デートしたい

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  秋だね、深秋

  11月。カブ、ブロッコリー。秋鮭。小松菜も出始め。旬のものを食べたい。 付け合せはニンジンにしよう。ニンジンは棒状に切る。玉ねぎ、ベーコンはスライス。カブはクシ状に切る。葉、茎も使う。少量のオリーブオイルで玉ねぎとベーコンを炒める。この間、ブロッコリーと小松菜は塩を入れたお湯で下茹でしておく。 玉ねぎが透明になったところで、牛乳、水を加える。カブ、カブの葉・茎、ニンジンも一緒に煮る。ブロッコリーは付け合せ用を取り分けておき、残りは一緒に煮る。軽く塩、胡椒。コトコト、弱火でゆっくり煮る。カブ、ニンジンが柔らかくなったところで、ニンジンを付け合せ用に全部取り出す。カブも付け合せ分を取り出しておく。煮込んだスープを具ごとミキサーにかける。小松菜も少し取り分けて一緒にミキサーにかける。滑らかになったところで鍋に戻す。パステルグリーン。濃いようなら牛乳、薄いようなら煮詰める。最後に味見して塩コショウで整える。 秋鮭。しっかり塩コショウして、小麦粉を振る。フライパンにバター、オリーブオイルをひき、鮭を皮から焼く。皮がパリパリになるまでしっかり焼いたら身も焼く。 お皿にカブとブロッコリーのソースを丸く延ばし、小松菜を輪にして置く。付け合せのカブ、ニンジン、ブロッコリーも並べる。この間の鍋の残りのマッシュルームもちょっと置いてみた。小松菜の真ん中に鮭を置いて、小松菜の束の根元のベビー小松菜とローズマリーを飾ったら、秋鮭のムニエル　カブとブロッコリーのソースの出来上がり。おっと、ちょうどオーブントースターでバケットも焼けた。 スパークリングワインもポンッと開ける。 まずは秋鮭をナイフで切る。うわぁ、皮がパリパリ。たっぷりカブとブロッコリーのソースをつけて食べる。フッフゥ～ン、おいしい～ぃ。皮もおいしい、いや、皮がおいしい。カブもソースをつけて食べる。最高です。ニンジンもブロッコリーもソースをたっぷりつけて食べる。 ホントに頬が落ちそう。小松菜を切って鮭と一緒にソースをつけて食べる。ソースに小松菜が少し入っているから調和した味。絶妙なハーモニー。スパークリングワインに合う合う。 実はソースだけおかわりした。バケットもソースをつけて食べちゃう。これまた止まらない。 カブ、ブロッコリー、小松菜、秋鮭。旬の味。満喫。

  2010年11月10日

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  翌日は味を変えて、、、これって何？

  さて、翌日。洋風おでん？鍋？の残りはもう飽きたので味を変えちゃう。冷蔵庫を探すとブロッコリーとマッシュルームがあった。どうするか。。。クリームにするか、、、あ、トマト発見。決定。 ブロッコリー。茎のところを5mm厚にスライスし、蕾の部分は大きめに切り離す。一度塩茹でする。トマト。お湯に通し皮を湯剥きする。ざっくりとした大きさに切る。マッシュルーム。半分に切るだけ。 昨日の鍋？の残り。煮詰まっているので少し水を足す。トマト、ブロッコリーの茎を入れ、しばらく煮込む。トマトが崩れてきたら鍋の具を並べなおして、マッシュルーム、ブロッコリーの蕾部分も投入。胡椒を少しゴリゴリ。フタをして、ひと煮立ちしたら出来上がり。バケットがあればよかったんだけど、食パンで我慢。トーストにして一口サイズに切った。 では実食。味はポトフみたいな感じ。ものすごくおいしい。昨日の鍋？おでん？も美味しかったけど、トマトが入ってさらにグレードアップ。マッシュルームと大根や山芋が同居しているのがおかしいけど、合うんだから面白い。ニンジンも大根も山芋もトマトをまとってさらにおいしくなった。ブロッコリーの茎がまた柔らかくておいしい。キャベツの芯の部分のようなちょっとホクホクした感じ。そして、、、一口サイズのトーストをフォークに刺す。スープに浸す。食べる。旨い。これは止まらない。 これってなんだろう？トマト鍋のようにニンニクは入っていないし、濃厚なトマト味でもない。 ポトフに似ている。でもキャベツも入ってなければ、ジャガイモもセロリも入ってない。ローリエやクローブのような香辛料も使ってないし。。。ボルシチ？いや違う。ビーツも入ってない、ディルのようなハーブも入ってない。まあ、何でもいいか。おいしければ料理名なんて関係なし。 

  2010年11月08日

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  しゃぶしゃぶの残り汁、、、洋風？和風？、、、煮物？鍋？おでん？

  前日のしゃぶしゃぶの残り汁。漉して極上スープ。こいつを使って新作を作ってみよう。煮物にでもしようかな。 とりあえず冷蔵庫にある根菜類を取り出す。大根。山芋。ニンジン。大根は厚切りにして十字に隠し包丁を入れる。ニンジンは乱切り。山芋は輪切り。大根は一度茹でてエグミを取る。本当はお米の研ぎ汁で茹でるんだけど、今は米を研がないからただの水で茹でる。 肉を探す。冷凍のものしかない。いろんな薄切り肉が少しずつある。そうだ。冷凍の肉を少し解凍して細かく千切り。90度回して千切り。これで細かいみじん切りになる。さらに包丁で叩いてミンチにする。豚ロース切り落とし、しゃぶしゃぶ用牛ロースをミンチにした。 塩、胡椒ゴリゴリで下味をつけてよく混ぜ、ひとくちサイズに丸くする。スープに落として肉団子。固まったところで一度取り出しておく。 スープには塩のみで味を薄めに付ける。 そこに大根やネギ、山芋などを入れ、肉団子を戻す。ふたを閉じ、超弱火。沸騰させないような火加減。途中で茹で玉子も入れる。 大根やニンジンに味が染みてきたところで青ネギも入れる。 最後の仕上げにカイワレを入れたら、食卓に運んでフタを開ける。これはやっぱり煮物というより鍋かな？いや、おでんかな？さっそくいろいろ器に取り、玉子を半分に割る。まずは肉団子。おぉ、この食感。粗引きがいい。ニンジン、柔らかい。ジューシー。山芋がホクホクだけどよく味が染みてる。ネギ、とろける旨さ。スープ。砂糖もみりんも入れてないのになんて甘いんだろう。おいしい。そして大根。スープを固体にした感じ。旨すぎる。 あ、そうだ。この間の青唐辛子の食べるラー油。これがまた旨い。 最後はもちろんご飯にスープをかけてサラサラ。至極の美味しさ。大満足。  

  2010年11月07日

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  いつものことながらすぐに予定変更、、、絹ごし豆腐を水切りせずに使うのはやっぱりむずかしい

  先日のこと。カブが美味しそうだったので僕もなにか作ろうと思った。すりおろすか、クリーム煮にするか、それとも。。。赤ピーマンも残っていたので使ってしまいたい。 とりあえず並べてみる。カブの茎もおいしそう。どうするかな。。。まあ、とりあえず切ってみる。本当に何にしよう。。。うん、中華にしよう。クリーム煮。 冷蔵庫を探す。豚肉の切り落としがあった。やっぱり透明な塩味の炒め煮みたいな感じにしよう。豚肉を適当な大きさに切り、塩、胡椒、酒、水、片栗粉、油で下味をつけておく。豚肉が水分を吸い取る間、その他のものを作ろうと冷蔵庫を覗く。あ、豆腐。絹ごし豆腐。あ、揚げだし豆腐みたいにして、カブのあんかけにしてみよう！絹ごし豆腐だけど、、、何とかなるでしょ。。。本当はキッチンペーパに包んで重石を乗せ水切りしなければいけないけど、時間がないし面倒なのでそのまま使っちゃう。この無計画な思いつきと横着な発想が失敗の素なんだよね、、、このときは気付いてないけど。。。 絹ごし豆腐を適当な厚さに切り分け、片栗粉、小麦粉をまぶす。揚げ出しといいながら揚げるのではなくフライパンでたっぷり目のゴマ油で焼く。あ、崩れた。フライパンに並べる段階で粉のついた豆腐が手に引っ付き、豆腐の角が崩れる。なんとか粉の力で豆腐の欠片をくっつけて形を整える。ひっくり返す。あ、また崩れた。 やっぱり水切りしておかないと、どうにも柔らかくて扱いづらい。崩れた豆腐をお皿に並べる。 もっときれいな形になるはずだったのに、、、これじゃあ、塩味の透明なあんかけにできない。。。 この間、カツオ昆布ダシを取っておいた。気を取り直して、調理再開。豚肉、カブ、カブの茎、赤ピーマンを炒める。みりん、酒を少々、そしてしっかり塩で味付け。本当はこのままダシ汁を加えてとろみを付けるつもりだったけど、透明な塩味をあきらめて、オイスターソースで色をつけちゃう。ほんの香り付けに醤油。崩れた豆腐を見えないようにしないとね。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、先ほどの揚げ出し豆腐の上にかける。青ネギを散らして、揚げ出し豆腐のカブ炒め煮あんかけの出来上がり。カブのクリーム煮からずいぶん予定変更してしまった。色も白のはずが茶色になっちゃったし。。。 では、いただきます。奥のほうから揚げ出し豆腐を取り出し、あんを絡めて食べる。あ、おいしい。豆腐の衣にしっかりあんが絡み付いていい感じ。絹ごしだから豆腐も柔らかくておいしい。カブと豚肉とピーマンを一緒に食べる。うん、カブもちょっと食感を残しながら柔らかくておいしい。やさしい味だ。豚肉とオイスターソースの濃厚さがカブのやさしい味によく合う。熱々ご飯とは、塩味よりもオイスターソースの味の方が相性いいかも。おいしい。  それにしてもカブは便利な食材だね。しっかり煮込まなくてもすぐに柔らかくなる。イメージしていたものからかけ離れてしまったけど、美味しくってよかった。

  2010年11月06日

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  う、辛い、、、青唐辛子だよね、、、こんなにどうする。。。

  万願寺とうがらしや伏見とうがらし、ししとう。ほのかに甘くて美味しい、、、はずが、、、辛くて食べられない。甘いはずの食べる唐辛子を買ったのになんで？？？たくさん残っているのにどうするのよ。(;_;)捨てる？もったいない。でも食べられない。んんん...。そんな唐辛子が冷蔵庫に残ってる。ひらめいちゃった。 ニンニクをみじん切り。スライスでもいい。鍋にごま油。最初は中火くらいでニンニクを香ばしくカリカリにする。徐々に火を強め煙が出るほどカンカンに熱くする。もしニンニクが焦げそうなら途中で取り出しておく。 生姜もみじん切り。唐辛子もみじん切り。細かくみじん切り。生姜、唐辛子のみじん切りを一気に入れる。ジュワジュワジュワと泡が出るけどそのまま小さな泡になるまで火を点けておく。仕上げに塩を割と多めに入れたら火を止めて、青唐辛子の食べるラー油の出来上がり。 このまま冷やっこに乗せてもおいしい。ピリリとはするけど、あの辛さはすっかり影を潜めた。アレだけ辛かった唐辛子がゴマ油でマイルドになってる。ご飯に乗せてもおいしい。 でも目的はそのまま食べることじゃない。冷蔵庫をあらためて探す。ゴボウが少しあった。スナップエンドウも100円で買ったんだった。ニンジン、カボチャ。舞茸も発見。ミョウガもあった。 スナップエンドウは塩茹で。 ミョウガは千切りにしておく。ニンジン、カボチャは薄切り。ゴボウも薄切り。ニンジン、カボチャ、ゴボウはオリーブオイルでこんがり焼く。舞茸も一緒に焼く。軽く塩コショウ。焼いた野菜は取り出しておく。表面に塩コショウした豚肉を焼く。表5割、裏3、4割。あとはまな板に乗せて余熱で中まで火を通すつもりでしばらく置く。 食べやすい厚さに削ぎ切りにしてお皿に盛る。焼き野菜も並べる。そこへ青唐辛子のラー油をたっぷりかける。ミョウガと豆苗の若芽を飾ったら出来上がり。焼いたときには辛くて全く食べられたもんじゃなかった唐辛子。こんなにたっぷりかけてるのに全然大丈夫。というか美味しい。ポークソテー青唐辛子ソースって感じ。焦がしニンニクや生姜もいい働きをしている。ほんとにおいしい。焼き野菜にも合う。  思いつきだったけど、大成功。これで、シシトウが青唐辛子に化けても怖くない。全部おいしくしちゃうぞ。 

  2010年11月03日

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  ナスを刺身に見立てて、、、洋風。

  先日の話。いつも飲みに行くところへ数人連れて行った。ここへはウィスキーを飲みに行くが、最近ワインもいろいろ置いてある。ソムリエが来たからと言っていた。食べものも本格的でおいしい。この店でヒントを得ることが少なくない。この日もナスのカルパッチョがお薦めメニューに載っていた。少し灰色になった焼きナスのスライスが皿に並んでいる。美味しかった、、、けど、、、ここで悪い癖がでる。僕なら、、、もうちょっと彩りと味に変化をつけたいな。。。 大きめのナスをスライス。水に漬けてアクを抜く。ニンニクのみじん切りをオリーブオイルに入れ、じっくりと香りを移していく。よく水を切ったナスを並べて焼く。軽く塩、胡椒。 程よく焼き目が付いたら取り出しておく。 白ワインビネガー、オリーブオイル、アンチョビ、黒胡椒。やっぱり色をつけたくて赤ワインも入れる。 よく混ぜてドレッシングにする。玉ねぎのスライスというか千切りを水に晒しておく。 ここまで作ってレタスがないことに気付く。仕方が無いので、大根の茎の新芽の部分、ラディッシュの葉、キャベツの千切り。これに水に晒した玉ねぎスライスを混ぜてお皿の中央に高く盛る。ラディッシュの実には飾り包丁。焼いたナスを並べて、 黒オリーブ、ケッパーを散らす。アンチョビのドレッシングを回しかけて、フェンネルの葉を飾ったら、焼きナスのカルパッチョの出来上がり。 さあさあ、ビール片手に食べましょう。いやぁ、ナスっておいしいね。焼いているし魚介類じゃないし安い食材なんだけど、とてもおいしい。白身魚のカルパッチョとはまた違うおいしさ。野菜、オリーブ、ケッパーを巻いて食べてもいい。おぉぉいしいぃ～♪アンチョビとオリーブオイルがナスと絡まってこの味になるんだろうな。 コリコリっとしたラディッシュの食感もいい感じ。ちょっと辛みのあるラディッシュの葉もいい。満足。  

  2010年10月30日

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  さて翌日、、、大量に残ったつけ汁。。。

  おざら風うどんを美味しくいただいた翌日。コロコロ野菜のひとつひとつは少なくてもいろいろな種類を入れるといつの間にかものすごい量になってる。うどんを食べるときおいしくてつけ汁をおかわりするけど、それでもたくさん残ってしまう。そんなときには、、、いつもの手。 残ったつけ汁を温めなおし、浮いている油を丁寧に取る。ダシ汁に溶かした寒天を混ぜる。あとはゼリーのように器に注いで、冷蔵庫で冷やす。 2時間もすればプルンプルンに固まる。  湯煎して器から取り出し易くする。お皿でフタをしてひっくり返し揺する。プルンとお皿に乗る。今回はシソの穂とミョウガの千切りで飾った。コロコロ野菜の寒天寄せの出来上がり。スプーンですくう。プルプル。見た目も透明感があって食欲をそそる。うわあ、おいしい。食べて実際においしい。温かいときとはまた違い、プルプル、チュルチュルの食感の中にコロコロ野菜の歯ごたえ。だんだん寒くなってきたけど、これは別。優しい味で誰もが好きなプルプル食感。最高だよ。 

  2010年10月29日

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  冷蔵庫にあるものをコロコロ、コロコロ

  冷蔵庫の野菜。ナス。大根。生姜。ニンジンが半分。ネギも少ししかない。どうしようかな。。。ん？ご飯がない。久しぶりにこれにしよう。みんなコロコロに切る。生姜はスライスして四角く切る。ちょっとネギが足りない。もう一度探す。あ、レンコンのかけらがあった。コロコロに切る。ネギはない。そうだ、玉ねぎ。コロコロに切る。  肉。豚肉。コロコロに切る。 ゴマ油でコロコロ豚肉を焼いたあと、野菜も軽く炒める。 そこにかつお昆布だし。煮る。 アクが浮いてきたら取る。味付けはかえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）、酒、塩。しばらくコトコト煮込む。 お湯を沸かし、冷凍の讃岐うどんをほぐす。ほぐれたところで流水で冷やし、皿に盛る。うどんの上に青ネギ。 器にたっぷりコロコロ野菜のつけ汁を注ぐ。 山梨の「おざら」風つけ汁うどんの出来上がり。温かい「ほうとう」は正直なところ今一歩と思うけど、「おざら」にすると「ほうとう」はおいしい、、、って今回は冷凍うどんだけど。。。さっそくつけ汁が温かいうちに食べる。やっぱりおいしいね。やさしい味。ジュワッと味の染みた大根、おいしい。柔らかいナス。レンコンの食感もいい。うどんでつけ汁が冷めてきても、コロコロ野菜は中に熱を保持していて最後まで温かい。ああ、おいしい。

  2010年10月28日

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  禁じていたのに。。。

  ３軒飲みに行った。結構飲んだ。結構食べた、はず。。。 やってはいけないと決めていた。 鍋でかつお昆布ダシをとっている。皮付きの生姜スライス、ネギの青い部分も一緒にいれてダシをとってる。冷凍庫を探している。焼豚はあるはずだけど見つからない。焼豚の煮汁は見つかった。生中華麺もあった。 冷蔵庫を探す。豚肉があった。カイワレ大根もあった。青ネギを切ってる。豚肉を炒めてる。豚肉を焼いたところにダシ汁を入れ、冷凍の焼豚の煮汁（これがラーメンの醤油ダレになてる）と塩コショウで味付けしてる。お湯を沸かして、冷凍のまま中華麺を茹でてる。ラーメンを盛り付けてるし。。。 あぁ～あぁ～、、、夜遅くだって言うのに。。。これがまたおいしいんだなぁ。魚介系のダシに豚系の旨みのあるスープが好きだから、この味は合格点。おいしい。。。やばい。。。この次は我慢します。。。多分。。。 

  2010年10月22日

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  最近あの旨くて安い中国料理屋に行ってない。。。

  あの店は抜群においしいのにめちゃくちゃ安い。いつもわがままなオーダーに応えてオリジナル料理を作ってくれていた。新しい勤務先になって行く機会が全然なくなってしまった。おいしい中華が食べたい。いろんな種類の中華を食べたい。 会社の帰り道。近所のスーパーに立ち寄る。ナスが安い。ピーマンがなかったはず、、、ない。あ、あった。赤いピーマン。青のピーマンは探したけれど見当たらない。豆苗がなんか美味しそう。 早速、下準備。戸棚からキクラゲを取り出し水で戻しておく。冷蔵庫から細切りタケノコ、ニンジン、ネギ、青ネギを取り出す。ナスは縦に短冊に切る。ニンジン、ネギ、キクラゲ、青ネギも適当な大きさに切る。生姜はスライスして1cm角に切る。 一方、ピーマンも細切りにしておく。この赤ピーマンは肉厚でおいしそう。チルドルームから肉を取り出す。牛肉は細切りに、豚肉切り落としは適当な大きさに切る。牛肉は酒、みりん、醤油、塩コショウ、片栗粉、ゴマ油で下味をつけておく。豚肉は水、酒、みりん、塩コショウ、ゴマ油に混ぜておく。豚肉に水分を吸わせておくと柔らかくなる。 豆苗も洗っておく。かつお昆布ダシも取っておく。 合せ調味料も用意しておく。まずはナス用。テンメンジャン、オイスターソース、酒、みりん、砂糖、醤油、水、片栗粉。ピーマン用。酒、みりん、醤油、オイスターソース、水、片栗粉。豆苗用。ダシ汁を少し取り分け、塩、酒、砂糖少々、ほんの少しオイスターソース、片栗粉。 では、まずナスから作る。フライパンに多めにゴマ油を入れ熱する。豆板醤と生姜を一緒に炒め、香ばしくする。そこにナスを投入。油が絡まったら豚肉を入れる。豆苗でも豚肉を使うので少し残しておく。ニンジン、キクラゲも入れて炒める。この間ずっと強火。ネギを入れて軽く炒めたら、ナス用の合せ調味料をよくかき混ぜて入れる。あとは手早く絡めたら、火を止めて青ネギを入れ余熱で火を通す。お皿に盛りつける。すぐにフライパンを洗って、次。フライパンをカンカンに熱くする。ゴマ油を入れ、煙が出るほど熱くする。そこにピーマンを投入。鍋を煽ってサッと火を通す。そこに牛肉。熱さでお酒がファイヤーするかもしれないけれど、ひるまず強火のまま。牛肉をほぐしたらタケノコも入れ、よくかき混ぜた合せ調味料。とにかくスピード。 手早く絡ませて、お皿に盛る。 豆苗に行く。フライパンを洗い、サラダオイル。ゴマ油でもいい。残りの豚肉をカリッと炒める。豆苗も炒める。塩、胡椒。そこに合せ調味料を入れる。豆苗と豚肉は先にお皿に取り出し、残ったスープを味見。濃いようならかつお昆布ダシを少し加え、薄いようなら軽く煮詰める。豆苗と豚肉に味を調えたスープを回しかける。青椒肉絲（青じゃなくて赤だけど）と豆苗炒めの出来上がり。さあ、熱いうちに食べよう。最初はナスの味噌炒めからいく。うん、これはいい。豆板醤は小さじ１程度しか入れていないのでかすかにピリ辛。甘めのみそ味がナスに合う。余熱でまだシャキッとした青ネギがまたいいアクセント。ご飯にもビールにも合う。続いて、青椒肉絲（赤だけど）。おいしい。とてもおいしいと思う、、、でも、青いピーマンの方がいい。完熟して赤くなったピーマンは独特の青臭さがほとんどない。やはり青椒肉絲は青いピーマンの青臭さがほしい。さあ、豆苗炒め。これは本当においしい。特にスープ。シャキシャキとした食感の豆苗にこのスープが絡まると至極の味。いやぁ、おいしい。 いつも行っていた中国料理屋にはかなわないけど、まあ満足。 

  2010年10月21日

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  広島風お好み焼きをイメージ、、、でも豚しゃぶ？蒸ししゃぶ？

  切り落としの豚肉を使って、安いもやしを使って、でも簡単で短時間で手軽なものがいい。キャベツもあるのでこれも使おう。もやしとキャベツ、豚肉を見ていたら、広島風お好み焼きを思い出した。モヤシの水分で全体を蒸し上げる。そんな訳で無水の鍋にしてみようと思った。最近タジン鍋も流行ってるしね。 じゃあ、タレ作り。まずはゴマだれ。ゴマを軽く煎って、すり鉢でペースト状になるまで擦る。そこに田舎味噌を入れ、擦る。さらに赤味噌、白味噌も入れ、擦る。滑らかになったら砂糖も加え、擦る。酒、みりんを少しずつ加え、滑らかになるように擦る。醤油も加え、擦る。最後に擂りながら秘密の液体を少しずつ入れていき、滑らかなゴマだれの出来上がり。それからポン酢を作る。酒とみりんを煮切る。そこに砂糖とかえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）を加え、酢、レモン汁で酸味を加え、火を止める。味見。酸味はやや立っているほうがいい。酸味のバランスが悪いときは砂糖を加える。冷蔵庫に入れておけばポン酢の出来上がり。  もやしをホットプレートの底に敷き詰める。その上にキャベツを置く。さらに豚肉の切り落としを広げて並べる。青ネギも乗せる。温度を最大にしてフタを閉めたら何もせずじっと待つ。モヤシの水分でフタに水蒸気がびっしり。蒸されてる、蒸されてる。豚肉の色が変わったら温度を弱めて、さあいただきます。キャベツもしっかり蒸されてる。 僕は自分のゴマだれが好き。薬味に七味と青ネギ、ほんの少々レモンを絞る。豚肉でキャベツともやしをまいて、ゴマだれに付けて食べる。薄い豚肉だから蒸ししゃぶみたいな感じ。いやぁ、おいしいね。野菜の味も濃厚。 続いてポン酢でもいってみる。薬味のもみじおろし、青ネギを入れて、豚肉、もやしを食べる。うん、さっぱりとしたおいしさ。キャベツが甘い。これはこれでおいしいね。 結構な量だったけど、あっという間になくなった。おいしかった。やっぱり僕は自分でつくったゴマだれが好きだな。  

  2010年10月20日

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  ちょっとずつ残っているものを片付ける。

  ステーキ用の牛肉も少し残ってる。茹でたアスパラも残ってる。この間のイカスミソテーも少し残ってる。 バターを溶かしご飯を炒める。そこにイカスミソテーの残りを入れる。即席イカスミピラフ。ほんの少しだけどね。 アスパラには豚肉を巻きつける。アスパラの存在感が大きすぎるので負けないように何重も巻きつける。塩コショウ。グリルで焼く。 イチジクを買っていたので、皮を剥いておく。白と種の部分の赤がきれい。 ステーキ用の牛肉は塩コショウして焼く。牛のたたきみたいにしたいのでレアにする。削ぎ切り。冷凍庫に保存しているオニオンジンジャーソース（ニンニク、生姜、玉ねぎのみじん切りを炒めてみりん、醤油、酒、塩、胡椒、水）を肉を焼いたフライパンに入れ、赤ワインでのばす。あとはお皿に盛り付けて、カイワレ大根、青ネギをトッピングしたら出来上がり。よくみるとランチプレートみたいだけど。。。 まず即席イカスミピラフ。うん、これは美味しい。ご飯の甘さにトマトがアクセントになって旨い。牛肉。文句なしに旨い。やっぱりこのソースは肉の旨みを引き出すね。ご飯が進む。ここでイチジク。上品な甘さでそのまま牛肉に乗せて食べてもおいしい。そしてアスパラ肉巻き。豚肉とアスパラのバランスがいい。シンプルだけど本当においしい。 残りものだから出来たリッチな組み合わせだね。おいしかった。  

  2010年10月19日

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  大きなアスパラがあったからちょっとだけ予定変更

  大きくて太いアスパラがあった。この大きさを活用しない手はない。グリルで焼こうかな。ステーキ用の牛肉があるので、薬味たっぷりのタタキにしようと思ったんだけど。。。あらためて冷蔵庫を見る。あ、マッシュルームが残ってる。食べてしまわないと痛んでしまう。シメジもあるしキノコソースにしようかな。それならクリームソースにしたい。そうなると牛じゃなくて鶏モモ肉だよな。。。でも牛肉も食べないと。。。バラバラだぁ。。。 とりあえずアスパラを処理。茎のほうの皮を剥く。大きいので普通の鍋でははみ出ちゃう。フライパンで塩茹で。茹で上がったアスパラに切り落としの豚肉を巻きつける。塩コショウして、魚グリルでこんがり焼く。 この間、付け合せを準備。ニンジンの千切りにレモン、塩、黒砂糖、オリーブオイルを和えるだけ。即席ニンジンのマリネ。 バターにニンニクのみじん切りを入れキツネ色になったところで、玉ねぎのみじん切りも加え炒める。そこにマッシュルームのスライスも加え、シメジも裂いて加える。塩コショウ。軽く炒めた後、赤ワインを入れて少し煮詰めアルコール分を飛ばす。ここでカシスのコンポート登場。成城石井で安くなっていたので買ってきた。ジャムのように見えるけど、果実分が多く甘さを抑えた優れもの。こいつを先ほどのキノコワイン煮の中に投入。あとは、普通にステーキを焼いて、食べやすいように削ぎ切り。グリルで焼いていたアスパラの肉巻きを3等分に切って盛り付ける。 ニンジンのマリネの上に水菜の根元にあるベビー水菜を乗せる。ステーキにたっぷりキノコとカシスのソースをかけたら出来上がり。まずは牛肉にたっぷりキノコカシスソースを乗せてひとくち。やっぱり赤身の肉にはこの甘さは合うね。おいしい。アスパラ肉巻きもいく。これはもう約束されたおいしさ。ニンジンが口をさっぱりしてくれる。水菜が口をさっぱりしてくれる。 このキノコとカシスのソース、薄く切って軽く焼いたバケットに実によく合う。赤ワインと一緒に食べたら止まらない。もしかしたらステーキよりも合ってるかも。。。

  2010年10月18日

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  真っ黒、手まで真っ黒、あっ、Ｔシャツまで跳ねてる。

  10月も半分が過ぎてしまった。時間が流れるのが早い。料理の写真も溜まってしまった。 先日の料理。今年は暖かかったせいか秋だと言うのに大きなアオリイカが手に入った。早速、胴を引き抜き軟骨を取ったあと皮を剥く。えんぺらが大きく身も厚い。身の方はえんぺらを外し、身を包丁の先で細切りにして刺身にする。えんぺらは食べやすい大きさに切っておく。 胴は内臓と墨を外し、トンビとカラス、目玉を切り取る。内臓と墨は適当な大きさに切り、胴と脚は食べやすい大きさにぶつ切りにする。うわぁ、すごい墨の量。手も服にも墨が飛んでた。内臓と墨はワインで溶き、塩、コショウを加えておく。 ニンニクのみじん切り、玉ねぎのスライスをオリーブオイルとバターで炒める。ニンニクの香りが移ったところで、えんぺら、胴、脚を炒める。そこに内臓と墨をワイン等で溶いたものを加え、よく混ぜ、お皿に盛る。最後にトマトとバジルを散らして、イカスミのソテーの出来上がり。まずは刺身。生姜醤油で食べる。細切りにしたけれど、切った幅よりも厚みの方が太い。甘い。口の中に吸い付くような甘み。おいしい。これはイカスミソテーも期待ができる。小皿にとり一口。旨い。旨い、深い、甘い。フレッシュトマトの酸味とバジルの香りがイカを引き立てる。でもイカスミがガンと主張して実に旨い。ビールが進む。実はこのイカスミをこのまま食べるのがもったいなくて、ご飯に乗せて食べた。ご飯とよく混ぜると即席の真っ黒なイカスミピラフの出来上がり。これがまた旨いのなんのって、美味しすぎる。すばらしい。パスタにしてもおいしかったんだろうなぁ。。。 

  2010年10月17日

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  １人前なら恐らく50円以下かも。。。

  この間の1kg599円の激安豚肉を使って節約料理に挑戦。いまさら節約料理にこだわる必要はないんだけど、激安豚肉に敬意を表して作ってみたかった。  まずはモヤシ。これも先日のつけ麺のときの残り。18円のモヤシが半分なので9円相当。豚肉切り落としでクルクルっと巻く。100gほど使ったから60円相当。塩コショウ。もやし巻き巻き肉に小麦粉を軽くまぶしてゴマ油で焼く。調味料や小麦粉、油はごく少量なので数円程度かな。お肉を回しながら満遍なく焼いたら、酒、みりん、砂糖、醤油を入れる。これもごく少量だから数円程度。お肉に調味料が絡まったところでお肉は一旦取り出す。残ったタレにゴマを入れて少し煮詰める。 お肉は適当な幅で切って盛り付ける。薬味に青ネギと紅生姜のみじん切り。ネギと紅生姜も少しなので10円程度。 タレをかけて、薬味をトッピングしたら出来上がり。 モヤシ9円＋豚肉60円＋調味料10円＋ネギ・紅生姜10数円＜100円かな。。。これで2人前以上の量になる。ちなみに写真以外にも切っていないモヤシ巻きが残ってる。と言う訳で、1人前は100円弱÷3～4人前＝30円以下という計算。これにご飯を加えても50円以下になるかな。 まあこんな計算は置いといて、肝心の味。もちろんおいしいよ。モヤシの肉巻きって合うの？って思う人もいるかもしれないけど、とてもおいしいです。モヤシのシャキシャキ感も残しながら、豚肉の旨みが一緒に口に広がる。そこに日本人の大好きな甘辛いゴマ入り醤油ダレが絡まって、もう幸せ。紅生姜がさりげなくアクセントになって飽きない味になってる。ご飯も進むけど、、、ビールも進む。 って、、、ビールを飲んだから全然節約になってない。。。 

  2010年10月12日

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  ビーフシチューにするか、カレーにするか、どうするか。。。

  先日のこと。ゴマだれを作って久しぶりにしゃぶしゃぶにした。鍋の残り汁、極上のビーフストック。濾して再利用。さて、何にするか。テレビでタンシチューをやっていた。牛モモの塊り肉もあるしビーフシチューにするか。その後テレビでカレーもやっていた。カレーもいいなぁ。ほぼ同じ材料だし、作っているときの気分で決めよう、、、と、いい加減なスタート。 とりあえず玉ねぎ大２個をみじん切りにする。煮込み用のニンジン、セロリ、玉ねぎ、それから肉も大きめに切る。本当はスネ肉か肩肉がよかったんだけど、もともとタタキにするつもりだったのでモモ肉で我慢。カレーにするならどんなスパイスを使おうか。ゴソゴソ冷蔵庫と戸棚を探す。お、買っていたカルダモン発見。植木鉢の月桂樹の葉を乾燥させていたローリエ。生姜、ニンニク。生姜とニンニクは細かいみじん切りにする。ローズマリーを漬けたオリーブオイルでスパイスを炒める。唐辛子はプランターから収穫。実は、この時点で大きくカレーに傾いていると言うか後戻りできないくらいカレーを作っていることに気付いていない。ここに玉ねぎのみじん切りを入れて、ほんのちょっと塩を振り、弱火でじっくり炒める。塩を少し入れると水分が滲み出てくるのでキツネ色に炒める時間が若干短縮される。飴色というかキツネ色になった玉ねぎとスパイスを圧力鍋に移す。 肉に塩コショウして表面だけ軽く焦げ目を付ける。ローズマリーを入れたオリーブオイルで焼く。肉とともにゴロゴロの野菜も圧力鍋に入れ、しゃぶしゃぶの残り汁も注ぐ。トマトジュースも１缶。 ここでビーフシチューを意識して小麦粉を乾煎りする。茶漉しでダマをとったサラサラの小麦粉を乾煎りできる鍋に入れ、茶色く焦げるまでひたすら煎る。途中小麦粉がダマになるので潰しながら茶色になるまで揺すりながら煎る。香ばしく茶色になったところで火を止め、バターをひとかけ。バターを混ぜると茶色だった小麦粉が黒っぽくなる。さらに小麦粉がダマにならないように赤ワインを少しずつ加え、滑らかになるように練る。十分クリーミーになったところで、これも圧力鍋に入れる。これでデミグラスソースができる、、、とこのときまで勘違い。水分が足りないようなら水、赤ワインを加えて調整し、圧力鍋のフタをしっかり閉める。中火で２０～３０分。シュシュシュシュシュ。ん？香りがスパイシー、、、今ごろ気付く。当たり前だ。生姜やカルダモンを入れた時点でカレーになることが決まっていた。 火を止める。 シュシュシュシュ、シュー。中の圧力が抜けてフタを開けられるようになるまで待つ。煮込み用に大きく切った玉ねぎはとろけて形がなくなってる。仕上げの味付け。赤みそ、醤油、塩、カレー粉。味見をしつつ塩を調整。しばらく馴染むまで弱火で煮込む。その間、マッシュルームをオリーブオイルで炒める。マッシュルームを圧力鍋で一緒に煮込むと小さくなってしまうので、別に炒める。あとはお皿に盛って欧州カレーのできあがり。 サラダは茎を使った白菜サラダ。しゃぶしゃぶで柔らかい葉の部分を使った残りの白い茎の部分を細く切る。あとはかつお節をたっぷり乗せて青じそドレッシング、レモン汁、ゴマ油をかけたら出来上がり。欧州カレーからいく。うん、おいしい。ルーはドミグラスソースをカレーにした感じってそのまんまだけど、滑らかでコクがあって、でもしつこくない。セロリやニンジンが柔らかくてジューシー。お肉、、、これは今一歩。ホロっとしてるけど固くてパサパサした印象。やっぱり筋（コラーゲン）の多い肉にしたかった。まあ今日のカレーはルーと野菜が主役だから肉は食べなくてもいい。ああ、おかわりしたい。でも食べ過ぎになる。 白菜サラダ。これはもう定番の美味しさ。さっぱりとして白菜のほのかな甘みがあっておいしい。 欧州カレーってインドカレーと違ってなんか贅沢な感じがするなぁ。やっぱり焦がした小麦粉というかデミソースの香ばしさと旨みなんだろうな。 

  2010年10月11日

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  前日食べに行った店のつけ麺があまりに残念だったから、、、自分で作ってしまった。。。

  前日、初めてのラーメン屋に行った。トンコツスープの店。つけ麺を見ると何か美味しそうに見えて食べたくなってしまう。手際があまりよくない店、、、失敗か。。。すごいボリュームのつけ麺がきた。やっぱり、、、失敗だった。。。 今日、何にしようか考える。つけ麺を悪印象のまま終わらせる訳にはいかない。 途中まで家に向かっていたけど戻ってスーパーに行った。トンコツスープは簡単にできないので、豚ひき肉でスープをとって代用しようと思った。つけ麺のトッピングも前日のラーメン屋と同じものに揃える。もやし18円。そして豚ひき肉、、、と思ったら隣のワゴンでタイムサービスをやっている。豚モモ肉切り落とし１ｋｇ５９９円。あれ？これってひき肉のグラム単価の半分。こっちにしよう。よく考えると３００円のひき肉でよかったのに２倍の値段のものを買ってる。得をしたのか損をしたのかわからない。。。  豚肉を細かく切って、生姜のみじん切りと軽く炒める。そこに水を入れてスープをとる。一方、これとは別にかつおダシもとっておく。豚のスープとかつおダシを合わせて、ベースとなるスープのできあがり。モヤシを洗い、キャベツも少しザク切り。茹でようかと思ったけど、シャキシャキ感を残し野菜の味を濃厚にしたかったので軽く炒めた。野菜には何も味を付けない。麺を茹でる前に合わせスープの味付け。冷凍にしている焼豚の煮汁、塩、コショウで味付け、つけ汁完成。ちなみに焼豚はブロック肉の表面を軽く焼いたら、水、醤油、酒、八角、生姜、ネギで煮るだけ。あとは冷凍の焼豚も解凍し、海苔も準備。ここまでできたら麺を茹でる。茹で上がった麺は流水でヌメリをとり冷やす。 つけ汁にはかつお節、ゴマ、青ネギを入れる。お皿に野菜、麺、海苔、焼豚を盛る。青ネギを散らし、かつお節を乗せればつけ麺のできあがり。本当はつけ汁にフワッとかつお節を乗せた写真にするつもりだったけど、もたもたしているうちにかつお節がスープに埋没してしまった。食べるときお好みで池袋の大勝軒風に酢を入れる。ではいただきます。麺からいく。 うん、おいしい。豚スープと魚介系スープの合わせスープがいい。トッピングのかつお節もいい仕事をしてる。続いて野菜も入れて麺と一緒に食べる。これもいい。目論見通り。茹でた野菜よりもおいしいと思う。 うん、これで安心して寝れる。と言うかつけ麺はやはりつけ麺で有名な店じゃないと厳しいな。。。 あ、忘れるところだった。スープにした残りの豚肉はちゃんと再利用してるよ。みりん、酒、醤油、塩、コショウで味を付け炒り煮にした。これはご飯の友に最高。 

  2010年10月10日

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  何で大分の郷土料理なのに琉球って言うんだろう。。。

  あっさりとしたものが食べたいとき。もう肉に飽きたとき。でも簡単なものしか作りたくないとき。だけどおいしいものが食べたいとき。なんかそんなときあるよね。 青魚や白身魚なら何でもいいんだけど、やっぱり鯛を買った。刺身よりは薄く、薄造りよりは厚く削ぎ切りにする。 醤油、みりん、酒、たっぷりのゴマに漬け込む。１０分くらい漬ける。薬味のネギを散らしたら鯛の琉球のできあがり。では、このままワサビの乗せて一切れ。んん、おいしい。熱々ご飯に鯛を並べてワサビをちょんと乗せる。大きく口を開いてガッツリ。う、うまい。 ご飯の甘みと琉球の旨みが最高のコラボレーション。まだ行きます。刻み海苔とワサビを乗せて、再び大きく口を開ける。ふはぁ、ほんと美味しい。でも、まだまだ行くよ。ご飯の上に鯛を隙間なく並べて、海苔、ワサビを乗せたら漬け汁を少し回しかける。そこに熱々のお茶。鯛が半生の霜降りになる。この食感と味がたまらない。サラサラっとご飯がなくなる。当然、おかわり。贅沢だぁ。。。  

  2010年10月05日

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  おやつにご飯をラップで包んで平らに延ばして、、、

  ご飯が中途半端に残っていた。冷凍にするにはちょっと時間が経ち過ぎている。どうするかな。。。とりあえずラップに包む。あ、そうだ。ひらめいちゃった。 まな板にラップごと乗せ手のひらでギュっと潰す。手のひらで押し潰しながらラップを折って四角くなるように形を整える。米粒１つ分の厚みになるまで押し潰す。ラップを開いてそのまま電子レンジで２～３分。カリカリではないけどそれなりに水分が抜けて固くなる。本当は天日で干してカリカリにする方がいいだろうけど、手抜きで電子レンジにした。あとは包丁で押し切り。一口サイズに四角く切る。そのまま低音の油で揚げる。フワッと膨らんでくる。焦げないように火加減を気をつけ、泡がでなくなったところで引き上げる。後は塩を振り掛けたらできあがり。上出来。まずは1枚、パクッ。あ、ちゃんと煎餅になってる。あ、おいしい。あまり食べたら夕飯が食べられなくなると思いつつ、止まらない。あぁ、あっと言う間になくなっちゃった。おいしかった。また作ろう。 

  2010年10月03日

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  ゴボウを細く細く、ニンジンも細く細く、野菜野菜

  結構疲れがたまった1週間だった。野菜が食べたい。たくさん野菜を食べたい。ご飯のおかずになる野菜がいい。 冷蔵庫を見る。ナス、アスパラがあった。シメジもあった。あとは、、、ニンジンはある。白ネギが少し。あ、ゴボウ。大根も。じゃあ、これだ。 ゴボウは包丁の背で皮をこすり落とし、超細切り。酢水に漬けてアクをとる。ニンジンも超細切り。ネギも細い斜め切り。ナスは扇に開くように切り込みを入れておく。それから大根おろしも作っておく。 紅生姜もちょっと加える。 氷水に卵を1個。よく溶いて小麦粉と片栗粉をざっくり混ぜる。塩をひとつまみ。アスパラ、シメジ、ナスを順に揚げていく。  残りの衣を少しゆるめにしてゴボウ、ニンジン、ネギ、紅生姜を混ぜ込む。フワッとかき揚げ。固くなったらひっくり返し、泡が小さくなったら油から引き上げる。 今日のゴボウのかき揚げは上手くできた。 そうそう、天つゆはかつお昆布ダシにかえし（醤油：みりん＝１：１）、白醤油、塩を入れて味を調整。ダシに使った昆布は細切りにして、醤油、レモン、マヨネーズ、ゴマで和える。シソの穂を飾ったら昆布サラダの出来上がり。 さあ、サクサクのうちにゴボウ天ぷらからいく。まずは塩をちょんと付けて食べる。いや意外に大きい。あ、サクサク、カリカリでおいしい。うん、この細切りがいい。うんうん美味しい。大根おろしを入れた天つゆに付けて食べる。これもおいしい。ジュワ、カリ、サクっと、これもいいね。ナス、シメジ、アスパラもいく。もちろん、安心のおいしさ。昆布サラダもいい感じ。 いやあ野菜だけなのに超お腹いっぱい。おいしかったぁ。 

  2010年10月02日

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  何か固いスポンジのように見えるけど、、、煮ると柔らかくなるけど、、、食感は生でも煮てもシャキシャキ。

  珍しくズイキを売ってた。でも、はす芋と書いてある。あれ？里芋の茎じゃなかったっけ？いや、どう見てもズイキだ。よく見ると「はす芋（芋茎）」と書いてある。やっぱりズイキだ。即購入。 生で食べても仕方ないので、煮浸しにしよう。さっと塩茹でにして皮を剥く。かつお昆布ダシを取り、白醤油、塩、みりんで味を調え、香り付けに醤油を少し加える。湯通しした油揚げを切って、出汁に入れる。油揚げに出汁が滲みたところで塩ゆでしたズイキも入れる。さっとひと煮立ちさせたら火を止めて出来上がり。こんなに簡単でいいんだろうかと思うけど、これでいい。さっそくズイキからひとくち。おぉぉ、しっかりシャキシャキした食感。大丈夫、ちゃんとズイキの食感。本当は、塩茹でしたあとあまりにも柔らかかったので、茹で過ぎ？って心配だった。うん、すごくおいしい。スポンジみたいに細かい穴にダシ汁をたっぷりと含み、実においしい。油揚げと一緒に食べる。うんうん、おいしい、おいしい。ズイキからジュワーっと溢れる出汁、油揚げからジュワーっと滲みだすす出汁、ダブルで口の中に美味しさが広がる。 また売ってたら買おう。おいしかった。 

  2010年09月26日

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  ほんと何にもないなぁ、、、ご飯もないし、いまから炊くのも面倒だし。。。

  お昼をどうするかな。。。冷蔵庫のチルドルームを見る、、、はぁ、肉もない。冷凍庫は、、、焼豚はある、、、鶏そぼろも冷凍にしていたんだ。。。ほんの少し残ったご飯を冷凍にしていたものもあった。パスタにするかな、、、んんん、、、うどん、、、んんん。中華麺はある。どうしようかなぁ。。。 野菜。モヤシ、キャベツ、白ネギがあった。生姜とニンジンもあったので炒める。 そこにネギ。そして、もやしとキャベツ。軽く炒める。 この間、かつおダシを取っておく。 かえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）、酒、オイスターソース、味噌で味付け。カレー粉も小さじ2杯程度。軽く煮込む。野菜のシャキシャキ感がなくならないように一度取り出す。スープには、さらに牛乳を投入。最後に味見をして塩を足す。  中華麺を茹で、カレー牛乳スープを注いだら、取り出しておいた野菜を乗せ、青ネギ、焼豚をトッピングして出来上がり。冷凍ご飯を解凍して鶏そぼろと卵で2色丼も添えた。 さあ、麺が伸びないうちにいただきます。あ、このカレー牛乳ラーメン、おいしい。スープや野菜炒めに肉を使ってないとは思えない。野菜のシャキシャキ感も残ってるし、あ、とにかくおいしい。中華麺と本当に合うね。もやしとカレーの相性もバッチリ。そんなに辛い訳じゃないけど、汗が出てきた。 2色丼の優しい味で口をクールダウン。いい感じ。 牛乳で辛さもマイルドになってるし、カレーは辛みじゃなくて香り付けのために入れているので、辛いのが苦手な子供ならちょっとカレー粉を控えめにすれば大丈夫。是非試してみて。 

  2010年09月25日

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  ようやく涼しくなってきた。プランターに植えているものもそろそろ終わりかな。。。

  昨日はもうすぐ10月だというのに馬鹿みたいに暑かった。どうなっちゃうんだろうと思っていたら今日は寒いくらい涼しかった。伏見唐辛子もみんな赤く色付いてきて青い実はそろそろ最後の収穫になるかも。バジルやシソも花が咲いてそろそろ終わりが近づいてきた感じかな。 伏見唐辛子を収穫。いつも収穫してから何を作るか考える。茄子とピーマンがあったから優しい味のものを作ろう。切った茄子やピーマン、伏見唐辛子を一度ゴマ油で炒める。この間、かつお昆布だしを取っておく。かえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）と薄口醤油で味を整えておく。そこに、炒めた茄子、ピーマン、伏見唐辛子を入れる。さらに大根おろしをたっぷり入れて煮る。と言う訳で茄子とピーマン、伏見唐辛子のおろし煮。 おろし煮はやっぱり優しい味だね。茄子がジュワーとダシが染み出しておいしい。ピーマンに大根おろしをたっぷり乗せてダシを楽しむ。おいしい。この味、日本人でよかったってつくづく思う。 

  2010年09月23日

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  イチジクのエキスをワインに移して煮詰めて・・・

  イチジクがおいしそうだった。そのまま切って食べた。甘くておいしい。でも、、、ずいぶん残った。 この日。残っていたイチジクをどうするかな。。。トンカツ用のロース肉があるのでポークソテーにするか。付け合せを何にするかな。ズッキーニとスナップエンドウを買った。  まずは赤ワインでコンポートにする。 砂糖、水、レモンを加え、少し煮込む。もともとイチジクは柔らかいのであまり煮過ぎて崩れないようにする。 付け合せ。スナップエンドウはさっと塩茹で。ニンジンも一緒に茹で、ザルに明け水気を切る。ズッキーニは輪切り。カボチャもあったのでスライス。ヤングコーンの水煮もあったので水気を切って焼く準備。オリーブオイルで焼く。軽く塩を振って、お皿に盛り付けておく。 付け合せを焼いた後、豚ロースを焼く。両面にしっかり塩コショウをしたあと、ローズマリーを入れたオリーブオイルで焼く。８～９割程度焼いたら、まな板に取り出ししばらく置く。この間、余熱で中まで火が入り、肉汁も落ち着く。あとは包丁で削ぐように左側からスライスしていく。一番端をちょっとつまみ喰い、、、ジューシーでおいしい。 付け合せを盛り付けた皿の中央にスライスした肉を置く。その上にコンポートにしたイチジクを並べる。イチジクを煮たワイン汁を煮詰めて作ったソースをたっぷりかけたら出来上がり。それから一緒に作ったサラダ。スナップエンドウを適当な長さに切って、バジル、トマト、オリーブ、そしてスライスした生のマッシュルームをドレッシングで和えただけ。 さあ、食べましょう。豚肉の焼き加減は最高。火はちゃんと通っているけど中がほんのりピンク。イチジクを乗せてひとくち。ジューシーな豚肉とフルーツの甘さが実によく合う。あぁぁ、おいしいぃぃ。。。焼いた野菜にもこのソースは合う。野菜もおいしい。当然、赤ワイン。し、あ、わ、せ。。。 

  2010年09月22日

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  作り直しです、、、いや作り替えた。。。

  世の中思い通りにならないことはあるね。思い通りにならないことのほうが多いかな。予測して回避したり問題が起きないようにしたりできればいいのかもしれないけど、予測もそんなに当たるもんじゃない。でも、思い通りにならないからいいのかもしれない。 何となくひらめいて豚バラ肉のブロックを買ってきた。まずはネギ。ちょっと醤油を回しかけて、カンカンに熱したゴマ油をかける。ジュジュジュジュ。ここまではイメージ通り。豚バラ肉にたっぷり塩コショウ。最初強火で表面をこんがり焼いたら、中弱火でじっくり中まで焼く。火を止めた後、余熱で中までじんわり火を通し、肉汁を落ち着かせる。やや厚めにスライス。最後に、香ばしいゴマ油ネギと例のシソの葉漬けをトッピングしたら出来上がり。さて、ひとくち。うん、味はイメージ通り。肉の部分は本当においしい。イメージ以上。しかし、、、脂身が多すぎる。バラ肉だから当たり前なんだけど、しつこい。これは失敗作。ロースかモモで作ればよかった。。。 もったいないので違う料理に作り変えるしかない。ネギ、大根、皮つきの生姜と一緒に酒、みりん、醤油、水、八角を入れて煮ることにした。トンポーローだね。ホイルで落し蓋をしてじっくり煮る。しばらく煮込む。脂が溶け出してきたところで盛り付け。うん、これはおいしい。特に生姜やネギ。ご飯の友。お肉もおいしい。 大根はちょっと味が濃いかな。肉、生姜、ネギで煮込んだあと、時間差で大根を入れればよかったかな。 まあ、なかなかうまくいかないね。。。 あ、ちなみにこの日のサイドメニュー。キャベツを塩もみしたあと固く絞って、塩昆布を混ぜただけ。その間5分。それからピーマンと茄子を炒めて炒めて黒胡椒と紅生姜を散らしただけ。単純だからおいしい。そんなもんかな。。。 

  2010年09月19日

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  ミルフィーユ攻撃

  久しぶりにグレープフルーツを食べた。ちょっと苦味のある爽やかな甘酸っぱさがおいしい。残ったグレープフルーツは薄皮を剥いておく。あとで食べたいときに食べたい量だけ食べられるから。と思ったんだけどね。。。 何にしようか。豚肉の切り落としが残っているので使ってしまいたい。いつものあれかな。まな板に切り落とし肉を並べてクルクルと巻き上げる。 塩コショウして、適当な厚さに切る。ミルフィーユステーキ。 さて、付け合せをどうするか。味付けをどうするか。ここで冷蔵庫の野菜室をあらためて覗く。長ネギと青ネギがあった。大根、ニンジンもある。あとは、、、パッとしない。プランターも見る。あ、唐辛子が真っ赤でかわいい。唐辛子の若葉がまだ出てくるんだ。これもかわいいから収穫。そして、、、ローズマリーも収穫。 ネギは日本酒と水にちょっと塩を入れて茹でる。青ネギは色が鮮やかになったところで取り出す。青ネギは適当な長さに切り、水気を軽く絞っておく。 煮汁にはさらに白ワインを加える。 大根とニンジンはスライサーで薄くスライス。残った部分は適当な太さで棒状に切る。スライスした大根、ニンジンも、棒状に切った大根、ニンジンも長ネギと一緒に茹でる。火を入れては火を止め冷まし、また火を入れて沸騰したら火を止める。数回繰り返して、歯ごたえを残しつつ味を中に染み込ませる。 大根とニンジンのスライスを並べていく。一番下に大根を並べる。この上にニンジンをきれいに重ねて並べる。またこの上に大根をきれいに並べる。ニンジン。大根。ニンジン。大根。きれいに重ねて大根とニンジンのミルフィーユを作ったら三角形に切ってお皿に盛り付けておく。 さて、ここでようやく巻き巻き肉を焼く。フライパンにローズマリー、唐辛子（穴を明けておいてね）、オリーブオイル。熱くなったところで、唐辛子は一旦取り出し、肉を焼く。片面ずつ表面に焦げ目が付くように焼く。塩コショウ。焼き加減は肉を押してみて透明な肉汁が滲んできたらＯＫ。大根とニンジンのミルフィーユの置いてある皿に焼けた肉も並べる。 フライパンは余分は油を拭き取り、熱する。そこに皮を剥いたグレープフルーツを入れ、砂糖（黒糖）を加え、最後に白ワインを入れる。ある程度煮詰まったらグレープフルーツソースの出来上がり。焼いた肉の上にたっぷりと乗せる。最後に、棒状の大根、ニンジン、長ネギ、青ネギを盛り付け、唐辛子、唐辛子の葉、ローズマリーを飾ったら出来上がり。本当に久しぶりにグレープフルーツソースを作った。ナイフとフォークでミルフィーユステーキを切って、グレープフルーツソースをたっぷり乗せてひとくち。うぅ～ん、おいひい。このほろ苦さと酸味が何とも言えずおいしい。豚肉は甘いソースが本当によく合う。さて、続いて大根とニンジンのミルフィーユ。あ、これ、この食感、おいしい。しっかり歯ごたえがありながら味が染みている。これもグレープフルーツソースを乗せて食べるとおいしい。ネギは中からジュワーッと水分が飛び出してくる。 うんうん、大満足。  

  2010年09月14日

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  もう何でこんなに暑いんだろう。。。

  何だ？この暑さと湿気は？一日中オフィスにいるから気付かなかったけど、会社を出たところで、モワッとした空気。ちょっと寄り道でもしようかと思ったけど、真っ直ぐ家に帰ることにした。一時涼しくなったと思ったのに、いつまで真夏日が続くんだろう。。。 そんな暑かった休日のこと。もう季節じゃないけどやっぱりこれにしてしまう。冷蔵庫にあった野菜を取り出す。レタスを太めの千切り。ミョウガは細い千切り。キュウリも千切り。ハム、ハム、、、あれ？あ、カニかまがあったからこれも使う。ハム、ハム、あった。ちょっとしかないけど、細切り。トマトは、、、縦にスライス。 錦糸玉子も作る。 練りゴマ、味噌を擂り、砂糖、煮切った酒とみりん、醤油、レモン汁、米酢でゴマ汁を作る。 中華麺を茹でて、氷水でしめる。あとは盛り付け。結構なボリュームになってしまった。ゴマ汁を回しかけ、最後にラー油をポタポタと垂らしたら出来上がり。お皿の周りにラー油を垂らしたんだけど、真ん中に流れてしまった。皿の縁を汚しただけ、、、オレンジの水玉模様になるはずだったんだけど、、、企画倒れ。。。気を取り直して、いただきます。うんうん、おいしい。ゴマ汁が濃厚だから、さっぱりとしたレタスやトマト、ミョウガが合う。ラー油のピリ辛もアクセントになっていい。 すごい勢いで食べていた、、、けど、まだ半分。んん、麺を１．５玉茹でたのが失敗だったかな、、、野菜も多かったかな、、、などと思いつつも完食。お腹は苦しかったけど、最後までおいしかった。 

  2010年09月13日

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  メゾン・ド・シャンピニオンで出てくるようなシャンピニオンがあった

  大きなマッシュルームがあるとちょいとコイツを作ってワインで一杯が定番になりつつある。 本当はハムなんだけどベーコンにしてシャンピニオンのオーブン焼きにした。割りと大きなマッシュルームだったので半分に切ってベーコン、みじん切りのパセリを散らした。塩コショウしたあと、オーブントースタで焼くだけ。いい香り。早速スパークリングワインで乾杯。もちろんおいしい。なんでマッシュルームってこんなにおいしいんだろう。 でもね、大きなマッシュルームと言ってもメゾン・ド・シャンピニオンのものとは全然違う。日本ではあの大きさは無理なんだろうな、、、とあきらめていた。ところが、なんと、びっくり。あった。超巨大マッシュルーム。これなら本物にも引けを取らない。小さなマッシュルームと抱き合わせ商法だったけど、この大きさはすごい。生ハムはないのでベーコンで代用。プランターで収穫したパセリを散らす。軽く塩コショウ、オリーブオイル。オーブントースターで焼く。  この日のメインはボロネーゼ。たくさん作っておいたミートソースを解凍してパスタにしただけ。超手抜き。でも、バジルを添えてパルミジャーノレッジャーノをすりおろすだけで何となく形になる。うぉぉ、マッシュルームの笠にエキスが溜まってる。このスープを飲みたかったんだよ。こぼさないようにすする。うんん、うんまいっ♪いやぁ幸せ。 あぁ、やっぱりマドリーで本物を食べてみたい。。。

  2010年09月11日

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  またステーキにしちゃったなぁ。。。

  先日の続き。残った大根とニンジン。 付け合せに使おう。他に何かないかな、、、ブロッコリがあった。冷凍庫も探してみる。あ、この間のブルーベリーソースもちょっとだけ残ってる。使ってしまおう。 ブロッコリ、、、小さな葉がついてる。いつもは捨ててしまうけど、なんかかわいいから採用。一緒に塩茹で。 大根とニンジンはソテー。あまり動かさない。焦げ目がついたら裏返す。大根、ニンジン、ブロッコリ、そしてブロッコリの葉を盛り付ける。 ステーキ。今回は肉の厚みや焼き色を見ながら注意深く焼く。表面がカリッと焼けたら取り出して切って皿に並べる。 フライパンの油を拭いて、バターをひとかけ。そこにブルーベリーソースと少量のワインを入れ温める。お肉の上にかけたら出来上がり。いい焼き加減。主役は肉なんだけど、大根からいく。ナイフで切ってソースをつけて食べる。うん、ジューシーな大根とフルーティなソースがいい感じ。肉もひとくち。もちろん美味しい。ブロッコリの小さな葉っぱ、これもおいしい。 

  2010年09月04日

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  そう、からし酢味噌、そう、フルーツ酢味噌、そう、もももすみそにしちゃう、、、でもばななすみその勝ち。

  いつものスーパー。この間結構売れ残ってしまっていたので、もう入荷しないんだろうなと思っていた。なんとなんと、売ってるじゃない。ホワイトアスパラ。買ってあげないと本当に入荷しなくなっちゃう。 早速、茹でる。茎の根元の方を軽く皮を剥いて、レモン水で茹でる。 塩はひとつまみ。さらに真っ白になった。茹でたら、冷蔵庫で冷やしておく。 その間、からし酢味噌を作る。今回は、、、冷蔵庫にあった桃。皮を剥いて、適当な大きさにカット。裏ごし器を取り出すのが面倒だったので、ザルを使って裏ごし。ちょっと横着しすぎだったかな。。。なんかジュースみたいになった。すり鉢で味噌を擂る。砂糖、からし、酢、レモンを加え味噌を延ばしていく。さっきの桃も少しずつ加え、なめらかに延ばしていく。 冷蔵庫で冷やしていたアスパラを器に盛り、桃からし酢味噌をかけたら出来上がり。では、桃からし酢味噌を絡めてひとくち。うん、やっぱりホワイトアスパラはおいしい。レモン水で茹でてるからかな、ジューシーで本当においしい。桃からし酢味噌は、、、正直、以前作ったバナナからし酢味噌の方がおいしい。 桃ではフルーティさが若干足りない。バナナの方がフルーティな感じがした。 別の日。大根、ニンジンをレモン水で茹でる。塩はひとつまみ。火を入れては止めて、少し冷めたらまた火を入れる。これを数回繰り返す。粗熱を取ったら、大根、ニンジンを半分残し、茹で汁ごと冷蔵庫で冷やす。 残した大根、ニンジンは再びかつおダシで煮る。白醤油、塩、みりんで薄く味を調える。おでんよりもずっと薄く味をつける。やはり火を入れては止めて、少し冷めたらまた火を入れる。これを数回繰り返す。そして粗熱を取ったら、ダシ汁に漬けたまま冷蔵庫へ。 この間、冷凍にしていたバナナからし酢味噌を取り出し、自然解凍しておく。電子レンジで解凍する場合は煮えてしまわないように注意。冷やした大根、ニンジンにバナナからし酢味噌をかけたら出来上がり。ちょっとバナナからし酢味噌が凍っている部分もあるけど、食べているうちに解けるでしょう。では、大根から。おお、中からジュワーっとダシが染み出てくる。バナナからし酢味噌と絡まって実に旨い。ニンジン。うん、こっちもおいしい。やっぱりバナナからし酢味噌の方がフルーティでおいしいな。白桃よりバナナの方がはるかに安いし、味も経済性もバナナに軍配。  

  2010年08月31日

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  夏野菜とカレー、、、失敗、、、夏野菜とカレー、、、美味しかった。

  相変わらず暑い日が続く。かと言って何か作るのも面倒、、、こんなとき冷凍庫の整理ということにしてカレーを解凍。でも、なにか野菜を摂らないと。。。 ちょっと前の暑い日の晩のこと。 この日は、スナップエンドウがあったので茹でる。あとはマッシュルーム、カボチャ、茄子。玉ねぎはスライスして水気を切った。玉ねぎに小麦粉を軽く振って、カリカリに揚げる。キツネ色になったカリカリ玉ねぎには軽く塩を振る。カボチャと茄子も素揚げにして軽く塩を振った。 マッシュルームは解凍したカレーと一緒に煮る。さあ、盛り付け。お皿にご飯をよそって、素揚げした野菜やスナップエンドウを並べる。ご飯の上にはカリカリ玉ねぎを散らす。おお、美味しそう。そして、カレーをかける、、、あ、しまった。当然予測すべきだけど、、、カレーでせっかく並べた野菜が隠れた。ガッカリ・・・。味はほんとにおいしいんだけど、、、見た目がＮＧ。 昨日。今度こそ。プランターの伏見唐辛子（辛くないやつ）も収穫。しばらく収穫していなかったので、青いものに混ざって赤くなってしまったものもある。 カレーを解凍（したつもりだった）。味見もせずに、ちょっとスパイシーな香りが弱いと思って、ガランマサラとカレー粉を追加。あれ？なんでひき肉なんだろう。。。味見、、、あ、、、あ、ミートソースだった。まあ、いいや。そのままカレー粉を追加してキーマカレー風にしてしまう。 野菜の下準備。 玉ねぎに粉を振ってカリカリに揚げ、軽く塩。ナスは2種類の切り方。ヘタの部分は縦に切れ目を入れておく。半分より先端部分は丸くスライス。どちらも素揚げして、塩。それから伏見唐辛子。包丁の先端で突いて穴を明ける。これも素揚げして、塩。ピーマンも素揚げし、塩。そうそう、舞茸やヤングコーンもあったのでやはり素揚げして軽く塩。盛り付け。 今度は、ご飯をお茶碗によそってからお皿に盛る。半球状のご飯の周りにカレーをよそう。そして、素揚げした野菜たちを並べる。最後にカリカリ玉ねぎをご飯の上に散らして、、、出来た。スパークリングワインもポンッと開ける。揚げた野菜にカレールーをつけて食べる。ピーマン。甘くておいしい。丸くスライスした茄子。そりゃ、なすと油は相性ばっちり。カレーに茄子は必須だね。そしてヘタ付き茄子。ヘタの部分がちょっとホクッとして実に旨い。伏見唐辛子。赤いのは辛いかなぁ。。。うんうん、赤いのも大丈夫、おいしい。そして、カリカリ玉ねぎを乗せたご飯。この食感とカレーとご飯の甘みと言ったら、、、実に実に旨い。舞茸もヤングコーンもいいねぇ。スパークリングワインと合う合う。 実は、、、もうひとつ。パルミジャーノレッジャーノをすりおろしてフライパンで焼くだけ。溶けて周りに少し焦げ目がついたら火を止める。冷めてくるとチーズがカリカリになる。これがまた旨いの何のって、うますぎ。ワインとカリカリチーズは最高です。 今回はカレーもつまみのカリカリチーズもバッチリだった。 

  2010年08月29日

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  ご飯も炊いてないし、お肉も解凍するのが面倒だし、何にもないし。。。

  お昼。お腹空いてきたけど、、、どうしようかな。炊飯ジャーは空っぽ。でも麺類はちょっと。。。 お肉も冷凍のものしかない、、、ちょっとだけ解凍するのもなんだなぁ。。。冷蔵庫に豆腐と納豆はあった。 冷蔵庫の野菜室を覗く。ニンジンはある。使いかけの玉ねぎが少し残っているので使ってしまうかな。舞茸がちょっと、白ネギも半分。そうだ、湯通しして切った油揚げが冷凍庫にあったはず。 よし、時間短縮のためご飯は土鍋で炊こう。 米を研ぎ、土鍋に入れ、平手を置いて指が隠れる程度の水を入れる。フタをして中火。噴いてきたら弱火でシュシュシュ。あとは水蒸気の様子だけ注意しておかずに取り掛かる。  ニンジンは少しだけ残して全部千切りにする。生姜を針生姜のように細かく切る。鍋にゴマ油をひいて、輪切りの鷹の爪、生姜を入れる。ニンジンの千切りを入れて炒める。ニンジンに自然な甘みがあるので、酒、醤油のみで味付け。仕上げにゴマをたっぷり入れて軽く炒めたらニンジンのきんぴらの出来上がり。 この間、かつおダシも取っておく。少し残したニンジンはイチョウ切り。白ネギは斜め切り。玉ねぎは薄くスライス。舞茸は適当な大きさに切る。かつおダシでニンジン、ネギ、玉ねぎ、舞茸、冷凍していた油揚げを煮る。最後に豆腐を入れたら、合わせ味噌とほんの少し醤油を入れ、具沢山のみそ汁の出来上がり。 さあ、土鍋。水蒸気が出なくなってきたら匂いに気をつける。少しでも焦げた匂いがしたらすぐに火を止め、あとは７、８分蒸らす。 みそ汁を注ぎ、きんぴらを器に盛り、納豆を準備したら、ご飯を土鍋ごとテーブルに運ぶ。あ、そうだ、シソの葉漬けも小皿にちょこっと。 出来た。米粒が立っていい感じに炊けた。お焦げもキツネ色に程よく出来てたよ。 炊きたてご飯に納豆をかけて、大きな口でパクリ。うまいぃぃ。納豆の上にシソの葉漬けを乗せて、もうひとくち。う、う、うまいぃぃぃ。 ニンジンだけのきんぴら。はぁ、おいしい。砂糖やみりんを入れてないから余計にニンジンの甘さが引き立つ。味噌汁。残飯整理のような具だけど、全然問題なし。いろんな根菜が入っていい味。炊き立てご飯にはやっぱり具沢山の味噌汁だね。 土鍋のご飯はきれいになくなった。ごちそうさま。 

  2010年08月28日

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  久しぶりに巻き巻きしてみた。

  晩。 メインを何にしようかな。 と言っても、あまり作る気力がない。豚ロースの切り落としが少し残っていた。シソの葉漬けはある。。。 あ、そうだ。久しぶりに巻いてみた。キュッキュッと巻いたつもりだけど、、、シソの葉があって巻きにくかった。あとは包丁で切る。やっぱり、、、少し隙間があいてる。豚肉もちょっと足りなかったかな。。。少しギュっと手のひらで押しつぶして形を整える。あとは、粉をまぶして、卵を絡ませて、パン粉をつける。揚げちゃう。  おいしそうにできた。取り皿に食べる分だけキャベツの千切りとシソ巻き巻きフライを乗せる。まずはそのまま食べる。お、ジューシーに揚がってる。ピリ辛の醤油の味でちょうどいい。シソの風味はもうちょっとだけど、味はいい。でも、これくらいでちょうどいいかな。ご飯と合うよ。

  2010年08月28日

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  久しぶりに青、木、叔、牛、肉、糸、糸

  なんか無性に食べたくなる。 久しぶりにどうにも食べたくなって、確かあったはず、、、探す。冷蔵庫の野菜室。あった。何個にしようかな。。。やっぱりたくさんあった方がおいしい。前に作ったときは肉とのバランスで足りなかった。ピーマン。 それから、、、これも確かあったはず。タケノコの水煮。すでに千六本に切ってある。あった。 それから、、、冷凍庫を探す。牛肉、牛肉、牛肉っと、、、、あった。解凍する。 生姜も少し入れようかな。ピーマン、牛肉を細切りにする。ピーマンは多めにした。肉に下味をつける。酒、醤油、コショウ、片栗粉、ゴマ油をよく揉み込む。しばらくすると水気は肉が吸い取る。 それから合せ調味料を準備しておく。醤油、酒、みりん、オイスターソース、水、片栗粉。よく料理番組のレシピでスープとか書いてあるけど、僕はオイスターソースと酒が入ればシンプルに水で十分と思ってる。醤油、酒、みりんは同量の感じかな。醤油、酒、みりんの合わせた量と同量の水。オイスターソースは醤油の半分くらいかな。片栗粉は少し。炒めたとき、とろみが強いと調味料だけが固まったちゃうから片栗粉は控えめに。 熱したフライパンにゴマ油、生姜を入れて、下味をつけた肉を炒める。肉をほぐしながら、色が変わってきたところで一度取り出す。もう一度、フライパンにゴマ油をひいて煙が出るほどカンカンに熱する。超強火でピーマンを一気に炒めたい。カンカンに熱した強い火力で一気に火を通し、シャキシャキの食感を残す。とにかくピーマンを入れてからはスピードが命。数回フライパンを煽ってピーマンに油が絡まったところでタケノコ、牛肉を入れ手早く炒め、沈んだ片栗粉をかき混ぜてから合せ調味料を一気に入れる。さっと調味料を絡めたらすぐに皿に盛る。青椒牛肉絲の出来上がり。 この他にトマト入りアサリのバターワイン蒸しも作った。トマト入りアサリのスープって感じだけど。。。 では、熱いうちに青椒牛肉絲をひとくち。おぉぉ、ピーマンがシャキシャキ。もちろんちゃんと火は通っているよ。おいしい。結構ピーマンの量を多くしたけど、ちょうどいい。自分で言うのもなんだけど、本当においしい。ピールが進む。ご飯が進む。ご飯の甘みと青椒牛肉絲の組み合わせがもうたまらない。 おっと、アサリを忘れてた。うん、これは想定通りの味。おいしいけど普通。 やっぱり青椒牛肉絲だね。簡単なのにこんなにおいしいなんて、中華料理ってすばらしい。 

  2010年08月26日

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  しそしそしそ、、、冷製焼きナス。

  シソの葉漬けを使って、酒の肴を一品。 ナスに格子の隠し包丁を入れる。ゴマ油で焼いたら、冷ましてそのまま冷蔵庫。 皿に冷やしたナスを盛り、シソの葉漬けを置いていく。シソの葉漬けはたくさんあった方がおいしい。シソの葉漬けの漬け汁をかけて、仕上げにゴマ油を垂らしたら、冷製焼きナスの出来上がり。これがシンプルなのにすごくおいしい。シソと一緒に漬けた青唐辛子の輪切りもナスに乗せるといい。辛味はナスとゴマ油でマイルドになるので、ちょうどいいアクセントになる。 酒は、日本酒にも焼酎にもビールにもワインにも紹興酒にも合うはず。ご飯にも合う。

  2010年08月24日

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  冷蔵庫にあるものでチャチャっと。。。

  先日のこと。 お昼をどうするか、、、冷蔵庫を覗く。残ったラディッシュのサラダをそのままタッパーに入れて、香り付けにーレルの葉も数枚一緒に入れていた。サラダじゃなくてマリネって感じになって冷蔵庫に眠ってる。 それはそれとして、何かないか。。。 マッシュルームがあった。赤ピーマンもある。緑のものが完熟したら赤ピーマンになるんだからもっと売っていてもいいのに、と思いつつ1個取り出す。ウィンナーの残りが数本ある。あとは、、、お冷やご飯。電子ジャーは空っぽ。 生姜、、、いや、今回はニンニクにしよう。ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルでじっくりこんがり。そこに赤ピーマン、ウィンナー、マッシュルームを切ったものを炒める。軽く塩コショウで味を付ける。お冷やご飯、青ネギを入れ、フライパンを煽る。あとはお皿に盛って、ラディッシュと一緒に漬けていた漬けていたローリエの葉を真ん中に飾る。これだけじゃ寂しいし、ラディッシュも使わないといけないので、皿の周りに飾ってみた。同じラディッシュを飾ったけど、だいぶ感じが違うね。 さて、いただきます。ガーリックの薫りが食欲をそそる。赤ピーマンも視覚的に食欲をそそる。肝心の味は、、、もちろんおいしい。ラディッシュも乗せてひとくち。ラディッシュの酸味が口の中をさっぱりとする。食感もいい。おいしいね。薫り、視覚、味、食感。やっぱりいろんな感覚が合わさっておいしくなるんだね。 

  2010年08月23日

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  ラディッシュ、唐辛子と唐辛子、、、無計画、やっぱり無計画

  昔、プランターでラディッシュを作ったことがある。二十日大根と言われるだけあって、すぐに大きくなるんだけど、、、最初の数個を収穫したところで青虫野郎が大事な大事なラディッシュの葉を根こそぎ食べやがって、、、それ以来作っていない。いつものスーパーに行ったらラディッシュが安かった。即ゲット。 プランターを見ると伏見唐辛子が大きくなってる。普通の唐辛子も青い実が上を向いてたくさんついてる。同じ唐辛子だけど、伏見唐辛子は焼くと甘くておいしい。普通の青い唐辛子は、、、激辛。またまた何に使うかも決めずに収穫。メイン料理を何にするか決めないまま何となく作り始める。  青唐辛子はそのまま輪切りにする。白ワインビネガーと塩、コショウ、オリーブオイルと砂糖でドレッシングを作る。ラディッシュをスライス。そのままドレッシングに和える。バジルの葉を飾ってみた。小さな唐辛子がたった3本だけど、結構辛い。  ラディッシュをスライスするとき葉の部分と根の先の部分が残るので、こいつでもう一品。1cm程度の長さに切って、ゴマ油で炒める。唐辛子、みりん、醤油できんぴらのように味付け。最後にゴマをたっぷり入れて火を止める。 さて、ここでようやくメインを何にするか決めて取り掛かる。添え物のニンジンを薄く輪切りにし、軽く粉をつける。オリーブオイルでカリッと両面を焼いておく。 続いて、舞茸、マッシュルームなどのキノコ。小さな小さな鍋にニンニクとオリーブオイル、塩、オレガノの葉を入れて、アヒージョみたいにする。キノコ類をこのガーリックオイルで煮ておく。 添え物の準備ができたところで、フライパンにオリーブオイルとローズマリー。しっかり熱したところで、ステーキ肉を焼く。ステーキの横で収穫した伏見唐辛子も一緒に焼く。割りとしっかり塩コショウで味付け。片面ずつしっかり焼き目を付け、手早く取り出す。まな板の上で肉汁が落ち着くまでしばらく置いたら、食べやすいように削ぎ切りにする。あとは、お皿に添え物と一緒に盛り付ける。皿の周りにはニンジンとラディッシュ。お肉の上にはキノコ類と伏見唐辛子。ロースマリーの枝を飾って、さっと生醤油を振り掛けたら出来上がり。それにしても、、、1枚の肉なのに、フライパンで均一に焼いているのに、、、なんでレアとミディアムになるんだ！ ラングドック地方の赤ワインを開けて、いただきます。キノコを乗せて肉をひとくち。塩コショウ主体のシンプルなステーキはやっぱりおいしい。肉の旨みが口に広がる。ニンジン。この甘みが優しくていい。ラディッシュ。酸味と唐辛子の辛みが口の中をサッパリとしてくれる。 ラディッシュのサラダ自体は正直それほどでもない。ラディッシュ単体を食べるならマヨネーズをつけてかじる方がいい。ドレッシングに和えたものは何か別の料理の食材として使おう。 ラディッシュの茎のきんぴら風炒めはとてもおいしい。ご飯の友としてかなりいける。朝食に残そうと思ったけど、結局全部食べちゃった。

  2010年08月22日

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  これ確かに簡単でおいしかった。

  たまたま小豆缶の残りが冷凍庫から出てきた。あ、それなら。。。この間、スキャパ8057さんの日記にあった牛乳あんこゼリーを真似してみた。 粉末の寒天があったので、お茶に溶かす。そこに牛乳、小豆を入れて温める。もともと小豆が甘いので特に味付けはなし。 粗熱を取ったあと、型に流し込む。 そのまま冷蔵庫で数時間。 この間、お茶の葉をミルで細かく砕き、抹茶みたいな粉末状にする。 牛乳小豆が固まったところで型を湯煎してお皿に取り出す。茶漉しで粉末のお茶を振り掛けたら出来上がり。スキャパさんが言う通り2層になっていてかわいい。よく見ると、小豆の粒の層、あんこ寒天の層、牛乳寒天の層の3層になってる。 スプーンで割ってみる。おお、結構しっかりと固まってる。これもスキャパさんの言う通り、プルプルというよりもちもちとした感じ。そのまま口の中へ。うんうん、おいしい。水羊羹とは違い甘過ぎず優しい味。粉末のお茶の渋みがまたよく合う。 これはいいスイーツを教えてもらった。  

  2010年08月21日

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  日曜日のお昼のこと、、、ざるそばがいいなぁ、、、もの足りないなぁ、、、天ぷらも作ろう、、、大根おろし、、、それなら大根そばにしよう。。。

  蒸し暑い。簡単に何か食べちゃおうと思ったんだけど、ご飯がない。乾物を探す。あった。そばがある。ざるそばにするかな。 とりあえずかつお昆布ダシをとる。この間からちょっとマイブーム。一番ダシ、二番ダシ、三番ダシ、四番ダシまでとった。同じ量のダシを一度にとるよりも濃いダシがとれているような気がする。 ざるそば。ゴマ汁にするか、、、この前食べたし。。。もうちょっとバランスよく栄養をとりたい、、、だってさ、よく言うよ、単にもの足りないだけでしょ、、、と思いつつ冷蔵庫を探している。茄子とシメジがある。冷やし天ぷらそばにしよう。じゃあ、大根おろしも。 大根の皮を剥く。包丁を砥いだばかりなので切れ味がいい。桂剥きがしたくなった。せっかくだから（何がせっかくなのか、、、）桂向きにして千切りにしよう。桂剥きして残った芯の部分を大根おろしにすればいい。 ダシが冷めてきたので、かえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）で味を調整。冷やしそばのつけ汁なので濃いめの味付け。冷蔵庫にいれて冷やす。  ナスは4分の1に切り、揚げたとき扇型になるように切り込みを数本入れる。シメジは石づきを切り、そのまま天ぷらの衣だねに入れる。茄子、シメジを揚げる。 この間、お湯を沸かしておく。天ぷらを揚げ終わったら、蕎麦を茹で始める。茹で上がったら流水で洗って、氷水でしめる。薬味の青ネギ。できあがり。やっぱり茄子の天ぷらはおいしいね。シメジもおいしい。天ぷらって不思議だなぁ。何で野菜を揚げただけでこんなに深い旨みが出るんだろう。大根そばもさっぱりとしていい。乾麺のような蕎麦だと途中で飽きてしまうけど、大根の千切りの食感とみずみずしさが味のアクセントになって飽きない。おいしかった。 一人前しか茹でなかったのに、結構お腹いっぱいだ。満足。 

  2010年08月16日

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  冷凍のお肉が見つかった、、、それから、、、この小ナスをどうしようかな。。。

  冷凍庫の整理の続き。ステーキ肉を発見。冷凍庫の裏側に落ちてた。他にも、、、これなんだろう、、、ブルーベリーソース。整理しているつもりでもなかなか減らないね。どんだけ詰め込んでいたんだ?!って感じ。まあ少しは片付いたかな。。。 冷蔵庫には小ナスがいっぱい残ってる。早く食べてしまわないと。。。漬物にするかなぁ、、、でも漬物にするならもっと新鮮なうちに漬けておけばよかったな。どうしようかな。。。あ、そうだ。 プランター。今年はバジルが元気、元気。花芽がついてきているところを中心に摘んじゃう。大量に収穫。 では、ミキサーを取り出して、、、洗って水気を切ったバジルをドサッと入れる。そこに、ニンニク、パルメザンチーズ、松の実、塩、そしてたっぷりのオリーブオイル。ガガガガガガ。うまく廻らないようならオリーブオイルを足す。ガガガガガガ。ペースト状になってきたら、残りのバジルの葉も入れちゃう。ガガガガガガ。 あまり回し過ぎると黒くなってしまうので多少粗くてもいい。これでジェノバソースの出来上がり。たくさん作って、使う分だけ残し、タッパーに入れて冷凍保存する。 小ナスの下処理。と言ってもヘタの先端を切って、十字の切り込みを入れるだけ。 素揚げにする。あとはお皿に盛ってたっぷりジェノバソースをかけるだけ。 解凍したステーキ肉に取り掛かる。その前に冷蔵庫にエリンギがあったので付け合せにする。塩コショウで焼いただけ。 一度フライパンの油を拭いて、あらためてローズマリーオイル。オリーブオイルにローズマリーを漬け込んでいるだけのもの。フライパンがカンカンに熱くなったら塩したステーキ肉を焼く。今回は表面をカリッと焼きたいのでカンカンに熱くした。コショウをガリガリ。ひっくり返す。いい色で焼けてる。こちらの面にもコショウをガリガリ。さあ、ここからちゃんと肉を見ている。いい感じで焦げ目がついたら、すぐにまな板に取り上げる。豚肉や鶏肉と違って余熱で中まで火が回らないようにすぐに切る。脂身の近くを切ってみる。あ、心持ち早かったかな。もう一度フライパンに戻して少し焼く。よし、オーケー。肉の厚さと同じ幅で切る。かなり理想的な焼き加減。皿に盛っておく。ここでフライパンの油を拭き取って、冷凍のブルーベリーソースを温める。濃度はちょうどいい。ちなみにブルーベリーソースの作り方。フライパンにバターを溶かし、砂糖を入れる。そこにブルーベリーと塩をひとつまみ。赤ワインを入れると、青かったブルーベリーがパッと赤くなる。少量のレモン汁を入れたら出来上がり。甘さを抑えた大人のジャムみたいな感じかな。もう少し甘みは少ないかも。 さあ、ステーキにかけたら出来上がり。うんん、本当にいい焼き加減。レアに近いミディアムレア。ブルーベリーソースが写真だとくすんで見えるけど、きれいな赤紫。 まずはお肉といきたいところだけど、やっぱり小茄子のジェノバソース。これは旨い。たっぷりとバジルペーストを付けて口の中に放り込む小茄子の旨さは格別。スパークリングワインに合うね。さあ、ステーキ。うん、この甘酸っぱいソースとレアの相性がいい。おいしい。酸味が赤い肉に合うんだろうな。もちろん甘みが伴ってなければダメだけど。 掘り出し物でした。

  2010年08月15日

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  冷凍庫がすし詰め、、、ちょっと冷凍庫の要らないものを整理

  冷凍庫にものがいっぱいになってきた。結構冷凍にしたご飯が溜まってきたなぁ。ちょっと奥の方を整理。埋もれて随分経ったものがあるんじゃないか。。。。やっぱり。ウィンナーが1本、また1本、いつのものだかわからない、、、ポイッ。牛脂？あぶない、、、ポイッ。あ、また牛脂、、、これは素性が分かってる、、、お昼に使おう。ベーコン、、、これは大丈夫、、、これも使おう。  ん？ハンバーグ？、、、これは大丈夫。 枝豆も採用。これは、、、カレー？いつのものだろう、、、ポイッ。その他にも、、、ポイッ、ポイッ、ポイッ。少しはすっきりした。 お昼。冷凍ご飯。牛脂、ベーコン、ハンバーグ、、、んんん。。。 よし。ご飯、ハンバーグを解凍しておく。 ニンニク、生姜、玉ねぎをみじん切り。ベーコンは細切り。ちょっと寂しいな、、、プランターから伏見唐辛子と赤くなった普通の唐辛子を収穫。牛脂を細かく切って、ほんの少しオリーブオイルを入れたフライパンで弱火で溶かす。そこにニンニクのみじん切り。少し色がついて香ばしくなってきたらベーコン、玉ねぎ、生姜を入れて炒める。赤い唐辛子は細かく輪切りにして一緒に炒める。伏見唐辛子はそのまま炒める。玉ねぎが透明になってきたころ、カレー粉、塩を入れる。伏見唐辛子は火が通ったら一旦取り出す。ここでご飯を入れフライパンを煽ってほぐし、塩で味を調整。 マッシュルーム缶、枝豆も入れる。 そうだ、この前の2色のソースも使ってしまおう。レンジで解凍。 お皿にドライカレーを盛って、伏見唐辛子、ハンバーグを乗せる。周りに2色のソースを水玉模様に垂らす。久しぶりだな、ドライカレー、、、即席だけど。まずご飯。うん、カレーの風味が食欲をそそる。おいしい。続いて、カボチャソースを付けて食べる。お、当然だけどカボチャの風味。マイルドでおいしい。じゃあ、小松菜ソースは、、、あ、違う違う、おいしい。あ、面白い。既にケチャップとソースで煮込まれたハンバーグだけど、これはこれで味が変わっておいしい。 冷凍庫の整理だけど、イイ感じになったな。

  2010年08月14日

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  夏といえば冷やし中華、、、手抜きです。。。

  やっぱり夏と言えば冷やし中華だよね。野菜たっぷりのサラダみたいなやつ。何があるかな、何があるかな。。。たんぱく質はどうするかな。チャーシュー、、、ないし。。。ハムはある。カニかまもある。あとは錦糸玉子を作る。 タレはどうするかな。。。麺に付いている冷やし中華のタレをそのまま使って、ちょっとアレンジ。すり鉢に田舎味噌、練りゴマ（手抜き）。味噌が滑らかになったら砂糖、冷やし中華のタレ（手抜き）。レモン汁で酸味を足す。 材料を全部千切り。水菜はキュウリと同じ長さに切る。  茹でて氷水でしめた麺をお皿の真ん中に盛る。 キュウリ、水菜の葉、水菜の茎で緑の三角。トマト、ハム、カニかまで赤の三角。てっぺんに黄色の錦糸玉子。手抜きゴマだれをたっぷりかけて、お皿の周りにラー油をポタポタと垂らしたら出来上がり。ラー油がきれいなドットになっていたのに、、、テーブルに運ぶ間にラー油が皿の中央に流れてしまった。。。残念。。。 やっぱり野菜がたっぷりの冷やし中華がおいしい。ゴマだれにはカラシじゃなくて、ラー油が合うね。水菜やキュウリのシャキシャキ、トマトのみずみずしさ。冷やし中華は手抜きでも自分で作るほうがいいな。 ラーメン屋の冷やし中華だと野菜が足りない。

  2010年08月13日

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  豚と桂剥きと、、、包丁砥ぎ　

  包丁の練習でもしよう。冷蔵庫を探す。あった、あった。大根。桂剥きでもしよう。このあと大根はマッチ棒みたいな千切りにした。 さて、どうするか。あらためて冷蔵庫を探す。あ、カイワレがダメにならないうちに使っちゃおう。ニンジン、舞茸もある。メインは、、、あ、豚かつ用のロース肉があった。  ニンジンはピーラーで薄く削ぎ切り。ニンジンはバターで軽くソテーしておく。 豚肉をローズマリーと一緒にオリーブオイルで焼く。舞茸も一緒に焼く。お肉に両面焼き目がついたら火を止めて取り出し、余熱で中まで火が通るようにしばらく置いておく。火入れ8割、余熱2割の感じ。肉汁が落ち着いてジューシーな肉になる。この間、肉を焼いたフライパンで冷凍保存している醤油オニオンソースを赤ワインで薄めて溶かしておく。  ちなみに、醤油オニオンソースの作り方。玉ねぎ大１玉を３ｍｍ角のみじん切り。ニンニク２、３片、ショウガ大１片を１ｍｍ角の超みじん切り。オリーブオイルでニンニクの香りを出す。焦げないうちにショウガを入れ、玉ねぎも入れて炒める。ややキツネ色になったところで、酒（ワインでもいい）、みりんを入れてアルコールを飛ばし、さらに醤油を入れる。２：１：２くらいの割合でひたひたよりやや多め。塩、コショウも少々。沸騰してなじんだら醤油オニオンジンジャーソースの出来上がり。これを冷凍にして保存している。使うときは水か酒（煮切ってアルコールを飛ばしてね）で２～３倍に薄めてソースにする。 さあ、肉汁が落ち着いたところで豚肉を食べやすい厚さにスライスする。そこに醤油オニオンソースをたっぷりかける。大根の千切りとカイワレには醤油オニオンソースの汁の部分を絡めた。こうやってスライスすると、普通のトンカツ用のロース肉が分厚く見える。量も多く見えるね。 さあいただきます。豚肉が写真だとわかるかな、火はちゃんと通ってるんだけど真ん中がほのかにピンク。ジュワッと肉汁たっぷりでおいしい。醤油オニオンソースはホント万能だね。おいしい。添え物の大根とカイワレのサラダがまたいい。シャキシャキとした食感とともに口の中をさっぱりとしてくれる。ニンジンは何も味をつけていないので自然の甘さが際立つ。おいしい。

  2010年08月13日

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  ご飯炊くの忘れた、、、じゃあ炊きたてをシラス丼

  今週は連続休暇。お昼をどうするか。。。 昼、夜と作っていると料理が趣味じゃなくて仕事みたいに思えてくる。簡単なのでいいやって思ってジャーを覗き込むと、、、こんなときに限ってご飯がない。お腹空いた、、、炊飯ジャーでは時間がかかる。仕方ない、、、土鍋でご飯を炊くか。。。  お米を研いでザルにあけてしばらく置いておく。土鍋に研いだ米を移して、水を入れる。水は目分量。手のひらを置いて指がヒタヒタになる程度。 土鍋のフタをして、最初は中火。沸騰して噴いてきたら、中弱火。しばらくシュシュシュシュシュと水蒸気が勢いよく噴いている。水蒸気が落ち着いてきたら弱火。ここから先は匂いに気をつける。焦げた臭いがしたらすぐに火を止める。火を止めたら５～８分くらいフタをあけずに蒸らす。 この間、炊き立てご飯の友は何にするか考える。納豆、、、ない。大根があった。大根おろしにしよう。あ、そうだ。冷凍庫にシラスがある。シラスを解凍。青ネギを小口切りにする。 そろそろご飯もいい感じかな。フタを開ける。 それにしても、久しぶりに土鍋でご飯を炊いた。米粒が立ってるのが写真でわかるかなぁ。やっぱり土鍋で炊くとおいしいね。 海苔をちぎって、大根おろしをかける。シラスとネギを乗せて、醤油をかける。とってもシンプルにシラス丼にしてみた。これが本当においしいんだ。きっと釜揚げシラスの出来立てで作ったら頬が落ちちゃうほど旨いんだろうな。炊き立てご飯と大根おろし、そしてシラス。質素だけど贅沢。 

  2010年08月12日

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  タラッタ、ラタラタ、ラッタッタ、、、の２色ソース

  先日のカボチャのポタージュをちょっとアレンジ。どうしようかなって考えたけど、最近肉が多いので魚料理にしてみようと思う。そんな訳で、皮付きのタラの切り身を買ってきた。 カボチャのポタージュを半分に分ける。片方をグリーンにしちゃおう。どうするかな、、、茹でて小分けにした野菜が何かないか冷凍庫を探す。これは小松菜かな？ホウレン草かな？恐らく小松菜、、、と思う。まあ、どちらでもいいや、淡白で濃い緑なら問題なし。解凍して包丁で細かく刻む。ミキサーに、刻んだ小松菜、カボチャポタージュの半分、牛乳少々を入れてスイッチを入れる。山吹色だったスープがきれいなグリーンになった。あとは、カボチャ、小松菜をそれぞれ小鍋で少し煮詰め、塩コショウで味を調える。ソースにするので塩気は濃い目にしておく。 付け合せをどうするか。冷蔵庫の野菜室を覗く。あ、そうだ、また小ナスを買ったから使わないと。それから、、、ニンジン、大根。カボチャもあった。舞茸もあった。 まずニンジンと大根の下処理。皮を剥いて、適当な大きさに切る。お湯にレモン汁、砂糖、塩を入れて、ニンジン、大根を弱火で茹でる。大根が透明になってきたら、ザルにあけて水気を切る。あらためてフライパンを用意し、オリーブオイルをひく。先ほどのニンジン、大根、そして舞茸を軽くソテー。軽く塩コショウする。舞茸に火が通るころ、茹でた大根だけど焦げ目がつく。火を止めて器にあけておく。 一方、小ナスとカボチャ。小ナスはヘタの先と茎の固いところだけ取り除き、十字に切込みを入れておく。ヘタの部分はホクッとした食感になり美味しいので、最近ナスのヘタを食することが多い。カボチャは薄く削ぎ切り。小ナスもカボチャもよく水気をふき取り、素揚げにする。 そうだ、フルーツトマトもあったはず。トマトはサイコロサイズに切っておく。 さあ、付け合せはできたのでメインのタラに取り掛かる。フライパンにオリーブオイルを割りとたっぷり目にひき、ローズマリーを一枝。塩コショウしたタラを焼く。このとき皮がパリッ、カリッとなるように皮目を下にして焼く。しっかり皮に焼き目をつけたいからタラはあまり動かさない。皮側で7割火を通したら裏返し身にも火を通す。香り付けのため、火を止める少し前に少量の白ワインを入れてフタをする。 あとは盛り付け。付け合せの野菜を並べ、真ん中にソテーしたタラを置く。皿の周りには付け合せの野菜を並べる。カボチャだけはタラの上に置く。2色のソースをそれぞれ廻し掛けたら、最後にコロコロトマトを散らしローズマリーを飾って出来上がり。ここは当然、白ワイン、、、と言いたいところだけどスパークリングワイン。この間、赤ばかり買ったので白がなかった。 まず小松菜ソースをたっぷり付けてタラをひとくち。あぁぁ、おいしい。続いてカボチャソースを付けて食べる。あぁぁ、これもおいしい。小松菜ソースはマイルドだけど大人の味。 カボチャソースは甘みがあってマイルド。どちらも甲乙つけがたい。カボチャの素揚げをタラに乗せてソースをつけてもいい。トマトの酸味と食感が加わるとさらにおいしい。 付け合せの大根にもソースを付けて食べる。ふわぁぁ、大根おいしい。煮込んであるからジューシーだけど表面は焦げ目がついて薫ばしい。大根のほんのり苦味でタラとは違う味を楽しめる。ニンジンも、ナスも、舞茸もこのソースでひと味もふた味も変わる。おいしい。 バケットを薄く切って軽くトースターで焼いた。このソースを残さず食べるため。もちろん、おいしい。 ワインにあまり手を伸ばさず、黙々と食べてしまった。。。

  2010年08月12日

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  沖縄そばを食べたい、、、あの優しいスープが飲みたい、、、でもトンコツは無理だなぁ、、、麺もないし。。。

  沖縄そばが食べたくなってきた。近所の沖縄料理屋でもソーキそばがあるんだけど、ちょっと違う。スープがインスタントだ。 わしたショップで売ってる2玉入り生麺の粉末スープだ、あれは、、、きっと。あぁ、沖縄そばが食べたいなぁ。。。トンコツスープとかつお昆布ダシで作った本物のスープが飲みたいなぁ。。。  よし、ないなら代用するしかない。冷凍庫を探す。あった。ひき肉。でも、合挽き肉しかない。ま、いっか。じゃあ豚肉も探そう。あった、あった。豚切り落としが少しだけ。豚切り落としはひき肉みたいに細かく切っておく。 生姜をバンッと潰してから細かくみじん切り。白ネギ、、、あ、萎びかけた青ネギしかない。んんん、、、ま、いっか。萎びた部分を取り去って、使えるところだけ残す、、、って青い部分がなくなった。細い白ネギと思えばいい。小口切りにしておく。 鍋に合挽き肉と細かく切った豚肉、生姜のみじん切りを入れ火をつける。そこに酒とたっぷりの水を入れて煮込む。実は、即席の豚スープを作るのが目的。トンコツとはちょっと違うけど、かなり旨いスープになる。あまり沸騰させると濁るので、弱火。 この間、かつお昆布だしもとっておく。 さて、即席豚スープ。火を止めてザルで肉を濾す。かつお昆布だしと合わせて、塩とほんの少しの「かえし」（みりん：醤油＝１：１で煮きったもの）で味をつける。  もったいないのでスープを取ったあとのだしガラ肉も再利用する。フライパンにゴマ油を薄くひき、 だしガラ肉を炒める。そこに砂糖、みりん、醤油、そしてほんの少し唐辛子を入れて甘辛く炒り煮にする。水分が飛んだら火を止める。 麺は、、、どうするかな。沖縄そばとは全然違うけど、冷凍うどんでいいか。軽く湯がいて、スープを張った器に盛り、先ほどの炒り煮した肉とネギをトッピングしたら出来上がり。うん、うまそうに出来た。 早速スープ。うんうん、おいしい。本場の沖縄そば屋さんのスープのようにはいかないけど、十分深みがあっておいしい。うどん、肉、ネギ、スープ。甘辛く煮た肉がスープに混ざるとまた味に変化が出ておいしい。いやぁ、おいしかった。

  2010年08月11日

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  泡盛と冷奴

  泡盛を飲むのに簡単なつまみを準備した。豆腐に例の紫蘇の葉漬けを乗せただけ。青唐辛子の入った漬け汁も醤油代わりにかけた。これは最高。泡盛にも合う合う。この豆腐の量ならもっと紫蘇があっていい。豆腐をくるんと巻いて食べる。青唐辛子のピリッとしたところも豆腐がマイルドにするから旨さだけが残る。実に旨い。 この他にもいろいろ試した。パルミジャーノレッジャーノのかけらはいまいち。きっとモッツァレラならいける気がする。フルーツトマトに巻いてみた。これはダメ。紫蘇の青臭さとトマトの青臭さが強調されて旨くない。明太子を包んでご飯に乗せて食べた。これは当然美味しい。でも結構紫蘇を巻かないと明太子に負けてしまう。あとは、、、何があるかなぁ。。。 

  2010年08月11日

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  カッカ、カボカボ、チャッチャ～、ぽぽぽぽぽぽポータージュ

  この間からカボチャの冷製ポタージュが気になって、、、作ってみた。ザラッとした感じが好きなのでジャガイモも入れる。ついでにニンジンも。玉ねぎを炒めて、ジャガイモ、ニンジン、カボチャも軽く炒める。牛乳と水を加えて、刻んだハムも入れて少し煮込む。火を止める前にトマトのザク切りも入れる。あとは冷ましてからミキサー。味見をして、牛乳と塩で調整。 冷蔵庫に入れて十分冷えたところでいただきましょう。。器にスープを注ぐ。 クリームがなかったので、スプーンにスープを少し取って牛乳で薄めたものをポタポタと垂らし、オレガノの花を飾ったら出来上がり。 そうそう、主食はこっち。ベーコン、ネギ、たくあん。少量のオリーブオイルでベーコンを炒めたら、ご飯を入れてパラパラにしたところでたくあんとネギを入れる。鍋肌から醤油をジュッと入れたら手早くフライパンを煽る。お皿に盛って、紫蘇の葉漬けをトッピングした。まずはスープ。塩を控えめにしているので、カボチャの甘みがおいしい。ジャガイモが入っているのでちょっとザラッとした舌触り。濃厚だけどあっさりとした感じ。 続いてベーコンたくあんライス。これは紫蘇の葉漬けがいい仕事してる。ピリ辛が全体を引き締めてる。 それにしても、このポタージュおいしいな。残っているので、ちょっとアレンジしちゃおうかな。  

  2010年08月10日

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  みなさんのアイデアを聞きたいなぁ。。。

  シソの葉漬けの話。結構作ったつもりだけど1日も経たずあっという間になくなってしまった。ゴマ油と醤油の香りでもうたまらない。青唐辛子のピリリとしたところもいい。お茶請けにもなる。酒の肴にもなる。ご飯の友に、、、なる前になくなった。 こりゃいかん。プランターから大量収穫。今度はたっぷり作った。前回の3～4倍は漬け込んだ。 そのままでも卒倒するほどおいしいんだけど、たくあんに巻いて食べても旨い。きっといろいろなアイデア料理に使える気がする。 そんな訳で、みなさんから思いつきでいいのでアイデアを聞きたい。みなさんもこの紫蘇の葉漬けを是非作ってみてください。 そして、紫蘇の葉漬けを使った料理のアイデアを教えてほしいなぁ。お願いしまぁ～す。 

  2010年08月09日

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  しそしそしそしそしそしそしそしそ

  またまたシソの続き。 薬味で使うには収穫し過ぎたシソ。いろいろな大きさだね。大きな葉は半分に切った。 プランターの青い唐辛子を少し収穫。輪切りにする。あとは保存できる容器に醤油、みりん、ゴマ、ゴマ油、そして青唐辛子を入れて漬け汁を作る。醤油２、みりん１くらいの割合かな。ゴマ油は香り付けなので表面に薄く層ができる程度。あとは、ここに一枚一枚シソの葉を漬けていくだけ。数時間寝かせればすぐに食べられる。 実はこの日記を書く前にちょっとつまみ喰い。ピピリと辛く、ゴマの香りがいい、抜群の韓国風シソの葉漬けができていた。そのまま酒の肴に、ご飯の友に、料理の素材にも何にでも使えるよ。 

  2010年08月09日

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