「室長」の韓国日誌

本日の賄いです。シーチキンは入っておりません。キムチの辛みを抑えられる一方、旨味がふくらむ点、シーチキンとキムチは相性のよい食材のようです。



【キムチチャーハンの作り方】

１．フライパンにサラダ油で、とき卵を薄く炒めて、皿にのせる。
２．同じフライパンにごま油を入れ、キムチ・シーチキン・ご飯の順番で
　入れながら炒める。甘目がお好きな方は砂糖少々を入れても可。
３．別にしていた卵を適当な大きさに切って混ぜる。
４．フライパンからお皿に移してできあがり！　　

お客様のお問い合わせがありました、あさり汁のワカメスープの作り方も掲載しておきます。

【あさり汁のワカメスープの作り方】

あさり（パジラック・モシなど)ダシのワカメスープの作り方です。

１．砂出ししたあさりを、水を入れた鍋で煮ます。口を開けたら火を止めます。
２．別の鍋でごま油で軽くワカメを炒めます。
３．１の汁とあさり（貝殻は２の前にとる場合と、そのままの場合があります）を、２に入れて沸騰させます。
４．沸騰したら弱火で煮込んでいる間に、刻んだニンニク、ネギを入れます。塩と胡椒で味を整えます。最後に醤油を入れます。

ワカメスープは、海辺ではあさりなどの貝を使いますが、貝は高いので庶民は干した鰯のダシか、牛肉のスジ肉が多いそうです。本当におめでたい時は、上質の牛肉を入れて煮込みます。日本の韓国料理店では、普通は牛肉ダシでしょうか。
　　　　　　　　　　　　　（文責は「室長」、レシピの内容は店長）