ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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  品の良い、きれいでしっかりとしたな国産赤、岩の原ワイン・ヘリテイジ2009

  品名：岩の原ワイン・ヘリテイジ2009産地：新潟県上越品種：マスカット・ベリーA、カベルネ・フラン生産者：岩の原葡萄園紫がかったエッジでやや濃い目のルビー色の色調です。粘性は中程度、適度にしっかりとした骨格のあるワインをイメージします。香りの強さは中程度、ローストした木の香り、シナモンや、ナツメグのスパイスも香ります。ロースト香の奥からブラックベリーやプルーンなどの黒い果実の香りを感じます。甘栗、ほっこりしたようなほのかに甘い香り、いちごジャム、いちごみるくの甘い香りがありますが、すっとしたミネラリーさも感じます。アタックは優しく、ドライのブルーベリーやカシス、乾いたような黒っぽい小さい果実の果実味、ブラックチョコレートのようなニュアンス、ミネラリーさを感じます。徐々に熟したラズベリーなどの華やかな果実味、しっとりとしたきめ細かさの中に華やかさも出てきます。樽由来？のほっこりとした香ばしい感じもあり、とても滑らかで優しいながらしっかりとした深い味わい、余韻も長く黒い実の果実味が長く口に残ります。エレガントで飲み疲れをしないながらしっかり、印象を残してくれるワインです。アルコール度数：12％PH：4.2★／☆☆　お値段はそこそこしますから微妙ですが美味しいワインです。ボルドーやブルゴーニュとはまた違うスタイル。素直に美味しい日本のワインだと感じます。品の良い日本独自のほろ苦い山菜などと合わせてとても美味しくいただけると思います。フキノトウと鯛の炊き込みご飯、牡蠣の赤味噌、赤ワインとフキノトウのさっと煮込み、ウズラのロースト、鴨のグリル最安値岩の原・ヘリテイジ

  2012/04/05

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  焼きマグロ山芋のマリネ【Marine Grillee Thon et Igname】

  意外と厚みのあるマグロのサクを購入してきました。普通にお刺身もいいけど・・・安かったのでいまいち色が良くない感じ？という訳で、側面をさっとグリルするように焼いてほんの少し火を入れ、ちょっと加熱した長芋でマリネ、ほろ苦のフキノトウも入れて香り良く仕上げてみました。ちょっぴり火の入ったマグロは、普通に焼いたのとも違い、柔らかく、マリネでしっとり、じんわり美味しいです。長芋もちょっぴり加熱した程度なのでシャキシャキ食感良く、仕上げに散らしたフキノトウでほのかにほろ苦くて美味しい。素材の味が引き立つ優しい味のマリネです。つくり方フライパンを熱しオリーブオイルを強いて厚めのサクの両脇を片面ずつ1分くらい焼きます。取り出して余熱で少し熱が入るようおいておきます。マグロを取り出したフライパンに皮を剥いた長芋をそのままのせて数分焼いて取り出します。舞茸をグリルでこんがりと焼いてほぐします。菜の花をサッと茹でて冷やし、水を切り適当な長さに切っておきます。マグロはうす切りに、長芋も同じ厚みに切ります。ボールにマグロ、長芋を入れてエキストラヴァージンオリーブオイル、ビネガー、塩でマリネします。お皿にマグロ、長芋を盛りつけて菜の花を添え、さっと茹でて刻んだフキノトウを散らしてエキストラヴァージンオリーブオイルを回しかけていただきます。国産スパークリングに合います。※同規格容量品合計12本まで同梱可能※甲州　酵母の泡　スパークリングワイン　白　やや辛口　720ml　11度マンズワイン［山梨県］【スパークリングワイン】

  2012/04/05

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  牡蠣のフキノトウと赤味噌のさっと煮込み【Huitre au Pate de Soja fermentee noire et Pousse de petasite】

  まだスーパーで牡蠣が売られてます♪4月に入りそろそろなくなるかも？今のうちに食べておこう！なんてたくさん購入してきました。基本的にはシンプルにさっと加熱しただけで食べるのも好きですが、今回はコクうま～味で！牡蠣の土手鍋をちょっとイメージ、ほろ苦ウマのフキノトウ味の赤味噌で牡蠣をさっと煮てみました。牡蠣の深い味とフキノトウが良く合って美味しい、赤味噌出コク、深みのあるじんわり味わいのある煮込みになりました。つくり方牡蠣は洗って水を切っておきます。赤味噌を赤ワインで溶いて深めのフライパン、ルクルーゼのスキレットに入れてひと煮立ちさせ、味を整えます。とろみをつけて牡蠣を入れ、さっと加熱してふつふつとしたら火からおろし、余熱で加熱で出来上がりです。ローズマリーを散らしていただきます。マスカット・ベリーAに合います。おすすめワインこの葡萄園の創設者が交配したマスカットベリーA主体岩の原深雪花ハーフ360ml【赤、中口の辛口】【ハーフボトル】

  2012/04/04

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  カリフォルニアの手頃、カベルネ・ソービニョン、マクマニス・カベルネ・ソービニョン2010

  品名：マクマニス・カベルネ・ソービニョン2010産地：カリフォルニア品種：カベルネ・ソービニョン生産者：マクマニス・ファミリービンヤード綺麗な紫色のエッジで中央はとても濃く、黒っぽい色調です。粘性は中程度、色調からは濃縮感のあるワインをイメージします。まずロースト香、スパイスのような香りがふわりと香り、その後に、凝縮感のある果実の香り、乾燥のブルーベリー、カレンツ、ドライプルーンなど乾燥した果実を思わせる香りがあります。ベジタブル的な茎のような青い香り、ハーブっぽさ、よく売られている、ちょっぴり甘い香りのぶどうジュースの香りも感じます。口当たり優しく、凝縮感あるソフトな果実味、熟したブラックチェリー、乾燥したフルーツ、ドライフルーツやの果実味を感じます。プルーンの赤ワイン煮込みなども感じ、しっかりとした果実味の中に心地よい酸があり、ベタベタしない感じがいいです。やさしくソフト、適度にボリュームあり、飲みやすいワインです。アルコール度数：13.5％PH：3.5★／☆　重いかなと思いましたが適度な酸ありで適度に飲みやすい感じ。微妙です。だんだん軽やかになるワイン！？タレの焼き鶏、串カツ、ターキーのグリル最安値【楽天セール】マクマニス・ファミリー カベルネ・ソーヴィニヨン ［2009］

  2012/04/03

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  かつお菜のちまき風【Timaki au Katuona】

  先日田舎から「かつお菜」が届きました。まるで高菜！？このかつお菜、福岡の伝統の野菜で古くから正月のお雑煮、お吸い物の具や漬物とし食べられているそう、カツオのように旨みがあるのでその名がついたのだとか・・・。へぇ、それなら何か一工夫で美味しく食べてみたい！と思いついたのがこのちまき風。竹の皮の代わりにこのかつお菜を使って豚バラ肉、椎茸、タケノコなどを入れてもち米と一緒に蒸してみました。かつお菜はちょっぴり独特で味わいあり。豚肉もじんわり、もち米もモチモチして美味しい！ついすすんでしまうちまき風です。つくり方かつお菜はあらかじめ熱湯をくぐらせて柔らかくしておきます。もち米を洗って水を切り、切った豚バラ肉、椎茸、水煮のタケノコを入れ、塩もふりかけて混ぜます。これをちまきのように高菜でくるみます。圧力鍋に並べ、水、お酒を少々いれて加熱します。取り出して盛りつけて出来上がりです。国産のスパークリングに合います。ヴィンテージ・ブリュット2002　スパークリング・白・辛口　奥野田葡萄酒="#6565FF">おすすめスパークリング

  2012/04/03

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  アサリのチャウダー、鱈ぞえ【Soup de Clam japonais avec Cabillaud】

  鱈の切り身が安かったので購入。あえて煮たり焼いたりはね～と思っているうちに期限近く！ちょうどあさりのチャウダーをつくろうと思っていたのでこんがり焼いていれてみよう？からあげ粉でこんがり焼いてから浮かべてみることに。チャウダーははずしなく美味しく、鱈の味が引き立って美味しいスープになりました。つくり方鍋に水、薄切りのニンニク、薄切りニンジン、セロリ、玉ねぎを入れてひと煮立ちさせ10分程度に混みます。砂抜きをしたあさりを入れてひと煮立ちさせてクリームを入れて味を整え、とろみをつけます。鱈の切り身はレンジでチンする唐揚げ粉をまぶしてレンジで加熱し、こんがりとさせます。器にスープを注ぎ入れ、鱈を浮かべて出来上がりです。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】　■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） ミュスカデ セーブル エ メーヌ キュヴェ ギィ ボサール［2010］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Muscadet Sevre & Maine Cuvee Guy Bossard［2010］【出荷：7～10日後】

  2012/04/02

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  コスパいい南仏ワイン、マス・デ・ブレサド コスティエール・ド・ニーム・ルージュ・キュヴェ・トラディション2009

  品名：マス・デ・ブレサド コスティエール・ド・ニーム・ルージュ・キュヴェ・トラディション2009産地：南仏、コスティエル・ド・ニーム品種：シラー、グルナシュ生産者：マス・デ・ブレサド 微かに紫がかったエッジで全体的には明るいルビー色、中央は黒っぽい感じ、粘性は中程度。わりと濃縮感のあるしっかりとしたワインをイメージします。ブラックベリーやカシスなど黒っぽい果実を思わせる果実の香りスワリングをすると、獣臭、木の香り、ロースト香、キャラメル、シナモンやナツメグ、クローヴなどのスパイス、紅茶のニュアンスも感じます。口あたりやさしく滑らか。熟したベリー、カシス、ドライのブルーベリーやプルーン、果実味やさしくまろやかでジューシーな感じ。紅茶で煮込んだプルーンのコンポートも感じます。やや甘いニュアンスがありますが、全体的にはバランスよく飲みやすい。やさしく、まろやか、甘いニュアンスはベタベタとした感じがなくさらり。香りもいいので美味しいです。合わせるお料理次第で進んでしまうワインです。アルコール度数：13.5％PH：3.9★★／☆☆　美味しいです。果実味豊かながら香り良くバランスがいい！見つけたらまた購入します。鴨のオレンジ煮込み、カスレ、豚ロース肉のオレンジ煮込み、豚バラ薄切りのピーチ巻きのグリル最安値【受注発注商品】マ・デ・ブレサド　コスティエール・ド・ニーム　ルージュ　キュヴェ・トラディション　［現行品］　フランス/ラングドック・ルーション/

  2012/04/01

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  黒豚と野菜のしゃぶしゃぶサラダ、ブルーチーズとフキノトウのソース掛け【 Salade Porc et Legume Sauce Fromage bleu et Pousse de petasite 】

  きれいな薩摩の黒豚うす切り肉を購入してきました。美味しそう！これはシンプルに素材の良さを味わいたいと、熱湯をかけて少しだけ加熱したシンプルなしゃぶしゃぶサラダにすることに。柔らかそうなアスパラ、ニンジン、まいたけと合わせたサラダ。ソースはブルーチーズとフキノトウを刻んで混ぜたものに。フキノトウ入りのほろ苦いソースはブルーチーズで深みありいい感じ、豚シャブと野菜が良くあって素朴で美味しいしゃぶしゃぶサラダになりました。つくり方アスパラガスはさっと茹でておきます。ニンジンは薄切りにして、まいたけもほぐしてレンジで加熱しておきます。黒豚薄切りはザルに広げて沸騰水をかけてさっと加熱します。小さなボールに刻んだブルーチーズ、さっと茹でて冷水で覚まして刻んだフキノトウ、オリーブオイル、ビネガーを混ぜてソースをつくります。お皿に野菜、豚肉を盛りつけ、ソースをかけていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワイン数量限定・16％OFF！中央葡萄酒 グリド甲州 2009 白ワイン やや辛口 750ml 甲州ワイン 山梨県産

  2012/04/01

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  甘鯛とジャガイモの煮込み【Poisson-tuille et Pomme de terre】

  先日スーパーで甘鯛を見つけ、さほど高くなかったので購入してきました。季節物なのでシンプルにアクアパッツアをイメージしてさっと煮込んでみました。一緒に煮込んだジャガイモほっくり美味しく一緒に入れた菜の花もいい感じ。甘鯛も美味しく、仕上げに添えた塩漬けの桜で開花待ち遠しい、桜の季節を感じる、シンプルで素材の味が楽しめるおつまみです。つくり方ジャガイモは柔らかく蒸して（茹でても）切っておきます。フライパンにオリーブオイルを敷いて火にかけ、にんにくを入れ、香りを移します。さらにジャガイモ、甘鯛、菜の花を入れ、白ワインを入れてさっと煮込みます。ひと煮立ちさせて塩で味を整えて出来上がりです。塩漬けの桜を添えていただきます。アルザスのワインに合います。トリンバック　アルザス・コキヤージュ　［現行品］　フランス/アルザス/

  2012/03/31

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  デイリーに！気軽に普段の食事で飲みたいワイン、高畠ワイナリー・山形・高畠ルージュ

  品名：高畠ワイナリー・山形・高畠ルージュ産地：山形生産者：高畠ワイナリーとても明るい鮮やかなルビー色で濃すぎず、グラスの底が見えるか見えないか位、適度な深い赤の色調です。粘性は弱め。やや軽やかさを感じるワインをイメージします。カシスやベリーの果実の香り、ストロベリージャムの甘やかでやさしいちょっぴり華やかな香り、缶詰のアプリコットや黄桃の香り、ミネラルの感じ、ハーブっぽさも感じます。アタックは優しく、ブラックチェリーやベリー、プルーンのコンポートなどを感じます。やや甘さのあるフルーツの感じと共にしっかりとした酸味も感じ、きりっと軽やかさ、フレッシュさを感じます。全体的には軽やかで優しい果実味を楽しむワイン、軽やかでみずみずしさも感じるワインです。アルコール度数：11.5％PH:3.8★／? 品種の表記はないですが、酸味がしっかりあるところでベリーAが多いかな、という印象。じっくりというよりカジュアルにワイワイ飲みたいワインです。照り焼きチキン、海老チリ、ローストチキン最安値まろやかでライトな赤ワイン高畠ルージュ　赤

  2012/03/30

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  鰯とりんごのマリネサラダ、ハニーマスタード風味【Salade Sardine et Pomme a la Mouterde doux】

  最近、鰯が安い！鮮度がいいのであ刺身でも美味しいし・・・なんて気軽に購入。速攻おろします。リンゴとミントがあったの相性でバッチリ！？これでハニーマスタードをイメージしてちょっぴり甘い感じのさわやかマリネをつくることに。一緒に入れた椎茸も香りよくさわやか。リンゴシャキシャキ食感いい、美味しい爽やかなマリネサラダになりました。つくり方鰯は3枚におろしてぶつ切りにます。リンゴは八つ切りにしてから薄く切ります。肉厚の鮮度の高い椎茸も。うす切りにします。ボールにニンニクのみじん切り少々、鰯、リンゴ、椎茸、ちぎったミント、ジン、オリーブオイル、ビネガー、マスタード、ハチミツ、塩を入れて和えて出来上がりです。泡、スパークリングに合います。［NV］　ボッター　スプマンテ ブリュット　（白泡辛口）Botter Spumante Brutフードアナリストからのニュースです！タレントの松本伊代さんフードアナリスト３級に挑戦なのだそう！最近注目されている！？フードアナリスト！食に関心ある方はぜひチャレンジしてみては！？http://ameblo.jp/foodanalyst/entry-11206915423.html

  2012/03/30

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  ラムのスタウト煮込み、シェーファーズパイ風【Agneau de la Biere Noire】

  スーパーの肉の売場でラムのカレーシチュー用肉発見！しかも安くなって！！速攻購入してきました。ちょうど期限の切れてしまいそうなギネスビールがあったのでこれで煮込んでみることに・・・ラムに黒ビール！スコットランドをイメージ、そういえばシェーファーズパイなんてあったなぁ！なんてこれをイメージしてパイ風に仕上げてしてみました。ラムの香りにギネスの深いような独特な香りが良く合い、かけて焼いたマッシュポテトがまろやかでじんわり美味しい！なんとも美味しいシェーファーズパイ風です。お気に入り♪つくり方ラムのカレーシチュー用の肉はフライパンにオイルを敷いて表面を焼いて取り出し、適当に切った玉ねぎは炒めておきます。煮込み用の鍋に焼いたラム肉、炒めた玉ねぎ、切った椎茸、ギネスビール、塩を入れて1時間程度煮込み、さらに煮詰めて味を整えます。マッシュポテトをつくります。じゃがいもを茹でて皮をむいてマッシャーで潰し、塩をかけてねるようによく混ぜておきます。ラムの煮込みが煮詰まったら味を整え、グラタン皿に入れます。その上に蓋をするようにマッシュポテトをかけてグリルでこんがりと焼きます。焼けたら取り出してココアパウダー、シナモンをふりかけていただきます。アルザスのピノ・ノワールに合います。おすすめワインヒューゲル ピノ・ノワール ジュビリー 2005 750ml (ワイン) 【05P28Mar12】

  2012/03/29

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  シンプルながら安定した味わいのスタンダード、ドメーヌ・ミシェル・ノエラ・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール2008

  品名：ドメーヌ・ミシェル・ノエラ・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール2008産地：ブルゴーニュ品種：ピノ・ノワール生産者：ドメーヌ・ミシェル・ノエラ明るいルビー色のエッジ、中央はわりと濃いめ、グラスの底が透けるか透けないかと言った感じです。粘性は中程度からやや弱め。さらりとした中にしっかり骨格を感じるワインをイメージします。まず、ロースト香をふわりと感じ、その後ブルーベリー、カシスなど黒い果実の香り、ドライのプルーンの香り、なま肉、獣臭、腐葉土的な香りも感じます。さらりとした口当たりですが、しっかりとした果実味が豊かに広がります。カシスやプルーンの果実味、洋なしの赤ワイン煮込み、コンポート的な感じもありますが、しっかりとした酸は果実味の後に口に広がり、ブラックチェリーを思わせます。このキリッとした酸味と果実味、まだ収斂性のあるタンニンできりっとしたボディを感じます。ブルゴーニュのクラスなのでわりとシンプル、ピノ・ノワールとしてはバランスの良い、果実味しっかりとしたワインです。アルコール度数：12.5％PH：3.8★／☆　酸味ありながらしっかりとしたつくりのピノ・ノワール、まあいいのではないでしょうか。ピノ好きさんには手頃でいいと思います。美味しいけど正統派！個人的にはなにか物足りない感じなのでこの評価です。トンカツ、串カツ、ローストチキン、鯛のグリルのマスタードソース最安値［2009］　ブルゴーニュ　ルージュ　（ミシェル・ノエラ）Bourgogne Rouge (Michel Noellat)

  2012/03/28

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  トロカツオとリンゴ、長芋のソース掛け【Bonite et Pomme Sauce Igname】

  最近「トロカツオ」として売られている刺身用生カツオを目にします。文字通り脂のっていて美味しそう！！と購入してきました。お刺身はペロリと食べておしまい！？ちょっと一工夫でサラダっぽくリンゴと組み合わせてみました。ソースには長芋をすりおろしてさっと茹でたフキノトウを刻んで混ぜたもの。シャキシャキりんごの食感よく、ほんのりほろ苦いフキノトウの香りの山芋のソースがカツオとリンゴと良く合い絶妙で美味しいです。つくり方トロカツオはあらかじめ塊のままみりん、醤油1対1の割合で混ぜたつけ汁で数時間漬けておきます。カツオは取り出して適度な厚さに切ります。リンゴはうす切りにします。長芋をすりおろし、ニンニクのみじん切り、さっと茹でて刻んだフキノトウ、ピーナツバター、塩を入れて混ぜ、さらにさっとちぎったミントを入れて混ぜます。お皿にソースを敷いてカツオ、リンゴを並べ、その上からさらにソースを掛けてすりごまをまぶして出来上がりです。ミントを添えていただきます。甲州など白ワインに合います。おすすめワインルバイヤート 甲州 シュール・リー 2010 720ml (ワイン) 【05P28Mar12】

  2012/03/28

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  コンビーフとクリームチーズのリエット【Rillettes Corned-beef et Creme de fromage】

  コンビーフなんて最近は流行らないのでしょうか。缶詰売り場でもひっそり置いてあるような気が・・・？昔は高級感あふれる缶詰で重宝していた記憶あり？カニ缶と並んで缶詰の王様的存在・・・歳がバレバレです！ある時、ふとコンビーフでパテ？リエットみたいなものができるのでは・・・？と購入してきました。今回、このコンビーフとクリームチーズをあわせてディップ風にしてみることに。それと、きれいで香りいい椎茸があったので刻んでこれも一緒に、香りづけにオレンジママレード！ほんのり甘い華やかな感じのリエットができました。コンビーフとクリームチーズが良く合い、クリーミーでとても味わいあり！シンプルで簡単、美味しいリエットです。つくり方コンビーフの缶詰を開けてボールに移し、フォークで潰します。ニンニクのみじん切り少々、よく練って柔らかくしたクリームチーズ（好みで加減）、細かく刻んだフレッシュ椎茸、ママレード、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れてよく混ぜます。ココットに移し、パンを添えていただきます。泡、スパークリングに合います。おすすめスパークリング【自然派】 ルネ ミューレ クレマン ダルザス キュヴェ プレステージ N.V.

  2012/03/27

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  カリフォルニアのしっかりしたピノ！マクマニス・ピノ・ノワール2010

  品名：マクマニス・ピノ・ノワール2010産地：カリフォルニア品種：ピノ・ノワール生産者：マクマニス・ファミリー・ビンヤード紫がかったエッジで濃すぎず適度に深い色調です。粘性はやや弱め。若いながら程良い骨格のワインをイメージします。松脂や黒蜜、スパイスシナモンやナツメグの香りがあります。ふわりと立ち上がるロースト香の奥からブルーベリーやブラックベリー、黒っぽい果実の香りを感じます。バタースカッチ（年齢わかっちゃう？）どこか甘やかな感じの香り、フローラル的な華やかさを感じます。アタックは優しく香り同様、蜜、黒糖的な感じ、ドライのプルーン、コンポートなどを思わせます。やや甘さを感じますが、ロースト香とスパイスが複雑にまとまってボリューム感で深く味わいを感じます。タンニンはきれいに溶けこみ優しい感じ。程よい酸味と果実味で適度にしっかり。味わいあり、甘やかさもさほど気にならない飲みやすいワインです。アルコール度数：13.5％PH：3.9★★／☆☆　リンク先の価格ならいいのではないでしょうか。ブルゴーニュのピノとは違いますが個性は出ていると思います。しっかりしたピノが飲みたい時に！最安値【33%OFF】 　マクマニス ファミリー ピノノワール［2010］マックマニス　McMANIS Family Pinot Noir［2010］△ターキーのグリルのラズベリーソースかけ、ローストチキンのフルーツソースかけ。豚肉とプルーンの煮込み

  2012/03/26

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  牡蠣と舞茸、フキノトウの和え物【Huitre et Pousse de petasite】

  ここ最近、加熱用牡蠣が安くなっているのでたくさん買い込んできました。という訳で今回は牡蠣です。よく行く八百屋さんで小さいながらきれいなフキノトウを見つけ購入。牡蠣と和え物を考案、舞茸と牡蠣とフキノトウで簡単和え物を作ってみました。牡蠣の独特な味とフキノトウのほろ苦さがいい感じ、ちょい苦の美味しい和え物になりました。つくり方牡蠣は蒸して加熱しておきます。舞茸はほぐしてレンジで加熱します。フキノトウはさっと茹でて刻みます。ボールにニンニクのみじん切り、牡蠣、舞茸、フキノトウ、小さく切った生ハム、ビネガー、オリーブオイル、塩、麦焼酎を入れて和えます。器に盛りつけ、飾りのフキノトウを添えて出来上がりです。ピノ・グリなどに合います。おすすめワイン【28%OFF】■サイクルズ　グラディエーター　ピノグリージョ　カリフォルニア［2009］Cycles Gladiator Pinot Grigio California［2009］【出荷：7～10日後】

  2012/03/26

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  九州、熊本のシャルドネ！熊本ワイン・菊鹿・シャルドネ

  品名：熊本ワイン・菊鹿・シャルドネ産地：九州、熊本品種：シャルドネ生産者：熊本ワイン綺麗な麦藁色、熟成からくる色なのか、べっ甲を思わせる色調です。粘性は中程度からやや弱めです。リンゴ、白桃、メロンなど白っぽい果肉の果実の香り、酸味のあるパイナップルや20世紀梨、ライチっぽい香りも感じ、香り豊かです。かすかに乳酸飲料的な香りもあり、ミネラルも香り、ハーブっぽい爽快な感じもあります。全体的には香り華やか。果実香ギュッと詰まった感じ。青りんご、白桃、洋なし、パイナップル、缶詰のアプリコットの果実味があり、あとから穏やかな酸味を感じます。ミネラル感あり、やや青さのある果実味はしっかりと骨格あり、とても味わいがあります。余韻も桃やリンゴの果実味たっぷりで長く楽しめ、味わいあるシャルドネです。アルコール度数：13％PH：3.8★／☆☆　美味しいシャルドネ、味わいがあっていいです。国産白としては味わいあります。凝縮感あり、美味しいシャルドネです！このワインは2009年産と2010年産のシャルドネがブレンドされているためヴィンテージ記載はなしとのこと。深みがあっていいですね。現地に行って話を聞きながら購入してきました。熊本ワインの中でも気に入ったもの。鯛のお刺身、カキフライ、鯖寿司、伊勢海老のテルミドール、鯛めし。最安値熊本ワイン 菊鹿シャルドネ Kumamoto Kikka Chardonnay

  2012/03/25

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  骨付きラム肉のグリル、ココナツ風味【Grille Agneau au Coco】

  今回はちょっと豪華？に、骨付きラム肉です。ラムチョップは高いですが比較的安価のバラ骨付き肉を購入してきました。このバラ肉はわりと脂多く、筋あり、硬いのであらかじめ圧力鍋で加熱してからグリルすることに。合わせる野菜は椎茸。肉厚の椎茸も一緒に煮てココナツをふりかけてグリルしてみました。ふんわりココナツの香りがラムの独特な香りを引き立ててじんわり美味しい。椎茸も良く合い、肉厚で食感いい感じ。味わいのあるグリルです。つくり方ラムの骨付きバラ肉はあらかじめニンニク、4つ切りにした肉厚の椎茸と塩をかけて一緒に煮ておきます。ラム肉、椎茸を取り出してグラタン皿に並べ、ココナツの細切りを散らします。岩塩をかけてグリルでこんがり焼いて出来上がりです。ルーマニアや、ブルガリアのワインに合います。おすすめワイン【ブルガリア5,000年の歴史を想わせるクラシックな雰囲気！】【スリベン】トゥイダ・メルロ＆ピノ・ノアール［2005］

  2012/03/25

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  クラシックなスタイル、クリュ・ブルジョワ、クラスのシャトー・ルーデンヌ2004

  品名：シャトー・ルーデンヌ2004産地：ボルドー、メドック生産者：シャトー・ルーデンヌ微かに煉瓦色がかったエッジで深く濃い色調です。粘性は中程度からやや強めです。ブラックベリー、カシス、黒っぽい果実の果実味のか降り、弱いながらロースト香、スパイス等も感じます。　ミネラリーな感じ、優しい感じから紅茶の香りも感じます。カシスやブラックベリーなど黒いベリーの果実味、凝縮感のある果実味を感じます。ロースト香もしっかりとあり、シナモンやナツメグの香りも感じます。ボリューム感と言うよりはしっかりとした構成、ボディも感じ、複雑さありでまとまり良く品の良い感じ。エレガントで味わいのあるワインです。アルコール度数：13.5％PH：4.0★／☆　クラシックなボルドータイプで適度なボディ、適度なバランス、美味しいですがちょっと個性がいまいち、印象薄いかな。普通にきれい、美味しいです。正統派ボルドーという感じ。美味しいですが印象薄い！？微妙ですね。1999年にボルドーにいたときに訪問したシャトー。ちょっと思い入れあり？うなぎの赤ワイン煮込み、ハンバーグステーキ、鳩のローストなど最安値シャトー　ルーデンヌ　ルージュ '06　Loudenne Rouge ［2006］

  2012/03/24

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  サーモンとセロリのサラダ、ミント風味【Salade Saumon et Celeri a la Menth】

  赤身のマグロよりトローリ味わいあるお刺身用サーモンを購入してきました。赤身マグロト比較したところ、サーモンのほうがコクあるみたい！？という訳でうちでは最近サーモンブーム！？また購入してきました。今回はミントとセロリがあったのでヨーグルトも使って爽やかサラダ風に。清涼感がいい感じです。つくり方サーモンのさくは燻液、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。マリネしたサーモンは大きめに切ります。ボールにみじん切りのニンニク、サーモン、薄切りのセロリ、オリーブオイル、ビネガー、塩で和えます。さらに、ヨーグルト、ちぎったミントを入れてさっと混ぜて出来上がりです。爽快な香りの良いソービニョン・ブランに合います。おすすめワインショウ・アンド・スミスソーヴィニヨン・ブラン［2011］Shaw & Smith Sauvignon Blanc 2011【wine0301】

  2012/03/24

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  ホタルイカと里芋の炊き込みご飯【Riz Calmar-luciole et Colocase】

  先日、魚屋さんでホタルイカを見つけ、安かったので購入してきました。そのまま酢味噌などで食べるのが普通ですが、小さいし、パクパク食べてすぐ終わってしまうのも・・・という訳で一工夫、里芋と一緒に炊き込みご飯にすることに。黒オリーブも入れて程よく味わいある炊き込みご飯になりました。ホタルイカのじんわりとした味とねっとりとした里芋が良く合い、ほんわか美味しいです。つくり方お米はといで分量の水で浸しておきます。里芋、ホタルイカ、黒オリーブ、塩を入れてご飯を炊きます。炊き上がったらレモン汁、オリーブオイルを回しかけ、ローズマリーを刻んでふりかけて出来上がり。よく混ぜていただきます。デラウエアに合います。olor="#6565FF">おすすめワイン日本が世界に誇る極上のフルーティー白シャトー酒折　デラウエア ［2010］

  2012/03/23

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  デイリー価格が嬉しいカベルネ、シャトー・酒折ワイナリー・月の城・カベルネ・ソービニョン 辛口

  品名：シャトー・酒折ワイナリー・月の城・カベルネ・ソービニョン 辛口産地：山梨、勝沼品種：カベルネ・ソービニョン生産者：シャトー・酒折ワイナリーやや明るいオレンジ色を感じるエッジでぜんたい的にはルビー色です。適度に濃くしっかりとした色調です。粘性は弱め。軽やかさもあり、しっかり骨格あるワインをイメージします。プルーンやカシス、よく熟した黒っぽい果実の香りを感じます。ロースト香、木の香り、スパイスも感じます。なま肉、ミネラルっぽさも感じ、香りも複雑さがあります。ブラックチェリー、ブラックベリー、カシス、柑橘系の爽やかな酸味も感じ、しっかりとした果実もありながら軽やかさを感じます。口に含んだ中盤からは軽やかながら、チョコレートのニュアンス、深みも感じ、タンニンきれいに溶け込んで優しいまろやかさも感じます。やや茎のような感じもありますが構成はわりと複雑、しっかり味わいあるワインです。アルコール度数：12％PH:3.9★／☆　シャトーを訪問したときに1260円で購入。この価格でこれならいまあと思います。デイリーワインとしては十分。その分気軽に飲みたいですね。トンカツ、ハヤシライス、ビーフカレー、レンコンの肉詰め焼き。酒折ワイナリーのおすすめ赤同じシリーズではないですがこちらはおすすめ。満足度高い！［2008］ マスカットベリーA 樽熟成　シャトー酒折ワイナリー

  2012/03/22

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  塩麹漬け豚バラ肉のグリル、生姜風味【Grille Porc au Gingembre】

  今流行の塩麹、うちでも麹を購入して作ってみました。ほんのり甘いながらしょっぱい塩麹、ちょうど先日利酒師をとろうと日本酒を勉強したところ。麹は澱粉を酵素で分解、糖化する作用があるよう。確かに甘みを感じます。今回はこれを使ってのおつまみ。漬けておいたら柔らかくなるかな？なんて豚バラを数日漬けてからグリルしてみました。素朴に豚肉の味が引き立ち、なんだか美味しいです。しみでた煮汁がとても美味しく一緒に焼いたジャガイモがウマ～！美味しいグリルです。つくり方豚バラ肉は塩麹につけて寝かせます。バットに塩麹漬けのバラ肉、適当な大きさに切った玉ねぎ、ジャガイモをのせ、上から生姜の千切りをたくさんのせててグリルでこんがりと焼きます。クコの実を散らして適当に切って盛りつけていただきます。国産、甲州ワインに合います。おすすめワインシャトー酒折ワイナリー［2007］甲州ドライ　720ml

  2012/03/22

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  牡蠣と温泉卵のカクテル風、トリュフのせ【Huitre et Eouf sur Truffe】

  生牡蠣はこの冬は意外と高い感じ、食べたいなと思いつつ購入できないままでしたが、先日夕方スーパーに行くと、割引セール！即購入してきました。今日はこれと泡で乾杯といった感じでしょうか。という訳でちょっと豪華に！？ちょちょっと一品つくってみました。。常備の温泉卵を割りいれて牡蠣を載せただけ。その上にトリュフのスライス盛りだくさん！ちょっと豪華！食べてみると、繊細ながらクリーミー、牡蠣も味わいあり、満足度高くウマ～ッと言った感じです。つくり方生牡蠣は水を切っておきます。ボールにニンニクのみじん切り、牡蠣、塩、ウイスキーをかけてよく和えます。温泉卵を割り入れ牡蠣を乗せ、トリュフの薄切りを好きなだけのせて出来上がりです。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュ【25%OFF】　■シャンパーニュ ラルマンディエ ベルニエ トラディション プルミエクリュ 375mlNV Champagne Larmandier Bernier Tradition 1er Cru 375ml【出荷：7～10日後】

  2012/03/21

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  牛バラ肉の味噌焼き【Beof au Pate de soja fermentee】

  個人的に塊肉は調理を選ばないので気に入っています。煮込か、焼くか、蒸すか、かな？先日、手頃な牛バラ肉を見つけて購入してきました。何しようか考え・・・オレンジママレードを混ぜた味噌をつけてシンプルにグリルしてみました。ちょうどよく火が入り、赤身がいい感じに仕上がり見た目美味しそう！ほんのり甘い味噌は馴染んで美味しい！味わいあるローストビーフ風で美味しいです。つくり方牛バラ肉は塩をして寝かせておきます。味噌にオレンジママレード、いも焼酎を入れてよく混ぜ、バットにのせたバラ肉によく塗ります。そのままグリルで3～40分（大きさで調整）焼いて出来上がりです。取り出して薄切りにしていただきます。ボジョレーやベリーAなどの軽やかな赤ワインに合います。おすすめワイン2007年ヴィンテージ　国産ワインコンクール奨励賞安心院葡萄酒工房樽熟成マスカット・ベリーA ［2007］ Ajimu Budoushu KoubouMuscat Bailey A Barrel Aged

  2012/03/20

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  凝縮感たっぷり！ガッツリ系も満足？マクマニス・プティ・シラー2010

  品名：マクマニス・プティ・シラー2010産地：カリフォルニア品種：プティ・シラー生産者：マクマニス・ファミリー・ビンヤードエッジは紫色黒っぽいくらいとても濃い色調です。粘性は中程度。とても濃縮感のあるまだ若いワインをイメージします。ブラックカラント、プルーン、ブルーベリーなど黒っぽい果実の香り、ロースト香、スミレ、ハーブ、シナモン、ナツメグ、クローブなどの香り、オレンジの香りも感じます。アタックは優しく滑らかです。口に含んだ途端、オレンジやプルーン、熟したブルーベリーなどの凝縮感のある果実味が広がります。ロースト香も感じますが、徐々に酸味も感じ、甘酸っぱいフルーツのような感じになります。ハーブの感じもあり、複雑さも感じます。しっかりとした酸があるのでさほど重い感じではないです。タンニンもやさしくまろやか。凝縮感ありのしっかりとしたボディのワインです。アルコール度数：14.5％ph：3.9★／、 優しい飲み口ですがやっぱり重いし、お料理も選ぶし、何よりワインとしては甘すぎる！？好みとはちょっと違うかな。最安値カリフォルニアのハイコストパフォーマンスワインです。【6000円以上お買い上げのお客様全国送料無料（ただし一部の地域と離島は除く）】マクマニス・ファミリー プティ・シラー 　2010鴨のオレンジソース、うずらのロースト、フルーツソースかけ

  2012/03/19

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  白子と椎茸、ピーナツクリームの和え物【Laitance et Sitake a l'Arachide】

  最近梅の花が咲いているのを目にします。きれいですね。春だな～という感じです。先日スーパーで鍋用？特売の白子を見つけました！もちろん速攻購入、うちは鍋料理はしないのでワインに合わせるおつまみに！香りいい肉厚で鮮度のいい感じ椎茸があったのでこれと白子を酒蒸ししてピーナツペーストで和えてみました。意外かもしれませんが椎茸の香りとピーナツの香りが良く合い絶妙！白子の美味しい和え物になりました。つくり方白子は酒蒸しして適当な大きさに切っておきます。ボールにニンニクのみじん切り少々、酒蒸しして適当に切った白子、薄切りの椎茸、ビネガー、オリーブオイル、ピーナツペースト、マスタード、塩、芋焼酎を少々入れて和えて出来上がりです。国産ワインのスパークリングに合います。要クール便・配送◆本物の酸化防止剤無添加ワイン　日本/山形/上山/白/酸化防止剤無添加サン・スフル白［2011］タケダワイナリー

  2012/03/19

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  まだまだ熟成可能なしっかりとしたワイン、グロ・フェブレイ・コルトン・グラン・グラン・クリュ1993

  品名：グロ・フェブレイ・コルトン・グラン・グラン・クリュ1993産地：ブルゴーニュ、コルトン品種：ピノ・ノワール生産者：グロ・フェヴレレンガ色の色調、全体的には淡目の色調です。粘性は中程度。軽やかながら熟成感のあるワインをイメージします。ドライのプルーン、スティックシナモン、腐葉土の香り、ヨード的な香り、ロースト香、ナツメグやクローブなどのスパイス香も感じます。どちらかというと重い感じのとても複雑な香りを感じます。レッドカラントや熟したブラックチェリー、やや酸味のある熟した果実を感じます。ロースト香、鉄っぽさ、ヨード、カカオ的な感じ、ブラックのチョコレート、土っぽい感じもあります。色のわりにはふくよかな印象、熟成した複雑さを感じますが、まだまだ酸味の感じる豊かな果実味を感じます。余韻も長くしっかりと深く味わいのあるワインです。アルコール度数:13％ph:3.75000円で買いました。この値段でブルゴーニュこれなら★★です。美味しいです！まだまだ熟成可能、複雑さが出ていい感じ。美味しいワインです。じっくり飲みたいですね。鳩のロースト、熟成牛肉のグリルこちらで購入できます。M.ブロードベント 1993年ヴィンテージ評価 ★★★★(秀逸年)［1993］ コルトン　グラン・クリュグロ・フェヴレ　Corton Grand Cru Gros Faiveley

  2012/03/18

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  グリンピースとフォアグラのパテのミルフィーユ【Mille-feuille Petit pois et Foie gras】

  先日、フォアグラ作ったところ、美味しいですがパクパクたくさん食べるものでなくちょっとで十分！んな所で残ったフォアグラをアレンジ。グリーンピースを使って見た目綺麗なちょっとした一品をつくってみました。フォアグラのパテにアマレットをたっぷり混ぜ込み、グリーンピースは潰してエストラゴンのパウダーをかけてホワイトチョコレートを溶かして混ぜ、重ねたもの。ほんのり甘いチョコレートのニュアンスのあるパテとちょっぴり甘い感じのグリーンピースのピュレが絶妙な感じ、とても美味しいミルフィーユ風です。つくり方フォアのテリーヌをつくります。（3月11日のブログ参照）グリンピースは茹でて熱いうちにざっと潰して、エストラゴン、ホワイトチョコレートを刻んで混ぜます。フォアのテリーヌはアマレットをたっぷりかけて混ぜます。セルクルにグリーンピース、テリーヌを 層にして詰めます。お皿に盛りつけて出来上がり！シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュワイン フランス・シャンパーニュ 白ワイン 発泡 シャンパン スパークリング スパークリングワイン スパーク ゴッセ ブリュット エクセレンス 750ml champagne 【after0307】ゴッセ ブリュット エクセレンス 750ml （GOSSE BRUT EXCELLENCE） 【楽ギフ_包装】 (002) シャンパン シャンパーニュ champagne 【after0307】 kawahcフードアナリストの情報です。鈴木亜美さんがフードアナリストに合格とのこと。食に関して関心があったら、ゼリフードアナリストに！ぜひアクセスしてくださいね。食、健康、美を考えて毎日の食生活にいいです！http://ameblo.jp/foodanalyst/entry-11193354936.html

  2012/03/18

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  鶏丸のグリル、ラズベリーソースかけ【Grille Poule Sauce Rasberry 】

  最近良く行くスーパーには鶏丸が必ず陳列、いいなぁ。やっぱり鶏丸はグリルしたり焼いたり、見た目も豪華ですし美味しいですよね。先日夕方、例のスーパーに行くと、いつも売っている鶏丸に半額の値札！買うしかない！と、速攻購入してきました。かなりウレシイ！という訳で今回は鶏丸です。子供もうきうき！早く作って～という感じ。身ほぐれが良いよう、ナンコツまで食べたいと、あらかじめ圧力鍋で煮込んでから野菜と一緒にグリルすることに。あらかじめ煮込んで出た脂をかけながらグリル。ホンワカこんがりと焼けました。仕上げにかけた甘酸っぱいラズベリーソースで鶏丸はちょうどいい感じ、ほろりと外れる手羽、腿肉は、仄かに甘い感じがちょうどいい感じ、野菜もホクホク美味しい鶏丸のグリルです。つくり方鶏丸はあらかじめお腹にローズマリー、あればタイムなどを多めに詰め、形よく足をタコ糸でしばっておきます。圧力鍋に入れ、水を入れて30分程度煮込んでおきます。鶏丸を取り出して大きめのバットに移し、回りに適当に切ったジャガイモ、かぼちゃ、ニンジン、玉ネギをいれて塩を振って1時間程度グリルします。途中数回、圧力鍋にかけたときに浮き上がった脂をかけながらグリルします。ラズベリーのジャムにクレーム・ド・カシスを混ぜ、焼きあがったらかけていただきます。軽やかなシラーズ、ジンファンデルに合います。オシャレなワインバーでも大人気！！絶対おススメのシラーズです★ローガン ワインズ ウイマーラ　シラーズ ヴィオニエ　2009　750ml

  2012/03/17

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  ハンガリーグラーシュ風ビーフの煮込み【Beouf a l'Hongroise】

  ３月も半ば過ぎましたがまだまだ寒い！つい、シチューなどの煮込みが食べたくなります。先日スーパーで煮込み用スネ肉が安かったのでたくさん購入してきました。いつものビーフシチューじゃね～。と、パプリカ、トマト多めで煮込んでハンガリー風に仕上げてみました。トマトの酸味が丁度良く、程よい牛肉のコクで美味しい、ほろりと崩れる牛肉がなんともいい感じのハンガリー風の煮込みになりました。つくり方牛スネ肉はあらかじめ塩、コショウをして、フライパンにオイルを敷いて表面を焼きます。取り出したら切った玉ねぎを炒めます。圧力鍋に焼いた牛肉、玉ネギ、カットトマト、パプリカピーマン、しめじ、赤ワイン、ビーフコンソメを入れて煮込みます。煮込んだらスパイスのパプリカを多めに入れ、味を整えて出来上がりです。ハンガリーのワインに合います。おすすめワインイージー バイ エニーラ【2008】

  2012/03/16

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  1000円を切る価格がウレシイワイン、ラボッソ・デルヴェネト2009

  品名：ラボッソ・デルヴェネト2009産地：イタリア、ヴェネト品種：ラボッソ、メルロー生産者：チェスコン明るいルビー色のエッジ、やや濃い目の色調、中央部分が透けない程度、粘性は中程度。適度なボディをイメージします。乾燥したような黒い果実、ブルーベリーやブラックベリー、プルーンなどの果実味、フラワー的すみれの感じ、茎っぽい青い感じ微かに感じられます。プルーンのコンポート、やや甘やかな香り、紅茶的な感じもあり、華やかな感じです。アタックは優しく黒っぽい果実、ブラックベリーやカシスの果実味、ドライのプルーンも感じます。ミネラル感、タンニンきれいに溶けこんで、きちんとした酸味と果実味でしっかりと骨格を感じます。やや青い感じもありますが、キリッと締まった感じ。アフターフレーバーも果実味しっかりで青い感じありますが、余韻も適度に長くお値段を考えれば美味しいワインです。アルコール度数：12.5PH：37.6★★／☆☆　重すぎず、軽すぎず、適度なボディのクラシック的な味わい。価格を考えれば美味しいです。サーロインステーキ、ビーフシチュー、バーベキュー。最安値ラボッソ・デル・ヴェネト／チェスコン

  2012/03/15

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  鰯とみかんのヨーグルトサラダ風【Salade Sardine et Orange au Yaought】

  最近できたスーパーでは魚は調理してあるものが多いです。ゆったりベビーカーで小さい子連れのお母さんが多いからかな？人気がないのか鰯がかなり安かったので購入。下処理してあるからすぐ作れていい！うちはみんな鰯の刺身好き、早速の調理しようとすると・・・ちょうど田舎からおおきなハッサクみたいなみかんがたくさん届きました。という訳で急遽変更！鰯とみかんでサラダにすることに。みかん多めに使ってヨーグルト、ミントも入れて爽やかなサラダにしてみました。鰯とみかんが爽やかでよく合い、さっぱり！おいしいサラダです。つくり方鰯は3枚におろし、皮を外して適当な大きさに切ります。みかんはむいて半分にちぎっておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、鰯、みかん、ハチミツ、ちぎったミント、塩を入れ、ササッと混ぜて出来上がりです。器によそって黒オリーブソース（なければ刻んだもの）をのせていただきます。甲州やデラウエアなどの国産のワイン、スパークリングに合います。おすすめワイン【丹波ワイン】てぐみデラウェア　750ml スパークリングワイン　日本のワイン

  2012/03/15

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  ホワイトアスパラのベーコンチーズ焼き、グラタン風【Grille Asperge blanc et Rard fume avec Fromage】

  先日、スーパーでホワイトアスパラを見つけ、即購入してきました。ホワイトアスパラはなかなかみないので見つけたら即買！？という訳でホワイトアスパラガスです。今回はありがちですがグラタン風。グラタン皿にアボカドのうす切りを敷いて、その上に茹でたアスパラを並べ、ベーコンをのせてチーズをかけて焼いてみました。クリーミーでいい感じ。ベーコンとアスパラが良く合い、アボカドもクリーミーな感じ。文句なく美味しいおつまみです。つくり方ホワイトアスパラは根元をピーラー削いで、柔らかく茹でておきます。細長いグラタン皿にアボカドのうす切りを敷いてホワイトアスパラをのせます。その上にベーコンを適当にのせ、薄切りにしたモッツアレラチーズをたっぷりのせてグリルで焼きます。こんがり焼けたら取り出してホワイトペッパーをかけていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワインリースリング［2009］/ポール・ブランク

  2012/03/14

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  里芋のニョッキ、ブルーチーズのソース、ボッダルガ風味【Gnocchi Colocase Sauce Fromage bieu】

  里芋はねっとりとした感じが良いですね。皮を剥くはちょっと手間！そんな時は冷凍物で。簡単につくろうと購入してきました。これと合わせるのは先日安く購入したブルーチーズ、今回はちょっと一工夫で、里芋のニョッキをつくってみました。ソースはブルーチーズ、粉末のボッタルガで仕上げてみました。ニョッキはねっとり、まろやかでほのかに海の香りがするような？ブルーチーズとボッタルガがいい感じ。味わいある美味しいニョッキになりました。つくり方里芋は柔らかく茹でてマッシャーでよく潰します。小麦粉と溶き卵を加えてよく混ぜます。（里芋200ｇに対して水50cc、小麦粉50ccの割合）十分に粉を使って丸めて茹でます。生クリーム、ブルーチーズをボールに入れて電子レンジで温め、みじん切りのニンニク、オリーブオイルを入れて混ぜニョッキを入れて和えます。器に盛りつけ、ボッダルガの粉末をふりかけ、ローズマリーを刻んで散らしていただきます。ピノ・グリなどに合います。おすすめワイン【25%OFF】　■テレザ・ライツ レ・マルスーレ　ソーヴィニヨン［2010］(750ml)白【出荷：7～10日後】

  2012/03/13

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  国産としてはけっこうビックリ！味わいあるシャルドネ、那須ワイン、シャルドネ2004

  品名：那須ワイン、シャルドネ2004産地：栃木、那須品種：シャルドネ生産者：渡邊葡萄園醸造やや濃いめのイエロー、グリーンの感じはないので熟成からこの濃いめの色名のでしょう。粘性は中程度、ボディは適度な感じ。をイメージします。ライムのような爽やかな酸とともに洋梨、黄色い フルーツ、やや甘さ、熟成したようなフルーツ、ミントのメンソール的な香り、シナモンなどのスパイス香も感じます。アタックは優しく黄色い果実、洋梨や缶詰の桃やマンゴーなどの果実味後からしっかりとした酸を感じます。ミネラル感あり、おそらく樽による熟成からのスパイシーさを感じます。とてもドライな感じ熟成による複雑さ、オイリーさを感じ、アフターフレーバーにしっかりとした酸味、ふくよかで柔らかな果実味を感じ、良いんにグレープフルーツの苦みを感じます。ーとてもミネラリーでボディも感じ、繊細ながらきれいで複雑味わいあるワインです。アルコール度数:13ph:3.6★★／☆☆熟成感あり、ボルドーのグランクリュの白と間違えそう優しく深く複雑、味わいをとても楽しめる味わいあるワインです。同じつくり手の赤。赤もいいですが、生産者がこだわりを持っているのでネットではあまり流通していないようです。でもいいつくり手です。那須ワインの新しい歴史を刻む1本。【送料無料】Nasu　Wine（2002メルロー＆カベルネ・ソーヴィニヨン）【代金引換不可】

  2012/03/12

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  鯖とギネスで煮込んだゴボウのリエット【Rillttes Maquereau et Salsifis】

  先日、スーパーに行くと鯖の干物、脂の乗ったようなきれいな青光りの鯖の一夜干しが安くなって気になって何度もウロウロ。かなり美味しそう！？気になるのでえい！と、即購入してきました。シンプルに焼いても美味しいかな、ふと、思いつき、土の香りのするゴボウをギネスで煮込んでぐっとコク、深みを加えて鯖と混ぜてペースト風にしたら美味しいかな？と、リエットにしてみました。脂の乗った鯖とゴボウがじんわりよく合いいい感じ、鯖もゴボウも主張しないで一体とした感じで味わいあるリエットになりました。つくり方鯖の干物はグリルでこんがり焼いて身をほぐします。ゴボウの皮をたわしで擦って取り除き、水に浸してアクを取ってからささがきにし、ギネスビールで柔らかくなるくらい煮込み、ザルに開けて水分をきっておきます。ボールに鯖、ゴボウ、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル、コアントロー、ナツメグを入れてよく混ぜ、塩で味を整えます。ココットに切りに盛りつけていただきます。ボルドーのワインに合います。おすすめワインワイン漫画で一躍有名になったボルドー赤ワインファン垂涎の人気ワイン、シャトー・モンペラの生産者デスパーニュ家が新たな試みとして生み出したデイリーワイン。パーセル A355 ルージュ　2008年　750ml

  2012/03/12

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  フォワグラのテリーヌトリュフのせ【Terrine deFoie gras sur Truffe 】

  先日ネットにて手頃なフォアグラを購入してみました。フレンチレストランに行ってもほんの一切れしか出てこないフォアグラのテリーヌにチャレンジ！フォアグラはちょっと高価ですが、レストランで一皿注文することを考えれば・・・！とワクワクしながらつくってみました。思ったより簡単！たくさんできて大満足！まったり味わいあり、ちょっと贅沢にトリュフの薄切りを乗せてさらに香りいいフォアグラのテリーヌになりました。つくり方フォアグラは筋を細かく丁寧に取り除きます。ボールにフォアグラを入れ塩、胡椒、ソーテルヌを入れてマリネし、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。テリーヌ型にフォアグラを隙間なく詰め湯煎をして120度のオーブンで15分焼きます。蓋をしておもしをし、浮き出たオイルは取り除きます。冷まして2日冷蔵庫で冷やして出来上がり、パンを添えていただきます。ソーテルヌやシャンパーニュに合います。おすすめソーテルヌ［2006］　シャトー・ギロー　ハーフ　375ml（ソーテルヌ第1級）白ワイン【コク極甘口】【楽ギフ_のし宛書】 【YDKG】円高還元【1108GV】【2sp_120307_b】【after0307】

  2012/03/11

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  ブルゴーニュのいい感じのピノらしさが出ている作り手のワイン、ジャン・タルディ・オー・コート・ド・ニュイ・キュヴェ・マエリ2008

  暗い感じですが鮮やかなルビー色のエッジ、さほど濃くはない色調です。粘性は中程度、やや軽やかなががらしっかりとしたワインをイメージします。ラズベリーや、さくらんぼ、瑞々しい赤い実の果実の香り、ミネラル、かすかにスパイス高も 感じます。心地よい酸味と果実の香りがちょうどいい感じ。バランスの良さを感じますやさしい口あたり香り同様、ラズベリー、ブラックベリー、ブラックチェリーなど甘酸っぱい果実を感じます。ミネラル感じ、適度にタンニン感じ、軽やかながらとてもバランス良く味わいがあります。紅茶のニュアンス、鉄っぽい感じありますが、程よい酸味できれいな感じ、酸味とのバランスが絶妙です。微かにロースト香も感じますが、活き活きとした酸味で瑞々しさも感じます。キリッと締まった感じが良いピノ、価格を考えれば十分楽しめるブルゴーニュのピノ・ノワールです。アルコール度数：12.5％ph：3.6★★／☆☆バランスの良さがいいです。軽やかですが酸と果実味の絶妙さが良い、美味しいピノです。ヴォーヌ・ロマネに本居を構えるつくり手、さすがわりとしっかりとしたオーコートです。シンプルにトンカツ、コック・ーオーヴァン、軽やかな酸味あるので前菜的なものにもあいます。最安値【25%OFF】■ジャン　タルディ　ブルゴーニュ　オート　コード　ド　ニュイ　キュヴェ　マエリー［2008］【V423】JEAN TARDY BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS［2008］【出荷：7～10日後】

  2012/03/10

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  豚もも肉のとフキノトウの塩麹煮込み【Porc et Pousse de petasite au Siokouji】

  豚もも肉の安売りに遭遇、たくさん買って来ました。流行りの塩麹に漬けたら旨み倍増！？なんて感じでフレッシュのセージと数日漬けてみました。そのあと焼こうか、蒸そうか、煮込もうか？ちょっと悩んで、ちょうどたくさんフキノトウが買ってあったのでこれとサツマイモで煮込むことに。フキノトウのほろ苦い感じとサツマイモ、セージの香りが絶妙、塩麹豚もも肉もいい感じにも美味しい味わいある煮込みになりました。つくり方豚もも肉はあらかじめ2日程度、塩麹とセージに漬けておきます。ルクレーゼの鍋にセージを漬けたまま塩麹と一緒の豚もも肉、サツマイモ、フキノトウを入れて強火で5分煮込み、その後弱火で40分くらい煮込んで出来上がりです。豚もも肉は食べやすく薄切りにしてお皿に盛りつけていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワインアルザス・キンテット［2009］年・ポール・キュブラー家元詰・AOCアルザス・自然派リュットレゾネ Paul Kubler Alsace Kintet ［2009］ AOC Alsace

  2012/03/10

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  穴子の白焼とパプリカ、アボカドのマリネ【Marine Conge et Poivron rouje,Avocade】

  先日、穴子が安かったので購入、今回は穴子。やっぱり白焼きでしょう？前菜風？マリネ風で食べたいので白焼きにしてからマリネにすることに。合わせるのは彩りいいパプリカピーマンとアボカドです。こんがり焼いた白焼きとパプリカ、アボカドいい感じ良く合い焼いた舞茸も美味しい。素材の味が生きるような感じですが爽やかで美味しいマリネになりました。つくり方穴子はグリルで素焼きにします。パプリカもグリルでこんがり焼いて皮をむいて適当な大きさに切ります。舞茸も焦げ目がつくくらい焼いてほぐしておきます。ボールにニンニクのみじん切り、グリルして切った穴子、パプリカ、皮をむいてうす切りにしたアボカド、焼いた舞茸を入れ、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れてマリネします。1時間程度おいてからお皿に盛りつけ、市販のバルサミコソースをかけていただきます。スパークリングワインに合います。きれいな味わいの国産スパークリングおすすめワイン★　安心院葡萄酒工房 安心院スパークリングワイン シャルドネ 750ml焼酎・日本酒の「酒の勝鬨」

  2012/03/09

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  日本のワインと思えない、ボルドーワインと間違えてしまいそうな、ちょうど飲み頃のワイン、那須ワイン・メルロー・カベルネソービニョン2002

  品名：那須ワイン・メルロー・カベルネソービニョン2002産地：栃木県那須使用品種：メルロー、カベルネ・ソービニョン生産者：那須ワインガーネットがかったエッジさほど濃厚すぎず透けない程度の色調です。粘性はやや弱めです。適度に熟成間のある、さらりとやさしい感じのワインをイメージします。腐葉土の香り、なめし革的な香り、ミネラルっぽい香りを感じと一緒にドライのにプルーン、ドライのブルーベリー、ハーブの香りも感じます。水溶的でとてもきれいな感じです。口あたりやさしく、まろやかで香り同様なめし革、腐葉土の心地よい感じと共に深いベリーの果実味があります。ミネラルも漢字優しくまろやか。軽やかながらとてもバランス良くとてもエレガント。優しく繊細、きれいでとても複雑です。なめらかで深みもあり、心地よい香りと共にじんわり熟成が楽しめるワインです。アルコール度数:13％ph:3.9★★／☆☆　お値段を考えれば甘い評価かもしれませんが、日本のワインと思えません。ボルドースタイル、繊細で熟成感がいい感じ。ちょうど飲み頃。熟成感も出ていてかなり味わいが楽しめます。お値段に応えてくれる美味しいワインです。ブラインドで出されたらボルドーワインと間違えます。とても気に入りました。実はこのワイナリーのオーナーは私と同じような時期に同じくボルドーでワインづくりをしていたという方。畑を見せていただいたら日本の風景の中にボルドーで見るぶどう畑がありました。ここはどこ？っと行った感じ。素朴ながらつくりにこだわるオーナーの姿勢が見えます。ちょっと気に入りました。骨付きラムの香草焼き、マグレ・ド・カナール(鴨胸肉のソテー)、鶏モモ肉のコンフィこちらで購入できます。那須ワインの新しい歴史を刻む1本。【送料無料】Nasu　Wine（2002メルロー＆カベルネ・ソーヴィニヨン）【代金引換不可】

  2012/03/08

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  フキノトウのキッシュ【Quiche Pousse de petasite】

  最近、タラの芽やフキノトウ、コゴミなどを目にします。先日小さいですがでフキノトウを買って来ました。普通は天ぷら・・・・？でもこんなのありかも！？と、キッシュにしてみました。ベーコンも入れてしっかりと味わいありほのかな苦味がいい感じ、美味しいキッシュになりました。つくり方フキノトウはさっと茹でて冷水に浸し水を切っておきます。練りパイ生地を作ります。薄力粉120g、バター60gをフードプロセッサーにかけて混ぜます。冷水30ccを入れてさらに混ぜ生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせてから生地をめん棒でのばし、型に敷き詰めます。卵液を作ります。卵1個に対し100ｃｃの牛乳、塩、コショウを少々いれてよく混ぜます。パイ生地を敷いた型にベーコンを入れ、フキノトウを並べ、卵液を流し入れ、180度のオーブンで40分程度こんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。サンセールやソービニョン／ブランに合います。おすすめワイン○【アンリ　ブルジョワ】　プティ　ブルジョワ　ソーヴィニヨン　［2010］ 750ml・白　［HENRI BOURGEOIS］ PETIT BOURGEOIS BARONNES SAUVIGNON　［］おすすめワイン

  2012/03/08

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  ブルーのラベルが印象的、凝縮感あり、バランスの良いベンジャマン・ドゥ・マルガレーヌ2007

  品名：ベンジャマン・ドゥ・マルガレーヌ2007産地：ボルドー使用品種：メルロー、カベルネ・ソービニョン鮮やかな明るいルビー色のエッジ、黒っぽいこいめの色調です。粘性は中程度からやや強め。わりとしっかりとしたワインをイメージします。よく熟したベリーやカシス、ドライのプルーンやブルーベリー、凝縮感ある果実の香り、なま肉的な香り、鉄っぽい香り、ロースト香も感じます。さらにナツメグやオールスパイスのスパイス香も感じます。香り同様、黒っぽい小さな果実が熟してやや乾燥したような果実味、木苺的な酸味も感じます。鉄っぽさ、カカオの感じ、ロースト香も感じ複雑です。タンニンしっかり、やや青さも感じ、ふくよかで複雑、凝縮感ある深く味わいあるワインです。アルコール度数：１３％ph4.1★／☆☆　この価格ならいいと思います。ただすご～くコスパがいいとは言えませんが。凝縮感といいバランスはいいです。無難、良いワインですラムのシチュー、うなぎの赤ワイン煮込み、ビーフシチュー、デミグラソースのハンバーグこちらで購入できますマロジャリア・シリーズの末っ子。希少なオー・メドック。ベンジャマン・ドゥ・マルガレーヌ［2006］【赤】

  2012/03/07

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  桜えびとアボカドの炊き込みご飯【Riz de Cevette sakura et Avocat 】

  今回は桜えび、海老としては食べ応えがいまいちな感じですが、ご飯などにたっぷりかけて美味しく食べてしまう桜えびです。先日手頃のものを見つけて購入。桜えびのご飯も美味しいですが、炊きこんだらもっと美味しい！？色合いにグリーンきれいなアボカドも入れて一緒に炊き込んでみました。ぱらりとアーモンドも入れて。 桜えびが繊細な香りでいい感じ、なんだか美味しくアボカドでまろやか。一緒に炊きこんだアーモンドがとても香り良く感じるとても美味しい、味わいのある炊き込みご飯となりました。つくり方お米はといで、分量の水に浸しておきます。アボカドをスライスして乗せます。桜えびを回りにたっぷりのせ、アーモンドを数個のせ、ぱらりと塩をかけてご飯を炊きます。炊き上がったらレモン汁とオリーブオイルを回しかけます。よ～く混ぜて焦げもまぜていただき頂きます。スパークリングに合います。おすすめスパークリング発泡性無濾過生ワインタケダワイナリー　サンスフル白 750ml［山形県］（クール便扱い）

  2012/03/07

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  サーモンの燻製マリネと椎茸の和え物ディル風味【Marine Saumon et Shitake】

  お刺身で食べるサーモンはマグロより美味しい！？マグロは種類にもよるし、脂のっているのっていないでかなり違う。いいマグロが手に入らない時はサーモンを購入するほうがいいかな、という訳で今回はサーモン。サーモンでいつも通りくん液マリネしてから、香りがサーモンと合いそうな椎茸、ディルのレフィルで簡単な和え物にしてみました。ディルの感じで爽やか、燻液で味わい深くなったサーモンと椎茸は良く合いいい感じ。美味しい和え物になりました。つくり方サーモンはくん液、オリーブオイル、塩を入れて一晩でマリネします。ボールにニンニクのみじん切り、サーモン、小さめのざく切りしたのカサの大きな椎茸を入れてディルのレフィル、芋焼酎、蜂蜜を入れて和えます。塩で味を整えて出来上がり、器に盛りつけ、ローズマリーを添えて頂きます。スパークリングやソービニョン・ブランに合います。おすすめスパークリング高畠　スパークリングワイン白　嘉　750ML

  2012/03/06

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  フキノトウと牡蠣の和え物【Plantes sauvages comestible et Huitre】

  ３月に入って寒いですが梅の花の蕾がぷっくり、春を感じるようになりました。先日、八百屋さんでフキノトウを見つけ購入、ほろ苦い感じがやっぱりいいな、と思い、たまたま購入してあった牡蠣を合わせて和え物をつくってみました。牡蠣のミネラリーさとフキノトウが絶妙にいい感じのほのかにほろ苦の和え物です。つくり方牡蠣はスチーマーで蒸しておきます。フキノトウは茹でておきます。ボールに、みじん切りのニンニク、牡蠣、フキノトウを入れて塩、胡椒、ジン、加熱したおからを入れて和えます。味を整えて器に盛りつけて出来上がりです。甲州のワインに合います。おすすめワイン【丸藤葡萄酒】 ルバイヤート　甲州シュールリー　　2010　720ML

  2012/03/05

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  凝縮感あり、味わいのあるココファームと提携のカリフォルニアワイン、カリフォルニア・レッド2009

  品名：カリフォルニア・レッド2009産地：那須品種：ジンファンデル、プティシラー、ムールヴェードル生産者：ココファーム鮮やかなルビー色のエッジ、深くとても濃い色調です。粘性は中程度からやや強め、しっかりとした骨格あるワインをイメージします。カシスやブラックベリーの果実の香りと共に獣臭的な香り、青い感じの香り、藁、なめし革の香りを感じます。グラスを回すとロースト香も強く立ち上がります。口当たりはやさしく香り同様、カシスやブラックベリーなどの黒っぽい果実、スパイスのシナモン、ナツメグも感じ、まろやかながら凝縮感も感じます。しっかり骨格感じますが、タンニンきれいに溶けこみまろやか、それでいてしっかり深い味わいがあります。ふくよかで味わいのあるワインです。アルコール度数：15％★★／☆☆　この凝縮感でこの価格、良いですね。実際ココファームに行って見つけたのですが他ではなかなか見ないですね。ココファームと提携のカリフォルニアでつくるワインだとか。この価格としては良いです。気に入りました。デミグラハンバーグ、牛丼こちらで購入できますカリフォルニア・レッド　［2009］　【ココファームワイナリー】

  2012/03/04

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  鱈とトリュフのスペイン風オムレツ【Omelette Cabillaud et Truffe a l'Espagnole】

  最近、卵が安くなりました。これならドドーンと4～5こまとめて使える！という訳でオムレツをつくることに。切り身の鱈があったのでこれと、じゃがいも、プチトマトを入れてふんわり厚みのあるスペイン風にオムレツを焼いてみました。仕上げはもちろんトリュフ！薄く切ってパラパラのせてトリュフオイルをかけて。トリュフの香りここちよく鱈もホロリ、ジャガイモもほんわか美味しい、香り良い贅沢オムレツです。つくり方あらかじめジャガイモは柔らかく蒸して（茹でても）適当な大きさに切ります。ルクルーゼのスキレットのやや深めのフライパンにオリーブオイルを敷いて塩をまぶした鱈を焼きます。さらにジャガイモ、半切りのプチトマトを入れ、塩を入れてよく溶いた卵を流し入れます。そのままオーブンに入れ、グリルで15分程度焼きます。大皿にオムレツの鍋をひっくり返してのせ、トリュフのうす切りをまぶし、トリュフオイルをかけていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュエクストラ・ブリュット　750ml　（ビルカール・サルモン） （シャンパーニュ）白【シャンパン コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG-tk】円高還元【RCPmar4】

  2012/03/02

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