[パン]の記事一覧 | ねことパンの日々

【パンづくり】上達しました！／仔猫たちのその後

すっかりご無沙汰してしまいました。仔猫の世話にかまけているうちに夏が来て…そしていろいろなことに手を出し…結局どれもモノにならないという罠(#/__)/ドテ…まあ、あたりまえですね…。さてさて。本日はご無沙汰している間のパンづくりについてご報告。参考にしているサイト様は、こちら！ ↓↓↓↓今日の酵母くん　自家製天然酵母パンを楽しもう===================================ブルーベリー酵母でパンづくり酒粕だけじゃなくてフルーツから作った酵母でもパンを作ってみたい！と思い立ったのが夏まっさかりの８月なかば。スーパーで茨城県産のブルーベリーを買ってきて、酵母おこしをしてみました。煮沸消毒した瓶に、洗って水気をとったブルーベリーを入れ、水をひたひたになるくらいまで注ぎ、上から菜箸などで粗くつぶす。あとはときどき瓶を振って、放置！翌日からしゅわしゅわと炭酸ガスが出始め、3日もするとかなりすごいことに。爆発するかと思いましたよ…(;´Д`A ```あわあわの酵母液、なかなかきれいだと思います☆5日ほど経って、泡が落ち着いてきたら、種づくりに入ります。種づくりについては、→→( ≧ω≦)σこちら！その後順調に種が育ち、おお、こいつはいけるかも、と思って、今までのやり方と同じようにパンを作ってみましたら…。パンパンです…（ダジャレじゃないよ！！）なんでしょうこの膨らみ方。ブルーベリー酵母さん、がんばりすぎ。まあ、夏だったし、一次発酵・二次発酵ともに進みすぎたということもありますが…。ひかえめな酒粕酵母さんに比べて、段違いのでしゃばりさん。はたしてコントロールできるのか？と思いましたが…。続けて作っているうちに、酵母も落ち着いてきて、使いやすくなりました。バゲットばかりだとお弁当には適さないということで、最近はもっぱらこれ。ブール（丸パン）です。一次発酵が終わったら、生地を8等分して、ベンチタイム終了後に丸くまとめます。最初は成形にかなりてこずりましたが、コツをつかめばバゲットより簡単。半分はプレーン、半分はレーズン＆くるみ入りです。焼き方は今までと全く同じ。ただ焼き時間は色をみながら調整。10回くらい同じのを焼きましたが、もう失敗しなくなりました。継続は力なり、ですな。さて、次なる野望は、「食パン」なのですが。いろいろ道具を調達しなければいけないので、しばらくおあずけです。挑戦できたら、またご報告しますね！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ところで。前回の記事で、拾った仔猫二匹のことを書きましたが…。おかげさまで、りっぱに成長し、いいおうちのところへもらわれていきました。ヨロヨロだった二匹が、こんなにステキックスに成長し、新しいおうちで、すくすくぬくぬく育っていることに、育ての親として喜びを感じております。もう二度と、こんなことが起きませんように。もう二度と、こんな事態になりませんように…。…と思っていたら。なっちゃいました。相方の職場の近くに捨てられていた仔猫を一匹保護。かなりのビビリでしたが、今はかなり人慣れしてきました。あと一匹、保護の必要な子がいるのですが、捕獲に手間取り中。なんとか冬が来る前に…と思ってはいます。そして。はい、お約束のブマン顔です…(;´Д`A ```夏以降体調を崩しおパゲができてしまったマルやん。最近は耳の中をひっかいて、傷になってしまっています。そんなストレスフルな日常に、さらに追い打ちをかける事態。いえ、下僕としては、ほんとうに、もうしわけないと思っているのですよ…。彼らを無事に里子に出すまで、なんとか耐えてほしいのです、マルやん！下僕は誠心誠意、お仕えしますよ！！！ということで、今日もブマンなマルやんと新入り（名前は「マメ」）の世話に奔走する、下僕なのであります…(´;ェ;`)ウゥ・・・ではでは。　

【パンづくり】失敗は成功のもと／猫増えた…

今回は、失敗から立ち直って、そこそこのパンが出来たところをご紹介。参考にしているサイト様は、こちら！ ↓↓↓↓今日の酵母くん　自家製天然酵母パンを楽しもう===================================こね時間と感覚の調整、そして基本に忠実に前回はこね過ぎの失敗をおかし、いろいろ勉強させられた私。今回はもっと生地のこね方を研究し、さらに「全体がまとまる一歩手前」で、こねるのをやめて一次発酵に進んでみました。すると、いや、なかなか良い具合に仕上がっているじゃあーりませんか。（写真ありません、すみません…）ベンチタイム後の生地の張りもわるくない。そこで今回も、我が家のオーブンレンジ、初代「ヘルシオ」の「フランスパンモード」を活用すべく、少し細めに成形し、かつ成形の仕方にも注意を払いました。前回のがずいぶんテキトーだったもので…(;´Д`A ```ベンチタイム後の生地を…とじ目を下にして平らに伸ばし…２／３くらいのところまで折り返して、しっかり芯をつくる感じで押さえます。そうして、くるりと巻き寿司のように巻いて、ころころと細長く伸ばし、下と端っこを慎重に閉じて、成形完了。とじ目は必ず下にして、並べておきます。そして二次発酵へ。今回はオーブンレンジの「発酵」モード2時間＋常温で放置1時間。乾燥対策（おおいをかけ、霧を吹く）も忘れずに。二次発酵終了。いい感じです☆さて、ここからは「フランスパンモード」の基本に忠実にいきます。水タンク水位1まで入れ、レンジ上段に天板を一枚入れて、予熱へ。予熱終了後、あっつあつの天板にさきほどの生地をクッキングシートごと移します。やけどに注意。私はぺらぺらのまな板シートを差し込んでシートごと生地を取り、熱い天板に滑らせるようにして移し替えました。そして、移し終わってから、クープ（切れ目）を入れる！こんなかんじで。クープを入れたら即座にレンジ内へ。上段にセットし、スタート！あとはレンジが勝手にやってくれます。どうやら最初は「ウォーターオーブン」15分くらいで、そのあと「オーブン」15分くらいになるようです。私は庫内のようすを[影]ω￣)ジーーーと観察し、だいたい20分くらい経過したところで、焼き上がりとしました。こんなかんじです！じゃーーーーんなかなかでございましょ奥様。クープもきれいに割れてるし、なにより、外はパリパリ、中がふわっふわ。相方もなっとく、のお味でございました。(・ω・)bグッやっぱり、基本に忠実に作ったのが成功の原因ですな。んで、後日同じ製法で作ったちっさな「ブール」。すこし焼きが足りないような気もしますが、まあまあ成功。だいたい勘所を押さえてきた感じです。ということで、今回の教訓。（１）こね時間より、手の感触で判断　～手に生地がつかなくなり、全体がまとまったくらいでOK。つるりとさせる必要なし。（２）発酵時間はいつもどおり（３）成形は念入りに！特に芯をきちんと作ること。（４）「フランスパンモード」の基本に忠実に！　特に天板を予熱で温めるのを忘れないこと。（５）クープを入れるのは焼く直前に！こんなかんじでございます。そんなわけで、しばらくフランスパンモードで、ミニバゲットを継続して焼いていこうと準備中。余力ができたら、別のパンも焼いてみたいと思います。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ところで。おととい、私はひょんなことから、小さな仔猫を二匹、拾ってしまいました。道路の真ん中に無造作に、しかし明らかに「捨てられて」、雨に濡れていた二匹。たまらず連れて帰り、世話をしています。こんなことをする輩がいることに腹を立て、はじめての「乳児」子育てに大わらわな私です。どうか、無事に育ってくれますように…。そして。マルやんがブマンなのはお約束(;´Д`A ```できれば、も少し慣れてほしいんですが…。彼が受け容れてくれなければ里子に出すしかないので、しばらく様子を見ようと思います。ではでは。

【パンづくり】その１　酵母おこし～パン種作り

今回は、実際に自家製酵母のパンを作る過程をご紹介。参考にしているサイト様は、こちら！ ↓↓↓↓今日の酵母くん　自家製天然酵母パンを楽しもう===================================（１）酵母おこし　実は、私が天然酵母パンを作ろうと思ったのは、ほんとうに「出来心」。　今年の初めにたくさんいただいた酒粕の活用法をいろいろ調べてみて、たまたま上記サイトに出くわしたのがきっかけ。　そうして、「酒粕で作る天然酵母パン」を作り始めたはいいものの、案外酒粕を消費しないことが判明（爆　しかしなぜかパン作りにはまってしまい…という、わりと残念な流れなのです。　…というわけで、私は酒粕から酵母をおこしています。　酒粕60g、水200cc、砂糖（きび砂糖）大さじ1　を、電子レンジで煮沸消毒したガラス瓶（ちゃんと冷ましてから！）に入れ、混ぜる。　そして放置！　ただただ放置！！　作り始めた頃（１月）はまだ室温が15度くらいだったので、ヒーターやカイロでほんのり温めて発酵させたりしていましたが、現在（４月）はもう20度くらいまで気温が上がっているので、台所の隅（日陰）に放置がベスト。　ただ、私の使っている酒粕くんは、案外おとなしめらしく、発酵がわりとゆっくり。　なんとか使えそうになるまで、6日ほどかかってしまいました。一度元気に発酵したあと、落ち着いてきます。振るとシュワシュワと泡が出てきます。この酵母液に、小麦粉を混ぜて発酵させ、パン種を作ります。（２）パン種作り全粒粉30g、強力粉30g、酵母液50cc を、同じく煮沸消毒した大きめの瓶（これもちゃんと冷ましてから！）に入れて混ぜる。案外粉っぽくてまとまらないか？と思っても、少し混ぜていると、わりときれいに混ざってくれます。混ざったら、はい、そのまま放置！とにかく放置！！（こればっか）大きめの瓶で作るので、最初はこんなショボい感じですが、あとでかけつぎ（小麦粉を水を足して種を増やし、強くしてゆく作業）を行うので、まあこんなもん。ふくらみ具合がわかるよう、付箋を貼って、準備完了。倍くらいまで膨らんだら、冷蔵庫で半日～１日休ませます。種をぎゅうぎゅう押し付けたほうがいいのかな…と思うこともありますが、このくらいのゆるさで大きな失敗したことないので、まあ大丈夫でしょう。パンを作ってみて思うのは、待つ時間がとても長い、ということ。「発酵」という、微生物の働きに頼っているから、スピードアップはなかなか出来ないのですね。酵母菌のペエスで、ゆっくり、ゆっくり。かといって、タイミングを逸してしまうと、あっというまに失敗するというのも事実。忙しい人には、自家製酵母のパンは、やはり難しのかもしれません。というわけで、このパン作り、今の私に、とても合っていると思うのです。===================================そんな作業の合間にパソに向かっていると、のそのそやって来るマルやん。…はいっ、しっかりフマンだそうです…(-""-;)では、続きはまた後日。

あらためまして。

こんばんわ。昼間は晴れていたのに、夕方になっていきなり夕立が襲った群馬です。春らしいといえば、春らしいですが…。おもいっきり雨に降られましたです…。わずかに残っていた桜の花びらも、いっきに散ってしまいました～。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊さてさて。先日の予告どおり、さっぱりと、ブログのタイトルを変えて、デザインもすっきりさせました。そして内容も、これからは変えていこうと思います。じつは今年の冬から、自家製酵母を使ったパンつくりにチャレンジしています。まだまだへなちょこな感じですが、少しずつ上手になれたらいいなと思います。どんなふうに作っているか、またどんなことを参考にしているかなども、お知らせしてまいります。そしてもちろん、先代猫ゴン先生と二代目猫マルやんのことも、しっかり書いてまいりますよ！というわけで、もともと食い気たっぷりだった当ブログが、ますます食い気だけになりそうな悪寒。どうぞマターリと、おつきあいくださいませ。今回は、とりあえずご挨拶まで。どうぞよろしくお願いいたします～