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飲食店コンサル

夜はだんな様の仕事の下見に同行。和食のお店のコンサルティングのため、事前調査を兼ねて、そのお店に一緒に食事に行きました。同行といいながら『飲食店のコンサルティング』は私が大学生のときから憧れ続けている仕事。いつか私もやりたい。俄然、力が入ります☆◆場所は、都心のビルの地下。立地は悪くない。◆店内も落ち着いていて、そこそこくつろげる雰囲気。　が、センスが良いとまではいかない。◆料理は夜のコースで一番安い３８００円のコースにしました。　前菜　焼き物おいしい。でも「普通においしい」というレベル。ひとつでもこれは！というものがなかった。◆従業員さんの接客も悪くはない、でも時々バイトさんたちの私語が聞こえてきたり、店の電話が鳴り響いていたり、と少々気になる点も…。全体的にそこそこ良い、がピカイチなところがない。お店のコンセプトと顧客ターゲットもイマイチはっきりしない。料理、内装、接客ともに改善の余地ありといったところでしょうか。帰りの電車で今後の方向性について二人で話し合いました。まずターゲットを明確にすること。立地条件から、（１）２０代後半から３０代前半のＯＬ（可処分所得が高く、話題の飲食店に最も敏感）もしくは、（２）企業の接待利用（周りにマスコミ系企業も多く、質の高い客層が見込める、単価も高く設定できる）が妥当なところ。（１）であれば、内装は大きく手を加えず、照明、小物でもう少し洗練された雰囲気に。料理は、季節の野菜をふんだんに使うなど、健康・美容に気を使う女性に対し他店との差別化を図る。店のコンセプトにも「野菜」をいれブランドイメージを確立。私が考えたのは、月替わり「旬の野菜味わい懐石」家庭ではちょっとできない、野菜のおいしさを味わえるコース。和食にこだわらず、フレンチ、イタリアンの要素を加えてもよいと思う。それを懐石風にお箸で食べるのもまた良いかも。野菜でこんな料理ができるの！といった感動を与えたい。価格は夜のコースで２８００円、３８００円ぐらい。飲み物を２杯ぐらい飲んでも５０００円で抑えられる金額。女性同士で気軽に来店でき、リピート率を高めたい。（２）であれば、接待用の個室を増やしたいため、多少大掛かりな改装が必要。料理は今の和食でよいとは思うが、原価を高くしてももっと質にこだわりたい。そして「この店来たならこれを食べなくては」といえる来店客のほとんどが注文するようなメニューをひとつ作りたい。卵にこだわっていて、『無薬飼育の天然卵』を使っているとのことなので、卵の料理でなにかできないだろうか。そして、どちらにしてもさらなる従業員教育が必要。それぞれのコンセプトにあった人材の採用と、共に店を作り上げる雰囲気づくりは必要不可欠。人の仕事なのにここまで真剣に考えてしまう私…。本当にいつかやりたい仕事のひとつです☆

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