[銘品・逸品]の記事一覧 | デートしたい

あなご、、、おまけ

山口県に周防大島という瀬戸内海の島がある。橋がかかっているので、車で行くことができる。ここに、全国でも珍しい「あなごの刺身」がある。「さかえ寿し」というお店。この店自慢のあなごの押し寿司は、まあいける。あなごの刺身は、普通。でも、めずらしいので話の種に一度お試しあれ。秋にみかん狩りとセットで楽しむのもいいかな。

うなぎ、あなご

僕の好きな食べ物に名古屋の「ひつまぶし」がある。僕のお気に入りの店は、名古屋伏見の御園座の横を入った通りにあるうなぎ専門店。ひつまぶしは、結構なお値段。３種類の食べ方を楽しんで、最後に気に入った食べ方で締めくくる。ボリュームがあるので、お腹を空かせていくべし。実は、う巻きとかサイドメニューで酒を一杯やっているので、ひつまぶしを最後まで食べきれない。そんなときは、お土産にしてもらう。翌日に、熱いお茶をかけて「うな茶漬け」にする。これがまたうまい。東京もおいしいうなぎがたくさんある。僕のお気に入りは、野田岩。パンケーキのようにやわらかく、ふわっとしたうなぎ。白焼きは、冷めないように湯煎できる特殊な器で出てくる。東麻布にある五代目野田岩の本店は、風情があっていい。それからもうひとつ、僕の好きな食べ物に、広島宮島口の「うえの」のあなごめしがある。これは、絶品。ご飯も、穴子の骨でとったダシで炊いてある。うまい。もちろん、穴子も美味しい。うなぎのようなこってりとしたタレではなく、あっさりと焼いてある。実にうまい。穴子と言えば、ここ。食べたくなってきた。でも、ここからは遠いし、並んでいるし、休日のお昼過ぎには売り切れになる。なかなか食することができない。

山田屋まんじゅう、鍵善良房、たねや

僕は甘党じゃない。けど、贈り物やお土産にするほど美味しい和菓子がある。山田屋まんじゅう。薄皮まんじゅう。愛媛県松山。これは本当においしい。僕は冷凍にして食べる。冷凍にしても同じやわらかさ。お薦めの食べ方。松山に行けば、必ず買って帰る。東京でも探した。僕は日本橋高島屋まで買いに行く。新宿小田急百貨店まで買いに行く。鍵善良房。くずきりが有名。京都祇園にある。憧れの店だった。子供の頃、毎年京都に行っているのになかなか食べられなかった。おばあちゃんに連れられて八坂神社を通り抜けてお墓参り行くときに立ち寄ったけれど、ほとんどお店がお休みだった。あぁ今年も閉まってる。。。今思うと、お盆のころだからお休みだった。僕は、ここの落雁（らくがん）が一番好き。菊寿糖。たねや。滋賀・近江八幡。季節限定のお菓子がいい。お気に入りは、夏限定の五六合わせ（ごろあわせ）。南紅梅、黒蜜、抹茶の３種類の蜜をところてんのようなゼリーにかけて食べる。毎年、取り寄せる。お気に入りのお菓子をお気に入りの人に食べてもらいたい。お世話になった人に食べてもらいたい。

石川、金沢、からくり屋敷

石川県、金沢、兼六園、からくり寺、治部煮、すだれ麩、天狗舞、ふぐの子。治部煮は大好き。でも、東京では食べられない。僕の知る限り１店を除いて。メニューに載せている店はある。でも、ニセモノ。ぜんぜん違う。とろりとして、つるんとして、おいしい。あわ麩、すだれ麩、ヨモギ麩、干ししいたけ、セリ、そして鴨。プチプチとした食感のあわ麩、大きなすだれ麩。東京では新宿の「天狗舞」でしか本物の治部煮は食べられない。そう、あの天狗舞。石川の酒「天狗舞」、蔵元の親族の店。天狗舞「文政六年」がおいしい。治部煮によくあう。ふぐの子。猛毒のふぐの卵巣を食べる。世界でも石川県しか残っていない製法。なぜ猛毒が抜けるのかわかっていない。北前船の航路の伝統の製法。でも、ここしか残っていない。おいしいか？、、、珍味ではある。お手頃な価格だから興味があれば取り寄せもできる。妙立寺。からくり寺。でも、本当は棟梁の技を見てほしい。自然木を使いこなす。根性の曲がった木、ひとくせある木、一筋縄ではいかない木。でも、適材適所。使いにくいが、強い。使いこなしてこそ、プロ。無駄な素材はない。プロの真髄。自分の非力を思い知らされる。加賀百万石。伝統の街。金沢。福井、金沢、富山。サンダーバードがつなぐ街。北陸は見所も美味も満載の国々。

うどん

今日は寒いですね。寒い日は、んんんん、鍋焼きうどん。そうだ、そうしよう。そばに較べると、うどんの方が全国にバリエーションが多いかも。そばに較べると豊かな国の食べ物だからかなぁ。僕はそばの方が好きなんだけれども、うどんの方が思い出して食べたくなるものが多い。筆頭は、名古屋の味噌煮込みうどんかな。ごわごわとしたうどんには人によって好き嫌いがあるかもしれないけど、無性に食べたくなる。山本屋本店と山本屋総本家と似たような名前の違う店がある。僕は、山本屋総本家が好き。山本屋本店は高過ぎる。お漬物とか上品な雰囲気なんだけど、たかがうどんに、そこまでの値段はあり得ないって思う。（個人的な見解ですみません。）東京で本格的な味噌煮込みうどんは旗の台にしかない。（これも個人的な見解）続いて、京都の名代おめん。僕は錦市場の近くの店に行った。きんぴらや生姜、大根などの千切りが薬味としてたっぷり付いてくる。この薬味を剣岳のように鋭く尖らせて盛り付けてあるから、見た目にも楽しい。もちろん、ものすっごく美味しい。これね、ぜひ食べて見てもらいたいうどんです。（でも、本当は上州うどんの食べ方のひとつなんだって。京都じゃないの？？）次は、やっぱり讃岐うどんだね。でも、うどんと言うよりも、天ぷらこそが真髄と思っている。揚げてある天ぷらを並べて置いている店ではなく、その場で揚げてくれる店を探そう。卵の天ぷらやちくわの天ぷら、ありとあらゆるものが天ぷらになってしまう。そして、そのＢ級素材の天ぷらがとにかくうまい。天ぷらのレベルが高い。中途半端な高級天ぷら専門店なんか、負けちゃうよ。天ぷらを揚げるおばちゃんの腕前、恐るべし。またまた、名古屋に戻ってしまうんだけど、きしめんも捨てがたい。急いでいるときは、新幹線3号車前の立ち食いきしめんをばばばって食べて飛び乗る。マイナーなんだけれども、僕の中では宮崎といえば小田巻という店のうどん。地鶏でもマンゴーでもない。小田巻のうどん。知事の言う通り、陸の孤島の宮崎に行くことはあまりないんだけど、行けば必ず小田巻に行く。あとは、山梨は甲府の「おざら」。甲府と言えば「ほうとう」が有名だけど、冷やしほうとうが「おざら」。けんちん汁のようなつけ汁で食べる。素朴なうまさ。岩手のじゃじゃ麺。これをうどんと言っていいのかわからないんだけど、冷静に見ると肉味噌うどんだよね。きゅうり、肉味噌とでうどんを食べた後、茹で汁と卵を入れて新たな料理に変身する。変化系うどんは、全国でもこれだけかも。。。それから、秋田の稲庭うどん。濃厚な比内地鶏のだしとセリとのマッチングが最高。でも、秋田でうどん専門店に入った記憶がない、、、なぜだろ？？きりたんぽ鍋の締めで、いつも食べているから？？あ、以前も紹介した長崎の五島うどん。ちょっと甘めのあごだし。生卵につけてすき焼きのように食べる釜揚げうどんはここだけ？！忘れてはいけない、岡山のうどん。20分も茹でる。岡山の人に言わせると、讃岐うどんは茹で時間が少ない硬いだけ、本当にコシのある岡山のうどんは20分茹でてもくずれない、だってさ。でも、おいしいよ。関東にも上州うどんなど有名なうどんがあるけど、ごめんなさい。近過ぎて、、、。肝心の鍋焼きうどんなんだけど、僕のオススメは広島の薬研堀通りのもうひとつ裏の通りのお店。（行けばわかるんだけど、店の名前を失念。ごめんなさい。）もう25年以上はやっているんじゃないかな。おいしいよ。広島で飲んだあとは鍋焼きうどん、ってルールを僕に教えた店。そんな訳で、鍋焼きうどんにしよ。

鯛茶、松山、道後温泉、あ、宇和町の松屋旅館もいい

愛媛、松山、道後。瀬戸内海は白身の魚がおいしい。鯛だけでも何種類もある。東京だと、鯛、カレイ、ひらめ以上って感じだよね。生ちり（うす造り）をポン酢で食べてもいいし、もちろん刺身をわさび醤油でもいい。でも、僕は残った刺身を琉球（調理方法のことです）にして、最後にお茶漬けにするのが好き。実は、飲み会でお造りの刺身が残ったら、その場で簡単に調理して琉球にしちゃう。熱いお茶を急須ごともらって、ご飯に琉球を乗っけたらワサビをちょいと乗せてお茶をかける。おいしい。ノリとか、刻みネギやゴマがあれば薬味として入れるとなお美味しい。さて、琉球の作り方ですが、超簡単です。まず、刺身をお椀のような器に入れる。醤油とお酒を刺身がひたひたになる程度に入れる。もしゴマがあれば入れる。もしネギがあれば入れる。以上。（居酒屋で残り物の刺身でできちゃうでしょ。）刺身は、鯛やひらめ、カレイのような白身魚か、ハマチ、ブリ、シマアジといった魚がおいしい。あとは、ご飯の上に乗っけて、漬け汁もちょっと回しかけて、熱々のお茶をかける。刺身が白く霜降りになる感じがいい。外はちょっと煮えて、中はなま。何杯でも食べられちゃうよ。あ、ワサビもちょいと乗っけるのを忘れずに。で、なんで愛媛かというと、愛媛には鯛茶が３種類ある。まず、僕の好きな鯛茶は、松山にある五色そうめんの店の鯛茶。ゴマだれに漬けた鯛のお茶漬け。美味。（実は、僕が家で作るときは、ゴマだれの鯛茶にする。この作り方はまた別途。）それから、宇和島の鯛茶。こちらの方が鯛茶としては有名。醤油、みりん系のたれに卵黄が入っていて、鯛を漬けて、お茶漬けにする。宇和島市は遠いので、なかなか行きにくい。（正直なところ、わざわざ食べに行くものでもないかな。。。ご出身の方、ごめんなさい。）あとは、上記に紹介した琉球タイプの鯛茶。道後温泉のお店はこれだった。車でいくなら、内子町にもぜひ行ってもらいたい。櫨の実で昔ながらの和ろうそくを作っているお店。町並み。内子座。それから、ちょっと足を伸ばして、宇和町（宇和島ではありません）の松屋旅館にぜひ食事付きで泊まってもらいたい。ぬか漬けがすごいんです。何年も漬け込んだ大根のぬか漬けとか食べたことありますか？もう大根が白色ではなく透明なベッコウ色になっているんです。もちろん、感動。美味美味。あらかじめ予約しておくと３０種類くらいのぬか漬けを出してくれます。（ピーマンやえのき茸のぬか漬けも。エッ！）これは、一生のうちで一度は食べておくべきものでしょう。では、また。

北海道献上鮭

正月休みもあと1日になってしまった。社会復帰に向けてリハビリしないと。。。なんかね、そろそろ塩鮭と味噌汁と漬物のようなシンプルなご飯が食べたくなってきた。西別というところに、献上鮭という塩鮭がある。西別鮭は、寛政１２年（１８００年）に将軍徳川家斉に献上され、以後幕末まで献上してきた塩鮭なんだそうです。雄鮭を粗塩で漬け込み、手返しを何度も繰り返して作るもので、新巻鮭とは比べものにならないくらい手間をかけて作られるらしい。で、味はどうかというと、本格的な塩鮭。しょっぱい。けど、実においしい。皮もパリッと焼いて残さず食べてほしい。鮭茶漬けにしても、美味美味。さすが、献上鮭。でもね、、、昨日に引き続き、手に入らないシリーズでごめんなさい。実は僕も手に入れるのに2年越しになった代物なんです。最初に知ったのは、もうだいぶ前だったんだけど、お歳暮の季節に注文しようと問い合わせたら「もう予約完売いたしました。」だって。えっ、まだ12月になっていないのに。。。翌年の初秋に予約してようやく手に入れたって訳です。そんな訳で、ここで紹介しましたが、もう今年は年末まで手に入りません。もうちょっと手に入れやすいものを今度は紹介します。今日のところはお許しを。。。

そもそも間に合っちゃいないか。。。

疲れてナチュラル・ハイになっていたようです。12月25日までに投函するようにＣＭされていたから、今日の朝一の郵便回収に間に合ったからといって、元旦に届く訳じゃないね。。。はしゃぎ過ぎでした。失礼しました。明日でいよいよ2008年も終わりだね。大晦日と言えばそば。全国にはいろいろと名物そばがあるよね。東京にはおいしい蕎麦屋さんがたくさんあるから、その話はまた次の機会にするとして、全国では新潟の「へぎそば」が贅沢な感じがしておいしい。数人前を杉の箱にきれいにならべて出される。似た形で木の箱に数人前を入れて出されるのに、山形の「板そば」がある。この蕎麦はちょっと太くてゴツゴツした感じ。器や食べ方が独特なのは、「出雲そば（割子そば）」。冷たい蕎麦のしょう油系つけ汁の薬味はわさびが主流だけど、出雲そばはもみじおろし。西日本ではめずらしく濃い口のつけ汁。関東育ちの僕にはうれしい。おいしい。東京・神保町にも宮内庁御用達の出雲そば屋さんがある。ちょっとお高いけどね。つけ汁が変わっているのは、福井の「おろしそば」。つけ汁が大根のおろし汁で作られている。おいしい。僕はときどき無性に食べたくなる。京都の「ニシンそば」もおいしい。鴨川を眺めながら食べる。（本当はウソ。店に入ると川は見えない。ごめんなさい。）明日は、どんなそばにしようかな。。。あたたかいそばにするなら、定番だけど天ぷらそばにするかな。冷たいそばなら、ごま汁そばにしよ。ゴマを油がにじむまですり鉢で擦る。練りゴマを使ってはいけない。ゴマを十分擦ったら味噌を入れる。味噌がなめらかになるまで擦ったら、砂糖を入れる。煮きりしょう油・みりんを入れて、少しずつだし汁を入れて徐々に伸ばしていくと出来上がり。ごま汁そばがいいな。うん、そうしよう。家庭でもおいしくできるよ。