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ヒトの体内にとり込まれる水銀の9割近くは、魚介類由来のものといわれる。海水には、地中から溶け出した水銀がごく微量に存在しているが、食物連鎖を通じて、特にマグロなどの大型魚類や深海魚には、より多くの水銀が蓄積するからだ（関連日記：水銀懸念・厚労省が、妊婦への注意追加 だ　"フォ～"）。

同じ魚介類でも、牡蠣はデトックスに有効とされる。牡蠣には亜鉛が多く含まれていて、免疫力が向上したり精力がつくとよく言われるが、この亜鉛を摂取すると肝臓や腎臓で「メタロチオネイン」（Metallothionein(MT)というたんぱく質が作られるようになるからだそうです。メタロチオネインは、水銀と結合することで水銀を無毒化させる働きがある。

亜鉛は吸収されにくい栄養素といわれていますが、ビタミンCやクエン酸は亜鉛の吸収を助けてくれる、お役立ちアイテムだそうです。
ビタミンCとクエン酸、両方を含む代表的な食品がレモンで、生牡蠣＋レモンは亜鉛を効率よく摂るための最強メニューといえる。ビタミンCは緑黄色野菜や果物に、またクエン酸は酢や梅干などに多く含まれているので、亜鉛を含む食品と一緒に摂ることが、亜鉛をより効果的に効摂取できます。