田代島民宿「マリンライフ」、・海鮮居酒屋「田代番屋」島オヤジ日記

田代番屋

カキが店から消えて１か月くらいになる。

シーズン中の欠品は、やりきれない。

もともと田代のカキを食べてもらいたいと、スタートした店

早く検査がとおり出荷して欲しいものだ。

明日あさって、くらいの検査でＯＫであれば即出荷体制のようだ。

番屋メニューもなかなか苦戦している。

同じ人が、同じものを作っていると、どうしても偏りがでる。

お客さんにおいしいといわれると、錯覚を起こす。

いくらおいしくても、毎回同じような、メニューでは飽きられる。

それが食べる方、食べさせる方、当然立場が違うから

ギャップがでる、その結果店への足が遠のく、その辺が店側から

分からない。お客さんに聞いてみればいいけど、なにげなくおいしい

といわれるとそれで満足している。そこが落とし穴だと思う。

私の場合、飲食店で、食べる前から、頭で分かっている味、

それを注文するとき、全然分からない味を注文する時。

常連さんが多い場合、未知の味を求めると思うのだがどうだろうか？

食べる前から味の分かる、メニューが多くなると、他の店に行きたく

なるのだが、どうだろうか？その辺の努力を惜しまない店が、

生き残れるような気がする。