ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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  鮎のベーコン巻きグリル、柚子こしょう、バジルソースかけ【Roule Lard d'Ayu Sauce Cedrat et ppice et Bacile】

  最近は養殖の鮎も多いようですが手頃な価格が嬉しいですね。とりあえず鮎、鮎の香りが楽しめるのですから。と思っていますので安いと購入、また買ってきました♪今回はあらかじめ塩焼きしてからベーコンで巻いて焼いてみることに・・・。ベーコンで味わいもふくよかな感じに？シンプルですが味わいあり、柚子胡椒とバジルのソースと良く合い何だか美味しい美味しいグリルになりました。つくり方鮎は洗って綺麗に洗って辛をかけて塩焼きにしておきます。焼いた鮎をベーコンでぐるぐる巻いてグリルでこんがり焼きます。お皿に鮎を載せ、柚子こしょうと刻んだバジル、レモン汁を混ぜてソースを作り、グリルした鮎にかけて出来上がりです。繊細な香りあり、シャンパーニュにあいます。おすすめシャンパーニュテタンジェ・ハーフ［正規品］テタンジェ・ブリュット・レゼルヴ［NV］ハーフ［375ml］［正規品］TAITTINGER Brut Reserve

  2011/09/23

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  ボトルがお化粧品のよう！？ブリー・レッド・メルロー

  産地：ドイツ、モーゼルぶどう品種：メルロー生産者：ベルンカステルに本拠を構える家族経営の生産者、ペーターメルテス　とても鮮やかなルビーレッドのエッジ、本当にきれいなるビー色でみとれるほど。注いだグラスの中央は適度な濃度、濃すぎず淡くもなく良い感じ、艶やかなでとてもきれい。香りはやや弱め、草のような青い香り、ロースト香も感じますが、熟したブラックベリーやカシスなどの果実の香りを感じます。味わいはアタックはとても優しくまろやか、熟した黒っぽい果実、ブラックベリーやカラントなどの果実味豊かにやさしいボディを感じます。同時にロースト香、ナツメグやクローヴなどのスパイス香、紅茶っぽいニュアンスありますが全体的には滑らか。優しく、ほのかに甘くやさしい印象。まろやかで飲みやすいワインです。ボトルがスタイリッシュで受けそう！★/☆　悪くないですが個人的には物足りない。印象薄いかな。初心者にはいいです！ワインをオシャレに飲みたいという女性におすすめ！！たれの焼き鳥、チキンの照り焼き、肉じゃがこちらでBREE（ブリー）レッド メルロー 赤750ml

  2011/09/22

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  豚バラ肉といちじく、りんごの煮込み【Porc et Fige et Pomme】

  八百屋さんでいちじくを見かけるようになりました。いちじくと生ハムなんて美味しい！ぺろりと食べてしまいます。先日美味しそうだな、と、いちじくを購入してきました。そのまま食べてもいいですが、購入してあったバラ肉と一緒に煮込んでみることに。冷蔵庫にあったりんごも一緒に白ワインでさっぱり煮込んでみました。バラ肉ですがわりとさっぱり、ほんのり甘く優しい味の豚バラ、柔らかくてなんだか美味しいです。食べやすくてついパクパク食べてしまいます。つくり方ルクルーゼの鍋を熱しバラ肉を入れて焼余計な油を落とすように表面を焼きます。洗って半分に切ったいちじく、皮をむいて4つ切りにしたりんごを入れて焼きます。白ワインを入れて蓋をして2～30分煮込み、塩を少々、シナモン、ナツメグを入れ手出来上がりです。お皿に盛りつけ、ローズマリーを刻んでちらしていただきます。ロゼ・ダンジュなど、ほんのり甘さのあるワインに合います。おすすめワインNo.80488ソーヴィオン　ロゼ・ダンジュ　375ml

  2011/09/22

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  コンテ・ド・ロージェリー・シラー2010

  品名：コンテ・ド・ロージェリー・シラー2010産地：南西地区ぶどう品種：シラー生産者：ドメーヌ・ロージェリー紫がかったエッジ、やや深い色調です。やや凝縮感のあるイメージ、きれいで艶やかです。粘性は普通、さほど濃厚でない感じが伺えます。ブラックベリーや、カシス、ドライのプルーンなどの果実の香り、綺麗なミネラル的な香りを感じます。味わいは熟した黒っぽい実の果実味、ブラックベリーや、カシス、ドライプルーンの果実香、ロースト香も感じますが全体的にはきれい。適度な果実味の凝縮感ありながらミネラっぽさを感じます。タンニンきれいに溶けこみ、このヴィンテージとしたは優しくまろやか。飲み安いワインです。アルコール度数：13％残糖度：6度★★/☆☆　オーガニックながらそれを感じさせない綺麗なつくり。なんといってもデイリー価格が良いです。リピートしたいですね。トンカツ、肉じゃがなど。こちらで。【定温直輸入ワイン】【円高還元セール】【ムートンの元醸造長が携わる有機栽培の赤】コント・ド・ロージュリー　シラー

  2011/09/21

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  鶏手羽先とのジャンバラヤ風パエリア【Paela de Poule a la Jambalaya】

  パエリアってどんな食材を使っても美味しいですね。特に決まりはない気がします。なんてところで邪道な感じですがスパイシーな感じに、チキンとチリペッパーなどを使ってスペイン風でなくメキシカン風？スパイシーなパエリアを作ってみました。香ばしいチキン、ちょっぴりスパイシーさがいい感じ！美味しいパエリアです。つくり方鶏手羽先は食べやすいチューリップ状にしておきます。（手羽元でも）パエリア鍋にオリーブオイルを敷きニンニクを入れて火にかけ、香りを出します。適当な大きさに切ったピーマン、石づきをとってさいたしめじをいれていためます。手羽先も入れてこんがりとよく焼きます。あさり、白ワインを入れてひと煮立ちしたらお米、塩を入れてよく馴染ませます。オーブンで4～50分じっくり焼いて、パプリカ、チリペッパーをかけていただきます。スペインワインに合います。おすすめワイン★印どれでも6本で送料無料★カロ バラホンダ ティント 2009 赤 750ml【スペインワイン】＊ビンテージは2009年になります。

  2011/09/21

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  シャトー・デュ・ピュイ1996

  品名：シャトー・デュ・ピュイ1996産地：ボルドー・コート・ド・フランぶどう品種：メルロ種が85％、カベルネ・ソーヴィニヨン14％、カルメネール1％生産者：アモロー家エッジはややガーネット色、中央に向かってはやや深めの色調です。とても濃厚という感じでの感じはなく、適度なボディもイメージします。腐葉土の香り、土の感じ、マッシュルームや枯れた葉、茸の香りを感じます。徐々になめし革の香りも立ち心地よく感じます。スワリングをすると、なめし皮、ヨード、鉄っぽい香り、かすかにベジタブル的な青さも感じます。口当たりやさしくまろやか、ブルーベリーやブラックベリー、カシスなどの黒っぽい果実味、ヨードや鉄のニュアンスも感じます。ミネラリーで優しくふくよか、香り同様、ヨードや鉄的、ミネラルも感じ、滑らかで品よくまとまり、上品なイメージ、飲み頃味わいのあるワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：5度★★/☆☆おいしいです。少々甘い評価かもしれませんが！？味わいあります。熟成させて楽しめるワイン。メドック格付け5級クラスに負けないワインだと想います。表記はないですがオーガニックワインです。鹿の赤身のソテー、鴨肉のグリル最安値シャトー・ル・ピュイ［2005］Expression Originale　Ch.le Puy【あす楽対応_関東】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】【あす楽対応_四国】【あす楽対応_九州】

  2011/09/20

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  手作りソーセージとトマトのグリル【Grille Saucisse a la maison et Tomato】

  ふとしたところで簡単に皮なしですがソーセージのつくり方を知り、自分なりにアレンジ。好きなハーブを入れたり、スパイスも好みに使って作れるので気に入ってうち定番に。たいていはバジルとオリーブ入り。普通にうちの定番ソーセージはそのままで十分美味しいですが、見た目、面白く無い感じなので、今回はトマトと一緒にグリルしてみました。トマトで爽やか、バジル風味のソーセージがよく合い美味しい。爽やかながら香りよい、美味しいソーセージのグリルです。つくり方ニンニク、玉ねぎを摩り下ろします。ベーコンを刻みます。ボールにひき肉、ニンニク、玉ねぎ、ベーコン、卵1個、パン粉、バジルペースト、刻んだオリーブ、片栗粉少々、塩、コショウを入れて手でよく練り、棒状にしてアルミホイルでくるみます。オーブンでこんがり焼き、取り出してトマトと一緒に串にさし、さらにグリルでこんがりと焼きます。盛り付けるお皿にバルサミコソースをかけ、焼いたソーセージとトマトのグリルを盛りつけて出来上がり。ローズマリーを刻んで散らしていただきます。ローヌのワインに合います。おすすめワイン決算セールコート・デュ・ローヌ・ルージュ/E．ギガル　ハーフボトル

  2011/09/20

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  サンセール・ドメーヌ・ノーデ2008

  品名：サンセール・ドメーヌ・ノーデ2008産地：ロワール品種：ソーヴィニョン・ブラン100％生産者：ドメーヌ・ノーデエッジはややグリーンがかったイエロー、綺麗な輝きのあるイエローです。粘着性を感じ濃縮感がある感じ、そこそこボディがあるイメージです。香りは、リンゴ、白い花、ハチミツの香りあり。爽快さあり、ハーブ的な感じ、ほっくり栗のような感じ。ナッティさも感じます。味わいは蜜りんご、パイナップル、みかん等の果実味、綺麗な酸味ありミネラル豊かで酸味もしっかり。香り同様、ナッティなも感じ、味わいがあります。ボディもしっかりとあり。味合いのある美味しいサンセールです。気に入りました。ほのかに甘さも感じながら味わいあり、キリッとした酸味で味わいあるワインです。アルコール度数12,5％、残糖度、6.5％★★/☆☆美味しいサンセールです。イサキの塩焼き、穴子の白焼こちらで【定温直輸入ワイン】【円高還元セール】ノーデ　サンセール［2008］※写真は2007年ヴィンテージです。

  2011/09/19

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  鰹と胡瓜の和え物、ミント風味【Bonite cru et Concombre a la Menthe】

  最近、マグロなどの刺身はちょっと高価、なかなかうちでは、出てこないですね。お刺身なら手頃な解凍の鰹のタタキが安い。グラムあたり100円なんて時もあります！！先日、また鰹が安くなっていたので購入してきました。まだまだ夏のように暑いですし・・・、今回はさっぱりとした感じに仕上げたくミントときゅうり、ミョウガで合えることに。爽やかでミントの清涼感。鰹の感じが独特ですがさっぱりと食べやすい爽やかな和え物になりました。つくり方鰹のタタキは薄切りにします。ボールに、ニンニクのみじん切り少々、鰹のタタキの薄切り、薄切りのきゅうり、薄切りのミョウガ、おろしたしょうが、刻んだミント、和がらし、しお、オリーブオイルを入れて和えます。器によそい、ミントを添えていただきます。イタリアのさっぱりの白、インソリアなどに合います。おすすめワイン　【フェウド・アランチョ】インツォリア［2010］(白)

  2011/09/19

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  ドメーヌ・スーリエ・キュヴェ・レミー2008

  品名：ドメーヌ・スーリエ・キュヴェ・レミー2008産地：南仏品種：カベルネ・ソーヴィニヨン50％、サンソー50％生産者：ドメーヌ・スーリエ鮮やかなルビー色、わりと濃い目の色調です。粘度は普通さ強くなく適度なボディを感じます。ブルーベリーやブラックベリー、青い香り、ハーブやベジタブル的な草や茎の香り、ミネラルもかんじます。時間の経過で松脂や、にかわなどの香りも出てきます、味わい：香り同様ブルーベリーやブラックベリーの果実味、とてもやさしくなめらかです。青い感じもありますがほのかに甘いニュアンス、タンニン滑らかで優しい感じ、適度なボディも感じます。軽やかな酸味で優しい感じ。サラリと飲みやすいワインです。賛意も感じビオながらエレガント、ビオっぽい感じもありますが適度なボディで優しく飲みやすいワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：7度★★/☆☆価格を考えれば美味しいです。家では値段次第でまとめて購入します。ラムの香草焼きグリル、カスレ。最安値極めて上品で繊細なブドウの風味を生かした自然な味わい！ドメーヌ・スーリエ　キュヴェ・レミー　［2008］【取り寄せ：10月上旬入荷予定】

  2011/09/18

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  骨付き鶏もも肉とオリーブのグリル、パエリア風【Paela de Poule et Olive 】

  骨付き鶏もも肉が安かったのでまた購入してきました。特に骨付き肉は骨からだしが出てこんがり焼けばとても美味しい。うちは気がつくと、スペアリブ、鶏手羽元、手羽先など骨付き物をよく購入している！？この鶏もも肉、今回はあらかじめマリネしておき、パラリとしたタイ米を敷いてパエリア風にして焼いてみました。鶏のだしが効いてご飯がなんとも美味しい！鶏もも肉もふんわりとジューシーに焼けてなんともウマ～！とても美味しいパエリア風です。つくり方鶏もも肉はあらかじめ、薄切りの玉ねぎ、グリーンオリーブ、ブラックオリーブ、ニンニク、オリーブオイル、塩をかけてマリネしておきます。ルクルーゼのフライパンにタイ米を敷いて、蒸して切ったジャガイモを敷き、その上に鶏もも肉のマリネ、マリネしたオリーブ、タマネギも一緒に載せます。白ワインをたっぷりかけ、塩をしてアルミ箔で蓋をしてグリルで30分蒸し焼きにします。その後アルミを外し、オリーブオイルを回しかけて30分グリルでこんがり焼いて出来上がりです。チャービルを添えていただきます。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワイン三ツ星レストランが認めるJ．ドルーアンラフォーレ　ブルゴーニュ　ピノ・ノワール 　［2008］　ジョゼフ・ドルーアン　750ml　（赤ワイン）

  2011/09/18

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  シャトー・カロンヌ・サンジェム1996

  品種：シャトー・カロンヌ・サンジェム1996産地：オー・メドック品種：カベルネ・ソービニョン60％、メルロー37％、プティ・ヴェルド3％生産者：シャトー・カロン・サンジェムややガーネツトがかったエッジ、濃いめの色調です。ディスクは健全、しっかりと、濃縮感あるワインであることが感じられます。なめし革の香り、腐葉土、湿った土の香り、ブルーンの凝縮した果実の香り。どこか鉄っぽさ、軽やかな酸味も感じます。とても滑らかで優しい口当たり。香り同様腐葉土的な感じ、枯れた葉、マッシュルーム、ヨード的な感じほろ苦いカカオ的な感じもあります。ボディは中程度。滑らかで心地よい滑らかさ、ドライでビター、適度な酸味ありで引き締まった印象、味わいあるワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：7★/☆　厳しい評価ですが今回のボトルに関しては良い熟成というより行き過ぎててピークを過ぎている感じでした。これはハーフボトルだからかもしれません。フルならこのヴィンテージでもいいかもしれません。リンク先にの99は★★つけられると想います。最安値【ポイント最大16倍】　フランス>ボルドー地方>オ- メドック【ポイント最大16倍】シャトー カロンヌ サント ジェム ［1999］（赤ワイン） 750ML鳩、赤身の肉のグリル、アニョー（羊）のグリル。

  2011/09/17

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  生ハムの味噌漬け【Jambon cru au Pate de Soja 】

  先日、ネットで安い切落しのフォアグラを購入しようとしたところ、送料を無料にするには購入金額がちょっと足りない・・・詰め合わせに何か、と探したときに見つけたのがパルマの生ハム。1つのパッケージが大きく500グラムだったかな。大きいからいいかな、国産の生ハムはいまいち美味しくないから、と購入することに。もちろん送料無料になり満足でした。送られてきた生ハムを見るとやはり大きい！！味噌漬けにして小さく切って酒のおつまみにするのもいいかも！と作ったのが今回の味噌漬けです。あらかじめ、ガーゼにくるんでから味噌にみりん刻んだニンニクを混ぜたものにつけて数日間寝かせてみました。すると味に深み！普通の生ハムより味わいあり、じっくりかんで味わいたい美味しい生ハムになりました。これ行ける！つくり方生ハムの塊は濡らして絞った清潔なガーゼにくるみます。麹入り味噌にみりん、細かく切ったニンニクを混ぜたものを混ぜ、くるんだ生ハムを漬けます。数日間おいてガーゼから生ハムを取り出し、薄切りにします。器に盛り、刻んだローズマリーをちらしていただきます。ブルゴーニュの味わいあるピノ・ノワールに合います。おすすめワインジュヴレ・シャンベルタン［2008］(赤)ラ・ジブリオット今回購入した生ハム、かなり安くなっています。★今月のお買い得商品★訳あり500g★選べる生ハム★高級なパルマ産とサン・ダニエーレ産の生ハムお買い得ブロック♪パルマは名門ガローニ社とフィオルッチ社の商品です！プロシュット(生ハム)切り落とし 500g【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし対応】【楽ギフ_のし宛書】

  2011/09/17

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  シャブリ・ジャン・ラフィット2010

  品名：シャブリ・ジャン・ラフィット2010生産地：フランス、ブルゴーニュ、シャブリ地区品種：シャルドネ生産者：ジャン・ラフィットややグリーンがかった淡めのレモンイエロー、軽やかなイメージ、綺麗なディスク、粘度はあまりなくサラリとした感じです。レモンやライムのの爽やかな香り、シトラスやグリーンアップルの果実味も感じます。ミネラル感あり、よく言う火打ち石の香り、ハーブ、レモングラスやレモンバームも感じます。味わいはレモンやグレープフルーツ、青りんご、最近はないですが夏みかん、キリッとした酸味のあるフルーツの果実味を感じます。ミネラル豊かでしっかりとした酸味はキリッと果実味を引き立てています。ローズマリーなどのハーブ香も感じ、多少荒い感じはありますが全体的なバランスは良いです。フルーティーながらしっかりと酸味のある、絞まったイメージのシャブリです。アルコール度数：12％残糖度：6.5★★/☆☆1380円の10％引き。この価格ならコスパいいですね。シャブリは安くていいものもありそうです。天ぷら、イサキの塩焼き、岩牡蠣、鰻の白焼最安値残念ながら同じシャブリはなかったのですが、同様安くてよさげなシャブリ　シャブリ　［2010］　＜白＞　ドメーヌ・ルー　＜ワイン／ブルゴーニュ＞

  2011/09/16

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  イナダのマリネ、ポン酢のジュレかけ【Marinee de Seriole jeune】

  魚屋さんで美味しそうなイナダを購入してきました、脂も適度にのっていて美味しそう。そのままお刺身でも美味しそうですがここはワインに合わせるためアレンジ、マリネに。素材の味を活かしてシンプルに、仕上げは今流行りの爽やかジュレを使ってみました。ちょっぴり入れたみょうがで独特ながら爽やかでイナダが美味しいです。見た目も涼しげ、市販のジュレのソースもいいですね。つくり方イナダは3枚におろして薄切りにします。インゲンはすじ、硬い部分をとって、しめじは石づきを取り、電子レンジで加熱して冷水ですぐに冷まし、ミョウガも薄切りにして加熱して冷水で冷まします。ボールにイナダを入れてマールで和え、さらにインゲン、しめじ、ミョウガ、刻んだニンニク、塩、コショウ、レモン汁を入れてさっとマリネします。お皿に盛りつけ、市販のポン酢ジュレをかけ、ちぎったバジル、チャービルなどハーブを添えていただきます。国産のスパークリングに合います。山梨県産甲州を使ったスパークリングワイン♪山梨マルスワイナリーぺティアン・ド・マルス　720ml="#6565FF">おすすめスパークリング

  2011/09/16

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  葡萄の葉で覆った鮎とワインの炊き込みご飯【Riz et Ayu au Vin】

  先日お土産で鮎の甘露煮を頂きました。そのまま食べても美味しいですがなにか一工夫して美味しく食べられないかな、と思いついたのが今回の炊き込みご飯。そろそろぶどうも収穫も終わり？なんて葡萄の葉がなくならないうちにと、葡萄の葉を取ってきました。これでくるんで炊いたら美味しいかも、と赤ワインをいれてもち米でご飯を炊いてみました。香ばしく焚けたもち米のご飯とちょっぴり甘い鮎は丁度良く、味わいがあって美味しい。ついパクパク食べてしまう炊き込みご飯です。つくり方もち米とうるち米、1：1の割合でといでおきます。葡萄の葉は洗ってお湯に浸し柔らかくし、炊飯器の周りに貼りつけます。お米、赤ワインを入れ、鮎の甘露煮を入れて塩をかけ、蓋をするように葡萄の葉を載せて炊きます。炊き上がったら、キャトルエピスをかけ、よく混ぜていただきます。ローヌのワインに合います。おすすめワイン決算セールコート・デュ・ローヌ・ルージュ/E．ギガル　ハーフボトル

  2011/09/15

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  ハーディーズ・ノッテージ・ヒル・ピノ・ノワール2010

  品名：ハーディーズ・ノッテージ・ヒル・ピノ・ノワール2010産地：オーストラリア品種：ピノ・ノワール生産者：ハーディーズ鮮やかなルビー色のエッジ、さほどコクはない色調です。光が通るくらいさほど濃くなく、軽やかな感じのワインと感じられます。香りはカシスやクランベリー、アメリカンチェリー、甘酸っぱいような軽やかな酸味を感じ、赤くて小さい果実を思わせる果実味を感じます。青い感じ、ハーブも感じます。香り同様ちょっぴり甘酸っぱいような果実味カシスやクランベリー、ラズベリー、チェリー、などの果実味を感じます。綺麗な酸味あり、みずみずしい果実味、ミネラリーさを感じ優しくフレッシュで適度に軽やか、ちょっと冷やして気軽に楽しみたいワインです。アルコール度数：13.5％、残糖度7★★☆☆/この価格ならいいですよね。トンカツ、秋刀魚の塩焼き、串揚げ、鶏もも肉のピカタ、。最安値【ノッテージ・ヒルよりどり3本送料無料】ハーディーズ　ノッテージ・ヒル　ピノ・ノワール［2009］あす楽対応

  2011/09/14

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  丸ナスのファルシー【Farci Aubergine】

  まん丸いコロンとしたナスを購入してきました。ナスは焼いても煮ても美味しい！でもせっかく丸いのでこの形を活かしてなにかつくってみようと思いついたのがファルシー、ムサカをイメージ、ナスの中を繰り抜いてトマトソース、パテを詰めてモツァレラチーズを載せて焼いたものです。じっくり焼いて美味しい！見た目も可愛いおつまみです。つくり方丸ナスは下の部分を切って安定させます。ヘタの部分を切り取って中身をくり抜きます。ひき肉、摩り下ろした玉ねぎ、摩り下ろしたニンニクを塩、コショウ、卵、パン粉をよく混ぜて焼いたパテを作っておきます。ナスの中に、缶詰のカットトマト（フレッシュのものでも）、パテを詰めモツァレラチーズを載せてオーブンでじっくり焼きます。170度で30分程度焼きます。トマトソースを敷いたお皿に盛り付けて、キャトルエピスをかけ、ミントを添えていただきます。イスラエルや中近東の白ワインに合います。 おすすめワインヤルデン・マウント・ヘルモン・ホワイト ［2010］ ゴラン・ハイツ・ワイナリー【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】

  2011/09/14

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  アリックス・シャトー・プレザンス2004

  品名：アリックス・シャトー・プレザンス2004産地：フランス・ボルドー品種：カベルネ・ソービニョン60％、メルロー40％、新樽比率100％、12ヶ月間樽熟成生産者：シャトー・プレザンス鮮やかなルビー色のエッジ、とても濃い色調です。粘度は中程度。ディスクは健全です。香りは、なめし革、腐葉土、　湿った土、シャンピニオンなど複雑ながら心地よくしっかりと香ります。グラスを回すとロースト香、スパイスも香り、揮発的な感じの香りもあります。アタックはとても優しく滑らか。プルーンやナツメなどのスパイス香も感じます。優しく滑らか。のドライのフルーツ等の果実味も感じ、やさしいながら複雑さあり、凝縮感もあり、味わいのあるワイン、まだまだ寝かせてもいい長熟なワインです。残糖度：6.5、アルコール：13度★★☆☆さほど思い入れはなかったのですが美味しかったので気に入りました。霜降り和牛ステーキ、骨付きラムのソテー最安値ボルドーACモンターニュサンテミリオン2005パリ農業コンクール銅賞受賞シャトー・オープレザンス［2003］

  2011/09/13

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  黒インゲンのパエリア【Paella de Haricot noir】

  パエリアは香ばしくて美味しいですね！先日、よく行くスーパーで黒インゲンの缶詰を発見！白いんげんはよく見ますが・・・食べてみると、黒豆と違いほっくりインゲン！これはほくほくしたお赤飯イメージ。パエリアにしたら美味しいかも！とバジルペースト漬けのチキン、トマトやマッシュルームでパエリアを作ってみました。ほっくり黒インゲン、こんがりバジルチキンで美味しく味わいあるパエリアになりました。つくり方パエリア鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを入れて加熱、香りを出します。適当な大きさに切ったピーマン、薄切りのマッシュルームバジルに漬けたチキンを入れて炒めます。白ワイン、塩を入れ、さらにお米、缶詰の黒インゲン、缶詰のトマトを入れます。ひと煮立ちしたらゆすってなじませ、オーブンのグリル機能で30～40分くらいこんがり、カリッと焼いて出来上がり、よく混ぜてバジルの葉をちぎって散らしていただきます。スペインの赤ワインに合います。ラモン・ロケッタ　テンプラリーニョ　［2010］おすすめワイン

  2011/09/12

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  岩の原ワイン、深雪花

  品名：岩の原ワイン、深雪花産地：日本、越後品種：マスカットベリーA生産者：岩の原ぶどう園色鮮やかな明るいルージュ、適度な濃淡です。わりと粘度はさらり。わりと凝縮感は少ないかもしれません。始めはやや閉じた感じ、ブルーベリーや未熟な青いトマト、茎のようなベジタブル的な感じがあります。時間の経過でりんごのコンポート、洋なしの缶詰の香りも感じます。香り同様、ブルーベリー、熟していないブラックベリーなどやや青い感じがあります。強くはないですが適度な構成、酸味も適度にありきりっとした感じ、サラリと食事に合わせるには良いワインです。マリアージュ：ヒレ肉など赤身のトンカツ、豚しゃぶなど。★☆／国産ワインとしてはいいです！おいしいです。もう少し価格が安いと嬉しいですね。国産ワイン、応援したいです。赤身のトンカツ、豚トロのステーキなどに合います。最安値岩の原深雪花・赤

  2011/09/12

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  つぶ貝とアボカド、マッシュルームの和え物、ミント風味【Buccin et Avocato et Champignon de Paris a ia menthe】

  よく行くスーパーでつぶ貝が安くなっていたので買ってきました、そのままお刺身で食べたらパクパク！で終わりなのでちょっとアレンジでかさ増やし。アボカド、マッシュルーム、ミントを使って香り良い和え物にしてみました。つぶ貝とミント、マッシュルームが良く合い、絶妙な感じ、味わいがあります。貝もこんなふうに美味しく食べられるという感じです。つくり方ボールにつぶ貝のぶつ切り、マッシュルームの薄切り、ザクザクに切ったアボカド、みじん切りのニンニク、アップルビネガー、塩、オリーブオイル、ミントのざく切り、カルダモンを入れてさっと和えます。器によそってミントを飾っていただきます。ピノ・グリにあいます。おすすめワイン【ポイント10倍キャンペーン実施中！】【あす楽対応】2009 サイクルズ・グラディエーター ピノ・グリージョ カリフォルニア

  2011/09/12

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  テッレ・デル・バローロ2006

  品名：テッレ・デル・バローロ2006産地：イタリア・ピエモンテ品種：ネッビオーロ生産者：テッレ・デル・バローロ鮮やかなルビー色、ややオレンジがかった感じもあり。全体的には明るめ。さほど濃厚ではないと思われます。粘性は中程度。やさしい赤い果実、ベリーやカシス、ブラックカラントの果実味を感じます。徐々に仄かなスパイス香、ナツメグやシナモンの香りも出てきます。赤いイメージの果実味が主体、レッドカラント、カシス、熟したラズベリーなどの果実味。樽由来の香りもありますが果実味が主体。仄かに木の香り在り、樽熟はしていますが、新樽の比率は低いものとと思われます。軽やかな酸味もあり、線が細く閉まった感じ。繊細ながら適度にストラクチャーあり。適度なボディで全体的にバランス良くエレガントなワインです。残糖度・4度、アルコール度数・14％、価格4000円前後軽やかな酸味があり、繊細さを感じるので、味わいある熟成豚のステーキ、熟成したパルマの生ハムなどに合います。この価格としてはいいでしょう。ただしデキャンタージュをして十分開かせて楽しむといいと思います。今回はデキャンタージュして1時間ほどたったときの評価です。★★／☆☆最安値テッレ・デル・バローロ　バローロ　［2006］

  2011/09/11

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  鶏骨付きもも肉とグリーンオリーブのグリル【Grille Poule et Olive vert】

  骨付き肉は、骨からだしが出るのか美味しく感じます。焼くもよし、煮込むもよしといった感じでしょうか。最近、マリネをしてからの調理がお気入り。そのほうが味が染み、一層美味しく感じるような。というわけで今回は、マリネをしてから調理、あるスーパーでグラムあたり50円という超破格な値段でゲットした鶏もも肉を使ってです。マリネをしてからそのままルクレーゼのフライパンで焼き、そのままオーブンのグリル機能でジャガイモやタマネギ、ニンニクと一緒にこんがりと焼き上げたもの。添え野菜のジャガイモは煮汁を吸ってほっくり美味しい、チキンもふんわり味わいあり。シンプルながら美味しいグリルです。つくり方骨付きもも肉はグリーンオリーブ、薄切りにしたニンニク、薄切りのタマネギ、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。ジャガイモはあらかじめ、適当な大きさに切り、ラップにくるんで電子レンジで加熱しておきます。ルクレーゼのフライパンにオイルを敷いてニンニクを入れて香りを出します。もも肉を入れて表面を焼き、じゃがいも、グリーンオリーブ、アンチョビを入れ、塩をかけてオリーブオイルをひと回しかけます。オーブンのグリル機能でアルミをかけて15分、外して10分焼き、こんがりと焼き色がついたら出来上がりです。チャービルなどのハーブを添えていただきます。ミディアムボディの赤ワインに合います。おすすめワイン【イタリアワイン】マァジ ボナコスタ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ 750ml

  2011/09/11

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  いちご煮とグリーンオリーブの炊き込みご飯【Riz et Ormeau et Oursin】

  少し前から被災地のためのチャリティバザーなんてよくありますよね。主人の会社でも行われ、何を買う？なんてところで主人は1000円の缶詰を買ってきました。見せてもらうと「いちご煮」、たしか・・・ウニとか入っているんじゃ？よく見るとアワビとウニ！こういう機会がないとなかなか購入できないですよね。これは炊き込みご飯にするしかない！！ザザーッとひたしたお米に開けて（意外と固形物は少ない!?）グリーンオリーブと一緒に炊いてみました。ウニ、アワビの出汁でとても味わいあり、おいしい炊き込みご飯になりました。うまっ！つくり方お米は分量より、やや少なめの水に昆布と一緒に浸しておきます。いちご煮の缶詰、グリーンオリーブをを入れてルクレーゼの鍋で炊きます。炊き上がったらレモン汁、オリーブオイルをひとまわしかけて混ぜていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュドゥーツ・ブリュット・クラシック Deutz Brut Classic磯の香り豊かな潮汁いちご煮

  2011/09/10

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  きれいなバラ色が印象的、しっかりとした味のワイン、ドメーヌ・モルドレ・タヴェル2008

  今日のワインは、南仏のロゼワイン、ドメーヌ・モルドレ・タヴェル2008です。もともとローヌのワインから入っているのでローヌはなんでもOK! ですが、タヴェルロゼはいつ飲んでもドライでいい印象。たまたま安かったので数日前に飲んだモルドレのタヴェルを購入してきました。このロゼ、美味しいけど高いのよね！まあ、味を堪能！早速飲んでみました。作り手の説明は同様です。このワインの作り手、ドメーヌ・ド・ラ・モルドレは、1987年に父親のフランシス・デロルム氏によって設立されました。デロルム氏は、1989年に父親が交通事故にあって以来、クリストフが中心となって46ヘクタールの畑から、タヴェル・ロゼ、シャトーヌフ・デュ・パプ、リラック、コート・デュ・ローヌなど約20万本の素晴らしいワインを作り出しており、現在、クリストフ・デロルム氏は、ローヌ河右岸のタヴェルで今最も注目されている生産者なのだそうです。今日のワインは、平均樹齢約40年のぶどうの木から。使用のぶどう品種：グルナッシュ60％、サンソー10％、ムールヴェドル10％、シラー10％、ブールブーラン5％、クレレット5％　やや濃い目のローズ、バラを思わせます。カシスやラズベリー、ブラックベリーをも思わせるわりとしっかりとした果実味の香り、ミネラルっぽさも感じます。味わいは、香り同様カシスやブルーベリー、ブラックベリーなどのわりと濃い色の果実の果実味、サラリとしていながらしっかりとした果実味を感じます。豊なミネラル感、ベジタブル的な感じもあり、少し収斂性も感じます。軽やかな酸味も感じますが、ロゼながらしっかりとした構成で軽やかな赤ワインに負けないボディがあり、味わいのあるワインです。幅広くお料理にあわせられそうです。【コスパ評価】★　値段と味のバランスが取れています。値段相応といえばそれまでですが。【思い入れ度評価】☆　美味しいけどセールで安くないと買えないかな。ローストチキン、酢豚、エビチリ、春巻きドメーヌ・ド・ラ・モルドレ　 タヴェル・ロゼ ［2010］750ml

  2011/09/09

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  豚足のゼリー寄せ【Pie de Porc】

  先月、旅行で入ったニースで豚足をそのまま煮こんでゼリー寄せにしたものを惣菜屋さんで見つけて購入、骨だらけといえばそうなのですがプルンとしていて美味しかった！また食べたいな、と思っていたところ、先日よく行く特殊なスーパーで豚足を見つけ、購入してきました。早速ニースで食べた豚足のゼリー寄せをイメージ、自分なりにつくってみることに。、あらかじめマリネをしてから圧力鍋を使い、コンソメスープでじっくり煮込んみ、ゼリー寄せにしてみました。。ぷるんとしたゼリーは、豚足の骨から出汁が出て？美味しく味わいあり、冷たくてさっぱりです。まだ暑いこの時期にちょっとつまみたいゼリー寄せです。つくり方豚足はあらかじめ、ニンニク、オリーブ、塩、オリーブオイル、ローリエでマリネしておきます。圧力鍋にコンソメスープ、豚足を入れて煮込みます。薄切りのオクラ、細切りのみょうがを電子レンジで加熱します。豚足を煮込んだスープにゼラチンを溶かし、オクラみょうがも加えて豚足ごと型に入れて冷やし固めます。型から出して多少崩して盛りつけ、粒コショウを引いてかけていただきます。マコンのワイン、味わいあるヴィレ・クレッセに合います。おすすめワイン【全品5倍】お買い物駅伝でさらにUP！～ 9/9（金）1:59送料今だけ《399円》9/30まで最安値続々！&全品1万円以上で送料無料中！ヴィレ　クレッセ［2007］ロアリー(375ml) 白【Ekiden05P07Sep11】【駅伝_大阪】

  2011/09/09

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  伝説の人！？アンリ・ジャイエに学んだメオ・カミュゼのつくるワイン、・マルサネ2006

  今日のワインは、ブルゴーニュのワイン、メオ・カミュゼ・マルサネ2006です。知人にいい作り手だよ！と教えてもらって以来、見つけるたびに気になっていた作りて。機会があり、マルサネを購入してきました。期待は外さない！と確信しながら飲んでみました。さて！どうでしょう？このワインのつくり手、ドメーヌ・メオ・カミュゼは20世紀初めにコート・ドールの国民議会議員であったエチエンヌ・カミュゼ氏によって設立されました。その後に彼の娘が畑を継ぎましたが、彼女に子供がいなかった為に最も近い親戚であったジャン・メオ氏（現当主ジャン ニコラ メオ氏の父親）が畑を相続、ジャン・メオ氏は、最初は小作人に仕事を任せ、収量の半分を小作料として受け取り、樽でワインを販売していましたが、1985年からドメーヌ元詰で販売を開始、その後、アンリ・ジャイエ氏の指導を受けた息子のジャン・ニコラ・メオ氏が1989年からドメーヌの仕事を引き継いだのだそうです。畑の仕事は、以前から小作人として働いていたクリスチャン フロワ氏がそのままドメーヌに残り、これまでの経験を活かしたアドバイスをしながら、一緒に仕事をしているとのこと。除草剤などを一切使わない減農薬農法を取り入れ、剪定や除葉なども行い、畑の中の空気循環の状態を良くして乾燥させることによって腐敗を防止、健康で良質な葡萄を作ることを心掛けているのだそうです。収穫は全て手摘み、選別は畑、醸造所の2ヶ所で非常に厳しく行い、ぶどうは、ほぼ100%除梗、コンクリートタンクの醗酵槽にて低温浸漬、その後自然酵母でのアルコール醗酵、特級と1級は100%新樽、その他は約50%の新樽比率で18か月間熟成させ、ノンフィルターで瓶詰しているのだそうです。鮮やかなルビー色のエッジ、適度な濃度の色調です。チェリーやラズベリーなどちょっと甘酸っぱいような瑞々しいフルーツの香り、グラスを回すと土っぽい香り、腐葉土やキノコの香り、マッシュルームの香り、白胡椒の香りが出てきます。味わいは口当たりやさしく、香り同様、チェリー、レッドカラントなど赤い、ちょっとみずみずしいフルーツの香り、軽やかな酸味がありますがタンニン、骨格も感じ適度なボディを感じ飲みごたえがあります。この時期少し冷やして飲むのに良いワイン。バランスがよくほのかに甘い果実味で適度な軽やかさ、美味しいワインです。【コスパ評価】★後半分★　コストパフォーマンス良いです。十分満足できます。【思い入れ度評価】★後半分★　おいしいです。お値段が問題かも。雲丹飯、トンカツ、炭火焼の焼き鳥［2006］　ブルゴーニュ・ルージュ　750ml／メオ・カミュゼBourgogne Rouge / Meo Camuzet［2006］　ブルゴーニュ・ルージュ　750ml／メオ・カミュゼBourgogne Rouge / Meo Camuzet

  2011/09/08

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  鯨すじ肉のゼリー寄せ【Gelle de Baleine】

  先日、出張で山口に行く主人に面白そうな食材買ってきて！とお願いしたところ、鯨のすじ肉の煮込みを買ってきてくれました。鯨なんて小学生の頃にでた給食の竜田揚げ？スーパーなどでも稀に赤身を売っているのしか見たことがなく、ちょっとびっくり。おみやげの鯨のすじ肉はとろりと煮込んだすじ肉の真空パック。ぷるんとした感じ、コラーゲンたっぷり！？なんて顔もにこり。。。これはゼリー寄せにしておいしさ倍増！？多めのゼラチンでしっかり固めてみました。固めのジュレで食べ応えあり。豚や牛とは香りがやや違いまた違って美味しい。ぷるりと美味しいゼリー寄せ、バジルとみょうがで爽やかにいただきます。つくり方鯨すじ肉をボールに取り出し、固形分をキッチンばさみで細く切ります。濃いめに溶いたゼラチン液を混ぜ、塩で味を整えます。刻んだフレッシュバジル、刻んだみょうがを混ぜ型に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。型から取り出し、適当に崩してレモン汁をかけ、チャービル、バジル、黒オリーブで飾っていただきます。爽やかなスパークリングに合います。おすすめスパークリング【スペシャルセール】上品で気品のある味わいのクレマン。クレマン・ダルザス・メトド・トラディショネル・ブリュット・レゼルヴ［NV］ピエール・スパー【泡】【駅伝_東京】今回使用の鯨のすじの煮込み鯨のすじを柔らかく煮込んであります。ご飯にとっても合う逸品です。【鯨・鯨肉・クジラ・くじら】【クジラ・くじら・鯨・鯨肉】鯨すじ煮込み170gミンク鯨・イワシ鯨のおいしい煮込み【カニヤ】

  2011/09/08

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  ほおずきのタルト【Tarte d'Alkekenge】

  お花屋さんでほおずきを見つけました。懐かしいです（歳がバレちゃうけど）。小さいころおばあちゃんが中身を綺麗に抜いて笛を作ってくれました。食べようなんて思ったことはなかったのですが、食べられる、と聞いてゲット！タルトを作ってみることに。爽やかな、酸っぱさを感じるほおずきは、焼きこんだアマンドクリームとよく合い独特で美味しい・・・。これはあり！シンプルで和の味を思わせる美味しい・タルトになりました。つくり方練りパイ生地をつくります。薄力粉120g、バター60gをフードプロセッサーにかけて混ぜます。冷水30ccを入れてさらに混ぜ生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせてから生地をめん棒でのばして型に敷き詰めます。アマンドクリームをつくります。ボールに砂糖50g、バター50gをよく混ぜます。さらに卵50g、アーモンドプードル50gを混ぜます。タルト生地ににアマンドクリームを流しこみ、ほおずきを並べ、スライスアーモンドを散らして170度のオーブンで3～40分こんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。青い香り、甘さのある果実味豊なチリのカベルネ・ソービニョンに合います。おすすめワインNo.90337 モンテス・アルファ・カベルネ・ソーヴィニヨン2008　375ml

  2011/09/07

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  手頃で気軽に楽しめるオーストリアのワイン、フリッチ・ウィンシュビル・グリューナー・フェルトリーナー2010

  今日のワインは、オーストリアのワイン、フリッチ・ウィンシュビル・グリューナー・フェルトリーナー2010です。手頃なのでまた購入してきました。何となく暑いので白が飲みたくなります。この価格帯のオーストリーのワインならいつでも！という感じ。という訳でまた飲んでみました。このワインをつくる、フリッチ社は、ウィーンから６０kmほど西のぶどうの栽培地域、ドナウランド地方のワグラムに位置、1925年に設立のワイナリーです。現オーナーは２代目のカール・フリッチ氏。彼の両親によってワイン造りが始められたそうです。1990年からは現オーナーがワイン醸造を任され、1999年に完全に世代交代、カール・フリッチ氏がワイナリーのオーナーになったとのこと。現在も両親が彼の手伝いをしながら、家族でワイナリーを経営しているそうです。フリッチ社が生産するワインの中で一番力を入れているが、オーストリア固有品種のグリューナーフェルトリナー。所有するブドウ畑全体の２８％を占めており、国内外で高い評価を得ているとのことです。ぶどうの栽培はビオディナミで行われ、収穫はすべて手摘み、発行はステンレスのタンクにて行われ、フレッシュさが生かされ、品種の個性がそのまま楽しめる味わいのあるワインに仕上がっていルトのこと。今日のワインの使用のぶどう品種：グリューナー・フェルトリーナーややグリーンがかったような淡いレモンイエロー、香りは弱めですがシトラス、爽やかな酸、ぴちぴち微発泡を感じます。青りんごや和なし、白桃や缶詰のアプリコットなどの果実味を感じ、エストラゴンのような仄かに甘いハーブも感じます。ミネラル豊かで、優しいですがしっかりと酸味があり、フレッシュでイキイキした感じです。優しくサラリと飲みやすくてこの時期にぴったりのワインです。【コスパ評価】★あと半分★　コスパいいです。十分満足できます。【思い入れ度評価】☆あと半分☆　悪く無いです。この価格ならいつでも購入したいですね。あさりのワイン蒸し、ちらし寿司、唐揚げ、ホタテの刺身【爽やか！華やか！！軽やか！！！】【26％OFF】【ビオワイン】フリッチ・ヴィンシュピル・グリューナー・フェルトリーナー　750ml（白ワイン）　【クール便がオススメ】【敬老の日】

  2011/09/06

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  牛肉とドライフルーツ、ナッツのドルマ【Dolma de Beof et Furits sec et Noix】

  先日のニース旅行は格安の航空会社を使ったので南回り、ドバイ経由。初めてのドバイの空港で真夜中から6時間近く待つことに。24時間営業の空港なのでお店は皆営業。とにかく空港内をフラフラ。娘にラクダのぬいぐるみを買ってあげたり・・・うろうろ。本屋さんを見つけ、アラブ料理の面白そうな本を見つけ購入。今回はその本に載っていたものをアレンジ。あるものでつくってみたものです。ドルマは、米、タマネギ、挽肉、香味野菜などの混ぜものをブドウの葉などで包んだ料理なのだとか。これにドライフルーツやナッツを入れて包む料理。家の近くのぶどうの木の葉が無くなる前に作りたい！と、葉を沢山撮って作ってみました。牛肉入りのドルマはスパイスとドライフルーツでほんのり甘くエキゾチックな感じ、ブドウの葉で味わいあり、ほろりとした牛肉はフルーツとよく合いなんだか美味しいドルマです。つくり方牛肉は適当な大きさに切りあらかじめ圧力鍋でフォン・ド・ボーで煮こんでおきます。ブドウの葉は沸騰したお湯をかけて柔らかくし、冷まして水を切っておきます。麦や、五穀、もち米を分量の水に浸してから炊いておきます。葡萄の葉に炊いたお米煮込んだ牛肉、レーズン、クランベリー、ブルーベリーなどのドライフルーツ、ココナツ、アーモンドを散らし、シナモン、ナツメグをかけてくるみます。15分程度蒸して出来上がりです。中近東のワイン甘い香りの白ワインに合います。10月31日9:59までポイント10倍！【\5,000以上で送料無料！】（海外お土産・チュニジア土産 チュニジアお土産 チュニジアみやげ チュニジアおみやげ お中元）［チュニジア土産］ ミュスカ・セック・ド・ケビリア （チュニジア海外お土産・土産 お土産 みやげ おみやげ）

  2011/09/06

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  イワシのキャベツときゅうりのマリネ【Marinee Sardine et Chou et Concombre】

  最近、小ぶりですがイワシが安いです。もちろん魚屋さんでですが、6尾100円。見ているとどんどん売れていきます！これは買うしかない！と、速攻購入。というわけで今回はイワシです。鮮度もいいのだし、とりあえず3枚おろしに。そのままお刺身も美味しいですが、かさ増やしでキャベツ、きゅうりを入れてマリネすることに。みょうが、バジルも入れて香りよく仕上げました。きゅうりやさっとゆでたキャベツで食感よく、爽やかで美味しいマリネになりました。つくり方イワシは3枚におろし、皮を取り除いておきます。キャベツはさっと茹でてざく切りにし、冷ましておきます。きゅうりは薄切りにします。ニンニクンボみじん切り、味噌、はちみつ、和からし、レモン汁、塩、オリーブオイルを混ぜ、イワシ、キャベツ、きゅうり、薄切りみょうがちぎったバジルを入れてさっと和えて出来上がりです。器に盛り付け、チャービルで飾っていただきます。国産ワイン、甲州主体のスパークリングにあいます。おすすめスパークリング甲州　酵母の泡　スパークリングワイン　白　やや辛口　720ml　11度マンズワイン［山梨県］

  2011/09/05

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  フランスのベスト・シラー賞を受賞したワイン、ガンプラザン・シラー

  今日のワインは南仏、ラングドックのワイン、ガンプラザン・シラーです。以前から気になっていたワイン。ヴァン・ド・ペイクラスながら1500円を超える！？でも個人的に好きなシラー、気になって・・・。セールをしていたので購入してきました。以前にベスト・シラー賞もとっているのは知っていましたがなかなかみつからず、そのままでした。というわけでちょっとわくわくしながら飲んでみました。このワインをつくるシャトー・ガンプラザンは、ラングドックの最南部、ラ・クレープに位置、北イングランド出身のスーザン・ピーター・クローズ夫妻が長年の夢、「畑を所有してしてワイン造りたい」という思いから、数年間各国を廻り、ラングドックのラ・クラープに特殊なミクロクリマに可能性を感じ、2000年に畑を購入して設立したシャトーです。このラ・クラープはラングドックのサブ・アペラシオンでワイン生産地として高く評価されている生産地となっているそうです。1965年に環境面から保護されており、26のみのワイナリーしかなく唯一ぶどう栽培だけが許可された特殊な地域なのだとか。ラ・クラープは古くからローマ人がバカンス地として楽しむ地域で、ワインと食事でキャンプを楽しむ所であることから『キャンプでの喜び』という意味の『Camplazens』という言葉があり、そこからシャトーの名がついたそうです。今日のワインの使用のぶどう品種：シラー100％鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。香りはなめし革、獣的な香りなどのしっかりした香りの奥からよく熟したようなブラックベリー、ドライのプルーン的な香り、ロースト香やスパイスのナツメグや、クローブの香りもあります。味わいは、優しい口当たりでなめらか。香り同様カシスやブラックベリーなどの黒っぽい小さな実の果実味、ロースト香、紅茶のニュアンス、ミネラルも感じます。タンニンきれいでとてもまろやか。バランスよく、適度なボディでサラリと飲みやすい。夏にちょっと冷やして飲むといいです。炭火焼の焼き鳥フランス 赤ワイン スーザン・ピーター・クローズヴァン ド ペイ ドック シラー シャトー カンプラザン ［2009］【あす楽対応_】【楽ギフ_包装】 【楽ギフ_のし宛書】

  2011/09/04

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  【ニース食べまくり滞在記　その５】

  今回はニース旅行の最終回。毎日美味しい思いをしているわけですが、最終日、食べたいもの、思い残さず食べてみよう！なんて感じ、またマルシェへ。この日はいつも混んでいるシャルクトリ、お肉屋さん、お惣菜も売っているせいか、いつも混んでいて気になっていた店へ。並んでの気合入りの買い物です。なかなか手に入らないと思われたライスペーパーは日本から持参。小エビ、アボカド、ハーブたっぷり入れて、美味しい生春巻きが出来ました。コラーゲンたっぷりのピエ・ド・ポーク、行列の店のもの。骨ばかりですが皮、まわりのゼリーもおいしい！これも行列の店で気になって購入、テット・ド・ブフ（牛の頭）内臓肉っぽいのかな・・・。ミモザ（ゆで卵のみじん切り）と煮こごり？ゼリー寄せが一緒についてきました。トマトを敷いて盛りつけたものです。独特で美味しい！唐揚げ粉でこんがり仕上げたポークにナス、トマト、ズッキーニをラタトィユ風に炒めて添えたもの。クタクタでないので食感いい。こんな感じで楽しんできました。もちろんお腹まわりに脂肪ベルト？くっつけて？？帰ったら猛ダイエット覚悟！とりあえず、好き、気ままの食べ放題の旅行でした。

  2011/09/04

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  これから注目！？安ウマアルゼンチンワイン！ボデガス・カリア・マグナ・マルベック2008

  今日のワインは、アルゼンチンのワイン、ボデガス・カリア・マグナ・マルベック2008です。先日、とある業者がアルゼンチンのマルベックがほしい！と言ってきたので探したところ気になってしまったワイン、どうなの・・・？と、思い切って購入してきました。濃厚そうですが奇麗な仕上がりでしょうか？？？ンなわけで早速飲んでみました。このワインをつくるのはメンドーサから車で約2.5時間の産地サン・ファンに位置するボデガス・カリアです。この、サン・ファンという地区はアルゼンチン第二位のブドウ産地（全体の20％）なのだそうで、標高がメンドーサに比べ比較的低く、630ｍ程度温暖でありながら日夜の寒暖差が非常に大きいこの地は、年間日照日330日以上とかなりの日照量を誇るそうです。ボデガス・カリアでは、この恵まれた日照量から古くから農産物が栽培され、灌漑設備が充実、ボデガス・カリアの創業者ロドルフォ・エルンスト・ペリネッティ氏は、30年以上もの間、アルゼンチンでぶどう栽培に携わってきた栽培家なのだそうで、彼がこの日照量に恵まれたサン・ファンにいち早く注目し始めたのは90年代後半なのだとか。ペリネッティ氏は、畑を重んじ行動することにより素晴らしいワインが出来ることを自らの経験をもって証明、現在サン・ファンには約100件を越す醸造所が存在、今日でも畑に手をかけ最新の醸造設備でワイン造りを行う蔵はまだ一握りだとのことです。この品質を重視した姿勢がカリア・ブランドを今日アルゼンチンワインで最も急成長を遂げるブランドにまで成長、質の高いワイン造りを目指してワイン造りを続けているのだそうです。今日のワインは、アメリカン＆フレンチ樽にて9か月間（2年目と3年目使用）の樽熟成のものを50％をブレンドして仕上げているそうです。使用のぶどう品種：マルベック100％紫がかったエッジ、とても濃い色調、香りは熟したカシスやブラックベリー、ドライのナツメやプルーンなどの果実味、ベジタブル香、ハーブのミントやセージ、エストラゴンのやや甘い香りも感じます。時間の経過でシナモンなどのスパイス香も感じます。味わいは口当たりやさしくしっかりとしていて甘さを感じつ果実味があります。ベジタブル的な青さもかんいますが甘さもあり、オレンジのコンフィチュールの感じもあり、強いながら優しいドライのプルーン、濃厚さを感じますが適度な酸味があり、ぼんやりしていなくてキリッ、するりと飲めてしまいます。冷涼な地域で作られたような感じもします。ダレのないキリっとした構成でしっかりとした果実味、飲みやすいながら飲みごたえのあるワインです。余韻もやや眺め6秒くらい。恋ワインが好きな人にはおすすめ。【コスパ評価】★あと半分★　コストパフォーマンスはいいです。十分満足できます。リンク先は★★つけてもいいかも！微妙なラインです。万人受けるるかといえば・・・【思い入れ度評価】☆あと半分☆　結構いいと想います。このj価格なら。アルゼンチンなので、と言ってはいけないですが思い入れはあまりないのでこの評価。焼肉、ハンバーグ、ステーキ(2008) マルベック アル モンド 2010金賞大人気のアルゼンチンワインがリニューアル！マグナ マルベック 2008　750mlボデガス・カリア

  2011/09/03

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  【ニース食べまくり滞在記　その４】

  今回はニース旅行４回目。ハーブがたくさんしかも安く購入できて使えるのが何よりも嬉しい！色とりどりの野菜がきれいで毎日マルシェに通っても買える日が近づいててべ切れないかも！？なんて思いながら購入しちゃいます。オリーブも美味しそうでたくさん買い込んでしまいました。これはトマトのファルシー、見よう見まねで簡単に作ったもの。マルシェで良い香りのするオリーブのお店でオリーブをかったのでこのオリーブとミント、鴨のパテを詰めて焼いたもの。ただそれだけですが美味しい！大きな米ナスをマルシェで購入、輪切りにしてソテーモッツァレラチーズを挟んでレンジで温めてみました。なすの味わいを感じるナスのはさみ焼き。子羊のエスカロップ（薄切り肉）をソテーしてグリーンペッパーのソース（市販の）にセージ、ニョッキを入れたもの。ニースにはラビオリやパスタの専門店があります。名物？イタリアに近いから？というわけでセップのラビオリを見つけて買ってきました。食べたいなと買っておいたウサギをソテーしてラビオリと一緒にセップのスープ、レンズ豆で煮込んでみました。今回はこんな感じ。そろそろ帰る日を意識しながらお料理と買い物を頼みました。

  2011/09/03

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  ブルゴーニュのつくり手、ウィリアム・フェーブルのつくるチリワイン、ラ・ミッション・シャルドネ　2011

  今日のワインはチリのワイン、ラ・ミッション・シャルドネ　2011です。よく行く輸入食品のお店のワイン売り場で見つけたワイン、あのフェーブルのつくるワインです。初めて見てびっくり！ウィリアム・フェーブルがチリでワインを作っている！？それは飲んでみたいよね、と購入してきたものです。興味深々！味ですね！どうでしょう！？このワインをつくるのは、ブルゴーニュでもよく知られるウィリアム・フェーブルです。このフェヴレ社はネゴシアンと思われがちですが、所有する畑は115ヘクタールと、ブルゴーニュ最大のドメーヌで、買い付けて醸造するワインは20％程度と少量なため、ドメーヌに近い存在です。フェヴレは1825年、ニュイ・サン・ジョルジュにジョセフ・フェヴレ氏により設立され、現在は6代目、フランソワ・フェヴレ氏のもとに運営されています。1978年からフランソワ氏がワインづくりに乗り出してからはブルゴーニュの最上物とされるトップクラスと肩を並べるワインを生産するほどまでになったそうです。彼がチリの産地として目を付けたのは、マイポ・ヴァレーと言って首都サンディエゴの近くで、チリでは最古の葡萄産出地域なのだそうです。このシャルドネの畑は標高2,000フィート（600m)に位置しすべて手作業で収穫を行って作られるのだそうです。このワインをつくるエノロゴ（醸造家）はフランス伝統の技を使い、巧みに葡萄を操りシャンパーニュ地方で用いられている方法で、葡萄の房ごと優しくプレスを行い、何もしないで、葡萄の重さだけで出てくる一番絞りと二番絞りを別々のステンレスタンクに入れて醗酵させるという、非常に手のかかる手法を取り入れているののだそうです。今日のワインの使用のぶどう品種：シャルドネ淡いグリーンがかったイエロー、香りはレモンやライムのキリッとした酸味、リンゴの王林、みつりんご、パッションフルーツ、ミントの清涼感も感じます。味わいはさわやかでキリッとした酸味があり、洋梨やパイナップル、白桃やメロンの優しい感じのフルーツを感じます。ピリリとフレッシュな微発泡を感じます。たっぷり豊か適度に熟した白っぽい果肉のやや甘いフルーツの果実味を感じます。ボディもあり、コクあり、やや青い感じもありますが、余韻にグレープフルーツを感じ、ミネラル感あり。やさしい中にボディ有り、味わいあるシャルドネです。【コスパ評価】★後半分★　コストパフォーマンス良いです。十分満足できます。【思い入れ度評価】☆後半分☆　飲みごたえ有り、さほど荒い感じもなくいいのではないのでしょうか。抹茶塩で食べる天ぷら（キスや穴子）、グラタン、白焼きの穴子、ホタテなど貝のにぎり寿司、鯛のカルパッチョ【なんとシャブリの神様が1380円!!】これぞ世界一安くて旨いシャルドネ100％!!ラ・ミッション・シャルドネ・ウィリアム・フェーブル

  2011/09/02

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  【ニース食べまくり滞在記　その3】

  今回は3回目。毎日立つ市（マルシェ）は毎日歩いても飽きることがないのでふらふら。ちょうど旬だったズッキーニの花が売られています。これは、中に詰め物をしてるリットにするのだとか。かざってもきれい！？色鮮やかなイチゴ、フランボワーズやベリーも！とてもおいしそう！！日本ほど高価ではないですがやはり野菜よりはいいお値段！食べたい！フランスではやぎのミルクからつくるヨーグルトや羊のミルクからつくるヨーグルトがあります。今回はやぎの方のヨーグルトこれを使ってサラダを作ってみました。やぎの独特さはありますがハーブをたっぷり使って爽やかでキリっとした感じかな。きゅうりと缶詰のガルバンソ、ハーブをたくさんいれた香りいいおいしいサラダです。ラパン（うさぎ）のパテとズッキーニとトマトのソテー、ラパンのパテを購入してきました。ズッキーニとトマトにセモリナ粉をまぶしてこんがりソテー、ラパンのパテもソテーしてその上に乗せてみました。薄切りのアニョー（羊）を見つけたので購入してきました。シンプルにハーブと一緒に蓋をして蒸し焼きに。爽やかで美味しい香りいい蒸し焼きです。今回はこんな感じです。夏ですし、フライパン、ガス、電子レンジだけならやっぱりお料理は焼く、レンジで加熱のどちらか。シンプルな料理になりますね。素材の味が生かせていいかもしれません。

  2011/09/02

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  チリワインですが、野暮ったさがなくむしろきれいなイメージ、ベンティスケーロ・グラン・リゼルヴァ・カベルネ・ソービニョン2008

  今日のワインは、チリのワイン、ベンティスケーロ・グラン・リゼルヴァ・カベルネ・ソービニョン2008です。だいぶ前にこのワイナリーのスタンダードクラスのワインを飲んだことがあります。1000円もしない手頃価格でびっくりしたものでした。ただチリワイン？なんてことでやや敬遠しがちでしたが、近頃はレストランではよく出る？ずうっと気になっていたの購入してきました。味の方はどうなんでしょう！？このワインをつくるベンティスケーロは1998年設立の比較的新しいワイナリーです。チリ国内で、十指に入る大手ワイナリーながら、ぶどうの買い付けは行わず、全て自社で栽培し、ぶどう栽培からワイン醸造・瓶詰めに至るまで自社で行っているそうです。 そして、オーストラリアのペンフォールド社のつくる、オーストラリアワインの最高峰と言われている「グランジ」の元醸造責任者ジョン・デュヴァル氏をコンサルタントとして招き、ベンティスケーロのチーフ・ワインメーカー、ワイン＆スピリッツで「チリで最も才能のあるワインメーカーの一人」評価される、フェリーペ・トッソ氏とともに、ベンティスケーロならではの質の高いワインづくりに取り組んでいるそうです。 今日のワインは、30%はステンレスタンクにて10ヶ月の熟成、70%はアメリカン・オーク樽にて10ヶ月間の熟成後、ボトルにて2ヶ月間熟成を行って仕上げているそうです。使用のぶどう品種：カベルネ・ソービニョン85％、カベルネ・フラン15％鮮やかなルビー色のエッジ、濃く深い色調です。揮発的な香りと共にロースト香、木の香り、熟したカシスやブラックベリーなどの深い果実香、ナツメグや、シナモンのスパイス香もあります。優しい口当たり、ブラックチェリー、カシス、などほんのり酸味がある黒い果実の果実味、なめらかでタンニンやさしく適度なボディでしっかりとしながら飲みやすいほのかに甘さありで優しいワインです。【コスパ評価】★あと半分★　コスパはいいです。十分満足できます。【思い入れ度評価】☆あと半分☆　チリとしてはいいです。結構いいかも。ローストチキン、ターキーのグリル渋さを印象付ける香りと共に、アメリカンオークの甘い香りがします【ベンティスケーロ】リゼルヴァカベルネ・ソーヴィニオン2009年赤12-05

  2011/09/01

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  【ニース食べまくり滞在記　その2】

  昨日に引き続き、ニースの滞在日記です。今回はマルシェで面白いものに出会いました。これはフレッシュアーモンド。硬い殻に入っていて殻から取り出すのは大変ですがとても美味しい！市場で若い兄ちゃんに声をかけられて頂き、食べたら美味しかったので購入してみました。どうやらこの時期にしか出まわらないものなのだとか。なんとなく嬉しい気分でアパートに帰りましたが、アーモンドの割り方を聞くのを忘れて食べるのに苦労しました。生のアーモンドを使ったサラダです。トマトをマリネして例のフレッシュアーモンドを砕いてかけたシンプルサラダ。フレッシュアーモンドはココナツのようにミルキーな感じも。セージを散らして。アーティチョークとズッキーニのソテー。日本じゃ高価でなかなか手に入らないアーティチョークと、ズッキーニをコーンミールをまぶしてこんがりソテーしてみました。イタリアンパセリ、シブレットをたっぷりのせて。鶏丸、セージを詰めたローストチキン。ローストチキンですが、実はこれ、電子レンジで加熱しました。あらかじめ、借りるアパートにはオーブンはないと想定、実際やっぱりありませんでした。日本から持参したのは電子レンジでつくる唐揚げの粉。これをたっぷり、鶏丸にまんべんなくかけてレンジで加熱してみました。いい感じに出来ました！！持参した唐揚げ粉、ヘルシー！便利！レンジでチンするから揚げ粉 80g【販 売：飲 物 屋】【税込3900円以上で送料無料】【あす楽対応】今回はこんな感じ。なんといっても野菜もお肉も安いです！！

  2011/09/01

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  8月に飲んだワインのまとめ。

  8月も終わり！早いですね。いよいよぶどうも収穫時期に！？なんてわくわくな気もします。今月のアップは少ないですが、そのなかでもよかったものをピックアップしてみました。●8月10日、フランス・ロワールのワイン、アンリ・ブルジョワ・プティ・ブルジョワ・ソービニョン・ブラン2009［2009］ Petit Bourgeois Sauvignon - Henri Bourgeoisプティ・ブルジョワ ソーヴィニヨン - アンリ・ブルジョワ●8月12日、ボルドーのワイン、シャトー・カップ・ド・フォジェール2002【エントリーで全商品ポイント10倍！】フランス>ボルドー地方>ボルドー・コート・ド・カスティヨン【エントリーで全商品ポイント10倍！】シャトー・カップ・ド・フォジェール ［2004］（フルボディ）（赤ワイン）●8月15日、ボルドーのワイン、シャトー・ラ・ゴルス2004超一流コンサルタントが携わる超破格値の高評価メドック！2004年 シャトー・ラ・ゴルス（赤）750ml今月は出かけたりしていたのでアップが少ないですが、これからも地道に続けたいと思っていますので、どうぞよろしくお願いいたします。

  2011/08/31

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  【ニース食べまくり滞在記　その１】

  先日、夏休みを利用して、ニースにアパートを借りて滞在してきました。ニースと言えばなんといってもマルシェ！ほぼ毎日立つんです。フレッシュな野菜、パンやチーズ、マリネしたオリーブついでに石鹸やおみやげになりそうな小物まで。野菜などはフレッシュで彩りきれい！トマトなども種類いろいろ、シャルクトリなどではパテや、ハム、ソーセージ、内臓肉の煮込みのゼリー寄せ美味しそうなものが！これからの数日間、そんなニース滞在中のメニューをお伝えしたいと思います。まず、マルシェで目に入ったのがハーブ、シブレットやミントなどのハーブをたっぷり使い、ひよこ豆を入れたサラダ。混ぜるだけの簡単サラダを作ってみました。サラダほうれん草のようなマッシュという野菜、美味しいオリーブを買ってきたので、またハーブをたくさん使ってサラダに。ハーブ入りのサラミを載せてみました。ピエ・ソ・ポーク、豚足をそのまま煮て冷やし固めたもの。伝統的な料理らしい。シャルクトリでで買ってきました。今回はこんな感じ！ハーブたっぷりのサラダはホントに香りが良くて美味しかったですね。

  2011/08/31

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  サーモンのソテー、クリームチーズとバジルの詰め物【Grille de Saumone au Fromage et Basile】

  もう10年も前、フランスに滞在したとき、マルシェやスーパーで売られている魚、マグロでもサバでも何でもぶつ切り！みんなそのまま焼くのかな？3枚におろすなんてめんどくさいことはしない！？という感じでした。先日、冷凍物のぶつ切りのサーモンを見つけてなんとなく懐かしくて購入してきました。シンプルにソテーしてもいいのですが、この内臓の部分の穴、何か詰めたら面白いかも。なんて、アメリカ人好み風かもと思いながらバジルとクリームチーズを混ぜて詰めてみました。こんがり焼いたサーモンはクリームチーズとよく合い、バジルで爽やかな感じ。見た目、鮮やかなサーモンも綺麗はずしなく美味しいソテーです。つくり方ぶつ切りのサーモンは骨をとってレモン汁、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。クリームチーズに刻んだフレッシュバジル、塩を混ぜます。フライパンを火にかけバターを敷いてサーモンをソテーします。サーモンが焼けたらバジルを混ぜたクリームチーズを詰めます。お皿にレタスをのせ、チーズを詰めたサーモンを盛りつけます。刻んだトマトをのせ、ピーラーでレモンピールを作ってかけていただきます。白、イタリアの白ワインに合います。おすすめワイン【全品送料無料！さらに10％OFFクーポンあり】アジィエンダ・アグリコーレ・プリミス シャルドネ ［2008］ 4997678510589【YDKG-f】【あす楽対応】【お中元】【b_2sp0819】

  2011/08/30

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  ビオの独特さがいい感じ、なめらかな独特なワイン、ドメーヌ・デュ・ポシブル・シャリバリ2007

  今日のワインは、南仏のワイン、ドメーヌ・デュ・ポシブル・シャリヴァバリ2007です。時々品並びなど見に行く、もちろん購入もしますが。その店でセールになっていたので購入してきました。ちょっと良い酒屋の認識なのでちょっと期待しながら飲んでみました。味の方はどうでしょう？このワインをつくるのは、ピレネー山脈のある内陸、約20ｋｍ入ったところ、標高400mの山々に広がるブドウ畑と昔の協同組合を買取り、2003年からワイン造りをスタートした新しいワイナリーです。オーナーである、ルイック・ルール氏はワインとはまったく違う環境に育ったのだそうですが、ワイン好きで特に自然派ワインの魅力に引き込まれ、ヴィニュロンになってしまったのだそうです。所有する2.5ヘクタールの畑は、片麻岩、複雑に入り組んだシスト、花崗岩など多様な土壌特性を持っており、その複雑さをワインに生かすような有機農法を行っているのだそうです。ドメーヌ名である「Possible」とはフランス語で「可能なこと、できるだけ」という意味、自分の目指すワインに向けて可能な限り突き進みたいということからつけられたそうです。今日のワインはヴィエイユ・ヴィーニュ、古木から。セミ・マセラシオン・カルボニックして醗酵を行い、3年樽で熟成を行って仕上げているそうです。使用のぶどう品種：カリニャン100%　エッジはややガーネットを感じるルージュ、適度な色合いの色調です。濃すぎず淡すぎず。ブルーベリーやブラックベリー、カシス、黒くて小さい実の果実の香り、オレンジの香りも感じます。還元的な香りも少し、ハーブのセージっぽい香り、茎っぽい青さの香りも感じます。とても滑らかで優しい口当たり。香り同様ブラックベリー、ドライのカシス、プルーンなどの果実味、紅茶っぽさ、鉄の感じ茎っぽさもあります。やや甘いニュアンスでミネラルも感じ、やさしい中にしっかりとしたボディ、深さも感じます。やさしいながらしっかりとした深み、独特な味わいを感じるワインです。【コスパ評価】★後半分★コストパフォーマンスがあります。十分満足できます。【想い入れ度評価】☆あと半分☆　ビオっぽい感じがいいです。くさウマ～という感じでしょうか。ビオの独特さが好きな方にはいいです。カスレ、鴨のコンフィドメーヌ・デュ・ポッシブル : シャリヴァリ コート・デュ・ルーション ヴィラージュ 2007

  2011/08/29

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  アラブ風、ムツのヨーグルトサラダ、ミント風味【Salade Tassergat et Yaourt a l'arabe】

  弟に頂いたムツです。鮮度がいいので湯引きをして生で食べることに。先日、旅行中にアラブ料理の本を購入しました。気になったのはミントやハーブをたくさん使ったヨーグルトサラダ。自分なりにアレンジしてムツを使って作ってみました。ヨーグルトとミントで爽やか、隠し味に入れたゴマがまたいい感じ。エキゾチックな感じで味わいあるサラダになりました。つくり方ムツは3枚におろし、骨の周りは取り除いて半身をさらに半分に切り、ぶつ切りにします。アスパラガスはさっと茹でて切っておきます。ボールにムツ、アスパラガス、ヨーグルト、すった白ごま、カルダモン、コリアンダー、レモン汁、オリーブオイル、刻んだミント、塩を入れてさっと和えます。お皿に盛りつけてクルトンを砕いてかけ、ミントを添えていただきます。イスラエルやブルガリア、ギリシャなどの白ワインに合います。おすすめワインクルタキス クーロス パトラス

  2011/08/29

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  わりと手頃な、シュール・リーのワイン、デュー・ヴァロン・ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー2010

  今日のワインは、ロワールのワイン、デュー・ヴァロン・ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー2010です。早いものですね。最近は白は2010ヴィンテージものが出回っていますね。赤もちょっと見かけますが。早のみのワインが身近ということなのでしょうか。でもこう暑いと、フレッシュ酸味のきいたワインが飲みたくなります。珍しく爽やかながらコクのあるワインが飲みたいと出かけて冷えたミュスカデのシュール・リーを購入してきました。1000円ちょっとなら気軽で・・・自宅でのんびり！なんて感じで。さて味の方は満足でしょうか？ミュスカデのシュール・リーはロワール地方の代表的な辛口白として、親しまれていたミュスカデ。わりと さっぱりとした味わい、澱と一緒にワインを熟成させ旨味を引き出すという伝統的な製法です。 最近は割とこの製法が流行っている様で、この製法で作られるワインが増えているようです。今日のワインの使用のぶどう品種：ミュスカデ淡いレモンイエロー、若いフレッシュさとサラリとしたボディを感じます。香りは、りんご、白い花、ミネラルや、ハーブの清涼感やエストラゴンのほのかに甘いニュアンスも感じます。味わいは、香り同様、リンゴやクチナシのような甘い白い花、カリンのようなほんのり甘さ、ミネラル感も感じ、果実味感じながらさっぱり、すっきり。あとから爽やかな酸味、茎のような青さも感じます。若くてフレッシュキリット冷やして気軽に飲みたいワイン。暑いこの時期にきりっと冷やしておいしいワインです。【コスパ評価】★　価格と味のバランスが取れています。お値段相応といえばそれまでですが。星半分つけたいところですが微妙。普通って感じなので。【思い入れ度評価】☆　まあ悪く無いです。悪くないけど、この価格なら他にいいのもあるかな。あさりのワイン蒸し、鯛のお刺身、ホタテなどの買いのお刺身、鱈のソテーバジルのソース、などドメーヌ・デュー・ヴァロンミュスカデ　セーヴル・エ・メーヌシュール・リー※写真は2010年物です。※生産年は予告無く、 　変更になる場合がございます。

  2011/08/28

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  カサゴ(?)のアンチョビバター煮込み【Casserole de Rascasse Sauce Anchois et Beurre】

  昨日に引き続き、送ってもらった魚、弟が三浦沖で釣った、カサゴのような魚です。300メートルくらい針を落として釣ったのだとか。釣りの経験がないので想像が全くできません。でも魚は美味しそう？？？このカサゴに似た魚、カサゴ（似てるけど違う！）と思って調理するにはちょっと抵抗あり。無難にお醤油とお酒で煮込む煮魚のイメージで、アンチョビ、バターでさっと煮込むことに。魚の出汁がとても美味しく、一緒に煮込んだズッキーニやプチ・トマト、ふっくら蒸しあがった魚の白身も。残った煮汁はパンを浸して。最後までおいしい煮込みです。つくり方カサゴ(?)は内蔵を取り出しておきます。ルクレーゼのフライパンにオリーブオイルを塗って魚を載せまわりに輪切りのズッキーニ、プチトマト、にんにくを散らし、白ワインをたっぷり入れて入れて火にかけ、蓋をして弱火で15分程度煮ます。汁が煮詰まったら、アンチョビソース、バターを落としてフライパンをよく揺すって馴染ませます。塩で味を整え、茹でてすぐに冷水で冷まし、適当に切ったアスパラガスを散らしていただきます。イタリアの白ワインに合います。おすすめワインピエロパン ソアヴェ クラシコ スペリオーレ　ハーフサイズ 375ml

  2011/08/28

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  ムツと焼き松茸とズッキーニの和え物【Tassergat et Champignon matsutake cuit et Coulrgette】

  うちはみんな魚好き。一尾まるのまま買ってきて鯛でも何でも自分でおろします。わりと最近知ったのですが、ここ数年音信不通の私の弟はどうやら釣り好き、結構釣ってくるらしい。少し前に鯖を10尾送っていただいて大感激しましたが、さすがに10尾は飽きちゃうほどでしたが、これは感謝！美味しくいただきました。今回また久しぶりに送ってもらい大きな発泡スチロールに大きめの深海っぽい魚が3匹。なんとムツが入っていました。鮮度も良くこれは刺身かぁ～♪うれしいなと。早速おろしにとりかかり。そうだっ！と昨日見つけて購入した松茸を焼いて豪華に和えてみることに。さっと加熱したズッキーニはシャキシャキ。松茸もこりこり？食感良く、ムツとも合って、繊細で味わいあり美味しい！あえてありがちなカルパッチョにはせず、和え物。やっぱり松茸が入ると違うかも！つくり方松茸は4つに裂いてグリルでこんがりと焼いておきます。ムツは3枚におろし、骨の回りは取り除いてざく切りにし、湯通しをしておいておき、余熱で少し、身を白い感じにさせます。ズッキーニは縦にスライサーでスライスし、同じく湯通ししてそのままおいて冷ましておきます。ボールにムツ、ズッキーニ、半切りのプチトマト、ニンニクのみじん切り、アンチョビペースト、マール、レモン汁、オリーブオイル、とんぶり、塩を入れて和えます。お皿にレタスを敷いて盛りつけ、ローズマリーを添えていただきます。ブルゴーニュ、マコンのワインに合います。おすすめワイン【20％OFF在庫特価】Domaine de Roally Vire Clesseドメーヌ・ド・ロアリー ヴィレ・クレッセ 2008 750ml (ワイン) 【10P26Aug11】

  2011/08/27

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  南仏のオーガニックのワイン、ドメーヌ・スーリエ・キュヴェ・レミー2008

  今日のワインは、南仏のワイン、ドメーヌ・スーリエ・キュヴェ・レミー2008です。このワイン、見つけた時から結構お気に入り！また飲んでしまいました。確か、先月も飲んでいるのでアップしてる・・・。個人的に好きなのでいつもまとめ買いです。安くてお気に入りのワインなら月1で飲みたいですよね！そんなわけで作り手の説明は同様です。このワインのつくり手、ドメーヌ・スーリエは、家族４代に渡り一貫してビオロジック農法を続けてきたドメーヌです。1968年ＵＮＩＡによってラングドック地方で2番目に公式なビオ認定を受け、さらに1992年にはエコセールの認定を受けているのだそうです。。称する畑はラングドックのサンシニアンのちょうど真ん中に位置、気候的にも乾燥した地中海性気候と、タラモンターニュという季節風でブドウのカビや病気を防ぐ格好の条件をつくっているのだそうです。現オーナーのレミー・スーリエ氏は、1984年に醸造責任者の一人としてシャトー・マルゴーで働いていたたのだとか。彼は現在、ビオロジックにこだわる父親の畑仕事に敬意を抱きながら、醸造においては彼自身の独自の発想で、コストパフォーマンスの高いビオ・ワインを造り上げているそうです。今日のワインの使用のぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニョン50％　サンソー50％鮮やかなルビー色のエッジ、揮発的な香り、熟したブラックベリーやカシス、ドライのプルーン、よく熟した黒っぽい果実、清涼感のある感じ、茎のような青い感じ、ローズマリーやハーブのミントなども感じます。味わいは、ブラックベリーやプルーン、ブルーベリーやナツメなど黒っぽいながらわりとドライな感じのフルーツの果実味があります。青いハーブ的な香りあり、適度なボディながら優しく滑らか、ミネラルもたっぷり感じます。時間の経過でロースト香も感じ適度にボディ、優しながら味わいありで飲みごたえのあるワインです。【コスパ評価】★あと半分★　コストパフォーマンスはいいです。十分満足できます。【思い入れ度評価】☆☆　個人的には好きです。オーガニック独特の感じもあるので一般受けはどうかな、という感じもありますが。ローストチキン、カスレ極めて上品で繊細なブドウの風味を生かした自然な味わい！ドメーヌ・スーリエ　キュヴェ・レミー　［2008］

  2011/08/26

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