イタリアの何がええねん?

この三日間は、レストランでイタリア料理の
お手伝いの仕事をしている。

イタリア料理の仕事は、精神的にすごく楽。
自分のやる仕事をこなしてればよく、
最終的な責任が、私にないから。
それに、日本料理にはない、パン作りだとか、
ソースだとか、デザートだとか、
がんがん遠慮なく作れるのもいい。

昔からこの様に、時々イタリア料理のお手伝いの仕事も
しているのだが、仕事に関しての基本は、
イタリア料理も日本料理も同じ。

「食材を一番おいしい状態で食べてもらう」
という基本が頭にあれば、仕事内容に大差はない。


1, 片付けながら仕事をすること

2, 常に三つの仕事が頭にあって、同時進行で進められるように
　 段取りすること

3, 下ごしらえ命。開店前には100%できておくこと

4, どこに、何が、どれだけあるか、すべて把握しておくこと

5, 時間を逆算しながら仕事をすること

6, キッチンを清潔にしておくこと


何料理でも、厨房でこれだけできれば完璧。
あとは、自分の舌を信じるのみ。