ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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  ラム肉のスタウト煮込みのパイ仕立て【Pate d'Agneau au Guinnes】

  先日、夕方スーパーに行くといいもの発見！ラム肩肉半額！これは購入するべきと、即ゲット。さてどうしよう？普通はジンギスカンかな？ふと、目についたのがギネスビール。安く購入していたのでちょっと惜しげない、羊肉があるアイルランド、そこでつくられるビール、合わないわけがない！とこれで煮込むことに。仕上げに器をパイ生地で覆ってグリルこんがりと焼いてみました。ラムの煮込みは苦いかなっと思ったら、全然ほろ苦くなくウマ～！パイ皮を崩して食べてちょうど美味しい、深くとても味わいあるラムのスタウトシチューのパイです。つくり方ラム肉は食べやすいよう細かく切ります。玉葱はみじん切りにします。ラム肉、玉ねぎをよく炒め、ギネスビールをたっぷり入れて1時間程度煮込みます。練りパイ生地を作ります。薄力粉120g、バター60gをフードプロセッサーにかけて混ぜます。冷水30ccを入れてさらに混ぜ生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせてから生地をめん棒でのばします。ラム肉の方は塩、胡椒で味を整え、水分が多ければ少々煮詰めます。ココットや深めのグラタン皿にいれて上からパイ皮で蓋をします。グリルでパイ生地がこんがり焼いて出来上がりです。パイ生地を崩して混ぜながらいただきます。ウイスキーに合います。ピートの香りいいおすすめウイスキーボウモア　エニグマ　12年　1L　1000ml　40度700mlのレギュラーボトル換算だと約1,980円！　とってもお買い得な1Lボトル！　ランキング　ホワイトデーボウモア　エニグマ　12年　1L(1000ml)　40度　【あす楽対応_関東】 【楽ギフ_包装】 ギフト　ランキング　円高還元　ホワイトデーワインに合わせるなら力強い南仏系、おすすめワインルーションで傑出したワインを造るゴビー。ラシーヌが新たに輸入ドメーヌ・ゴビー / コート・デュ・ルーション・ヴィラージュ　レ・カルシネール・ルージュ ［2010］

  2012/03/01

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  豚シャブの野菜仕立て【Porc et Legumes au Printemps】

  最近アスパラなどが安くなったな、なんて感じます。先日手頃なズッキーニを見つけてゲット！たまたま購入してあったきれいな豚シャブ用の肉があったので、これとズッキーニ、アスパラ、ニンジンで彩りよいサラダ風の一品を作ってみました。簡単に野菜は軽く火を入れただけ。豚肉も軽く湯通しするだけのシンプルなものです。春をイメージして彩りよく仕上げてみました。野菜の鯵が引きたち、仕上げにかけたうす切り細かいトリュフで香りよくさわやか。まぶしかけたアーモンドプードルで豚肉も香ばしい感じで美味しいです。爽やかな豚シャブ、サラダ風です。つくり方ニンジン、ズッキーニは縦に半分に切ってスライサーで薄く切ります。アスパラガスはピーラーでうす切りにします。野菜をボールに入れて沸騰水をたっぷり入れ、2～3分程度おいてからざるににあけ、余熱で火を通します。しゃぶしゃぶ用の豚うす切り肉はザルに広げるようにしてのせ上から沸騰水をかけて火を通し、そのまま水分を切ります。レモンを皮ごと細く細かく切って野菜と和え、塩、オリーブオイルを一たらしかけてさっと混ぜます。豚肉はアーモンドプードルをまぶしかけてそのままお皿に盛りつけます。その上に和えた野菜をのせて出来上がり、トリュフを薄く細かく切ってまぶします。全体を混ぜるようにしていただきます。白ワインに合います。おすすめワイン味わい深い酸味が心地よく、濃縮感が最高都農ワイン　シャルドネ　エステート 2010 750ml【ありがとうございます】

  2012/02/29

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  砂肝のコック・オー・ヴァン、赤ワイン煮込み【Poule au Vin】

  鶏砂肝は圧力鍋で煮込んだり、コンフィにしたり。調度よいつまみになるのでうちでは常備。先日も安かったので購入してきました。今回はちょっと違うような感じにしたいと、コック・オー・ヴァン、ブルゴーニュでいう硬い鶏のワイン煮込みをイメージ、シンプルに煮込んでみました。仄かな酸味のあるスープと柔らかい砂肝、サラリといい感じのおいしい煮込みになりました。そえたジャガイモ、ヤングコーン、菜の花でちょうどいい感じ、あと数日で3月春を感じさせる品のいい、ちょっとした温かい一品になりました。つくり方砂肝は筋をとっておきます。ルクルーゼの鍋に軽くオイルを敷いて炒めてから赤ワインを浸るくらい多めに入れて蓋をして1時間程度煮込みます。ジャガイモは柔らかく蒸しておきます。（茹でても）菜の花はさっと茹でて冷水で冷まし、水を切って適当な長さに切っておきます。ヤングコーンもさっと茹でます（なければ水煮、なくても）砂肝が煮えたら塩、胡椒で味を整え器に盛りつけます。切ったジャガイモ、ヤングコーン、菜の花を添えていただきます。やや軽やかめのワインに合います。おすすめワイン［2009］ Grace Pinot Noir - Grace Wineグレイス ピノ・ノワール - グレイス・ワイン

  2012/02/28

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  サーモンの燻液マリネ、アスパラ添え、トリュフかけ【Marine Saumon avec Asperge et Truffe】

  お刺身用トラウトサーモンが安かったので購入してきました。色鮮やかできれい。サーモンは味がわりとシンプル、今回も燻液でマリネすることに。ちょっと贅沢に厚めに切ってアーモンドプードルをかけてアスパラと一緒に盛りつけてみました。ついでにえい！とトリュフも！サーモンは燻製の香りよくアーモンドプードルで香ばしい感じ、まぶしたうす切りトリュフ、仕上げにかけたトリュフオイルでなんとも香りいいです。アスパラのシャキシャキした食感もよく、見た目も鮮やかできれい。とても満足な一品です。つくり方サーモンは塊のまま燻液、オリーブオイル、塩でマリネしておきます。アスパラガスはさっと茹でて冷まし、水を切っておきます。マリネしたサーモンは厚めに切ってアーモンドプードルをぱらりとまぶします。お皿にサーモン、アスパラを盛りつけ、トリュフのうす切りをのせます。岩塩をかけ、トリュフオイルを回しかけていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめ豪華シャンパーニュランソン・ノーブル・キュヴェ・ヴィンテージ・ブリュット 2000年 750ml

  2012/02/27

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  チキンのぶつ切りの蜂蜜かけグリル【Grille Poule au Miel 】

  個人的に骨付き肉大好き！鶏ぶつ切りが安かったので購入してきました。たいていは水だき？うちでは鍋は作らないので骨付きで何か。シンプル蜂蜜をかけてグリルで焼いてみることに。仕上げにかけたウイスキーで香り良くほんのり甘く繊細、香ばしいくて味わいあるグリルになりました。つくり方あらかじめジャガイモハムしておきます。鶏ぶつ切りは塩、胡椒をかけておきます。ルクレーゼのスキレットに鶏ぶつ切り、ジャガイモを並べニンニクも散らします。蜂蜜をかけ、ウイスキーも回しかけてグリルでこんがりと焼きます。さっと茹でた芽キャベツものせ、萌衣1度ウイスキーをひとたらし、もう1度グリルに入れ5分程度焼いて出来上がりです。イタリアンパセリを散らしていただきます。やっぱりウイスキーに合います。個人的な好み、コスパいいウイスキーキリン　富士山麓 50°600ml

  2012/02/26

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  凝縮感あり！濃厚チリ・カベ、モンテス・クラシック・シリーズ・カベルネ・ソーヴィニョン2010

  品名：モンテス・クラシック・シリーズ・カベルネ・ソーヴィニョン2010産地：チリ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン生産者：モンテス微かに紫がかった気もするようなエッジでしっかりとルビー色の濃い色調です。粘性は中程度。しっかりとした味わいのワインをイメージします。ブルーベリー、茎のような青さ、青ネギっぽい感じ、時間の経過でブラックベリーの黒っぽい果実の香りを感じる香り、スパイシーさも感じます。口当たりは優しく、ブルーベリー、山ぶどう、あまり熟していないブラックベリーなどの果実味などを感じます。ややベジタブル的な感じもありますが、タンニンしっかり、果実味は凝縮感ありでボディを感じます。優しくシンプルながら深みあり、手頃でしっかりと味わいのあるワインです。アルコール度数：14％PH：3.8★／☆　お値段相応かな。お料理がないとちょっときつい気もします。濃厚なお料理と一緒に飲むと良いですね。ガッツリ肉系でもOK！なめろう、鯵のサンガ焼き、ステーキ、シンプルなハンバーグ最安値2/23AM10時スタート！86時間限定店内全商品ポイント5倍！！【　モンテスシリーズ選り取り6本購入で送料無料　】モンテス　クラシック　シリーズメルロー　750mlRWINE【YDKG-tk】

  2012/02/25

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  豚もも肉のセージ煮込み【Casserol Porc et Sauge】

  豚もも肉が安かったのでたくさん購入！これを使ってなにか作りたいと思い、買い置きのセージと煮てみるることに。シンプルにルクルーゼのキャセロール、煮込み用鍋でセージ、ジャガイモと一緒に煮てみました。仕上げにバターをひとかけ落としてソースに香りづけ、シンプルで素材の味が引き立つような感じに。ジャガイモホクホク美味しく、バターの香りがほんのりと香り、これがセージと良く合い美味しい。豚モモ肉もバターでまろやか、さっぱりながら味わいあり、美味しい一品です。つくり方豚モモ肉は塊のまま塩をして一晩冷蔵庫においておきます。ルクルーゼの鍋に豚肉、ジャガイモ、セージ軽く塩をかけてそのまま蓋をして強火で4～5分、弱火で40分くらい火にかけます。白ワインを少々入れ、強火にして鍋を揺するようにして馴染ませます。さらにバターをひとかけ落としさらにゆすって馴染ませて出来上がりです。肉は適当な大きさに切っていただきます。アルザスやドイツの白ワインに合います。おすすめワインリースリング［2009］/ポール・ブランク

  2012/02/25

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  鱈の塩麹、昆布締めのカルパッチョ【Carpaccio de Cabillaud】

  先日、スーパーで小ぶりですが鱈が一尾まるまま売られていました。見ためはあまりキュートな魚ではないですが身は美味しいですよね。鮮度もよさそうだったので3枚におろしてもらって購入してきました。なかなか鮮度のいい鱈は手に入らないのでこれはラッキー！とカルパッチョに。あらかじめ流行りの塩麹と昆布で締めてから。鱈は塩麹と昆布でまろやか、仕上げにかけたウイスキーでキリッとしながらじんわり味わい深いです。ワインもありですが日本酒や焼酎にも合いそうなおつまみです。つくり方鱈は3枚に下ろして皮を外します。真ん中に昆布と塩麹を2枚の身で挟むようにしてバットにのせ、上からさらに塩麹をかけて浸るようにして一晩冷蔵庫で寝かせておきます。鱈を取り出しそぎ切りにしてお皿に盛りつけます。ディル、チャービル、黒オリーブを刻んでのせレモン汁、オリーブオイルを混ぜてかけます。トリュフ風味のオリーブオイルを回しかけ、ウイスキーを一たらししていただきます。おすすめワイン綾ワイン・デラウェア

  2012/02/24

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  オー・コート・ド・ニュイクラスながらしっかりとした味わいのピノ・ノワール、ドメーヌ・ミシェル・グロ・ブルゴーニュ・オー・コート・ド・ニュイ2008

  品名：ドメーヌ・ミシェル・グロ・ブルゴーニュ・オー・コート・ド・ニュイ2008産地：ブルゴーニュ・オー・コート・ド・ニュイ品種：ピノ・ノワール生産者：ドメーヌ・ミシェル・グロ鮮やかなルビー色で、透けるくらいの色調、粘性は中程度から弱め。さほど濃厚でないワインをイメージします。ブルーベリーやブラックベリー、カシスなど黒っぽい果実の香りを感じます。鉱物的なミネラル、鉄っぽい感じも香ります。ブラックチェリー、ブルーベリーやあまり熟していないブラックベリーなど、やや酸味のある黒いフルーツの果実味を感じます。香り同様鉄っぽさを感じしっかりとボディを感じます。適度に凝縮感あり、心地よい酸味ありますが果実味の凝縮感、程よいしっかりとしたタンニンあり、余韻に青い感じも感じますがしっかり豊かな果実味で適度に飲みごたえのあるワインです。アルコール度数：13％PH:3.6★★／☆☆　意外と凝縮感あり。バランスもよくて美味しいです。ブルゴーニュのワインとしてはお買い得！もちろんお値段にもよりますが。さすがいい作りてですね。ブラインドで飲んだらこのクラスとは思わないかも？また見つけて購入予定。【ミシェル・グロ】ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイR［2009］TSnt color="#FF0033">最安値サーモンやチキンのクリームグラタン、コック・オー・ヴァン、鶏唐揚げ甘酢和え、シチュー

  2012/02/23

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  菜の花のブルーチーズと酒粕和え【Fleurs de coza et Fromage bleu et Sakekasu】

  最近菜の花、こごみ、フキノトウなども見かけるようになり、そろそろ春というのを感じます。先日、菜の花を購入してきました。数日前にブルーチーズを購入して使った残りがあったのを思い出し、これと、常備の酒粕を入れて和え物にしてみました。いまだ続いている酒粕ブーム、色々なタイプの酒粕がありますが、硬い薄い板上のものを使ってみました。ただ和えるだけのシンプルな和え物ですが菜の花のほろ苦さとブルーチーズが絶妙、酒粕もいい感じにまとまり、和のテイスト！？味わいのあるおつまみになりました。つくり方菜の花はさっと茹でて冷水に浸して冷まし、水を切って適当な長さに切っておきます。ボールにブルーチーズを崩して入れ、キッチンバサミで細かく切った薄い板状の酒粕、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜます。さらに菜の花を入れてササッと和えて出来上がりです。器に盛りつけ、イタリアンパセリを添えていただきます。国産、白ワインに合います。おすすめワインココ・ファーム・ワイナリー 足利呱呱和飲 ［2010］ Coco Farm Winery Ashikaga Coco Wine

  2012/02/23

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  イカの塩辛とミモレット【Calmar sale et Mimolette】

  先日、手作りのイカの塩辛、塩麹を入れて作った塩辛を食べていてひらめたのがこれ、塩辛とミモレット。あわててちゃちゃっと作ってみました。つくるというほどでもないですが・・・。でも美味しい！ミモレットが塩麹の味の優しい塩辛と良く合いいい感じ。これだけでお酒が進みそうです。つくり方普通にイカの塩辛を作ります。イカの内臓を取り出して強めの塩をして30分おいてから熱湯をくぐらせ臭みを抜き、イカを細かく切って混ぜます。塩麹を適当な量（好みで加減）をさらに加えて数日冷蔵庫で寝かせます。ミモレットを細かく刻んで、イカの塩辛に入れて出来上がりです。日本酒、焼酎にも合います。ワインなら白の甲州が良いですね。おすすめワイン※同規格容量品合計12本まで同梱可能※甲州 ドライ 2007年　白 720ml 辛口 【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］

  2012/02/22

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  ちょっと特徴あり、和食にとても合うワイン、足利呱呱和飲2010

  品種：足利呱呱和飲2010産地：栃木品種：甲州、シャルドネ、バッカス（バフース）生産者：ココ・ファームワイナリーやや淡目のイエロー、健全できれい。粘性はやや弱めです。軽やかながら味しっかり？なイメージです。マスカットや金星の黄色いりんご、メロンや白桃など少し甘みのフルーツの香り、よく熟した幸水などの和梨の香りも感じます。とてもフルーティな香り、ミネラルっぽさも感じます。甘さを感じるフルーツ、熟した和梨の幸水、氷砂糖、洋なしのコンポート、などを感じます。微かに炭酸も感じ、舌にぴりりとした感じがあります。甘い感じがありますが芳香豊かでフルーティ、余韻にグレープフルーツの苦味も感じ、ややふくよか差を感じる味わいのあるワインです。アルコール度数：10.5％PH：3.8★／☆☆　ちょっとまったり？和食にとても合う味わいあるワインです。ちょっと気に入りました。和食パーティなら外しなし。やや甘さがありますが、飲みやすくて万人受けすると思います。ちらし寿司、アサリのワイン蒸し、赤魚の粕煮込み、菜の花と蒸し鶏の白和え、菜の花とはまぐりのワイン蒸し、酒粕入りグラタンなど最安値【ココファームワイナリー】足利呱呱和飲 2006

  2012/02/21

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  鶏胸肉のチーズロール【Roule Poule au Fromage】

  鶏ハムって一時流行つた！？ヘルシーな鶏胸肉でつくるハム、茹でる人もいるようですが、うちはいつも低温調理。保温鍋を使って簡単調理！この鶏ハム、ふと思い出し、真ん中にプロセスチーズを入れたら美味しいかも！？とコクのあるタイプのプロセスチーズを真ん中に入れて低温調理してみました。もちろんちょっと冷まして冷製のおつまみのように。ホンワカ鶏肉の香り良くチーズでコク。ちょっとつまむのにちょうどいい感じです。つくり方鶏胸肉は皮を外して薄く半分に切れ目を入れて開きます。開いて広げたらプロセスチーズを入れて丸めます。軽く塩をふりかけてラップでくるみます。保温鍋に沸騰水をいれて鶏肉を沈め80度を保ったまま30分保温します。加熱後取り出し、そのまま冷まします。冷めたら取り出してやや厚めに切って出来上がり。お皿に盛りつけ、ローズマリーを散らし、白コショウを振っていただきます。シャルドネに合います。　サイクルズ・グラディエーター　シャルドネ・セントラル・コースト　2010おすすめワイン

  2012/02/21

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  牛バラ肉とタイ米のカスレ風【Cassoulet de Beouf et Liz】

  肉とソーセージと豆の煮込みの”カスレ”は豆がホクホク、外さず美味しい！牛バラ肉を購入してきたのでなにか煮込み料理にしてみようと、カスレをイメージ。ちょっとアレンジして豆だけでなく、タイ米も一緒に煮込んでグリルしてみました。豆はホックリ美味しく、牛バラ肉が素朴なじんわりとした味わい。タイ米もいい感じ。添えたチャービルの香りよく、なんだか素材の味がじんわりと味わえるかすれになりました。つくり方あらかじめ、牛バラ肉は表面をフライパンで焼いておきます。圧力鍋に牛バラ肉、豆の水煮、タイ米、ビーフコンソメスープを入れて煮込みます。バラ肉が柔らかくなったら味を整え、ルクルーゼのスキレットに移してグリルでこんがりと焼いて出来上がり。チャービルを添えていただきます。メルロー主体の柔らかい感じまろやかなワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】シャトー・トゥール・ド・ミランボー　レゼルヴ　［現行VT］　フランス/ボルドー/

  2012/02/20

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  サーモンのマリネ燻製風味、山芋添え【Saumon fume et Igname】

  スモークサーモンは味わいあって美味しい！安いと購入しますが意外と高価。それにすごーく薄切り、さらに真空パックだとぺっちゃんこ！美味しいけどこんなもの？先日、夕方スーパーに行くと刺身用トラウトサーモンがなんと半額！これはゲットするべき！？早速きれいな形のサクを購入してきました。鮮やかで大きなサーモンのサク、これは贅沢に厚切にペロリと行ってみよう！と、まずそのまま燻液（ハンズで売っています。かなり重宝しますよ！）につけて簡単燻製マリネ。フレッシュのディルをたっぷりまぶして蒸した長芋と合わせてみました。スモークの効いたサーモンは分厚くて食べごたえあり、贅沢なくらい。これが長芋とよく合いなんとも美味しいです。見た目も鮮やか綺麗、満足度高いサーモンのマリネ風です。つくり方サクのトラウトサーモンはそのままくん液、塩、オリーブオイルで一晩マリネします。長芋は皮をむいてやや厚切りにして蒸し、冷ましておきます。サクのサーモンは長芋の大きさに合わせてやや厚目に切り、縦に半切りにします。山芋と交互に並べて刻んだフレッシュのディルをふりかけます。レモン汁、トリュフの香りのオリーブオイルをかけ、チャービルを添えていただきます。シャンパーニュのブラン・ド・ブランに合います。おすすめシャンパーニュ【箱入】リュイナール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン・ブリュット・ハーフサイズ・豪華ギフト箱入り・正規代理店品・AOC・ブラン・ド・ブラン・シャンパーニュRuinart Champagne Blanc de Blancs Brut Gift Box Half Size

  2012/02/19

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  豚モモ肉のセージ焼き、もろみのソース【Porc et Sauge Sauce Moromi】

  先日九州へ行って以来もろみというものにすっかりはまりきり。大分の山奥で購入した自家製もろみ用のもろみで手作りのもろみを作っています。実際大豆や麦に麹菌がつけてあるもののようですが、それに味醂と醤油を加えたもの。１週間ほど寝かせると旨みの味噌風に。味噌のようにペッタリはしていませんがサラリとしたコクというか旨みのあるもろみが出来ました。以来、蒸麦を少しづつ加えて麹菌が増えるようにしています。市販のもろみ富士甚　生もろみ　130g最近日本酒の勉強を始め、利酒師を目指しています。麹菌は穀類を糖化、酵素を出すので肉や魚を漬けたりするとその酵素で柔らかくなったり、糖化でできたブドウ糖でうまみやコクが出たりするよう。今回は、豚もも肉をセージをのせ、からあげ粉をつけて加熱、もろみとセージのソースをかけてみました。セージの香りよくもろみで味わい深く、いい感じ。シンプルながら独特で美味しいです。つくり方豚モモ肉は厚めに切って塩、胡椒をかけ、セージをぺたりと貼りつけてレンジて加熱する唐揚げ粉をまぶします。お皿にキッチンペーパーを敷いて豚モモ肉を並べレンジで加熱します。火が通ったところで取り出しお皿に盛りつけます。もろみ、刻んだセージ、バルサミコを加えたソースを作り、かけていただきます。プイィ・フュメなどに合います。　【パスカル・ジョリヴェ】プイィ・フュメ［2009］(白)ハーフボトル375mlolor="#6565FF">おすすめワイン

  2012/02/18

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  瑞々しさの感じ、きれいなイメージのベリーA、都農ワイン、マスカット・ベリーA・エステート2010

  品名：都農ワイン、マスカット・ベリーA・エステート2010産地：宮崎品種：マスカット・ベリーA生産者：都農ワインやや紫がかったエッジ、さほど濃くはない透けるくらいの色調、粘性は弱め。軽やかなワインをイメージします。ブルーベリーやチェリー、レッドカラントなど赤い実や黒っぽい小さなの果実の香り、鉱物的なミネラル、生肉的な香りも感じます。口当たり優しく、カシスやベリー、ブラックカラントなど黒っぽい果実の果実味、心地よい酸味、ミネラリーな感じあり、鉄っぽさ、かすかにロースト香も感じます。やや複雑味も感じ、タンニンやさしく溶け込んで軽やかな酸味ありで、果実味はみずみずしくまとまっています。酸味と果実味のバランスが絶妙。適度なボディで軽やで優しく、心地良くフレッシュ。活き活きとした感じ、きれいなイメージのワインです。アルコール度数：11％PH：4★／☆☆　甘酸っぱさがいいですね。ベリーAとしてバランスいいです。軽やかで美味しいので飲みすすんでしまいます。鶏の唐揚げ南蛮漬け、鯖の味噌煮込み、かつおのたたきこちらで購入できますTsuno Winery都農ワインマスカット・ベリーA　エステート（赤）

  2012/02/18

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  ハートとハトのマークで綺麗な、印象いいラベルシャトー・サン・コロンブ2004

  品名：シャトー・サン・コロンブ2004産地：ボルドー、コート・デ・カスティヨン品種：メルロー、カベルネ・フラン生産者：シャト・パヴィ、シャトー・モンブスケなど７つのシャトーを所有する、ジェラール・ペリュスが所有するシャトーです。醸造コンサルタントは世界的な醸造コンサルタント、ミシェル・ローランかすかにオレンジがかったエッジで中央は黒っぽい感じ、とても濃い色調です。粘性は中程度。しっかりとしたボディのあるワイン、程良く熟成をしているかな？と思えるワインです。ブルーベリー、ブラックベリーカシスなど黒い実の果実味の香りを感じます。しっかりとした果実ににふわりとスパイス香、シナモンやナツメグなども香理もありますが、やや茎っぽいあおさのある香りも感じます。少し時間を置くと、土っぽい香り、マッシュルーム、生肉的な香り、鉄っぽさも感じます。熟したカシス、ドライのプルーンや乾燥ブルーベリー、しっかりとした果実味の中に深い複雑さを感じます。果実味も深く凝縮感があり、ミネラリーでまろやか差を感じます。さらに青い茎っぽさを感じる香り、生肉のニュアンス、スパイシーさも感じます。しっかりとした構成でバランスよく味わいがあります。タンニンもしっかり深く味わいの有りワインです。アルコール度数：13.5％PH：4★／☆☆　味わいあります。美味しいですがそこまで繊細深さはないかな。しっかりどどっしりとした感じもあります。カジュアル的に楽しみたいワインです。ビーフシチュー、焼肉最安値贈り物に最適！！！ハートのラベルのワインです。シャトー・サン・コロンブ　'2004

  2012/02/17

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  鯖の塩麹焼きレモン風味【Grille Maquereau au Siokouji】

  最近はやりの塩麹、やっとマイブームにひがつき麹で作って常備。鯖を買ってきたので塩麹焼きを作ってみました。塩麹自体はしょっぱいですがほんわか甘さもあって旨味成分たっぷりな感じ。これを鯖に漬けて焼くだけですがレモンも一緒に載せて焼いたら爽やかな感じでいいかも！とつくってみたものです。想像通り、爽やかでホンワカ美味しい鯖になりました。グリルでこげがつくくらいが香ばしくていいです。はずしなく美味しい！つくり方鯖は3枚におろして今井を3つくらいに切り分け、塩麹に漬けて一晩冷蔵庫で置いておきます。グラタン皿に鯖を並べレモンの輪切りを並べ、グリルでこげ色がつくくらいこんがり焼きます。ローズマリーを刻んでふりかけていただきます。甲州に合います。おすすめワイン雑誌　「一個人」　最高評価　グレイスワイン　グリド甲州（白）　720ML

  2012/02/17

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  レンコン入りつくねのロールキャベツの酒粕味噌スープ【Soup sakekasu et Pate de soja de Paupiette de chou】

  寒い日は体を温まるスープが一番！またマイブームの酒粕のスープです。酒粕というと和風？なんて思いますが、洋風もあり？今回はレンコンと鶏のひき肉を使ってロールキャベツをつくり、粕汁仕立てにしてみました。ロールキャベツは柔らかくてシャキシャキ感がいい感じ、酒粕入り味噌仕立てのスープもほんわか美味しい、寒い日に温まるおいしいスープ仕立てのロールキャベツになりました。お気に入り！つくり方キャベツは1枚、1枚柔らかく茹でて固い芯は取り除いておきます。レンコンを刻み、ボールに入れて鶏挽肉とよく練り合わせ、数個に分けて丸めておきます。キャベツを広げて練った鶏挽肉をくるみます。キャセロール（煮込み用鍋）にロールキャベツ、和風だし、水、酒粕を入れて2～30分煮込み、味噌を入れて味を整えます。深めのお皿に盛りつけ、刻んだローズマリーを散らし、鰹ぶしをひとつまみ載せていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン2010年ヴィンテージ　国産ワインコンクール銅賞北海道ワイン 北海道ケルナー ［2010］ Hokkaido Kerner

  2012/02/16

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  ビオで葡萄栽培、ワインづくりを行うつくり手のワイン、ルネ・ミュレ・クレマン・ダルザス

  品名：ルネ・ミュレ・クレマン・ダルザス産地：フランス、アルザス品種：ゲヴュルツ、ピノ・ブラン、リースリング、 シルヴァーナ生産者：ルネ・ミュレきめ細かい泡立ち、淡いイエロー、粘性はやや弱め。とてもきれいな泡立ちでソフトで軽やかな感じをイメージします。グレープフルーツの柑橘系の爽やかな香り、青リンゴや白桃などの果実の香り、シトラスや、ちょっぴりナッティのような香ばしい感じの香りがあります。リンゴ、桃やメロン、甘さも感じるフルーツの果実味洋梨の感じも出てきます。ミネラル感もあり、繊細な酸でクリア、きめ細かい泡でクリアできれいなイメージです。ややふくよかさも感じますが、繊細、きめ細かい泡で軽やかさも感じ、飲みやすく綺麗な印象。クレマンながら味合い満足度高いスパークです。アルコール度数：12.5％PH：3,3★／☆☆　この価格ならいいでしょう。ふくよかさあり、爽やか。きれいな印象です。タルトフランベ、リンゴと豚肉のタルト風最安値フランス　アルザス　生産者ルネ・ミュレ　750ml　白　辛口　発泡クレマン　ダルザス　キュヴェ　プレスティージュ

  2012/02/15

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  鰯の酒粕と生姜の煮込み【Sardine au Sakekasu et Gingemble】

  少し前から売られている酒粕。見つけては購入、毎日味噌汁には必ず入れて体温まる粕汁にしています。今回は、体に良いというこの酒粕を使ったもの。安く購入できた鰯で酒粕と生姜で煮込んでみました。酒粕の香りでほんわかふんわりと鰯が美味しく、圧力鍋で煮込んだので骨までぺろり。仕上げに入れたバジルペーストでいい感じ。美味しい煮込みになりました！結構気に入りました！つくり方鰯は内蔵を取り除いてぶつ切りにします。圧力鍋にぶつ切りの鰯、薄切りの生姜数枚、酒粕、水、塩を入れて煮込みます。煮汁を煮詰めてから、香り用の酒粕を入れ、アンチョビソースとバジルペーストを入れてひと煮立ちさせて出来上がりです。ソーヴィニョンブラン、甲州などに合います。おすすめワイン樽熟甲州［2005］【シャンモリワイン】

  2012/02/14

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  レッドキドニービーンズとチキンのシチュー、ホワイトチョコレートかけ【Blanquette de Poule et Haricot noir sur Chocola blanc】

  最近シチューがマイブーム。肉によって使い分け。牛肉なら濃厚な味、コクありのビーフシチュー、チキンなら白いホワイトシチュー、アサリやエビ、イカなら海鮮のホワイトシチュー、でもなぜか豚肉はカレーにしちゃう！？というわけで今回は白いシチュー、ちょっとだけバレンタインを意識してのホワイトシチューです。鶏もも肉でつくってみました。合わせるのはチョコ色のビーンズ、キドニービーンズ。これと一緒に煮込んだシチューです♪仕上げに入れたホワイトチョコレートがほんのり甘くいい感じ。コクもあり、豆もホクホク美味しいです。ココロも？体もあたたまるほんわかシチューです。つくり方鶏もも肉は適当な大きさに切り、オイルを敷いたフライパンで炒めます。みじん切りのタマネギを入れてさらに炒め、煮込み用の鍋に移し、キドニービーンズ、コンソメスープを入れて40～50分煮込みます。牛乳を入れ、とろみを付けて味を整えます。お皿によそってホワイトチョコレートを刻んでふりかけ、シナモンをかけてパセリを散らしていただきます。甘酸っぱいようなロゼに合います。都農ロゼおすすめワイン2011年11月3日NHKにて特集が組まれました！！Tsuno Winery都農ワイナリーキャンベル・アーリー・ロゼ（ロゼ・やや甘口）

  2012/02/12

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  赤身牛肉とピクルス、なめこのパテ風【Pate Beof et Cornichon etPholiote】

  赤身のオージー・ビーフを購入してきました。ステーキ用と書いてありましたが硬そう！？それなら柔らかく圧力鍋で煮込んでから赤身を崩し、柔らかくホロリとしたパテにしたらどうかな？というわけで圧力鍋で煮込んでフォークで崩してパテ風に。ピクルスを刻んで入れ、さらにとろりとした小さめのなめこを入れたパテ。仕上げにこんがりと焼いてみました。赤身の牛肉はほろりと柔らかく美味しい。ピクルスでなんだかいい感じの温かいパテになりました。つくり方オージビーフのステーキ用の肉は両面に塩まぶしてしてフライパンでこんがりと焼きます。焼けたらステーキ肉は取り出して玉葱のみじん切りを炒めます。圧力鍋に牛ステーキ肉、タマネギを移し、コンソメスープを入れて煮込みます。そのまま火にかけどんどん煮詰めていきます。とろりとしてきたらなめこを入れ、牛肉をほぐしながらさらに煮詰めていきます。さらに煮詰まったところで焦げないように混ぜながら刻んだピクルスを入れて混ぜ、火から下ろしてテリーヌの型に詰め、グリルで表面をこんがりと焦げるくらい焼いて出来上がり。熱いうちにドライのパセリを（あれば刻んだパセリで）かけていただきます。果実味豊かな軽やかな赤ワインに合います。おすすめワインシャトレーゼ　マスカットベリーA樽貯蔵06　赤　【ミディアム　720ml　甲州ワイン　山梨県産】

  2012/02/11

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  果実味豊でみずみずしいフレッシュなワイン、都農ワイン・マスカットベリーA

  品名：都農ワイン・マスカットベリーA産地：九州、宮崎品種：マスカット・ベリーA生産者：都農ワインちょっぴり紫がかったエッジ、きれいなルビーレッドで光を通すくらいのさほど深くない明るい色調です。粘性はやや弱め。軽やかなワインをイメージします。フランボワーズ、レッドカラント、ラズベリーなど赤い果実のちょっと甘酸っぱいような香りがあります。グラスを回すと、ミネラル的な香り、生肉のような重くて深いながら鉱物のような香りも感じ、エストラゴンやローズマリーのようなハーブ的な香りもあります。ピチピチとした微炭酸、爽やかでフレッシュさを感じます。香り同様、赤いベリー系のフルーツの果実味、瑞々しさを感じる酸味と共にラズベリーやレッドカラントの果実味、プルーンのコンポート、ミネラル感もあり、仄かに青さも感じますがタンニン軽やかで綺麗にまとまり、酸味と果実味は心地よい感じで絶妙なバランス。軽やかながら味わいあり、おいしいワインです。アルコール度数：11.5％★／☆☆　すごーくコスパいいとは思いませんがこの価格なら十分お得！ピノ・ノワールと違った感じの軽やかさでバランスの良いワイン、フレッシュ感が良いですね。気軽に飲みたいワインです。和食に合うし、親しみの持てるワインです。カレイの煮付け、鱈の甘たれ煮、鯛のカルパッチョ、漬けマグロのお刺身　都農ワイン　マスカットベリーA (赤)　750ml

  2012/02/10

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  マグロとアボカドのカルパッチョ、ローレルの香り【Thon cru et Avocat】

  先日開店ばかりのスーパーでメバチマグロの特売！早速購入してきました。マグロはなかなか買えないのでちょっと嬉しい！お刺身にしてもいいのですが、小さめの切り身なので3人で食べたら、ひとり数切れパクリでおしまい！となりそう。という訳でかさ増やし？みんなが好きなアボカドとマグロでカルパッチョ風にすることに。それとフレッシュで食べられそうないい椎茸を購入してきたのでそれと合わせてみました。シンプルな感じにアボカド、マグロ、椎茸きれいに並べ、レモン汁、オリーブオイルをかけて。切ったプチトマト、ブルーベリーを添えて色剃りよく、仕上にバルサミコとお醤油を混ぜたソースをかけてみました。マグロ、アボカド椎茸の素材の味が引き立ち、なんだか美味しいカルパッチョになりました。結構いけます！つくり方メバチマグロは薄切りにしてオリーブオイル、ローレル、塩でマリネしておきます。アボカド、肉厚のフレッシュ椎茸をを薄切りにして、アボカド、椎茸、マグロを重ねるように並べ、オリーブオイル、レモン汁をかけて切ったプチトマト、ブルーベリーを散らします。バルサミコと醤油を混ぜたソースをかけていただきます。赤の泡、ランブルスコに合います。おすすめワインメディチ・エルメーテ　クエルチオーリ・レッジアーノ・ランブルスコ・セッコ　N.Vイタリア/エミーリア・ロマーニャ/

  2012/02/10

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  鯖のしそ巻き衣焼き、唐揚げ風【Roule Maquareau au Siso】

  鯖が安かったので購入、しめ鯖かな・・・なんて思いましたが、寒いし冷たいしめ鯖もね～冷たいお酒も飲んだらひゅーって感じ！？ちょっと寒そう！という訳でやっぱり暖かい感じで食べたいな。たくさん買ってあったしそを巻いてこんがり衣をつけて焼く感じにしてみました。超簡単！レンジでチンする唐揚げ粉を使ってチン。しそを巻いた鯖はふんわりいい感じ！しその香りもふわり。これもありの簡単おつまみになりました。つくり方鯖は3枚におろします。おろした鯖は適当な大きさに切り、しそを巻きます。レンジでチンするから揚げ粉をたっぷりまぶし、お皿にキッチンペーパーを敷いてその上に鯖を並べてレンジで数分加熱、出来上がりです。白ワイン、ソーヴィニョン・ブランに合います。おすすめワイン○【アンリ　ブルジョワ】　プティ　ブルジョワ　ソーヴィニヨン　［2010］ 750ml・白　［HENRI BOURGEOIS］ PETIT BOURGEOIS BARONNES SAUVIGNON　［］今回使用のレンジでチンするから揚げ粉味もついてていいですよ！日清 レンジでジューシーから揚げ粉 ザ・ノンフライ 80g/日清/からあげ粉/税込\1980以上送料無料日清 レンジでジューシーから揚げ粉 ザ・ノンフライ 80g

  2012/02/09

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  しなやかなローヌのワイン、恋人たちという名、シャトー・レザムール・コート・デュ・ローヌ2007

  品名：シャトー・レザムール・コート・デュ・ローヌ2007産地：コート・デュ・ローヌ品種：シラー、ムールヴェードル生産者：シャトー・レザムール鮮やかなルビー色のエッジ、微かにオレンジがかったような感じもありますが、やや濃い目の赤い色調です。粘性は中程度から弱め。適度にボディのある、わりと飲みやすい感じのワインイメージします。熟したベリー、黒っぽい果実の香り、シナモンやナツメグなどのスパイス香、ロースト香などを感じます。生肉っぽい香り、腐葉土、キノコ、どこかミネラルっぽさも感じます。アタックは優しくなめらか。カシスや熟したブラックベリー、アメリカンチェリーなどのしっかりとした果実味を感じます。やさしくミネラリーできれいな感じ。果実味しっかりながら軽やかさも感じ、タンニンきれいに溶け込んでしっとりやさしいワインです。アルコール度数：13.5％PH ：3.9★／☆　このワインを作るシャトー・レザムールは1276年から続く歴史ある老舗のドメーヌなのだとか。ギ・ド・アシェットにも乗っているそうです。ただ以前飲んだ印象とちょっと違い、意外と酸味を感じたのでこの評価。外しの感じもちょっと。全体的には良い感じです。チキンのコンフィワンランク上のキュヴェシャトー・レ・ザムルーズ・コート・デュ・ローヌ・ラ・バルバール　2009

  2012/02/08

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  サザエとやきキノコの和え物マンゴー風味【Trurbo et Champignon a la Mangue】

  母の実家が島根、ということもありサザエに親しみあり、機会があると購入します。先日近所のスーパーで超安くなっていたので即購入！このサザエときのこ類、なめこ、舞茸や椎茸などとあわせ、マンゴージャムも入れてみました。仕上げにウイスキーをひとたらし。ほろ苦いサザエとマンゴーのほのかな甘さとウイスキーの香りが絶妙。きのこたっぷりのヘルシー、じんわり美味しいニガウマのおつまみです。つくり方サザエを蒸して殻から取り出して適当な大きさに切ります。カサの大きななめこ、ほぐした舞茸、軸をとってざく切りにしたカサの大きな椎茸は刻んだにんにくを混ぜてグリルでこんがりと焼きます。ボールにサザエ、グリルしたきのこ類を入れビネガー、オリーブオイル、マンゴージャム、塩を入れて混ぜ、ウイスキーをひとたらししてさっと和えて出来上がりです。国産甲州ワインに合います。おすすめワイン日本固有の品種『甲州』の香りのポテンシャルを最大限生かした、全く新しいスタイルの甲州ワインです。シャトー・メルシャン甲州きいろ香

  2012/02/08

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  手頃な価格ながら和食にとても合うワイン！五ヶ瀬ワイン・シャトー白

  品名：五ヶ瀬ワイン・シャトー白産地：九州、大分品種：デラウェア生産者：五ヶ瀬ワイナリーきれいなイエロー、粘性は中程度からやや弱め。適度なボディのあるワインをイメージします。仄かに甘いフルーツ、’酸味の少ないリンゴの王林や白桃などの果実香、みかん、ブンタンなどの柑橘の優しい爽やかな香りもあり、ミネラルも感じます。甘い、缶詰のフルーツや洋なしのコンポート、リンゴジャム、キャンディ、氷砂糖などを感じます。柔らかな酸とちょっぴり甘めの程よく豊な果実味は優しくバランスよく、適度にボリューを感じます。余韻にグレープフルーツの苦味も感じ、全体的には優しくまとまったワインです。アルコール度数：12％PH：4.2★／☆　この価格ならいいのではないでしょうか。デラウェアっぽい漢字が出ていると思います。砂肝　焼いた赤魚の粕漬け同じ作り手のワイン’綾ワイン・デラウェア

  2012/02/07

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  馬肉とジャガイモ入りの焼きおにぎり【Grille Onigiri de Cheval】

  先日九州に行って馬肉を購入してきました。加熱用の馬肉だったので焼くことに。馬肉の味を活かしたいので今回はシンプルに焼いて馬肉入り焼きリゾットをイメージ。ジャガイモもいれてほんわか美味しい焼きおにぎりにしてみました。おこげがなんとも美味しい！味噌をつけて炊いたらさらにウマッ！美味しいお焦げの焼きおにぎりになりました。つくり方ジャガイモを柔らかく茹でて皮をむいてつぶします。馬肉は細かく切って炒めます。ボールに、レンジで温めたご飯（冷ご飯、残り物で）、馬肉、ジャガイモをいれて軽く塩を振リ、よく混ぜておにぎりのように握ります。フライパンにオイルをいれておにぎりを焼きます。焦げ始めたら合せ味噌を少々塗り、また焼きます。こんがり焼けたら出来上がりです。国産ワイン、甲州に合います。雑誌　「一個人」　最高評価　グレイスワイン　グリド甲州（白）　720MLolor="#6565FF">おすすめワイン

  2012/02/07

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  1000円を切る手頃がウレシイワイン！ノッテージ・ヒル・ピノ・ノワール2010

  品名：ノッテージ・ヒル・ピノ・ノワール2010 産地：オーストラリア品種：ピノ・ノワール生産者：ハーディーズ鮮やかなルビー色のエッジ、グラスの底が透き通って見えるくらいの濃さの色調です。粘性は中程度。軽やかながらしっかりとしたワインをイメージします。ブルーベリーやカシス、黒い実のジャムの香り、微かに青い香り、茎のような香り、鉱物的なミネラルっぽさ、微かにロースト香も。紅茶のような香りも感じます。口当たりなめらかで優しくミネラリーさをまず感じ、ベリーやカシスの果実味そしてハスカップのような感じの軽やかな酸味と、口に広がります。とてもミネラリーな印象。優しくここち良い酸味で綺麗な印象、タンニンこなれて優しくサラリと飲みやすい、ちょっぴり甘くて酸っぱい独特な印象のピノ・ノワールです。これもありかも。アルコール度数：13.5％PH：3,7★★／☆　1000円を切るお値段としてはコスパいいかも！ブルゴーニュのピノ・ノワールとは違いますが、それなりのオーストラリアらしいピノです。タレの焼き鳥、ローストチキン、鶏の唐揚最安値【オーストラリアワイン】ハーディーズ　ノッテージヒル　ピノノワール　750ml

  2012/02/06

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  コンビーフとヨーグルトのディップ【Dip Beouf et Yaourt】

  最近パンに添えるツマミがマイブーム。美味しいフランスパン、バゲットが食べたい！なんてところで塗って美味しいディップを考案、簡単に作れそうなところで身近な缶詰、コンビーフを使うことに。これだけではコッテリなのでちょっとアレンジ、水を切って濃厚にしたヨーグルトで和えてみました。アクセントにウイスキーをひとたらし！コンビーフの香りがいい感じに立ち、美味しいディップになりました。クリームチーズを使っても良かったのですがあえてヘルシー志向でヨーグルトを使用。クリームチーズだとさらにコクが出るかも！でも十分美味しい！絶妙にいい感じのディップです。つくり方ボールにみじん切りのニンニク、コンビーフ、あらかじめキッチンペーパーで水を切ったヨーグルト、塩を入れてよく混ぜます。ウイスキーをひとたらしして、トリュフオイルをかけ、よく混ぜます。バゲットのうすぎりにつけていただきます。おすすめワイン★　安心院葡萄酒工房 安心院スパークリングワイン シャルドネ 750ml

  2012/02/06

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  華やかで味わいあり、手頃価格がいいウレシイ！シャトー酒折ワイナリー・マスカットベリーA・クレレ2010

  品名：シャトー酒折ワイナリー・マスカット・ベリーA・クレレ2010産地：山梨、塩山品種：マスカット・ベリーA生産者：シャトー酒折ロゼとしては濃いめのローズレッド、粘性は中程度から弱め。色が濃い芽なので◯◯は長め？ロゼながらしっかりボディがあるイメージです。アメリカンチェリー、カシス、熟したベリーなど、やや酸味のある黒っぽい果実、赤でもよく熟した果実の香りを感じます。ミネラルやハーブ、かすかに青い香りも感じしっかりとした香りでロゼながらボディのある感じがします。ブラックチェリー、熟したラズベリー、ブラックチェリー、ちょっぴり酸っぱさの感じる果実味、ローズヒップなども感じます。軽やかできれいなミネラルを感じ、きれいな瑞々しさを感じる酸味と果実味葉洗練された感じ。優しく適度にボディを感じ味わいあり、爽やかで飲みやすいワインです。アルコール度数：11％PH3.8★★／☆☆　このクレレはいいです。個人的にお気に入り。きれいでしっかり味わいありのクレレ。軽く冷やして。唐揚げやローストチキン、鴨南蛮そば、ササミの梅肉ソースがけ※同規格容量品合計12本まで同梱可能※シャトー酒折　マスカットベリーA　クレーレ　2010　ロゼワイン　720ml　11度　【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］

  2012/02/05

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  メザシのコンフィ【confi de Sardine】

  先日魚屋さんでメザシが安かったので購入してきました。目に串が刺さっていて珍しいらしく子供が大笑い！よく見ると痛々しげなメザシ、ふと思いついてじゃがいもと一緒にコンフィにしてみました。仕上げにウイスキーをひとたらし。食べてみるとほろ苦い中に繊細でいい香り。こんがりとしたじゃがいもと一緒に食べると絶妙で美味しい、深く味わいあるおつまみです。つくり方バットにメザシを並べ1センチ程度の厚さに切り並べオイルを浸るくらいかけて130℃のオーブンで60分焼きます。焼きあがったらウイスキーを回しかけて出来上がり、器に盛りつけていただきます。ワインならデラウェアや甲州、焼酎、日本酒にも合います。おすすめワイン綾ワイン　デラウェア（白）720ml

  2012/02/05

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  牡蠣の豆乳チーズフォンデュ風【Fondue de Huitres】

  牡蠣の安売り発見！加熱用の牡蠣、たくさん買ってきました！この冬はなかなか安くならず、あまり購入していなかったのでウレシイ！という訳で早速牡蠣料理。今回はミルキーな仕上げをイメージ、寒い日に暖まるようなチーズフォンデュ風にしてみました。ちょっぴり火の入った牡蠣がミルキーでとても美味しい！もちろん豆乳入りのチーズソースも美味しく、パンできれいに食べたい牡蠣フォンデュです。つくり方やや固めのチーズフォンデュソースを作ります。フォンデュ鍋にシュレットチーズを入れ、片栗粉をまぶして豆乳、エストラゴンを入れて火にかけます。ふつふつしてくるまで、絶えずなめらかになるようにかき混ぜます。全体的にとろりちょっと固めのチーズソースができたら牡蠣を入れて強火で数十秒。牡蠣に火が入ったか入らないかのところで火から下ろして余熱に任せて出来上がりです。おすすめワイングレイス 甲州 鳥居平 2010

  2012/02/04

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  ファルネーゼがつくるどっしりふくよか、味わいあり。ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ・アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・リゼルヴァ・ピアーノ・デル・チェッロ2005

  品名：ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ・アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・リゼルヴァ・ピアーノ・デル・チェッロ2005産地：イタリア、バジリカータ品種：アリアーニコ100％生産者：ファルネーゼかすかにオレンジ色が混ざったようなルビー色のエッジにとても深く、黒に近いような濃い色調です。年でいはしっかりあり、凝縮感のあるワインをイメージします。熟したブラックベリー、カシス、熟した黒っぽい果実の香りを感じ、グラスを回すとロースト香、ナツメグ、クローヴなどわりとしっかり思い感じのスパイス香を感じます。みねらルも感じ微かに青さも感じます。時間の経過でバニラやシナモンなどスパイスの香りが一面に出てきます。口当たりとても滑らかよく熟したベリーやカシス。ブルーベリージャム、プルーンのコンポート、ロースト香も感じ紅茶のようなニュアンス、やや青い感じ、茎のような感じもあります。深さも感じ、濃縮感があり、しっかりとしたボディがありますがなシルキーな感じ。タンニンこなれて優しく深く味わいあり。飲みごたえのあるワインです。アルコール度数：14.5％PH：3.8★★／☆　いいです！味わいあります。どっしりタイプ。ちょっと甘さも感じますがこれが飲みやすさにつながるような気も。数も高くこれでもかっ！て言う感じ。これいいね！濃くていいね！って感じです。濃い系好きな人に受ける！？瓶も重くて高級感あります。トマトたっぷりのビーフシチュー、すき焼き、焼肉【受注発注商品】ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ　アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・リゼルヴァ・ピアーノ・デル・チェッロ　［現行品］　イタリア/バジリカータ/

  2012/02/03

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  ファルネーゼがつくるどっしりふくよか、味わいあり。ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ・アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・リゼルヴァ・ピアーノ・デル・チェッロ2005

  品名：ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ・アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・リゼルヴァ・ピアーノ・デル・チェッロ2005産地：イタリア、バジリカータ品種：アリアーニコ100％生産者：ファルネーゼかすかにオレンジ色が混ざったようなルビー色のエッジにとても深く、黒に近いような濃い色調です。年でいはしっかりあり、凝縮感のあるワインをイメージします。熟したブラックベリー、カシス、熟した黒っぽい果実の香りを感じ、グラスを回すとロースト香、ナツメグ、クローヴなどわりとしっかり思い感じのスパイス香を感じます。みねらルも感じ微かに青さも感じます。時間の経過でバニラやシナモンなどスパイスの香りが一面に出てきます。口当たりとても滑らかよく熟したベリーやカシス。ブルーベリージャム、プルーンのコンポート、ロースト香も感じ紅茶のようなニュアンス、やや青い感じ、茎のような感じもあります。深さも感じ、濃縮感があり、しっかりとしたボディがありますがなシルキーな感じ。タンニンこなれて優しく深く味わいあり。飲みごたえのあるワインです。アルコール度数：14.5％PH：3.8★★／☆　いいです！味わいあります。どっしりタイプ。ちょっと甘さも感じますがこれが飲みやすさにつながるような気も。数も高くこれでもかっ！て言う感じ。これいいね！濃くていいね！って感じです。濃い系好きな人に受ける！？瓶も重くて高級感あります。トマトたっぷりのビーフシチュー、すき焼き、焼肉【受注発注商品】ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ　アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・リゼルヴァ・ピアーノ・デル・チェッロ　［現行品］　イタリア/バジリカータ/

  2012/02/03

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  ファルネーゼがつくるどっしりふくよか、味わいあり。ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ・アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・リゼルヴァ・ピアーノ・デル・チェッロ2005

  品名：ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ・アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・リゼルヴァ・ピアーノ・デル・チェッロ2005産地：イタリア、バジリカータ品種：アリアーニコ100％生産者：ファルネーゼかすかにオレンジ色が混ざったようなルビー色のエッジにとても深く、黒に近いような濃い色調です。年でいはしっかりあり、凝縮感のあるワインをイメージします。熟したブラックベリー、カシス、熟した黒っぽい果実の香りを感じ、グラスを回すとロースト香、ナツメグ、クローヴなどわりとしっかり思い感じのスパイス香を感じます。みねらルも感じ微かに青さも感じます。時間の経過でバニラやシナモンなどスパイスの香りが一面に出てきます。口当たりとても滑らかよく熟したベリーやカシス。ブルーベリージャム、プルーンのコンポート、ロースト香も感じ紅茶のようなニュアンス、やや青い感じ、茎のような感じもあります。深さも感じ、濃縮感があり、しっかりとしたボディがありますがなシルキーな感じ。タンニンこなれて優しく深く味わいあり。飲みごたえのあるワインです。アルコール度数：14.5％PH：3.8★★／☆　いいです！味わいあります。どっしりタイプ。ちょっと甘さも感じますがこれが飲みやすさにつながるような気も。数も高くこれでもかっ！て言う感じ。これいいね！濃くていいね！って感じです。濃い系好きな人に受ける！？瓶も重くて高級感あります。トマトたっぷりのビーフシチュー、すき焼き、焼肉【受注発注商品】ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ　アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・リゼルヴァ・ピアーノ・デル・チェッロ　［現行品］　イタリア/バジリカータ/

  2012/02/03

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  チキンの南蛮、エストラゴン風味【Beigniet poule Sauce L'estragon】

  最近、鶏の唐揚屋さん流行っている！？家から近い所に2～3軒できました。確かに揚げたての鶏の唐揚は、美味しい！みんな大好きですよね。少し前に九州に行って”チキン南蛮”発見！九州では普通の食べ物のようで、いわゆるよくあるキスなど小魚を揚げて南蛮漬けにしたもの？ちょっと違うけど（かなりかも？）、チキン板！？タルタルソースをかけて食べるよう。たいしたものでないでしょ？なんて思っていましたが、食べてみたら美味しかった！！酸味がなんともいい感じ！また食べたくなってちょっとアレンジして作ってみました。唐揚げも、レンジでチンするだけの簡単な方法で、タルタルソースにはエストラゴンを効かせて。エストラゴンほんのり香り、ちょっぴりすっぱい感じが妙にそそる感じ。いつもと違う唐揚げ、なんだか美味しく、ついパクパク食べちゃうような味わいある唐揚げです。つくり方鶏もも肉は、あらかじめ塩をふっておきます。適当な大きさに切って、レンジでチンする唐揚げ粉をよくまぶし、キッチンペーパーを敷いて電子レンジで加熱、または片栗粉をつけてオイルで揚げます。熱いうちに、ビネガー、砂糖、塩を混ぜたマリネ液にさっと1分くらい、両面、まんべんなく漬けます。刻んだピクルス、潰したゆで卵、マヨネーズ、粉末のエストラゴンを混ぜてタルタルソースを作ります。お皿に唐揚げを盛りつけてレモンの輪切りを並べ、上からタルタルソースをかけて出来上がりです。パセリをかけていただきます。白ワインに合います。おすすめワイン安心院ワイン ソーヴィニヨンブラン NV

  2012/02/03

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  ひよこ豆とチーズのディップ【Pate Pois chiche et Fromage】

  かわいい形のひよこ豆、大豆や小豆とは違ってほっくり甘い感じがあり、個人的にお気に入り！カレーやシチューに入れたりスープに入れたり、頻繁に使うのでうちでは常備。いつも使うのは手軽な缶詰ですが、このひよこ豆、潰して何かできるかな・・・と、チーズと合わせてディップにしてみることに。この缶詰のやわらか～いひよこ豆を潰してプロセスチーズを混ぜてみました。ほっこりのひよこ豆にチーズでコク、仕上げにかけたウイスキーでピリっとしまった感じ。はずしなく簡単美味しいディップです。つくり方缶詰のひよこ豆は電子レンジで加熱して温めてフォークなどで潰します。プロセスチーズは小さく切っておきます。ボールにひよこ豆、チーズ、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル、レモン汁塩を入れてよく混ぜ、ウイスキーをちょっぴり垂らします。器に盛り付け、薄切りバゲットを添えていただきます。白ワインに合います。おすすめワイン【丸藤葡萄酒】 ルバイヤート　デラウエア　2010　（白)　720ML

  2012/02/02

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  バランスの良いベリーA、1000円台ならいい！！シャトレーゼ・ベルフォーレ・ワイナリー・マスカット・ベリーA2009

  品名：シャトレーゼ・ベルフォーレ・ワイナリー・マスカット・ベリーA2009産地：山梨、勝沼品種：マスカット・ベリーA生産者：シャトレーゼ・ベルフォーレ・ワイナリー鮮やかなルビー色のエッジでやや濃い目の色調。粘性は中程度から弱め。適度なボディでやや軽やかなワインのイメージです。カシスやブラックベリー、黒い果実の香り、すみれの香りも感じます。グラスを回すとスモーキーさ、スパイスも感じます。さらにミネラルも感じ取れます。ブラックベリー、ブルーベリー、カシスなど黒い果実の果実味、プルーンのコンポートも感じ、鉱物的なミネラル感もあります。適度なボディで果実味豊。軽やかな酸味もありますが果実味ととてもバランスいいです。適度に余韻もあり、適度な深みで味わいあるワインです。アルコール度数：12％★／☆☆　全体的にバランスの良いマスカット・ベリーAですね。地元のチキンの煮込みにあわせました。ぴったり！地元の食材に合わせて飲むのがベスト。親しみを持ちます。和食にはベリーAは基本かも！チキンの内蔵の煮込み、トンカツ、豚の生姜焼き最安値シャトレーゼ　マスカットベリーA樽貯蔵06　赤　【ミディアム　720ml　甲州ワイン　山梨県産】

  2012/02/01

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  大根の酒粕煮込み、アン肝のフライのせ【Radis du Japon au Sakekasu et Baudroie】

  寒いとやわらか～く煮込んだふろふき大根、体も温まるし美味しいですよね。先日ちょっと安くなっているアン肝を購入してきました。マイブームの酒粕で大根を煮込んでアン肝をカラッと唐揚げ風にしてのせてみました。ほんのり酒粕の香りの柔らかく煮込んだ大根とカリッとした大根が絶妙！とても美味しいです。いつも気になるアン肝の臭み全く感じなくて美味しいです。体温まってパクパクすすむ寒い日にぴったりのおつまみです。つくり方大根は厚めに切って皮を厚めに剥き、面取りしてから酒粕を入れただし汁で柔らかくなるまでじっくり煮込みます。柔らかくなったら香りづけに酒粕を少々入れて一煮立ちさせます。アン肝は片栗粉をまぶして唐揚げ、またはレンジでチンするからあげ粉をまぶしてキッチンペーパーを敷いてレンジで加熱します。器に酒粕で煮込んだ大根を盛りつけ、唐揚げ封のアン肝を載せて出来上がりです。シナモンをふりかけ、、きざんだローズマリーをかけて頂きます。国産、甲州のワインに合います。おすすめワイン甲州シュールリー［2010］【原茂ワイン】レンジで作る唐揚げ粉簡単に唐揚げができてヘルシー！おすすめ！うちでは愛用です。日清 レンジでジューシーから揚げ粉 ザ・ノンフライ 80g/日清/からあげ粉/税込\1980以上送料無料日清 レンジでジューシーから揚げ粉 ザ・ノンフライ 80g

  2012/02/01

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  軽やかながらブルゴーニュらしいワイン、ドメーヌ・ユドロ・ノエラ・ブルゴーニュ・パストゥグラン2009

  品名：ドメーヌ・ユドロ・ノエラ・ブルゴーニュ・パストゥグラン2009産地：ブルゴーニュ品種：ピノ・ノワール生産者：ドメーヌ・ユドロ・ノエラ鮮やかなルビー色のエッジ、グラスが透けて見えるくらいのやや淡めの色調、粘性は中程度から弱めです。軽やか、みずみずしさの感じるワインをイメージします。カシスやブラックベリーなどの黒い果実味、ドライのプルーンの香り、ミネラルを感じます。グラスを回すと樽由来のロースト香やスパイス香、シナモンやナツメグの仄かな香りを感じます。よく熟したブラックチェリー、ベリー、ブラックベリー、カシスの果実味とともにソルダム的な青さも伴った酸味を感じます。ロースト香的な感じあり。ミネラル豊か、適度な酸味あり、瑞々しさも感じますが全体的には思ったより酸にありながらふくよかさを感じるワイン、良い作り手のワインだと思います。このクラス、09ヴィンテージですがいまでも十分味わえるワインです。アルコール度数：12％PH:3.5★★・☆☆　ブル赤飲みたい時みはいいのでは？手頃な価格で良いです。トンカツ、焼きトリ最安値【ポイント5～9倍！エントリーで】（1/31 10:00～2/2 23:59まで）［2009］　ブルゴーニュ　パストゥグラン　750ml　（アラン・ユドロ・ノエラ）赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元

  2012/01/31

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  白子とアスパラ、ジャガイモの和え物【Laitance et Asperge et Pomme de terre】

  寒い日が続きますね。多くの家では鍋料理が多い？スーパーに行くと大きなパックの白子が安かったので購入してきました。鍋用？うちではこんな食材でもツマミに。という訳で、今回はこの白子とアスパラ、ジャガイモを使ってシンプルに和え物にしてみました。白子はふんわり、アスパラシャキシャキ、ジャガイモほっくり。食感よく、素材の味が引き立ち、ほんわか美味しい和え物になりました。つくり方白子はお酒をふりかけて蒸します。アスパラはさっと茹でて冷水で冷まし、細かめに切っておきます。ジャガイモは柔らかく茹でて適当に切っておきます。ボールに白子、アスパラ、ジャガイモ、オリーブオイル、ビネガー、パウダーのエストラゴン、塩を入れて混ぜて出来上がりです。器に盛り付け、ピーラーでレモンピールを作ってかけていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワイン［2009］ アルザス　リースリング　（ジョスメイヤー）Alsace Riesling (Josmeyer)

  2012/01/31

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  みずみずしさも残しながら熟成感もありのロゼ。都農ワイン・オールド・キャンベルアーリ2006

  品名：都農ワイン・オールド・キャンベルアーリ2006産地：九州、宮崎品種：キャンベルアーリ生産者：都農ワインオレンジ色の色調であかにしては淡めの色調。濃い目のブランデーやウイスキーのようにも見えます。粘性は弱め、わりと軽やかなワインをイメージします。みかんなど柑橘の香り、ブルーベリー、ブラックベリーなどベリーの香り、甘い香りの花、金木犀のような香り、オレンジのジャムの香り、ミネラル感じ、仄かに甘さがありますがきれいな香りです。ピチピチした微発泡のような感じがあります。ベリー、クランベリーの果実味、オレンジのコンポート、ライチのジャム、さくらんぼの缶詰、ミネラル感も感じます。甘酸っぱさの中にやや深みを感じる、果実味と酸味が絶妙な感じ、赤ワインとしては軽やかながら味わいありの繊細で綺麗な味わいのワインです。アルコール度数：10％PH：3.3★/☆☆　キャンベルアーリの売れ残りを生かすことから始まったワイナリー、良いぶどう作り、収穫後の破砕プレス、醸造にも重点をおいて丁寧にワインづくりを行なっているようです。個人的にお気に入り。このワイン、ロゼながら味わいあり。美味しいワインです。オレンジと生ハム、のグリーンサラダ、ぶりの照り焼き、馬刺しこちらで購入できます。12本で送料無料（北海道除く）5年熟成で引き出された味わい深さに感動！都農オールドキャンベルアーリー 　ロゼ

  2012/01/30

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  鰯の塩麹焼き【Grille Sardine au Siokoji】

  麹を購入、今流行の塩麹を作ってみました。塩麹は麹と塩と水を混ぜて寝かせるだけの簡単なもの。今回はこの塩麹を使って何か・・・たまたま安くて購入してきた鰯にたっぷりつけて焼いてみることにしました。焼くのは、あらかじめ塩麹をつけて数時間おいてから。単に塩麹を塗った焼き魚ですが、食べてみるとシンプルな焼き魚とは違い味わいが合ってとても美味しい！目ウロコな感じの塩麹焼きができました！超簡単鰯の塩麹焼きです。塩麹はアレンジで美味しく使えそうです。今後もいろいろアレンジしたいですね。つくり方鰯は鱗を綺麗に洗い流し、内蔵を取り出します。内蔵を取り除いたお腹にたっぷり塩麹を塗り、表面にもたくさん塗ります。2～3時間冷蔵庫で寝かせてなじませてからそのままグリルします。こんがり焼けたら出来上がりです。甲州のワインに合います。おすすめワイン雑誌　「一個人」　最高評価　グレイスワイン　グリド甲州（白）　720ML

  2012/01/30

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  馬肉の塩麹入りポトフ【Pot-au feu de Cheval au Siokouji 】

  先日、馬スジ肉と一緒にシチュー用の煮込み用馬肉も買って来ました。今回これを使ってみることに。ただの煮込みでは普通にシチュー？まあとにかく煮込んで・・・九州では麹やもろみを使うことが多いので、これに乗じて今流行りの塩麹を使ってポトフにしてみました。塩麹でスープ美味しい！もちろん煮込み野菜、セロリやジャガイモ柔らかくホロリ。ニンジンも甘く感じパクパク！もちろんやわらか～い馬肉も美味しく、体温まるポトフになりました。簡単おいしい！ソーセージを入れてもいいですね。つくり方ルクレーゼの鍋に馬肉、ベーコン、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、セロリ、プチトマトを入れ、水、塩、塩麹、ローリエを数枚入れて蓋をして1時間程度じっくり煮込みます。煮込んだら味を整えて出来上がりです。彩りに茹でたブロッコリーを添えて。甲州のワインに合います。おすすめワインシャトー 酒折ワイナリー 甲州 ドライ ［2007］ 720ml

  2012/01/29

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  馬スジ肉とゴボウ、里芋の煮込み【Ragout de Cheval a la Japonaise】

  先日熊本に行ったのでぜひ買って帰ろうと思ったのが馬肉。もちろん現地で馬刺しを食べましたが、とにかくとろーり柔らかく美味しい！もちろん馬刺しの専門店購入、切ってもらいました。安くて100グラムあたり800円、上は1500円くらいまであり、値段の差を聞くと甘さが違うのだとか。でも800円で十分美味しかったです！うちの8歳の子供は美味しい！を連発、バクバク！でした。スーパーを覗くとなぜかカナダ産の馬刺しがかなり安く売られていました。硬いのかな。とにかく気に入ったので馬肉を何とか持ち帰りたい、と見つけたのが馬スジ肉。厳重に冷やして持って買えることに。という訳で今回は馬スジ肉を使ったもの。馬スジ肉をゴボウと里芋を赤ワインで煮込んでリンゴを入れて味噌で仕上げてみました。素朴な感じで馬スジ肉やわらかく、ゴボウ、里芋よくあってなんだか美味しい。アクセントに入れたリンゴもよく合い、和風シチューなんて感じです。つくり方圧力鍋に適当な大きさに切った馬スジ肉、たわしで皮を取り除いて水にさらしてから切ったゴボウ、皮を向いた里芋、切ったニンジン、赤ワイン、塩を入れて煮込みます。煮込んだら赤味噌、薄切りのリンゴを入れてひと煮立ち、味を整えて出来上がりです。マスカット・ベリーAに合います。おすすめワイン［2009］ マスカットベリーA 樽熟成　シャトー酒折ワイナリー

  2012/01/28

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  サンテミリオンでも評価の高いラ・モンドットをつくるネイペルグ伯爵がブルガリアでつくるワイン、EASY by ENiRA 2008

  品名：EASY by ENiRA 2008産地：ブルガリア品種：メルロー100％生産者：ナイペルグ伯爵ややオレンジがかったエッジでとても濃い色調、粘性は中程度。少し熟成しているかと思われます。よく熟したブラックベリー、カシスなど黒い果実のやや凝縮感のある果実の香があります。グラスを回すとロースト香、シナモンやナツメグなどのスパイス香、木の香り、紅茶のような香りも感じます。しっとりとして心地良い香りです。香り同様の黒系果実の凝縮した果実味ブルーベリージャム、プルーンのコンポート、カシスジャムなどを感じます。とても滑らかでミネラリー、紅茶のニュアンスもありマスがどこか青さ、ベジタブル的な感じもあり、しっかりとしたボディを感じます。タンニン綺麗に溶け込み、ゆったりとふくよか。とてもシルキーで優しくまろやかながらやや甘さも感じ、優しく飲みやすいワインです。アルコール度数：14.5％PH：3.7★★/☆　とても滑らかでシルキー、さすがサンテミリオンでグラン・クリュワインをつくる伯爵の手がけるワイン。残糖度が（測れませんが）高めなので飲みやすい印象です。個人的には好みのタイプではないけれど甘めで飲みやすくて女性受けしそう？ラムのグリル、レーズン入りクスクス添え、イカめし、焼き鳥レバー、ジンギスカン、バーベキュー、焼肉最安値「ラ・モンドット」のナイペルグ伯爵がブルガリアで造るコスパワイン！［2008］イージー　バイ　エニーラ　750ml　赤　辛口　ミディアムボディ

  2012/01/27

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