試験点灯で初見。業者さんが取り付ける作業風景も見れて深夜の帰宅に嬉しい演出。本日９日から光のページェント本番、始まりまっせーオニオングラタンスープ始めました。身体の芯からあったまります〜決め手は玉葱のやわらかく深い甘み。大量の玉葱のスライスをゆっくりゆっくり炒めて、飴色になった玉葱。ブイヨンを加え、バケットを乗せ、チーズをかけてオーブンでこんがり焼きあげます。おフランスでは〆のラーメンならぬ、〆のオニオングラタンスープな風習があるそうです。たまには〆にオニオングラタンスープ、どうでしょう？開店時間を１８時から１７時半に変更しました。よろしくお願いします。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンのパーティプランジョバンの休み

2016年12月09日

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こんなパーティコースもやってます

こんなパーティコースもやってます。オニオンスープとねのきちクリームチーズとバケット宮城産サンマのテリーヌとハンガリー産鴨胸肉の燻製、蔵王鴨ささみのマリネと宮城産ソイのカルパッチョの盛り合わせ。トリッパと４種豆・キノコの煮込み伯爵カボチャのニョッキ・ブルーチーズソース宮城産秋鮭のバターソテーとサラダカボチャのサラダ自家製マヨネーズ添え牛サーロインのグリル・赤ワインソースと野菜のグリルコーヒーのセミフレッドこちらは４０００円の料理のコースです。料理のコースは２５００円から用意してます。よろしくお願いします。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンの休み

2016年11月07日

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バイオファーム蔵王におフランス鴨を見た！

爽やかな秋晴れ、蔵王町バイオファーム蔵王（旧寿ファーム）におじゃまじゃまじゃま。鶏舎の横に鴨料理の旗が。一目で食物連鎖の流れがわかる絵面。ワンコロがお出迎え。こちらのバイオファーム蔵王さんはおフランスのお上品鴨、バルバリー種の鴨を飼育しています。さっそく鴨が飼育されている鶏舎を見せていただきました。いきなり目の前にドリフのコントで使われるようなタライが！なんかピヨピヨ言ってます。よ～く見ると、鴨の雛が！まだ生後間もないちびっこ鴨がピヨピヨと！こちらのタライのようなものはヒーターになっていて雛たちはそこで温まってました。別な棟では生後２週間の雛がこれまたピヨピヨと。生後６か月のバルバリー種の鴨。こういう場所は得てしてにおいが強かったりするのですが、それほど臭気はせず、清潔感があります。米ぬかを醗酵させた配合飼料を餌にしているので脂が軽やか、柔らかな風味に仕上がるそうです。左の鴨がメス、右の鴨がオス。バルバリー種のメスはオスに比べるとけっこう小さいそうです。その後、社長がちょっと寄ってけ、と事務所で座談会。熱く、熱く語る社長。もともとは現在の数倍の鴨を飼育していたそうですが、大量生産、大量消費の忙しいだけの日々に違和感を感じ、飼育方法を研究したり、新商品を開発したり、試行錯誤したそうです。その結果、現在の高品質、少量生産のスタイルになったそうです。ん～これは皆さんに届けなくては！という事で、バイオファーム蔵王のバルバリー種鴨のささみのカルパッチョ。とりあえずささみから。表面をサクッとあぶって塩、胡椒、オリーブオイルでシンプルに。臭みがまったくなく鴨のうまみが凝縮して上品な口当たりのささみのカルパッチョ。これから随時いろいろな部位、商品を提供していきますのでよろしくお願いします。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンの休み

2016年11月01日

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みんな大好きサンマのテリーヌ

みんな大好きサンマのテリーヌが出来るまでサンマをおろして～塩振って～グリル板で焼いて焼いて～余計な油をふき取って～冷まして～冷まして～型に入れて～企業秘密のつなぎを塗って塗って～冷蔵庫で寝かせて寝かせて～出来上がり！重ねたサンマの層とクリーム系のつなぎが口の中でほぐれ、ウマさ満開、秋味をしみじみと味わえる逸品！ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンの休み

2016年10月18日

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行くぜーブルゴーニュ(料理とワインで)パートツー

●エスカルゴときのこのブルギニヨンバターにんにくやパセリで作ったブルゴーニュ地方の万能バター、ブルギニヨンバターでエスカルゴとキノコをソテー。エスカルゴ、食感はツブ貝に似ていて噛めば噛むほど旨みがあふれます。生クリームを加えまろやかにクリーミーに仕上げました。●コック・オー・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮込み）ブルゴーニュ地方の代表的郷土料理。鶏肉は岩手県産地養鶏を使用。柔らかで旨みの凝縮した鶏肉に絡むコクあり濃密でやさしい酸味の赤ワインソース。赤ワインとも相性バッチリ。そしてマキコレのブルゴーニュ地方のちょいお大尽のワイン、小売価格で提供してます。マキコレのワインはネットでの販売をしてなく、仙台では某酒のかわしまでしか取り扱っていなのでこれを機会にぜひぜひ。ん～お得！店主の腹のように太っ腹！売り切れごめんでよろしくお願いします。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンの休み

2016年09月12日

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行くぞーブルゴーニュ（料理とワインで）

ワイン好きなら誰もが憧れるおフランスはブルゴーニュ地方、お大尽ワインの最高峰、ロマネ・コンティから辛口ワインの代表格シャブリや新酒の代名詞ボージョレー・ヌーボーなどワインの名産地であります。そんでもって郷土料理もなかなかに取り揃えています。という訳で今回のＪＴＢ（ジョバンでトラベル、ブーンとねの略）は「行くぞーブルゴーニュ（料理とワインで）」のツアーをご用意しました。奇しくも１１月には「ブルゴーニュで会いましょう」という映画が公開する模様。回し者でも何でもないですが、これも何かの縁、さあさあ、ブルゴーニュを盛り上げていきましょい！●ジャンボン・ペルシエジャンボンはハム、ペルシエはパセリ状という意味でハムとパセリのゼリー寄席です。自家製のハムのボリュームある質感と程よい塩っけに、牛タンを煮た出汁を濾し、サイコロ状に切ったハムとパセリと一緒にココットに。コラーゲンたっぷり、プルンプルンのゼリーでお肌もトゥルントゥルンに。●砂肝のコンフィのソテーのサラダ低温の油で煮て肉質を柔らかくした砂肝をソテーしてサラダ仕立てに。肉のうまみがジワワ～ッと滲み出す食感、程よく弾力ある噛み応えある食感、幸せを感じる食感をぜひ体感してくださいませ。焼いたパン粉とニンニクがさらに味わいを深めます。●旬の魚介のフリチュールトウモロコシの粉を衣にして揚げたフライ。ブルゴーニュ地方を流れるソーヌ川沿いの郷土料理。トウモロコシの粉は一度オーブンで軽く焼き、香ばしくしています。写真のフリチュールは真アジ、小エビ、イカゲソ。自家製のマヨネーズにケッパーをまぶしたソースを付けてぜひぜひ。続く～ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック

2016年09月06日

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リオオリンピックの旅、料理でね、近国もねパ～トツ～

リオオリンピックの旅、料理でね、近国もねパ～トツ～●アンティ・クーチョス（ボリビア）ボリビア版牛ハツの串焼き。ニンニク、パプリカ、クミン、オレガノ、ホワイトビネガー、サラダ油でマリネした肉厚のハツを串焼きに。噛みしめると荒々しく肉々しいハツの旨みが口の中に広がり狩猟民族だった石器時代からのＤＮＡが活発化！肉食系になりにけり。そこでアボカドとトマトのマリネを付け合わせに。とろけるアボカドとトマトの酸味で中和、現代人に戻りけり。本能を呼び覚ますボリビアの逸品！黄色い唐辛子のペーストをお好みで。●ボリーニョ・デ・バカリャウ（ブラジル）塩抜きした干し鱈、じゃが芋、玉葱を混ぜ揚げたブラジルの家庭料理の定番、塩鱈のコロッケ。当店のボリーニョ・デ・バカリュウはコロッケと言うよりはパン粉は使わずさつま揚げのようにそのまま素揚げにしました。こんな感じ。サクサクッとした香ばしい表面の衣、もちもちとした弾力のある質感に塩鱈の程よい塩っけとじゃが芋のホックリ感。余韻にタイムの爽やかな風味がフワッと。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック

2016年07月04日

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リオオリンピックの旅、料理でね、近国もね

４年に一度の祭典、オリンピック開催まであと少し。今年は日本の真裏、ブラジルはリオデジャネイロ。飛行機でも最短２５時間ほどかかるそうでそりゃあ、なかなか行ける国ではありません。という訳で毎度おなじみＪＴＢ（ジョバンでトラベル、ブ～ンとねの略）にてこんなツアーを企画しました。「リオオリンピックの旅・料理でね」せっかく地球の反対側に行くのでブラジルの近国も旅します。●セビーチェ（ペルー）帆立、サーモン、タコなどの魚介に玉葱、トマト、キュウリを加え、オリーブオイルとライムの汁で味付けしたマリネ。世界の郷土料理にも選ばれたペルーだけでなく世界の逸品。ライムの青々しい柑橘系の清涼感がいい塩梅！ ●パステル・デ・チョクロ（チリ）パプリカ、オレガノ、クミン、黒胡椒が入ったミートローフの上にトウモロコシのペーストで作ったソースをかけ、オーブンで焼き上げた逸品。トウモロコシの甘みと噛みしめると浸み出るミートローフの旨み、いろいろなハーブの風味が口の中で広がりエス　タリコ！（スペイン語でうまい）●ドブラジーニャ（ブラジル）ブラジル版牛モツ煮。トリッパの弾ける食感、白インゲン豆のこっくりした大地の甘み、牛タンのとろける肉感、コラーゲンたっぷり。レモンの風味の爽やか煮込み。続く～ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブック

2016年06月25日

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