La confiture en automne. 秋のジャム

October 17, 2007

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カテゴリ：レシピ

学校帰りの田舎道、露店の果物屋さんがあります。
先日、ビックリするほど大きな洋梨発見（１個６００ｇ）
チョッピリ痛んでいたので、どうしようかなと迷っていたら、
1つおまけしてくれるとのことだったので３個購入その後ジャムに。

さらに数日後、同じ店で紅玉発見
先日私が何気なく　「紅玉ないですか？」　と尋ねたのを覚えていて、
仕入れて下さったとのこと　アリガタヤ～　
１０個購入してアップルパイにするつもりでしたが、またジャムに…
ジャム3兄弟　
左から　キャラメル林檎＆シナモン　/　洋梨＆レモン　/　林檎＆白ワイン
ジャム３兄弟です　

１.　それぞれ果物の皮を剥く
２.　重さの50％の砂糖を用意
３.　フルーツにまぶして半日置くと、果汁がタップリ
４.　果汁のみを１０５℃位までアクを取りながら煮詰め（糖度を上げる）
５.　フルーツをいれ、さらに好みの固さまで煮る
※　私は、固形が残っているほうが好きなので、あんまり煮ません

○キャラメルは、砂糖の1～2割を焦がしてから果汁と合わせました
○ピンクの林檎は、皮を水で煮て赤色を出し、果汁と合わせました
※風味付けにシナモンやレモン、白ワインを加えています。
トロミが欲しい時は、ペクチンを少量の砂糖と混ぜて最後に加えて一煮立ち

完成～季節感たっぷり～
パンに発酵バター塗ってジャム塗って…太るぅ～

先日学校では、栗の渋皮煮と、生栗からペーストを作ってモンブランを作りました。
栗からペースト作っているケーキ屋さんってあるのでしょうか？
私が勤めていた店は業者から購入してました。
でも、栗の産地で作られた商品だったので、かなり美味しいペーストでしたよ

学生達には、1度でもいいから、色んな素材に触れてもらいたいと思います。
La saison 　季節を楽しみましょ～　