空中庭園

　　　シェフに教わる仏料理、昨夜のメニューを紹介します。

　　　　　　　　　　　　～　ヴィシソワーズ　～

　　　　　　　　　　　　　　
　　
　　　　　　　　～　魚貝のカイエント　～　　　　　　　　　　　～　白桃のコンポート～

　　　　　　　　ヴィシソワーズはネギの甘みが主役？・・・
　　　　　　　　　てっきりお芋と牛乳が主役だと思っていました。
　　　　　　　　　長ネギと玉葱をじっくり炒めて甘みを出し、
　　　　　　　　　旨みは生ハムから。
　　　　　　　　　スープも滑らかというよりお芋のつぶつぶ感を残し　
　　　　　　　　　スープの上にはプチトマトと、オリーブオイルと粗塩をふって盛り付け。
　　　　　　　　　トマト？と思ったけれど酸味が合い、美味です！

　　　　　　　　カイエントはいわゆるハンバーグで
　　　　　　　　　シーフードのハンバーグといったところ。
　　　　　　　　　冷凍エビ、ホタテを解凍したときに出る汁を使うのに
　　　　　　　　　びっくり！これが旨みになります。
　　　　　　　　　ｿｰｽは玉葱、ベーコン、トマトを煮込んで作り
　　　　　　　　　酸味としてレモンを入れる。
　　　　　　　　　ｿｰｽの上にハンバーグ、上にアスパラ、ほうれん草とキノコのソテーを
　　　　　　　　　のせて盛り付けです。彩りがキレイ！

　　　　　　　　白桃のコンポートはハーブの香りのシロップに
　　　　　　　　　漬け込んだ桃に果汁を寒天で寄せたゼリーと
　　　　　　　　　アイスクリームをワイングラスに盛りつけて涼しげ～
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とっても美味しゅうございました