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February 26, 2008
カテゴリ：パン
昨日のなんちゃってデニッシュから連想の なんちゃってクロワッサン 普通のレシピですと 折り込むバターのあまりの量にひるみ なかなかチャレンジできなかったのであります パウンドケーキやフィナンシェ焼く時は 同じ位かそれ以上のバター使うわけですが パウンドケーキはムッシュＫと一緒でも さすがに１回に１本食べることはありえず でも クロワッサンは下手すると一回で食べきっちゃうわけで で バター大幅減量 で作ってみたらどうなるかと 250ｇの粉に対して 生地にはバターなし 折り込むバターは わずか33グラム バターロール作るのとほとんど変わらないバター量です 薄く薄くバターを延ばして 生地を冷やし冷やししながら折こみ できました  層になってるぽい仕上がり   外側はパリパリで 「お クロワッサン！」なんですが 中は やはり油不足で ふわふわ  今回ふとっちょに作ったのですが 細めで小さめ ＝ 外の皮多目 にすれば いがいと いけちゃうかもしれませぬ これはこれでよし ということで 使った粉は リスドオル バターは よつば醗酵バター使用 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
February 26, 2008 04:51:14 PM
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