関西弁のマリナーゼ☆

[パン] カテゴリの記事

全262件 (262件中 51-100件目)

< 1 2 3 4 5 6 >

• 

  ホシノ天然酵母でパネトーネ２種

  パン屋さんにパネトーネが並ぶようになりましたね。大きなパネトーネより、カット売りされたパネの断面の色に魅了されてしまうワタシ・・・う・・・美味しそう・・・我慢できず、いや、買うのは我慢して自分で焼くことにしました(笑)手前のパネは、レーズン＆クランベリー＆パンプキンシード入り奥のパネは、最近お気に入りのチョコ＆マロン入りこれならドライフルーツ苦手な人にも食べてもらえるかな～と。ささ、冷めたところでお楽しみのカット面こちらがドライフルーツバージョンそしてこちらがチョコマロンバージョンどちらが美味しそうですか？ワタシは断然・・・ドライフルーツが美味しかったですう～～～ん・・・パネトーネチョコマロンはちょっとクドイ感じ。次はシンプルにパンドロードを焼いてみようかな。 

  2009.10.13

  コメント(4)

• 

  ホシノ天然酵母でパン・オ・ノア（復習）

  コネて持ち帰った生地、全粒粉の生地は持ちがよくないので昨夜焼き上げてしまいました。ちょっと変化を・・・とステッキ形にしてみました(笑)このパンはやっぱり、チーズと一緒に頂くのが美味しいです。そして、ワインもあー夜パン決定。 

  2009.10.10

  コメント(0)

• 

  ホシノ酵母のパン教室　～パン・オ・ノア～

  一昨年のアンコールレッスンに行ってきました。 記念すべきbonセンセイ第１回目のレッスンメニュー 「パン・オ・ノア」 クルミのパン。スティック状というのがステキ 「かぶのスープ」ブイヨン不使用。やさしいお味。 「チキンの木の実グリル」 いろいろナッツとオリーブがたっぷり。 「りんごチップ＆アイスクリーム」んもう、ツボです実は、今回のお目当てはこのりんごチップスだったりして(笑) はじめましての方々に私のブログを見てくださっているとお聞きし嬉しくなっちゃいました更新・・・がんばります（＾＾；写真撮影の際にも、かなりお気遣い頂きありがとうございました。それなのに、どうもイマイチな写真ばかりで・・・とほほお許しください。  ヘタ写真、組写真でごまかすの巻でした(笑)またお会いできるのを楽しみにしています♪ 

  2009.10.09

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でレーズンとクルミのカンパーニュ

  レーズンたっぷりのカンパーニュを焼きたくていつものライ麦カンパーニュ（粉量２５０g）にレーズン100g、さらにクルミを５０gプラスレーズンをしっとりさせようと、混ぜ込む前に、水に５時間ほど漬けてみたらば・・・扱いやすいはずのライ麦カンパ生地がまるでリュスティック状態ひゃぁぁ～～～ドロドロです・・・でも、この生地ぜったい美味しいバヌトンに入れるのを諦め、ライ麦生地、ダレるの承知で２時間最終発酵。ガンガンに予熱したオーブンで焼成２５分。  色黒カンパの焼き上がり。 しっかしこれが・・・中しっとりで美味しいのなんの・・・ 機械ごねしたので、レーズンは粉々だしリュス風気泡もできないしかなり色黒さんだけどしっとりした食感、熟成された旨味。 作り安くて美味しい家庭で食べるには、これが一番かとでも、あくまで自己満足パン。プレゼント用には、手ごねするかな～。 

  2009.10.06

  コメント(2)

• 

  ホシノ天然酵母で全粒粉スコーン

  新しいホシノ酵母を起こしています。冷蔵庫に残っていたホシノさんでスコーンを焼きました。オーガニックの全粒粉に、大好きなカルピス発酵バターをたっぷり混ぜ込み冷蔵庫でゆっくり熟成発酵・・・  天然酵母で焼きあげたスコーンはざっくり、ほろほろ・・・スコーンは焼き立てが一番ですが冷めてしまってからでも、中がしっとりして一口噛むごとに、お粉の甘味が感じられてうまうま・・・６個焼き上げたのに、１人ですでに３個食いオレンジのハチミツをかけて頂くのがお気に入りなの～ 

  2009.10.05

  コメント(0)

• 

  リッチな食パン「パン・ド・ボーヌ」

  昨日、久々にHMのお教室に行った影響でなんだか懐かしくなって、昔のイーストレシピを色々めくってみました。（卒業アルバムを広げる感じ・・・）パンコース卒業後、２４回セミナーで世界のいろいろなパンを習ったのよね。その時のパンはなかなか美味しかったような。。。生クリームたっぷり、スキムミルクや卵を配合したリッチな食パン「パン・ド・ボーヌ」（フランス　ブルゴーニュ地方のボーヌという都市のパン）数年ぶりに焼いてみました。レシピどおりの配合だとコスモでとっても良い生地ができたんだわ。ホシノや自家製酵母にうつってから、すっかりFPを使うことがなくなって・・・忘れていたなぁ、コスモちゃんの優秀さ。 ワタシ好みに、ちょっと配合いじってます。HMには珍しく、外粉オンリーで作るパンなんだけどそれだと風味が乏しいかと、５０％をはるゆたかにしてみました。それでも、このボリューム。テカテカ食パンは好きでないので照卵はなし、クープに一工夫を。キメ細かく、ふわふわ。うちの男子にも好まれるパンって感じです。（おこちゃまなので、ライ麦系とか好まないの・・・）たまには、こういうイーストパンもいいね。なんたって発酵が早いし。ま・・・やっぱり天然酵母パンの方が好きだけど 

  2009.10.01

  コメント(0)

• 

  体験レッスンのアプリコットフィグノア

  「アプリコット・フィグノア」 某大手の体験教室に参加してきました。だって、あまりにワタシ好みのパン（アプリコット×イチヂク×クルミ）たった９００円で体験できるってそれとお買い物もしたかったので、ついでに・・・（ゴメンなさい） でもやったことといえば、発酵済みの生地をカットして成型、あとクープ入れくらいかな。初心者対象なのですね。 パンづくり初めてさん達は、かなり苦戦されておりいつの間にか、私は講師状態に・・・(笑)「わぁ。きれ～～～い」「どうやるんですか？」「すごい、上手～～～感動しました！」たくさんの称賛を頂き、まぁ楽しかったですが（バイト代くれ・・・(笑)） 驚いたのは、天然酵母でも生地をバシバシ叩くということ。イーストと同じようにＦＰで生地づくりするということ。食パンもコスモで作るんだって！あと、生種の量がすごいです。粉の1/3も入ってますホシノではありえないよなぁ。ホシノとの違いを訊ねたら、「ホシノは甘いパン用や、ハード系のパン用や色々使い分けが必要だけどこれはオールマイティーな酵母なのよ。」ホシノも１つで何でも作れますけど・・・？？？と思ったことは沢山ありましたが勧誘の場でつっこんだ質問もいけないかな、と遠慮しておきました試食タイムのときに感じたこと。いつも焼き立てを食べる時に得られる感動が味わえなかったのです。。。自分んちで焼くパンの方が美味しい。。お粉の違いかしら。 いや、ココのお粉はイイもののはず。あぁ、分かった。短時間製法だからじゃあないでしょうか。１次発酵２時間でしたもん・・・もっとゆっくり熟成させてあげた方がどんなに美味しくなるか・・・と、思うのですが。でもでもこのパンのすごいところは、「焼いて２～３日は、そのまま美味しく食べれます」先生がおっしゃっていたとおり。次の日も硬くならず、やわらかかったということ。むしろ焼き立てより美味しくなってました。焼きあげてからも、パンは熟成するのですね。良いお勉強になりました。 せっかくレシピ頂いたので、ホシノバージョンに置き換えてゆっくり生地を発酵させて焼いてみようっと 天然酵母パンコース師範科までいくと、いろいろな酵母を起こす授業があるようです。 パンコース卒業生限定で師範科のみの受講をさせてくれるといいのに。またイチから進んでいくには、受講料高すぎですわ～

  2009.09.30

  コメント(0)

• 

  加水４２％のパン・ド・カンパーニュ

  カンパーニュって加水が多いほど美味しいと思っていた。そして生地扱いも難しいと。ラルナッチュさんの本に載っていたパン･ド･カンパーニュ天然酵母の食事パンとお菓子パンちょっと面白い配合でした。強力粉、全粒粉、ライ麦粉が入るのはよくある配合ですがさらに薄力粉が１７％入り加水が４２％とかなり低い！本によると・・・「どっしりとした重量感が魅力。かめばかむほどめりはりのある味わいで、存在感のあるハード系パン。これぞ天然酵母パンの醍醐味です。」ほほ～う・・・どんなパンなのか気になってしょうながいので焼いてみました。 む～～～ん・・・まず、普通にコネることができません。水分が少ないので固い！しかも総粉量が４００ｇと多い。指が攣りそうでしたそして、生地が乾燥する・・・コネ不足、乾燥・・・膨らまない固いパンになってしまいました発酵器に水張ったし、焼成時にもスチーム入れたんだけどなぁ・・・良かったのは、型外しが楽チンだったことくらい(笑) 使ったお粉は上質、かつ開封したてお味は良いので捨てるに忍びなく・・・どうにか美味しく食べてやる方法ないかしらそしてリベンジすべきか悩むところ。

  2009.09.25

  コメント(4)

• 

  マロンとチョコのカンパーニュ

  先日、パンの材料を仕入れたときに一緒に購入したフランスサバトン社のマロンエトフェマロンエトフェホール　430g【秋・栗】_ちょっとお高いこのマロンちゃん 添加物不使用、調味されていない自然な甘み美味しくってそのままパクパク食べちゃう・・・おっといけねぇ。なくなる前に・・・栗を使った秋っぽいカンパーニュを焼いてみたかったのでした。マロンとチョコのカンパーニュです焼き立てがあまりに美味しく、１人で3/4カットも一気食いちょっと栗を細かくしすぎちゃったようです。今回久しぶりにイーストで焼き上げました。イーストでも十分、焼き立ては美味しくてでも翌日になると・・・ホシノ天然酵母パンとの味の差は歴然。次はホシノさんを使って配合考えてみようっと。 

  2009.09.24

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でブレッツェル（復習）

  昨日コネた生地は一晩冷蔵庫で熟成・・・成型でアレンジしようと思っていたのに、気がつけば、ひたすらくるくるねじねじ・・・ぬ・・・なんだか・・・仮面ライダーの顔みたいに見えるんですけどー(笑) このパン、ビールのお供なのに子供も気に入っちゃってあっという間におやつに消えて行っちゃいました。ラウゲン液代わりに塗った甘いアレ・・・のせいかな 

  2009.09.09

  コメント(2)

• 

  ホシノ酵母のパン教室　～ブレッツェル～

  いやー・・・さかのぼっての記録です（＾＾；アンコールレッスンテーマは「ドイツを旅する」メインは「ブレッツェル」ブレッツェルって昔HMで習ったときあんまり美味しいって思わなかったのか、家でまったく焼くこともなくきたけれど・・・ やはり、センセイのレシピは美味しかったラウゲン液の代わりに塗ったおいしいモノ。太めに成型した部分にクープ。そして、たくさん味見した中からチョイスしたお好みの塩をトッピング。たぶん、１週間分の塩分を数分で摂取したわ・・・(笑)ワタシは硫黄のような匂いの塩がお気に入り。 バリッバリ・・・焼き立てサイコーです。 お料理は・・・ 黒ビールの衣で揚げた「カマンベールチーズフライ」「ヨーグルトドレッシングのポテトサラダ」デザートにも黒ビールたっぷり「ビールプリン」ビールづくし・・・で舞浜地ビール（ピルスナー）とともに・・・♪  

  2009.09.08

  コメント(0)

• 

  ドライアプリコット＆アーモンドのカンパーニュ

  オーバル型のカンパーニュを２つ作りました。１つはこの時と同じシンプルなライ麦カンパーニュもう１つには、ドライアプリコットをたっぷりと。アプリコットって、とっても体に良いんですよ。食物繊維がゴボウより多いしビタミン、ミネラルも豊富。ALISHANのドライアプリコットが美味しくてオススメ【厳選素材】ECOCERT認定　ALISHAN　アプリコット　100g_ アプリコットはアーモンドと近縁種だと知り、アプリコット×アーモンドの組み合わせに。 成型してバヌトンに入れたところ。(手前)フィリングありと(奥)フィリングなし、発酵スピードの差が心配だったけど同じくらいに２次発酵終了。（多分もともとフィリングありの方がボリュームがあるので）  シンプルカンパーニュに比べてフィリング入りは 型外しが少々大変だったけどちょ～美味いよアプリコットのカンパーニュ。噛むごとにジュワッっと・・・ 

  2009.08.26

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でパンプキンブレッド

  どうしてもかぼちゃのパンが焼きたかったのです。「坊ちゃんかぼちゃ」買ってきたときから決めてました。この手のひらサイズのカボチャとそっくりなかぼちゃパンを焼こうって。そして一緒に並べて撮ろうってかぼちゃというより、シュークリームっぽいですね(笑)いつもの十字クープよりはかぼちゃのおヘソっぽくなるようクープを工夫したつもりなんです。ね、ちょっと大きめなヘソだけど(笑)昨夜焼き上げたので、あまり美味しそうに撮れません。やっぱりパンは焼きたてを撮るのが一番かと。その分、スタイリングに凝ってみた・・・つもり(笑) 坊ちゃんかぼちゃ、次は小道具としてではなく材料として使いましょう 

  2009.08.25

  コメント(0)

• 

  １つの生地でメロンパンとフルーツパン

  久しぶりの更新になってしまいました。毎年夏恒例の実家への帰省。今年は父の初盆でもあり、人の出入りも多く。バタバタとあっという間に過ぎてしまいました。こちらに戻ってきてからも疲れが取りきれずダラダラモード。暑さでパン焼き気力もDOWN 久しぶりに焼いたのは冷凍しておいたクッキー生地を利用してメロンパン。せっかくオーブン熱に耐えるのだからと、いつもより多めに生地をコネて半分はドライフルーツを混ぜ込んだパンに。ドライフルーツはハード系のパンに使う方が好きなのだけど先日のオレンジ丸パンも美味しかったので試してみました。メロンパンの生地ってお砂糖もバターも多め、卵も牛乳も入ってます。ドライフルーツと合うかな？・・・美味しいじゃないのシュトーレンのパン生地バージョンみたい。メロンパンより、私はこっちの方が好きかも 

  2009.08.19

  コメント(0)

• 

  オーバルバヌトンでライ麦カンパーニュ

  バヌトン（発酵かご）には丸型とオーバル型があるけどみんなどっちがお好きなんだろ。私はだんぜん丸型。だって、オーバル型って外しにくいんだもの・・・側面の傾斜が丸型みたいに緩やかではないので側面に振った粉って、下に落ちちゃうのよね。で、どこかしら生地がくっ付いてしまい。外す時にイライライラ～～～・・・と（笑）そんなわけで丸型とほぼ同時期に買っておきながら出番がとてーも少なかったのです。今日は比較的、キレイに取り出せました  右下の一部に少しばかりコブがあるの、ここが最後まで生地が外れなかった部分。まぁ、これくらいなら許容範囲でしょう？サンドイッチなんかにはオーバル型の方がカットしやすいのよね。これからは出番を増やしてあげましょう 

  2009.07.29

  コメント(0)

• 

  ピタパン＆ヴィシソワーズ

  昨日のお教室でコネた生地、夜７時に発酵ピークで、夕飯準備とかかりながらも焼き上げました。（この生地は冷蔵発酵だと扱いにくいらしいので） かなーりガンガンにオーブン予熱したのだけどやはり我が家の電気オーブンでは薄めの焼き上がり。（上下２段で、下段には銅板使用） 今朝、オーブントースターで軽く焼きなおしかりかりベーコン、茹でたじゃがいも、ピクルス、卵を挟んで。  昨夜作ってキンキンに冷やしておいたヴィシソワーズと一緒に朝食に。このヴィシソワーズ、昨年Hikaru先生のところで習ったレシピ。とっても濃厚で美味しいのです。 ちょっぴりカロリーが気になりますがピタパンがヘルシーなので良い組み合わせではないかと 

  2009.07.22

  コメント(0)

• 

  ホシノ酵母のパン教室　～ピタパン～

  朝、雨なんて降ってませんでした。いつものようにでbon先生宅へ走るつもりだったのに出発１０分前に降りはじめましたええーーーっ・・・今からバスで行くと間に合わないよう。しょうがない・・・今日はを諦めてで行くか・・・実は昨夜のBBQパーティで、ビールやらワインやらスパークやら飲み過ぎてちょっとばかし二日酔いところがところが、運転席に座った瞬間、免許証を持って来なかったことに気づいてしまった。これは・・・神様がで行くなーーーが待ってるぞーーーとおっしゃってるのね・・・潔く、タクシーで行くことに（爆） 私もハプニングありの出発でしたが、同じクラスのお仲間にもハプニング続出だったようで・・・今日は珍しく少人数レッスンでした。 今月のテーマは「エキゾチックランチ」中近東のイメージでまとめられた今日の主役は「ピタパン」カットすると・・・できました、できました、空洞ちゃんこの中に詰めるために作った具がすごいの。「島豆腐の天ぷらクミン風味」パンに豆腐？豆腐の天ぷら？？このbon先生ならではの発想が大好きひよこ豆入りの「ヨーグルトソース」と「クミン塩」のトッピングで一気に中近東なお味に欲張って入れすぎだってば（笑） 今日のテーブルはピタパン持ってピクニックな感じステンレスのお弁当箱可愛くってスグレものです。 ピクニックにはオーガニックのロゼがぴったり「カバニス　コスティエール　ド　ニーム　ロゼ」グビグビ・・・グビグビ・・・やっぱりで来なくて良かったぁ（笑） デザートは「ライスプディング」トルコのお菓子なんですって。なんと、ごはんをすり鉢で擦りまくって作るのですよー お持ち帰りしたピタパンはサラダや卵を挟んで子供のおやつになりました 「今日はお休みが多くて寂しかったのよ～」と同じクラスのお仲間にしたら「ワイン飲み放題だったでしょう」とか「〇〇さんの独壇場だったのでは」とか・・・おいおい・・・次回９月には、お会いできるのを楽しみにしています   

  2009.07.21

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でかぼちゃとメープルのカンパーニュ

  ３連休最終日の今日はフィットネスのお仲間Yさん宅でBBQパーティー手土産にと、昨夜コネて冷蔵発酵昼間はZUNBAのクラスで汗を流し、家に帰ったのが１４時。それから大慌てで分割、成型、発酵・・・出かける１時間前に焼きあげたのは「かぼちゃとメープルのカンパーニュ」セイロで蒸したかぼちゃを生地に混ぜ込んでいます。糖分はメープルシロップで。コネているうちにかなり水分が出てくるので水加減が難しいの。もともとは、bon先生のモンキーブレッドの配合なんだけどいつもこの水加減が多すぎて、全く違うパンに・・・（笑）だけど、これはこれでとっても美味しいのでかなり気に入ってます私の看板メニューにしたいくらい（笑）ちなみに、今日はわざとカンパーニュ風狙いで二次発酵後、クープを入れてメープルバターを落としました。おかげで、クープがぱっくり割れてエッジがキレイに立ちます。メープルバターがカリカリに焼き上がるのもたまりませんこのパンと、ポンデケージョ２種（桜エビ＆パセリ、ハーブ＆アンチョビ）をバスケットに入れてお持ちしましたポンデケージョは本当に出発ギリギリに焼き上がったのでお写真撮る暇ありませんでした～～～ ８人の美女が集まった「乙女の会」美味しいものがたくさん並ぶ中、私のパンも大好評頂けました友達に美味しいって喜んでもらえるとき、あぁ、パンを焼き続けてきて良かった～一番そう感じられる時だな。（家族だとこれほど喜んでくれないもーん） 

  2009.07.20

  コメント(0)

• 

  ベリー＆ベリーのベーグル実験室

  ここのところ、ベーグルを焼くときはブルーベリー＆クランベリーのベーグルばかり。どういう製法をとると一番美味しく、かつ楽に作れるか・・・実験中なのです（笑）先日のベーグルは美味しかったけれど生地作るのが大変だったので、ワタシ向きではない・・・ 高橋雅子さんのベーグルの本にゆっくり発酵ベーグル最終発酵後、３日間冷蔵保存ができる・・・と書かれていたので「ベリーベリーヨーグルト」というレシピで試してみました。そしたら・・・なんともまあ！すっごい火ぶくれだらけのベーグルさんに味は美味しいのですが、ちょっと・・・撮影意欲が削がれる作品ですね で、今日はいつものホシノベーグルの生地にブルーベリーソースを混ぜ込み、一晩冷蔵発酵。成型時にブルーベリーとクランベリーを巻きこんで焼き上げました。やっぱりベーグルはツヤピカでないと、ね でも、お味的にはベリーたっぷりのが一番だったなぁ。苦労すればするほど、美味しいパンが焼き上がる・・・ってことかしら。今回のおもしろくない実験結果（爆） 

  2009.07.19

  コメント(0)

• 

  こんどこそ・・・ざくざくメロンパン♪

  またまたホシノ天然酵母のメロンパン焼きました。前回焼いたとき、「しっとり」クッキー生地になってしまったので今回はぜったい「ざくざく」さんを作るんだとそれだけを狙ってね（笑）パン生地１次発酵が完了し、丸めてベンチタイムその間にクッキー生地を作ります。冷蔵庫に寝かせている時間は、多分１０分くらいしかありませんでした。ちょっと生地扱いが大変でしたが、おかげで念願の「ざくざく」さんに  「ざくざく」さん、かぶりつくとボロボロこぼれ落ちちゃうのが難なのですけど（笑） クッキー生地、今回は倍量で仕込んで半分は冷凍庫に。この子たちはやっぱり「しっとり」さんになるかなぁ。 

  2009.07.15

  コメント(0)

• 

  リベンジ成功！？　オレンジフィセル

  先日大失敗したKona風フランスパン、今日リベンジしてまた失敗したらもうこの製法とはオサラバしようそう心に決めて挑みました（笑）Kona風フランスパンのアレンジバージョン「オレンジフィセル」を焼いてみました。今回は成功のような２本はレシピどおりの成型。２本はアラシェンヌ成型にしてクレッセントにしてみたり。 底割れもナシよ注意したのは１、中種の発酵時間を長く取る（4時間半）　　レシピ本の写真を見ると、ちょっと過発酵のような気もしたのだけど・・・２、生地づくりの際、コネ過ぎない　　　それでもまだコネすぎなのかわかりませんが・・・３、クープを深めに入れる多少目が詰まった感じ？でも、もっちりと粉の甘みがあって美味しいです。まーまだ大成功とは言えないですがいちお、気がすみました（笑）次にやってみたいのは・・・このレシピの配合で、ふつう製法で作ってみたらどんなパンになるかしら？やっぱり１次発酵、２次発酵で大きくプクッと膨れる生地の姿が好きなのよね～  

  2009.07.14

  コメント(2)

• 

  Kona風フランスパン・・・むむむ

  先日と同じレシピ本から今日は「Kona風フランスパン」を焼いてみました。正直いって、失敗パンです。膨らみませんでした。そして・・・ぎぇぇぇ～～～ひどい底割れっっ何年もパンを焼いてますがこんなひどい底割れは初めて底割れの原因もいろいろあると思いますが、普段私が焼くパン、底割れはほとんどないのです。なのでオーブンのせいではない。とすると、コネ不足か発酵不足。あれれ～～～？でもでも、Konaパンってそういう製法じゃないの？レシピ本をよく読むと、Q&Aのページがありました。 Q「もっちりというより目ががぎゅっと詰まった感じに焼けてしまいます」そうそう、まさに今回こんな感じなの。 A「中種が発酵不足」「コネすぎ」 中種の発酵具合は写真付きで詳しく解説されていたので、そう悪い感じではないかと思うのだけど。とすると・・・コネすぎ？？？え？え？え？コネ不足で底割れしたのかと思ったけど。逆だったのか？むむーん・・・やはり、製法独特の理論が分かっていないと対処法が見えません。 もうこの製法はあきらめよっかな。でもなんか悔しいな。とても美味しそうなレシピ本なだけに。 

  2009.07.11

  コメント(0)

• 

  KonaSalon製法でプチパン

  一度お邪魔したいと思っているお教室の１つKona Salonさん。中種作りと冷蔵発酵を組み合わせたオリジナル製法レシピ本に詳しく工程が載っていたので一番ベーシックな「プチパン」を焼いてみました。  なんとコネ時間３分（しかも力が要らない）グルテンは？？？１次発酵、２次発酵でもあまり大きくはならず。えーっ、本当に大丈夫？？？と不安抱えながら作りましたが・・・焼き上がりを食べてみたら・・・美味しいのいつもと同じ「はるゆたか」を使っているのに粉の甘味が強く感じられました。不思議。 参考にしたのはこちらの本です。おいしい天然酵母パン レシピ本を見ただけで焼いたので、 中種完成の見極めとか、きっと微妙なところが違うような気がします。本来のKonaパン、食べてみたーい。 

  2009.07.07

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でメロンパン

  先月習ったメロンパン、復習してみましたクッキー生地・・・ザクザク系にしたかったのだけど、しっとり系になってしまいました。理由は・・・習ったレシピに比べてバターは倍量、砂糖は2/3。（バター倍量は事故・・・）それと早めにクッキー生地を仕込みすぎて長く寝かせることになっちゃったから。ちっ。 でも・・・パン生地、キメ細かくふわふわ売ってるメロンパンって、パン生地がパサパサしてるから美味しくないのよね・・・ このメロンパンは本当に子供にも旦那にも大人気で取り合いですぐになくなってしまいます（笑）やっぱり、クッキー生地倍量仕込むべきですね。実はそうするつもりでバター倍計量したのだけど・・・他の材料計量するときにはすっかり忘れてしまっていた（汗） フォトショップ使い始めました。マイクロソフト社のソフトを使い慣れている私にはとーても分かりにくいです。１の枚写真を仕上げるのにヘトヘト・・・早くフォトレッスンで習いたいよぅ～  

  2009.07.03

  コメント(0)

• 

  ベリー＆ベリーのベーグル

  ドライクランベリーとドライブルーベリーをこれでもかっってくらい混ぜ込んだベーグル焼きました。300gのお粉に対して、ドライクランベリー１５０ｇとドライブルーベリー１５０ｇお粉と同量ってことです。いやぁ～～～混ぜ込むの大変でした最後はFP使いましたが、あとの掃除も大変で・・・はい、苦労の結晶ベーグルです。  見た目イマイチのような・・・ちょっと凹みましたが食べてみるとめちゃくちゃ美味しい～～～噛むごとにジュワっとベリーの甘味が。ベリー好きにはたまりませんクリームチーズを塗って頂くとさらにサイコー。 こちらの本を参考に作りました。徳永久美子のパンを楽しむ生活 

  2009.07.01

  コメント(2)

• 

  やっと成功♪　ライ麦カンパーニュ

  ここ最近、何度やってもうまくいかなかった・・・大きなライ麦カンパーニュ。この日も・・・写真を見れば分かるように２次発酵後、バヌトンから生地を外す時に外れ・・・ないｌ結果、ガスが抜け模様が崩れたブサイクカンパーニュになぜかしっとり美味しいパンになったのだけど。この日から、何度も何度も焼いてみたのだけどやっぱり型外しがキレイにできない。で、先日bon先生にアドバイス頂いて今日の成功となりました。崩れないライン、上がった腰。中はもちろんしっとり・・・ふふ・・・何を変えたかというと、２次発酵のとき、「バヌトンを天板にのせる」そう、今までバヌトンのまま発酵器に入れていたの。蒸気がバヌトンを湿気させていたのね～。それと、バヌトンから外す時のちょっとした手つき（笑）かな。クープは・・・「太陽の塔」をモチーフにしてみました（爆） 次のチャレンジは、オーバル型にしようっと 

  2009.06.28

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でエピ・プロヴァンサル

  大人でこのパンを嫌いな人っていないんじゃないかしら「エピ･プロヴァンサル」いつもより、ドライトマト＆スィートバジル増量で。このパン沢山作って売ってと言ってくれたダンスの先生にプレゼントするつもりだったのだけど実はちょっと１次発酵いきすぎて・・・今回は自分用、ということに（笑）撮影時に、何か背景に・・・と考えてみたのだけどドライトマトもバジルもありったけ巻き込んでしまって残ってないし、このパンは卵も油脂も使ってないしエピだから、麦の穂なんかもいいかな～と思ったのだけどうまい配置思いつかず結局・・・バスケットに入れただけ

  2009.06.27

  コメント(0)

• 

  ポットラックパーティー♪

  楽しみにしていたポットラックパーティー♪パン教室のお仲間であり、子供の同級生ママでもあるKさん宅へ。私がお持ちしたのは、粉もの３種オレンジピール・レーズン・クルミのカンパーニュバジルとチーズのコーングリッツパンプロヴァンス風ケーク・サレそれと簡単お料理３つひよこ豆のエスニックサラダきゅうりとセロリのサラダ　ディル風味スモークサーモンのリエット風ワインの肴系ばかり・・・ですね(笑) 私が到着した時には（遅刻してごめんなさい！）すでにテーブルの上には御馳走が並んでいましたKさんの素敵な前菜プレートグラスに盛り付けられた魚介の梅ソース Tさんの山菜おこわ Yさんの肉巻き巻き（bon先生直伝レシピだそう♪） bon先生からは厳選されたチーズとワイン そして・・・私の強いリクエストに応えて！忙しい中焼いてきて下さったライ麦カンパーニュ♪美しいフォルムクラムはみずみずしくしっとり・・・この味が焼きたい。アドバイス頂いたので、私もリベンジ頑張ります♪ リュスティック・・・お料理、チーズに合います。リビングの壁には、Kさん１年がかりで作られたというハワイアンキルト！あーっ！写真撮ってないぃTさんのチキンのホイル焼きYさんの棒々鶏サラダ、白ワイン・・・もうお腹いっぱい。でもでも・・・ここから胃袋緊急拡張(笑) Ｙさんの杏仁豆腐Ｋさんのパイナップルシャーベットそして・・・ ガトーショコラにサワークリームタルトまで全種類平らげる私たち・・・(笑) ほんとうにどれもこれも美味しかったです。お友達の手作り料理に囲まれた幸せが広がる時間。どんな素晴らしいレストランでどんな素晴らしいサーヴィスを受けたとしても味わえない幸せですね。bon先生、みなさん、ありがとうございました。今回段取りして下さったKさん、次々と冷蔵庫から色んなものを出してくれたりホスト役お疲れさまでした。（ブルーチーズにいちぢく、ハチミツ、最高でした♪）これからも、どうぞよろしくお願いします 

  2009.06.22

  コメント(2)

• 

  ホシノ天然酵母でチェリーのショコラ・カンパーニュ

  ドライチェリーをブランデー漬けにしていたもの冷蔵庫の奥に発見！（我が家の冷蔵庫、奥にいろいろ隠れている）ブランデー漬けのチェリー、チョコが合うんじゃないかと。はるゆたか１００％生地にココアとカカオニブを配合フィリングにチェリーとオーガニックチョコを入れて小さなカンパーニュに焼き上げてみました。チェリー×チョコ、やっぱりよく合いましたライ麦や全粒粉を入れない生地なのでふわふわでクセがなく食べやすいカンパーニュに。ドライチェリーはもう無くなっちゃったので他のフルーツバージョンでも試してみようっと。やっぱり色のキレイなドライフルーツが良いかな 

  2009.06.18

  コメント(2)

• 

  ホシノ酵母のパン教室　～メロンぱん～

  今月のレッスンは・・・メロンづくしっといっても、メロンパンにはメロンは入ってませんが（笑）何年か前、HM協会の検定試験でメロンパンの年があってひたすらメロンパンばーっかり焼き続けた時期がありました。そのメロンパンもとっても美味しかったのだけどなにせクッキー生地の扱いが大変で・・・作り飽きたこともあって、最近では全く焼いてなかったの。久ーしぶりにメロンぱんを焼いて・・・あぁ。美味しいなあこれならしょっちゅう焼いちゃいそうです。こんな感じにクッキー生地はふんわり被せでOK。ゆっくり発酵を待って、大きくなります。「メロンぱん」格子模様も付けてないし、グラニュー糖もふっていないのにこの美味しそうなお姿クッキー生地はザクザク。パン生地はふんわり。 今月のテーマは「アジアな朝ごはん」ということで作ったお料理は・・・「台湾風豆乳スープ」とっても簡単に、トロトロスープが出来上がりますトッピングのオレンジ色は、ラー油ではなく桜エビで作ったX.Oジャンもどき。イイ味出してますちなみに、お洒落に添えられているのはフランスパンに見えて、実は・・・ジャーン「あぶら麩」なるものでした～ 「フルーツサラダ」って、んもうメロンです不思議な組み合わせのようで、とっても合うのでびっくり。 「メロンかき氷」メロンを凍らせて作った贅沢なかき氷。その上に、カットしたメロンと手作りアイス。美味しすぎます・・・ 今日のメニューに先生が合わせて下さったワインはボルドーの白ワイン「アントル　ドゥー　メール」ボルドーといえば赤というイメージでしたが、この白、美味しいのあぁ、毎晩飲みたい味です（笑） 今日は、お家で焼いたクッキーを差し入れに持って行きました。「桜葉のチュイル」です。今日のお茶によく合ったという嬉しい偶然。先生が台湾で仕入れてこられた「工芸茶」お茶の中で、キレイなお花が咲くという芸術のお茶。１杯目、２杯目・・・と味の変化が楽しめるのも嬉しい。  教室でコネて持ち帰った生地でメロンぱん７個が焼き上がりましたが、あっという間に食べてしまいました。私と子供で・・・（笑）写真ありませんが、UFO型にしたらクッキー生地が大きく見えて子供にウケました

  2009.06.16

  コメント(0)

• 

  おじーちゃんヨーグルト酵母でシュガーバター

  いろいろ酵母起こしを楽しんでみたりするものの起こしたての頃は、わくわくして次々と色々焼く・・・けど、また別の酵母に目がゆき・・・いつの間にか冷蔵庫の片隅に忘れ去られた存在に・・・なーんてことになってるのはアタシだけ？今日、冷蔵庫の奥に発見してしまった。ずいぶん前（多分３月くらい）に起こしたヨーグルト酵母フタを開けてやることさえ全くしていなかった・・・ももももしや、腐ってしまってたりするフタを開けて恐る恐る匂い嗅いでみる別に前と変わった様子もないけど。勇気を出してパンを焼いてみました（笑）この時と同じ「シュガーバター」やるじゃん、おじーちゃん酵母（かってに男子にしている） このとおり、ちゃんと美味しく焼き上がりました。でも、もんのすごぉーく時間かかりました。１次発酵に何時間かかったんだろ・・・焼き上がったのが夜中だったので、撮影は翌朝に。酵母遊びは楽しいけれど時間が読めないのがちと辛い～

  2009.06.15

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でミニはちみつロール

  私のパン焼きタイムスケジュールたいてい夜に焼き上がるというパターン。焼き立てを試食せずにはいられない・・・ということについては、自分がブヒになるかどうかの問題なのでまぁおいとくとして（ヤバイけど）・・・焼き立てを自然光で撮れない、ということが今の私には問題なわけです。今日は夕方まで予定が空いていたので、昨夜のうちに生地を仕込み冷蔵発酵させて今朝分割から取りかかりました。先日のはちみつロール小さい６Ｐマフィン型に入れてみました。２次発酵終了です。オーブンの中で生地はさらに高く・・・クルンクルンと巻き貝さんみたいに(笑)これはこれで、カワイイかと やっぱり自然光で撮るとなんかいい感じただ、このパンちょっと問題がねぇ。。。マフィン型にグラシンケースを敷いたので型の準備は大変楽だったのだけど。いざ、食べようとすると・・・紙が剥がれやしないっっはちみつロール、外側のカリカリが美味しいのにぃーケースなしだと、はちみつが型の方に付いちゃうだろうしむむーん・・・なんかいい方法はないかなぁ。 

  2009.06.09

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でフレッシュバジルと４種のチーズのコーングリッツパン

  今日は新しいパンを焼きました。コーングリッツを配合した粒々な食感が楽しいこのパン、何度か教室にお邪魔し、ご指導いただいたchako先生のレシピを参考に焼きました。レシピでは、チェダーチーズとナチュラルチーズを混ぜ込んでいますが私は常備している自家製MIXチーズ（グリュイエール、ゴーダ、チェダーをFPで砕いて保存）それと仕入れたばかりのエダムチーズ（粉）を使用。それから、油分（オリーブオイル）を全く入れませんでした。これはわざとではなく、レシピの見落とし(笑)でも、すっごく美味しかったです。オリジナルレシピ通り作れば、リスティックになるはずだったのですが私が焼いたのは、リスティックというよりポンデケージョのようなパンになりました。外はカリッ。中はモッチモチ。とっても私好みのパンになったので良かったワ

  2009.05.27

  コメント(2)

• 

  ホシノ天然酵母でブルーベリーベーグル

  やっとパンの材料が揃いました。梅雨前だというのに、たくさん買い込んでしまった・・・もうこれは、どんどん焼いていくしかないですね(笑)先日、イーストでベーグルを焼きましたがどうも味に深みがないように感じられたのでホシノでベーグルを焼いて味比べしようかとbon先生に習った、冷蔵庫でゆっくり発酵させるベーグル。そこにたっぷりブルーベリーを混ぜ込んでみました。ブルーベリーの半量は最初に生地に練り込み、もう半量は成型時に巻き込みました。で、お味ですが・・・ブルーベリーって結構水分あったのかイメージしてたよりかなりふかふかさんになってしまいました。私はもっとむっちりしたのを焼きたかったのだな～。ベーグルっていろんなタイプがあるだろうけど自分の好みにピッタリてのを、焼きあげないとね、気が済みません。今度はまた別の分量で焼いてみまーす。 

  2009.05.26

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母ではちみつロール（復習）

  昨日コネて持ち帰った生地、冷蔵発酵させて、今朝続きにとりかかりました。ベンチタイムが終わった後、型を準備していないことに気づいてアセりました。シートをカットして、型に沿うように折って・・・昨日は予め先生が準備して下さっていたのよねー１４個もこれをセットする先生は・・・やっぱり偉大だわ生地に練り込んだのは、アルファアルファのはちみつ。今日成型時に巻き込んだのは、 愛用しているニュージーランドのクローバーはちみつ。このパンは焼き立てが一番美味しい 

  2009.05.20

  コメント(0)

• 

  ホシノ酵母のパン教室　～はちみつロール～

  今月のテーマは「はちみつ」色んなはちみつを味見しました。アルファアルファのはちみつ？予想に反して、これが美味しくてびっくり。 はちみつを練り込んだ生地に、さらにはちみつを塗ってくるくる～～～っと・・・ソフトクリームみたい くるくるを剥がしながら食べるのが王道？(笑)底のはちみつが溜まってカリッとした部分が好き焼き立ては、はちみつの違いがあまり分からないのだけど持って帰って冷めたのを食べるとけっこう味の個性が出ていました。 お料理もはちみつを使って「チキンソテーはちみつ風味」はちみつって、お肉をしっとり柔らかくしてくれるんです。照り照りにしてくれるし。生徒さん差し入れの特別な卵も頂きました 本日のワインはマヴィの赤「カベルネソーヴィニヨン２００７　シャトー・ド・ルー」めちゃくちゃ私好みのお味でした。来年はぜったい買おうっと。 デザート、今日は２品作りました。「オートミールのチュイル」はちみつが入っています。それから「ヨーグルトアイスクリーム」こちらにもはちみつを入れて。先生が盛りつけてくださいました。うわ、うわもう、可愛くってたまりません。  高価で美味しいはちみつた～っぷり堪能させていただいて今日も満足満足 

  2009.05.19

  コメント(0)

• 

  ゆっくり発酵・・・ふかふかベーグル

  うちの製パン材料がことごとく品切れ状態。ホシノさん、なーい。はるゆたかさん、なーい。天然酵母のパンは焼けないなぁ。今日は高橋雅子さんの「少しのイーストでつくるパン」シリーズからゆっくり発酵ベーグル・・・の中の「ふかふかベーグル」を焼いてみました。  お粉は最強力粉ゴールデンヨット使用。生地に独特の弾力があります。成型しやすいです。お尻もべっぴんさん。でも・・・いつも天然酵母パンを食べ慣れているせいか、どうも、味に深みがないなぁ・・・なぁんて感じたりして。 そんな時はベーグル×ディップクリームチーズにこの時の美味しいブルーベリージャムをMIXたっぷり塗って美味しく頂きました

  2009.05.18

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でスパイシーブレッド

  今日も南部小麦でパン焼きです。bon先生レシピから南部ものを探しました。はるゆたかレシピを南部に置き換えればいいのだけどやっぱり、イメージ通りに焼き上げたいのよね。この時に習ったスパイスとココアを配合した「スパイシーパーティブレッド」ミニデコ型とミニ山食型に焼いてみました。　デコ型さんの方は、もちろんサンドイッチ用にカット・・・したものの、フィリング作るのがメンドウでブルーベリージャムとハチミツを塗ってさっさと食べてしまいました(笑)ミニ山食の方は、翌日スライスしてフレンチトーストにしてみたらスパイスが効いていて大人っぽいフレンチトーストにチョコレートアイスなんか添えたらさらに美味しいのではないか・・・というイメージ湧きました 

  2009.05.11

  コメント(2)

• 

  ホシノ天然酵母でシンプルフォカッチャ

  最近、パン焼きのペースが落ちています。GWに実家に帰っていたのとこちらに戻ってきてからも、毎日お出かけでちと、お疲れぎ～みなワタシ・・・今日は久しぶりに一日おうちデーようし、パンを焼こうしかし・・・在庫が・・・うーむ・・・数週間前に起こしたホシノさんとはるゆたかは・・・ないっナンブがありました。というわけで、選んだメニューは「フォカッチャ」２００ｇのお粉量をドーンと分割なしで焼き上げました。パーティーフォカッチャのレシピだけど今回は敢えて何ものせずシンプルに・・・ゲランドの粗塩だけで。ちょっと薄く伸ばし過ぎました。サンドイッチには向かないので、スティック状にカットして、カリッとトーストハムエッグに添えて朝食に

  2009.05.10

  コメント(0)

• 

  ヨーグルト酵母でシュガーバター

  今日はヨーグルト酵母で「シュガーバター」を焼きました。またまた佐原文枝さんの本を参考に。レシピではグラニュー糖のところを洗双糖に変えてシュガーバター作ったらうんまいの明日から実家へ帰るので手土産に。まずは、父の前に・・・おあずけを食らっていた子供「美味しそうなパン・・・食べたい・・・」あっという間にお下がりに。母も美味しいといってくれました。子供から大人まで、誰もが好みそうな甘くてソフトなパン。また焼こうっと

  2009.04.28

  コメント(0)

• 

  電気オーブンでタイガーロール

  教室でコネてお持ち帰りした生地ちゃーんとタイガー生地も一緒に連れて帰ったので正統に(笑)復習することができました。電気オーブンなので、うまく表面が割れてくれるか心配でしたがまずまずのタイガー模様。我が家のオーブン特有のムラ焼けはどうしようもないけど。 このパン、気に入りました。お食事パンとして、フランスパンぽく食べれます

  2009.04.22

  コメント(0)

• 

  ホシノ酵母のパン教室　～タイガーロール～

  先月参加できなかったので２か月ぶりの大好きなお教室。今月のテーマは「日本の恵み その2」「タイガーロール」 テーマに沿って米粉が配合されています。表面が美味しそうにひび割れているのは別に仕込んだタイガー生地を塗ったから。　タイガー生地もホシノ酵母でゆっくり発酵させます。表面はお煎餅のように香ばしく、そして中は米粉効果でモチッっと・・・ お料理は、お洒落でヘルシーなパスタ。「切干大根の冷製パスタ」このパスタ、切干大根とすき昆布が入ってるんです。  切干大根のコリコリ感がなんとも美味しい。 もう１品は「お豆腐サラダ」豆乳を使ってお手軽てづくり豆腐。その上にのっけているのは・・・千切りにしたうどをサッと揚げています。 デザートはこちら。「米粉の黒糖ロールケーキ」米粉ってダマにならず、使いやすい。中のクリームは豆乳仕立て。 いつもながら、ほっとする空間。かわいいラベルの白ワイン。マヴィの美味しいシャルドネです。日本の恵みに癒されつつ、たくさん頂きました  

  2009.04.21

  コメント(0)

• 

  がんばれ！ホシノ酵母でドッグロール

  かな～り、ご年配なホシノ天然酵母残りを使いきって何か焼きたい・・・ピザかワッフルやスコーンお菓子系が無難よね。だけど、明日の朝食に食べるパンがないの・・・チャレンジャーで「ドッグロール」を焼くことに。１次発酵なかなか進まず「がんばれ！がんばれ！」発酵機のぞいてはエールを送り・・・ものすごーく、時間かかりましたがぶじ、焼き上がりホットドッグにしたら、子供が食らう、食らう(笑)ご年配ホシノさんでも、時間かければ美味しくパンが焼けます。でも新しい元気な子の方がラク・・・(笑)さあ、新しい子を起こしましょう 

  2009.04.20

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でイングリッシュマフィン

  ちょっとご年配なホシノ天然酵母、まだ冷蔵庫に残っていて。さて、何を焼きましょう。朝食べるシンプルなパンが良いのだけど山食はちょっと心配（ボリュームがね）で、イングリッシュマフィンにしてみました。文句なく、キレイに焼き上がりました今年の初焼きもコレでしたが、その時よりキレイに焼けたかも。キレイに焼き上げるコツは・・・酵母の鮮度よりも、コーンミールを塗したり、マフィン型にバターを塗ったりそういう手順を丁寧にすること・・・だと思いました。今回も、子供用に１つだけ裸ん坊マフィン。いつも１つだけ・・・というのが我ながら笑える 朝、半分にカットしてこんがりトースト美味しいハチミツを塗って頂く・・・うまうま幸せ 

  2009.04.12

  コメント(0)

• 

  ヨーグルト酵母でミニバタートップ

  佐原文枝さんの「自家製酵母のパンとお菓子の本」から「ミニバタートップ」を焼きました。佐原さんのヨーグルト酵母は、クセがなくとっても扱いやすいです。 ミニ食パンって可愛いふわふわしっとり感は大型パンにはかなわないｊけど。今度は同じ生地で一斤型にして焼いてみようかな。

  2009.04.11

  コメント(0)

• 

  ホシノ天然酵母でブリオッシュ

  先月は父のことがあり、いろいろお教室はお休みしました。ホシノ酵母のお教室ではきなこのブリオッシュ、食べれるはずだったのに・・・未練たらたら・・・ブリオッシュ自分で焼くことに(笑)以前、いよかん酵母で習ったレシピをホシノ酵母に置き換えて焼きました。ちょっと年配のホシノさんだったのですがキレイに膨らんでくれて良かったやっぱりホシノは安定していて使いやすいですね。

  2009.04.09

  コメント(0)

• 

  ヨーグルト酵母でスコーン♪

  クイックヨーグルト酵母でスコーンを焼いてみました。南部小麦に、きび砂糖、元種、卵、牛乳、バター混ぜ合わせて冷蔵庫で２日ほど寝かせました。粉の甘味ががじんわりと伝わってくるしみじみとした味わいが美味しい。全粒粉やグラハム粉でもざっくり感が出て美味しいかも 

  2009.04.07

  コメント(0)

• 

  ヨーグルト酵母でふかふかピザパン

  数日間、冷蔵庫で放置していたクイックヨーグルト酵母なんとガラス瓶からあふれ出ておりました・・・！何という発酵力「自家製酵母のパンとお菓子の本」からトマトとモッツァレラのピザパンを焼いてみました。ホールトマトの固形部分をカットして乗せ、塩コショウをふって、モッツァレラをかぶせて焼きます。ふかふかピザ、美味しいよ～～～こちらは、冷凍庫に作り置きしているミックスチーズのせバージョン。いろんなチーズをフープロにかけてミックスしているので味わい深いです。粗塩をかけたので、ちょっとしょっぱくなってしまいましたが。日曜のブランチに２枚ペロリ。このトッピング、フォカッチャでも美味しくできそう

  2009.04.05

  コメント(0)

• 

  酒粕酵母で酒粕あんぱん（その２）

  昨日まで子供と実家に帰っていました。ダンナを一人残していくのは心配だったけれど子供がぜんぜん勉強しなくなるであろうことは心配だったけれどそれでも、やっぱり母のことの方が心配だった。人が死ぬと、いっぱいいろんな手続きをしなければならないのです。市役所へ行き税務署へ行きいろんな書類を集めて・・・自宅には毎日のように弔問客が来るし・・・悲しんでいる余裕はないみたい。私はそんな実家のお掃除係に。子供は母の癒し係に。特にどこかに出かけるわけでもなくただ一緒に家で過ごした一週間でした。ちょっとは親孝行になったのかな。 自分んちに戻ってきて、まず最初にチェックしたのは・・・冷蔵庫の中。私の可愛い酵母ちゃんたちは？１週間放ったらかしちゃったからなぁ。不安・・・自家製酵母を起こしていると、留守するのが厄介だわ。とりあえず、一番心配な子「酒粕酵母」であんぱんを焼いてみることに。　時間はかかったけれど、2次発酵完了。でも、焼いてみたらあんまり元気がない感じ。明らかに、前回焼いたときとは違う。焼き色も薄いし。発酵時間かかりすぎて、酵母さんが糖を食べつくしちゃったんでしょうね。中の餡は、先日成城石井で買い求めた「こしあん」餡が美味しいので、失敗とは思われず家族が全部食べてくれたのは幸いでした。私は・・・味の違いが分かるので食べません（ズルっ）残った酒粕酵母の元種さん、ワッフルかピザにしようかな。 

  2009.04.04

  コメント(0)

• 

  ぶどうパンとカクカク生クリームパン

  先週、レーズン酵母で焼いた「ぶどうパン」とーっても気に入ってしまって。なにが気に入ったかというと、スライスして冷凍しておくでしょ・・・で、オーブントースターで解凍して食べる。ぜんぜん味が落ちてないのレーズンは変わらずし～っとり。このパンは軽くトーストした方が美味しいように思うので冷凍保存パンとして最適というわけで、在庫がなくなってしまったのでまたまた焼くことに。ぬ・・・前回より・・・ヘタ同じように成型して、焼成したんだけどなぁ。変えたのは・・・お粉。前のは「はるゆたか１００」で焼いたのだけど今日は「ナンブ小麦」で。（在庫の関係）食感的にも、このパンは「はるゆたか」の方が美味しい。それと・・・もう１つ、同時進行で焼いていたの。ホシノ天然酵母で「生クリーム食パン」ははっカクいカクい・・・なんでこうなったかというと、８分くらいでオーブンに入れたいのは山々だったけどオーブン、先客がいらしたのよねぇ。の「ぶどうパン」さん。焼成中でドア開けたくないし。２種類以上のパンを同時に仕込む時はあらかじめタイムスケジュールをイメージするんだけど自家製酵母、しかも大型パン。その日によって発酵時間がかなり変わってきちゃうのよね。まっ、カクくても美味しいよ人肌に冷めたころはじっこを１枚スライスしてひと口かじる・・・これ、必ずやる私の特権  

  2009.03.25

  コメント(4)

全262件 (262件中 51-100件目)

< 1 2 3 4 5 6 >