塩糀に初挑戦

2012年06月30日

　　　　　　　　前々から話に聞いていた塩糀。
　　　　　　　　やっと作ってみようと言う気になりました。

　　　　　　　　早速、糀探しですが、近くのスーパーにある？、けど、
　　　　　　　　探し回るのも面倒だし、良質な糀が欲しいのもある。
　　　　　　　　それにスーパーにある糀は乾燥糀なので、
　　　　　　　　発酵させるのに時間がかかり、出来上がった塩糀は、
　　　　　　　　米粒に芯が残りやすいと言う事を聞いたので、
　　　　　　　　自分は生糀を取り寄せる事にしました。
　　　　　　　　保存は短いですが、乾燥糀より速く発酵するのと、
　　　　　　　　米粒も芯が残りにくいらしいし。(^艸^=)

　　　　　　　　早速、届いた糀を付属のレシピに見習い準備する。
　　　　　　　　それを毎日１回かき混ぜ、かき混ぜ、かき混ぜ…。
　　　　　　　　１週間？２週間して臭いを嗅ぐと、臭ひぃ～(~д~；)
　　　　　　　　まるで、ニャンコのおしっこみたいな臭ひぃ～。
　　　　　　　　確かこんな臭いだったような、違う？　(￣艸￣=)
　　　　　　　　レシピには１週間～１０日ほどかき混ぜていると、
　　　　　　　　次第に甘酒や味噌のような甘～い香りがしてくるとか。
　　　　　　　　その甘～い香りがしてきたら完成らしい。
　　　　　　　　ところが混ぜても混ぜても甘い香りがしない～。
　　　　　　　　そうして３週間が経ちました。
　　　　　　　　米粒はまだ残っているものの、芯も無く指で潰れ、
　　　　　　　　色が次第に褐色に近づいていく感じで、これヤバめ？

　　　　　　　　と言う事で、思い切ってそのまま味見してみました。
　　　　　　　　すると味は変じゃない！、ただ塩辛いだけ。(^艸^=)
　　　　　　　　なのでビニール袋に塩糀を大さじ１杯入れた中に、
　　　　　　　　胡瓜を１本入れて、翌日まで常温放置してみました。
　　　　　　　　そして食べてみると、ヽ(゜0゜=)ﾉｵｵｵ
　　　　　　　　胡瓜のあっさり漬けなんですが、いつもと違～う。
　　　　　　　　もんでもいないのに、ただ塩糀を塗しただけなのに、
　　　　　　　　胡瓜全体（中心まで）しんな～り、食べてみると、
　　　　　　　　塩だけで漬けたのとは違い、何となくコクがある！
　　　　　　　　これを食べた母は、大そう気に入ったそうな。

　　　　　　　　塩糀を使った料理が美味しい美味しいと聞くも、
　　　　　　　　果たしてどんな味になるのかなと思ってましたが、
　　　　　　　　実際自分で食べてみて分かりました。
　　　　　　　　全くクセがありません、しかし旨みがある。
　　　　　　　　塩糀は食材を短時間で柔らかく味を染み込ませ、
　　　　　　　　クセの無い味で、昆布のような旨みがプラスされる。
　　　　　　　　と言う事ですね、多分。
　　　　　　　　自分は味の素とかの化学調味料が大の苦手。
　　　　　　　　味に結構敏感なので、非常に後味が悪く感じます。
　　　　　　　　しかしこの塩糀だと天然、後味も良いんですよね。
　　　　　　　　確かにこれは人気でるわ～～って思いました。
　　　　　　　　今はまだ胡瓜だけしか使っていませんが、次回は、
　　　　　　　　肉や魚、野菜などの料理に使ってみたいです。
　　　　　　　　１キロ作ったのですが、これかな～りいけますね。
　　　　　　　　半年くらいは持ちそう。ヾ(^α^=) ﾌﾟﾌﾟｯ

　　　　　　　　因みに今回２キロ買ったので、あと１キロあります。
　　　　　　　　ネット検索すると、糀は５５℃前後で温めると、
　　　　　　　　甘い香りがしやすいとか書いてあるのを発見。
　　　　　　　　残りの１キロは、温めて作ってみようかな。(^艸^=)
　　　　　　　　とにかく、初めて作った塩糀、とりあえず完成です♪

※　今回、取り寄せた生こうじ　※