新着記事一覧 | 食の匠のお助けまん！　全国奔走中！

銀座Bean to Bar Stand!

こちらは、カカオ豆！そして日本の Bean to Bar の第一人者山下貴嗣さんです。明日6月1日（水）銀座　Bean to Bar Stand がオープンします！今日はプレ・オープン内覧会にお招きいただきました。お店にはカカオの香りが溢れています！！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/05/31

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どろぶた！

こちらは、北海道十勝のエルパソ牧場で”どろぶた”を放牧する平林さん。全国各地を訪問しますが、豚の放牧は初めて見ました！！のびのびと思いのままに暮らす豚くんたち・・・驚きの光景です。平林さんはもともと豚肉加工品を作っていましたが、理想の豚を求めるうちに、自ら飼育するようになりました。このあと試食させていただいた生ハム、勿論絶品です！！！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/05/24

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ジョエル・ロブション！！

こちらは、ジョエル・ロブションの総料理長アラン・ヴェルゼロリさん。今日は、フロマージュ・ブランを紹介しました。フレッシュで上品な酸味が気に入っていただきました！！ジョエル・ロブションの厨房では、いつも、特別な”気”を感じます。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/05/13

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絶品！！自家製からすみ！

こちらは、日本料理の匠による絶品！！”自家製からすみの炙り”ですっ！！！この方は東京の日本料理の要的な存在。でも、マスコミ等にはいっさい登場されません。東京の日本料理の猛者たちが”師匠”と認める技の持ち主。”鉄人”や一流料亭の総料理長などがメニューの相談に来られることも珍しくないそうです。私も時折、食材の評価やメニュー展開などの相談に伺います。今日の”自家製からすみの炙り”、分厚く切っていただきました。日本酒がすすむ絶品の肴です！！！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/05/05

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エンボカ東京！

こちらは、エンボカ東京。こちらは、「万願寺甘とう」のピザ！！チーズとの相性抜群ですね！！他の店では食べられません。提供は6月頃からになります。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/04/25

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Wakiyaの担々麺！

こちらは、Wakiyaの担々麺！グルメな方なら、良くご存じの定番メニュー。辛い！と言いながら病みつきになります！何とも言えないうま味と味の奥行き・・・。「麺喰い」の脇屋さんの卓越した技が凝縮されています。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/04/22

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江戸の棒寿司！

こちらは、棒寿司。手前が「穴子」。奥左から「ぐじ」、「鯖」、「箱寿司」。どれも絶品です！！棒寿司は京都生まれの寿司。江戸では珍しいですね。素敵なお店です！！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/04/19

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稚鮎と筍！

こちらは、稚鮎の南蛮漬。浜名湖産の青海苔を泳いでいます。そして、こちらは大好物筍の椀！！筍は本当に美味しい！！名残の春を楽しませていただきました。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/04/17

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隠れ家イタリアン！！

こちらは、先日オープンしたばかりの超隠れ家イタリアン！！知らない人はたどり着けません！都内某所の住宅地のなかにあります。絶品の「薪焼き牛肉」が楽しめます。そのうち、予約が取れなくなる予感が・・・。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/04/14

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鯖の生ハムとモッツアレラ！！

こちらは、鯖の生ハムとモッツアレラチーズ！！日本人ならではの発想ですね。しかも絶品。良く冷えた白ワインにすごく合います！！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/04/12

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目黒川の桜

こちらは、数日前の目黒川の桜。ほぼ満開になった様子です。この時期、目黒川周辺はまるで初詣の神社の様相です！この写真を撮影した早朝5時半頃は静かで落ち着いた雰囲気。まさに、早起きは三文の徳！！しかし美しいのも一瞬、諸行無常の響きあり・・・。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/04/08

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カレーショップインデアン！

こちらは、私の大好物！！カレーショップインデアンの「インデアンルー・カツ・後のせ」です！！＊「後のせ」にすることで、サクッとした衣が楽しめます。北海道帯広出身者のソウルフード。私もカレーが大好きなので、帯広に行けば必ずいただきます。食べたくなってきました！！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/04/01

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分とく山

こちらは、南麻布分とく山野崎総料理長。そして、野崎さんの看板料理「あわびの磯焼」。この海苔は ”香味干し” というバラ干し海苔。うま味と香りが強く、海苔の原点と呼ばれています。素晴らしい食材には普遍性がありますね！！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/29

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とっておきのお店！

こちらは天丼、絶品です！！！衣はサクッ、中はふんわり・・・たまりません！！！つゆもキリッと美味で、あきたこまちのご飯と抜群の相性です。こちらの天丼のファンは、著名な三ツ星シェフ、料理の鉄人、有名な女優さん、グルメな酒蔵の当主・・・皆さん虜。このお店、天ぷら専門店ではないのに、この天丼よりおいしい天丼を知りません！！どなたかご存じの方はご連絡ください。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/28

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岸田さんと福岡で食事 2

こちらは、福岡の寿司屋。引き続きカンテサンスの岸田さんと一緒に伺いました。岸田さんと一緒に伺え、ご主人にも喜んでいただきました。至福のひと時でした。草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/27

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岸田さんと福岡で食事 1

こちらは、ご存じカンテサンス岸田周三シェフ。お互い超多忙な中、ご一緒したのは・・・福岡市にある欧割烹清水。緊張気味の清水さんの渾身の一品は、「フカヒレの揚げ椀」。岸田シェフも絶賛！！香り、食感、味ともに見事な調和です。清水さん、とても美味しかったですよ！！草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/26

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京の風情

京都はこれから　桜、都をどり、葵祭・・・大変な時期を迎えます。こちらは、美山荘の皆様。京都市内の賑やかさから隔絶された静けさ。染み入る静けさに癒されます。美山荘の中東ご夫妻とはパリの三ツ星レストランのイベントでご一緒して以来のお付き合いです。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/25

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春なのに、もみじ？

こちらは、もみじ。なぜ、春にもみじ？と思われる方も多いはず。今日は「もみじとフレンチコラボレーションの会」というイベントを総合プロデュースさせていただきました。そして、こちらが「もみじエキス」を使った料理。オホーツク天然帆立貝とポテトのフィヤンティーヌ岐阜のいちごのマセレと赤もみじソース作ったのはこの方です。フランス料理ランベリーの岸本シェフ！「もみじパウダー」、「もみじ茶」、「もみじの葉」という珍しい食材のプロモーションです。ミシュラン三ツ星シェフをはじめ、航空会社の機内食の責任者、ショコラティエなど東京の食の最前線で活躍される皆様をお招きしました。お陰様で大盛況のうちに開催させていただきました！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/19

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隠れ家イタリアンで牛肉を！

こちらは、代官山の隠れ家イタリアン。これは「薪釜」です！！そして、今日はお店で使用する牛肉の試食会です！肉を焼くのは、今や東京イタリアンのリーダー、田窪大祐シェフです！！これが焼き上がりです。ねっとり、ジューシーな食感、絶品です！！！オープンがとても待ち遠しいお店ですねっ！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/09

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岸田シェフと牧場に！

こちらは、ご存じカンテサンスの岸田シェフ。2008年にミシュラン世界最年少三ツ星シェフとなり注目を集め、その後9年連続で三ツ星を守り続けています！！フランス料理の世界では、日本人シェフが三ツ星を獲ることは不可能だと言われていました。岸田さんは33歳にしてミシュランも認める実力でした！！今日は岸田さんと一緒に熊本の牧場に行きました。こんなほほえましい光景はなかなか見られませんね！！酪農家のご夫妻と堅い握手です。この牛たちの牛乳が絶品の生クリームになるのです！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/08

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平目の玉露茶漬！

こちらは、平目の玉露茶漬！！今までに食べたことのない、上品な玉露のうま味と香り・・・。そして、平目の食感と甘味が見事な調和を完成させています。まさに、絶品！！この料理を作っていただいたのは、銀座「馳走そっ啄」の西塚さん。茶懐石の天才と呼ばれる西塚さんは、福岡県八女市の玉露の大ファンです。先日、私が八女の玉露を紹介したところ、雑誌「四季の味」で紹介してくれたのが「平目の玉露茶漬」でした。同席したフランス料理ランベリーの岸本シェフも絶賛する、驚きの逸品。西塚さん、有難うございます！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/04

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凍熟柿！！

こちらは、九州・佐賀市名尾農園の「凍熟柿」。その名の通り、干し柿を冷凍して熟成させたもの。中はトロッとやわらかく、チーズに合いそうです！！柿の上品な自然の甘味が素晴らしい！！早速、お土産で買いました。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/03/03

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三千盛

こちらは、杉玉。日本酒好きの方は良くご存じですね！日本酒の酒蔵の軒先に緑の杉玉をつるすことで、新酒ができたことを知らせる目印です。こちらは、岐阜県多治見市の酒蔵三千盛。社長の水野鉄治氏は日本酒博士並の知識をお持ちです。東京農業大学の醸造学科で、私の尊敬する発酵学の権威小泉武夫先生の指導を受けられたそうです。つまり、”小泉チルドレン”のお一人なのです！！こちらは「酒母（しゅぼ）」。”お酒のもと”ですね。美味しいお酒になること間違いないっ！！三千盛は私の大好きな西麻布の料理店の看板酒。クリアで上品な味わいの理由がよく分かりました！！酒蔵を訪問出来て光栄でした。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/02/28

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注目のマイクロ野菜！！

こちらは、今注目されているマイクロ野菜。現在、試験的な栽培を開始しています。国内におけるマイクロ野菜の先駆者になれるよう様々な課題をクリアしながら頑張っています！！簡単そうで難しい！！だからこそ、やりがいがあるのです。こちらは、マイクロ人参です。小さくても、しっかりとしたニンジンの香り、甘味を感じます！！さあ、これからが本番です！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/02/27

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小泉先生と飲む

こちらはご存じ、発酵仮面こと小泉武夫先生です。この日は宮城県石巻市で小泉先生とのコラボ講演会を行いました。帰路の新幹線ではビールを片手に日本の食と農について熱く語りました！（いやぁ、面白かったですよ！！）お話していて、私の故郷である福岡県久留米市が、小泉先生の故郷福島県郡山市と姉妹都市であることが分かりました。明治維新後、旧久留米藩士が東北の開拓で郡山市に移住、日本有数の酒処である久留米の醸造技術を伝えたとのことです！！小泉先生は郡山市の酒蔵がご実家です。「これも何かのご縁だ！！」と言って更に盛り上がりました！そして、渋谷に着いても飲み足りず、先生行きつけのジャズバーでハイボールを・・・。酔いましたね～。小泉先生は小泉進次郎氏と「小泉会」を結成されているそうです。曰く、「新次郎さんはお酒が底なしに強い！」と太鼓判を押されていました。さらに、「私は酒を飲まない人とは付き合わない」とも。「次回は是非3人で飲もう！」と盛り上がりました。楽しみにしております。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/02/06

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NHK撮影

今日は銀座の日本料理店「馳走啐啄」でNHKの撮影です。ご主人の西塚茂光さんは茶懐石料理の達人！東京の日本料理界では師範的な立場で活躍されています。さすが西塚さん、溢れるアイデアに脱帽です！！茶人としても広く活躍されており、料理の根底に「茶の湯の心得」が感じられます。私が尊敬する料理人の一人です。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/01/25

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2月3日　石巻市講演会のお知らせ

講演会のお知らせです。2月3日（水）13：00～16：00宮城県石巻市で発酵学の世界的権威として有名な東京農業大学名誉教授小泉武夫氏とのコラボ講演会を開催致します。題して、目からウロコの6次産業化セミナー素晴らしき発酵文化と食の価値の磨き方アニメ「もやしもん」の樹慶蔵教授のモデルとも言われています。小泉先生のお話はいつも大変面白く私もとても楽しみにしています。私は「ブランドの基礎」、「6次産業化の課題」「戦略的な魅力の発信の重要性」、「東京のトップシェフが求める食材とは」といった内容で、目からウロコのお話をさせていただきます！！メッチャクチャ面白いですよ。お近くの方は是非ご参加下さい。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2016/01/17

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2016年講演・セミナー予定

今年は各地で多くの講演・セミナーを開催させていただきました。2016年の講演・セミナーの予定の一部をお知らせします。◇６次化商品の魅力パワーアップ研修会　日時：1月14日（木）14:00～16：00　場所：ホテルレガロ福岡　ローズルーム　主催：福岡県◇素晴らしき「発酵文化」と「食の価値」の磨き方　日時：2月3日（水）13：00～15：40　場所：石巻グランドホテル　天翔の間　主催：石巻市6次産業化・地産地消推進センター　＊東京農業大学名誉教授小泉武夫氏とのコラボ講演会です。◇作り込まない！目からウロコの6次産業化　　　～TPPも怖くない戦略とは～　日時：2月23日（火）13：00～16：00　場所：岐阜県多治見市　主催：岐阜県東濃農林事務所以上、現在公開できるものをお知らせします。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/12/27

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日本一の寿司！

こちらは、私が日本一と思う寿司屋さん。これは、フグの握りです！ご主人はフランス・ブルゴーニュ地方や京都のお茶屋さんなどでも招かれて握ります。日本の食文化の素晴らしさを実感する瞬間です！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/12/26

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広島の高本農園

こちらは、広島県南部にある倉橋島。山間にある段々畑を「野菜の王国」と名付け、個性豊かな野菜を開発し栽培しているのは高本光之氏。そして、こちらが名付けて「あくまトマト」。これから熟して美味しくなります。この様に細長く型が悪いものが、実は一番美味しいのだそうです！！東京のフレンチ、イタリアンのトップシェフも使っています。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/12/13

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妖艶なバラ

こちらの妖艶な花。素材は何だと思いますか？正解はこちら。ビーツです！！スライスしたものをチップにされています。土台には贅沢にもフォアグラが敷かれています。作ってくれたのはこの方、ル・スプートニクの高橋雄二郎シェフ。繊細かつ大胆なセンス溢れる料理が人気です。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/12/07

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SAVE THE EAST

2011年3月、SAVE THE EAST プロジェクトを立ち上げました。こちらはそのロゴです。東日本大震災を受けて立ち上げた支援プロジェクトです。あれから約4年8ヵ月が経過しましたが、状況は好転しているとは言えません。特に食と農の分野では東北地域は大きなハンディを背負っています。おそらく、我々の世代では解決できない、気の遠くなるような、非常に時間のかかる課題です・・・。本当に微力ながら、私は生きている限り支援します。一人の力は小さいですが、協力してくれる仲間と共に頑張ります。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/12/06

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奇跡の生クリーム！

こちらは、熊本の牧場です。とても清潔な環境で、牛さん達がストレス無く暮らしています。この牛さん達の牛乳で出来るのが、奇跡の生クリームです！！純白で上品な後味、そして圧倒的なフレッシュ感。トップシェフを虜にする魅力にあふれています！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/12/02

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新たなプロジェクト！

こちらは、皆様ご存じフランス料理カンテサンスのオーナーシェフ岸田周三さん。岸田さんには、日頃から色々な食材を紹介しています。プライベートでは食事にもご一緒します。毎回刺激を受ける現代フレンチ界のトップシェフです。コンマ1ミリの美味しさを追求する姿から、「フランス料理界のイチロー」とも呼ばれるほど。まさにトップアスリート！！昨日、日本の伝統的なある「食材」を紹介。その食材の全く新たな価値を創造するプロジェクトの提案をしました。古くから存在する食材も、既成概念を捨て新たな視点でその価値を再構築してみると今までと全く違う「素材の魅力や使い方」が見えてきます。岸田さんがやることで圧倒的な説得力を持ちます。ワクワクしますね、これから楽しみになってきました！！時期が来たらここでも紹介します。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/11/13

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もみじのジュレ！

こちらの赤いゼリーは、何と「もみじのジュレ」！！下に敷かれているのは、柚子果汁のジュレ。中に包まれているのは、黒イチジク。とても上品な和の酸味によるハーモニーで満たされます！！何とも妖艶なデザートですね～。もみじって、こういう味なんだっ！！という感動を覚えました。このひと皿を提案してくれたのは、西麻布のフランス料理 Amour の後藤シェフ。さすがにセンス抜群ですね！！これからは「そうだ、もみじ食べに行こう！！」という合言葉になるかも。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/11/08

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皿の上のアート

こちらは、小さなカブ。イタリンの felicelina 濱本シェフの手にかかれば・・・この通り、美しい一皿に仕上がります。赤いパウダーは試作中の新食材。ベリー系の上品な酸味が魅力です！そのうち、世界中から注目されることになるはずです！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/10/30

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ジョエル・ロブションでお勉強

ここは、シャトーレストランジョエル・ロブションの厨房。今日はシェフにお願いして野菜のお勉強です。見た目は何気ないですが、食べるとトリュフのような香りが・・・！驚きました！！さすが、野菜の選択眼も洗練されています。フレンチ界の帝王、ロブション氏も見守っています。大変勉強になりました！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/10/25

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青森県小川原湖

こちらは青森県の北東部にある小川原湖。手つかずの自然に恵まれています。そしてこちらは白魚漁の様子です。漁船に乗せていただき臨場感たっぷりです！そして、これがとれたての白魚！！船上で氷締めし酢醤油でいただきました。湖の香りと甘味が美味しい！！後からくる苦味が大人の味です。そして、こちらが小川原湖の名産「大和しじみ」。大きいものはアサリほどのサイズ。とってもきれいで、美味しそうです！今回、小川原湖の特産品を使ったイベントのための視察で訪問させていただきました。空気もきれいで素晴らしい環境に癒された1日でした。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/10/22

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十勝は広い！

こちらは、北海道十勝地方の大平原！とにかく広くて美しい！！とても日本の風景とは思えない、この雄大さが魅力です。そして、こちらはある牧場の風景。牧草でコーンを作っています。これから発酵することで美味しい飼料になります！そして、美味しいステーキを食べることが出来ます！！このステーキ、このボリュームですがあっさりとした軽やかな食後感で・・・いくらでも食べられそうです！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/10/16

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ワインのブランド戦略

こちらは、ご存じワインの至宝。フランスワインには周到なブランド戦略があります。そのひとつが、ワイングラス。その研ぎ澄まされた機能美！ワインファンのみならず魅了されますね。ワインを美味しく飲む為のインフラです。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/10/12

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フェリチェリーナ濱本シェフ

今日は、新たな食材の可能性を探るメニューの試食です。こちらは、バターナッツのビシソワーズ。使っている食材は、バターナッツ、タマネギ、大豆クリーム「濃久里夢」、大豆だし「美味投入」。バターナッツの甘味が引き立ち、コクのあるあっさりとした食後感。こちらは、押し麦と豆と牡蠣のリゾット仕立て。使っている食材は、押し麦、牡蠣、濃久里夢、美味投入、大豆チーズ「大豆舞珠（まめまーじゅ）」。コンセプトは、「海のミルクと、畑のミルクの出会い」。味付けは牡蠣が持つ塩分だけで、充分に美味しさを感じます！濃厚なコクのある味わいながら、食後感はあっさりとしています。絶品です！！そして最後は、リコッタチーズのカッサータ。使っているのは、濃久里夢、砂糖、レンズ豆、きな粉、黒蜜。コンセプトは「豆の仲間の繋がり」・・・見事なチームワーク！今回作っていただいたのは、東京イタリアンの最前線で活躍する、フェリチェリーナの濱本シェフ。料理のセンス抜群で、世界に誇るグルメシティ東京のレストランシーンを強力にリードするトップシェフです！！最近ランチもスタートし、さらに人気が高まっています。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/10/06

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土鍋で松茸ご飯！

今日は岐阜県多治見市でお米の食べ比べです。こちらは、玄米を土鍋で焚いています！美味しそうですね！！そして、こちらは松茸ご飯の出来上がり。素晴らしい香りは何とも言えませんねっ！！思わず、お替わりしてしまいますね・・・。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/10/03

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代官山の森のカフェ

こちらは、代官山の森のカフェ。早朝なので誰もいません。今、「カフェ」が求められています。ただ単にコーヒーを飲む目的ではなく、自分との対話、友人との対話のためのコミュニケーションスペースとしての「カフェ」です。社会生活におけるストレスの増加、ITの進化によるオンとオフの境界の溶解、様々な原因による疲れが蓄積しています・・・。その癒しの場としての「カフェ」が圧倒的に不足しています。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/09/27

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青山えさき

こちらは、日本料理「青山えさき」の江崎新太郎氏。今日はある食材を紹介しております。ミシュランガイド東京では、6年連続三ツ星を獲得されています！しなやかに進化する日本食のスタイルが魅力です。江崎さんは野菜へのこだわりが素晴らしく、休みの日には自ら全国の生産者を訪問されます。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/09/27

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恵比寿、注目のイタリアン！

こちらは、最近注目の恵比寿のイタリアン。「鮮魚のカルパッチョたっぷりの彩り野菜と」その日最も美味しい魚と千葉の柴海農園無農薬野菜による人気メニューです。野菜がたっぷりでヘルシーですね！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/09/26

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鯖生ハムとモッツアレラ！

こちらは、ある人気フレンチのメニュー、「鯖生ハムとモッツアレラ」です！今回の取材で試食させていただきました！いちじくとのマリアージュも素晴らしいです。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/09/25

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講義＆シェフヒアリング

今日はアグリイノベーション大学校の関東校で講義です。そして、講義の後は南青山ランベリーで食事とシェフヒアリング。生徒の皆さん、真剣に岸本シェフの話に聞き入ります！トップシェフと直接コミュニケーションすることで、やるべきことがクリアになります！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/09/20

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青山仁

こちらは、日本料理の「青山仁」。南青山の粋な黒塀・・・風情があります。そしてこちらは、ご主人の富井賢洋氏。今日は舞鶴産の「サワラ」、「柳ガレイ」の「松茸あんかけ」を試作していただきました！柳ガレイのこの食べ方は珍しい！松茸の「はしり」との見事な出会いですね。あまりの美味しさに、思わずあんを飲み干しました！！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/09/13

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白魚をフレンチで！

こちらは、南青山ランベリーの岸本直人シェフ。今日は、青森県産の白魚の可能性を調べます。茹でた白魚と上質なオリーブオイルとの相性は抜群です！！次に油で揚げてみます。少し揚げ時間が長かったようなので、次に、高温にして短時間で揚げてみます。今度はバッチリ。外はサックリ、中はふんわりやわらかく、白魚の香りも充分に感じられます！！青森県の特産品を使ったイベントに向けてお勉強です。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/09/07

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かけ蕎麦と天丼

こちらは、「かけ蕎麦」。何とも潔い姿ですね！そして、こちらは「天丼」。衣は軽くサクサク、中はふっくら。つゆは洗練された江戸前で、秋田県産の「あきたこまち」との相性抜群。豊かなうま味と香りが食欲を刺激します。某有名酒蔵の当主も惚れ込み、上京の際には必ず食べるとのこと。日本食の素晴らしさを実感します・・・。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！

2015/09/03

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