新着記事一覧 | 珈琲屋BLOG

週間さくだいらに掲載されました

毎週木曜日発行の週間さくだいらに今回また掲載していただきました岩村田連合商店会　お得情報第１３弾！切り取ってお店に持って行こう！その日ごと指定の１銘柄のみとなりますが１０％OFFでたいへんお買い得になっていますエルサルバドル　サンタリタ農園当店通常価格￥５００（１００g税込）⇒￥４５０暫くの間はこのサンタリタ農園をご提供他の銘柄になることもあるかと思いますがお勧めの美味しいところをご用意致しますので～今月（９月末日）までやってますご来店お待ちしております

2010.09.02

コーヒーの花、本日満開☆

数日前に熟した実を全て収穫しましたがたくさんあった蕾が本日満開～花は約直径１cm 見た目ジャスミンのような… 匂いもジャスミン系すぐ真上に蜂の巣があるから後は蜂頼みか…

2010.07.23

コーヒーの実、収穫☆

赤いコーヒーチェリーの中から実を取り出し天日乾燥周りのパーチメントを取れば緑色のコーヒービーンズが登場～まだ今年もサイズ小さいなぁ…

2010.07.22

コーヒーの木

そろそろ収穫できる時期になってきました真っ赤に熟してますね～それと同時に花も開き始め画像は蕾の状態ですけど現在、ぼちぼちと開き始めてます開花から結実～成熟して収穫まで約１年かかります家で育てているコーヒーの木から珈琲豆を収穫できるなかなか嬉しいものですね

2010.07.16

オープンリールデッキ

ずっと欲しかったオープンリールデッキをオークションで入手しましたいやぁ～良いですなぁ～

2010.07.11

ターンテーブル

ＯＰＴＯＮＩＣＡのターンテーブルまだまだ現役で活躍中です(^-^)

2010.07.07

プリメインアンプ

ＮＥＣＡ‐１０久々に内部掃除してます

2010.07.03

サントスＮｏ２プレミアムショコラ

ブラジルらしいナッツフレーバーと後味に感じるチョコレートフレーバーが魅力１００ｇ￥４００（税込）

2010.06.22

ブラジルサントスＮｏ．２アマレロブルボン

フルシティローストですが他のブラジルサントスに比べ苦味がマイルドで甘味のある珈琲です１００ｇ（税込）￥４００

2010.06.19

コロンビアブカラマンガＳＵＰ

芳醇な香りとまろやかな酸味の珈琲１００ｇ￥４５０（税込）

2010.06.17

赤く実ってきたコーヒーの木

店のコーヒーの木がだいぶ赤くなってきました明日までは寒いらしいから気をつけてやらなくては…

2010.05.29

ラオスエレファントマウンテン

カリブ海系の香りに似ていて口当たりが良く飲みやすい珈琲ですさわやかな酸味系１００ｇ￥４５０（税込）

2010.05.25

拘り

焙煎した珈琲を入れている瓶珈琲豆から出る油で内側が汚れた感じになってくるので時々？…いいえ頻繁に綺麗に洗っています几帳面でも神経質でもない方だと思うけど気になり出すと駄目ですね～目で見た瞬間から美味しそう～と感じてもらえたら嬉しいですね(^-^)

2010.05.15

コロンビアナリーニョ

マイルドで味わい深い逸品コロンビアナリーニョ１００ｇ￥４００

2010.05.14

コロンビアエスメラルダ

クリーンですっきりとした味わいコロンビアエスメラルダ１００ｇ￥４００

2010.05.14

アイスコーヒー

ゴールデンウイーク中は真夏のような暑さだったから連休前に入荷したアイスコーヒーがあっという間に終わってしまいました焙煎したロイヤルアイスも品切れ状態…で、また焙煎したんだけど…今日は雨空、肌寒いです昨日までは真夏日で３０℃超今日は急激に下がって２０℃以下身体がついていけません(>_<)ロイヤルアイスコーヒー１００ｇ￥４５０今ならたくさんありますよ～(^-^)/

2010.05.07

コーヒーの木

まだまだ寒い日が続いていますが鉢植えのコーヒーの木に実っている実がほんの少し色付いてきてました(^-^) 真っ赤に熟して収穫できるのは夏頃後もう少しですね～

2010.04.23

春の嵐か？

久しぶりの更新です（汗何が忙しいと言うと、何だろう？って考えちゃいますが･･･やらなきゃいけない順番からいくと、ど～してもブログが最後になっちゃいますよね(^^;)そんな言い訳はこれくらいにして･･･（笑今日、八千穂高原に配達に行ってきました。全国的に寒い１日だったと思いますが、八千穂高原は雪でした(^^;)さすがに４月･･･積もるほどじゃなかったけど寒かったです。寒いわけで･･･下におりてきても雪が舞ってましたよ(^^;)八千穂高原と言えば、先日、樹氷（でいいのかな？）の影響で白樺はじめ、色んな木々に被害がありました。今日は通行できたけど、数日間は通行止めの状態だったみたいです(^^;)氷の重みで木々が倒れ、見たところかなりの数で途中から折れてました。お客さんも、こんな酷いのは初めて･･･って言ってたから、かなりの被害だと思います。自然の力って凄いプラス怖いと感じた１日でした。コラムを書いてるせいか、なんか固い文章になっちゃいますね～（笑画像が横向き…見難いですがかなりの数の白樺が折れてました

2010.04.15

豆蔵カフェモカクッキー

豆蔵カフェモカクッキーは軽度の知的障害のある方々が通う作業所で豆蔵自家焙煎珈琲を使って作っていただいています当店の人気商品です珈琲の香りが口の中に広がりますいつもの珈琲にチョット添えてお勧めです１袋　￥２００（税込）

2010.03.27

今、台北にいます

家族旅行で台北にきています今日は列車とバスを乗り継いで九イ分に行ってきました

2010.03.22

連休のお知らせ

３／２１（日）・２２（月）・２３（火）・２４（水）ごめんなさい４連休になります

2010.03.14

豆蔵コラム

地元FMラジオのエフエムさくだいらで毎週木曜日１８：３０頃から放送中の豆蔵コラム早いもので一年が過ぎなんと放送５０回を越してしまいました５０回のコラムをまとめた冊子店頭におきましたので良かったらご覧ください新幹線佐久平駅構内のエフエムさくだいら前にも置いていただいてますご自由にお持ち帰りください(^-^)/

2010.03.07

ビンタントラジャ

インドネシアビンタントラジャ￥６００ 100g税込ほんのりとフルーティーで爽やかシティロースト～

2010.02.24

エルサルバドルサンタリタ農園

エルサルバドル　サンタリタ農園￥５００（100g税込）

2010.02.23

ニカラグアサンタイザベル農園

ニカラグアサンタイザベル農園￥５００（100g税込）

2010.02.22

バレンタインギフト

佐久市内『ラ・セゾン』さんとのコラボでバレンタインギフトを作りました￥５００（税込）　豆蔵おすすめバレンタインブレンド１００g　チョコマカロン１個詳しくはこちら　　　自家焙煎珈琲豆蔵バレンタインコーヒーギフト

2010.02.08

冬でもロイヤルアイスコーヒー

冬でも… 寒くても… 雪が降っても… ロイヤルアイスコーヒーのご注文が入りますＵさ～んロイヤルアイス焙煎あがりましたからいつでもご来店どうぞ～

2010.02.01

パリアラビカ神山ピーベリー

インドネシア政府御墨付きのバリアラビカ神山その中でも珍しいピーベリー豆ですスッキリとした酸味と香りを味わって欲しいのでハイロースト（少々浅煎）に仕上げてますバリアラビカ神山ピーベリー１００ｇ￥６５０（税込）

2010.01.29

ビンタントラジャ

豆のサイズも大きくて見た目にも旨そうな感じ一般的にトラジャは比較的深い焙煎が多いけれどそこをあえて少々軽めに… うーん後味まろやかな逸品ですビンタントラジャ１００g￥６００（税込）

2010.01.29

やっとホームページ更新出来そうです

１１月にWindowsXPがｻﾖﾅﾗ（泣）になってしまい急遽新調することになってしまったパソコン出費はつらいですが仕方がないので新しく購入Windows７にしたんですがこれがなかなかの曲者で…ホームページビルダーというソフトを使ってホームページの管理更新等していたんですけどこれがなんと古いタイプのソフトが対応できないとか…というお話は少し前にしたと思いますが…やっとソフトも使えるようになりホームページ更新可能となりました(^^)これから少しずつやっていこうと思いますので皆様、気長にお待ちください自家焙煎珈琲豆蔵＆美容室カトレア

2010.01.17

仕事始め

明日からの営業にむけ今日は朝から焙煎していました休み中に店内を模様替えし気分も新たに２０１０年の仕事始めですo(^-^)o

2010.01.05

同級会

高校の同級会懐かしい顔に会えるっていうのも何だかいいね～(^-^)

2010.01.04

初春の挨拶･･･

新年あけましておめでとうございます。昨年、景気は悪かったんだけど、体だけは忙しかった１年でした。色々慌ただしく～･･･ブログの更新も疎かになっちゃいました（言い訳だ・汗）が、このご時世^^;働ける事に喜びを感じますね(^-^)疎かは今年も続くかもしれませんが(^^;)何卒暖かくお付き合いくださいませ。今年１年が、皆様にとって良い年でありますように･･･(^-^)

2010.01.02

年末年始の営業は…

皆様には今年も大変お世話になりました年末年始のお知らせです１２／２９…通常営業　　　３０…通常営業　　　３１…午前中のみ営業　１／１　…お休み　　　２　…お休み　　　３　…お休み　　　４　…お休み　　　５　…お休み　　　６　…通常営業１／１～５までお正月休みですが自宅にいる時間帯はお店を開けています『営業中』の看板が出ていれば営業中です（アバウトな店で分かり難いですよね…すみません(m_m)）お正月に飲む珈琲が終わってしまった！と言う方がいらっしゃいましたらご遠慮無くどうぞ～最近パソコンを新調したのですが持っているホームページビルダーが古くWindows７に対応してない関係でホームページの更新が全くできないでいます最新ソフトを購入するまでもうしばらく更新できませんー新年には購入予定…購入しても使い慣れるまで時間がかかるかも？（汗）

2009.12.28

お歳暮ギフト☆彡

珈琲ギフトをご依頼いただくことが多くなってきましたお歳暮シーズンですからねぇ～心を込めて焙煎しましたクッキーも添えて…喜んでいただけると嬉しいなぁ｡｡｡

2009.12.16

イルミネーション

携帯画像なので見難いですがやっとクリスマスイルミネーションを飾りました今年は玄関先にツリーを置きホワイトと電球色で柔らかな色合いになってます看板付近は相変わらずホワイトとブルーで賑やか一度に買いそろえることが出来ないから年々買い足している感じ今年はまぁ、こんなもんかなぁ～

2009.12.07

Ｗｉｎｄｏｗｓ７

新しいパソコンが届いた(＾～＾)

2009.11.11

阿部一碧書『香』

『香』豆蔵の珈琲屋看板作者、阿部一碧さんがウチの店を想いながら書いてくれたそうです阿部ちゃん、いつもありがとう！

2009.11.08

結婚披露宴用珈琲ギフト９０個出来上がり～

新郎新婦よりご依頼された９０個の珈琲ギフト出来上がりました♪ 披露宴の後列席者に手渡すそうです☆ お二人の幸多き日々を願いながら心をこめてお作りしました♪ 明日お届けしますね～o(^^o)(o^^)o

2009.10.29

豆蔵コラム１９

『豆蔵コラム１９』７／９放送分※※※※※※※前回、缶コーヒーのお話しの中で「最近の缶コーヒーに使用する豆は　アラビカ種になって以前よりも美味しくなりました」と言う様なお話をさせていただきました。では以前の缶コーヒーにはどのような珈琲を使用してたのか・・・種類によっては今も使用してると思いますがよく耳にするアラビカ種とは違う『ロブスター種』と言う種類の豆を使用している物が多いですね。ロブスター種は缶コーヒーだけではなくインスタントコーヒーやリキッドタイプのコーヒースーパーなどで売られているパックのアイスコーヒー等にも多く使われています。なぜロブスター種を使用するのかと言うと最大の要因は価格が安いという事だと思います。アラビカ種に比べ病害虫に強いと言う特徴をもっている為安定した供給と栽培に際してアラビカ種よりも手間がかからない事など、アラビカ種に比べて安い価格で取引できると言う事です。それからアラビカ種と比べ抽出した珈琲の色が濃く出る事なども缶コーヒーその他に向いてる気がします。ただし、ロブスター種のカフェインはアラビカ種の約２倍多く含まれておりますので、その点注意して飲まれた方が良いかと思います。最近はロブスター種の価格も上がり安いアラビカ種とあまり変わらなくなってきました。その事も影響してなのかアラビカ種を使った缶コーヒーやインスタントコーヒーが増えてきてるのかもしれませんね。ロブスター種の味や風味の特徴ですが・・・苦味系の珈琲です。ただ、ブラジルやコロンビア系に比べると苦味もキツく淡泊に感じます。風味ですがこれが好きか嫌いに大きく分かれる気がします。表現が良くないのですが・・・泥臭さが口に広がり、何とも言えない独特の風味なんです。豆蔵はちょっと苦手な風味なのですが・・・この風味が好きな方もおられるのですよ。豆蔵の得手不得手のせいで普段、店頭には並んでないのですが生豆を見た限りでは綺麗な豆ですね。豆蔵の感じた事ですがアラビカ種でもインド産の珈琲とケニアはこれと似た風味を感じました。なぜロブスター種が苦手なのか・・・余談ですが以前インドネシアに行った時ホテルでもレストランでも全てがロブスター種のバリコーヒーだったんですよ。バリコーヒーは抽出のやり方も独特で口に残る感じがちょっと（汗）…それ以来苦手になっちゃいました。但し、今ではインドネシア・・・主にバリ島ですがアラビカ種の珈琲を使用したお店も多くなりました。豆蔵の感想で悪いイメージを持たれてしまった方も多いと思いますが、このロブスター種、一度は試してみるのも良いと思いますよ。お口に合う方もおられると思います。好みは人それぞれですからね・・・(^^)※※※※※※※

2009.10.21

豆蔵コラム１８

『豆蔵コラム１８』７／２放送分※※※※※※※前回のコラムで無漂白の濾紙と漂白してある濾紙についてお話ししましたが、少し付け加え・・・メーカーによっては無漂白の濾紙の方が少し値段が高い物もあります。なぜなら紙の臭いを取りさる作業が酸素漂白の濾紙より無漂白の濾紙の方が手間がかかる為です。豆蔵のお店で取扱っているメーカーは同じ値段ですが大体のお客さんが漂白した白い濾紙を使って頂いている為無漂白濾紙の在庫がある時と無い時はありますけどね。さて今回は・・・先週リスナーの方より缶コーヒーについてのお話しがありました。今週のはこれをヒントにさせていただいて缶コーヒーについてお話しいたします。最近、砂糖やミルクを入れない方が増えてきた為に缶コーヒーも微糖や無糖のものが増えてきました。少し前には甘味の強い缶コーヒーが多かったですね。甘味の多い缶コーヒーには角砂糖が５個くらい入ってると言われてます。これを毎日数本飲むとすると・・・考えただけでも身体に良いとは思えませんよね。では、無糖なら良いのか？って言われるとそうでもない気もします。お砂糖やミルクが入ってる缶コーヒーに比べると余計な物が入ってないとは思いますがいくら冷蔵庫に保管したとしても自分が淹れた珈琲を１年、いや１ヶ月以上経った物を飲もうと言う勇気は豆蔵には無いです。缶コーヒーは淹れたて…と言うわけにはいきませんからね。普通、アイスコーヒーの様に濃い焙煎の珈琲でも淹れてから５日～１週間経つと珈琲は濁ってきます。酸味系の珈琲であればなおさら。１時間もしないうちに濁ってしまう銘柄もあります。無糖の缶コーヒーの様に濁らない技術があれば良いですけどね。随分と昔の話ですがミルク入りの甘～い缶コーヒーを自動販売機で買って飲んでいた時がありました。季節はちょうど春の暑い日。良く冷えた缶コーヒーを一口、口に入れた瞬間！！嫌な酸味と固形物が口の中に入ってきました＠＠！！慌てん坊の豆蔵は少し飲んじゃったんですが・・・後日、胃薬のお世話になりました（汗）多分、冬にホット用として入れておいた珈琲を春になったからアイス用に冷やした為にミルク成分が酸化し分離したものだ、と思われます。缶コーヒーについて調べた時に缶コーヒーの賞味期限はおおよそ１年と言う事でしたが販売機などで加熱した場合は約２週間と書いてありました。缶コーヒーをお飲みになられる時特にお砂糖やミルクが入ってる缶コーヒーはその辺りを少し注意して飲まれた方が良いかもしれませんね。最近の缶コーヒー。特に無糖の物は美味しくなりました。昔は安い価格の豆を使用してたようですが最近はアラビカ種のような豆を使用してるみたいですね。テレビコマーシャルでコロンビアスプレモ１００％使用！って聞いた気がしますもん。缶コーヒーについては辛口の意見が多い豆蔵ですが好きな方にやめなさい！とも言えませんし事実豆蔵もたまには飲みますしね。ただ・・・あれ以来、無糖の缶コーヒーですけどね（笑）最近は朝、淹れた珈琲をペットボトルに入れて持ち歩いています。そんな方の為にも冷めても美味しい珈琲を作らねば・・・と思っております。※※※※※※※

2009.10.20

豆蔵コラム１７

『豆蔵コラム１７』６／２５放送分※※※※※※前回ネルドリップ式とペーパードリップ式の違いについてお話し致しました。その時に双方の大きな違い・・・それはお湯が珈琲豆を抜けるスピード簡単に言うと珈琲が落ちるスピードですが、ペーパードリップ式よりもネルドリップ式の方が早いと言う事をお話しさせていただきました。今回はこれに少し似たお話しをしますね。ペーパードリップ式の濾紙・・・紙のフィルターについて少しお話しします。見た事がある方も多いと思いますが濾紙には『白い紙』と『茶色い紙』２種類の色があります。白い濾紙は『漂白済み』茶色い濾紙は『無漂白』の紙と言う事です。前回、ペーパードリップ式は紙の臭いが気になると言うような事を申しましたが、茶色い無漂白の濾紙に比べ漂白済みの白い濾紙はほとんどと言っていい程その臭いが気になりません。それは、酸素漂白と言う方法で紙を白くするのと同時に紙の臭いも取ってくれるからです。酸素漂白と言っても漂白剤の臭いや成分はほとんど残ってないので安心してくださいね。ただ・・・中には敏感な方もいて漂白剤の臭いや化学物質に反応してしまう方もおられますので、そのような方は無漂白の濾紙をお勧めします。豆蔵は、両方の濾紙を使って淹れるのですが・・・確かに無漂白の濾紙の方が紙の臭いは気になります。そんな時にはひと手間！無漂白の濾紙を使用する時には珈琲豆を入れる前に一度湯通ししています。このひと手間で紙臭さはかなり抑えられますよ。同様に漂白した濾紙も湯通しすれば漂白剤の臭いが気になる敏感な方も少しは改善するかもしれませんね。幸い豆蔵は漂白剤の臭いは気にならないので試した事はありませんが、お試しの方でもし違いがありましたら豆蔵にも教えてください。とは言うもののこの濾紙についても難しく考える必要はないですね。あくまで興味のある方や、そんな話してたな～・・・と思った時にいつもと違う濾紙を使ってみようかな？と思うくらいで良いと思いますよ。さて、冒頭で「今回はこれに少し似たお話しをします」と言いましたが、無漂白の濾紙と漂白してある濾紙の違いの話で別段前回と似ている話じゃないじゃない（汗と思われる方・・・おられるかと思います。では、何が似ているか・・・それは珈琲が落ちるスピードなんですね～。漂白してある白い濾紙に比べ無漂白の茶色い濾紙の方が落ちるスピードが遅いんです。濾紙の目の細かさだと思いますが・・・前回、落ちるスピードが早ければまろやかな珈琲に仕上がる。悪く例えるとちょっと薄目の珈琲になると言う事をお話しした様に、ペーパーの種類によってもこれに似た表現ができると思います。濾紙をかえてみることだけでもこうした違いがあることちょっと知っていて頂くと面白いかもしれませんね。ただ、いつも言ってますがこれも好みの問題。まろやかな珈琲が好きと言う人もいればキリっとした珈琲が好きな方もおられます。しかし今回の濾紙で淹れた時に水が落ちるスピードの差は多少で味や風味の差は気を付けなければわからない程度だと思います。興味のある方は遊び心で試してみて下さい・・・ね(^o^)※※※※※※

2009.10.17

豆蔵コラム１６

『豆蔵コラム１６』６／１８放送分※※※※※※先週は好みの珈琲と、ちょっと苦手な珈琲についてお話ししました。その中に豆蔵の苦手な銘柄でアフリカのケニアと言う銘柄を挙げましたが、このケニア唯一美味しいと感じた時がある事を思い出したので今回はその事を少しお話ししますね。豆蔵が苦手なケニア。入ってきた生豆も同じ・焙煎度合いも同じ・・・もちろん豆蔵の焙煎した、いつものケニア。それなのに何故？　　・・・それは淹れ方の違いでした。その美味しいと感じたケニアの淹れ方が普段の豆蔵の淹れ方と違ってたんです。豆蔵は主にペーパードリップ式かコーヒーメーカーで淹れているんですが、その時美味しいと感じた淹れ方はネルドリップ式。特に一人前ずつ落とすネルドリップ式でした。珈琲に携わる者として恥ずかしい話なんですがそれまで豆蔵はネルドリップ式で淹れた事が無かったのでその時まではペーパードリップ式とネルドリップ式の違いは「紙」（ペーパーフィルターの事ですが）その紙の臭いがあるか無いかだけの問題で味や風味に差ほど違いは無いと思っていました。ですから、この味や風味の違いには驚きでした。ペーパードリップに比べると独特の風味はあるものの嫌な感じではないんですよ。まろやかと言うか、癖が強くないというか・・・風味と同様味もまろやかで、やさしい感じがしたのを覚えてます。そこで気が付いた事。他にも色々な要素があるとは思われますが大きな違いはペーパードリップ式に比べてネルドリップ式の方がお湯が珈琲豆を抜け、サーバーに落ちるスピードが早い事です。ペーパーに比べネルの方が目が粗いのでおのずとお湯の通り抜けがスムーズなのです。スムーズと言う事は悪く例えるとあっさりしたコクの少ない薄目の珈琲を想像してしまいますが、実際はまろやかな口当たりの良い珈琲になります。このスムーズさと焙煎の度合いプラス苦手なケニアの風味が偶然、豆蔵の好みに合ったと言う事ですね。ケニアが好きと言う方にはちょっと薄く感じるかもしれませんが美味しいと感じる方も多いと思いますよ。ケニアに関わらず全ての珈琲に関しての話ですけどね最後になってしまいましたが、ペーパードリップ式とは言葉の通り濾紙と言われる紙を使用する入れ方ネルドリップ式はこし布を使う淹れ方です。しかしこのネルドリップ。ネルの手入れや保存方法が大変なんですよ。お手入れ方法や保存方法はここで紹介するには少々難しいので珈琲の専門誌やネットなどで調べてみて下さい。お手軽に・・・と言う事で普段からペーパードリップ式をお勧めしていますが、興味のある方や手間が気にならない方お時間の空いた時にはこのネルドリップ式、一度試してみると良いかもです。今まで苦手だった珈琲が好きになるかもしれませんよ。※※※※※※※

2009.10.17

豆蔵コラム１５

『豆蔵コラム１５』６／１１放送分※※※※※※※前回は、リスナーの方に質問をいただいたお陰で、水出しコーヒーについてより深い勉強をさせていただく事が出来ました。ご来店共々、この場をお借りしてお礼申し上げます。先週の宿題・・・ブラジルサントスの深煎りを水出しで淹れた結果ですが、前回使用したロイヤルアイスと豆蔵お勧めブレンドの深煎りよりも水出しコーヒーには向いてる気がしましたね。ブラジル特有のガツン！とくる苦味が水出しによってまろやかになり、なおかつ水で抽出しても負けない味や風味・色に仕上がりました。それでも少し薄い気はしましたけど・・・　まぁ～それはあくまで豆蔵の感想ですけどね。さて今回は、豆蔵の出来事をお話しさせていただきます。先日、お客さんのお店で他のお店の自家焙煎珈琲を飲ませて頂く機会があり、こちらも勉強させてもらいました。４種類の珈琲を頂いたんですが、どれも焼きたてだけあって良く膨らみ、淹れるのも楽しかったですよ。それぞれの特徴・・・例えば酸味の強い珈琲や、酸味はほとんど感じられない苦味の珈琲。苦味とコクが強調された珈琲など、良く特徴の出ている珈琲ばかりでした。飲み比べて感じた事・・・それはお客さんが美味しいと言った珈琲と豆蔵好みの珈琲は全然違う、と言う事でした。酸味の少ないコクと苦味の珈琲が好みのお客さんには、豆蔵が美味しいと言った酸味系の珈琲はあまり好評ではありませんでした。酸味大好きな豆蔵と、酸味の苦手なお客さん・・・この事を考えても、良く豆蔵が言っている「好みも人それぞれ」と言う事が改めてわかった気がしました。好みと反対に苦手な味はありますよね！味とはちょっと違うかな～？豆蔵にも苦手な珈琲があります。アフリカのケニアと言う銘柄なんですがこの珈琲？独特の風味がありまして・・・浅煎りにすると酸味系の珈琲なので豆蔵の好きな部類に入るのですが独特の風味。これががちょっと・・・良く表現すれば野性的なんですが悪く例えると土（つち）臭いんですよ。豆蔵の店ではフレンチローストに近いかなり深い焼き方で焙煎してるんですが、深く焙煎してもこの風味は逃げませんね。そんな感じでお店に来られたお客さんには進んでお勧めはしてないんだけど、中にはその風味が無ければ美味しくない！と言われるお客さんもしばしば。リピーターの方も多い銘柄です。この様に、好みは人それぞれ。今までにお飲みになられた珈琲がお口に合わず珈琲が苦手になってしまった方も必ず美味しいと感じられる銘柄があるはずです。色んなお店に行ってお話しだけでも聞かれるのも楽しいかもしれませんよ。珈琲に興味を持ってもらうお手伝いが出来れば珈琲に携わる豆蔵も嬉しいです。本を読んだりラジオや音楽を聴いたり・・・そんな安らぐ時間のお手伝いに珈琲が入ることが出来れば良いな…と思います。※※※※※※

2009.10.17

コーヒーの木

今年はコーヒーの実がたくさん出来そうな予感(^-^ 他の枝もいっぱい実がありそう来年夏の収穫期まで元気に育て～(^O^)

2009.10.09

見た目にも美味しそうな珈琲豆

今日発送した３銘柄珈琲豆茨城のＦさ～～ん明日お届けする珈琲挽く前の状態はこんな感じでしたよ～見た目にも美味しそう♪でしょ

2009.09.24

豆蔵コラム１４

『豆蔵コラム１４』６／４放送分※※※※※※※先週リスナーの方から水出しコーヒーに適した豆は？と言うお話しがありましたので、今回はそれをヒントにお話ししますね。前回のアイスコーヒーと水出しコーヒーは、少し似ている面があります。アイスコーヒーも水出しコーヒーも淹れるのに使用する豆は焙煎の強い豆を使います。水出しコーヒーはアイスコーヒーほど深煎りの豆は使いませんがそれでも結構深く煎った豆が適してると言われています。なぜ深煎りの豆を使うか・・・お湯で淹れるより水で淹れる方が、珈琲の旨味や苦味その他色々特徴が出るのに水で淹れる方が時間を必要とするからです。特に色に関してはかなり時間が必要です。その為、深煎りにした豆を使う事によって通常の色が出やすいと言う事です。浅煎りの豆を使ってもかまわないのですが色が出にくいのと色が出るまで時間をかけてしまうと味がキツくなるので水出しコーヒーの最大の特徴・・・まろやかさが失われちゃうんですよ。色と味は比例しないと言う事ですね。もっとも、似ているのは深煎りの豆を使うと言う事くらいで淹れ方・味・風味自体は全然違いますしね。アイスコーヒーの場合酸味が殆ど感じられない程焙煎した豆を使用するので味自体は「苦味が美味しい」とか「コクがあって美味しい」と言う感じですが水出しコーヒーの場合はそこまで深く焙煎しない分香りなど銘柄本来の味が楽しめます。通常ホットコーヒーを淹れる時はお湯を使用するんですが名前の通り水出コーヒーは水で抽出します。水で淹れるとお湯で淹れた珈琲に比べ珈琲の旨味が徐々に出てきます。時間はかかりますがこのお陰で通常の淹れ方の珈琲よりも味がまろやかになると言う事ですね。それから・・・ほんとに苦く濃い珈琲が好き！と言う人は別として、アイスコーヒーをホットで飲まれる方は少ないと思いますが、この水出しコーヒーは冷やして飲んでも、温めて飲んでも美味しくいただける珈琲ですね。豆蔵も簡単に、水出しコーヒーを淹れてみました。使った豆はロイヤルアイス。通常のアイスコーヒーより焙煎をおさえた自家焙煎の豆です。味は苦味も程々　酸味も無くまろやかな珈琲でした。もう１種類・・・こちらは豆蔵お勧めブレンドの深煎りを使って淹れてみました。深煎りと言ってもロイヤルアイスよりはかなり浅煎りの豆です。豆蔵の感想ですが・・・ちょっと薄いかな？ま～これは珈琲豆の量を少し増やせば解決ですね。あと、少し青臭さが残る気がしました。でも淹れてから２日経ったらその臭みも消えてロイヤルアイスよりまろやかで香りが最高でしたよ。薄いと言いましたが時間的にも２時間しかおかなかったのも原因かもしれませんね。これからブラジルサントスのフレンチローストを使って淹れてみたいと思います。感想は次回の放送で・・・※※※※※※

2009.09.22

豆蔵コラム１３

『豆蔵コラム１３』５／２８放送分※※※※※※前回は、豆蔵の独り言といいながら専門用語の連続で、少しわかりにくい内容になってしまい申し訳ありませんでした。これからはわかりやすい内容につとめます(^^;)５月になり、日中だいぶ暑くなってきましたね。これから梅雨の時期に入り少し冷たい陽気になりますが梅雨が終わると夏本番。と、言う事で・・・今週はアイスコーヒーの淹れ方についてお話ししますね。アイスコーヒーの作り方・・・難しいとか、大変と考えてる方もいらっしゃると思いますが、これが案外簡単なんですよ。こだわった淹れ方をされてる方など、色々な方法もありますが、要はアイスコーヒー用の豆を使い、ホットコーヒーを淹れる要領で抽出。それを冷まし、冷蔵庫で冷やせば出来上がり！ただ、良く冷まさないと冷蔵庫に負担がかかるから注意が必要ですね。少しこだわったアイスコーヒーを作るには、淹れた珈琲を急速にを冷やすのがコツです。ペーパードリップ式で淹れる場合や、コーヒーメーカーで淹れる時など、サーバー・・・珈琲が落ちるポットの事ですが、それに予め氷を入れておくと落ちた珈琲は急激に冷えます。サーバーがガラス製の場合、氷を入れる時に割れる危険もありますので、注意して入れてくださいね。それから、サーバーに入れてある氷が溶ける為、アイスコーヒー用の豆は普段よりも多く使用しないと薄く感じてしまう事もありますので、ご自分に合う豆の量を探してみて下さい。豆蔵のアイスコーヒーの淹れ方は少し違いまして、ペーパードリップ式は同じなのですが、予めボールに水を張りそのボールの中にサーバーを入れ、ペーパードリップ式で淹れます。珈琲を淹れながら水道の水で徐々に冷まし、珈琲が最後まで落ちたらボールの中で冷やします。ボールの水がサーバーに入らないように注意は必要ですね。このようにアイスコーヒーにも色々な淹れ方があります。美味しい淹れ方を発見されましたら豆蔵にも教えて下さいね。それから～アイスコーヒーをブラックで飲まれる方は必要ないかもしれませんが甘味を加える方はガムシロップを使いますよね。意外とこのガムシロップでもアイスコーヒーの味は全然変わるんですよ。市販のガムシロップを使われるのも良いですが、グラニュー糖をお湯で溶かして作ってみてください。少し手間は掛りますが市販のガムシロップを使ったアイスコーヒーとはかなり味が違います。ただし、グラニュー糖で作ったガムシロップは傷みも早いので、少量ずつ作られる方が良いと思います。豆蔵も時々友人にアイスコーヒーを作ってやるんですが、その際は予めサーバーに適量のグラニュー糖を入れてから先ほどお話しした様にアイスコーヒーを淹れます。ほんの少量、わからない程度にグラニュー糖を入れるとコクが増してひと味違う珈琲になるんですよ。これは豆蔵の秘策…ですけどね(*^_^*)以上豆蔵のアイスコーヒーの作り方をお話ししましたが「アイスコーヒーも簡単に出来るんだな～」・・・と思ってもらえたりこれからアイスコーヒーを作るのに少しでもヒントになれば良いかな？・・・と思います。※※※※※※

2009.09.19

豆蔵コラム１２

『豆蔵コラム１２』５／２１放送分※※※※※※※今回のお話しは・・・前回放送で話題を決めてなかったので、今回は豆蔵のつぶやきとも言いましょうか・・・焙煎している時の豆蔵の独り言をお話ししますね。口に出さないまでも、心で叫んでる事・・・かな？例えば、今日みたいに雨の日は晴れた日に比べると思い通りに豆が膨らまない事があります。いつも「早く膨らめ～」とか「なぜ膨らまない！」って叫んでますよ。雨の日は湿度が高い為、晴れた日と同じ焼き色で豆を膨らませるのが難しいんです。焙煎する時間や火力の調整など色々苦労させられます。それでもカラっと晴れた日に比べれば微妙に焼いた時の色が異なってしまいます。安定した焙煎を求めてるんですが・・・これはかなり難しい宿題ですね。天気だけでも難しい所にきて、入荷する生豆の状態も異なりますしね！どちらかと言うとこっちの方が左右するかもしれません。収穫から数ヶ月のものから十数ヶ月もの・・・。綺麗な豆が入ってくる事もあれば、そうでもない豆が入ってくる事もしばしば・・・そうなると生豆に含まれてる水分の量も違ってきて、ますます安定させるのが困難になってしまいます。安定させるには、生豆に含まれる水分が少ないオールドクロップの豆を使えばかなり安定するでしょう。が、このオールドクロップ・・・珈琲の銘柄本来の味や風味・香りが抜けてしまう傾向があります。生豆の保存をしっかりしたオールドクロップの豆に関しては問題なくオールドクロップならではの美味しい珈琲になるものもあると思いますが・・・そのような豆を手に入れるのは難しい気がします。オールドクロップと言いましたが生豆にはニュークロップカレントクロップパーストクロップオールドクロップと、収穫から寝かせる時間が違う状態の生豆があるんです。ニュークロップとは、収穫から数ヶ月程度寝かせた生豆の事で一番新鮮です。カレントクロップは数ヶ月から十数ヶ月程度寝かせた生豆。パーストクロップは一年から二年程度寝かせた生豆。そして三年以上寝かせた生豆をオールドクロップと言います。寝かせる期間が長いほど生豆が自然乾燥して水分の量は少なくなっていきます。因みに良く聞くオールドビーンズとはオールドクロップと同じ様な状態の豆の事なのですが、本来ならパーチメントと言う生豆を被っている皮を付けたまま寝かせた豆の事を言うのですが、保存をしっかりしたオールドクロップの豆よりも尚更入手する事が難しいです。殆ど無いと言ってもいいと思います。生の豆は、寝かせる期間が増えると豆に含まれる水分の量が減っていく事はわかってもらえたと思います。焙煎するのに簡単なのはこのオールドクロップなのです・・・が、豆蔵が求める珈琲には適してない生豆のようです。銘柄によっては数ヶ月間程度寝かせた生豆のほうが香や味の向上が見られる場合もありますし、まぁ～一概にオールドクロップが悪いと決めつける事も出来ないのですが…豆蔵はニュークロップからカレントクロップの生豆を使って焼いてます。安定した珈琲を焙煎はするのは大変ですが、これからも味や香りなど個性がはっきりと出る生豆を使ってこうと思います。ちょっと難しい話になっちゃいましたが、今お飲みになられてる珈琲が自分の口に合えば生豆なんか関係ないですからね・・・※※※※※※

2009.09.19

豆蔵コラム１１

『豆蔵コラム１１』５／１４放送分※※※※※※※先週お話させていただいたガテマラ・・・ちょうど１週間寝かせた豆を飲んでみました。今回のガテマラは前回のガテマラに比べやや酸味が強かった気がします。キリマンジャロの様に日ごとに酸味が強まる豆と違い日に日に酸味が弱く甘味に変わっていきますが今回のガテマラは甘味に変化するには１週間ではやや足りない気がしました。いつもお話しさせて頂いておりますが生豆によって若干の味の誤差が生じご迷惑をおかけしてしまいます。最近お客さんの中には・・・「今回の豆は良いね～」と言われる方も増えてきました。より珈琲の深さに入られた事申し訳ない気持ちと裏腹に喜びも感じてる豆蔵です。　さて今回はモカについてのお話しです。珈琲の銘柄の中でモカとはよく耳にする事と思います。実はこのモカも奥深いんですよ。モカとひと言で言っても色んな産地があります。有名なのがモカマタリやモカハラーですよね。ご存知の方もおられると思いますがこの２種類のモカは生産国が異なるんですよ。モカマタリはイエメン産でモカハラーはエチオピア産。違う国なのになぜ同じモカと言うのか・・・両方のモカともにイエメンのモカ港から荷積みされた事から総評してモカと呼ばれるようになったとされています。詳しく話をすると長くなりますが…『珈琲の発祥の地はエチオピアである』などなど…モカに関して調べれば調べるほど珈琲について話の幅がより広がると思いますよ。数多いモカ・・・イエメン産モカのお話しはまた次回の機会にしまして、今回は産地の多いエチオピア産モカの味について少しお話ししますね。エチオピア産モカにはイルガチャフィー・シダモ・レケンプティー・ジンマなど数多い産地・銘柄があります。豆が不揃いなのが特徴とされるモカですが、その中にあってもイルガチャフィーとシダモは比較的綺麗な豆です。味と風味は～酸味の強い豆で柑橘系の香り・・・かな？レケンプティーとジンマ・ハラー等はモカ特有不揃いな豆なので不良豆の除去には苦労させられています。こちらは酸味も程々で、甘いフルーツ系の風味です。焙煎度合いによってはかなり甘い香りと味になります。どのモカもモカ特有の風味は感じられると思いますよ。ただ・・・今現在日本にモカが入ってこない状況にあります。ご存知かと思いますがこのモカ残留農薬基準値違反のため輸入が滞っている状態だからです。ブレンドには欠かす事のできないモカですが未だ入荷の情報は聞かれません。「陳列棚からモカが無くなる」と言う話を聞きますがこのままでは本当にそうなる可能性が大きい気がします。豆蔵も色んなルートから探してるのですが・・・・とりあえずシダモとジンマだけは在庫がある状態です。１日も早く入荷される事を願うばかりです。何だか寂しい話になりましたが次回は？・・・次回の話を考えて無かったので・・・何の話題か決めてませんが・・・またお楽しみに・・・※※※※※※※

2009.09.07