｢乾坤一擲｣　橋 亭 瓦 版

｢牧の原逸品ポーク｣という静岡でも６軒だけにしか卸されていない豚ロースを、ソミュールという漬け込み液に１０日間漬け込んだあと、３時間ほど塩抜き。

それを丸く整形してさらしに巻いたところです。

１日冷蔵庫で乾燥させたあと、スモークします。←あくまでイメージね。

洋酒樽のウッドを使う予定ですが、初めてなのでどんな風味になるかはお楽しみ。

スモークしたあと、７５度でゆっくりボイルし冷めたら完成。

手間と言うより、時間がかかる料理ですね。

生ハムとかはもっと時間がかかるのですが(熟成させるため)、美味しさと時間と言うものは切っても切れない大切な関係にありますね。

煮込み料理とかもそうですし。

時間短縮も大事ですが、やはり自然に・・・を守ったものは、なんともいえない優しい風味や味になるものです。

火曜日に完成するはずなので、そのときはとりあえずハムステーキにでもして、またアップします!

あ、食べるのは私だけどね

きょうのBGM　「スモーク・オン・ザ・ウォーター｣BYディープ･パープル