関西弁のマリナーゼ☆

[パン] カテゴリの記事

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  ベーグルバーガーVSベーグルプレート

  ホシノで焼きあげたプレーンベーグル。グリルしたチキンを挟んでバーガーに。めずらしく、クリアー全開モードで。 チキン・・・デカすぎました(笑)これじゃ～カブリつきにくいだろうと、カットしてワンプレート仕立てに。ベーグルも食べやすくカットカリッとトーストして。どちらがお好み？２つ用意して、「どっちがいい？」子供に聞くと・・・「こっちー！」即答で、上のバーガーを選びました。男子は、バーガーがお好きらしい。余裕でカブリついてました(笑) 

  2010.04.07

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  自家製酵母の時間　～酒粕酵母～

  今回の主役はこちらの「酒粕」あの、「醍醐のしずく」様の酒粕よ美味しくないわけなぁーーーいっちなみに、「醍醐のしずく」様はこちら。うすにごりのこのお酒、めちゃくちゃ美味しいの～～～今日のレッスンでも頂いたのですが、ワタシも自宅用に１本お買い上げ（ダンナに一滴たりとも分け与えることなく、一人で飲み干したのは言うまでもない） 酒粕酵母で作ったのは・・・「お豆ぱん」センセイはフ〇ッコのお豆さんでもなんでもいい、とおっしゃってたけど・・・ぜったいチガウ美味しい青えんどう豆を買ってきて美味しいお砂糖で手間かけて作ったからこそこの美味しさ。手抜きで美味しいは大好き。お安くて美味しいも大好き。でも良い素材に、手間ひまかけたお味にはぜったいかなわないの。フ〇ッコのお豆で作るくらいなら、プレーンの丸パンにするわ本日の気まぐれサラダ「スズキと大根のソテー」このお魚がまた、美味しいんです。やっぱり大地のお魚です。デザートは「チーズスフレケーキ」酒粕酵母を入れると、とっても優しいお味になるんです。。。やっぱり酵母ってすごい 寺田本家でお買い上げしたのは、お酒だけではありません。左が「発芽玄米麹」これと、美味しい大豆でお味噌を作ろうかと。右が「発芽玄米酒粕」お料理使ったり、パン生地に入れたり、酵母も起こしてみようかな。 

  2010.04.06

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  苺マーブル＆ホワイトチョコベーグル

  ふっふっふ。予告どおり、今日も苺さん登場です(笑)苺とホワイトチョコのベーグル自家製のセミドライ苺を生地に混ぜ込んで（昨日のジャム作り、途中で中断してドライに変更～）中途半端にこねあげてマーブルに。（ホントはコネすぎて形がなくなった～）  ほんとはね、ホシノさんでベーグルを焼くつもりだったんです。セミドライ苺とホワイトチョコを巻き込んで春のホシノベーグルちゃん、みたいなで、ホシノの生地を仕込みつつ・・・先日、雅子センセイ直筆サインを頂いた新刊本テコナベーグルワークスレシピブックをパラパラしていると・・・ワタシが作ろうと思っていたのと全く同じ組み合わせのベーグルが載っていたお～♪やっぱり苺とホワイトチョコはゴールデンコンビなのね。それならば、せっかくなのでレシピどおりの配合で作ってみようかとというわけで急きょ、イーストパンに変更で～す。苺とチョコの甘～い香りチョコが溶けてカリカリになった底の部分がたまらなぁいホシノのベーグルも大好きだけど、こういうフレーバーベーグルなら大差ないかも？テコナレシピのチカラかな。他のも試してみなくっちゃ～ 

  2010.04.05

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  ホシノ天然酵母で甘酒いちごロール

  小粒の苺さんがお店に並ぶようになりましたね。お安いので、ついつい買ってかえってしまいます。ジャムにしようか、シロップにしようか～ 大好きな甘酒ロール。今日は苺さんもいっしょに包み込んでみました。苺はフレッシュなままではなく、ジャムにしようとコトコトしている鍋の中からちょいと１つぶ拝借したもの(笑)もっと沢山入れればよかったー。甘酒と苺って合うのーーなんだか春らしい組み合わせですしねこれからしばらく、苺さん連続登場の予感・・・(笑) 

  2010.04.04

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  ホシノ天然酵母でナン＆本格スパイシーチキンカレー

  本日のブランチ。子供のリクエスト第二弾いきましたホシノ天然酵母で「ナン」を焼き。そしてもちろん、本格スパイシーカレーも。ナン、もちょっと焼き色つけたかったなー。250℃で天板ごとガンガン予熱かけたし銅板も敷いて焼いたのだけど。焼成時間は３～４分。これ以上焼くと固くなっちゃうしねぇ。今度は直火で焼いてみようかな。 本格カレーの方はばっちりチキンはモモと手羽元を半々くらい。一晩ヨーグルトに漬けこんで。まずはクミンシードで香りを出して玉ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを１時間じっくり炒めます。あとはお好みのスパイス、トマトを加えて・・・コトコトコトコト・・・さらに一晩寝かせます。手間と時間がかかってまっせ。美味しくないわけないのよね～うちは子供も食べれるようにと辛味控えめ。それでも辛いんだけど～(笑) 

  2010.04.04

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  ホシノ天然酵母でクリームパン

  数日間、続けてバゲットばかり焼いていると・・・「最近、こういうのばっかりだね」と子供がポツリ。一緒に行ったスーパーに並んでいたクリームパンを指さして「ああいうのが食べたい」と・・・あははーワタシが甘い系よりハード系パン好みなのでどうしても偏ってしまうのよね。というわけで、久しぶりの・・・ホシノさんで「クリームパン」焼きました。生地は昨夜コネて一晩寝かせ朝（といっても起きたの11時）からカスタードクリーム作り。お砂糖控えめの、バニラビーンズたっぷり。仕上げにラム酒で風味付け。ワタシ好みのカスタード今日はなぜか生地がベタつきがちで成型キツかったけど、ふわんふわんの焼き上がり１１個も焼いたのに、あっという間に完売御礼。クリームパンは人気者なのでした～。 

  2010.04.03

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  本日のバゲットスタイル

  本日のバゲット。正確には昨夜焼きあげたやつ。また・・・夜、よ（もちろん、また焼き立てを試食しましたがな・・・）ほんとうは朝焼きを狙って前の晩（つまり一昨日の夜）に生地仕込んだのだけど朝見たら、ぜんぜん膨らんでなくって。寒かったからねー。結局かなりの低温長時間発酵となりました。今回は、ホシノとイースト両方仕込んでみました。写真の左のコがホシノ。加水６２％で。右のコがイースト。イースト小さじ1/8、加水７２％で。加水を同じにしないと、正確な比較できないじゃんかー。あちゃー。んで・・・味がどう違うかというと・・・それをブログで語れるほどワタシはまだ極められていません。もっともっと焼きこまないとダメねー。 今朝のバゲスタイルはこちら。「バゲットボート」みたいなイメージで乗客さんは、プチトマト、アボカド、モッツァレラ。オリーブオイルとフランボワーズビネガーでマリネしてみました。これ、味も美味しいし見た目もカワイイんだけど食べるときに・・・ポロポロ落ちまくるっパン生地をちょっとくり抜いてから乗せるべきだったなぁ。パンを使ったフードスタイリングをいろいろ試している今日この頃なのですがまだまだ研究が必要です・・・。 

  2010.03.29

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  ホシノ天然酵母でバゲットサンド

  昨日はホシノさんでバゲットを焼き。焼き上がったのは夜の２３時。バゲットって、焼き立てが何より美味しいんです。ひとくち味見のつもりが・・・あっという間に1/2本一気食い。うまうま（確実に太りますな・・・） 残りの半分で、今朝の朝食。「バゲットサンド」ベーコン、レンコン、エリンギのバターソテー。黒胡椒たっぷりで。この食感が大好き。でも、これだけじゃ足りません。一昨日焼いたスリムバージョンでサンド。じゃがいも、ベーコン、粒マスタード、の王道で。これでもまだ足りません。サンドにすると、とたんに男子の食いつきが倍増します。ホシノで焼いたライ麦カンパも出動。カレー粉で味付けしたじゃがいもに、ナンプラーでマリネしたプチトマトとソーセージと新玉。名付けて・・・「エスニックタルティーヌ」(笑)これが結構イケました サンドやタルティーヌ無限にアレンジがきいて楽しい、楽しい。全てのパンが消費されてしまったので、今日もまたバゲットを焼くかな 

  2010.03.28

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  愛しのバゲット・・・♪

  昨日のバゲット、まだ食べてませんよ(笑)カメラ女子としてはちゃんと綺麗に撮っておかなくっちゃ。昨日は舞い上がっていましたが、改めて見ると、帯がもっと細くあるべきなのか。３本クープを狙ったのでねー。んで、家に帰ってから焼いたやつは・・・今度は細長いのを狙ってみました。右のコ、ねじれてるー。長く成型すると、ねじれが出やすいのかも。長すぎて下までカメラに収まりません(笑)それじゃ、こーんなスタイリングは、いかがでしょ？うふっ。楽しい今日もバゲット焼くぞ～～～。  

  2010.03.26

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  ついに、あのカリスマ先生のレッスンへ・・・！

  幸運なワタシ。なんと、あのカリスマ先生の「バゲットレッスン」を受けられることに。んもう、前の晩からワクワクして・・・今日集まったレッスン生６名、みんな同じ。かんなーりの(笑)パンオタで。センセイの大ファン。ハワイから参加された方もいらっしゃいましたよ～。センセイの著書をたっくさん持ってきて全部サインしてもらってる方も。そういうワタシも、新刊本にしっかりサインを頂いちゃいました♪ぐふ さて、本日のレッスン。すっごいスペシャル。いろいろなバゲットを焼き比べます。酵母の違い（イースト、ホシノ、自家製）加水の違い（3段階）粉の違い（９種類）そして食べ比べ・・・吸水の違い、クープの開き具合、 色の違い、香りの違い、食感こんなにたくさん一度に比べられる機会はないです。成型も、一人ひとりセンセイに直接チェックして頂きました。生地の張らせ方、クープの入れ方。とっても×２、勉強になりましたそして・・・じゃ～～～ん。ワタクシのバゲットです。ちょっと・・・これはスゴイよ。会心の作。生地がぐぐっと持ちあがっているのが分かりますか？クープも均等に割れてくれました。センセイに「言うことありません」とのお言葉を頂き・・・このバゲットは食べれないですね。家宝にします。化石。カビだらけになるって(笑)センセイ宅で頂いたおいしいモノたち 朝１０時から夕方５時過ぎまでの長時間レッスンでしたが、本当にあっという間でした。 レッスン内容を忘れないよう↑　が奇跡の１本にならぬよう(笑)家でもがんがん焼かなくっちゃ。今回ご一緒させて頂いたレッスン生のみなさま、色々な情報交換ができてそれもまたとっても有意義でした。またきっとパンがらみでお会いしましょうね 

  2010.03.25

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  ホシノ天然酵母でライ麦カンパーニュ

  ホシノさんでライ麦カンパーニュ焼きました。腰がくっと上がって満足ワタシはクープがめくれ上がったカンパよりこういう顔のカンパが好き。(高橋雅子さんのカンパの本がこんな感じなんだもん♪） さて、この子をスライスしてタルティーヌ。アボガドクリームにピンクペッパーをトッピング。もう１枚は、美味しいハムとスライスチーズを並べて。タルティーヌとしては、ちとジミね・・・というわけで、ドッキング・・・のサンドイッチ。バターもマヨもいりません。コレ、美味しいよ～～～ 

  2010.03.23

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  もはや定番？　ケーク・サレ

  ある方からの強ーいリクエストがあり焼きましたよ(笑)「ケーク・サレ」いろんなレシピが出回ってますがワタシもいろいろ改良を重ね・・・もうこのパターンが定番化。具はプチトマトで作ったドライトマトオリーブオイルで炒めたナスハーブを少々。卵とＢＰは極力控えめに。チーズはエダム。もちっと。卵焼きっぽくなく。パンっぽいかんじに。お店のケークサレを食べたことがないので単にワタシ好みの配合ってことです(笑) 

  2010.03.20

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  ホシノ天然酵母で栗のはちみつパン

  ようやっと栗のはちみつをゲット。舞浜の成城石井に売ってました。新浦にはなかったのに～～～。フタを開けてニオイをクンクン・・・うう・・・このニオイは正直あんまり好きじゃないかも。でも不思議。パン生地にすると、とっても好きな味にこの時とおなじフィリング、成型で。オーガニックのブルーベリーにヴァローナのホワイトチョコこのパン、売るとしたら１ついくら？・・・・電卓たたいてみると・・・おぉ・・・結構なお値段になりました。なかなか売ってない値段のパンですよ。材料のレベルを下げればぐんとお安くなりそうですが。やっぱり美味しいのがイチバン 

  2010.03.19

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  ホシノ酵母のパン教室　～シナモンロール～

  今月のテーマは「映画の中のおいしいごはん」まずは、「シナモンロール」大好きな「かもめ食堂」から。この映画を観終わったあと、すぐさまキッチンに立って大掃除を始めたのはきっとワタシだけでないはず・・・そしてシナモンロールとおにぎりをお決まりのように作っちゃうのよね(笑)ワタシがその時焼いたシナモンロールはこちら。今日習ったシナモンロールはとってもシンプル。シナモンシュガーとお砂糖だけを巻き込んでトッピングもアーモンドとお砂糖だけ。かもめ風成型には、だんぜんこの方が巻きやすくてイイ お料理は「パンプキンスープ」現在上映中の「食堂かたつむり」から。映画は観ていませんが、原作本を読んでました。「ジュテームスープ」というのが出てくるんですよね。Soup Stock Tokyoで限定販売されていた「ジュテームスープ」も頂いたことがありますが、センセイのは、もっと優しいお味・・・きっとワタシもこれで両想いに・・・ってダレと(爆) それから「サーモンパイ」何の映画から？「魔女の宅急便」本当は「ニシンのパイ」だったそうです(笑)上にちょこんと乗ったお魚がカワイイ～～～中にはセンセイお手製のスモークサーモンそれとサワークリーム。美味しかったぁ。 デザートは「イタリアンジェラート」 名作「ローマの休日」から。こっちの方がずっとお洒落なんですけどスティックパイは、サーモンパイを作った余りの生地で。これがまたウンマイんだぁ。パイ生地は手間とカロリーゆえついつい敬遠してしまうのだけど、作りましょう～っと そして本日の「イタリア　スプマンテ　プロセッコ　　フレッシュ苺をそえて」映画「プリティーウーマン」から。んもう、さいごまでこだわってくれます お持ち帰りした生地は、シナモンが苦手なわが家の殿のためにココアパウダー＆チョコチップを巻き込んで。あっという間に平らげられ写真撮れませんでした～。また作ったらUPしまっす  

  2010.03.16

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  ホシノ天然酵母で甘酒パンとミニバゲット

  今日は１つの生地で２つの成型。甘酒を混ぜ込んだ生地なので・・・まずは王道(笑)「甘酒テーブルロール」中にたっぷりカルピスバターを包み込んで。 それからもう１つは・・・ちょっとバゲット成型を復習がてら「ミニバゲット」気持ち、アラシェンヌぽく。 昨日のレッスンで作成したフラワースタイリング小物として活躍中。MIKOさんの影響で、ワタシもビタミンカラーに恋してしまった～ 

  2010.03.09

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  ホシノ天然酵母でココアブリオッシュ＆ココアミニ食パン

  この時のパン、少し配合を見直して焼いてみました。バレンタインが終わってしまったので、なんだか間抜けた感じのスタイリングですね(笑)変えたのは、お粉の種類、ココアの分量。これだけでずいぶん乾燥具合が違いました。ホワイトチョコとドライ苺をつつみこんでいます もう１つ、ビターチョコバージョン。ミニ山食にして焼いてみました。クープを入れたら、チョコがムクムク噴火寸前(笑)でもチョコも焦げて苦くなることなく美味しいです。ワタシはやっぱりココアにはビターチョコの方が合うかと 

  2010.03.02

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  ホシノ天然酵母でドライトマトパンとクルミパン

   トラディショナルというお粉を使ってハード系パンを２種類焼きました。こちらはドライトマト（少しだけしか残ってなかった・・・）オレガノも少し（入れ忘れて最後に少し振った・・・）こっちは、クルミをたっぷり巻き込んで。どちらも同じ生地。本当はリュスティックにするつもりの配合でした。しかし、はっ・・・！コネすぎた。（よくやっちゃうミス）はっ・・・！天板予熱するの忘れた。（よくやっちゃうミス）はは。でも、水分多めの配合なのと粉の特性でしっとりもちもちとしたクラムに。薄くスライスして、カリッとトーストしても美味しい パンを焼き終えてから、イクスピアリへ今月は子供の誕生月だったのだけどまだ行ってなかったのよね～今年いただいたプレゼントは・・・写真撮ろうと思ったけどやめました(笑)なんかカードケースみたいな？色はステキなんだけどね～夕飯は「自然派ダイニング　饗の詩」で。なんかね、蟹食べ放題のブッフェやってたの。あんまし・・・味のない蟹でしたがうちの男子は大量に食べてました(笑)こちらのお店、 誕生日カードを持っていくとドリンク１杯サービスしてくれます。ワタシはスパークリングワインを頂きましたほんとは子供の誕生日カードなんだけど(笑) 

  2010.02.28

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  甘酒酵母で山食

  甘酒酵母さんの力だめし。山食を焼いてみました。１次発酵早かったです。夜コネて、寒い玄関に放置していたのですが翌朝びっくり。まだまだかと思っていたのに、すっかりケースいっぱいの大きさに。２次発酵は時間がかかり、（成型で生地いじりすぎたのかも～）１５０分経過時点でお山が型スレスレに到達しなかったのでコールドスタートでオーブンへ。そしたら、どんどん膨らんでくれて焼き上がりは、写真のとおり。ピキピキ、天使のささやきとともに理想のヒビ割れちゃんもっちりとした、噛みごたえのある山食に。次はバターを配合したパンを焼いてみようかな。  

  2010.02.23

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  甘酒酵母であんパン

  ワタシの中の甘酒ブームいよいよ生地に混ぜるだけでは物足りなく(笑)甘酒で酵母を起こしてみました。３日でエキス完成。それから３日かけて元種づくり。ようやく完成した元種を使って焼きあげたのは・・・「甘酒酵母のあんパン」一番手前のコ、りんごちゃんみたいですが(笑)桜の塩漬けをおへそにしているの。甘酒酵母のパンって、トーストするとすっごい美味しいことが判明外側がおかきのように香ばしくパリパリするので、中はムギュっとしていて。その食感のコントラストが美味しい～～～。 

  2010.02.21

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  ホシノ天然酵母でパン・オ・バレンタイン（復習）

  めずらしく、コネたその日に焼きあげました。今日はフィットネスクラブがお休みだったので(笑)お教室で焼いたときより、やや小ぶり。固めの焼き上がり。予熱２５０度、２３０度に下げて焼成。ちょっと高温すぎたかな。でも固いとこ、食べたかったしー(笑) うちの発酵機、表示温度まで上がってないのかも。ここんところ寒いし、うち、暖房あんまり効かないし。みんながあちこちドア開けっぱにするから（怒）設定温度を上げた方がいいのか・・・ちょっとしばらく調査しよう。 そうそう、このパンワタシはクールに撮っていますがほんとは可愛いのよ。マフィン風にキャラメル包み 

  2010.02.16

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  ホシノ酵母のパン教室　～パン・オ・バレンタイン～

  今月のテーマは「おとなのバレンタイン」さぁ、どんなパンでしょう。「パン・オ・バレンタイン」全粒粉、ライ麦を配合したハード系生地に栗のはちみつの風味をプラスフィリングはチョコ×ブルーベリーチョコはビターとホワイトビターとホワイト昨日ワタシがバレンタインに焼いたのと同じフィリングセンセイと発想がおんなじなんてなんだか嬉しい♪でも全然違うタイプのパンです。こちらは大人のためのパンって感じハード系だから大人・・・ってわけじゃなく、栗のはちみつ。初めて食べたのですが、独特のクセ、苦みがあります。１口食べてみると「んん！？」でも食べてるとクセになって・・・ブルーチーズ的存在みたいな。そう、ワインにとっても合う感じ焼き立て。チョコとろ～り美味しいんだけどね、冷めたのも美味しい。ちょっと固くなったパンをグジュグジュ噛みしめると粉の旨味とはちみつの風味が・・・特に、底の一番固いところがたまらない底ばっかり食べていたい・・・ちょっとマニアックな嗜好かも(笑) お料理は黒い粒々は・・・小豆ではなくブルーベリーさんなのです「ブルーベリーリゾット　きのこの赤ワイン煮添え」なぁんてお洒落な一皿こんなのお友達のお家で出てきたら感動しちゃうな～♪リゾット、きのこ、ベビーリーフ、パルミジャーノ美味しものタワー。 デザートは「マルキーズ・オ・ショコラ　オリーブオイル風味」生チョコを凍らせたような食感。濃厚。チョコ好きにはたまりません～ こちらも、たまらなぁい「La Goutte du Maitre-Domaine de Bel Air la Cote」ワタシ好みの重め赤んふんふんふ・・・♪大人のバレンタインはワタクシたち、女子のためのもの 

  2010.02.16

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  ホシノ天然酵母でココアブリオッシュ（ホワイト＆ビター）

  バレンタインなので～イメージは、甘すぎない×チョコ色×ふわふわ。ココアを多めに配合（10%）した生地にホワイトチョコを混ぜ込んでブリオッシュ型に。 こちらは、ビターチョコを混ぜ込んでパニムールに入れて焼成してみました。 卵、牛乳、バターの配合どれくらいにしようか悩んだのだけど今回ので、ちょうど生地扱いがしやすい生地に。もう少しくらい水分増やせるかも。ココアが多いと生地が乾燥しやすいしね。 で・・・うちの男子たちの反応は、というと。だんぜんホワイトチョコバージョンがお気に入りのよう。ワタシ的には絶対ビターなんだけどなぁ。チョコのメーカーによって甘さ、とろけ具合も違ってくるだろうからいろいろ試してみようっと 

  2010.02.14

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  みかん酵母でベーグル

  みかん酵母でベーグルを焼きました。みかん酵母さん、りんご酵母に比べてヘタリが早いと聞いていましたが・・・の、エキス作りを始めたのが８日前。それから２日後にエキス完成し、（６日前）そさらに１日後にようやく中種作り。（５日前）そしてミニ食パンを６個焼きあげ（４日前）オレンジピールパンを９個焼きあげ（３日前）そして今日ベーグルが５個焼き上がりました。さすがに最後は中種量を増やしましたが、外側はパリッ、中はムギュ！のワタシ好みのベーグルさんに。やるじゃん♪　みかん酵母 

  2010.02.10

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  セミドライトマト×オレガノのリュスティック

  今日はたっくさん焼きましたよ～自家製のドライトマトとオレガノを混ぜ込んだホシノ天然酵母のリュスティッククープの開き具合が、ワタシ好みに焼き上がって嬉しい～。 こちらもホシノさんで。ミルキーに仕上げたクリームの上にナッツをのせて。ナッツパンと同じ生地。クリームの上に、レッドチェダーとゴーダチーズをのせて。なんで容器に入っているかというとピクニックに持って行くから♪・・・ではなく、明日のポットラックパーティー用に焼いたからなのでした一人ずつ、つまみやすいように小さめに成型。 パーティー、何人来られるか分からないのでもう少し・・・お次は、みかん酵母さんで。オレンジピーﾙを混ぜ込んだオレンジパン。みかん×みかんやってみたかったの色白ふわふわに焼きあげました。 みなさんに喜んでもらえるとイイナ。どのパンが一番人気でしょ？(笑) 

  2010.02.07

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  プリティーピンクのイメージで・・・

  春っぽいパンを焼きたいなぁ・・・春＝ピンクピンクの食材は・・・桜の花、苺・・・あっ、苺といえば・・・「ホワイトチョコレート×苺×ナッツのパン」そう、ワタシが最も愛するパンの１つである、ｱﾚですいつもの倍量苺を巻き込んでみたんです・・・それも大きな苺だったのでかなりジュクジュク・・・焼きあげたら、噴火してる苺あるし(笑) ピンク、春のイメージでテーブルもコーディネートしてみました。実はテーブルコーディネート実践編の発表課題用だったりします・・・(笑)めちゃめちゃ甘・甘ですね(笑)でもテーブルマットとラインの素材感でパンに合わせてもおかしくないテーブルに・・・してみたつもり 

  2010.02.04

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  みかん酵母でミニ食ぱん（復習）

  昨日コネた生地は夜の間冷蔵庫へ。生地が冷えてしまっていたせいか、２次発酵に時間がかかりました。９０分待ってオーブンへ・・・焼き上がりも、昨日の子たちよりやや小ぶり？でも、と～ってもしっとりしたクラム。超美味しいワタシはだいたい火曜日にコネた生地は翌日焼くことになるのですが（フィットネスメニューのため）みかん酵母ちゃんも大丈夫みたい。さぁ、次はエキス作りだワ 

  2010.02.03

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  自家製酵母の時間　～みかん酵母～

  第２回目の自家製酵母クラスは「みかん酵母」美味しそ～なみかんをザクザク・・・エキスをつくり、中種を作り・・・手間がかかるぶんだけ、愛おしい自家製酵母のパン。みかん酵母で焼きあげたパンは・・・ちいさくて可愛い「mini食パン」コネている時からバターの良いにおいこの生地でクリームパンも焼いてみたいなぁ。 酵母エキスは、お料理にも活用します。エキスをバターソースに仕上げて、蒸し野菜にかけるだけで・・・「蒸し野菜のみかん酵母バターソースがけ」オレンジ色のソース、見た目も美しくそして美味しい デザートにクレープを１枚１枚焼きました。 これに酵母エキスで作ったソースをかけて「クレープ・シュゼット　アイスクリーム添え」美味しいオレンジソースに、お手製アイスが溶けあって・・・ あぁ・・・美味しいぃぃ。お皿舐めたい衝動がぁっ(笑) 本日のワインオーガニック白ワイン「カバニス　ガール　白」マヴィのワインはやっぱり美味しい なんど「美味しい」を口にしたことでしょう(笑)美味しくて楽しくて幸せな時間はあっという間。次回は４月。それまでおうちで酵母遊びをたのしみますか 

  2010.02.02

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  開きすぎだろ～～～っっ！！

  ワタシの中では、ひそかに甘酒ブームが続いております。ホシノさんで焼いた「甘酒カンパーニュ」うわ・・・クープ、どんだけ開くんだぁぁクープを開かせる秘策をトリプルでやってみたらば、このあり様に・・・今回はバターを８％配合したので食感はカンパーニュではないのです。食パン生地をバヌトンで焼いたみたいな？万人受けするカンパーニュ（見た目だけでも）を目指して・・・いろいろ試作実験して楽しんでます(笑) 

  2010.01.29

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  ホシノ酵母のパン教室　～ごまのバーガーバンズ～

  今月のテーマは「finger food」手でツマめる小さめサイズのバンズを焼きます。香ばしいゴマ入りの生地中に挟む具たちは・・・高野豆腐とか干しシイタケとか・・・乾物ですよ、乾物さらに・・・おからに、てんぷらに・・・酒の肴（ご飯のおかずともいう・・・？）にぴったりなお惣菜たちっ コロコロ、可愛いパンが焼き上がったらお惣菜たちとトッピングやソースも並べて・・・ じゃじゃ～～～んふだん地味なイメージしｊかないお惣菜たちとは思えない仕事っぷり可愛くて美味しくて、その上、ヘルシー。左下から半時計回りに「ごぼ天バーガー」「おからポテトバーガー」「れんこん＆しいたけバーガー」「高野豆腐バーガー」このバーガーたちなら、焼酎にも合うかも～♪なぁんて思ったのはワタシですね、きっと(笑) センセイは、華やかなロゼをご用意して下さいました。「ヴァール　ロゼ　ドメーヌ　パンシナ」飲みやすくて、とても美味しいワイン デザートに「バタどら」みんなでホットプレートで生地を焼いてセンセイお手製のあんこをのせてバターものせてんん～美味しくって幸せ。 左：ぐーぐーお休み中のパンたち右：ぱくぱくお食事中のパンたちパンたちも幸せなのでした 

  2010.01.19

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  黒豆＆甘酒のカンパーニュ

  年末に、黒豆を作りました。この時にHikaruセンセイにならったもの。売っている黒豆は味が均一でつまらないのですが手作りの黒豆はほんとうに美味しい。もちろんセンセイのレシピがイイからなのですが。それとワタシのウデと・・・(爆)実家の母に食べてもらいたくて帰省時に連れて帰りました。おかげで機内持ち込み出来ず（検査にひっかかるらしい～）バッグごと預ける手間がかかっちゃいましたが。大好評でした家に少し残しておいた黒豆さんで何かパンが作れないかと考え・・・そうだ甘酒と合うのでは？「黒豆と甘酒のカンパーニュ」なんて焼いてみました。甘酒さん効果は、この時で実証済み。油脂を加えなくても、しっとりクチドケのよい生地に課題は、表に出たお豆さんが焦げちゃうこと。クープを深く入れたので、パックリ・・・ね。まだ少し残っている黒豆さん。次はどんなの作ろうかな～ 

  2010.01.08

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  2010年初焼きは・・・

  「ライ麦カンパーニュ」・・・ではなく、ほんとは「山食」でした(笑)４日の夜、実家から戻りついてすぐに疲れた体にムチ打って生地をコネて翌朝焼き上げました。実家での食生活は、贅沢三昧でしたが朝のパンだけは・・・ワタシの焼いたパンに勝るものはなく～なぁーんて今年も自画自賛モード炸裂か？(爆) 久しぶりに食べる手作り焼き立てパン。写真撮るのをすっかり忘れ、バクバク完食。てなわけで、初パンフォトはライ麦カンパーニュ昨年起こしたホシノさんだったので２時発酵にすっごく時間がかかりました。３時間くらいかかったかな？もう膨らまないかも・・・と心配しましたがオーブンの中で腰高に上がっていく姿を見て嬉しくなっちゃいました。パン焼きのオタッキーな喜びですかね 

  2010.01.06

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  クリスマスイヴイヴに焼いたのは・・・

  シュトーレンでもパネトーネでもなく・・・「クルミのリュスティック」バターたっぷりのパンにはさすがに飽きてしまってこの時に、bonセンセイが焼いてきて下さったクルミのリュスティックがとぉっても美味しかったので、ワタシも真似して焼いてみました。う～～～ん、美味しい。美味しいクルミを使うのがポイント 

  2009.12.23

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  お世話になった方々に・・・

  この袋は、この時に作ったオリジナル。袋の中身は・・・シュトーレン、クッキー、生キャラメルなど・・・ワタシの手作りスウィーツたち。ほんの少しずつですがお楽しみください 

  2009.12.19

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  ホシノ酵母のパン教室　～ほんのり甘酒テーブルロール～

  今月のテーマは「冬の食卓」主役のパンは・・・「ほんのり甘酒テーブルロール」ハード系の生地に玄米甘酒を配合したこのパンバリッとクープのエッジが・・・でも、クープは入れてないんですよね もちっとした食感、口どけのよさ・・・甘酒さま、偉大っ そしてお料理は・・・「年末スペシャルなお鍋」肉も魚も入っていないのにこの旨味甘酒さま、ますます偉大っ。チーズたっぷりなお鍋は、パンにぴったり 今日は・・・飲み放題でしたマヴィのボックスワイン「ガール赤　ドメーヌ　カバニス」手前のたっぷりグラスがワタシの・・・もちろん、おかわりもしましたよ～～～グラスのとなりにある袋の中身は・・・「ロックフォールクッキー」先日のポットラックパーティーで使いそびれたチーズをドサッと混ぜ込んだクッキーを焼いて差し入れ。みなさん、ブルーチーズがお好きで良かった♪ さてさて、本日のデザートは・・・「蒸しケーキ」２７センチ蒸篭で大胆に蒸しあげたもの。ケーキに添えた生クリームはうっすらコーヒー色実は・・・こちらのプーアール茶を濃くに出して加えているのです!!削って頂くプーアール茶なんて、初めてでした 今年も１年、いろいろなマジックレシピ楽しませて頂きました。bonセンセイ、一緒にテーブルを囲んだみなさまどうもありがとうございました。また来年も、よろしくお願いいたします  

  2009.12.15

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  手作りパンでランチパーティー♪

  りんご酵母が完成。一気に焼きあげたベーグル１２個。これはもう・・・ベーグルパーティーだね ベーグル、チーズ、シチューで完成の簡単ランチパーティ。デザートはシュトーレン。もちろんワインは必須。このテーブルは明日のレッスンの宿題用に(笑) 男子に人気なのは、こちら。スライスしたベーグルにカレーとチーズをトッピングしてトースト。りんごの香りは台無しだけどこれまた美味しい 

  2009.12.13

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  シュトーレンタワー完成♪

  シュトーレンをたくさん焼いてラッピングをして・・・シュトーレンタワーの完成です(笑)オリジナルシールにご注目パン焼き、写真撮影、シール作成、ナイトフォト今のワタシの集大成作品・・・って感じです 

  2009.12.11

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  りんご酵母でベーグル（復習）

  昨日コネて持ち帰った生地、冷蔵発酵のあと、ベーグルを焼きあげました。昨日よりさらにねじりを加えてみました。ムギュムギュ・・・この噛みごたえが好きりんご酵母さんも順調に発育中。完成したら、またたっくさんこのベーグルを焼こうっと。 

  2009.12.09

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  自家製酵母の時間　～りんご酵母～

  今月から、bonセンセイの自家製酵母クラスに参加今回の酵母は「りんご酵母」水を一切加えない、りんご酵母エキス。とっても元気ですこのエキスで作ったメニューは・・・「ベーグル」ひねりを入れた成型ワタシ好みのむっちりベーグルほんのり、りんごの香りがするの～～～これぞ、自家製酵母の醍醐味ベーグルに烙印を押して、お店屋さんのベーグルみたいりんごのソテーとチーズを挟んで頂きました。 「りんご酵母とじゃがいものスープ」ブイヨンを使わないのに、酵母を入れると深みのある味わい・・・ 「りんご酵母のゼリー」りんご酵母って美味しい～～～この美味しさ、市販の安安りんごゼリーで満足してるヤツ（うちのメンズとか・・・）に・・・分かるかな、やさしい美味しさ。分かるように、育てたいなぁ。 

  2009.12.08

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  デイあんぱんとナイトあんぱん

  寒くなってくると、餡子が食べたくなります。春のイメージ・・・だという人も多いかと思いますがワタシは今アンな気分(笑)朝から小豆をコトコト・・・出来上がったあんこは・・・ ホシノ天然酵母のあんぱんを焼きましたホシノさんであんぱんを焼くときは、油脂を加えずハード生地で素朴なあんぱんに。ワタシの大好きなあんぱんです。 まだまだ餡子が残っていたので・・・さらにイーストあんぱんも焼き焼き。時間的にナイトフォトです(笑) イーストであんぱんを焼くときは、薄力粉、たまごたっぷり配合のフワフワサクサクあんぱんに・・・うちのメンズが大好きなのはこちらのタイプ(笑) まだ餡子が残っています・・・冷凍すればいいのだけど、ついつい・・・鍋を抱えてお口へ・・・いつの間にか、お鍋空っぽ案の定、体重しっかり増えました。恐るべし、あんこ 

  2009.12.04

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  ホシノ酵母のパン教室　～シュバルツ・シュトーレン～

  今年はひと月早くテーマは「クリスマス！」今年新たに生まれたシュトーレンいったいどんな・・・？もうワクワクでした。シュバルツとは、ドイツ語で「黒い」という意味。黒の正体は・・・ココア、チョコ、ナッツのプラリネ・・・好きなものばかりきゃ～スパイス＆洋酒漬フルーツたっぷりのシュトーレンもとぉーっても美味しいけれど、この黒いシュトーレンも・・・チョコ好きにはたまりませぬ～～～たくさん食べたいけれど、うす～くスライスして上品に頂きます。ドルチェ的存在なので、画像は最後に(笑) お料理もステキなのです。「クスクスのパエリア」 「真っ赤なチキン」 合体すると、こんなステキなお姿に・・・手作りサルサソースをかけて頂きます センセイがトマトのスープを作ってくださいました。中には可愛いサンタのパスタが本日のワインは「コスティエール・ド・ニーム赤　ドメーヌカバニス」スーッっと喉の奥に吸い込まれていくような美味しいワインです。 そして・・・トリは本日の主役「シュバルツ・シュトーレン」もうこれは、スィーツです。ドルチェです。美味しいです。２切れでは・・・ぜんぜんっ足りません(笑)２日間で、まる１本家族に一切れもあげることなく平らげたのは・・・ワタシだけ？もっといっぱい食べたいのでさっそくナッツのプラリネを作りましたヨ 

  2009.11.17

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  Backe*分室no.605 へ♪

  ずーっと興味しんしんだったBacke晶子さんのBacke*分室no.605 に行ってきました。お教室のビルのレトロさと、部屋の中の可愛さとのギャップがたまりません(笑)ワタシが今回参加させていただいたのは、「chako-panさんの自家製酵母のパン講座」デモ形式のお教室は初めてでしたが、自分が作業しない分、説明を聞くことに集中することができこういうのもありかな～なんて発見です。chako-panさんのこれまで・・・のお話もいろいろ聞かせて頂いたり晶子さんの爆笑トーク炸裂だったりんもう、笑いっぱなしの楽しい時間でした。お土産に、パンだけでなく酵母を起こすための材料を全てセットしてくれました。帰ってすぐに酵母を起こせるようにという心遣い。 わが家の発酵機の中左がそのchako-panさんセットで仕込んだ酵母真ん中はbonセンセイレシピで仕込んだ酵母右は今日買ってきた太田さんのレシピ本で仕込んだ酵母張り切って３つも仕込んでしまいましたわ(笑)いろいろな意味で、たくさん刺激を頂いた一日でした。また行きたいな 

  2009.11.15

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  クリスマス準備スタート♪　シュトーレン第１号とクリスマスリースパン

  ハロウィーンが終わると、もうクリスマス。私も急にクリスマスっぽいパンを焼きたくなりました。まずは、毎年恒例シュトーレン。ホシノ天然酵母で。２個分、がしがし手ゴネしました。２年越しでブランデー漬けしている自家製フルーツとウメハラミックスフルーツをブレンドして混ぜ込み、成型時にローストしたナッツを巻き込んで。焼成後には、ブランデー（ナポレオンブックよ）とカルピスバターをたっぷり塗り、きび糖をまぶし、上から粉糖でお化粧。本当は切らずにしばらく置きたいのだけど、撮影のため、カット・・・（＝食べる）焼き立てのホロホロしたシュトーレンも美味しいのです もう１つ、ずっとイメージしていたリースパンを焼きました。大好きなbonセンセイレシピ、エピ・プロヴァンサルをリース型に成型してみました。このパンを初めて作った時から、トマトの赤×バジルの緑、でクリスマスにぴったり♪って思っていたのです。 しっかりスタイリングしているわけは・・・明日が「フォト+デザイン」のレッスン日。クリスマスっぽいパンの写真を使いたくなってぎりぎり１日前になって朝から大急ぎで２種類、焼き上げたわけです(笑) なんだか最近、いつも課題をやるのがぎりぎり。いろいろ取り組むのはいいが、消化する時間がぜんぜん足りていないなぁ・・・むーん。ま、今年は吸収の年ということにしよう。来年は消化の年に早くも、来年の目標決定(笑) 

  2009.11.10

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  ホシノ天然酵母でバゲット修行<2>

  ワタシがおうちでハード系パンに使っているお粉は北海道産フランスパン用準強力粉（タイプER）というやつ。この時のお粉とは違うので焼き上がりのお味はちょっと違った感じに。ん・・・クープ２本？３本入れたんだけど、真ん中が開かなかったのでぇす開く方向が不思議ぃ～なことになってるしぃ。まったく、バゲットのクープってやつは・・・きれいに並んだぱっくりクープ、いつかそのうち。でも、パンは見た目よりも味!!だと思う。実は、ここ２カ月くらい？かな、ちょっとスランプ。なぁんだかパンの味が落ちたように思う。特にリーンなパン。焼きたてはもちろん美味しいのだけど翌日になると、どうも美味しくない。モサつく、くちどけの悪さ。レッスンでこの話をしたら、みなさん優しいので「焼き立ての美味しいパンを食べ慣れすぎてふつうのパンが美味しいと思えなくなってるのよ」なんて言ってくれましたが。。そうかなぁ。そんな急に舌が肥えるとも思わないし。だけど急に腕が落ちるとも思わない。疑っているのは、オーブンさん。アンタ、ちょっと故障気味なんじゃ？？？焼成温度がちゃんと上がってないんじゃないだろうか・・・いちど、メーカーの人に見てもらおうと思いつつ日々のいろいろに追われていて、不満となんで？な気持ち、抱えながら修行つづけているのであります。あーいっそ、ガスオーブに買い替えられたら・・・。 

  2009.11.08

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  ホシノ天然酵母でバゲット修行<1>

  さいきん、プチ・バゲット修行をしておりました。プチ・バゲットといっても小さいバゲット・・・ということではなく小さい修行・・・ということでっす(笑)ことのはじまりは、bon先生のお教室。９月のレッスン・・・もはや、さかのぼり日記が書けないのでここでちらっ・・・と（汗） テーマ　「パリ的ごはん」バゲット成型にワザが要ります。さいごの難関がクープ・・・ワタシのへなちょこクープ（写真左下） でも、オイシーパテ・ド・カンパーニュいろんな部位のお肉が入っています。蒸し焼きして一晩ねかせて・・・しっとり、味わい深いパテ完成 クレーム・ダンジュふわふわ～～～Kさん手作り、濃厚チョコタルトに添えて頂きました オーガニックワインオード　赤　ドメーヌ・ド・ブロー センセイのフランス土産バターKさん差し入れの手作りジャムおいしいものに囲まれたパリ的ごはん・・・さいこうっ さて・・・持ち帰り生地での復習第１弾!うちの電気オーブンで焼けるか心配でしたがなんとか・・・上２つのクープは開いてくれました。クープは３つ同じように入れたつもり・・・成型が均一でなかったのかな。修行つづきます。 

  2009.11.07

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  もどってくるパンは・・・ホシノプルマン♪

  いろいろなパンいろいろアレンジして焼くことがとっても楽しいのですがいつでも食べたくなるのはやっぱり・・・ホシノ天然酵母で焼く「プルマン（角食）」オーブンから焼き上たてを出した瞬間はるゆたかの香ばしさとカルピスバターの上品な甘さが部屋中にたちこめ、思わず鼻腔がひくひく・・・あぁ、この匂いが一番好きだな、と・・・(笑)粗熱が取れるまで待ち切れずスライスした１枚。何もつけずそのままパクリ。翌日はトーストしてジャムを塗ってパクリ。涼しくなってきたからか、ジャムが美味しくてたまらないこの頃。食パンにジャムにコーヒー。毎朝の楽しみ。飢えたように食べてしまうので、写真が撮れません 

  2009.10.23

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  ホシノ天然酵母でガレット・カラメルサレ（復習）

  昨日は夕方からいつものフィットネスメニューそのあと発表会ダンスの練習。帰ってからパンを焼く気力体力はなく・・・レッスンでコネた生地は冷蔵庫へ。すこぉし、発酵時間はかかりましたがきれいに焼き上がり。写真では分かりにくいかもしれませんが、それぞれトッピングを変えて遊んでます(笑)クルミ×かぼちゃの種クルミ×アーモンドクルミ×ピスタチオクルミ×ピーカンナッツクルミ×カシューナッツナッツの下にはカラメルサレとクリームチーズ おやつ編アレンジバージョンはこちらリンゴをたっぷりのせて焼きあげてみました。ちょっとリンゴがブアツすぎましたねートッピング方法をもうちょっと工夫してみよう。 しかし・・・カラメルサレ、もちろん倍量で作ったのですがスプーンですくっては口へ・・・保管のために絞り袋に入れたあともちゅるちゅると口の中へ・・・（顔を上に向けて、空中からチュルチュル～っと・・・）やばいヤツだぁぁ(笑) 

  2009.10.21

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  ホシノ酵母のパン教室　～ガレット・カラメルサレ～

  今月のテーマは『カラメルサレ』ガレットとは丸く平らに焼いたもの。丸く平らな塩キャラメル？いったいどんなパンなのかしら？わくわくしてレッスンへ リッチで触り心地のよい生地。手前の小さい円盤さんが「ワインのおとも編」　２種類のトッピングをしてオーブンへ。「ガレット・カラメルサレ　ワインのおとも編」完成 大きい円盤さんは「おやつ編」この塩キャラメルがうんまいんだぁー♪「ガレット・カラメルサレ　おやつ編」も焼き上がり 本日のワインディヴィンヌ プロポルシオン「黄金比率」 赤 - シャトー ド ルーぶどう品種の比率って深いんですね・・・ワタシは美味い美味いと飲むばかり・・・(笑)こちらのデザートカットしたガレット・カラメルサレにカラメルバナナと塩アイスを添えてｳﾏｳﾏ･･･ 今月のパンは １つの生地からワインの肴とデザート２つを作れてしまうスグレもの発酵時間の差と焼成時間の短さゆえオーブンを１段ずつ使えるところがまたイイっこれからいろいろアレンジバージョンを考えて楽しみたいと思います 

  2009.10.20

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  ホシノ天然酵母でエピ・プロヴァンサル

  定期的に焼くお気に入りのパンの１つ。「エピ・プロヴァンサル」ドライトマトから作るので、思い立ってスグ！というわけにはいかないのが難。セミドライに仕上げるので、日持ちしないし・・・そこで、先日ちょっと長めに焼く→オリーブオイル漬にしておくで、ドライトマトの長期保存を試みました。長く焼くと、皮がちょっと硬くなるのだ～オイル漬けのせいか、エピにしたときトマト焦げちゃうし（この時の画像と比べると、トマトの違いがよく分かりますぅ）今回、発酵管理をきちんとしただけに悔しい！やはり手間を惜しまず、丁寧に作り上げるのが美味しさの秘訣ってことですね。 

  2009.10.17

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  ホシノ天然酵母でかぼちゃのモンキーブレッド

  今日もまたまた・・・蒸したカボチャを混ぜ込んだパンを焼きました。やさしい黄色をしたパン生地、丸めただけでもうカワイイ 小さい丸めのコたちは集合させてモンキーブレッドにちょうど２年くらい前、初めてbonセンセイのお教室で習ったレシピです。メープルシロップとオレンジのハチミツを混ぜたものをたっぷりかけて焼き上げました。 大きめの丸めのコは、ブール成型をして小ぶりのカンパーニュにこの、たまごの黄身のような焼き色にたまらなく癒されるのです・・・ 

  2009.10.16

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  秋イメージで♪・・・いもくりなんきんカンパーニュ

  日に日に秋めいてきましたね。あちこちで可愛いハロウィンの飾り付け。サツマイモ、栗も美味しいし。そんなイメージにぴったりなカンパーニュを焼きたくなって・・・かぼちゃを練りこんだ生地に、さつまいもとマロンを巻き込んだカンパーニュ。名付けて「いもくりなんきんカンパーニュ」高橋雅子さんの本にのっていたアレンジカンパーニュを参考に【書籍】少しのイーストで作るパン1ゆっくり発酵カンパーニュ_少しのイースト（0.8g）でオーバーナイト法ゆっくりと発酵させたカンパーニュです。かぼちゃ生地のパンって、しっとりしていて大好き。色もかわいいしね厚めにスライスしてメープルバターを塗ったりハチミツをかけたりして食べるのが美味しいかと 

  2009.10.14

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