けんとまん

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いい意味でのこだわり。

先代の意志をつなぐこと。

変わらないことというのは、実は、とても難しいと思う。

それが、食べるものとなると、尚更だと思う。

材料自体の変化、天候などの変化、指向性の変化などなど、きりがない。

しかも、作る人自体も、毎日、状態は違う。

その中で、味を守るための努力。

伝統産業が革新の連続という言葉があり、それを想い出す。

シンプルということは、誤魔化しがきないということだと思う。